Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 queues de porc
• 2 oreilles de porc
• 2 pieds de porc
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro )
• ½ chou frisé
• ½ c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de coriandre
• ½ c. à c. de gingembre
• 4 grains de bois d’Indes
• 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre
• 150 ml de vin blanc
• 2 cubes de bouillon de porc
• 2 carottes
• 1 manioc ( 600 g )
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. de saindoux
• 1 c. à c. de beurre
• Poivre
• Sel

Dans un autocuiseur, mettre le chou, ½ c. à c. de cumin, blanchir 20, égoutter et couper en 4

Couper les oreilles en grosses lamelles

Fendre les pieds en 2 dans la longueur

Couper les queues en tronçons à l'os

Peler et couper les légumes en tronçons ou en cubes

Peler et piquer l’oignon de clous de girofle

Peler et presser l’ail

Dans un autocuiseur, fondre le saindoux et le beurre, rissoler la viande 10 mn en mélangeant

Ajouter l’oignon, l’ail, le vin blanc et mélanger

Ajouter le sel, le poivre, ½ c. à c. de cumin, la coriandre en poudre, le bouquet garni, le bois d’indes, le gingembre, les cubes de bouillon de porc, couvrir largement d’eau et porter 15 mn à ébullition en écumant de temps en temps

Couvrir et cuire 45 mn à frémissements

Ajoutez les carottes, le céleri, le manioc, le chou, les blancs de poireaux, rectifier, couvrir et cuire 40 mn

Retirer le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle

Servir les viandes et les légumes accompagnées d’une sauce verte