Les marmites de Marphyl

Salade terre-mer de pommes de terre et lieu noir

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets de lieu noir
• 1 c. à s. de fumet de poisson
• 1 c. à c. d’estragon
• 8 pommes de terre
• 3 sucrines
• 28 tomates cerise
• 20 olives vertes
• 1 c. à s. de persil
• 2 c. à s. de câpres
• 4 cornichons au vinaigre
• 1 citron
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Dans une casserole, préparer un court-bouillon en mettant 1 c. à s. de fumet de poisson, 1 litre d’eau additionné, 2 c. à s. de vinaigre, ½ c. `C. d’estragon, le poivre, le sel et pocher le lieu 15 mn

Égoutter en réservant le bouillon comme base d’une soupe de poisson, retirer la peau, les arêtes et couper en morceaux

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur, peler et couper en cubes

Rincer les tomates cerise

Équeuter et couper les sucrines en 3

Couper les cornichons en rondelles

Presser le citron

Dans un saladier, mettre la mayonnaise, le jus de citron, le vinaigre, l’huile, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter les pommes de terre, les sucrines, le persil, les câpres, les tomates, les cornichons, les olives et mélanger délicatement

Dans les assiettes, servir la salade et disposer au-dessus des morceaux de lieu

Smoothie de pomme et banane au céleri branche

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pomme granny smith
• 2 bananes cavendish
• 5 branches de céleri
• 1 citron
• 1 cm de gingembre
• Eau fraîche
• Glace pilée

Gratter et presser le gingembre

Peler et couper les bananes en rondelles

Laver et couper les branches de céleri en morceaux

Sous le bec verseur de l’extracteur de jus, placer la carafe à jus et le bac à pulpe sous la sortie de pulpe, insérer les morceaux de céleri branche et extraire le jus

Peler, épépiner et couper la pomme en petits morceaux

Dans le bol du blender, mettre les bananes, la pomme, le jus de céleri, le jus de citron, le gingembre et mixer en ajoutant de l’eau fraîche jusqu’à obtenir la texture désirée

Dans des grands verres, verser le smoothie sur un lit de glace pilée et servir bien frais

Saucisses et lardons aux lentilles vinaigrées

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de lentilles
• 8 saucisses fraîches ( type Toulouse, Castelnaudary )
• 150 g de bacon fumé ou pas
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 tartines de pain rassis
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de gros sel
• 75 ml de vinaigre de cidre
• 1 piment ( facultatif )
• 7 c. à c. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et couper les carottes en brunoise

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Couper le bacon en gros lardons

Dans un autocuiseur, chauffer 3 c. à c. d’huile, ajouter les lentilles, les carottes, l’oignon et nacrer 2 mn en remuant à feu moyen

Ajouter le thym, 2 gousses d’ail, le poivre, le laurier, 600 ml d’eau, ( 3 fois le volume des lentilles ) et mélanger en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, couvrir et cuire 20 mn à feu moyen

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile, ajouter les saucisses, le bacon et revenir 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps et réserver

Ajouter 3 c. à c. d’huile et griller les tartines de pain sur les 2 faces en surveillant à feu moyen - dorer et ne pas noircir !!!

Sur du papier absorbant, déposer les tartines pour éliminer l’excèdent d’huile et couper le pain en cubes

Dans la sauteuse, ajouter le vinaigre et déglacer en grattant les sucs et réserver

Épépiner et hacher le piment ( facultatif )

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre le pain frit, 2 gousses d’ail, une pincée de gros sel, le piment ( facultatif ) et écraser au pilon pour obtenir une pâte

Dans l’autocuiseur, ajouter les saucisses, les lardons, verser le contenu du mortier, le vinaigre de la sauteuse et mélanger

Rectifier en sel et cuire 10 mn à frémissements à découvert en remuant de temps en temps

Servir les saucisses et les lardons aux lentilles vinaigrées bien chaudes

Pour ceux qui ne supportent pas le concombre et ne veulent pas manger de pain !!!!

Un gazpacho avec juste 4 variétés de tomates et du poivron rouge mais sans concombre, ni pain…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tomate noire
• 2 tomates Marmande mûres
• 500 g de tomates grappes mûres
• 300 g de tomates cherry
• 1 poivron rouge
• ½ oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. de vinaigre de Jerez
• 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Sel

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et hacher l’oignon

Peler, épépiner et hacher le poivron

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre les tomates, le poivron, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, mélanger et mariner 2 h heures pour libérer tous les jus

Dans le bol du blender, mettre le contenu du saladier, l’oignon, l’ail et mixer en ajoutant l’huile d’olive peu à peu

Ajouter de l’eau froide peu à peu jusqu’à obtenir la texture désirée

Réserver 1 h au réfrigérateur

Servir le gazpacho de tomates variées bien frais et accompagner de tartines de pain grillé huilé et de fines tranches de jambon serrano et de chorizo piquant

Travers de porc marinés aux citrons verts et aux piments à la caribéenne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 kg de travers de porc frais
• 1 tête d’ail
• 2 citrons verts
• 250 ml de bière blonde
• 2 piments antillais verts
• 2 c. à s. de sucre de canne brut
• 4 c. à s. de ketchup
• 8 grains de poivre
• Sel

Couper le travers de porc en morceaux et fendre les os

Presser les citrons

Égrainer, retirer les veines intérieures et hacher finement les piments

Peler et couper l’ail en 4

Dans un mortier, écraser les grains de poivre et l’ail au pilon

Ajouter le jus des citrons verts, les piments, le ketchup, la bière, 1 c. à c. de sel et écraser

Dans un grand sac à glissière pour congélation, verser le mélange du mortier et ajouter la viande, fermer et agiter doucement pour répartir la marinade

Réserver le sac 12 h à mariner au réfrigérateur en retournant le sac de temps en temps

Préchauffer le gril du four

Égoutter les travers de porc et réserver la marinade dans un bol

Sur la lèchefrite recouverte d’une feuille double de papier d’aluminium, poser les travers de porc, enduire de marinade au pinceau et saupoudrer de sucre

Enfourner et griller 15 mn en retournant à mi-cuisson

Monter le four à 200º - th.6/7 et cuire la viande 5 mn

Retourner les travers et cuire 12 mn

Servir bien chaud avec une sauce chien, une salade de tomates et des frites de bananes plantains ( si possible ) ou une salade composée

Smoothie d’avocat à la banane et jus de maracuyá

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 banane
• 1 avocat
• 4 fruits de la passion ou maracuyá
• Glace pilée

Couper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe avec une c. à c.

Dans le bol du blender, mettre la pulpe, verser 250 ml d’eau et mixer 30 secondes à vitesse basse pour séparer les graines du jus sans écraser

Dans une passoire posée sur un pichet, verser le jus de maracuyas et frotter avec le dos d’une louche pour obtenir liquide et pulpe en ajoutant 100 ml d’eau peu à peu

Ajouter un peu de sucre blanc pour adoucir

Peler et couper la banane en rondelles

Couper en 2, retirer le noyau et extraire la chair de l’avocat avec une c. à s.

Dans le bol du blender, mettre la banane, l’avocat, le jus de fruits de la passion et mixer pour obtenir un smoothie lisse et onctueux

Dans des grands verres, servir le smoothie d’avocat à la banane et jus de maracuyá sur de la glace pilée

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 betteraves et l’eau de cuisson
• 2 tomates
• 150 g de pain rassis
• 250 ml de jus d’oranges
• 1 oignon
• 1 citron
• 2 gousses d’ail violet
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de vinaigre de Jerez
• 1 œuf
• Poivre
• Sel
• 2 gousses d’ail noir
• 4 c. à s. de thon en boite à l’huile d’olive
• 2 oranges

Dans une casserole d’eau bouillante, durcir l’œuf 12 mn, écaler et couper en 2

Brosser sous le robinet, éliminer les tiges et les racines des betteraves

Dans un autocuiseur, mettre les betteraves dans le panier vapeur, verser 5 cm d’eau et cuire 20 mn

Tiédir les betteraves avant l’épluchage facile

Avec des gants de ménage, retirer la peau qui part toute seule entre les doigts

Couper les betteraves en cubes

Presser les oranges et le citron

Peler et hacher l’ail violet et l’oignon

Dans le bol du blender, mettre les betteraves cuites et 3 c. à s. d’eau de cuisson des betteraves, l’oignon, l’ail violet, les jus d’orange et de citron, le vinaigre et mixer

Ajouter le pain, le jaune d’œuf dur, l’huile d’olive, le poivre, le sel et mixer jusqu'à obtenir une crème très fine et épaisse

Peler les oranges et prélever les suprêmes

Hacher finement le blanc d’œuf

Égoutter et effeuiller le thon à l’huile

Dans des écuelles ou des assiettes creuses, verser le salmorejo de betteraves, au centre déposer 1 c. à c. de blanc d’œuf dur, des morceaux de thon, des cubes d’ail noir, un filet d’huile d’olive du thon et accompagner de suprêmes d’orange

Jarret de porc et haricots blancs à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de haricots blancs
• 1 jarret de boeuf ( 600 g )
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 1 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 3 c. à s. de sirop d’érable ou de miel liquide
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler 1 oignon

Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert

Égoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 5 mn à découvert

Ajouter le jarret, l’oignon, couvrir d’eau + 3 cm, porter à ébullition et cuire 1 h

Retirer, désosser et couper le jarret en gros morceaux

Réserver 700 ml d’eau de cuisson et égoutter les haricots et l’oignon

Peler l’oignon restant et hacher les 2 oignons ( cru et cuit )

Peler et écraser l’ail

Dans une cocotte, fondre le beurre, ajouter l’oignon, le sel, couvrir et revenir 3 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter l’ail et revenir 1 mn

Ajouter les haricots, les morceaux de jarret, la moutarde, le paprika, la sauce Worcestershire, le concentré de tomates, mouiller avec l’eau de cuisson réservée, porter à ébullition et cuire 1 h à feu moyen

Ajouter le sirop d'érable, le poivre et mélanger

Servir le jarret de porc et les haricots blancs à la tomate bien chauds

Il est possible de précuire plus de keftas et de les congeler…

Ingredients pour 4 personnes :

• 400 g de viande haché de boeuf
• 600 g de poitrine d’agneau haché
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de menthe poivrée
• 1 c. à c. de paprika piquant
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 oeuf
• Poivre
• Sel

Peler et couper les pommes de terre en quartiers

Peler et hacher les oignons et l’ail

Rincer, égoutter, effeuiller et hacher la menthe finement

Dans un saladier, mettre les viandes, la menthe, les oignons, l’ail, l’œuf, le paprika piquant, le poivre, le sel et mélanger avec les mains huilées

Réaliser des grosses boulettes de viande, aplatir et réserver 15 mn dans un plat

Dans une friteuse, frire les pommes de terre 10 mn, égoutter 5 mn au-dessus de la friteuse

Ajouter les boulettes et cuire ensemble 10 mn en retournant plusieurs fois

Égoutter les pommes de terr et les keftas sur un papier absorbant

Servir les pommes de terre, ajouter les keftas et saupoudrer de sel, de paprika et de gingembre

Empanadillas argentines de poisson de rivière

Ingrédients pour 12 empanadillas :

Masse

• 500 g de farine
• 15 g de sel,
• 100 g de saindoux
• Eau tiède

Farce :

• 500 g de poisson chat
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 1 oignon nouveau
• 2 œufs durs
• 100 g d’olives dénoyautées
• 100 g de gruyère
• 1 citron
• 1 c. à s. de paprika
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel
• 1 oeuf

Dans une casserole, mettre les oeufs, couvrir d’eau, durcir 12 mn et écaler

Dans un saladier, mettre le saindoux, le sel, l’eau tiède et mélanger

Ajouter la farine et travailler pour former un petit pâton

Dans un plat, déposer le pâton, reposer 30 mn sous un torchon

Diviser la pâte en 12 petits pâtons

Râper et presser le citron

Hacher finement l’œuf et les olives

Sur le plan de travail fariné, déposer et abaisser les pâtons en cercles

Dans une e sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les oignons, le poivron, le céleri et revenir 5 mn à couvert à feu moyen en remuant

Ajouter le poisson, le poivre, le sel et cuire 8 mn à feu doux à couvert

Ajouter le paprika, la râpure et le jus de citron, les olives, l’œuf haché, le fromage râpé

Remplir la ½ des disques maison avec la garniture, recouvrir avec l’autre ½, humidifier le bord arrondi et refermer en appuyant avec les dents d’une fourchettez

Options :

1 - Au pinceau, badigeonner chaque empanadilla avec de l’œuf battu

Enfourner et cuire 25 mn à 180º - th.6 ( chaleur de haut en bas )

Refroidir quelques minutes avant de consommer

2 -Dans une friteuse, frire les empanadillas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Retirer sur du papier absorbant pour égoutter

Servir les empanadillas avec du citron et une sauce tomate ( tomate fraîche, ail pressé, paprika, huile d’olive, poivre et sel )

Empanadillas argentines à la viande de bœuf

Ingrédients pour 12 unités :

• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon
• ½ c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de paprika doux
• ½ c. à c. de flocons de piments
• 2 c. à s. d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à s. de raisins secs blonds
• 2 œufs durs
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Sel
• 12 pâtes pour empanadillas ( obleas )

Dans une casserole, mettre les oeufs, couvrir d’eau, durcir 12 mn et écaler

Hacher les olives, les raisins secs et les œufs durs

Peler et hacher finement l’oignon

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, remuer et pocher 3 mn à couvert à feu doux sans colorer

Ajouter la viande hachée et cuire en remuant

Ajouter le cumin, le paprika doux, les flocons de piment et mélanger

Ajouter les olives, les raisins secs, les œufs durs et cuire 5 mn en remuant jusqu’à obtenir une garniture homogène

Refroidir complètement

Sur les pâtes pour empanadillas, répartir la garniture généreusement mais pas trop pour pouvoir refermer sans problème

Humidifier le bord de la pâte et refermer les empanadillas en marquant le bord arrondi avec les dents d’une fourchette pour bien sceller

Sur la plaque à pâtisserie recouverte avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone, disposer les empanadas

Options :

1 - Au pinceau, badigeonner chaque empanadilla avec de l’œuf battu

Enfourner et cuire 25 mn à 180º - th.6 ( chaleur de haut en bas )

Refroidir quelques minutes avant de consommer

2 -Dans une friteuse, frire les empanadillas jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Retirer sur du papier absorbant pour égoutter

Servir les empanadillas de bœuf argentines avec une salade verte et/ou des tomates assaisonnées

Ailerons de poulet marinés à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 ailerons de poulet
• 2 cives
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 yaourts natures
• 2 c. à s. de jus de lime ou de citron vert
• 1 c. à c. de gingembre frais
• 4 gousses de cardamome
• 1 c. à s. de poudre de curry madras
• 1 c. à c. de paprika doux
• ½ c. à c. de garam massala
• ¼ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de curcuma
• ¼ c. à c. de piment de Cayenne
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel    

É liminer les pointes et séparer les ailerons de poulet en 2

Peler et hacher finement les cives, les gousses d’ail et les échalotes

Râper et presser la lime

Dans un mortier, mettre les gousses de cardamome, écraser au pilon et éliminer les cosses pour conserver les graines, le plus possible

Dans un saladier, mettre l’ail, les cives, les échalotes, le gingembre, la râpure et le jus de lime, les graines de cardamome, la poudre de cari, le paprika, le garam massala, la cannelle, le piment de Cayenne et mélanger

Ajouter l’huile et fouetter

Ajouter les yaourts, le concentré de tomates et mélanger

Ajouter les ailerons de poulet, enduire de marinade, couvrir d’un film alimentaire et mariner 1 h au frais

Dans un plat à four ou chauffer une plancha, déposer les ailerons et cuire 10 mn en arrosant régulièrement avec de la marinade

Retourner à mi-cuisson, cuire 6 mn en arrosant régulièrement avec de la marinade

Servir les ailerons de poulet marinés à l’indienne bien chauds avec une salade de concombre et de carottes râpées à la crème et un riz basmati cuit avec 8 graines de cardamome

Allonger le reste de marinade avec du jus de citron et chauffer 2 mn au four à microondes pour arroser le riz

Gazpacho de betteraves et tomates au jus de citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 betteraves cuites et pelées ( 500g )
• 4 tomates mûres
• ½ concombre
• 2 gousses d’ail
• ½ oignon
• 1 citron jaune
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 1 brin de persil
• Poivre
• Sel

Couper les betteraves en dés

Émonder, épépiner et couper les tomates en morceaux

Peler et couper le concombre en dés

Peler et hacher finement l’oignon

Peler et presser l’ail

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre le jus de citron, les betteraves, les tomates, le concombre, le vinaigre, l’oignon, l’ail, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une purée fine et onctueuse

Ajouter l’huile d’olive en filet et mixer

Si besoin, ajouter peu à peu de l’eau froide jusqu’à obtenir la texture souhaitée

Effeuiller le persil

Dans des grands verres ou des assiettes creuses, verser le gaspacho de betteraves et tomates au jus de citron et décorer de quelques feuilles de persil

Filets de sébades enveloppés de jambon serrano et pommes de terre et tomates cerises

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de sébades
• 8 tranches de jambon serrano
• 2 oignons
• 125 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de chapelure
• 1 c. à c. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 8 pommes de terre
• 250 g de tomates cerises
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’herbes de Provence
• ½ c. à c. de paprika ou de piment d’Espelette
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Poivrer et saler les filets de sébade, envelopper chaque filet dans 2 tranches de jambon serrano et lier les extrémités avec une ficelle de cuisine

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler, rincer et couper les pommes de terre en grosses rondelles

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, 2 c. à s. d’eau, couvrir et cuire 8 mn au four à microondes

Rincer les tomates cerises.

Dans un plat à four huilé, mettre les pommes de terre, les tomates et les gousses d’ail

Saler, parsemer d’herbes de Provence et de piment d’Espelette.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Enfourner et cuire 10 mn à mi-hauteur en remuant de temps en temps

Peler et couper les oignons en fine julienne

Dans un poêle, chauffer 2 c. à s. d'huile d’olive, ajouter les oignons, le sel, couvrir et revenir 3 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans le plat à four, verser les oignons sur les pommes de terre

Sur les oignons, disposer les filets

Ajouter le vin blanc et saupoudrer de chapelure

Enfourner et cuire 15 mn à 180º - th.6 en retournant à mi-cuisson

Servir les filets de sébades enveloppés de jambon serrano et les pommes de terre aux tomates cerises bien chaud

Gazpacho de carottes et de tomates au jus d’oranges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 grosses carottes
• 2 tomates
• 500 ml de jus d’oranges naturel ou plus en fonction de l’épaisseur du coulis de carottes
• 1 c. à s. de gingembre frais
• Sel

Peler et couper les carottes en grosses rondelles

Dans une casserole, mettre les carottes, couvrir d’eau à niveau, cuire 30 mn à couvert à feu moyen et refroidir à température ambiante

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Gratter et presser le gingembre

Dans le bol du blender, mettre les carottes, le gingembre, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une crème fine

Ajouter peu à peu le jus d’oranges en fonction de l’épaisseur du coulis de carottes, le sel et mixer jusqu’à obtenir un jus légèrement épais et onctueux

Réserver au réfrigérateur

Avant de servir, agiter le gazpacho de carottes et de tomates au jus d’oranges bien frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 8 pommes de terre à chair ferme
• 400 g de haricots verts plats
• 400 g de pois chiches en bocal
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. de piment d’Espelette
• 200 ml de vin blanc sec
• ½ cube de bouillon de volaille
• 2 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Ébouter, rincer et couper les haricots plats en 2

Peler les pommes de terre

Peler et couper les oignons en puis en rondelles

Peler et écraser les gousses d’ail

Dans une cocotte en terre, chauffer l’huile d’olive à feu doux, ajouter les cuisses de canard, côté peau pour commencer et dorer 15 mn sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et réserver

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et revenir 5 mn en remuant de temps en temps

Ajouter l’ail écrasé et cuire 2 mn

Dans la cocotte, remettre les cuisses de canard, ajouter les pommes de terre, les haricots verts plats, le poivre, le sel, le piment d’Espelette, le thym, le laurier, le cube de bouillon émietté, verser le vin blanc, le bouillon de volaille, couvrir et mijoter 1 ¼ h à feu doux en vérifiant régulièrement le niveau du bouillon et en arrosant les cuisses de canard avec le jus de cuisson

Ajouter les pois chiches et mijoter 15 mn

Servir les cuisses de canard et les légumes bien chauds

Compote de papaye à la fleur d’oranger et chantilly

Ingrédients 4 Personnes :

• 1 papaye
• 1 citron
• 1 c. à c. de fleur d’oranger
• 4 c. à s. de sucre cristal
• Chantilly

Couper en 2, égrainer, retirer la membrane et hacher la chair

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre la papaye, le jus de citron, la fleur d’oranger, le sucre et mixer jusqu'à obtenir une compote de papaye lisse et homogène

Dans des verrines, verser la compote de papaye et réserver 2 h au frais minimum

Napper de crème chamtilly

Servir la compote de papaye à la fleur d’oranger et chantilly bien froide et napper de chantilly

Salade à l’avocat au saumon fumé et tomates

Ingrédients pour 1 personne

• 50 g de jeunes pousses
• 1 avocat
• 1 tranche de saumon fumé
• 4 tomates sherry
• 2 citrons
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de moutarde
• ½ c. à c. de curcuma
• Poivre
• Sel

Tailler le saumon en lanières

Presser les citrons

Couper en 2, éliminer le noyau, retirer la chair de l’avocat avec une c. à s., tailler en lamelles et arroser avec ½ citron

Rincer et essorer la salade

Dans un bol, mettre la moutarde, le jus de citron, le curcuma, le poivre, le sel, l’huile d’olive et fouetter

Dans les assiettes, répartir la salade, l’avocat, le saumon, les tomates et arroser avec la sauce

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bananes pas trop mûres
• 2 pommes grana smith
• 3 c. à s. de jus de citron
• 350 ml de cola ( coca, pepsi, etc… )
• Glace pilée

Peler et couper les bananes en 4

Peler, couper en 4, épépiner et tailler les pommes en morceaux

Dans le bol du blender, mettre les bananes, les pommes, le jus de citron et mixer

Ajouter le cola, mixer jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et réserver

Dans le bol du blender moteur éteint, mettre les glaçons, couvrir, actionner l’appareil à la puissance maximum et mixer par brèves impulsions pour piler la glace correctement

Dans les verres hauts, verser 2 c. à s. de glace pilée, le smoothie de banane à la pomme et au cola et couvrir avec le reste de glace

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 3 carottes
• 4 pommes de terre
• 1 navet
• 1 poireau
• 3 tomates ou 150 g de tomates concassées
• 150 g de champignons hachés
• 200 g de fleurons de brocoli
• 100 g de petits pois
• 150 ml de vin blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 6 grains de poivre
• 1 c. à s. de fécule de maïs ( facultatif )
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Bruler les plumes restantes, poivrer et saler les cuisses de poulet

Peler et couper les pommes de terre et les carottes en 2

Peler et couper le navet en 4

Peler et couper le poireau en tronçons

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Nettoyer et couper les champignons en lamelles

Détacher les fleurons de brocoli

Peler et couper l’oignon et l’ail en 4

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, dorer les cuisses de poulet des 2 côtés et réserver

Réduire le feu, ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive, l’oignon, le poireau, le sel et revenir 4 mn en remuant fréquemment

Ajouter les pommes de terre, le navet, les carottes et revenir 3 mn en remuant

Ajouter la tomate, le laurier et fondre les tomates

Ajouter le vin et chauffer 5 mn pour évaporer l’alcool

Ajouter les cuisses de poulet, les cubes de bouillon émiettés, couvrir d’eau à niveau et chauffer à feu vif

À ébullition, réduire à feu moyen et cuire 10 mn à petits bouillons

Ajouter le brocoli, les champignons, les petits pois et cuire 8 mn.

Option : Épaissir la sauce en ajoutant 1 c. à s. de fécule de maïs dissoute dans 1 c. à s. d'eau froide et bien mélanger 1 mn

Servir les cuisses de poulet et les légumes printaniers biens chauds