Olives vertes fendues

1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 3 citrons bien lavées

Comme chaque année à l’époque de la récolte des olives, préparons tranquillement une grande réserve pour l’année

Choisir votre variété d’olives préférée ( amellau, amygdalolia, lucques, manzanilla, picholineune, verdale, hojiblanca ), eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) des herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc…

Privilégier les herbes fraîches et sauvages si vous en trouvez, surtout pour le fenouil )

Ingrédients :

• 4 kg d’olives vertes
• Eau
• Sel
• 15 gousses d’ail
• 4 feuilles de laurier
• 4 brins de romarin
• 5 brins de sauge
• 3 poivrons rouges
• 3 écorces de citron séchées
• 2 citrons

Fendre les olives sur une planche en bois avec un maillet sans les écraser

Les mettre à tremper dans de l’eau froide pendant dix jours, en leur changeant l'eau trois fois par jour ( matin, midi et soir )

Plus le trempage est long plus vous retirez l’amertume… ( Plus c’est long, plus c’est bon )

Quand elles seront à votre goût, les égoutter

Tailler les poivrons en lamelles

Mettre les olives dans le pot où elles vont se conserver en répartissant les gousses d’ail ( pelées ou pas ), les 2 citrons fendus jusqu’à la moitié et les écorces, les poivrons rouges mais en ne remplissant pas plus des ¾ du pot afin de pouvoir recouvrir largement de saumure et herbes

Mettre sur les olives toutes les herbes aromatiques qui vous aimez

Remplir le pot complétement avec une saumure composée de 100 g de sel par litre d'eau

Laisser reposer couvert avec un chiffon pendant 2 mois, elles seront alors à point

TOUJOURS SORTIR LES OLIVES AVEC UNE LOUCHE BOIS OU MATIERE PLASTIQUE

Conserver dans un lieu frais, ainsi elles dureront toute l’année, bien qu'elles ne s’abîment généralement pas

Les conserver dans un lieu frais, ainsi elles dureront toute l’année, bien qu'elles ne s’abîment généralement pas