Les marmites de Marphyl

Ingrédients pour 4 personnes

• les feuilles d’un pied de céleri branches
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 c. à c. de curcuma
• ¼ c. à c. de cumin
• 1 pincée de gingembre
• 125 ml de crème fraiche épaisse
• 1250 ml d’eau
• Poivre
• Sel

Rincer, égoutter et couper les feuilles de céleri en lanières

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Dans une casserole, chauffer l’huile, mettre les pommes de terre, le céleri, l’oignon, l’ail, le laurier, le curcuma, le gingembre, le cumin et mélanger

Ajouter le poivre, le sel, verser l’eau et cuire 30 mn à feu moyen

Au mixeur plongeant, réduire en purée pour obtenir un potage onctueux

Ajouter la crème et mélanger

Réchauffer 5 mn à frémissements

Servir le potage de fanes de céleri branche à la crème avec des croutons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poisson coq
• Feuilles de tiges de 5 betteraves
• 3 pommes de terre
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 2 c. à c. de fumet de poisson
• 1 c. à c. de marjolaine
• 125 ml de vin blanc sec
• 125 g de crème fraîche épaisse
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et couper les pommes de terre en gros dés

Rincer, égoutter et séparer les feuilles des tiges des betteraves

Effiler et couper les tiges en tronçons de 2 cm

Dans un saladier, mettre les tiges de betteraves, les pommes de terre, 2 c. à s. d’eau, couvrir et cuire 6 mn au four à microondes

Couper les feuilles en lanières

Peler et hacher les oignons et l’ail

Peler, épépiner et hacher les tomates pour obtenir une pâte

Dans une casserole, chauffer 1 c. à c. d’huile, ajouter 1 oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le vin blanc, saupoudrer le fumet de poissons, mélanger, porter à ébullition et cuire à feu doux 5 mn pour évaporer l’alcool jusqu'à ce que le liquide soit réduire aux ¾

Ajouter les tomates, le concentré de tomates, mélanger et cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter la marjolaine, le poivre, mélanger et épaissir 8 mn à feu moyen en remuant souvent

Ajouter la crème, mélanger, réduire à feu doux et maintenir au chaud

Poivrer et saler les filets de poisson coq

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon restant, le sel, mélanger, couvrir et cuire 4 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les tiges de betteraves, les pommes de terre, mélanger, couvrir et cuire 10 mn en remuant souvent

Ajouter les feuilles de betterave, l’ail, le poivre et mélanger,

Déposer les filets de poisson coq sur les feuilles, couvrir et tomber 10 mn en cuisant le poisson à la vapeur

Éteindre le feu et reposer 5 mn à couvert

Dans des assiettes chaudes, servir les tiges et les feuilles de betteraves et les pommes de terre braisées, ajouter un filet de poisson coq et napper de sauce rose chaude

Cuisses de poulet et riz aux épices orientales

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 300 g de riz basmati
• ½ oignon
• 4 gousses d’ail
• 4 c. à s. de paprika doux
• 4 c. à s. de curry jaune
• ½ c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de de curcuma ou de fenugrec
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 cube de bouillon de légumes
• Poivre
• Sel

Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et dissoudre avec 500 ml d’eau chaude

Rincer le riz à vives eaux et égoutter

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Dans une sauteuse, chauffer de l’huile à feu doux, ajouter les cuisses de poulet, le sel et bien dorer sur les 2 faces en retournant souvent

Ajouter l’oignon et revenir 2 mn en remuant

Retirer la viande et poivrer

Ajouter le riz, l’ail, le gingembre, mélanger et revenir 3 mn à feu doux en remuant

Ajouter le paprika doux, mélanger 30 secondes et couvrir de bouillon à niveau ( + 2 cm )

Ajouter le curry et mélanger vivement

Introduire le poulet dans le riz et cuire 6 mn à couvert à feu moyen

Découvrir et mijoter 20 mn à feu doux jusqu’à casi évaporation totale du liquide

Servir les cuisses de poulet et le riz aux épices orientales bien chauds

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 400 g de pois chiches
• 60 ml de vermicelles
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 c. à c. de curcuma
• ¼ c. à c. de cannelle
• 2 brins de persil frais
• 1 jaune d’oeuf
• 4 c. à c. de jus de citron
• 2 c. à s. d'huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Rincer et égoutter les pois chiches

Peler et couper la carotte en fines rondelles

Effiler et couper le céleri en petits tronçons

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, dorer le poulet sur toutes les faces et réserver

Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et revenir jusqu'à attendrir les légumes à feu moyen en remuant.

Ajouter l’ail, le curcuma, la cannelle, le poivre, le sel et remuer 1 mn

Ajouter les cubes de bouillon émiettés, 1250 ml d’eau et porter 3 mn à ébullition en remuant

Réduire le feu, couvrir et mijoter 30 mn jusqu'à ce que le poulet se détache de l’os

Retirer le poulet, éliminer la peau et les os, effilocher la viande et remettre la chair dans la marmite

Ajouter les pois chiches, les vermicelles et cuire 10 mn en mélangeant de temps en temps

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, le jus de citron et fouetter

Ajouter le persil haché, verser le jus de citron et mélanger

Dans de assiettes creuses, servir la soupe de poulet aux pois chiches et aux vermicelles bien chaude

Pour une texture plus onctueuse, délayer un jaune d'œuf avec du jus de citron et ajouter à la fin

Soupe de coquillettes au bouillon de pot au feu et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de coquillettes
• 8 champignons de paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 litres de bouillon de pot au feu
• 1 portion de fromage fondu
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Dans une casserole chauffer le bouillon de pot au feu

Peler et hacher les échalotes et les gousses d’ail

Nettoyer et couper les champignons en 4

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les champignons et dorer 5 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et remuer 1 mn

Dans la casserole de bouillon chaud, verser le contenu de la sauteuse, les coquillettes, le poivre et cuire 15 mn en remuant de temps en temps

Ajouter le fromage et mélanger

Servir la soupe de coquillettes au bouillon de pot au feu et aux champignons aussitôt

Filets de maquereau à l’huile d’olive faits maison

Cette préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur en étant toujours bien recouverte d’huile pour éviter l’oxydation

Ingrédients pour 2 personnes :

• 12 maquereaux frais
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de jus de citron
• Huile d’olive vierge extra, quantité nécessaire…
• 8 grains de poivre
• Sel de mer

Vider, étêter, rincer et sécher les maquereaux

Lever les filets de chaque poisson et sécher avec du papier absorbant

Remplir d’eau une poissonnière ou le panier d’un cuit vapeur, ajouter les filets de maquereau, les grains de poivre, le sel, 1 feuille de laurier et cuire à feu doux 8 mn sans ébullition à couvert

Retirer le panier du récipient, égoutter les filets, les grains de poivre et refroidir complètement

Bien refroidis, retirer soigneusement la peau et toutes les arêtes en conservant les filets entiers

Peler et couper l’ail en 2

Presser ½ citron

Dans un plat en verre stérilisé ( type cake ) disposer des filets côte à côtes, répartir les grains de poivre, l’ail, la feuille de laurier, le jus de citron et recouvrir entièrement d’huile d’olive

Conserver au réfrigérateur et reposer 48 h avant de consommer pour absorber la saveur

Servir les filets de maquereau maison avec quelques feuilles de salade et des tiges d’oignons nouveaux ciselées

Foie de veau poêlé au vin blanc sec

Ne pas surcuire le foie, car il doit être juteux à l'intérieur…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de foie de veau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de vin blanc sec ( Montilla, jerez, muscadet, … )
• 1 c. à c. de paprika doux ou piquant
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et presser l’ail

Peler et couper l’oignon en rondelles

Dans un saladier, étendre les filets de foie, enduire d’ail, saupoudrer les 2 faces de poivre, de sel, couvrir avec un film alimentaire et mariner 10 mn

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les filets de foie et sceller 3 mn par face pour obtenir une cuisson tendre ( tendre à l'intérieur et avec une couche extérieure croustillante )

Réserver la viande couverte par une feuille de papier d’aluminium

Ajouter 1 c. à s. d’huile, l’oignon et pocher jusqu’à colorer légèrement

Ajouter 4 c. à s. de vin blanc sec, le paprika, déglacer en grattant les sucs et réduire à feu moyen en remuant

Ajouter les filets, réchauffer et cuire 2 mn à feu doux en retournant pour éviter de durcir le fois

Servir les filets de foie de veau poêlé, arroser de sauce au vin blanc et accompagner d’une purée aux oignons ou d’une salade verte

Soupe de feuilles de betteraves et de céleri branche

Ingrédients pour 4 personnes :

• Feuilles et tiges de 3 betteraves
• Feuilles de 1 céleri branche
• 3 grosses tiges de céleri
• 1 betterave
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 pommes de terre
• 1 c. à s. de paprika
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 2 c. à s. de fromage manchego ou parmesan rapé
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler généreusement et râper la betterave en petits dés

Rincer bien et égoutter les feuilles de betteraves et de céleri pour enlever les résidus de terre

Hacher finement les tiges de betterave et le céleri

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile d’olive, ajouter les tiges de céleri et de betterave, la betterave, l’oignon, l’ail et revenir 5 mn en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Ajouter les pommes de terre, mélanger et revenir 5 mn en remuant souvent

Ajouter les feuilles de céleri et de betterave, les cubes de bouillon, le paprika, le poivre, le sel, 1500 ml d’eau chaude, mélanger et cuire 30 mn à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient très tendres

Au mixeur plongeant, réduire la soupe en velouté jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, puis passez à travers un tamis pour obtenir une crème plus lisse.

Verser la crème fraîche, saupoudrer de fromage râpé et mélanger

Chauffer la soupe de feuilles de betteraves et de céleri branche 5 mn à feu doux en remuant souvent

Servir la soupe de feuilles de betteraves et de céleri branche bien chaude avec des croûtons

Brochette de sardines à la braise - Espeto de sardinas

Recette typique des plages de Málaga, Costa del Sol - España

« Espetar» signifie traverser un poisson avec une canne ( bambou ) fendue et taillée en pointe pour rôtir contre les braises…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 sardines entières, non vidées
• Gros sel

Les cannes doivent tremper dans de l’eau longuement avant d’embrocher les poissons pour qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson

Les sardines entières se plantent sur ½ canne de bambou effilée

Les brochettes s’enfoncent dans les sardines toutes dans la même direction du dos vers le ventre en longeant l’arête centrale pour qu'elles cuisent de manière égale et qu'elles ne soient pas moins cuites à l'intérieur

Saupoudrer de gros sel de mer

Allumer le feu bien avant la cuisson afin d’obtenir de bonnes braises

Placer la brochette de sardines, si possible en position inclinée, en veillant à ce que toutes soient à la même distance de la chaleur et cuisent la partie la plus épaisse de la sardine, celle de l’arête centrale

Griller les sardines 4 mn jusqu’à ce que l’œil des sardines change de couleur

Retourner la brochette et cuire 3 mn ( tout ceci dépendra de la distance entre les sardines et les braises !!! )

Le temps de cuisson des poissons est très court pour obtenir des brochettes très juteuses

Servir les espetos de sardines bien chauds et manger avec les doigts en retirant la peau.. ou pas

Pour rester dans l'ambiance du moment !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes de terre
• 1 navet
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 100 g de pois chiches prétrempés
• 2 tomates grappe
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c. à c. de curcuma
• ¼ c. à c. de curry
• ¼ c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika fort ou de ras al hanout
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 2 cubes de bouillon de légumes
• ¼ c. à c. d’herbes de Provence
• 150 g de vermicelles "cheveux d’anges"
• 2 brins de persil
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et couper les légumes ( pommes de terre, navet, carottes ) en brunoise

Effiler et couper le céleri en petits tronçons

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une marmite, chauffer l’huile, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les légumes, l’ail et revenir 3 mn à feu moyen en remuant

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Ajouter les pois chiches, les tomates, le concentré de tomates, le paprika, les cubes de bouillon émiettés, mélanger, verser 1500 ml d’eau et porter 5 mn à ébullition

Ajouter les herbes de Provence, la cannelle, le cumin, le curry, le curcuma, le poivre, le sel, mélanger, réduire le feu et mijoter 25 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les vermicelles et cuire le temps indiqué sur le paquet

Parsemer de persil ciselé et mélanger

Servir la soupe de légumes à la tomate et aux vermicelles bien chaude

Bouillon aux restes de pot au feu de jarret de porc

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1500 ml de bouillon de pot au feu
• 400 g de viandes de pot au feu
• Carottes cuites
• Pommes de terre cuites
• Navets cuits
• 200 g de vermicelles
• Poivre
• Sel

Séparer les légumes, les viandes et le bouillon du pot au feu

Dégraisser le bouillon froid en retirant la pellicule de gras figée à la surface

Détacher et couper en 4 les restes de viande

Réchauffer le bouillon à l'ébullition, ajouter les vermicelles en pluie, le poivre, le sel et mijoter le temps préconisé sur le paquet

Réchauffer les légumes et la viande au cuit-vapeur

Dans des assiettes creuses, verser le bouillon avec les vermicelles bouillants, ajouter les morceaux de viande et les légumes bien chauds

Déposer des tranches de pain rassis grillées et saupoudrer de fromage râpé

Tortilla de pommes de terre et oignons au thon à l’huile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 7 oeufs
• 2 boites de thon à l’huile d’olive vierge extra
• 7 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et couper les oignons en petits morceaux

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes, poivrer et saler

Égoutter et émietter le thon

Dans un saladier, mettre les œufs, le poivre, le sel et battre

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à s. d’huile à feu doux, ajouter les pommes de terre et frire 10 mn en remuant pour ne pas coller

Ajouter les oignons et revenir 5 mn jusqu’à dorer l’ensemble et remuant plusieurs fois

Retirer, égoutter les pommes de terre et les oignons et tiédir

Dans le saladier, ajouter aux œufs, les pommes de terre, le thon égoutté et mélanger

Dans la grande poêle, chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive, verser la préparation et cuire à feu moyen

Agiter la poêle d’avant en arrière et mélanger, d’abord, avec la spatule pour éviter que l’omelette ne brûle

Quand le fond est doré, déposer une assiette ou un tourne-tortillas sur la poêle et retourner la tortilla

Glisser la tortilla dans la poêle et dorer l’autre côté également

Servir la tortilla de pommes de terre et d’oignons au thon à l’huile chaude ou froide, coupée en pointes, en cubes ou en bandes

Potée adaptée à l’Andalousie

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de palette de porc
• 1 grosse tranche lard fumé
• 4 pilons de poulet
• 4 saucisses fumées
• 4 carottes
• 4 blancs de poireau
• 1 navet
• 4 pommes de terre
• 1 petit chou blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de sauge
• 2 oignons
• 2 gousses ail
• 1 bouquet garni
• Poivre
• Sel

Retirer les feuilles jaunies et couper le chou en 2

Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter le chou, blanchir 6 mn, égoutter et réserver

Dans une grande marmite, porter 2 litres d’eau à ébullition, ajouter les viandes, la tranche de lard, la laurier, la sauge, réduire le feu et cuire 30 mn à frémissements en écumant de temps en temps

Peler les carottes, le navet, les pommes de terre et les blancs de poireau

Couper le navet en 4

Peler les oignon et l’ail

Dans la marmite, ajouter les carottes, le navet, les oignons et cuire 30 mn à feu moyen

Ajouter les pommes de terre et cuire 10 mn

Ajouter les poireaux et cuire 10 mn

Ajouter le chou, l’ail et cuire 20 mn

Dans des bols, servir le bouillon

Couper le lard en 4 et chaque ½ chou en 2

Dans des assiettes creuses, servir les légumes avec la viande bien chauds

Purée de céleri rave et de pommes de terre au lait et saucisses au lard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 saucisses fumées
• 4 saucisses de Strasbourg
• 300 g de lard
• 600 g de pommes de terre
• 1 boule de céleri rave ( 500 g )
• 500 ml de lait entier
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de curcuma
• Poivre blanc
• Sel

Peler et couper le céleri et les pommes de terre en cubes

Dans une grande casserole, mettre le lard, le céleri, les pommes de terre, le lait et compléter d’eau à niveau, cuire 25 mn et égoutter en conservant le liquide de cuisson

Dans le liquide de cuisson, remettre le lard, ajouter les saucisses et cuire 15 mn à feu doux

Avec un presse-purée sur un saladier, écraser les légumes en versant des louches de liquide de cuisson peu à peu jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Ajouter le beurre, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger vivement

Servir la purée de céleri et de pommes de terre au lait avec les saucisses au lard bien chaudes

Longe de porc marinées et pommes de terre aux petits pois, choux-raves et carottes à l’ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de longe de porc maigre
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 1 c. à s. de ketchup
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de Jerez
• 2 c. à s. de paprika doux
• ¼ c. à c. de piment
• 2 c. à s. de mélasse ou de miel
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Légumes :

• 3 gousses d’ail noir
• 1 pomme de terre
• 2 choux-raves
• 2 carottes
• 400 g de petits pois frais ou surgelés
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail blanc

Peler et couper les carottes, la pomme de terre, les choux-raves en rondelles

Dans un autocuiseur, mettre les carottes, la pomme de terre, les choux-raves, l’oignon, l’ail, le cube de bouillon, couvrir d’eau et cuire 10 mn

Égoutter les légumes et réserver le bouillon pour une soupe

Peler et râper l’oignon

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un plat à four creux, mettre l’huile, l’oignon, l’ail les épices ( ketchup, moutarde, vinaigre, paprika, piment, poivre, sel ) et mélanger

Rouler la longe dans le mélange en appuyant plusieurs fois pour bien imprégner sur toutes les faces

Recouvrir avec un film alimentaire et macérer 5 h au réfrigérateur en retournant la viande de temps en temps

Préchauffer le four à 180° - th.6

Retourner la longe dans le plat et enduire avec la marinade

Enfourner et cuire 30 mn en badigeonnant avec la marinade et en retournant régulièrement

Dans un bol, mettre 2 c. à s. de paprika, 1 c. à s. d’huile d’olive, 125 ml d’eau et mélanger

À mi-cuisson, arroser avec le contenu du bol et badigeonner la viande

Enfourner et poursuivre la cuisson 20 mn en badigeonnant avec la marinade et en retournant régulièrement

Au pinceau, badigeonner de mélasse et cuire 10 mn ( four + rôtissoire, si possible )

Peler et hacher l’oignon et l’ail blanc

Peler et couper les carottes, la pomme de terre, les choux-raves en rondelles

Dans un autocuiseur, mettre les carottes, la pomme de terre, les choux-raves, l’oignon, le cube de bouillon, couvrir d’eau et cuire 10 mn

Découvrir l’autocuiseur, ajouter les petits pois et cuire 5 mn à frémissements

Égoutter les légumes et réserver le bouillon pour une soupe

Couper l’ail noir en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer 3 c. à s. d’huile, ajouter les carottes, la pomme de terre, les choux-raves, les petits pois, l’oignon, l’ail blanc, couvrir et revenir 2 mn à feu moyen en mélangeant délicatement

Ajouter l’ail noir, réduire à feu doux, couvrir et cuire 5 mn en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient fondants en vérifiant avec la pointe d’un couteau

Couper la longe de porc en tranches

Servir les tranches de longe de porc avec les légumes bien chauds et arroser de sauce

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes

• 2 jarrets de porc crus ( 2 x 750 g )
• 1 oignon
• 1 poireau
• 3 carottes
• 5 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 6 grains de poivre noir
• 1 c. à s. de sel

Nettoyer et bien sécher les jarrets

Dans une sauteuse, ajouter l’huile d’olive et dorer les jarrets de tous côtés à feu moyen pour sceller les jus

Peler et couper l’oignon et l’ail en 4

Peler et couper les carottes et le poireau en 2

Dans un autocuiseur à découvert, mettre les jarrets, l’oignon, le poireau, les carottes, l’ail, le laurier, le poivre et le sel

Verser le vin, verser de l’eau aux 2/3, couvrir, porter à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 45 mn

Couper la cuisson et reposer 15 mn avant d’ouvrir

Retirer les jarrets cuits et reposer sur une plaque de cuisson du four

Enfourner à four chaud et rôtir 10 mn

Retourner et griller 10 mn

Dans le four chaud avec la porte ouverte, reposer les jarrets

Choucroute garnie :

• 800 g de choucroute crue
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à s. de saindoux ou d’huile neutre
• ½ cube de bouillon de volaille
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 c. à c. de baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 2 clous de girofle
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• Poivre
• Sel
• 2 jarrets de porc cuits
• 4 knackwurst de Francfort
• 4 saucisses fumées
• 4 saucisses de knockwurst aillées
• 2 pavés de lard de porc fumé ( 400 g )

Peler, mettre dans un plat, couvrir et cuire les pommes de terre 6 mn au four à microondes

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 200 ml d’eau bouillante

Rincer la choucroute à grande eau et essorer soigneusement dans un linge

Dans un autocuiseur, fondre le saindoux, ajouter la choucroute, mouiller au vin blanc et ajouter le bouillon, les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym, le laurier, le poivre, le sel, mélanger et cuire 1 ½ h sur feu doux à couvert en ajoutant du vin, si besoin

Sur le chou, déposer le lard, les jarrets de porc et cuire 30 mn à feu doux

Introduire les pommes de terre dans le chou

Ajouter les saucisses et cuire 30 mn à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites

Couper chaque pavé de lard en 2 et désosser les jarrets à l’os

Dans un plat creux préchauffé, verser la choucroute

Déposer les viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus

Servir la choucroute avec de la moutarde forte ou à l’ancienne, des cornichons et une bière ou un vin de riesling, un pinot noir ou un sylvaner

Outre le pesto vert classique, il existe aussi les pesti... rouges à base de tomate, noir à base d’olives noires et le très délicat pesto blanc à base d’aubergines ( recettes à venir.... )

Variez cette même recette avec les differents pesti  ( vert, rouge, noir, blanc )

Recette des pesti rouge et vert et de la tapenade sur ce blog !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 200 g de pesto vert maison ou 1 pot de pesto vert
• 100 g de grana padano ou de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 c. à c. de basilic en poudre

Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte feuilletée sur la partie la plus large ( s’il y a ) à l’horizontale

Avec une spatule, étaler le pesto vert et saupoudrer de fromage râpé

Rouler délicatement la pâte feuilletée sur elle-même à l’aide du papier sulfurisé qui l’entourait en serrant bien pour obtenir un boudin roulé

Envelopper le boudin dans la feuille de papier sulfurisé et réserver 2 h au congélateur ou plus

Préchauffer le four à 180° - th.6

Sur la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite du four, étendre la feuille de papier sulfurisé

Sur le plan de travail fariné, disposer le boudin et couper dernier en tranches de 2 cm

Disposer les tronçons de pate sur le flanc sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enduire d’oeuf battu au pinceau

Enfourner et cuire 20 mn jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés

Sur un plat de présentation, disposer les roulés de pâte feuilletée au pesto vert

Servir les taper les roulés de pâte feuilletée au pesto vert avec les autres à l'apéritif

Pesto vert alla genovese

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 branches de basilic
• 75 ml d'huile d'olive
• 30 g de grana padano
• 20 g de fromage pecorino
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de gros sel

Râper les fromages

Laver les feuilles, effeuiller et sécher le basilic sur du papier absorbant

Peler et hacher les gousses d’ail

Dans un mortier, écraser l’ail en purée au pilon

Ajouter les pignons, le basilic, le gros sel, piler jusqu’à obtenir une pâte

Ajouter et mélanger les fromages

Ajouter l’huile d’olive en mince filet comme pour une mayonnaise

Conserver le pesto dans un pot fermé au réfrigérateur

Pilons de poulet au citron et aux olives vertes avec des haricots beurre et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 pilons de poulet
• 150 g d’olives vertes
• 3 gousses d’ail
• ½ citron jaune
• ½ citron vert
• 1 c. à s. de paprika fort
• 1 feuille de laurier frais
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel
• 3 pommes de terre
• 400 g de haricots beurre

Préchauffer le four à 180° - th.6

Raper et couper les citrons en rondelles

Dans un grand plat à four, déposer les pilons de poulet, ajouter l’huile, saupoudrer de râpure de citrons, de paprika fort, de poivre, de sel et bien enduire

Répartir les olives, les gousses d’ail, le laurier et disposer les rondelles de citrons entre les pilons de poulet

Enfourner et cuire les pilons 40 mn en arrosant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres

Servir les pilons de poulet au citron et aux olives vertes avec les haricots beurre et les pommes de terre

Filet mignon de porc au céleri branche et aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g filet de porc
• 400 g de lentilles
• 3 carottes
• 4 branches de céleri
• 1 tomate mûre
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail,
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 3 c. à s. de moutarde forte ou à l’ancienne
• 3 c. à s. d’huile d'olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Rincer et égoutter les lentilles

Couper le filet mignon de porc en médaillons ou grosses tranches en biais

Saupoudrer la viande de paprika, de poivre et de sel

Effiler et couper les branches de céleri en petits tronçons

Peler et couper les carottes en rondelles

Émonder, épépiner et hacher la tomate

Peler, épépiner et couper le poivron en lanières

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, saisir la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, mélanger, couvrir et blondir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les lentilles et mélanger pour les huiler

Ajouter la tomate, le poivron, l’ail, le laurier, le thym, le romarin, le paprika, le poivre, les cubes de bouillon émiettés, mélanger et cuire 2 mn en remuant à feu doux

Ajouter le double d’eau que la hauteur de la préparation

Couvrir et cuire 15 mn à feu moyen

Ajouter la viande, le poivre, le persil haché, la moutarde, mélanger et mijoter 5 mn à frémissements pour conserver le niveau de bouillon, au goût

Servir le filet mignon de porc au céleri branche et aux lentilles bien chaud

Oeufs au plat aux tomates et aux oignons confits

Ingrédients pour 1 personne :

• 2 œufs
• 4 tomates grappe
• ½ oignon
• 150 g de jambon serrano avec le gras
• 1 c. à s. de sucre de canne
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• ½ c. à c. de thym en poudre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Rincer, sécher et couper les tomates en 2

Couper l’oignon en grosse rondelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter le jambon et fondre 2 mn à feu moyen

Ajouter les oignons, revenir sans colorer 3 mn à feu moyen

Ajouter 1 c. à s. d’eau, augmenter la chaleur en remuant délicatement sans rompre les rondelles d’oignon et évaporer

Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre en poudre en remuant doucement

Déposer les ½ tomates peau au-dessus, saupoudrer de thym, poivrer, saler, couvrir et confire 30 mn à feu doux

Écarter les tomates et les oignons sur le bord, casser les œufs, poivrer, saler et cuire 3 mn à feu vif

Dans une assiette, glisser les oeufs au plat aux tomates et aux oignons confits

Retirer la peau des tomates et servir bien chaud