Salade de poulet au chou rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 1 petit chou rouge
• 1 pomme
• 1 citron
• 1 oignon nouveau avec la tige
• 2 brins de romarin
• 2 cm de gingembre ou ½ c. à c.
• 2 gousses d’ail
• 2 limes
• 1 yaourt nature
• 1 c. à s. de moutarde
• 4 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de basilic
• ¼ c. à c. de cumin
• 4 c. à s. d’amandes ou de cacahuètes
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• ½ c. à c. de sirop d’érable
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Zester complètement le citron jaune

Gratter et écraser le gingembre

Dans une casserole, mettre les blancs de poulet, le zeste de citron, le romarin, le vert de l’oignon, le poivre, le sel, verser de l’eau à niveau, couvrir et porter 3 mn à ébullition

Eteindre le feu et refroidir à couvert

Réserver une nuit au réfrigérateur

Egoutter les blancs de poulet et tailler en dés

Peler l’oignon

Eliminer les premières feuilles et le trognon du chou

Au robot avec le disque à râpe moyenne, râper le chou rouge et l’oignon

Peler et presser l’ail

Hacher finement le basilic

Concasser les amandes

Peler, épépiner et râper la pomme

Presser les limes

Dans un saladier, mettre le jus des limes, l’huile, la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre, le yaourt, sirop d’érable, le cumin, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter le basilic, les amandes et mélanger

Ajouter le chou, l’oignon, l’ail, la pomme et mélanger

Ajouter le poulet en dés et mélanger

Verser la sauce, mélanger et réserver 1 h au réfrigérateur

Servir la salade de poulet au chou rouge bien fraîche et accompagner d’une sauce moutarde