Marmite de filets de bars et jardinière de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de gros bars
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 choux-raves
• 12 haricots plats
• 8 bouquets de chou-fleur
• 200 g de petits pois surgelés
• 150 g de potimarron
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 c. à s. de fumet de poisson
• 3 c. a s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 4 grains de poivre
• Sel de mer

Rincer, prélever les filets de bars avec la peau et réserver

Peler et couper l’oignon en 2

Peler l’ail

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre les têtes et les arêtes centrales des bars, l’oignon, le bouquet garni, le fumet de poissons, l’ail, le poivre, le sel couvrir largement d’eau et cuire 30 mn à frissonnements

Peler et couper les carottes en biseaux

Peler et couper les pommes de terre, le potimarron et les choux-raves en gros dés

Ebouter et couper les haricots verts en tronçons

Détacher les bouquets de chou-fleur

Dans la marmite, réserver le bouquet garni, l’oignon et l’ail et éliminer les têtes et les arrêtes de poisson

Passer le bouillon au chinois

Dans la marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter tous les légumes et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les petits pois, le bouquet garni, l’oignon, l’ail, verser le bouillon, couvrir et cuire 20 mn à feu moyen

Découvrir, ajouter les filets de bar sur le bouillon et cuire 5 mn à frémissements

Eliminer le bouquet garni

Servir la marmite de filets de bars et la jardinière de légumes bien chaude avec des tartines grillés et beurrés ou à l’aïoli