Les marmites de Marphyl

Boudins noirs et macédoine de légumes au curry et à l’ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 boudins noirs artisanaux
• 800 g de macédoine de légumes ( carottes, pommes de terre, navets, petits pois, haricots verts en brunoise )
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 gousses d’ail noir
• 3 c. à s. de poudre de curry de Madras
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Hacher finement l’ail noir

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et revenir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Émietter le cube de bouillon, ajouter l’ail noir, la poudre de curry et bien mélanger

Ajouter les légumes, le vin blanc sec, le poivre, mélanger, couvrir et mijoter 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir des légumes tendres mais entiers

Égoutter et réserver au chaud

Piquer la peau du boudin noir sur la longueur avec une aiguille fine ou les dents d’une fourchette ( pour échapper la vapeur )

Dans 1 poêle, ajouter 1 c. à c. d’huile, les boudins et griller 5 mn à feu moyen en retournant souvent jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée

Saupoudrer de poudre de curry

Servir les boudins noirs accompagnés de la macédoine de légumes au curry et à l’ail noir bien chauds

Avec un cuit-vapeur en bambou, cuire le riz et réserver au chaud !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 gros filets de pangasius
• 125 g de riz basmati
• 150 g de haricots verts
• ½ poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• ½ citron
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Marinade

• ¼ bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• ½ citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et couper l’ail en 4

Effeuiller le persil

Râper et presser le citron

Dans le blender, mettre du persil frais, 1 gousse d’ail, 1 pincée de râpure et le jus du demi-citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. d’eau chaude ou de bouillon, du sel et mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène

Éponger soigneusement les filets avec du papier absorbant

Dans un plat creux, verser la marinade de persil, badigeonner généreusement les filets sur les 2 faces, couvrir de marinade et mariner 10 mn à température ambiante à couvert en retournant délicatement

Couper une feuille de papier cuisson et perforer avec un pic en bois et disposer au fond du panier supérieur

Remplir la marmite de la base avec 3 cm d’eau sans toucher le fond du premier panier, ajouter 1 brin de thym et porter à ébullition

Dans le panier inférieur, mettre les haricots verts, les bandes de poivron rouge et arroser avec le reste de la marinade

Déposer le panier supérieur avec le poisson et fermer avec le couvercle de bambou

Cuire 10 mn à feu moyen ( la vapeur monte très fort dans le bambou et les 2 étages cuisent en même temps – ne pas ouvrir le couvercle )

• Explication du nettoyage rapide du panier vapeur enbambou en fin de recette…

Sur chaque assiette, disposer une base de riz basmati, ajouter des haricots verts et des lamelles de piment rouge à côté et déposer le filet de pangasius sur les légumes ou sur le riz

Arroser le poisson et les légumes d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron et servir

Nettoyage du bambou :

Ne jamais utiliser de lave-vaisselle, ni de savon agressif car le bambou est poreux et absorberait l’odeur chimique

Rincer uniquement à l’eau chaude et un chiffon ou une éponge douce

Bien sécher à l’air libre avant le rangement dans le placard pour éviter la moisissure

Filets de daurade et pois chiches au lait de coco vanillé

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de daurade
• 200 g de pois chiches cuits ( bocal )
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse ou ½ c. à c. d’extrait de vanille
• 200 ml de lait de coco et/ou de crème fraîche liquide ou ( ½ - ½ )
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre  
• Sel

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et avec la pointe d’un couteau, gratter les petites graines noires

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel et suer 2 mn en remuant sans colorer

Ajouter les pois chiches, les graines et la gousse de vanille, le lait de coco et/ou la crème fraîche, le poivre, mélanger délicatement et mijoter 6 mn à feu doux

Déposer délicatement les filets de poisson sur le lit de pois chiches à la vanille, couvrir et pocher 10 mn à feu doux jusqu'à ce que la chair du poisson soit nacrée et s’effeuille facilement

Retirer la gousse de vanille ( elle peut encore servir pour du poisson )

Servir les filets de daurade et les pois chiches au lait de coco vanillé bien chauds et napper de sauce crémeuse vanillée

Salade russe aux sucrines et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre ( Charlotte, Amandine, … )
• 100 g de petits pois cuits
• 100 g de haricots verts plats cuits
• 2 carottes
• 2 œufs durs
• 6 c. à s. de mayonnaise
• 2 sucrines ou cœurs de laitue
• 3 tomates mûres grappe
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive ( 100 g )
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 6 brins de persil
• 2 c. à s. de vinaigre de Jerez
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et couper les carottes en brunoise

Peler et couper les pommes de terre en dés

Couper les haricots en 4 tronçons

Dans un cuit vapeur, répartir dans les paniers, les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les petits pois et cuire

• Pommes de terre en morceaux) : 18 mn
• Carottes en brunoise : 20 mn
• Haricots verts frais ou surgelés : 12 à 15 mn
• Petits pois frais ou surgelés : 8 à 10 mn

Dans une casserole d’eau salée, durcir les œufs durs 12 mn, écaler et couper les œufs en petits dés

Refroidir les légumes et les œufs

Égoutter et émietter le thon

Égoutter les anchois en conservant l’huile

Dans un saladier, mettre 9 anchois et écraser à la fourchette

Ajouter les légumes, le thon, le poivre, le sel, la mayonnaise et mélanger délicatement

Réserver 1 h au réfrigérateur

Rincer, essorer et effeuiller les sucrines

Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles

Dans un saladier, mettre les 3 anchois restants, leur huile et écraser à la fourchette

Ajouter 2 c. à s d’huile d’olive, le vinaigre de Jerez, le poivre, le sel, les tomates, les herbes ciselées et mélanger

Sur les assiettes, disposer harmonieusement les sucrines, sur un côté, une couche de salade russe et de l’autre côté, répartir les rondelles de tomates marinées

Napper les sucrines et les tomates avec le jus de marinade des tomates

Servir la salade russe aux sucrines et aux tomates immédiatement

Quiche estivale au bacon et aux poivrons sans pâte et salade aux tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pavé de lard
• 1 poivron rouge cornu
• 1 poivron vert cornu
• 500 g de lait
• 100 g de farine
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 1 poignée de gruyère râpé
• 1 c. à s. herbes ciselées
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon

Rincer, sécher, couper en 2, épépiner et tailler les poivrons en petits carrés

Couper le lard en lardons ( batônnets )

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les poivrons, les lardons, cuire 5 mn en remuant et réserver

Dans un saladier, mettre les oeufs, le lait, les herbes, le poivre, le fromage râpé et mélanger

Ajouter la farine en pluie et mélanger bien

Dans un plat à tarte beurré et fariné, répartir les poivrons aux lardons et verser l’appareil aux œufs

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6 en surveillant la coloration

Servir la quiche aux lardons estivale sur une salade de nectarines et des rondelles de tomates à la vinaigrette ou comme tapas

Daïquiri de jus mangue et d’ananas au rhum

Ingrédients pour 1 personne :

• 60 ml de jus de mangue
• 60 ml de jus d’ananas
• 40 ml de rhum blanc
• ½ c. à s. de sirop d’agave ou de sucre de canne
• Glace pilée

Dans un extracteur à jus, mettre 3 rondelles d’ananas et 1 mangue pelées

Dans un shaker rempli de glace pilée, verser les jus de mangue et d’ananas, le rhum blanc, le sirop et secouer vigoureusement 15 secondes

Dans un verre très frais, verser le daiquiri et décorer éventuellement avec ½ tranche d'ananas ou une feuille de menthe

Ragoût de porc caribeño à la patate douce et chou au lait de coco et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande maigre de porc
• 2 patates douces
• 1 chou
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de lait de coco
• 250 ml de coulis de tomates
• 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre
• ¼ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Retirer les premières et les grosses feuilles abîmées et tailler le chou en fines lamelles

Rincer le chou soigneusement à l’eau claire et séparer les feuilles taillées

Dans une marmite d’eau salée à ébullition, plonger le chou 7 mn et retirer avec une écumoire

Inutile de stopper la cuisson dans de l’eau glacée puisqu’il continuera à cuire en fin de la recette

Ébouter, peler et couper la patate en cubes

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Gratter et presser le gingembre

Rincer, sécher, fendre en 2 dans la longueur et épépiner ou pas le piment

Dénerver et couper la viande en petits cubes

Dans un saladier, mettre le porc, le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, 2 c. à s. d’huile, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 30 mn

Retirer et réserver le piment

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les cubes de porc, la marinade, mélanger, colorer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réserver

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger et fondre 5 mn à feu doux à couvert en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre

Ajouter les morceaux de patate douce, le coulis de tomates, le piment chili, le lait de coco, mélanger, couvrir et cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le chou en fines tranches, le cumin et cuire 15 mn jusqu’à ce qu’il soit tendre et épaissir la sauce

Servir le ragoût de porc caribeño à la patate douce et chou au lait de coco et à la tomate avec du riz et des tostones de banane plantain

Pissaladière andalouse

Par commodité, on peut utiliser une pâte à pain, à pizza ou une pâte brisée toute prête...

Pour la version andalouse, ajouter des rondelles de tomates et des filets de boquerones 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

• 500 g de farine
• 20 cl d'eau tiède
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de sel ou sel fin
• 1 c. à c. de sucre
• Herbes aromatiques séchées (thym ou romarin)

Garniture :

• 8 oignons
• 2 tomates
• 12 filets de boquerones à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 10 g de sucre
• 20 olives noires
• 1 c. à c. de sucre
• 1 brin de thym
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Dans un saladier, verser la farine, creuser une fontaine au centre et ajouter le sel, la levure boulangère, l’huile d’olive, l’eau froide et travailler avec les doigts puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique

Réaliser un pâton, couvrir le saladier avec un torchon et gonfler la pâte 30 mn à température ambiante

Peler et couper les oignons en rondelles ( ½ cm )

Dans une marmite, verser 5 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. d’eau, une pincée de sel, les oignons, mélanger et cuire 40 mn en remuant de temps en temps pour confire

Découvrir et assécher les oignons sans colorer

Saupoudrer les oignons avec le sucre, mélanger et caraméliser très légèrement

Préchauffer le four à 200° - th.6/7

Sur le plan de travail fariné, frapper et écraser la pâte avec la paume de la main pour dégazer 3 fois au moins

Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle ou un cercle, à défaut…

Enrouler l’abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur la plaque en tôle du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, déposer la pâte rectangulaire en enroulant légèrement la pâte pour obtenir un petit bourrelet

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Recouvrir le fond de tarte avec les oignons complètement refroidis, saupoudrer légèrement de sucre, lisser et saupoudrer de thym

Verser un filet d’huile d’olive

Enfourner et cuire 30 mn à 165º - th.5/6

Répartir les ½ filets de boquerones en losanges ou en étoile sur les oignons et les olives noires

Servir chaude, tiède ou froide... A l’apéritif ou avec une salade verte

Salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées aux oeufs durs à l’aïoli relevé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 sucrines
• 1 petit chou-fleur
• 4 tomates mûres et fermes
• 4 œufs durs
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Faux aïoli maison :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 pincée de flocons de piment
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Peler et presser 3 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de poivre et de sel et mélanger au pilon

Verser l’huile d’olive peu à peu en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance bien dense et réserver au frais

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir sous l’eau froide, écaler et couper en 2

Détacher le chou-fleur en petites fleurettes

Dans un cuit-vapeur, mettre les fleurettes et cuire 12 mn à la vapeur pour qu’elles demeurent légèrement croquantes et réserver

Effeuiller les sucrines

Ciseler finement le persil plat

Rincer, essuyer et couper les tomates en petits dés

Dans un grand saladier, déposer les tomates, ajouter le poivre, le sel, parsemer généreusement la ½ du persil et mélanger délicatement

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un bol, mettre le reste du persil, l’ail, 2 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter 3 c. à s. d’huile et mélanger

Servir les feuilles de salade, arroser de citronnette au persil accompagner des dés de tomates et répartir les fleurettes de chou-fleur

Servir la salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli relevé et d’un bol de sauce aïoli à part

Milkshake ou batido de papaye aux pommes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 papaye
• 2 pommes
• ½ citron
• ¼ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de gingembre
• 600 ml de lait entier très frais
• Glace pilée

Peler, égrainer et couper la papaye et les pommes en dés

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, tous les fruits, le citron, la cannelle, le gingembre et mixer

Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène

Dans des grands verres, mettre 1 c. à s. de glace pilée et verser le contenu du blender

Servir le smoothie de papaye aux pommes et aux épices bien frais

Macaroni et lardons all'arrabbiata

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de macaroni
• 800 ml d’eau
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• ½ c. à c. de sel
   
• 125 g de lardons
• 400 g de purée de tomate ou de tomate cuisinée
• 3 gousses d’ail
• 2 piments oiseau ou ½ c. à c. de copeaux de piment de cayenne
• ½ c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à c. de thym en poudre
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• 1 c. à s. de persil haché à l’ail frais
• Poivre
• Sel

Cuisson traditionnelle des pâtes ( 1 ) ou au four à microondes ( 2 )

1 - Dans une grande marmite, porter 3 litres d’eau salée à ébullition

Ajouter les macaroni, cuire al dente selon les conseils indiqués sur le paquet  et égoutter en réservant 1 louche d’eau de cuisson

2 - Dans un saladier, mettre les macaroni, le sel, l’eau juste au-dessus des pâtes et verser l’huile pour éviter le débordement

Couvrir et chauffer 6 mn à 900 W

Vérifier le niveau d’eau, mélanger, couvrir et relancer la cuisson 3 mn pour obtenir des pâtes al dente et que l’eau soit presque totalement absorbée

Dans une sauteuse, mettre les lardons à sec et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants, libèrent leur gras et réserver

Conserver 2 c. à s. de la graisse

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter les piments, l’ail et dorer 1 mn à feu moyen

Ajouter la purée de tomate, le gingembre, le paprika, le thym, le sel et cuire 15 mn à feu doux pour épaissir la sauce

Ajouter les macaroni, ½ louche d’eau de cuisson, remuer, couvrir et réchauffer 5 mn pour bien enduire les pâtes de sauce

Servir immédiatement avec beaucoup de fromage râpé et saupoudrer de persil aillé

Filets mignons de porc aux légumes d'été frits et à la purée de tomates au garam massala

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 350 ml de pulpe de tomates
• 20 olives noires dénoyautées
• 2 c à s. de garam masala
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Sel

Peler 1 bande sur 2 et couper les aubergines en cubes ( 1 cm x ½ cm )

Peler, épépiner et couper les poivrons en lanières

Rincer, sécher, ébouter et couper la courgette en rondelles ( 1 cm )

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Couper les filets mignons en tranches

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les filets mignons et dorer sur les 2 faces, poivrer, saler et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les poivrons, les oignons et revenir 5 mn à couvert à feu doux en remuant souvent

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les aubergines, la courgette et revenir 5 mn en remuant

Ajouter l’ail pressé et mélanger 2 mn

Ajouter la pulpe de tomates, le garam masala, le poivre, le sel, les olives noires, 3 c. à s. d’eau chaude, mélanger, couvrir et mijoter 8 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau peu à peu, si besoin pour obtenir un léger fond de sauce

Servir les filets mignons de porc aux aubergines, courgette et poivrons à la purée de tomates au garam masala frits bien chauds

Ingrédients pour 2 personnes :

• 15 mûres de mûrier
• 1 banane mure
• 1 yaourt nature
• 250 ml de lait
• 1 c. à s. de sirop d'érable, de mélasse ou de miel liquide
• 6 glaçons ou glace pilée

Peler et couper la banane en morceaux

Dans le bol du blender, mettre la banane, les mûres, le yaourt, le lait, le sirop d’érable et mixer

Ajouter les glaçons et mixer jusqu’à obtenir un mélange mousseux

Dans des grands verres, verser 2 c. à s. de glace pilée et servir le milkshake de mures de mûrier à la banane aussitôt bien frais

Poêlée de patates douces, poivrons et courgettes sautés à l’ail et au thym

Ici accompagnée un filet de lieu fariné et poêlé....

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 patates douces oranges ( 800 g )
• 2 courgettes ( 600 g )
• 1 poivron rouge
• 2 poivrons verts cornus
• 3 oignons
• 1 tête d’ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 4 brins de thym frais
• ½ c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de paprika doux
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler avec un économe et couper les patates douces en 2 dans la longueur puis en cubes

Dans un saladier, mettre les patates douces, 1 c. à s. d’huile d’olive, le sel et mélanger

Enfourner au four à microondes, couvrir et cuire 5 mn à pleine puissance

Rincer, sécher couper en 2 épépiner et tailler les poivrons en fines lanières

Détacher les gousses de la tête d’ail en chemise, rincer et sécher

Rincer, sécher, ébouter et couper les courgettes en petits cubes

Peler et hacher finement 2 oignons et 1 en ½ rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les oignons, les poivrons, les gousses d’ail, le sel et fondre à feu doux à couvert jusqu'à ce que les oignons soient légèrement translucides

Ajouter les courgettes, le concentré de tomate, le gingembre, le paprika, le poivre et revenir sur toutes les faces en retournant délicatement avec une spatule

Ajouter 75 ml d’eau chaude, déposer les branches de thym sur les légumes, couvrir, réduire à feu doux et cuire 10 mn jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes

Prélever les gousses d’ail et retirer la peau

Ajouter les patates douces, l’ail, mélanger délicatement et cuire 5 mn pour dorer légèrement

Servir la poêlée de patates douces, poivrons et courgettes sautés à l’ail et au thym bien chaude avec une viande ou un filet de poisson à la plancha

Marmite de poulet aux haricots verts plats et tomates concassées à la provençale et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs de poulet ( 600 g )
• 500 g de haricots verts plats
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’herbes de Provence ( Thym, Romarin, Sarriette, Origan )
• ½ c. à c. de marjolaine
• 1 c. à c. de paprika
• ½ c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Rincer, sécher et couper les haricots verts plats en 4

Couper les blancs de poulet en batônnets

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre 3 c. à s. d’huile, les oignons, l’ail, tous les épices, le poivre, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 1 h en remuant de temps en temps

Dans une marmite, 1 c. à s. d’huile, ajouter le contenu du saladier et revenir 5 mn pour dorer le poulet sur toutes les face en remuant

Ajouter les tomates concassées, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à couvert en remuant souvent

Ajouter les haricots verts, mélanger, couvrir et cuire 30 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les haricots cuits mais légèrement croquants

Servir le poulet aux haricots verts plats et tomates concassées à la provençale et aux épices bien chaud et accompagner de riz, de semoule ou de pommes de terre vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 sucrines
• 1 petit chou-fleur
• 4 tomates mûres et fermes
• 4 œufs durs
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Faux aïoli maison :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 pincée de flocons de piment
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Peler et presser 3 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de poivre et de sel et mélanger au pilon

Verser l’huile d’olive peu à peu en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance bien dense et réserver au frais

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir sous l’eau froide, écaler et couper en 2

Détacher le chou-fleur en petites fleurettes

Dans un cuit-vapeur, mettre les fleurettes et cuire 12 mn à la vapeur pour qu’elles demeurent légèrement croquantes et réserver

Effeuiller les sucrines

Ciseler finement le persil plat

Rincer, essuyer et couper les tomates en petits dés

Dans un grand saladier, déposer les tomates, ajouter le poivre, le sel, parsemer généreusement la ½ du persil et mélanger délicatement

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un bol, mettre le reste du persil, l’ail, 2 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter 3 c. à s. d’huile et mélanger

Servir les feuilles de salade, arroser de citronnette au persil accompagner des dés de tomates et répartir les fleurettes de chou-fleur

Servir la salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli relevé et d’un bol de sauce aïoli à part

Sauté de cuisses de poulet aux haricots plats et au chou-fleur à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 400 g de haricots verts plats
• 300 g de bouquets de chou-fleur
• 400 ml de coulis de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. d’origan
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’oignon

Peler et écraser l’ail

Rincer, ébouter et couper les haricots verts plats en 4

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter les cuisses de poulet, dorer 7 m sur toutes les faces à feu vif et réserver

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger et suer 5 mn à feu doux à couvert jusqu'à ce qu’il soit translucide

Ajouter la sauce tomate, l’ail, l’origan, le poivre, remuer et mijoter 5 mn a feu doux en mélangeant

Remettre les cuisses de poulet, 125 ml d’eau, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux

Ajouter les haricots plats, les bouquets de chou-fleur et cuire 20 mn à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, les légumes cuits et la sauce épaisse

Servir le sauté de cuisses de poulet aux haricots plats et au chou-fleur à la sauce tomate bien chaud

Mijotée de haricots rouges et poivron jaune aux chorizos et boudin de Burgos au riz

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 boudins de Burgos au riz ( morcilla de arroz de Burgos)
• 250 g de chorizo
• 500 g de haricots rouges ( secs ou bocal )
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de paprika ou pimentón doux ou piquant
• 1 c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de gingembre
• ¼ c. à c. de Tabasco ( facultatif )
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Épépiner et couper le poivron jaune en fines lanières

Couper le boudin et le chorizo en grosses rondelles

Dans une sauteuse, chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les rondelles de chorizo et de boudin, dorer les 2 faces pour bien sceller et réserver

Ajouter l’oignon, le poivron jaune dans la graisse rendue et revenir 5 mn à couvert à feu doux en remuant souvent

Ajouter les haricots rouges égouttés, l’ail, le paprika, le gingembre, le cumin, le tabasco, mélanger délicatement et mijoter 15 mn à feu doux à couvert

Ajouter les rondelles de boudin de Burgos, le chorizo, couvrir et réchauffer 5 mn

Dans les assiettes, servir le mélange de haricots et de poivron chauds et au-dessus, déposer les rondelles de boudin de Burgos et de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates mûres
• 1 grande boîte de thon à l’huile d’olive ( 225 g )
• 4 ou 8 oeufs durs
• 4 sucrines
• ¼ oignon
• ½ citron

Vinaigrette au citron confit :

• ¼ de citron confit ( écorce )
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. d’huile d’olive ( huile de la boîte de thon + huile vierge )
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à c. de câpres ( facultatif )
• Poivre
• Sel

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir dans l’eau froide, écaler et couper en 2

Égoutter, couper le citron confit, éñiminer la pulpe et tailler en dés minuscules

Peler et hacher l’oignon et les câpres

Égoutter en conservant l’huile de la boîte et émietter le thon grossièrement

Presser le citron

Effeuiller les sucrines

Dans un bol, mettre le citron confit, l’huile de la boîte de thon, les câpres, le cumin, le vinaigre, 1 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger en complétant avec de l’huile d’olive vierge extra et fouetter

Rincer, sécher et couper les tomates en belles rondelles

Sur un grand plat de service, disposer les feuilles de sucrines, ajouter les rondelles de tomates en rosace et disperser de l’oignon

Émietter le thon grossièrement au centre

Arroser de vinaigrette et déposer les ½ œufs autour

Servir la salade de rondelles de tomates au thon et aux oeufs durs et saupoudrer de persil haché

Smoothie de bananes et de fruits de la passion ( maracuya )

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bananes bien mûres
• 3 maracuyas ( fruits de la passion )
• 350 ml d’eau glacée ou d’eau de coco
• 1 c. à c. de sirop d’agave ou plus, au goût
• 4 c. à s. de glace pilée

Couper en 2 et prélever la chair des fruits de la passion avec une c. à c

Dans un chinois, mettre la chair de maracuyas et écraser en tournant avec le pilon du chinois en versant l’eau de coco peu à peu pour obtenir la chair et le jus de jus des fruits et éliminer les pépins

Peler et couper les bananes en rondelles moyennes

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, les bananes, la pulpe et le jus des fruits de la passion obtenu et mixer 1 mn à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange mousseux et crémeux

Rectifier au goût avec le sirop d’agave et mélanger

Dans des grands verres, mettre de la glace pilée et verser le smoothie

Servir le smoothie de bananes et de fruits de la passion immédiatement bien frais