Les marmites de Marphyl

11 janvier 2024

Cailles farcies au pain d’épices et au chou

Ingrédients pour 4 personnes 4 cailles 125 g de lardons ½ chou blanc 1 carotte 1 oignon 125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 2 baies de genièvre...

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Tags: carotte, vin blanc sec, cannelle, raisins secs, thym, oignon, noix de muscade, bouillon de volaille, beurre, miel, vinaigre de cidre, huile d’olive, lardons, cailles, chou blanc, baies de genièvre, pain d’épices, calamondins, 1 citron, mandarine

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7 janvier 2024

Salade composée de lentilles et sucrines garnies

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de lentilles 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux Compléments : 4 tomates olive 2 avocats 1 persimon...

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Tags: lentilles, ail, carottes, céleri, moutarde forte, cumin, paprika doux, oignon, laurier, bouillon de légumes, tomates olive, estragon, raisins blancs, vinaigre de Jerez, sirop d'érable, avocats, sucrines, féta, persimon, poivron rouge. olives vertes

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4 janvier 2024

Bisque de crustacés

Conservez les têtes et carapaces cuites de crustacés ( langouste, gambón, gambas, étrille, crabe ou homard ) et des étrilles au congélateur pour pouvoir réaliser une soupe Il est possible d’accompagner la bisque de quelques noix de Saint-Jacques sautées...

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Tags: ail, carottes, céleri, fumet de poisson, vin blanc, thym, concentré de tomates, oignon, laurier, farine, beurre, brandy, cognac, piment de Cayenne, crème fraîche épaisse, Poivre en grains, crème fraîche liquide, têtes et carcasses de crustacés

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3 janvier 2024

Filets de saumon en sauce tomate au basilic et riz à la dominicaine

Recette du riz à la Dominicaine en fin de recette…. ( recette simple ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 5 tomates 1 oignon 1 citron 4 gousses d’ail 10 feuilles de basilic frais 1 brin de thym 1 c. à c. de gros sel 1 c. à c. de sucre 250...

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Tags: Riz, ail, citron, tomates, thym, sucre, oignon, huile d’olive, filets de saumon, basilic frais, gros sel

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3 janvier 2024

Cailles farcies à la mousse de foie et aux aulx noirs sur riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles avec le foie ou avec 2 fois de volaille 4 tranches de jambon serrano 3 c. à s. de graisse de canard ou de beurre 125 ml de fond de volaille 2 c. à s. de brandy ou de cognac 3 c. à s. de vin blanc 2 gousses d’ail...

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Tags: Riz, ail, jambon serrano, vin blanc, crème fraîche, sucre, graisse de canard, oignon, lait, échalote, bouillon de volaille, beurre, brandy, cognac, cailles, fond de volaille, ail noir, foies de volaille, raisin blanc

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2 janvier 2024

Coquelets aux pommes et pommes de terre rôtis au four

Ingrédients pour 4 personnes : 2 coquelets 3 c. à s. de fins lardons 3 pommes 4 pommes de terre 1 poivron vert long 1 citron 2 gousses d’ail 50 g de cramberries 250 ml de vin de Jerez ou Montilla Moriles ½ cube de bouillon de volailles 2 c. à s. d’huile...

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Tags: romarin, ail, citron, pommes de terre, pommes, huile d’olive, lardons, vin de Jerez, bouillon de volailles, cramberries, poivron vert long, coquelets

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31 décembre 2023

Salade de riz au crabe et poivrons aux gambones

Ingrédients pour 4 personnes 120 g de riz long 200 g de crabe en boîte 4 gambones ou scampi 1 rouleau d’oeufs de cabillaud 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 20 olives vertes 5 brins de persil plat 1 c. à s. d’aneth haché...

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Tags: moutarde, ail, crabe, olives vertes, poivrons rouges, riz long, jus de citron, vinaigre de cidre, persil plat, aneth, mayonnaise, poivrons verts, oignon nouveau, gambones, scampi

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30 décembre 2023

Tomates aux oeufs et au lard au basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates bien mûres ( cœur-de-bœuf, rose, etc… ) 4 tranches de lard ¼ c. à c. de sucre 4 œufs 12 feuilles de basilic ou plus 2 gousses d’ail 4 pincées de piment d’Espelette 2 ½ c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère...

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Tags: Lard, ail, tomates, oeufs, basilic, sucre, piment d’Espelette, huile d’olive

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29 décembre 2023

Tajine d’agneau aux épices et aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande maigre d’agneau désossée 6 carottes 75 g de raisins secs 75 g d’amandes mondées 8 abricots secs 2 oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de cumin ¼ c. à c. de...

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Tags: agneau, ail, carottes, cannelle, raisins secs, oignons, cumin, noix de muscade, coriandre fraiche, amandes, abricots secs, bouquet garni, miel, graines de coriandre, bouillon de légumes

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28 décembre 2023

Longanizas et riz aux poivrons rouges et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saucisses longanizas blanches de porc 4 poivrons rouges pelés 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 300 g de sauce tomate mijotée 4 c. à s. de vin rouge 1 c. à s. de brandy ou de cognac 2 feuilles de laurier 2 c. à s. d’huile...

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Tags: ail, tomates, vin rouge, sauce tomate, poivrons rouges, oignon, laurier, brandy, cognac, saucisses longanizas

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27 décembre 2023

Tagliatelle aux cèpes crémeux

Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de tagliatelle fraîches 500 g de cèpes 1 carotte 2 échalotes 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de thym 3 c. à s. de crème fraiche 2 c. à s. de fromage frais ( philadelphia, st moret… ) 3 c. à s. de brandy 4 brins de persil...

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Tags: carotte, ail, échalotes, crème fraiche, fromage frais, persil, thym, parmesan, beurre, brandy, cèpes, grana padano, tagliatelle fraîches

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27 décembre 2023

Bouillon de poulet au riz à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 125 g de riz 2 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 2 piments verts 3 c. à s. de petits pois 4 bouquets de chou-fleur ½ oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 1 brin de coriandre 1 c. à...

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Tags: coriandre, Riz, ail, carottes, tomates, pommes de terre, petits pois, oignon, bouillon de légumes, chou-fleur, cuisses de poulet, piments verts

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26 décembre 2023

Cailles aux marrons, aux champignons et aux lardons crémeux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 4 c. à s. de brandy ou de cognac 350 g de marrons natures cuits, en boîte ou sous vide 175 g de champignons de paris ou variés 175 g de lardons fumés 1 c. à c. de fond de volailles ou ½ cube de bouillon de volaille...

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Tags: champignons, ail, pommes de terre, oignons, crème fraîche, lardons fumés, bouillon de volaille, beurre, huile d’olive, brandy, cognac, cailles, fond de volaille, marrons

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23 décembre 2023

Filets de daurades et pommes de terre à la sauce paprika

Ingrédients pour 2 personnes : 4 filets de daurade 5 gousses d’ail 2 ½ c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de paprika fort 2 c. à s. de farine 250 ml de montilla-moriles, Jerez, manzanilla, vin blanc sec 1 c. à s. de maïzena 4 pommes de terre 3 c. à s....

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Tags: ail, vin blanc sec, pommes de terre, paprika doux, farine, paprika fort, maïzena, filets de daurade, Jerez, manzanilla, montilla-moriles

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22 décembre 2023

Sauté d’agneau aux aubergines et chou rave aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de sauté d’agneau 4 aubergines ( 400 g ) 2 poivrons rouges 1 poivron vert 6 petites pommes de terre 2 choux raves 1 piment vert ou 2 secs 1 oignon 3 gousses d’ail 2 cm de gingembre frais 3 c. à s. d’huile d’olive vierge...

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Tags: ail, gingembre, pommes de terre, poivron vert, poivrons rouges, oignon, aubergines, piment vert, sauté d’agneau, choux raves

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19 décembre 2023

Filets de merlu panés et pommes de terre, bananes et piments verts frits

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Filets de merlu 4 bananes fermes 8 piments verts doux 4 pommes de terre 1 citrons 250 g de chapelure 2 oeufs huile végétale de friture Poivre Sel Presser le citron Dans un plat, mettre le poisson, arroser de citron, poivrer...

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Tags: pommes de terre, oeufs, citrons, chapelure, filets de merlu, bananes, piments verts doux

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18 décembre 2023

Marmite de collier d’agneau aux marrons et aux pommes et purée de pommes de terre aromatisée au thym

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de châtaignes crûes ou cuites sous vide ou en boite 3 gousses d’ail 2 oignons 75 ml de vin doux ( Moscatel, Monte de Malaga, Porto… ) 2 c. à s. de cognac 2 cubes de bouillon de volailles 1 c. à s. d’huile d’olive vierge...

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Tags: ail, vin blanc sec, carottes, pommes de terre, vin doux, céleri, oignons, thym, lait, pommes, châtaignes, bouquet garni, blanc de poireau, cognac, collier d’agneau, bouillon de volailles

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18 décembre 2023

Gratin de blettes et pommes de terre au jambon et à la béchamel

Ingrédients pour 4 personnes 15 grandes côtes de blettes 5 pommes de terre 8 tranches de jambon blanc 5 c. à s. de beurre ou de margarine 4 c. à s. de farine de blé 750 ml de lait 1 cube de bouillon de légumes ¼ c. à c. de noix de muscade 1 c. à s. d’huile...

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Tags: pommes de terre, noix de muscade, lait, beurre, bouillon de légumes, jambon blanc, farine de blé, côtes de blettes

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14 décembre 2023

Chili con carne spécial aux haricots rouges et maïs

Adaptation mexicaine du célèbre chili con carne texan… Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de boeuf maigre hachée 600 g de haricots rouges cuits la veille ( recette sur ce blog ) 150 g de maïs doux en grains 125 g de champignons 2 oignons 3...

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Tags: champignons, ail, haricots rouges, cannelle, oignons, poivron vert, thym, concentré de tomates, sucre, cumin, paprika doux, noix de muscade, paprika fort, piment vert, bœuf hachée, purée de piments, Poivre de Jamaïque, maïs doux, tequila, coulis de tomate aux poivrons

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13 décembre 2023

Pisto au riz et pilons de poulet au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de poulet 250 g de riz rond 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 courgette ½ boîte de tomates pelées 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bouquet garni 1 citron 3 c. à s. de curry jaune ½ c....

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Tags: ail, citron, oignons, courgette, poivron rouge, poivron vert, concentré de tomates, cumin, bouquet garni, pilons de poulet, riz rond, tomates pelées, curry jaune

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