Les marmites de Marphyl

Lentilles et patate douce aux saucisses et saucisson sec

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de lentilles rousses sèches
• 1 patate douce ( 300 g ) pelée et coupée en cubes
• 4 saucisses type bratwurst
• 80 g de saucisson sec
• 1 pavé de lard
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de paprika
• ½ c. à c. de gingembre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 2 c. à s.  d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Rincer et égoutter les lentilles

Peler et couper la patate douce le saucisson sec, l’oignon et l’ail en rondelles

Couper le lard en très gros lardons

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le lard et suer 5 mn à feu doux à couvert

Ajouter le saucisson sec, les saucisses et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les lentilles, l’ail, la patate douce et remuer délicatement 1 mn

Émietter les cubes de bouillon, ajouter le paprika, le gingembre, le poivre et verser de l’eau chaude à hauteur ( 1 litre environ )

Ajouter le thym, le laurier, le poivre, la moutarde, mélanger couvrir et mijoter 40 mn à feu doux jusqu'à ce que les lentilles et la patate douce soient fondantes ( 20 mn dans un autocuiseur )

Ajouter le sel en fin de cuisson et mélanger

Servir les lentilles et patate douce aux saucisses et saucisson sec bien chaudes et accompagner de moutarde forte

Pavés de saumon au curry et purée de patates et brocoli au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 1 oignon
• 200 ml de crème liquide
• 200 ml de vin blanc
• 4 c. à s. de curry jaune
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à s. de beurre

Purée :

• 500 g de patates douces ( 1  ou 2, selon la taille )
• 1 ou 2 têtes de brocoli ( 400 g )
• 1 c. à s. de poudre ou de pâte de curry
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler et couper les patates douces en morceaux

Séparer en bouquets le brocoli et peler le tronc

Dans les paniers vapeur, mettre les morceaux de patate douce, les bouquets et le tronc de brocoli et cuire 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

Dans un grand saladier, mettre les légumes cuits et réduire en purée grossière avec un écrase-purée

Ajouter 1 c. à s. de beurre, la crème, le curry, le poivre, le sel, mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse et réserver au chaud

Dans une casserole, fondre 1 c. à s. de beurre avec 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, mélanger et revenir 5 mn à feu moyen en remuant sans colorer

Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et réduire 5 mn à feu doux et mixer à la girafe

Ajouter 2 c. à s. de curry jaune, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter la crème, cuire 3 mn à frémissements en remuant et réserver au chaud

Retirer la peau et couper les pavés de saumon en cubes

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive avec 1 c. à s. de beurre et dorer les cubes de saumon

Ajouter 1 c. à s. de curry jaune, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Dans la casserole, mettre les cubes de poisson et mélanger

Dans les assiettes, étendre un lit de purée de brocoli aux patates, déposer les cubes de saumon et verser le reste de sauce

Tarte à la papaye et aux pommes compotées et crème de papaye

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 3 papayes mûres ( 800 g )
• 4 pommes
• 1 citron
• ½ c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de sirop d'érable ou 1 c. à s. de sucre brun
• 1 yaourt grec

Crème de papaye :

• 1 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. de sucre
• 125 ml de crème liquide

Presser le citron

Peler, égrainer, retirer les fils et couper les papayes en petits dés

Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés

Dans une casserole, mettre une papaye, 1 c. à s. de jus de citron, 4 c. à s. de sucre, la crème, mélanger et cuire 20 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

et réserver

Dans une marmite, mettre les morceaux de pommes et de 2 papayes, le jus de citron, la cannelle, le gingembre, 6 c. à s. d’eau et mijoter 30 mn à feu doux à couvert jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres

Écraser la ½ des fruits à la fourchette et garder le reste des morceaux fondants

Ajouter le sirop d'érable, mélanger et refroidir

Ajouter le yaourt grec, mélanger et refroidir

Préchauffer le four à 180° - th.6

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l’épaisseur choisie

Enrouler l’abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l’abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser la pâte du fond vers le centre et vers l’extérieur pour chasser les poches d’air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Placer le tout au congélateur 20 mn pour figer le beurre ce qui empêchera les bords de s'affaisser à la cuisson

Découper une feuille de papier sulfurisé et déposer délicatement sur le fond de pâte et verser des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs sur le papier pour empêcher la pâte de gonfler et maintenir les bords en place

Enfourner et cuire 15 mn à 180º - th.6

Sortir le moule, retirer le papier sulfurisé et les poids et enfourner à nouveau 7 mn pour obtenir un fond de tarte légèrement doré

Garnir le fond de tarte avec la compotée de papaye aux pommes et verser la crème de papaye sur le dessus

Enfourner et cure 30 mn à180º - th6 en surveillant la coloration

Reposer sur une grille

Servir la tarte à la papaye et aux pommes compotées et crème de papaye avec un coulis de chantilly

Ingrédients pour 1 grand verre :

• 200 g de chair de pastèque bien fraîche ou congelée
• 50 ml de vodka
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sirop de grenadine naturel
• 1 c. à c. de sirop d’érable
• Glace pilée

Presser le citron

Prélever la chair de la pastèque avec une c. à c.

Dans le bol du blender, mettre la chair de pastèque et mixer jusqu'à obtenir un jus lisse et homogène

Pour une texture sans pulpe, filtrer

Dans un shaker rempli de glace piléee, verser le jus de pastèque, ajouter la vodka, le jus de citron vert, la grenadine, le sirop et secouer vigoureusement 15 secondes pour refroidir

Filtrer dans un verre à cocktail ( Old Fashioned ), servir le daiquiri de pastèque à la grenadine et vodka bien frais avec une paille

Chou vert braisé aux saucisses et au lard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou vert frisé
• 4 saucisses
• 250 g de lard
• 4 pommes de terre chair ferme ( 800 g )
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Retirer le trognon et les premières grosses feuilles vertes, couper en 4 et éliminer le reste du trognon et les grosses côtes du chou

Peler et couper les pommes de terre en 2

Peler et couper les carottes en rondelles

Dans une grande marmite d’eau bouillante, blanchir le chou 5 mn, égoutter, rafraichir sous l'eau froide et réserver

Peler et hacher l’ail

Peler et couper l’oignon en 4

Couper le lard en gros lardons

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, la couenne du lard, les lardons et dorer 5 mn à feu moyen en remuant

Ajouter la carotte, les pommes de terre et remuer pour bien huiler 3 mn

Ajouter le chou, la gousse d’ail, le bouquet garni, le cube de bouillon émiettée, 150 ml d’eau, mélanger, couvrir et cuire 1 ½ h

Servir le chou vert braisé aux saucisses et au lard avec ses légumes, cornichons et moutarde

Smoothie de papaye à la banane et gingembre au jus de citron

Ingrédients pour 2 personnes :

• ½ papaye mûre ( 300 g )
• 1 banane
• 3 cm de racine de gingembre frais
• 2 citrons jaunes
• ½ c. à c. de cannelle
• 200 ml d’eau froide
• 1 c. à c. de sirop d’agave ou de miel ( facultatif )
• 4 c. à s. de glace pilée

Peler, ébouter, couper en 2, égrainer en retirant les fils et couper la chair en dés

Peler et couper la banane en morceaux

Gratter et presser le gingembre

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, le jus de citron, le gingembre, l’eau froide, la papaye, la banane, la cannelle, le sirop d’agave et mixer 2 mn jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et crémeux

Dans des grands verres, mettre 1 c. à s. de glace pilée et verser le smoothie

Servir le smoothie de papaye à la banane et gingembre au jus de citron immédiatement

Gazpacho de tomates et carottes au citron jaune et gingembre

Ingredientes para 4 personas :

• 300 g de carottes
• 500 g de tomates roma ou allongée
• 1 poivron rouge
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 2 cm de gingembre  frais
• 250 g d pain rassis sans croûte
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Dans un saladier mettre le pain, verser de l’eau minérale à mi-hauteur, retourner le pain et bien imbiber en ajoutant de l’eau , si besoin

Peler les carottes

Dans l’extracteur, prélever le jus des carottes ( conserver la pulpe pour ajouter dans la pâte d’un gâteau )

Peler et hacher le poivron et l’oignon

Gratter et presser le gingembre et l’ail

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Prélever 2 rondelles et presser le citron

Dans le bol du blender, mettre les tomates, le poivron rouge, l’oignon, le jus de carottes, le gingembre et l’ail, le jus de citron, le poivre, le sel, la ½ du pain et son eau et mixer jusqu’à obtenir un coulis lisse

Ajouter le reste du pain, l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir un gazpacho onctueux et lisse en ajoutant de l'eau, si nécessaire

Réserver 2 h au réfrigérateur pour qu’il refroidisse bien

Dans des bols, servir le gazpacho de tomates et carottes au citron jaune et gingembre au gingembre et à la carotte et ajouter ½ rondelle de citron

Daiquiri de pastèque et de citrons jaune et vert

Ingrédients para 4 personnes :

• 250 ml de rhum blanc
• 500 g de pastèque
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sucre blanc
• Glace pilée

Retirer la peau, les pepins et couper la pastèque en dés

Prélever 4 fines rondelles de chaque citron et presser le reste

Dans le bol d’un blender, mettre la pulpe de pastèque, les jus de citron, le sucre, le rhum, 125 ml d’eau et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène

Ajouter la glace et mixer 1 mn

Dans des grands verres, servir 1 c. à s. de glace pilée et verser le daiquiri de pastèque et de citrons jaune et vert immédiatement décoré de 2 rondelles de citrons jaune et vert

Côtes de porc et sauce curry rouge aux poivres

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc épaisses
• 2 c. à s de beurre
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 3 c. à s. de farine
• 1 c. à s de beurre
• 1 oignon nouveau
• 2 c. à s. de poivre rouge concassé
• 1 c. à s. de pâte de curry rouge
• 100 ml de vin blanc sec
• ½ cube de bouillon de bœuf
• 1 c. à s de moutarde forte
• 3 c. à s. de maïzena
• 2 brins de thym
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• ¼ c. à c. de poivre de Madagascar
• Sel

Avec un papier absorbant, sécher les côtes de porc

Poivrer, saler et fariner les côtes de porc des 2 côtés

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s de beurre avec 2 c. à s d’huile d’olive, dorer les côtes 5 mn de chaque côté à feu moyen et réserver

Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et dissoudre avec 250 ml d’eau chaude

Peler et hacher l’oignon très finement

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. de beurre, l’oignon, le poivre concassé et revenir 30 secondes à feu vif en remuant sans arrêt

Ajouter le vin, mélanger et mijoter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé

Ajouter le bouillon, le curry, la moutarde, le thym, réduire à feu moyen et mijoter 5 mn

Ajouter la crème, le poivre de Madagascar, le sel, la maïzena et mélanger à feu doux pour épaissir

Ajouter les côtes, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

Servir les côtes de porc accompagner de riz blanc et napper de sauce curry rouge aux poivres

Poulet mijoté aux pommes de terre et carottes aux petits pois et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet avec la peau
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 poivron vert
• 150 g de petits pois
• 20 olives vertes

• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de poulet
• 125 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de paprika doux
• ½ c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de cumin
• 4 brins de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Épépiner et couper le poivron en rondelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Peler et couper les pommes de terre et les carottes en 2 ou en 4

Poivrer et saler les cuisses de poulet

Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter le poulet, dorer des 2 côtés et réserver

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger et fondre 5 mn à couvert à feu doux en remuant de temps en temps

Ajoutez l’ail, le paprika, le gingembre, le cumin et mélanger rapidement pour ne pas brûler

Verser le vin blanc et porter 2 mn à frémissements pour évaporer l’alcool

Ajouter les pommes de terre, les carottes, le poivron, le poulet, le poivre, le cube de bouillon émietté, la feuille de laurier et mélanger

Verser de l’eau à mi-hauteur des aliments, couvrir et cuire 30 mn à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres et le poulet cuit ( au four, cuire 30 mn à 180° - th.6

Ajouter les olives, les petits pois, couvrir et mijoter 15 mn

Saupoudrer de persil haché

Servir le poulet mijoté aux pommes de terre et carottes aux petits pois et aux olives bien chaud avec du riz blanc

Wok de boulettes de poulet et macédoine de légumes au fumet asiatique

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de blancs de poulet hachés
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• 5 c. à s. de chapelure ou de panko
• 1 c. à s. de sauce soja
• ½ c. à c. de piment
• 3 cm de gingembre frais râpé
• 5 c. à s. d’huile de friture
• Poivre
• Sel

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 navet
• 1 poivron vert
• 100 g de petits pois surgelés
• 8 haricots verts
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d’ail

Sauce asiatique :

• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sucre roux
• ½ bâton de citronnelle
• 2 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre
• 1 c. à s. d’eau
• 1 c. à c. de fécule de maïs

Peler et couper les carottes, les navets, l’oignon et les pommes de terre en brunoise

Couper les haricots verts en petits tronçons

Peler et hacher 1 gousse d’ail

Épépiner et tailler le poivron en petits carrés

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettre les carottes, l’oignon nouveau et cuire 8 mn

Ajouter les navets, les pommes de terre et prolonger la cuisson 6 mn

Ajouter les petits pois, les haricots verts, le poivron, l’ail, cuire 5 mn et égoutter en conservant le bouillon de cuisson pour d’autres recettes

Dans un grand saladier d’eau glacée, plonger immédiatement les légumes pour stopper la cuisson et préserver les couleurs

Égoutter avec une écumoire dans une passoire et réserver sur un saladier

Peler et presser 1 gousse d’ail

Gratter et presser le gingembre

Dans un saladier, mettre le poulet haché, l’œuf, la chapelure, la sauce soja, 1 gousse d’ail, la ½ du gingembre, le piment, le poivre, le sel et mélanger

Avec les mains huilées, réaliser des boulettes de la taille d’une balle de golf

Dans un wok, chauffer l’huile d’olive et dorer les boulettes 7 mn sur toutes les faces et réserver

Peler et hacher finement l’oignon nouveau et 1 gousse d’ail

Dans le wok, garder 2 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, une pincée de sel, mélanger, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

Ajoutez la macédoine de légumes bien égouttée et revenir 4 mn à feu vif en remuant pour réchauffer et colorer légèrement

Remettre les boulettes dans le wok avec les légumes, mélanger, couvrir et réserver au chaud

Peler, écraser et hacher la citronnelle

Dans une petite casserole, mettre la sauce soja, le miel, le vinaigre, le reste de piment et de gingembre, la citronnelle, l’eau, la fécule et mélanger pour bien lier 2 mn à feu doux

Verser la préparation dans le wok, mélanger et mijoter 4 mn à feu moyen en remuant pour épaissir la sauce en nappant les boulettes

Servir le wok de boulettes de poulet et macédoine de légumes au fumet asiatique bien chaud saupoudré de tiges d’oignons nouveaux ciselées

Filet de rumsteak au poivre vert et purée de pommes de terre aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de rumsteck épais
• 6 pommes de terre primeur
• 12 champignons de Paris
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Sauce au poivre vert :

• 1 cive
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de thym
• 150 ml de bouillon de volaille
• 3 c. à s.de cognac
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 c. à s. de poivre vert
• 1 c. à s. de beurre
• Sel

Peler et ciseler finement la cive et l’ail

Effeuiller le thym

Dans une casserole, fondre le beurre et revenir la cive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées

Ajouter l’ail, le thym et cuire 2 mn

Ajouter le cognac, flamber et réduire à feu doux jusqu’à la consistance d’un sirop

Ajouter le bouillon de volaille et réduire de ½

Ajouter la crème liquide, mélanger et porter à ébullition

Ajouter le poivre vert, le poivre, le sel, mélanger et réserver au chaud

Peler et couper les pommes de terre en 2

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 20 mn à la vapeur

Peler et hacher finement l’oignon nouveau et hacher finement le persil

Au presse-purée ou à la fourchette, écraser les pommes de terre

Ajouter le vert des oignons nouveaux, la ½ du persil, le poivre, le sel, le beurre, mélanger et réserver au chaud

Nettoyer et couper les champignons en lamelles

Peler et hacher finement l’ail

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les champignons, le poivre, mélanger et colorer

Ajouter l’ail ciselé, le beurre, le sel et mijoter 15 mn à feu doux à couvert

Préchauffer une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter des rondelles d’oignon nouveau et revenir 2 mn en remuant

Huiler légèrement, poivrer et saler les rumstecks des 2 côtés

Marquer les steaks d’un côté, recommencer de l’autre côté et cuire au goût de chacun à couvert

Reposer les steaks quelques minutes à couvert avec une feuille de papier d’aluminium, le temps de réchauffer les pommes de terre, les champignons et la sauce

Ajouter le persil restant dans la sauce avant de servir

Servir les steaks entiers ou coupés en grosses lanières pour bien imprégner de sauce

Dans un cercle, mettre la purée de pommes de terre, déposer des champignons, poser un steak à côté et napper de sauce au poivre vert

Salade mixte espagnole traditionnelle - Ensalada mixta clásica

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 laitue romaine ou iceberg, oreille d’âne, sucrines
• 2 tomates
• 1 oignon blanc
• 12 olives vertes cassées
• 1 petite boite de thon à l’huile ( facultatif )
• Sel

Effeuiller la laitue, ½ iceberg ou 3 sucrines

Rincer avec quelques gouttes de vinaigre blanc, essorer et couper les feuilles de laitue en tronçons de 3 cm

Rincer, sécher et couper les tomates en 8

Peler, couper en 2 et tailler ½ oignon en fines lamelles

Égoutter et émietter le thon

Dans un grand plat ovale, disposer un lit de salade, répartir les tomates, les oignons, les olives et le thon

Saupoudrer de sel, verser l’huile puis le vinaigre

Servir la salade mixte espagnole au milieu de la table et chaque convive pique la salade

Salade de jeunes pousses à l’avocat et aux tomates

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 sachet de jeunes pousses ( 125 g )
• 1 avocat
• 6 tomates grappe
• 1 gousse d’ail
• ½ citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• Poivre
• Sel

Couper en 2, retirer le noyau et couper la chair de l’avocat en dés

Rincer, sécher et couper les tomates en 4

Presser le citron

Peler et presser l’ail

Dans un bol, mettre l’ail, le vinaigre, le jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter l’huile d’olive et fouetter

Sur un plat, disposer la salade, les tomates et l’avocat

Arroser la salade avec la vinaigrette

Servir la salade de de jeunes pousses à l’avocat et aux tomates

Filets de courbine et gambas aux tomates cerise et tagliatelle

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de courbine ou maigre
• 20 gambas
• 1 barquette de tomates cerise rouges et jaunes
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 4 c. à s. de purée de tomates
• 3 c. à c. d’herbes de Provence
• ¼ c. à c. de piment d’Espelette
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel
• 300 g de tagliatelle

Décortiquer les gambas et réserver les têtes et les carapaces pour réaliser un fumet

Cuire les tagliatelle dans une grande casserole d’eau bouillante salée 8 mn et égoutter

Rincer, sécher et couper les tomates cerise en 2

Peler, hacher l’oignon et couper les gousses d’ail en lamelles

Rincer et sécher les filets de courbine

Saupoudrer les filets de poissons avec 2 c. à c. d’herbes de Provence, du poivre et du sel

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le sel, mélanger, couvrir et fondre 3 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les tomates, l’ail, 1 c. à c. d’herbes de provence, remuer, couvrir et confire 5 mn à couvert à feu doux

Ajouter la purée de tomates, 3 c. à s. d’eau, mélanger, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

Saupoudrer de piment d’Espelette, couvrir et mijoter à feu doux

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, déposer les filets de poissons, les gambas et cuire 2 mn par face

Dans la sauteuse, déposer les filets de courbine, les gambas, arroser d’un filet d’huile d’olive et mijoter 3 mn à couvert

Dans les assiettes, disposer les tagliatelle, napper de tomates, d’oignon et de sauce, déposer un filet de courbine et servir bien chaud

Smoothie de papaye aux raisins blancs

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 papaye mûre
• 1 grappe de raisins
• 125 ml d’eau fraiche  
• glace pilée

Peler, égrainer, retirer la membrane et couper la papaye en dés

Rincer, égoutter et égrainer les raisins

Dans le bol du blender, mettre les raisins et mixer

Dans une passoire à gros trous, filtrer les raisins pour obtenir le jus et la pulpe

Dans le bol du blender rincé, mettre la papaye, le jus des raisins et mixer

Ajouter de l’eau en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse et liquide

Dans des grands verres, mettre 2 c. à s. de glace pilée et verser le smoothie

Servir le smoothie de papaye aux raisins blancs bien frais

Piperade provençale et cuisses de poulet aux herbes de provence : la Piperade aux courgettes 

Le reste de la piperade se conserve dans des bocaux comme la confiture…

Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 tomates ( 1500 g )
• 1 kg de piment verts doux ou de poivrons italiens
• 3 gros poivrons rouges
• 4 gros oignons blancs ( 600 g)
• 5 gousses d’ail
• 3 courgettes
• 1 bouquet garni
• ½ c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de piment d'Espelette
• 6 tranches fines de jambon de bayonne ou serrano
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Couper les tranches de jambon en fines lamelles

Peler et couper les oignons en rondelles

Couper en 2, épépiner et couper les piments doux et les poivrons en gros morceaux

Peler et couper finement l’ail

Ébouter et couper les courgettes en gros morceaux

Dans une marmite, chauffer l’huile et revenir les oignons à feu doux en remuant

Ajouter les piments, les poivrons, mélanger et cuire 15 mn à couvert à feu doux

Ajouter l’ail, le bouquet garni et mijoter 10 mn

Couper les tomates en morceaux directement dans la cocotte pour garder le jus, ajouter le sucre, mélanger et mijoter 10 mn en remuant souvent

Ajouter les courgettes, le piment d’Espelette, le poivre, le sel, couvrir et cuire 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Découvrir et cuire 10 mn à feu vif jusqu'à évaporation presque totale du liquide rendue par les tomates

Ajouter les lamelles de jambon et terminer la cuisson à feu doux

Servir la piperade provençale bien chaude avec des cuisses de poulet désossées

Cuisses de poulet aux herbes de provence

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 12 olives noires
• 1 c. à s. d’herbes de provence
• 3 c. à s. de vin blanc sec
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Retirer la peau et désosser les cuisses de poulet

Poivrer, saler et saupoudrer 1 c. à s. d’herbes de provence sur les cuisses de poulet et frottant avec le dos d’une cuillère

Peler et hacher les oignons

Peler et couper l’ail en lamelles

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le sel, mélanger et revenir 8 mn à feu doux à couvert en remuant souvent

Ajouter l’ail, revenir 1 mn en remuant et réserver

Dans la poêle, ajouter 1 c. à s. d’huile et saisir les cuisses 2 mn de chaque côté à feu vif

Ajouter les olives, les herbes de provence, les oignons à l’ail, le vin blanc, couvrir et mijoter 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour ne pas bruler – ajouter 1 c. à s. d’huile, si nécessaire

Pain perdu de Málaga - Torrijas malagueñas

Un des desserts les plus traditionnels de la gastronomie andalouse, consommé pendant le Carême et les Pâques

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pain 3 jours ( 8 ou 12 tartines )
• 1 litre de lait
• 1 bâton de cannelle coupé en deux
• 1 citron
• 6 c. à s. de sucre
• 150 ml de vin doux des monts de Málaga ou 2 c. à s. d’anis
• 8 œufs
• 1 c. à s. de cannelle moulue
• 3 c. à s. de miel de fleurs d’amandiers
• Huile de tournesol
• Sucre blanc ou brun

Couper le bâton de cannelle en 2

Zester le citron

Couper un grand pain à « torrijas » en tranches larges ( 7 cm x 7 cm ) et épaisses ( 2 cm ) et éliminer la croûte

Dans une casserole, mettre le lait, la cannelle, le zeste de citron, mélanger et cuire 5 mn à feu doux à couvert

Retirer du feu, verser le vin doux et refroidir

Tremper les tartines dans le mélange de lait

Passer les tartines dans l’œuf battu et égoutter légèrement

Dans 3 cm d’huile chaude, frire et dorer les tartines des 2 côtés

Déposer les tartines sur du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile

Saupoudrer les torrijas de cannelle et arroser de miel ou de sucre en poudre

Tortellini in brodo – Tortellini au bouillon de bœuf

• 1 paquet de tortellini au fromage frais
• 500 g de viande de bœuf
• 2 os à moelle
• 2 carottes
• 1 poivron vert italien
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. d’herbes ( basilic, thym, origan, romarin, sauge )
• 2 c. à s. de parmesan, râpé
• Poivre en grains
• Sel

Épépiner le poivron

Rincer et effiler le céleri

Peler les carottes, l’oignon, l’ail

Hacher finement les carottes, l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail

Lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux

Dans une gaze, mettre les herbes et les grains de poivre et refermer avec une ficelle de cuisine

Dans un autocuiseur, mettre les os, la viande, les légumes, le balluchon d’herbes, le persil, le laurier, le sel, couvrir d’eau froide à niveau et porter à ébullition

Réduire le feu et mijoter 30 mn à feu doux

Découvrir et mijoter 10 mn en écumant pour retirer les impuretés

Retirer la viande, les os, le persil, le laurier, le baluchon d’épices et mixer pour obtenir un bouillon lisse

Ajouter les tortellini et cuire 15 mn dans le bouillon

Facultatif : ajouter des dés de viande et réchauffer

Servir les tortellini in brodo chauds avec du bouillon saupoudrés de parmesan

Smoothie de kiwis aux poires et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 kiwis verts
• 3 poires conférence
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de mélasse
• Glace pilée

Peler et couper les kiwis

Peler, épépiner et couper les poires en morceaux

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre les kiwis, les poires, la mélasse, le jus de citron et mixer pour obtenir une préparation onctueuse

Dans des verres, mettre 2 c. à s. de glace pilée et verser le smoothie

Servir le smoothie de kiwis aux poires et au citron bien frais