Les marmites de Marphyl

24 octobre 2020

Foies de volailles confits maison

Il est possible de confire en même temps des gésiers dans ce cas, retirer les foies au bout de 1 h et poursuivre la cuisson des gésiers pendant 1 h … Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volailles ( poulet ) 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c....

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Tags: ail, thym, laurier, grains de poivre, poivre, gros sel, graisse d’oie, foies de volailles

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23 octobre 2020

Foies de volailles confits aux champignons des bois fricassés et haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de foies de volailles confits ( voir recette saur ce blog ) 400 g de champignons des bois ( pleurotes, cèpes, bolets, chanterelles… ) 1 c. à c. de persil plat 3 gousses d’ail 400 g de haricots blancs cuits ( maison...

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Tags: champignons des bois, ail, haricots blancs, pleurotes, persil plat, chanterelles, cèpes, graisse d’oie, bolets, foies de volailles confits

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22 octobre 2020

Nuggets de poulet maison

Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de poulet 100 g de corn flakes nature ou de chapelure 2 oeufs 2 c. à s. de farine 1 c. à c. d'épices mexicaines ( voir recette sur ce blog ) 150 ml d’huile d’olive Poivre Sel Dans le bol du mixeur, mettre les corn...

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Tags: blancs de poulet, oeufs, chapelure, farine, huile d’olive, poivre, Sel, corn flakes nature, épices mexicaines

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21 octobre 2020

Boulettes de bœuf aux petits pois à la sauce tomate maison et frites aux œufs frits

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande hachée de bœuf 200 g de petits pois surgelés ou frais 1 oeuf 50 g de mie de pain rassis 100 ml de lait. 1 gousse d’ail 3 c. à s. de farine Huile d’olive ou neutre de friture Poivre Sel Sauce tomate Maison...

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Tags: piment, ail, origan, pommes de terre, petits pois, sucre, farine, lait, oeuf, oignon rouge, purée de tomate, mie de pain, viande hachée de bœuf, tomates mûres, huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid

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19 octobre 2020

Salade aux fruits de mer et saumon

Ingrédients pour 4 personnes : 12 feuilles de salade 24 moules 12 grosses crevettes 2 dos de saumon 300 g de supions, calamaritos, encornets 1 poivron rouge 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d'ail 1 citron ¼ c. à c. de sucre roux 1 feuille de laurier...

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Tags: encornets, salade, piment, ail, moules, citron, poivron rouge, olives noires, oignon, laurier, piment d’Espelette, sucre roux, huile d’olive, supions, crevettes, menthe, branche de céleri, vinaigre de Jerez, dos de saumon, calamaritos

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18 octobre 2020

Conseils pour la cuisson de pâtes

Ingrédients : pâtes ( 75 g à 100 g / personne ) eau sel Dans une grande quantité d’eau bouillante salée ( 7 volumes d’eau pour 1 volume de pâtes ), mettre les pâtes Si l’eau n’est pas assez chaude et les pâtes deviendront gommeuses et pâteuses Verser...

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Tags: Pâtes, Sel, eau

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18 octobre 2020

Spaghetti au thon à la sauce de citron

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti 1 c. à s. de câpres 200 g de thon à l’huile d’olive 2 citrons 2 gousses d’ail 3 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Égoutter, émietter le thon et réserver l’huile d’olive Hacher les câpres...

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Tags: Spaghetti, ail, citron, persil, câpres, huile d’olive, thon à l’huile d’olive

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17 octobre 2020

Poêlée de légumes divers à la viande de bœuf hachée

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 3 c. à s. d’amandes effilées 400 g de pommes de terre à chair ferme 2 carottes 2 pommes de terre 12 fleurons de brocoli 1 poivron rouge 28 haricots verts ronds 6 champignons shiitake ou de...

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Tags: brocoli, ail, carottes, pommes de terre, poivron rouge, curcuma, crème fraîche, thym, laurier, viande de boeuf hachée, piment d’Espelette, sauce soja, oignon nouveau, champignons shiitake, amandes effilées, haricots verts ronds

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14 octobre 2020

Dos de cabillaud aux poivrons rouge, jaune et vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 2 poivrons verts cornus 1 poivron jaune cornu 1 poivron rouge 3 gousses d’ail 8 olives noires 6 olives vertes 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 citron 2 c. à s. de coriandre fraîche 2 c. à s. de persil...

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Tags: coriandre, ail, citron, gingembre, épinards, poivron rouge, olives vertes, paprika, olives noires, persil plat, Dos de cabillaud, aneth, poivrons verts cornus, poivron jaune cornu

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13 octobre 2020

Filets de morue mijotés au curry et au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de morue 8 gambas 20 moules 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 200 ml de lait de coco 1 c. à s. de curry jaune ½ c. à s. de pâte de curry 2 c. à s. d’huile d’olive ou de coco Poivre Sel Dans une casserole d’eau...

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Tags: gambas, moules, lait de coco, poivron rouge, poivron vert, oignon, huile d’olive, pâte de curry, filets de morue, curry jaune

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12 octobre 2020

Moussaka aux pommes de terre et à la tomate sans béchamel

Une variante de la traditionnelle moussaka à la sauce béchamel Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines 6 pommes de terre 2 oignons 3 gousses d'ail 250 g de tomates concassées 15 feuilles de basilic 125 g de fromage en tranches 75 g de Parmesan 2 c....

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Tags: ail, pommes de terre, oignons, basilic, parmesan, aubergines, huile d'olive, piment de la Jamaïque, tomates concassées, fromage en tranches

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12 octobre 2020

Trottole au jus de cuisson des tripes et à la tomate

Une recette pour utiliser le reste de bouillon des tripes Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de trottole 1 chorizo 350 ml de jus de cuisson des tripes 1 talon de Jambon serrano 1 os de jambon ( facultatif ) 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2...

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Tags: chorizo, ail, tomates, jambon serrano, poivron rouge, paprika, laurier, oignon rouge, os de jambon, jus de cuisson des tripes, trottole

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9 octobre 2020

Frites maison au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje ( rouges ) 4 c. à s. d’huile d’olive Sel Laver, peler et couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm puis en bâtonnets Dans un saladier, mettre les frites et arroser d’huile, le sel Mélanger...

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Tags: huile d’olive, Sel, pommes de terre bintje

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8 octobre 2020

Boulettes de porc et jardinière de pois chiches

Ingrédients pour 4-6 personnes 400 g d'escalopes de porc 100 g de poitrine de porc 1 oeuf 3 c. à s. de chapelure 1 oignon 2 gousses d’ail 2 carottes 1 poivron rouge 125 g de petits pois 15 feuilles d’épinards 350 g de tomates concassées au jus 1 grosse...

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Tags: ail, carottes, tomates, Tabasco, petits pois, épinards, poivron rouge, paprika, pois chiches, thym, oignon, chapelure, oeuf, poitrine de porc, escalopes de porc

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7 octobre 2020

Tripes à la madrilène

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de tripes de veau 300 g de museau de veau 2 pieds de porc 1 groin de porc 2 chorizos à cuire 2 petits boudins ou 20 cm 1 talon de jambon serrano 1 carotte 1 oignon 1 tête d’ail 2 gousses d’ail 1 oignon 200 ml de sauce...

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Tags: carotte, jambon serrano, sauce tomate, tripes de veau, paprika doux, oignon, laurier, paprika fort, grains de poivre, huile d’olive, pieds de porc, tête d’ail, chorizos à cuire, boudins, groin de porc, museau de veau

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6 octobre 2020

Cassolette gratinée de colin et moules aux légumes divers

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de filets de poisson blanc ( colin, cabillaud, lotte ) 20 moules 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de brandy 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc sec ¼ c. à c de piment d’Espelette 1 c. à s. de crème fraîche 1...

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Tags: brocoli, ail, moules, vin blanc sec, carottes, pommes de terre, oignons, fumet de poisson, poivron rouge, crème fraîche, laurier, farine, piment d’Espelette, huile d’olive, filets de poisson blanc, brandy, grana padano, champignons shiitake, haricots verts ronds

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5 octobre 2020

Cuisses de poulet et pommes de terre vapeur à la crème de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 2 ou 4 cuisses de poulet 3 chorizos 4 pommes de terre 2 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail 1 c. à s. de paprika doux ou ½ de paprika fort 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. de thym 12 feuilles de basilic 1 c. à s. de maïzena (...

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Tags: ail, tomates, pommes de terre, oignons, thym, basilic, sucre, paprika doux, paprika fort, chorizos, huile d’olive, maïzena, crème fraîche épaisse, cuisses de poulet

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3 octobre 2020

Pavés de saumon à l'unilatérale et riz au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 2 aubergines 2 tomates 2 oignons 2 gousses d’ail 4 filets d'anchois à l'huile d'olive 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de poudre de coriandre 1 c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma...

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Tags: coriandre, Riz, curry, ail, citron, tomates, oignons, curcuma, cumin, pavés de saumon, paprika fort, aubergines, huile d'olive, aneth, filets d'anchois à l'huile d'olive

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2 octobre 2020

Smoothie de mangue et d’ananas au jus de citron vert

Ingrédients pour 4 personnes : 3 mangues 1 ananas 1 citron vert 2 gouttes d’extrait de vanille ( facultatif ) 6 glaçons Presser le citron vert Retirer la peau, le coeur dur de l’ananas et couper la chair en petits cubes Dans l’extracteur de jus, mettre...

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Tags: Mangue, vanille, citron vert, ananas, glaçon

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1 octobre 2020

Mélange d’épices mexicaines maison

Ingrédients pour 1 flacon de 250 ml : 3 c. à s. de chili en poudre ou de paprika fort 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. d’oignon en poudre 1 c. à s. d’ail en poudre 1 c. à c. de sel ½ c. à s. de curcuma ½ c. à c. d’origan en poudre ou en feuilles ½...

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Tags: coriandre, origan, curcuma, cumin, paprika doux, clou de girofle, paprika fort, piment en poudre, Sel, maïzena, ail en poudre, chili en poudre, oignon en poudre

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