Les marmites de Marphyl

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs durs
• 2 sucrines
• 600 g de haricots verts plats frais
• 1 gros poivron rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de marjlaine fraîche ( du jardin )
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de jus de citron
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement les gousses d’ail et l’oignon

Rincer, ébouter et couper les haricots en tronçons ( 4 cm )

Couper en 2, épépiner et tailler le poivron en carrés

Dans un cuit vapeur, mettre le poivron, les haricots, cuire 8 mn à la vapeur al dente et refroidir

Dans un grand saladier, mélangez les haricots plats, les morceaux de poivrons rouges, l’oignon et l’ail

Rincer, égoutter et hacher finement la marjolaine

Presser le citron

Dans un bol, mettre la marjolaine, le jus de citron, le sel, le poivre et fouetter

Ajouter l’huile d'olive peu à peu en fouettant

Verser la vinaigrette sur la salade de haricots et mélanger délicatement

Réserver30 mn au réfrigérateur

Servir les feuilles de sucrine, déposer la salade de haricots verts plats et de poivrons rouges et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli ( recette de l’aioli sur ce blog )

Curry de filet de lieu jaune aux pois chiches et lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de lieu jaune (350 g)
• 6 gambas
• 400 g de pois chiches cuits ( 1 bocal )
• 1 poivron vert
• 1 oignon 
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de poudre de curry madras
• 1 c. à c. de coriandre
• 1 c. à s. de curcuma
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra ou d’huile de coco
• Poivre
• Sel
• Quartiers de citron

Couper le lieu en morceaux moyens, poivrer et saler

Couper en 2, épépiner et taller le poivron en fines lanières

Peler et couper l’ail et l’oignon finement

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer les morceaux de poisson à feu moyen et réserver

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le poivron, le sel, mélanger, couvrir et revenir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour ramollir

Ajouter le curry, la coriandre, le curcuma et remuer constamment 1 mn pour ne pas brûler

Ajouter los pois chiches, le lait de coco mélanger, porter à frémissements et mijoter 5 mn à feu doux pour réduire la sauce

Réduire à feu doux, ajouter les morceaux de poisson, les gambas étêtées, couvrir et mijoter 5 mn jusqu’à ce que les gambas soient roses

Servir le curry de filet de lieu jaune aux pois chiches et lait de coco bien chaud et arroser d’un bon filet de jus de citron vert

Salade de riz et filets de maquereaux maison à la sauce tomate

Demander au poissonnier de parer les maquereaux ( lever les filets )

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 filets de maquereaux frais avec la peau
• 300 g de tomates concassées
• ½ oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 8 olives noires
• 8 feuilles de basilic frais
• 300 g de riz cuit et froid
• 12 olives noires
• 12 olives vertes picuas
• 3 tomates mûres
• 1 c. à c. de moutarde
• 3 c. à s. de jus de citron
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Presser ½ citron

Dans un saladier, mettre la moutarde, le jus de citron, le sel et fouetter

Ajouter l’huile peu à peu en fouettant

Ajouter le poivre et mélanger

Ajouter le riz, mélanger, couvrir et réserver au frais

Peler et presser l’ail

Peler et râper l’oignon

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 3 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter l’ail et revenir 1 mn à feu doux en remuant

Ajouter les tomates concassées, le poivre, mélanger et réduire 12 mn à feu doux pour obtenir une sauce nappante

Retirer du feu et tiédir

Sur le plan de travail, déposer les filets -peau vers le bas

Repérer visuellement en suivant la ligne centrale où se concentrent toutes les arêtes avec le doigt

Avec un couteau bien aiguisé, réaliser une incision de chaque côté en suivant cette ligne d’arêtes et en inclinant légèrement le fil de la lame vers le centre

Découper et retirer une très fine bande de chair en forme de "V" qui éliminera toutes les arêtes centrales

Avec le couteau presque à plat, parer la ventrèche grasse pour éliminer les petites arêtes dures de la partie du ventre en ne gardant que les filets

Sécher soigneusement les filets de maquereau avec un essuie-tout, poivrer et saler le côté chair

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, déposer les filets côté peau et cuire 3 mn sans remuer pour que la peau soit croustillante

Retourner les filets très délicatement côté chair et marquer ( cuire brièvement - 30 secondes ) et retirer délicatement

Dans la sauce tomate tiède, déposer les filets de maquereaux et mariner 15 mn

Rincer, sécher et couper les tomates en rondelles

Dans un plat, étendre le riz citronnette, déposer es filets de maquereaux et napper de sauce tomate

Ajouter les rondelles de tomates de chque côté, disposer les olives et parsemer de basilic frais haché à l’ail

Macaroni à la crème de courge butternut

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut
• 500 g de macaroni
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 20 feuilles de sauge
• 1 cube de bouillon de légumes
• 15 feuilles de basilic frais
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler, épépiner et couper la courge en petits morceaux

Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre la courge, cuire 10 mn à feu moyen et égoutter

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaroni 10 mn al dente, égoutter et réserver au chaud

Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et dissoudre avec 400 ml d’eau bouillante

Peler, hacher l’oignon et presser l’ail

Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le sel et fondre 5 mn à couvert à feu doux pour blanchir

Ajouter la sauge, l’ail et cuire 3 mn à feu moyen sans caraméliser

Dans le bol du mixeur, mettre l’oignon, l’ail, la sauge, la courge et mixer

Ajouter le bouillon de légumes chaud, le poivre et mixer pour obtenir une préparation bien lisse

Hacher finement le basilic

Dans un saladier, mettre les macaroni, verser la sauce, mélanger soigneusement et saupoudrer de basilic

Mijotée de saucisses aux herbes aux haricots rouges et potimarron au poivron jaune épicés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 saucisses de porc aux herbes
• 500 g de haricots rouges cuits ( bocal )
• 400 g de chair de potimarron
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 ½ c. à s. d’épices cajuns ou de paprika doux ou fort
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Couper le potimarron en cubes

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Peler, épépiner et couper le poivron jaune en lanières

Dans une cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les saucisses, dorer 8 mn de tous les côtés à feu moyen et réserver

Dans la cocotte, ajouter l’oignon, le poivron, le sel, mélanger, couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter les cubes de potimarron, l’ail et revenir 3 mn

Saupoudrer d’épices et mélanger

Remettre les saucisses, 100 ml d’eau, couvrir et mijoter 15 mn à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit fondant

Ajouter les haricots rouges et cuire 5 mn à découvert

Servir la mijotée de saucisses aux herbes aux haricots rouges et potimarron au poivron jaune épicés bien chauds

Confiture de mangues maison

Ingrédients :

• 5 kg de mangues bien mûres bio du jardin
• 1600 g de cassonade ou de sucre
• 1 c. à c. d’extrait ou 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 4 c. à s. de vieux rhum

Presser les citrons

Avec un économe, peler, retirer la chair des mangues autour du noyau et conserver les noyaux

Dans une grande marmite, mettre les mangues en dés, les noyaux, le sucre, les jus de citrons, mélanger et reposer 3 h à couvert

Ajouter l’extrait ou la gousse de vanille fendue et mélanger

Porter à ébullition 30 mn à feu vif en remuant de temps en temps

mettre une assiette au réfrigérateur

Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture qui ne doit pas couler trop vite sur une assiette bien froide

Ne pas laisser trop longtemps !!!

Retirer les noyaux, la gousse de vanille et mixer le tout

Ajouter 4 c. à s. de vieux rhum (  pour relever le goût ) et mélanger

Dans les pots stériles, verser la confiture jusqu’à 1 cm du bord.

Fermer les pots, retourner sur un torchon de cuisine et attendre jusqu'à refroidissement complet avant de retourner à nouveau

Filets de poisson coq vapeur avec des tomates farcies au guacamole et aux gambas

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poisson coq de New Zealand surgelés
• 1 citron jaune
• ½ c. à c. de paprika
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de persil
• 1 c. à c. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel
   
• 4 gambas cuites
• 1 sucrine
• 1 avocat bien mûr
• 2 tomates grappe
• ¼ oignon
• ½ citron vert
• 2 brins de coriandre fraîche
• 1 grosse pincée de paprika fort
• Poivre
• Sel

Couper en 2, évider en conservant la chair sans les pépins, saler l’intérieur des tomates et dégorger 15 mn à l’envers dans un égouttoir

Décortiquer les gambas

Peler et hacher l’oignon très finement

Presser le citron vert

Couper en 2, retirer le noyau, évider la chair avec une c. à s., couper l’avocat en dés et réserver

Dans un saladier, écraser la chair de l’avocat avec le jus de citron vert à la fourchette pour obtenir une purée grossière

Ajouter la chair de l’intérieur des tomates sans les pepins, l’oignon, la coriandre, paprika fort, le poivre, le sel et mélanger

Détacher les feuilles de la sucrine et répartir sur 2 assiettes

Remplir le ½ tomates avec le guacamole

Poser les ½ tomates farcies sur les sucrines et 1 grosse c. à s. de guacamole sur une feuille seule

Planter la queue d’une gambas dans chaque ½ tomate farcie et réserver au frais

Presser et couper 4 fines rondelles de citron

Dans un plat à microondes huilé, déposer les filets de poisson coq côte à côte

Arroser de jus de citron, verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika, poivrer et saler

Ajouter les rondelles de citron

Enfourner, recouvrir avec une cloche spéciale microondes pour cuire le poisson à cœur sans le dessécher et cuire 3 mn à 900W

Reposer 1 mn, retirer délicatement le couvercle ( attention à la vapeur chaude ) la chair doit être opaque - si le centre est encore un peu rose ou translucide, poursuivre la cuisson 30 secondes

Servir les filets de poisson coq chauds avec des tomates farcies au guacamole et aux gambas

Poêlée campagnarde aux saucisses et chorizos aux patates douces et courgette aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 saucisses natures
• 4 chorizos
• 400 g de sauce tomate cuisinée
• 2 patates douces ( 400 g )
• 1 courgette
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’origan
• 1 c. à s. de paprika
• Poivre
• Sel

Peler et couper les patates douces en cubes

Peler et hacher les oignons et l’ail

Ébouter et couper la courgette en gros morceaux

Sur un gril, marquer les saucisses et les chorizos 5 mn à feu vif

Dans une sauteuse, mettre les saucisses, les chorizos, la graisse rendue sur le gril, revenir 5 mn en remuant et réserver

Dans la graisse rendue, ajouter les oignons, couvrir et mijoter 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les cubes de patates douces et cuire 8 mn à feu moyen en remuant

Ajouter la courgette, la sauce tomate, le paprika, l’origan, l’ail, mélanger, couvrir et mijoter 12 mn à feu doux

Découvrir la sauteuse, remettre les saucisses, les chorizos et réduire 5 mn à découvert pour que la sauce nappe bien tous les ingrédients

Servir la poêlée campagnarde aux saucisses et chorizos aux patates douces et courgette aux oignons bien chaude et accompagner éventuellement de riz basmati

Velouté de butternut au lait de coco et au thym

Ingrédients pour 4 personnes :

• 900 g de courge butternut moyenne
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 125 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 brin de thym frais
• 75 g de croutons
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Dans une casserole, émietter les cubes de bouillon, verser 800 ml d’eau et porter à frémissements

Couper en 2, retirer les graines et tailler la courge en cubes réguliers

Peler er hacher l’oignon

Peler et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter la butternut, l’oignon et mélanger à feu moyen pour colorer

Ajouter l’ail, le thym, le poivre, le sel et revenir 30 secondes en remuant

Dans une casserole, verser le contenu de la sauteuse, ajouter le bouillon chaud, le lait de coco et cuire 10 mn à feu doux

Éliminer le thym et mixer jusqu’à obtenir un velouté bien lisse

Ajouter la crème fraîche, mélanger doucement, rectifier l’assaisonnement et chauffer 10 mn à feu doux sans ébullition

Dans des bols, verser le velouté, ajouter un filet de crème, des croûtons dorés et un tour de moulin à poivre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 blancs de poulet ( 600 g )
• 500 g de haricots verts plats
• 400 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. d’herbes de Provence ( Thym, Romarin, Sarriette, Origan )
• ½ c. à c. de marjolaine
• 1 c. à c. de paprika
• ½ c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Rincer, sécher et couper les haricots verts plats en 4

Couper les blancs de poulet en batônnets

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre 3 c. à s. d’huile, les oignons, l’ail, tous les épices, le poivre, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 1 h en remuant de temps en temps

Dans une marmite, 1 c. à s. d’huile, ajouter le contenu du saladier et revenir 5 mn pour dorer le poulet sur toutes les face en remuant

Ajouter les tomates concassées, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à couvert en remuant souvent

Ajouter les haricots verts, mélanger, couvrir et cuire 30 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les haricots cuits mais légèrement croquants

Servir le poulet aux haricots verts plats et tomates concassées à la provençale et aux épices bien chaud et accompagner de riz, de semoule ou de pommes de terre vapeur

Boudins noirs et macédoine de légumes au curry et à l’ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 boudins noirs artisanaux
• 800 g de macédoine de légumes ( carottes, pommes de terre, navets, petits pois, haricots verts en brunoise )
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 gousses d’ail noir
• 3 c. à s. de poudre de curry de Madras
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Hacher finement l’ail noir

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et revenir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Émietter le cube de bouillon, ajouter l’ail noir, la poudre de curry et bien mélanger

Ajouter les légumes, le vin blanc sec, le poivre, mélanger, couvrir et mijoter 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir des légumes tendres mais entiers

Égoutter et réserver au chaud

Piquer la peau du boudin noir sur la longueur avec une aiguille fine ou les dents d’une fourchette ( pour échapper la vapeur )

Dans 1 poêle, ajouter 1 c. à c. d’huile, les boudins et griller 5 mn à feu moyen en retournant souvent jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée

Saupoudrer de poudre de curry

Servir les boudins noirs accompagnés de la macédoine de légumes au curry et à l’ail noir bien chauds

Avec un cuit-vapeur en bambou, cuire le riz et réserver au chaud !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 gros filets de pangasius
• 125 g de riz basmati
• 150 g de haricots verts
• ½ poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• ½ citron
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Marinade

• ¼ bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• ½ citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et couper l’ail en 4

Effeuiller le persil

Râper et presser le citron

Dans le blender, mettre du persil frais, 1 gousse d’ail, 1 pincée de râpure et le jus du demi-citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. d’eau chaude ou de bouillon, du sel et mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène

Éponger soigneusement les filets avec du papier absorbant

Dans un plat creux, verser la marinade de persil, badigeonner généreusement les filets sur les 2 faces, couvrir de marinade et mariner 10 mn à température ambiante à couvert en retournant délicatement

Couper une feuille de papier cuisson et perforer avec un pic en bois et disposer au fond du panier supérieur

Remplir la marmite de la base avec 3 cm d’eau sans toucher le fond du premier panier, ajouter 1 brin de thym et porter à ébullition

Dans le panier inférieur, mettre les haricots verts, les bandes de poivron rouge et arroser avec le reste de la marinade

Déposer le panier supérieur avec le poisson et fermer avec le couvercle de bambou

Cuire 10 mn à feu moyen ( la vapeur monte très fort dans le bambou et les 2 étages cuisent en même temps – ne pas ouvrir le couvercle )

• Explication du nettoyage rapide du panier vapeur enbambou en fin de recette…

Sur chaque assiette, disposer une base de riz basmati, ajouter des haricots verts et des lamelles de piment rouge à côté et déposer le filet de pangasius sur les légumes ou sur le riz

Arroser le poisson et les légumes d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron et servir

Nettoyage du bambou :

Ne jamais utiliser de lave-vaisselle, ni de savon agressif car le bambou est poreux et absorberait l’odeur chimique

Rincer uniquement à l’eau chaude et un chiffon ou une éponge douce

Bien sécher à l’air libre avant le rangement dans le placard pour éviter la moisissure

Filets de daurade et pois chiches au lait de coco vanillé

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de daurade
• 200 g de pois chiches cuits ( bocal )
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse ou ½ c. à c. d’extrait de vanille
• 200 ml de lait de coco et/ou de crème fraîche liquide ou ( ½ - ½ )
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre  
• Sel

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et avec la pointe d’un couteau, gratter les petites graines noires

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel et suer 2 mn en remuant sans colorer

Ajouter les pois chiches, les graines et la gousse de vanille, le lait de coco et/ou la crème fraîche, le poivre, mélanger délicatement et mijoter 6 mn à feu doux

Déposer délicatement les filets de poisson sur le lit de pois chiches à la vanille, couvrir et pocher 10 mn à feu doux jusqu'à ce que la chair du poisson soit nacrée et s’effeuille facilement

Retirer la gousse de vanille ( elle peut encore servir pour du poisson )

Servir les filets de daurade et les pois chiches au lait de coco vanillé bien chauds et napper de sauce crémeuse vanillée

Salade russe aux sucrines et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre ( Charlotte, Amandine, … )
• 100 g de petits pois cuits
• 100 g de haricots verts plats cuits
• 2 carottes
• 2 œufs durs
• 6 c. à s. de mayonnaise
• 2 sucrines ou cœurs de laitue
• 3 tomates mûres grappe
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive ( 100 g )
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive
• 6 brins de persil
• 2 c. à s. de vinaigre de Jerez
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Peler et couper les carottes en brunoise

Peler et couper les pommes de terre en dés

Couper les haricots en 4 tronçons

Dans un cuit vapeur, répartir dans les paniers, les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, les petits pois et cuire

• Pommes de terre en morceaux) : 18 mn
• Carottes en brunoise : 20 mn
• Haricots verts frais ou surgelés : 12 à 15 mn
• Petits pois frais ou surgelés : 8 à 10 mn

Dans une casserole d’eau salée, durcir les œufs durs 12 mn, écaler et couper les œufs en petits dés

Refroidir les légumes et les œufs

Égoutter et émietter le thon

Égoutter les anchois en conservant l’huile

Dans un saladier, mettre 9 anchois et écraser à la fourchette

Ajouter les légumes, le thon, le poivre, le sel, la mayonnaise et mélanger délicatement

Réserver 1 h au réfrigérateur

Rincer, essorer et effeuiller les sucrines

Rincer, sécher et couper les tomates en fines rondelles

Dans un saladier, mettre les 3 anchois restants, leur huile et écraser à la fourchette

Ajouter 2 c. à s d’huile d’olive, le vinaigre de Jerez, le poivre, le sel, les tomates, les herbes ciselées et mélanger

Sur les assiettes, disposer harmonieusement les sucrines, sur un côté, une couche de salade russe et de l’autre côté, répartir les rondelles de tomates marinées

Napper les sucrines et les tomates avec le jus de marinade des tomates

Servir la salade russe aux sucrines et aux tomates immédiatement

Quiche estivale au bacon et aux poivrons sans pâte et salade aux tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 pavé de lard
• 1 poivron rouge cornu
• 1 poivron vert cornu
• 500 g de lait
• 100 g de farine
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 1 poignée de gruyère râpé
• 1 c. à s. herbes ciselées
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon

Rincer, sécher, couper en 2, épépiner et tailler les poivrons en petits carrés

Couper le lard en lardons ( batônnets )

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les poivrons, les lardons, cuire 5 mn en remuant et réserver

Dans un saladier, mettre les oeufs, le lait, les herbes, le poivre, le fromage râpé et mélanger

Ajouter la farine en pluie et mélanger bien

Dans un plat à tarte beurré et fariné, répartir les poivrons aux lardons et verser l’appareil aux œufs

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6 en surveillant la coloration

Servir la quiche aux lardons estivale sur une salade de nectarines et des rondelles de tomates à la vinaigrette ou comme tapas

Daïquiri de jus mangue et d’ananas au rhum

Ingrédients pour 1 personne :

• 60 ml de jus de mangue
• 60 ml de jus d’ananas
• 40 ml de rhum blanc
• ½ c. à s. de sirop d’agave ou de sucre de canne
• Glace pilée

Dans un extracteur à jus, mettre 3 rondelles d’ananas et 1 mangue pelées

Dans un shaker rempli de glace pilée, verser les jus de mangue et d’ananas, le rhum blanc, le sirop et secouer vigoureusement 15 secondes

Dans un verre très frais, verser le daiquiri et décorer éventuellement avec ½ tranche d'ananas ou une feuille de menthe

Ragoût de porc caribeño à la patate douce et chou au lait de coco et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de viande maigre de porc
• 2 patates douces
• 1 chou
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de lait de coco
• 250 ml de coulis de tomates
• 3 cm ou 1 c. à c. de gingembre
• ¼ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Retirer les premières et les grosses feuilles abîmées et tailler le chou en fines lamelles

Rincer le chou soigneusement à l’eau claire et séparer les feuilles taillées

Dans une marmite d’eau salée à ébullition, plonger le chou 7 mn et retirer avec une écumoire

Inutile de stopper la cuisson dans de l’eau glacée puisqu’il continuera à cuire en fin de la recette

Ébouter, peler et couper la patate en cubes

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Gratter et presser le gingembre

Rincer, sécher, fendre en 2 dans la longueur et épépiner ou pas le piment

Dénerver et couper la viande en petits cubes

Dans un saladier, mettre le porc, le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, 2 c. à s. d’huile, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 30 mn

Retirer et réserver le piment

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les cubes de porc, la marinade, mélanger, colorer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et réserver

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger et fondre 5 mn à feu doux à couvert en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit tendre

Ajouter les morceaux de patate douce, le coulis de tomates, le piment chili, le lait de coco, mélanger, couvrir et cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le chou en fines tranches, le cumin et cuire 15 mn jusqu’à ce qu’il soit tendre et épaissir la sauce

Servir le ragoût de porc caribeño à la patate douce et chou au lait de coco et à la tomate avec du riz et des tostones de banane plantain

Pissaladière andalouse

Par commodité, on peut utiliser une pâte à pain, à pizza ou une pâte brisée toute prête...

Pour la version andalouse, ajouter des rondelles de tomates et des filets de boquerones 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

• 500 g de farine
• 20 cl d'eau tiède
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 10 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de sel ou sel fin
• 1 c. à c. de sucre
• Herbes aromatiques séchées (thym ou romarin)

Garniture :

• 8 oignons
• 2 tomates
• 12 filets de boquerones à l’huile
• 1 gousse d’ail
• 10 g de sucre
• 20 olives noires
• 1 c. à c. de sucre
• 1 brin de thym
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Dans un saladier, verser la farine, creuser une fontaine au centre et ajouter le sel, la levure boulangère, l’huile d’olive, l’eau froide et travailler avec les doigts puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique

Réaliser un pâton, couvrir le saladier avec un torchon et gonfler la pâte 30 mn à température ambiante

Peler et couper les oignons en rondelles ( ½ cm )

Dans une marmite, verser 5 c. à s. d’huile d’olive, 3 c. à s. d’eau, une pincée de sel, les oignons, mélanger et cuire 40 mn en remuant de temps en temps pour confire

Découvrir et assécher les oignons sans colorer

Saupoudrer les oignons avec le sucre, mélanger et caraméliser très légèrement

Préchauffer le four à 200° - th.6/7

Sur le plan de travail fariné, frapper et écraser la pâte avec la paume de la main pour dégazer 3 fois au moins

Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle ou un cercle, à défaut…

Enrouler l’abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur la plaque en tôle du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, déposer la pâte rectangulaire en enroulant légèrement la pâte pour obtenir un petit bourrelet

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Recouvrir le fond de tarte avec les oignons complètement refroidis, saupoudrer légèrement de sucre, lisser et saupoudrer de thym

Verser un filet d’huile d’olive

Enfourner et cuire 30 mn à 165º - th.5/6

Répartir les ½ filets de boquerones en losanges ou en étoile sur les oignons et les olives noires

Servir chaude, tiède ou froide... A l’apéritif ou avec une salade verte

Salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées aux oeufs durs à l’aïoli relevé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 sucrines
• 1 petit chou-fleur
• 4 tomates mûres et fermes
• 4 œufs durs
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat frais
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Faux aïoli maison :

• 3 gousses d’ail
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 pincée de flocons de piment
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Peler et presser 3 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le jaune d’œuf, la moutarde, 1 pincée de poivre et de sel et mélanger au pilon

Verser l’huile d’olive peu à peu en filet tout en remuant comme pour une mayonnaise jusqu’à obtenir une consistance bien dense et réserver au frais

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les œufs délicatement, durcir 12 mn, refroidir sous l’eau froide, écaler et couper en 2

Détacher le chou-fleur en petites fleurettes

Dans un cuit-vapeur, mettre les fleurettes et cuire 12 mn à la vapeur pour qu’elles demeurent légèrement croquantes et réserver

Effeuiller les sucrines

Ciseler finement le persil plat

Rincer, essuyer et couper les tomates en petits dés

Dans un grand saladier, déposer les tomates, ajouter le poivre, le sel, parsemer généreusement la ½ du persil et mélanger délicatement

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un bol, mettre le reste du persil, l’ail, 2 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter 3 c. à s. d’huile et mélanger

Servir les feuilles de salade, arroser de citronnette au persil accompagner des dés de tomates et répartir les fleurettes de chou-fleur

Servir la salade aux tomates et fleurettes de chou-fleur persillées et accompagner de ½ œufs durs à l’aïoli relevé et d’un bol de sauce aïoli à part

Milkshake ou batido de papaye aux pommes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 papaye
• 2 pommes
• ½ citron
• ¼ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de gingembre
• 600 ml de lait entier très frais
• Glace pilée

Peler, égrainer et couper la papaye et les pommes en dés

Presser le citron

Dans le bol du blender, mettre 2 c. à s. de glace pilée, tous les fruits, le citron, la cannelle, le gingembre et mixer

Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène

Dans des grands verres, mettre 1 c. à s. de glace pilée et verser le contenu du blender

Servir le smoothie de papaye aux pommes et aux épices bien frais