Les marmites de Marphyl

Pissaladière andalouse

Par commodité, on peut utiliser une pâte à pain, à pizza ou une pâte brisée toute prête...

Pour la version andalouse, ajouter des rondelles de tomates et des filets de boquerones 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

• 500 g de farine
• 20 cl d'eau tiède
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de sel ou sel fin
• 1 c. à c. de sucre
• Herbes aromatiques séchées (thym ou romarin)

Garniture :

• 8 oignons
• 2 tomates
• 12 filets de boquerones à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 10 g de sucre
• 20 olives noires
• 1 c. à c. de sucre
• 1 brin de thym
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Dans un saladier, verser la farine, creuser une fontaine au centre et ajouter le sel, la levure boulangère, l’huile d’olive, l’eau froide et travailler avec les doigts puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique

Réaliser un pâton, couvrir le saladier avec un torchon et gonfler la pâte 30 mn à température ambiante

Peler et couper les oignons en rondelles ( ½ cm )

Dans une marmite, verser 5 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. d’eau, une pincée de sel, les oignons, mélanger et cuire 40 mn en remuant de temps en temps pour confire

Découvrir et assécher les oignons sans colorer

Saupoudrer les oignons avec le sucre, mélanger et caraméliser très légèrement

Préchauffer le four à 200° - th.6/7

Sur le plan de travail fariné, frapper et écraser la pâte avec la paume de la main pour dégazer 3 fois au moins

Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle ou un cercle, à défaut…

Enrouler l’abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur la plaque en tôle du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, déposer la pâte rectangulaire en enroulant légèrement la pâte pour obtenir un petit bourrelet

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Recouvrir le fond de tarte avec les oignons complètement refroidis, saupoudrer légèrement de sucre, lisser et saupoudrer de thym

Verser un filet d’huile d’olive

Enfourner et cuire 30 mn à 165º - th.5/6

Répartir les ½ filets de boquerones en losanges ou en étoile sur les oignons et les olives noires

Servir chaude, tiède ou froide... A l’apéritif ou avec une salade verte

Salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées aux oeufs durs à l’aïoli relevé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 sucrines
• 1 petit chou-fleur
• 4 tomates mûres et fermes
• 4 œufs durs
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Faux aïoli maison :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 pincée de flocons de piment
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Peler et presser 3 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de poivre et de sel et mélanger au pilon

Verser l’huile d’olive peu à peu en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance bien dense et réserver au frais

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir sous l’eau froide, écaler et couper en 2

Détacher le chou-fleur en petites fleurettes

Dans un cuit-vapeur, mettre les fleurettes et cuire 12 mn à la vapeur pour qu’elles demeurent légèrement croquantes et réserver

Effeuiller les sucrines

Ciseler finement le persil plat

Rincer, essuyer et couper les tomates en petits dés

Dans un grand saladier, déposer les tomates, ajouter le poivre, le sel, parsemer généreusement la ½ du persil et mélanger délicatement

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un bol, mettre le reste du persil, l’ail, 2 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter 3 c. à s. d’huile et mélanger

Servir les feuilles de salade, arroser de citronnette au persil accompagner des dés de tomates et répartir les fleurettes de chou-fleur

Servir la salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli relevé et d’un bol de sauce aïoli à part

Milkshake ou batido de papaye aux pommes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 papaye
• 2 pommes
• ½ citron
• ¼ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de gingembre
• 600 ml de lait entier très frais
• Glace pilée

Peler, égrainer et couper la papaye et les pommes en dés

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, tous les fruits, le citron, la cannelle, le gingembre et mixer

Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène

Dans des grands verres, mettre 1 c. à s. de glace pilée et verser le contenu du blender

Servir le smoothie de papaye aux pommes et aux épices bien frais

Macaroni et lardons all'arrabbiata

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de macaroni
• 800 ml d’eau
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• ½ c. à c. de sel
   
• 125 g de lardons
• 400 g de purée de tomate ou de tomate cuisinée
• 3 gousses d’ail
• 2 piments oiseau ou ½ c. à c. de copeaux de piment de cayenne
• ½ c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à c. de thym en poudre
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 4 c. à s. de parmesan râpé
• 1 c. à s. de persil haché à l’ail frais
• Poivre
• Sel

Cuisson traditionnelle des pâtes ( 1 ) ou au four à microondes ( 2 )

1 - Dans une grande marmite, porter 3 litres d’eau salée à ébullition

Ajouter les macaroni, cuire al dente selon les conseils indiqués sur le paquet  et égoutter en réservant 1 louche d’eau de cuisson

2 - Dans un saladier, mettre les macaroni, le sel, l’eau juste au-dessus des pâtes et verser l’huile pour éviter le débordement

Couvrir et chauffer 6 mn à 900 W

Vérifier le niveau d’eau, mélanger, couvrir et relancer la cuisson 3 mn pour obtenir des pâtes al dente et que l’eau soit presque totalement absorbée

Dans une sauteuse, mettre les lardons à sec et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants, libèrent leur gras et réserver

Conserver 2 c. à s. de la graisse

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter les piments, l’ail et dorer 1 mn à feu moyen

Ajouter la purée de tomate, le gingembre, le paprika, le thym, le sel et cuire 15 mn à feu doux pour épaissir la sauce

Ajouter les macaroni, ½ louche d’eau de cuisson, remuer, couvrir et réchauffer 5 mn pour bien enduire les pâtes de sauce

Servir immédiatement avec beaucoup de fromage râpé et saupoudrer de persil aillé

Filets mignons de porc aux légumes d'été frits et à la purée de tomates au garam massala

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 2 aubergines
• 1 courgette
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 350 ml de pulpe de tomates
• 20 olives noires dénoyautées
• 2 c à s. de garam masala
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Sel

Peler 1 bande sur 2 et couper les aubergines en cubes ( 1 cm x ½ cm )

Peler, épépiner et couper les poivrons en lanières

Rincer, sécher, ébouter et couper la courgette en rondelles ( 1 cm )

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Couper les filets mignons en tranches

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les filets mignons et dorer sur les 2 faces, poivrer, saler et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les poivrons, les oignons et revenir 5 mn à couvert à feu doux en remuant souvent

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les aubergines, la courgette et revenir 5 mn en remuant

Ajouter l’ail pressé et mélanger 2 mn

Ajouter la pulpe de tomates, le garam masala, le poivre, le sel, les olives noires, 3 c. à s. d’eau chaude, mélanger, couvrir et mijoter 8 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau peu à peu, si besoin pour obtenir un léger fond de sauce

Servir les filets mignons de porc aux aubergines, courgette et poivrons à la purée de tomates au garam masala frits bien chauds

Ingrédients pour 2 personnes :

• 15 mûres de mûrier
• 1 banane mure
• 1 yaourt nature
• 250 ml de lait
• 1 c. à s. de sirop d'érable, de mélasse ou de miel liquide
• 6 glaçons ou glace pilée

Peler et couper la banane en morceaux

Dans le bol du blender, mettre la banane, les mûres, le yaourt, le lait, le sirop d’érable et mixer

Ajouter les glaçons et mixer jusqu’à obtenir un mélange mousseux

Dans des grands verres, verser 2 c. à s. de glace pilée et servir le milkshake de mures de mûrier à la banane aussitôt bien frais

Poêlée de patates douces, poivrons et courgettes sautés à l’ail et au thym

Ici accompagnée un filet de lieu fariné et poêlé....

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 patates douces oranges ( 800 g )
• 2 courgettes ( 600 g )
• 1 poivron rouge
• 2 poivrons verts cornus
• 3 oignons
• 1 tête d’ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 4 brins de thym frais
• ½ c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de paprika doux
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler avec un économe et couper les patates douces en 2 dans la longueur puis en cubes

Dans un saladier, mettre les patates douces, 1 c. à s. d’huile d’olive, le sel et mélanger

Enfourner au four à microondes, couvrir et cuire 5 mn à pleine puissance

Rincer, sécher couper en 2 épépiner et tailler les poivrons en fines lanières

Détacher les gousses de la tête d’ail en chemise, rincer et sécher

Rincer, sécher, ébouter et couper les courgettes en petits cubes

Peler et hacher finement 2 oignons et 1 en ½ rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les oignons, les poivrons, les gousses d’ail, le sel et fondre à feu doux à couvert jusqu'à ce que les oignons soient légèrement translucides

Ajouter les courgettes, le concentré de tomate, le gingembre, le paprika, le poivre et revenir sur toutes les faces en retournant délicatement avec une spatule

Ajouter 75 ml d’eau chaude, déposer les branches de thym sur les légumes, couvrir, réduire à feu doux et cuire 10 mn jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes

Prélever les gousses d’ail et retirer la peau

Ajouter les patates douces, l’ail, mélanger délicatement et cuire 5 mn pour dorer légèrement

Servir la poêlée de patates douces, poivrons et courgettes sautés à l’ail et au thym bien chaude avec une viande ou un filet de poisson à la plancha

Marmite de poulet aux haricots verts plats et tomates concassées à la provençale et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs de poulet ( 600 g )
• 500 g de haricots verts plats
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’herbes de Provence ( Thym, Romarin, Sarriette, Origan )
• ½ c. à c. de marjolaine
• 1 c. à c. de paprika
• ½ c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Rincer, sécher et couper les haricots verts plats en 4

Couper les blancs de poulet en batônnets

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre 3 c. à s. d’huile, les oignons, l’ail, tous les épices, le poivre, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 1 h en remuant de temps en temps

Dans une marmite, 1 c. à s. d’huile, ajouter le contenu du saladier et revenir 5 mn pour dorer le poulet sur toutes les face en remuant

Ajouter les tomates concassées, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à couvert en remuant souvent

Ajouter les haricots verts, mélanger, couvrir et cuire 30 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les haricots cuits mais légèrement croquants

Servir le poulet aux haricots verts plats et tomates concassées à la provençale et aux épices bien chaud et accompagner de riz, de semoule ou de pommes de terre vapeur

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 sucrines
• 1 petit chou-fleur
• 4 tomates mûres et fermes
• 4 œufs durs
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Faux aïoli maison :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 pincée de flocons de piment
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Peler et presser 3 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de poivre et de sel et mélanger au pilon

Verser l’huile d’olive peu à peu en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance bien dense et réserver au frais

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir sous l’eau froide, écaler et couper en 2

Détacher le chou-fleur en petites fleurettes

Dans un cuit-vapeur, mettre les fleurettes et cuire 12 mn à la vapeur pour qu’elles demeurent légèrement croquantes et réserver

Effeuiller les sucrines

Ciseler finement le persil plat

Rincer, essuyer et couper les tomates en petits dés

Dans un grand saladier, déposer les tomates, ajouter le poivre, le sel, parsemer généreusement la ½ du persil et mélanger délicatement

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un bol, mettre le reste du persil, l’ail, 2 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter 3 c. à s. d’huile et mélanger

Servir les feuilles de salade, arroser de citronnette au persil accompagner des dés de tomates et répartir les fleurettes de chou-fleur

Servir la salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli relevé et d’un bol de sauce aïoli à part

Sauté de cuisses de poulet aux haricots plats et au chou-fleur à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 400 g de haricots verts plats
• 300 g de bouquets de chou-fleur
• 400 ml de coulis de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. d’origan
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’oignon

Peler et écraser l’ail

Rincer, ébouter et couper les haricots verts plats en 4

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter les cuisses de poulet, dorer 7 m sur toutes les faces à feu vif et réserver

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger et suer 5 mn à feu doux à couvert jusqu'à ce qu’il soit translucide

Ajouter la sauce tomate, l’ail, l’origan, le poivre, remuer et mijoter 5 mn a feu doux en mélangeant

Remettre les cuisses de poulet, 125 ml d’eau, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux

Ajouter les haricots plats, les bouquets de chou-fleur et cuire 20 mn à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, les légumes cuits et la sauce épaisse

Servir le sauté de cuisses de poulet aux haricots plats et au chou-fleur à la sauce tomate bien chaud

Mijotée de haricots rouges et poivron jaune aux chorizos et boudin de Burgos au riz

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 boudins de Burgos au riz ( morcilla de arroz de Burgos)
• 250 g de chorizo
• 500 g de haricots rouges ( secs ou bocal )
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de paprika ou pimentón doux ou piquant
• 1 c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de gingembre
• ¼ c. à c. de Tabasco ( facultatif )
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Épépiner et couper le poivron jaune en fines lanières

Couper le boudin et le chorizo en grosses rondelles

Dans une sauteuse, chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les rondelles de chorizo et de boudin, dorer les 2 faces pour bien sceller et réserver

Ajouter l’oignon, le poivron jaune dans la graisse rendue et revenir 5 mn à couvert à feu doux en remuant souvent

Ajouter les haricots rouges égouttés, l’ail, le paprika, le gingembre, le cumin, le tabasco, mélanger délicatement et mijoter 15 mn à feu doux à couvert

Ajouter les rondelles de boudin de Burgos, le chorizo, couvrir et réchauffer 5 mn

Dans les assiettes, servir le mélange de haricots et de poivron chauds et au-dessus, déposer les rondelles de boudin de Burgos et de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates mûres
• 1 grande boîte de thon à l’huile d’olive ( 225 g )
• 4 ou 8 oeufs durs
• 4 sucrines
• ¼ oignon
• ½ citron

Vinaigrette au citron confit :

• ¼ de citron confit ( écorce )
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. d’huile d’olive ( huile de la boîte de thon + huile vierge )
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à c. de câpres ( facultatif )
• Poivre
• Sel

Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir dans l’eau froide, écaler et couper en 2

Égoutter, couper le citron confit, éñiminer la pulpe et tailler en dés minuscules

Peler et hacher l’oignon et les câpres

Égoutter en conservant l’huile de la boîte et émietter le thon grossièrement

Presser le citron

Effeuiller les sucrines

Dans un bol, mettre le citron confit, l’huile de la boîte de thon, les câpres, le cumin, le vinaigre, 1 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger en complétant avec de l’huile d’olive vierge extra et fouetter

Rincer, sécher et couper les tomates en belles rondelles

Sur un grand plat de service, disposer les feuilles de sucrines, ajouter les rondelles de tomates en rosace et disperser de l’oignon

Émietter le thon grossièrement au centre

Arroser de vinaigrette et déposer les ½ œufs autour

Servir la salade de rondelles de tomates au thon et aux oeufs durs et saupoudrer de persil haché

Smoothie de bananes et de fruits de la passion ( maracuya )

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bananes bien mûres
• 3 maracuyas ( fruits de la passion )
• 350 ml d’eau glacée ou d’eau de coco
• 1 c. à c. de sirop d’agave ou plus, au goût
• 4 c. à s. de glace pilée

Couper en 2 et prélever la chair des fruits de la passion avec une c. à c

Dans un chinois, mettre la chair de maracuyas et écraser en tournant avec le pilon du chinois en versant l’eau de coco peu à peu pour obtenir la chair et le jus de jus des fruits et éliminer les pépins

Peler et couper les bananes en rondelles moyennes

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, les bananes, la pulpe et le jus des fruits de la passion obtenu et mixer 1 mn à grande vitesse jusqu’à obtenir un mélange mousseux et crémeux

Rectifier au goût avec le sirop d’agave et mélanger

Dans des grands verres, mettre de la glace pilée et verser le smoothie

Servir le smoothie de bananes et de fruits de la passion immédiatement bien frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• ¼ c. à c. de gingembre
• ½ piment thaï
• ½ c. à c. de mirin
• ½ c. à c. de sambal oelek
• ½ c. à c. de sauce chili sucrée
• 1 c. à c. de sirop d’érable
• 4 brins de coriandre hachée
• ½ oignon vert tranchés dans la longueur
• 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre
• 1 c. à s. de graines de sésame blanc
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et presser l’ail et le gingembre

Rincer, sécher, ébouter et à la mandoline, tailler le concombre en fines rondelles

Dans un saladier, mettre les tranches de concombre

Dans un bol, mettre l’ail, le gingembre, le vinaigre de riz, le mirin, le sambal oelek, la sauce chili sucrée, le sirop d’érable, le piment, l’huile d’olive, le poivre, le sel et mélanger

Verser la marinade sur les concombres et bien mélanger pour enrober, couvrir le bol avec un film alimentaire et réserver 30 mn au réfrigérateur

Hacher finement la coriandre, l’oignon vert, ajouter et mélanger

Servir la salade de concombre à la vinaigrette thaï bien fraîche

Compotée de papayes et de pommes au yaourt grec

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 papayes mûres ( 800 g )
• 4 pommes
• 1 citron
• ½ c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de sirop d'érable ou 1 c. à s. de sucre brun
• 2 yaourts grecs

Presser le citron

Peler, épépiner et couper les pommes et les papayes en petits dés

Dans une marmite, mettre les morceaux de pommes et de papayes, le jus de citron, la cannelle, le gingembre, 6 c. à s. d’eau et mijoter 20 mn à feu doux à couvert jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres

Écraser les fruits à la fourchette ou au presse fruits pour garder des morceaux fondants ou mixer pour obtenir une texture lisse

Ajouter le sirop d'érable, mélanger et refroidir

Ajouter les yaourts grecs et mélanger

Dans des écuelles, verser la compotée de papayes et de pommes au yourt grec

Servir les écuelles, ajouter une pointe de chantilly au centre et saupoudrer une pincée de cannelle

Filets de panga nappés de sauce tomate épicée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de panga
• 400 g tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 5 mn à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide

Ajouter l’ail et revenir 1 mn sans colorer en remuant

Ajouter les tomates concassées, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le piment, le sucre, le poivre, le sel, mélanger et mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

Poivrer et saler les filets de panga des 2 côtés

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les filets de panga et cuire 4 mn de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu’ils soient dorés

Sur chaque assiette de service, disposer un filet de panga, recouvrir de la sauce tomate épicée et accompagner de salade et de carottes râpées à l’ail

Cuisses de poulet à la grecque et tourlou ( ratatouille grecque )

Idéale pour BBQ, plancha ou grill…

La recette du tourlou est sur ce blog…. Et à la fin de la recette !!!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet avec ou sans peau

Marinade :

• 125 ml de yaourt grec nature
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 2 c. à s. de râpure de citron     
• 4 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à s. d’origan  
• 1 c. à c. de paprika
• ½ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• ½ c. à s. de miel  
• 1 c. à c. de moutarde forte      
• ¼ de cube de bouillon de poulet        
• Poivre
• Sel

La veille :

Rincer, sécher, râper et presser 1 citron

Hacher finement l’origan frais

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre le yaourt grec, l’huile d’olive, la râpure et le jus de citron, l’origan, le cube de bouillon émietté et mélanger pour bien fondre

Ajouter tous les ingrédients restants de la marinade, fouetter bien et infuser 15 mn

Éponger chaque cuisse avec du papier absorbant pour retirer d’humidité afin de permettre à la marinade d’adhérer à la viande

Avec un couteau, réaliser des entailles sur la partie externe des cuisses

Introduire les cuisses de poulet dans la marinade et enrober généreusement en massant doucement la viande

Couvrir le saladier avec un film alimentaire et mariner 12 h au réfrigérateur ( 4 h minimum, en cas d’urgence )

Égoutter bien les cuisses de poulet

Dans une casserole, verser la marinade et cuire 5 mn à frémissements en remuant

Huiler légèrement la grille, disposer les cuisses de poulet et griller à feu moyen en retournant régulièrement et en arrosant de sauce chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et marquées

Vérifier la cuisson en piquant une partie épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau, le jus doit être clair, jamais rosé

Servir les cuisses de poulet à la grecque et accompagner du tourlou bien chauds

Tourlou grec – ratatouille aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 4 courgettes
• 4 tomates
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. d’origan
• 1 c. à s. de thym
• 20 olives noires dénoyautées
• 4 brins de persil frais
• 150 ml d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel  

Peler et couper les pommes de terre en 2 puis en lamelles

Rincer, sécher, retirer le pédoncule, la pointe et couper les aubergines en morceaux moyens

Rincer, sécher, ébouter et couper les courgettes en morceaux moyens

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans un saladier, mettre les tomates, 125 ml d’huile d’olive, l’origan, le thym, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter les légumes, les olives noires et mélanger avec une spatule

Dans un grand plat à four, verser le contenu du saladier, couvrir avec du papier sulfurisé et recouvrir avec une feuille de papier aluminium

Enfourner et cuire 45 mn à 180° - th.6 à l’étouffée

Découvrir et cuire 30 mn pour évaporer le bouillon sans dessécher les ingrédients

Servir la tourlou bien chaude saupoudrée de persil ciselé, accompagner de riz et de morceaux de feta

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 pommes
• 300 g de myrtilles
• 1 yaourt grec aux myrtilles
• 125 ml de lait
• 1 c. à s. de miel
• Glace pilée

Peler, couper en 4, épépiner et tailler les pommes en des 

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, le lait, les pommes, les myrtilles et mixer

Ajouter le yaourt, le miel et mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse

Dans des grands verres, verser 2 c. à s. de glace pilée, ajouter le milkshake de pommes aux myrtilles et servir immédiatement bien frais

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de cerises
• 75 g de framboises
• 75 g de groseilles
• 150 g de fraises
• 8 abricots
• 4 feuilles de menthe
• 100 ml d’eau glacée
• 1 c. à s. de miel ( facultatif )
• Glace pilée

Peler, retirer le noyau et couper les abricots en 8

Dénoyauter les cerises

Rincer et retirer la collerette des fraises

Dans un saladier, passer les abricots, les cerises, les framboises, les groseilles, les fraises, la menthe au moulin à légumes pour obtenir une purée

Dans le bol du blender, mettre les fruits, 3 c. à s. de glace pilée et mixer pour obtenir un coulis

Au chinois, passer le coulis en ajoutant l’eau glacée pour éliminer les pépins et les peaux

Ajouter 1 c. à s. de miel, si besoin

Dans des grands verres, verser le smoothie aux 4 fruits rouges et aux abricots bien frais sur de la glace pilée

Gazpacho aux tomates vertes

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 tomates vertes
• 1 concombre granuleux
• 1 poivron vert cornu italien
• 1 pomme granny smith
• 2 citrons verts
• 10 brins de ciboulette
• 3 brins de cerfeuil
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Sel

Peler et épépiner les tomates

Peler 1 bande sur 2 et couper le concombre en dés

Épépiner et hacher le poivron

Presser les citrons

Peler, épépiner et couper la pomme en dés

Hacher la ciboulette et le cerfeuil

Dans le bol du blender, mettre les tomates, le concombre, le poivron, la pomme, le jus de citron vert, la ciboulette, le cerfeuil et mixer

Ajouter l’huile peu à peu en mixant

Ajouter de l’eau peu à peu jusqu’à obtenir la texture désirée

Réserver 1 h au réfrigérateur

Servir le gazpacho aux tomates vertes bien frais et répartir de pipas et des morceaux d’oignon haché