Les marmites de Marphyl

Gazpacho au concombre et aux poivrons verts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 concombres, selon la taille
• 1 poivron vert
• 2 tomates vertes
• 2 oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 12 feuilles de basilic
• 100 g de pain rassis ou 4 c. à s. de chapelure
• ½ c. à c. de piment de cayenne ou de piment d’Espelette
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge 1^ère pression à froid non filtrée
• Sel

Peler et hacher l’ail

Effeuiller le basilic

Hacher finement le vert des oignons

Dans le bol du mini mixeur, mettre le vert des oignons, le basilic, l’ail et réduire en purée

Dans un saladier, mettre le pain ou la chapelure, le basilic, l’ail et imbiber avec de l’eau minérale, de préférence

Rincer, sécher, ébouter et couper le concombre en cubes

Peler et couper les oignons nouveaux

Rincer, égoutter, couper en 2, épépiner et tailler le poivron en carrés

Rincer, couper en 4 et épépiner les tomates

Dans le saladier, mettre tous les légumes, le pain avec la mixture et mélanger

Ajouter le vinaigre, le piment, le sel et mélanger

Couvrir avec un film alimentaire et mariner 2 h au réfrigérateur

Dans le bol d’un blender, mettre le contenu du saladier et mixer en versant peu à peu l’huile d’olive

Pour un gazpacho lisse, passe à la passoire ou au chinois ( je préfère non passé )

Servir le gazpacho au concombre et aux poivrons verts bien frais avec des copeaux de jambon serrano ou des lamelles de morue légèrement poêlée

Sandwich de tortilla au chorizo « soirée de rugby »

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 tranches de boule de pain de campagne
• 2 grosses tranches de tortilla española pommes de terre/oignons
• 6 rondelles de gros chorizo
• 1 c. à c. de Tabasco
• 2 c. à c. de ketchup
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 6 feuilles de sucrines
• 4 cornichons
• Poivre
• Sel

Couper 4 tranches de pain

Sur une tranche, égoutter ¼ c. à c. de tabasco et enduire avec ½ c. à c. de ketchup

Déposer les feuilles de salade et surmonter d’une tranche de tortilla

Déposer les rondelles de chorizo et ajouter les rondelles de cornichons

Napper la 2^nde tranche de pain avec la mayonnaise et déposer sur le chorizo

Servir les sandwiches de tortilla au chorizo et les autres sandwiches « soirée de rugby » accompagnés de bières bien fraîches

Tagliatelle et chou rouge sauce crémeuse au cervelas

Ingrédients pour 4 personnes :

• 275 g de tagliatelle
• 16 feuilles de chou rouge
• ½ oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. de cumin
• 75 g de lardons
• 250 ml de crème fraiche
• 1 cervelas
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Couper le cervelas en rondelles

Rincer, égoutter, retirer la grosse nervure et tailler les feuilles de chou en lamelles

Dans une casserole d’eau salée bouillante, mettre le chou, le cumin et cuire 15 mn à feu moyen

Avec une écumoire, prélever le chou, égoutter et réserver l’eau de cuisson

Peler et couper 1 gousse d’ail en 2

Dans l’eau rouge du chou, ajouter les pâtes, 1 gousse d’ail et cuire selon les indications du paquet, égoutter et réserver ½ louche d’eau

Peler et hacher l’oignon

Peler et presser l’ail restant

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les lardons, l’oignon, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à couvert à feu doux en remuant souvent

Ajouter le chou, l’ail, le poivre, mélanger et cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter la crème, mélanger et mijoter 5 mn

Ajouter les rondelles de cervelas, couvrir et réchauffer 5 mn

Servir les tagliatelle, déposer le chou rouge à la crème et entourer de rondelles de cervelas

Soupe froide ou gazpacho au concombre et citron au romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 concombres moyens
• 150 g de yaourt grec
• ½ citron jaune
• 1 brin de romarin frais ou ½ c. à c. de romarin sec
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• ½ petite gousse d’ail
• 1 c. à c. de sirop d’érable
• Poivre
• Sel
• Glace pilée

Presser le citron

Dans une casserole, verser le jus de citron, le romarin, porter à ébullition 5 mn, éteindre le feu, couvrir, infuser 30 mn, refroidir et filtrer

Ébouter, peler 1 lanière sur 2 et couper le concombre en dés

Dans le bol du blender, mettre le concombre, le yaourt grec, le jus de citron au romarin, l’huile d’olive, la gousse d’ail, le sirop d’érable, le poivre, le sel et mixer

Ajouter de l’eau froide peu à peu jusqu’à obtenir la texture désirée lisse, onctueuse et homogène

Réserver 2 h au réfrigérateur

Dans des grands verres, ajouter 2 c. à s. de glace pilée, ajouter la soupe froide ou gazpacho au concombre et citron au romarin bien glacé

Filet de panga à la plancha et salade de laitue romaine au chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de panga ou pangasius
• 1 laitue romaine
• 2 gousses d’ail
• 1 et ½ citrons
• ½ oignon
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Laver et essorer la laitue

Peler et presser l’ail

Couper 1 citron en 4 et presser le ½

Dans un bol, mettre l’huile, le jus de citron, l’ail, le poivre, le sel et fouetter

Préchauffer la plancha à feu vif et huiler légèrement au pinceau

Rincer et sécher les filets de panga

Sur la plancha chaude, déposer les filets, enduire au pinceau de sauce aillée et cuire 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Dans un saladier, mettre la laitue, arroser de sauce et mélanger

Détacher les fleurettes de chou-fleur

Peler et couper des fines rondelles d’oignon

Au fond des assiettes, disposer un lit de laitue romaine, des rondelles d’oignon et déposer un filet de panga à la plancha entouré de fleurettes de chou-fleur

Milkshake ou batido de banane aux myrtilles

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 banane
• 200 g de myrtilles
• 250 ml de lait
• 1 c. à s. de miel
• Glace pilée

Peler, couper la banane en rondelles 

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, la banane, les myrtilles et mixer

Ajouter le lait, le miel et mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse

Dans des grands verres, verser 2 c. à s. de glace pilée, ajouter le milkshake de banane aux myrtilles et servir immédiatement

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 avocats
• ½ courgette
• ½ concombre
• 50 g de cresson
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de chapelure
• 2 c. à s. de crème liquide
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid sans filtrer
• Poivre
• Sel

Garniture :

• 4 œufs de caille
• 2 tomates oliven
• Croûtons ou crackers

Dans un bol, mettre la chapelure et couvrir d’eau

Ébouter et peler la courgette et le concombre

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Rincer le cresson

Dans le bol du blender, mettre la courgette, le concombre, l’oignon, l’ail, la crème, le vinaigre, le poivre, le sel et mixer

Ajouter le cresson, l’huile d’olive, la chapelure trempée dans l'eau, l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une purée liquide

Ajouter de l’eau peu à peu pour obtenir la texture désirée

Réserver 1 h au réfrigérateur

Dans une casserole d’eau, durcir les œufs de caille

Rincer, sécher et couper les tomates en tranches

Dans des bols ou des assiettes creuses, servir le gazpacho à l’avocat avec la garniture ( 2 rondelles de tomate et 1 œuf de caille coupés en 2 avec une pincée de fleur de sel, des croûtons ou des crackers ) et verser un filet d’huile d’olive

Milkshake ou batido de papaye à la banane et gingembre au lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

• ½ papaye mûre ( 250 g )
• 1 banane
• 2 cm de racine de gingembre frais
• ½ citron jaune
• ½ c. à c. de cannelle
• 200 ml de lait de coco
• 1 c. à c. de sirop d’agave ou de miel ( facultatif )
• 4 c. à s. de glace pilée

Peler, ébouter, couper en 2, égrainer en retirant les fils et couper la chair en dés

Peler et couper la banane en morceaux

Gratter et presser le gingembre

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, 1 c. à s. de jus de citron, le gingembre, le lait de coco, la papaye, la banane, la cannelle, le sirop d’agave et mixer 2 mn jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux

Dans des grands verres, mettre 1 c. à s. de glace pilée et verser le milkshake

Servir le milkshake ou batido de papaye à la banane et gingembre au lait de coco immédiatement

Salade de riz et légumes au beurre de cacahouètes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz basmati ou rond
• 1 cube de bouillon de légumes
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de cumin
• 3 tomates grappe
• 1 oignon nouveau avec le vert
• 2 branches de cœur de céleri
• 6 feuilles de sucrine
• 75 ml de maïs
• 1 avocat
• 2 gousses d’ail
• 8 feuilles de menthe poivrée
• 12 olives vertes
• 1 c. à s. de beurre de cacahouètes
• 6 cornichons
• 1 citron vert
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 1 c. à s. de vinaigre de jerez ou de cidre
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid non filtrée
• Poivre
• Sel
• 1 grosse poignée de cacahouètes
•  

Dans une passoire, rincer le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon et éviter qu’il colle

Peler et écraser 1 gousse d’ail

Peler et couper l’oignon en 2

Dans une marmite chauffer 750 ml d’eau, émietter le cube de bouillon de légumes, ajouter l’ail, le ½ oignon, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de cumin et porter à ébullition

Ajouter le riz, cuire selon les indications du paquet et égoutter en conservant l’eau de cuisson pour épaissir une sauce

Peler et hacher l’oignon nouveau

Peler et presser les 2 gousses d’ail

Rincer le maïs

Presser le citron

Hacher finement la menthe

Couper les cornichons en fines rondelles

Retirer le pédoncule et couper les tomates

Effiler et couper le céleri en petits tronçons

Couper la sucrine en fines lanières

Dénoyauter et couper l’avocat en dés

Dans un bol, mettre les cornichons, les vinaigres, le jus de citron, le beurre de cacahouètes, l’ail pressé, le poivre, le sel, la moutarde, l’huile d’olive et fouetter

Dans un grand saladier, mettre la moitié du riz, ajouter les tomates, le céleri, l’oignon, la laitue, l’avocat, le maïs et la menthe ciselée

Verser la ½ de la sauce et mélanger

Verser le reste du riz et mélanger

Réserver la salade 30 mn au réfrigérateur

Dans les assiettes avec des cercles de présentation, disposer la salade de riz, parsemer de cacahuètes et ajouter une pointe de menthe

Il réhydrate, restaure les électrolytes perdus ( sodium, potassium ) et apaise l’estomac, si besoin !!!

Ingrédients pour 1 personne :

• 125 g de blanc de poulet
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 branche de céleri avec ou sans les feuilles
• 100 g de potirron
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• ½ c. à c. de curcuma
• 2 litres d’eau
• ½ citron
• Poivre
• Sel

Couper la viande en petits dés

Peler et couper les carottes, le navet, le potiron et l’oignon en petits morceaux

Peler et râper le gingembre et l’ail

Effiler et couper le céleri en petits morceaux

Dans une casserole, mettre le poulet, les légumes, le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, verser l’eau à niveau + 2 cm et cuire 20 mn à couvert à feu moyen

Filtrer le bouillon, refroidir

Conserver 30 mn au réfrigérateur

Ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de boire

Servir froid et boire le bouillon froid tout au long de la journée par petite quantité ( idéalement ½ verre toutes les heures pendant 4 h ) et en mangeant léger

Ne pas boire tout d’un coup !!!

Conserver le poulet et les légumes pour ajouter dans une salade de lentilles, par exemple

Morcillas ( boudins ) de Burgos au riz poêlées et purée de patate douce

La morcilla de Burgos est un gros boudin noir au riz, aux oignons et aux épices

La façon la plus classique de la cuisiner est de frire en grosses rondelles pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur tendre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 boudins noirs de Burgos
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid

• 2 grosses patates douces ( 750 g )
• 1 pincée de noix de muscade
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Facultatif : Pour éviter que le riz du boudin se défasse dans la poêle…, passer les rondelles dans un peu de farine et secouer l’excédent cela créera une croûte protectrice délicieuse

Éliminer les agrafes aux extrémités et couper des rondelles de 25 mm ( si vous coupez trop finement, elles vont se casser )

Passer le tranchant du couteau sous l’eau froide avant de couper pour éviter que le riz ne colle à la lame

Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu vif

Ajouter les rondelles et frire 2 mn de chaque côté en retournant avec précaution

Retirer les rondelles avec une spatule percée et reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.

Purée de Patate :

Peler et couper les patates douces en cubes moyens ( peler et couper des pommes de terre en 2, pour profiter de la cuisson )

Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les patates et les pommes de terre, saler, couvrir et cuire 20 mn

Dans un saladier, écraser les patates douces à la fourchette ou avec un écraseur pour obtenir une texture rustique ( ne pas utiliser le batteur, la purée serait collante )

Ajouter le beurre, la crème, la noix de muscade, le poivre, le sel mélanger soigneusement

Sur les assiettes, servir un généreux lit de purée chaude et disposer les rondelles de morcilla de Burgos fraîchement frites et croustillantes au-dessus

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de pastèque
• 1 citron vert
• 2 cm de gingembre frais
• 4 glaçons
• 1 c. à c. de sirop d’érable ou de mélasse
• 4 feuilles de menthe
• Glace pilée

Retirer les pépins et couper la chair de la pastèque en morceaux

Presser le citron vert

Gratter et presser le gingembre frais

Dans le bol du blender, mettre la pastèque, le gingembre, le jus de citron vert, le sirop ( facultatif ), les glaçons et mixer à pleine vitesse 2 mn jusqu’à obtenir une texture bien homogène

Dans des grands verres, verser 2 c. à s. de glace pilée puis le smoothie de pastèque au citron vert et au gingembre et servir bien frais avec 2 feuilles de menthe

Marmite de viande hachée de boeuf et aubergines aux haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande boeuf hachée
• 500 g d’aubergines
• 400 g de haricots blancs en boîte
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 c. à s. d’origan
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée de piment
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 brins de persil
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Ébouter et couper les aubergines en cubes

Dans une passoire, rincer les haricots blancs sous un filet d’eau et égoutter

Couper les olives en morceaux

Peler et couper l’oignon en 2 puis en fines rondelles

Peler et hacher l’ail

Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter la viande hachée, l’oignon et colorer en détachant bien les morceaux à la fourchette

Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, les morceaux d’aubergines dans la cocotte et revenir 3 mn en mélangeant

Ajouter le concentré de tomates, le cubes de bouillon émietté, le piment, l’origan, le cumin, le poivre, le sel et cuire 30 mn à feu doux à couvert

Verser les haricots, les olives, recouvrir et mijoter 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps pour ne pas attacher

Éteindre le feu et reposer jusqu’au service

Réchauffer 10 mn à feu doux en remuant délicatement

Ajouter le persil haché

Servir la marmite de viande hachée de boeuf et aubergines aux haricots blancs bien chaude avec du riz

Salade de laitue romaine aux saucisses et chorizos

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de salade laitue romaine
• 2 chorizos portion
• 2 saucisses fraîches
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 20 olives vertes
• 2 c. à s. de pickles ( mini oignon, cornichon, maïs, olives noires )
• Poivre
• Sel

Couper les chorizos et les saucisses en grosses rondelles

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer les rondelles de chorizos et de saucisses à feu moyen sur tous les côtés et réserver pour refroidir

Peler, couper l’oignon en grosses rondelles et détacher les anneaux

Peler et hacher l’ail

Dans la même poêle, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et dorer de chaque côté à feu doux en remuant ( encore croquant )

Éteindre le feu, ajouter l’ail, remuer et réserver pour refroidir

Laver, essorer la salade et couper les feuilles en 2

Presser le citron

Dans un saladier, verser la graisse de cuisson, le jus de citron, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter l’oignon et l’ail, les chorizos, les saucisses et mélanger le tout

Ajouter des quartiers de citron, les pickles, le poivre et mélanger

Servir la salade de laitue romaine aux saucisses et chorizos avec des croûtons

Smoothie aux 4 fruits rouges et aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de cerises
• 75 g de framboises
• 75 g de groseilles
• 150 g de fraises
• 8 abricots
• 4 feuilles de menthe
• 100 ml d’eau glacée
• 1 c. à s. de miel ( facultatif )
• Glace pilée

Peler, retirer le noyau et couper les abricots en 8

Dénoyauter les cerises

Rincer et retirer la collerette des fraises

Dans un saladier, passer les abricots, les cerises, les framboises, les groseilles, les fraises, la menthe au moulin à légumes pour obtenir une purée

Dans le bol du blender, mettre les fruits, 3 c. à s. de glace pilée et mixer pour obtenir un coulis

Au chinois, passer le coulis en ajoutant l’eau glacée pour éliminer les pépins et les peaux

Ajouter 1 c. à s. de miel, si besoin

Dans des grands verres, verser le smoothie aux 4 fruits rouges et aux abricots bien frais sur de la glace pilée

Salade de riz au thon et légumes d’été aux cacahouètes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de riz long cuit froid
• 200 g de thon au naturel ( boîte )
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 poivron jaune
• 2 tranches de pastèque ( 2 cm )
• 3 tomates poires
• 1 sucrine
• 3 oignons nouveaux
• 3 gousses d’ail
• 5 brins de persil plat
• 1 boite de maïs en grains
• 20 olives vertes
• 1 c. à s. de beurre de cacahouètes
• 25 cacahouètes non salées
• 2 citrons
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid non filtrée
• Poivre
• Sel

Retirer la peau, la partie blanche et couper la pastèque en petits dés

Égoutter et émietter le thon à la fourchette

Hacher finement le persil

Rincer et égoutter le maïs

Peler et hacher finement les oignons et presser l’ail

Presser les citrons

Éliminer le trognon et couper la sucrine en fines lanières

Rincer, sécher, couper en 2, épépiner et couper le poivron et les tomates en petits morceaux

Dans un grand bol, mettre le beurre de cacahouètes, le persil, le jus de citron, l’ail, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter l’huile d’olive et fouetter

Dans un saladier, égrainer la ½ du riz cuit à la fourchette, verser 1/3 de la sauce et mélanger

Ajouter le thon émietté, le poivron, la sucrine, les tomates, les oignons, le maïs, les cacahouètes, les olives, verser 1/3 de la sauce et mélanger

Verser le reste du riz, égrainer, ajouter le reste de la sauce et mélanger

Réserver la salade 1 h au réfrigérateur

Mélanger et servir la salade de riz au thon et légumes d’été aux cacahouètes fraîche

Lentilles et patate douce aux saucisses et saucisson sec

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de lentilles rousses sèches
• 1 patate douce ( 300 g ) pelée et coupée en cubes
• 4 saucisses type bratwurst
• 80 g de saucisson sec
• 1 pavé de lard
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de paprika
• ½ c. à c. de gingembre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 2 c. à s.  d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Rincer et égoutter les lentilles

Peler et couper la patate douce le saucisson sec, l’oignon et l’ail en rondelles

Couper le lard en très gros lardons

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le lard et suer 5 mn à feu doux à couvert

Ajouter le saucisson sec, les saucisses et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les lentilles, l’ail, la patate douce et remuer délicatement 1 mn

Émietter les cubes de bouillon, ajouter le paprika, le gingembre, le poivre et verser de l’eau chaude à hauteur ( 1 litre environ )

Ajouter le thym, le laurier, le poivre, la moutarde, mélanger couvrir et mijoter 40 mn à feu doux jusqu'à ce que les lentilles et la patate douce soient fondantes ( 20 mn dans un autocuiseur )

Ajouter le sel en fin de cuisson et mélanger

Servir les lentilles et patate douce aux saucisses et saucisson sec bien chaudes et accompagner de moutarde forte

Pavés de saumon au curry et purée de patates et brocoli au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 1 oignon
• 200 ml de crème liquide
• 200 ml de vin blanc
• 4 c. à s. de curry jaune
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à s. de beurre

Purée :

• 500 g de patates douces ( 1  ou 2, selon la taille )
• 1 ou 2 têtes de brocoli ( 400 g )
• 1 c. à s. de poudre ou de pâte de curry
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler et couper les patates douces en morceaux

Séparer en bouquets le brocoli et peler le tronc

Dans les paniers vapeur, mettre les morceaux de patate douce, les bouquets et le tronc de brocoli et cuire 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

Dans un grand saladier, mettre les légumes cuits et réduire en purée grossière avec un écrase-purée

Ajouter 1 c. à s. de beurre, la crème, le curry, le poivre, le sel, mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et réserver au chaud

Dans une casserole, fondre 1 c. à s. de beurre avec 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, mélanger et revenir 5 mn à feu moyen en remuant sans colorer

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et réduire 5 mn à feu doux et mixer à la girafe

Ajouter 2 c. à s. de curry jaune, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter la crème, cuire 3 mn à frémissements en remuant et réserver au chaud

Retirer la peau et couper les pavés de saumon en cubes

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à s. de beurre et dorer les cubes de saumon

Ajouter 1 c. à s. de curry jaune, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Dans la casserole, mettre les cubes de poisson et mélanger

Dans les assiettes, étendre un lit de purée de brocoli aux patates, déposer les cubes de saumon et verser le reste de sauce

Tarte à la papaye et aux pommes compotées et crème de papaye

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 3 papayes mûres ( 800 g )
• 4 pommes
• 1 citron
• ½ c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de sirop d'érable ou 1 c. à s. de sucre brun
• 1 yaourt grec

Crème de papaye :

• 1 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. de sucre
• 125 ml de crème liquide

Presser le citron

Peler, égrainer, retirer les fils et couper les papayes en petits dés

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés

Dans une casserole, mettre une papaye, 1 c. à s. de jus de citron, 4 c. à s. de sucre, la crème, mélanger et cuire 20 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

et réserver

Dans une marmite, mettre les morceaux de pommes et de 2 papayes, le jus de citron, la cannelle, le gingembre, 6 c. à s. d’eau et mijoter 30 mn à feu doux à couvert jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres

Écraser la ½ des fruits à la fourchette et garder le reste des morceaux fondants

Ajouter le sirop d'érable, mélanger et refroidir

Ajouter le yaourt grec, mélanger et refroidir

Préchauffer le four à 180° - th.6

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l’épaisseur choisie

Enrouler l’abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l’abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser la pâte du fond vers le centre et vers l’extérieur pour chasser les poches d’air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Placer le tout au congélateur 20 mn pour figer le beurre ce qui empêchera les bords de s'affaisser à la cuisson

Découper une feuille de papier sulfurisé et déposer délicatement sur le fond de pâte et verser des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs sur le papier pour empêcher la pâte de gonfler et maintenir les bords en place

Enfourner et cuire 15 mn à 180º - th.6

Sortir le moule, retirer le papier sulfurisé et les poids et enfourner à nouveau 7 mn pour obtenir un fond de tarte légèrement doré

Garnir le fond de tarte avec la compotée de papaye aux pommes et verser la crème de papaye sur le dessus

Enfourner et cure 30 mn à180º - th6 en surveillant la coloration

Reposer sur une grille

Servir la tarte à la papaye et aux pommes compotées et crème de papaye avec un coulis de chantilly

Ingrédients pour 1 grand verre :

• 200 g de chair de pastèque bien fraîche ou congelée
• 50 ml de vodka
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sirop de grenadine naturel
• 1 c. à c. de sirop d’érable
• Glace pilée

Presser le citron

Prélever la chair de la pastèque avec une c. à c.

Dans le bol du blender, mettre la chair de pastèque et mixer jusqu'à obtenir un jus lisse et homogène

Pour une texture sans pulpe, filtrer

Dans un shaker rempli de glace piléee, verser le jus de pastèque, ajouter la vodka, le jus de citron vert, la grenadine, le sirop et secouer vigoureusement 15 secondes pour refroidir

Filtrer dans un verre à cocktail ( Old Fashioned ), servir le daiquiri de pastèque à la grenadine et vodka bien frais avec une paille