Articles populaires – Les marmites de Marphyl

17 mai 2020

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

La crème sure s’utilise pour condimenter les pommes de terre farcies, les salades, les tacos, les fajitas, les cœurs de palmier,… et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé Tortilla de blé Tex-Mex ( nord mexico et USA ) : 21 cm Tortilla...

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Tags: tomate, carotte, salade, piment, olives, Tabasco, haricots rouges, fromage râpé, poivron rouge, poivron vert, cumin, paprika doux, oignons nouveaux, crème fraîche épaisse, farine de maïs, jus de lime, jambon blanc, yaourt grec, avocats, farine de blé

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2 juin 2020

Riz au poulet dominicain

La marinade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours voire 2 semaines… Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 4 ailes de poulet 250 g de riz 2 carottes 1 courgette 4 tomates ( 300 g ) ½ oignon 1 gousse d’ail 2 c. à s. de coriandre Thiercelin...

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Tags: coriandre, Riz, piment, ail, origan, carottes, tomates, chili, céleri, courgette, poivron rouge, concentré de tomate, poivre de Sichuan, oignon, pilons de poulet, ailes de poulet, bouillon de volailles, Sel marin, ail fumé, grains de maïs

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14 mai 2020

Soupe de poissons spéciale Bena

Prenez soin d'ôter les arêtes des filets à cru, avant la cuisson. La rascasse est bien pour donner du goût, la lotte pour faire de la chair consistante Ingrédients pour 4 personnes ou plus : 1 kg de têtes et parures de poissons ( raie, lotte sans les...

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Tags: gambas, ail, moules, carottes, tomates, pommes de terre, céleri, oignons, Roussette, petits calamars, piment rouge, palourdes, crevettes, queues de lotte, rougets, poissons de roche, scampi, cosses de fenouil, rascasse, têtes et parures de poissons

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24 avril 2020

Puchero de casa Levante, pringá et ropa vieja – Benajarafe al andaluz

En complément, voir prochainement, les recettes à réaliser avec les restes de puchero… Ingrédients para 4 personnes : 300 g. de pois chiches pré trempés 4 carottes 4 pommes de terre 2 branches de céleri 2 navets 1 chou rave 200 g de courge 4 poireaux...

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Tags: poulet, boeuf, veau, poireaux, carottes, pommes de terre, céleri, pois chiches, navets, menthe poivrée, riz rond, chorizos doux, vermicelles, courge, chou rave, jambon serrano sec, lard maigre salé, os blanc de porc salé, os d’échine salé, travers de porc avec l’os

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20 avril 2020

Court bouillon de filets de merlu et chou-fleur aux pommes de terre et sauce aux épices

Comment cuisiner du poisson bouilli sans qu’il ressemble à de la nourriture d’hôpital… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 1 chou-fleur 4 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à c....

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Tags: ail, origan, échalotes, carottes, tomates, pommes de terre, piment oiseau, curcuma, moutarde forte, thym, paprika doux, oignon, laurier, piment d’Espelette, court bouillon, huile d’olive, persil plat, chou-fleur, crème fraîche épaisse, filets de merlu

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7 février 2020

Blanquette de saumon et crevettes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier,...

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Tags: ail, citron, vin blanc sec, carottes, pommes de terre, oignons, courgette, crevettes roses, persil, thym, clous de girofle, laurier, farine, beurre, bouquet garni, céleri rave, crème fraîche épaisse, blancs de poireaux, filets de saumon avec la peau, packs choï

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26 décembre 2019

Pintade aux champignons des bois et châtaignes et choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade fermière 2 foies de volaille 200 g de viande de veau hachée 2 tranches de pain de mie rassis ou grillé 150 ml de lait 250 g de trompettes de la mort 200 g de girolles 200 g de pleurotes 125 g de bolets 2 pommes...

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Tags: ail, pommes de terre, raisins secs, oignons, persil, thym, noix de muscade, lait, pleurotes, pommes, bouillon de volaille, châtaignes, pintade, pain de mie, foies de volaille, bolets, crème fraìche, girolles, trompettes de la mort, veau hachée

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25 décembre 2019

Risotto aux fruits de mer

Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson Ingrédients pour 4 personnes : 275 g de riz rond 20 moules 1 calamar 20 crevettes roses 4 étrilles 2 tomates 2 oignons 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate...

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Tags: calamar, carotte, moules, vin blanc sec, tomates, oignons, crevettes roses, concentré de tomate, curcuma, basilic, parmesan, piment d’Espelette, beurre, bouquet garni, huile d’olive, étrilles, riz rond, cognac, cerfeuil, fumet de poisson déshydraté

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3 novembre 2019

Pot au feu ou Cocido malagueño revu et corrigé

Garniture préparée pour le puchero Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de poule ou à défaut de poulet 400 g de veau maigre 500 g de porc maigre 1 os de jambon serrano ( 10 cm ) 1 os blanc 125 g de gorge de porc 100 g de lard 2 chorizos doux 250 g...

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Tags: tomate, carottes, pommes de terre, pois chiches, persil, thym, porc maigre, navets, laurier, bouquet garni, blanc de poireau, os de jambon serrano, branche de céleri, chorizos doux, courge, gorge de porc, cuisses de poule, lard maigre, os blanc, veau maigre

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5 juillet 2019

Couscous judéo sépharade à l’agneau et au poulet

Une recette de couscous de la communauté judaïque généralement très piquant servi principalement en Tunisie et dans l’est de l’Algérie Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses de poulet 600 g de palette ou de cou d’agneau 8 merguez de mouton et boeuf 1...

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Tags: tomate, ail, carottes, Courgettes, pommes de terre, céleri, panais, concentré de tomate, pois chiches, cumin, navets, oignon, fèves, blanc de poireau, cuisses de poulet, chou banc, cou d’agneau, merguez de mouton et boeuf, os à moelle d’agneau, palette d'agneau

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11 juillet 2019

Thon rouge mariné au vin de Cahors et purée de pommes de terre anisée aux fenouils

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon rouge épais 1 bouteille de vin de Cahors, Madiran, Gaillac…. 1 bulbe de fenouil 2 carottes 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 2 piments doux du piquillo ou 1 poivron vert cornu 1 brin de thym 1 brin de romarin...

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Tags: romarin, ail, carottes, fenouil, pommes de terre, fumet de poisson, concentré de tomate, thym, laurier, vin de Cahors, poivre, huile d'olive, maïzena, oignons rouges, genièvre, crème fraîche liquide, badiane, pavés de thon rouge, piments doux, poivron vert cornu

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17 janvier 2019

Raviolis aux 4 fromages et brocoli sauce aux bolets

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 1½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau 100 g de ricotta 100 g de mozzarella 100 g de gorgonzola 100 g de parmesan râpé 1 brocoli 400 g de bolets ou 100 g de bolets séchés, réhydratés puis égouttés 2 c....

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Tags: brocoli, ail, crème, vin blanc, oignon, noix de muscade, farine, beurre, jus de citron, huile d’olive, bouillon de légumes, maïzena, eau, mozzarella, ricotta, cives, gorgonzola, parmesan râpé, bolets, grappa

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15 janvier 2019

Pintade farcie aux morilles et brandy avec purée de patates douces et champignons de bois

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade ou un chapon de pintade 150 g de morilles surgelées ou 15 g séchées 2 tranches de pain de mie 1 c. à s. de crème fraîche 1 oignon 1 gousse d'ail 8 brins de persil plat 4 c. à s. de brandy de Jerez ou de cognac...

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Tags: champignons des bois, ail, vin blanc sec, jambon serrano, crème fraîche, oignon, pommes, bouillon de volaille, châtaignes, pintade, beurre, persil plat, brandy, huile, pain de mie, foies de volaille, châtaignes cuites, farce fine de charcutier, foie gras cru, morilles

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18 octobre 2018

Tajine de dinde aux aubergines et aux poivrons épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de dinde 3 aubergines 2 poivrons rouges 3 poivrons verts 3 carottes 1 pomme de terre 1 tomate 2 oignons rouges 3 gousses d’ail 2 citrons confits ou 1, selon la taille 20 olives vertes 1 brins de thym 1 feuille de...

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Tags: tomate, pomme de terre, ail, carottes, gingembre, concentré de tomate, olives vertes, curcuma, thym, poivrons rouges, cumin, paprika doux, safran, laurier, aubergines, oignons rouges, poivrons verts, citrons confits, pilons de dinde, pâte de piment à l’huile de soja

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17 juillet 2018

Canapés salés apéritifs

Mettre les pâtes feuilletées 15 mn au congélateur pour qu’elles ne soient pas cassantes Laisser courir votre imagination et les combinaisons de votre choix, ici quelques suggestions… Ingrédients pour 16 canapés : 2 rouleaux de pâte feuilletée congelée...

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Tags: jambon serrano, pâte feuilletée, concentré de tomate, poivre vert, paprika, fromage frais, lait, noix, saumon fumé, bouillon de légumes, aneth, jaunes d’œufs, pesto vert, jambon blanc, fromage de chèvre, anchois, fromage bleu, fromage à hamburger, pâté de foie, sauce aigre

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17 mai 2018

Caesar salad

Ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs mollets 2 coeurs de salade romaine 150 g de salade variée 3 c. à s. de parmesan 2 filets de poulet 4 filets d'anchois 6 gousses d’ail 3 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 4 brins...

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Tags: poulet, romarin, vinaigre, ail, origan, tomates, oeufs, moutarde forte, persil, thym, parmesan, beurre, jus de citron, huile d’olive, ciboulette, vinaigre balsamique, pain, filets d'anchois, salade romaine, salade variée

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23 mars 2018

Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym,...

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Tags: coriandre, culantro, ail, carottes, gingembre, manioc, oreilles de porc, céleri, vin blanc, cumin, oignon, poireau, clous de girofle, queues de porc, bouillon de porc, bouquet garni, chou frisé, pieds de porc, saindoux, Bois d’Indes

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17 février 2018

Soupe chinoise aux champignons noirs et vermicelles au jambon fumé

Fêtons le nouvel an chinois... 2018 !!! C'est l'année 4716 du Chien de Terre Brun Ingrédients pour 4 personnes : 8 champignons noirs déshydratés 200 g de vermicelles chinois 400 g de talon de jambon blanc ou fumé ½ courgette 1 carotte ½ panais 1 vert...

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Tags: coriandre, carotte, vinaigre, ail, haricots verts, gingembre, petits pois, panais, courgette, champignons noirs, sucre, oignon, sauce soja, bouillon de légumes, sauce aigre douce, jambon blanc, céleri-rave, vert de poireau, sauce nuoc mam, vermicelles chinois

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19 décembre 2017

Marmite de pigeons aux légumes au Mouton Cadet

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 150 g de blancs de poulet 4 c. à c. de lardons fumés 1 tranche de pain de mie 2 tomates 1 poivron vert 3 pommes de terre 2 carottes 2 rutabagas 1 navet 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 clou de girofle...

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Tags: ail, carottes, tomates, pommes de terre, vin rouge, blancs de poulet, poivron vert, thym, clou de girofle, oignon, laurier, lardons fumés, bouillon de volaille, persil plat, navet, branche de céleri, pain de mie, vert de poireau, rutabagas, pigeons

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25 avril 2017

Soupe asiatique aux légumes printaniers et au bœuf

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de filet de bœuf ( 12 fines lanières ) 2 pommes de terre 1 carotte 1 courgette jaune 1 poivron rouge 100 g de haricots verts 1 blanc de poireau 75 g de céleri-rave ½ oignon 2 gousses d’ail ½ bâton de citronnelle 1...

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Tags: coriandre, carotte, ail, haricots verts, citronnelle, gingembre, pommes de terre, poivron rouge, thym, oignon, citron vert, huile d’olive, blanc de poireau, lime, purée de tomate, bouillon de bœuf, filet de boeuf, sauce soya, céleri-rave, courgette jaune

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12 mars 2017

Couscous de saumon et calamar aux légumes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon sauvage écaillés avec la peau 250 g de blanc de calamar 350 ml de couscous 150 g de pois chiches précuits ou en boite 1 courgette 1 poivron rouge 1 branche de céleri 8 bouquets de brocoli 1 navet 2 tomates...

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Tags: brocoli, orange, Ras al Hanout, ail, citron, poivron, tomates, raisins secs, courgette, curcuma, pois chiches, oignon, navet, filets de saumon, branche de céleri, harissa, court-bouillon, coriandre en poudre, blanc de calamar, semoule de couscous

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16 novembre 2016

Couscous aux boulettes de kufta d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de grains moyens de couscous 600 g de viande hachée d’agneau 3 oeufs 2 tranches de pain de mie trempées 100 ml de lait 2 oignons 3 gousses d’ail 8 feuilles de menthe poivrée 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 3 c....

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Tags: coriandre, agneau, carotte, Couscous, ail, gingembre, courgette, paprika, pois chiches, cumin, oignon, poireau, farine, lait, oeuf, menthe poivrée, navet, potimarron, chou blanc, pain de mie

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9 janvier 2017

Pot au feu de cochon à la sauce robert

Pour la sauce robert, voir le bas de la recette sur cette page ou sur ce blog… Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de porc ½ sel : échine, jarret, poitrine 1 jarret de porc ½ sel 400 g de porc frais : échine, palette 1 queue de porc en morceaux 1 oreille...

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Tags: pomme de terre, carotte, ail, panais, jarret de porc, oignon, poireau, clous de girofle, farine, beurre, bouquet garni, céleri rave, navet, bouillon, genièvre - oignon, oreille, porc frais, queue, saucisses à cuire, viande de porc

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6 décembre 2016

Poule au pot du bon Roy Henri IV et sa sauce blanche

« Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot » Ingrédients pour 4 personnes 1 poule et les abattis, si disponibles 3 carottes 1 navet 1 panais 1 poireau 1...

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Tags: carotte, ail, panais, rutabaga, Armagnac, persil, clou de girofle, poireau, lait, échalote, oeuf, bouquet garni, navet, chair à saucisses, poule, pain rassis, cerfeuil tubéreux, céleri-rave, foie de volaille, jambon fumé

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29 novembre 2016

Mijotée de morue aux moules en caldeirada à la portugaise

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de morue dessalée 15 moules ou plus 200 g de petites crevettes décortiquées surgelées 4 pommes de terre 1 courgette ½ aubergine 1 navet 1 blanc de poireau 3 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 4 gousses...

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Tags: crevette, aubergine, pomme de terre, carotte, Morue, ail, citron, courgette, fumet de poisson, vin blanc, poivron rouge, poivron vert, paprika doux, oignon, poireau, laurier, navet, coulis de tomate, moule, olive verte

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