Les marmites de Marphyl

Création d’un portoricain au bar de plage de l’hôtel Hilton Caribe de San Juan de Puerto Rico en 1954

Il se réalise maintenant avec des rhum blanc et brun et du lait de coco

Ingrédients pour 1 verre :

Version actuelle…

• 40 ml de rhum blanc
• 20 ml de rhum brun
• 125 ml de jus d’ananas
• 40 ml de lait de coco
• Glaçons
• 1 cerise au marasquin

Dans un blender, mettre les rhums, le jus d’ananas, le lait de coco, les glaçons et mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse

Dans un verre haut refroidi, verser le cocktail et décorer d’une rondelle d’ananas et d’une cerise au marasquin

Version originelle :

• 50 ml de rhum blanc
• 125 ml de jus d’ananas
• 30 ml de crème de coco
• Glaçons
• 1 cerise au marasquin

Mettre la crème de coco, le jus d’ananas au réfrigérateur

Dans un shaker, verser le rhum, la crème de coco, le jus d’ananas, 8 glaçons et shaker 15 secondes

Dans un grand verre haut, servir le cocktail et décorer d’une rondelle d’ananas et d’une cerise marasquinée

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 cabillaud de 2750 g dont 1250 g de tête et queue de cabillaud ( sans viscères, ni branchies )
• 2 filets de cabillaud
• 4 étrilles
• 12 têtes de gambas
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 3 tomates
• ½ fenouil
• 1 branche de céleri
• 1 zeste de citron
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet aromatique ( thym, laurier, persil )
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de piment d’Espelette
• 1 pincée de safran ou ½ c. à c. de curcuma
• 5 c. à s. de rhum
• 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel
• Rouille : mayonnaise, paprika, purée d’ail et piment d’Espelette

Dans un saladier, mettre la mayonnaise, le paprika, le piment d’Espelette, la purée d’ail et mélanger pour réaliser une rouille

Lever et dépecer les filets de cabillaud

Couper les filets en portions

Rincer le poisson à l’eau froide, égoutter et couper l’arête en 3

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper le poireau en fines rondelles

Peler et couper les carottes en brunoise

Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles

Prélever un grand zeste de citron

Dans un autocuiseur, chauffer 3 c. à s. d’huile, ajouter les têtes de gambas, revenir 10 mn à feu doux en écrasant jusqu’à coloration

Ajouter 100 ml d’eau, mélanger et réserver dans un saladier

Sécher l’autocuiseur, ajouter 3 c. à s. d’huile, les oignons, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à couvert à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le poireau, le fenouil et suer 3 mn en remuant régulièrement

Ajouter les tomates, l’ail, la branche de céleri, les carottes et cuire 5 mn en remuant souvent

Ajouter les morceaux de poissons, les étrilles, le bouquet, le piment, le zeste de citron, le poivre et recouvrir d’eau à niveau + 3 cm

Fermer l’autocuiseur et cuire 1 h

Mijoter 30 mn à découvert jusqu’à ce que la chair du poisson se détache

Dans le saladier des gambas, ajouter les étrilles et écraser les étrilles pour extraire le jus

Dans le bol du blender, mettre les étrilles, les têtes de gambas, le jus, mixer et passer au chinois

Eliminer les cartilages et la peau de la tête, l’arête et la queue du cabillaud libre des chairs et mixer

Passer la soupe au moulin à légumes ( larges trous ) ajouter de l’eau, si nécessaire en fonction de la texture désirée et rectifier

Passer à nouveau au moulin à légumes ( trous moyens )

Ajouter le bouillon des gambas et des étrilles, le paprika, le safran, le rhum, porter 8 mn à ébullition

Ajouter 4 filets de cabillaud et cuire 6 mn

Ajouter les gambas et cuire 2 mn

Avec une écumoire, retirer les filets et les gambas et réserver au chaud

Servir la soupe de tête et arêtes de cabillaud et gambas avec des croûtons grillés frottés à l’ail et du fromage râpé

Servir les filets de cabillaud et les gambas avec les légumes et accompagner de la rouille ou d'un aïoli

Ou...

Servir conjointement la soupe avec les filets et les gambas accompagnés des légumes et de la rouille ou d’un aïoli

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande de bœuf hachée ( filet ou rumsteck )
• 2 escalopes fines de foie gras
• 4 œufs
• 4 oignons
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 c. à s. de beurre
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Au couteau, couper le filet de bœuf en petits cubes

Au robot de cuisine équipé du hachoir, passer la viande

Peler et couper les oignons en anneaux

Saler et poivrer les escalopes de foie gras

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile d’olive, ajouter les oignons, le sel, couvrir, revenir 8 mn à feu doux et réserver

Lancer la cuisson des steaks et du foie en même temps que celle des œufs !!!

Dans la poêle à feu moyen, ajouter 1 c. à s. de beurre, saisir les steaks 30 secondes sur chaque face

Eteindre le feu, revenir 1 mn de chaque côté, saupoudrer de piment d'Espelette, saler et réserver au chaud

Dans la poêle chaude, poser les escalopes directement et cuire 2 mn en retournant, le temps de dorer le foie gras sur les 2 faces

Couper chaque tranche en 2

Dans une autre poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile d’olive, cuire les œufs au plat à feu doux 3 mn jusqu’à coaguler le blanc et que le bord se détache facilement, poivrer et saler

Servir chaque steak haché couvert du foie gras et surmonter d’un œuf sur le plat bien chaud, entourer d’oignons et accompagner de pommes noisette ou de frites et d’une salade verte vinaigrée

Smoothie de fraises au concombre et jus de groseilles

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de fraises
• 1 concombre épineux
• 125 ml de jus de groseilles
• Glace pilée

Peler et couper le concombre en morceaux

Rincer brièvement et équeuter les fraises

Dans le bol du blender, mettre le concombre, les fraises, le jus de groseille, 1 c. à s. de glace pilée et mixer

Servir le smoothie de fraises au concombre et jus de groseilles bien frais

Pavés de dinde à la sauce andalouse et riz aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de dinde
• 100 g de tomates
• 2 c. à s. de purée de tomate
• 1 poivron rouge pelé à l’huile
• ½ piment ( facultatif )
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 125 ml de mayonnaise
• 1 c. à c. d’origan
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel
• 250 g de riz
• 400 ml d’eau
• ½ poivron vert
• ¼ oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 150 g de haricots verts
• 100 g de petits pois

Dans une casserole d’eau bouillante salée ( 400 ml ), cuire le riz 18 mn et égoutter

Peler les carottes, le poivron vert, l’oignon, l’ail et couper en brunoise

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter tous les légumes, le poivre, le sel et revenir en remuant jusqu'à ce que les légumes soient cuits à point

Ajouter le riz, revenir 6 mn en remuant et réserver au chaud

Émonder à l’eau bouillante, épépiner et hacher les tomates en petits morceaux en conservant le jus rendu

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Épépiner et hacher les poivrons et le piment en petits carrés

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, couvrir et suer 5 mn à couvert à feu doux sans colorer

Ajouter les tomates et le jus, la purée de tomate, les poivrons, le piment, l’ail, l’origan, le poivre, mélanger et cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation presque complète du liquide

Passer la purée de tomates aux poivrons au presse purée pour éliminer les peaux

Ajouter la mayonnaise, la moutarde et mélanger

Poivrer et saler les pavés de dinde

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et colorer les pavés de dinde 2 mn de chaque côté

Ajouter 1 c. à s. d’eau, couvrir et cuire 5 mn à feu très doux

Dans les assiettes, disposer les pavés de dinde, napper de sauce andalouse et accompagner de riz aux légumes

Cette recette se caractérise par les mondonguiles, piletes, pelotas ou boulettes qui accompagnent le plat…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de boeuf maigre
• 2 cuisses de poule ou de poulet
• 200 g de veau
• 2 os de veau
• 1 morceau de plat de côte
• 4 carottes
• 1 panais
• 1 navet blanc
• 1 coeur de chou frisé
• 1 blanc de poireau
• 4 pommes de terre
• 20 haricots verts plats
• 400 g de pois chiches pré-trempés
• 200 g de riz
• 300 g de viande hachée de porc maigre pour 4 boulettes
• 4 c. à s. de chapelure
• 1 oeuf
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de safran
• 1 c. à s. de pignons de pain
• 2 brins de persil
• ¼ c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de jus de citron
• Poivre
• Sel

Detacher les feuilles de chou

Dans une marmite d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de légumes, mettre les feuilles de chou et blanchir 25 mn pour attendrir et puisse se travailler sans rompre

Hacher fineemnt le persil

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre la chapelure et verser un peu de bouillon pour humidifier

Ajouter la viande de porc, le poivre, le sel, l’ail, le persil, les pignons de pin, la cannelle, le safran et pétrir avec les mains huilées pour bien intégrer

Ajouter l’œuf, le jus de citron et pétrir

Avec les mains huilées, former de petites boules de viande de la taille d’une balle de golf

Dans les feuilles de chou, envelopper les boulettes et fermer avec une ficelle de cuisine

Peler les légumes et couper les gros en morceaux

Dans une grande marmite, chauffer 3 lires d’eau, ajouter le bœuf, la poule, le plat de côte, les os, le sel et cuire 25 mn à feu vif en écumant

Baisser le feu, couvrir et cuire 1 h à feu doux

Découvrir, ajouter les légumes ( pas les pommes de terre, ni les pois chiches et les haricots verts ) et cuire 15 mn à feu doux

Eliminer les os de veau

Ajouter le veau, porter à ébullition, couvrir et cuire 45 mn à feu doux

Ajouter les pommes de terre, les pois chiches, les haricots verts, les boulettes, porter à ébullition, couvrir et cuire 30 mn à feu doux

Éteindre le feu

Dans une casserole munie d’une passoire, verser très soigneusement 1 litre ml de bouillon en inclinant la marmite avec le couvercle entrouvert et réservez l’excédent pour le consommé

Réserver le puchero au chaud à couvert

Porter la casserole de bouillon à ébullition, ajouter et cuire le riz 20 mn jusqu’à ce qu’il soit cuit al dente

Servir le consommé en entrée et ensuite le puchero conservé au chaud

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 ou 2 maigres entiers, selon la taille
• 350 g de tomates
• 2 gousses d’ail
• ½ oignon
• 6 graines de coriandre
• 2 brins de coriandre fraîche
• 2 c. à s. de basilic frais, de sauge ou d’origan
• ½ c. à c. de marjolaine sèche
• 3 c. à s. de jus de citron
• 2 c. à c. de beurre pommade
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• Poivre
• Sel

Vider et rincer les filets de maigre

Lever les filets et sécher avec un papier absorbant

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Hacher finement les herbes

Peler et couper l’ail en 4

Dans un mortier, mettre les gousses d’ail, les graines de coriandre et écraser au pilon

Presser le citron

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le jus de citron, les dés de tomates, les herbes, le contenu du mortier, le poivre, le sel, mélanger et mariner 15 mn

Préchauffer le four à 180º - th.6

Sur un plat, déposer les filets de maigre, beurrer au pinceau, poivrer et saler

Sur la grille du four recouverte d’une feuilles double de papier sulfurisé, déposer les filets de maigre

Enfourner et cuire 6 mn

Sortir les filets de maigre et recouvrir de la sauce vierge réservée

Servir les filets de maigre à la sauce vierge accompagnés de pommes de terre vapeur ou d’une purée immédiatement

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 ou 2 truites de rivière entières, selon la taille
• 4 feuilles de laitue
• 1 avocat
• 8 tomates grappe
• 6 c. à s. de pois chiches cuits
• 1 citron
• 2 brins de basilic frais
• 10 brins de ciboulette fraîche
• 3 brins d’estragon frais
• 1 brin de thym frais
• 1 c. à c. d’aneth sec
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique ou ½ c. à c. de miel
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Presser le citron

Effeuiller et hacher finement les herbes

Dans un saladier, les ¾ du jus de citron, 2 c. à s. d’huile, les herbes, le vinaigre balsamique, la moutarde, l’aneth, le poivre, le sel et mélanger

Couper les tomates en 2

Couper en 2, ôter le noyau, peler et tailler l’avocat en tranches

Citronner les tranches d’avocat pour qu’elles ne noircissent pas

Poivrer et saler les filets de truite

Sur les assiettes, 2 feuilles de laitue, couvrir avec l’avocat, les tomates et arroser de la ½ de la vinaigrette

Dans le reste de la vinaigrette, mettre les pois chiches et mélanger

Sur les assiettes, ajouter les pois chiches en laissant la place pour les filets

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, le beurre, ajouter le poisson, l’ail et dorer feu moyen 5 mn en retournant à mi-cuisson ou jusqu’au degré de cuisson désiré

Sur les assiettes, ajouter les filets de truite de rivière et servir avec la salade d’avocat et pois chiches aux tomates

Spaghetti à la sauce citron et côtes de porc au thym

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc sans os
• 2 brins de thym citron
• 5 gousses d’ail
• 400 g de spaghetti
• 125 g de mascarpone ou de crème fraîche
• 2 citrons jaunes
• 1 oignon
• 150 g de parmesan
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et presser 2 gousses d’ail

Presser les citrons

Effeuiller le thym

Dans un plat creux, mettre l’huile d’olive, 1 c. à c. de jus de citron, 1 brin de thym citron effeuillé, 2 gousses d’ail, le poivre, le sel, enduire les côtes de porc sur les 2 faces, couvrir avec un film alimentaire et mariner 1 nuit

Râper le parmesan

Peler, hacher finement l’oignon et presser 3 gousses d’ail

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications du paquet, égoutter en réservant 1 c. à s. d’eau de cuisson

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le sel, couvrir et revenir 5 mn à feu doux sans colorer

Ajouter le mascarpone, l’ail, 1 brin de thym citron effeuillé et fondre 2 mn en remuant

Ajouter le jus de citron, le poivre, le sel et mijoter 5 mn à frémissements

Ajouter le parmesan, l’eau de cuisson des pâtes réservée, mélanger et mijoter 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans une sauteuse, verser la marinade et chauffer

Ajouter et dorer les côtes de porc

Servir les côtes de porc, les spaghetti et arroser de sauce citron

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g d’épaule d’agneau avec l’os
• 8 saucisses d’agneau
• 800 g de fèves
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 dosette de safran
• 4 c. à s. de miel
• 1 cube de bouillon de mouton ou de légumes
• ½ botte de coriandre
• 400 g de semoule de blé
• 1 c. à s. de raisins secs
• 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre  
• Sel

Ecosser les fèves et réaliser une incision en croix en-dessous de chacune avec un couteau

Dans de l'eau bouillante, plongez les fèves 15 secondes et égoutter

Presser le côté opposé à l’entaille pour extraire les fèves facilement et éliminer les cosses

Dans un bol, mettre les raisins secs, couvrir d’eau chaude, recouvrir avec une assiette et réhydrater 10 mn

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Découper la viande en cubes de taille moyenne

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Dans une marmite, chauffer 4 c. à s. d’huile ajouter les oignons, le sel, couvrir et fondre 5 mn à feu moyen et réserver

Ajouter, dorer les saucisses et réserver

Ajouter la viande 8 mn de chaque côté et réserver

Ajouter les oignons, l’ail, les épices, le miel, le poivre, mélanger, verser le bouillon et porter à ébullition

Réduire le feu et mijoter 20 mn à couvert

Ajouter les fèves, la viande, les saucisses et cuire 10 mn à feu moyen

Porter 425 ml d'eau à ébullition

Dans un saladier, mettre la semoule, le sel et mélanger

Ajouter les raisins et leur eau, l’eau chaude sans mélanger, couvrir et gonfler la semoule 10 mn à couvert ( sans toucher )

Découvrir, arroser la semoule avec 2 c. à s. d’huile d’olive et égrainer avec une fourchette

Couvrir et réchauffer 2 mn au four à microondes

Servir le tajine d’agneau aux fèves fraiches, saupoudrer de coriandre ciselée et accompagner de semoule

Ingrédients pour 1 personne :

• 2 œufs de poule
• 100 g de champignons
• 2 fines tranches de jambon serrano ou 75 g de lardons
• ¼ oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 brin de persil
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et hacher ¼ d’un gros oignon

Peler et presser l’ail

Couper les champignons en 2 ou en 4

Dans un plat à four individuel, verser l’huile, les champignons, l’oignon et mélanger

Enfourner au four à microondes, cuire 3 mn à couvert à puissance maximale et mélanger

Ajouter la crème, l’ail, mélanger, cuire 30 secondes à couvert à puissance maximale et mélanger

Dégager un espace au centre pour les oeufs

Casser les œufs, percer les jaunes avec un pic ou la pointe d’un couteau et cuire 2 mn à couvert au four à microondes à puissance maximale

Ajouter les tranches de jambon et cuire 1 mn à couvert au four à microondes à puissance maximale

Servir les oeufs au plat et jambon serrano aux champignons avec des frites immédiatement

Pour avoir des ailes croustillantes, égoutter bien le surplus d’huile à la fin de la cuisson et reposer un peu pour sécher

La sauce de marinade peut se conserver une sémaine ou plus au réfrigérateur…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 ailes de poulet
• 300 g de piments forts au choix, épépinés et coupés en petits
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à s. de farine
• 3 c. à s. de margarine
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 5 c. à s. de vin blanc
• 4 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. d'huile d’olive
• 2 œufs
• 125 g de farine
• 1 c. à s. de poudre d’oignon
• 1 c. à c. de poudre d’ail
• 4 c. à c. de piment de Cayenne
• 1 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de sel
• Huile de friture

Epépiner et couper les piments en petits morceaux

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon émietté avec 500 ml d’eau bouillante

Dans une casserole, fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger 1 mn

Ajouter le concentré de tomates, les piments, le bouillon et mélanger 15 mn à feu doux pour obtenir une sauce épaisse

Peler et hacher l’oignon et l’ail finement

Dans une petite casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, couvrir et revenir 5 mn à feu doux

Ajouter le vin blanc, le vinaigre, le poivre et chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir 100 ml ( 6 c. à s. ) de sauce au vin

Ajouter la sauce au vin dans la sauce à la tomate, cuire 5 mn à feu moyen en mélangeant, mixer et refroidir

Rincer, sécher, éliminer les pointes et couper les ailes de poulet à la jointure

Dans un récipient hermétique, verser la sauce piquante préparée

Ajouter les ailes, couvrir avec un film alimentaire et mariner une nuit dans la sauce

Dans une assiette creuse, casser les œufs, poivrer, saler et fouetter

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, le poivre, le sel et mélanger intimement

Ajouter de la marinade peu à peu jusqu’à obtenir une pâte semi-épaisse d’épices

Tremper les ailes dans les épices, rouler dans l’œuf et encore dans les épices

Dans une casserole, chauffer la marinade restante pour obtenir une sauce onctueuse

Dans une huile bien chaude, tremper et frire les ailes 6 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Sur un plat recouvert de papier absorbant, déposer les ailes pour éliminer l’excédent d’huile

Servir les ailes de poulet sauce piquante bien chaudes avec une poêlée de courgettes à l’ail

Poêlée de courgettes à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 courgettes moyennes
• 2 oignons moyens
• 5 gousses d’ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Rincer, sécher et découper les courgettes en rondelles ( 1 cm )

Peler et hacher finement les oignons et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les oignons, le sel, couvrir et fondre 5 mn à feu doux sans colorer

Ajouter les courgettes, l’ail, le curcuma, le poivre, mélanger, couvrir et cuire 10 mn à feu doux, sans griller jusqu'à ce que les courgettes soient moelleuses

Découvrir et mijoter 5 mn en remuant, s’il y a trop de liquide rendu

Servir la poêlée de courgettes fondantes et arroser d’un petit filet d’huile

Morue à la Portugaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de filet de morue
• 800 g de pomme de terre à chair ferme
• 20 tomates olive mûres
• 125 ml de purée de tomate
• 3 c. à s. de petits pois
• 2 gousses d’ail
• 5 oignons
• 12 olives vertes ou noires
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre  
• Sel

La veille, rincer sous l’eau courante et couper la morue gros morceaux

Dans un grand saladier, mettre les filets peau vers le haut, couvrir d’eau froide et dessaler 24 h en renouvelant l’eau 3 ou 4 fois

Dans une marmite, mettre les pommes de terre, 1 pincée de sel et cuire 20 mn à ébullition, égoutter, peler et couper en rondelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Emonder et hacher les tomates

Dans la marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, le sel, couvrir et mijoter 5 mn à feu doux

Ajouter les tomates, les olives, l’ail, le poivre et mijoter 15 mn à feu doux à couvert

Retirer et réserver la sauce tomate cuite

Dans la marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile et saisir les morceaux de morue 10 mn en remuant souvent

Dans un plat à four, mettre la morue, napper de sauce tomate, ajouter les petits pois et recouvrir de rondelles de pommes de terre

Enfourner et mijoter à couvert 10 mn à 150º - th.5

Servir la morue à la Portugaise bien chaude

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 ou 12 saucisses
• 20 tiges de blettes
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 125 g de lardons ou de dés de jambon serrano
• 250 ml de coulis de tomates
• ½ c. à s. de curry
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler, couper partiellement et rompre les pommes de terre en morceaux

Eliminer les feuilles, effiler les côtes de blettes et couper en petits tronçons

Peler et hacher finement l’oignon et grossièrement l’ail

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et revenir les lardons

Ajouter les saucisses et cuire 5 mn de chaque côté

Ajouter l’oignon, l’ail, les côtes de blettes, remuer et cuire 15 mn en mélangeant régulièrement

Ajouter le coulis de tomates, le sucre, le curry, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 30 mn à feu moyen jusqu’à ce que les côtes soient tendres en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire

Servir la marmite de saucisses et de tiges de blettes et pommes de terre au curry immédiatement

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de spaghetti
• 2 filets de poisson colin
• 650 ml de tomates pelées en boîte
• 1 c. à c. de sucre
• ½ poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de câpres
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• ½ c. à c. de gingembre
• 3 brins de thym citron
• ½ c. à c. de purée de piment
• 2 c. à s. de beurre
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Epépiner et couper le poivron vert en petits carrés

Peler, hacher finement l’oignon et couper l’ail en 4

Egoutter en conservant le jus et hacher les tomates

Couper les files de colin en petits carrés

Dans un mortier, mettre l’ail, les graines de fenouil, le thym effeuillé, le gingembre, 1 pincée de poivre, 1 pincée de gros sel et écraser au pilon pour obtenir une pâte

Hacher les câpres en conservant le jus rendu

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le poivron, le sel, mélanger, couvrir et revenir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le beurre, le contenu du mortier, les câpres, mélanger, couvrir et revenir 2 mn à feu doux en remuant sans colorer

Ajouter les tomates, la purée de piments, mélanger, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Découvrir, ajouter le poisson, mélanger et cuire en remuant pour épaissir la sauce le temps de cuire les pâtes

Dans une grande casserole d’eau à ébullition, cuire les pâtes selon les indications sur paquet et égoutter

Dans des assiettes creuses, servir les spaghetti et verser la sauce tomate épicée au colin sur les pâtes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de thon
• 150 g de chapelure
• 100 g de farine
• 3 oeufs
• 3 chiles jalapeño ou 1 piment oiseau
• 1 gousse d’ail
• Poivre
• Sel
• Pommes de terre
• Bouquets de chou-fleur

Egrainer et hacher finement le ou les piments

Egoutter et émietter le thon

Dans un saladier, mettre le thon, la chapelure, la farine et mélanger

Ajouter les oeufs 1 par 1, poivrer, saler et mélanger

Ajouter les piments jalapeños et bien mélanger

Avec une c. à s. ou les mains huilées, réaliser des boulettes de thon

Dans une friteuse chaude, frire les croquettes 3 mn

Déposer les croquettes sur du papier absorbant

Servir chaudes ou tièdes avec des bouquets de chou-fleur et des quartiers de pommes de terre frits, une purée de patates douces ou des tagliatelle et accompagner d’une mayonnaise ou d’un aïoli

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de petits pois surgelés
• 400 g de petits champignons en boîte
• 20 tomates sherry
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de bacon
• ½ cube de bouillon de légumes
• 6 c. à s. de vin blanc
• 3 brins de persil plat
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Rincer, sécher soigneusement les champignons et déposer sur du papier absorbant

Effeuiller et hacher le persil

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer le bacon et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile, l’oignon, les champignons, le sel et revenir 10 mn à feu moyen en remuant souvent

Emietter le cube de bouillon dans l’eau rendue, ajouter le vin, l’ail, mélanger en grattant les sucs et mijoter 5 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les petits pois, le poivre, revenir 5 mn en remuant jusqu’à éliminer le liquide et réserver

Dans la sauteuse, mettre les tranches de bacon, les tomates, le persil, mélanger et mijoter 5 mn à couvert à feu doux jusqu’à ce que les tomates soient tendres

Dans des assiettes chaudes, déposer les tranches de bacon, ajouter les légumes et servir bien chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grosses bananes plantain noires bien mûres
• 500 g de bœuf haché
• ¼ de piment vert
• ¼ de poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de sauce tomates cuisinée
• 1 c. à s. de cumin moulu
• ½ c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de purée de piments
• 4 c. à s. de fromage râpé
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Épépiner et couper les poivrons en petits carrés

Ebouter et entailler les plantains sur toute la longueur ( profondeur 1 cm )

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de beurre, déposer les plantains avec l’entaille au-dessous, couvrir et mijoter 6 mn à feu doux

Retourner les plantains, entaille vers le haut, couvrir, mijoter 14 mn à feu doux et réserver dans un plat à four

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, les poivrons, le sel, mélanger, couvrir et revenir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter et fondre 1 c. à s. de beurre

Ajouter la viande, l’ail et dorer en remuant à feu moyen

Ajouter la sauce tomate, le cumin, le gingembre, la purée de piments, le poivre et porter 5 mn à frémissements en remuant souvent

Couper les bananes en 2 dans la longueur en suivant l’entaille sans entamer la peau en dessous

Sur chaque banane dans le plat, verser ¼ de la viande hachée, saupoudrer de fromage râpé et poivrer

Enfourner et gratiner 5 mn jusqu’à ce que le fromage soit fondu

Servir les bananes plantain mûres farcies à la viande hachée bien chaudes avec une salade verte ou composée

Le merlu est appelé colin mais il conserve son nom merlu lorsqu'il est frais

Le merlu blanc commun est aussi appelé colin, bardot, colinot, merluche, merluchon,

Lorsque le lieu noir est frais ou congelé, il s’appelle colin ou colin-lieu

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de merlu sans peau ni arêtes
• 3 c. à s. de farine
• 2 oeufs
• 3 c. à s. de chapelure
• 1 citron
• 1 c. à c. de paprika piquant
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 300 g de riz bomba
• 400 g de purée de tomates
• 2 c. à s. de fumet de poisson
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre  
• Sel

Presser le citron

Dans un plat à four creux, mettre les filets de merlu, verser le jus de citron, saupoudrer de paprikas, poivrer, saler, couvrir avec un film alimentaire et mariner 30 mn

Dans un saladier, dissoudre le fumet de poisson avec 600 ml d’eau bouillante

Peler et hacher finement l’oignon

Peler et presser l’ail

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, couvrir et revenir 5 mn à feu doux sans colorer

Ajouter la purée de tomate, l’ail, le laurier, mélanger, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le riz et mélanger 1 mn

Verser le fumet de poisson, mélanger et cuire 5 mn à feu vif en remuant de temps en temps

Réduire à frémissements et cuire 15 mn – pour un riz plus cuit, hors du feu, couvrir et reposer 5 mn ou jusqu’à ce que le poisson soit prêt

Dans 3 assiettes, verser la farine, la chapelure et dans la dernière battre les œufs

Passer les filets de poisson dans la farine et tapoter pour éliminer l’excèdent

Plonger les 2 faces des filets dans les oeufs battus

Déposer les filets dans la chapelure et appuyer pour bien adhérer

Dans une sauteuse, chauffer 1 cm d’huile et dorer les filets

Déposer les poissons sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile

Servir les filets de merlu panés avec le riz à la tomate ( voir recette sur ce blog )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 saucisses genre chipolatas
• 4 carottes
• 8 bouquets de chou-fleur
• 4 coeurs d’artichauds
• 8 fines asperges en bocal
• 300 g de haricots verts plats surgelés
• 200 g de petits pois surgelés
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 c. à c. de beurre
• 1 c. à c. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et couper les carottes en rondelles ondulées à la mandoline

Détacher les bouquets de chou-fleur

Ébouter et couper les haricots en petits tronçons

Couper les cœurs d’artichaud en 4

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile d’olive et 1 c. à c. de beurre, mettre les chipolatas, le sel et dorer 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Retirer les chipolatas et réserver

Ajouter l’oignon et revenir 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les carottes, les haricots verts, les artichauds, l’ail, le poivre, le sel, mélanger et revenir 2 mn en remuant

Emietter le cube de bouillon, ajouter 1 c. à c. de beurre et mélanger

Couvrir d’eau à niveau, déposer les asperges dans un panier de cuisson, fermer et cuire 20 mn

Ouvrir, ajouter les petits pois, le chou-fleur, les chipolatas et cuire 6 mn à découvert

Servir les chipolatas et entourer de la jardinière de légumes bien chaudes