Les marmites de Marphyl

15 février 2015

Tripes de porc de Moclinejo - Callos de Moclinejo ( Málaga )

Hiver, montagne, ciel bleu et soleil avec la mer en fond d’écran… Contexte parfait pour un retour aux sources gastronomiques andalouses ( Málaga ) Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pois chiches trempés 400 g de langue de porc 2 pieds de porc nettoyés...

Posté par Marphyl à 18:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, Lard, pommes de terre, piments, cannelle, poivron vert, pois chiches, cumin, oignon, clous de girofle, noix de muscade, chorizos, boudins noirs, pieds de porc, grains de poivre noir, langue de porc, oreille de cochon, paprika fumé, queue de cochon, tête d'ail

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15 février 2015

Poulet laqué épicé au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet 6 c. à s. de miel mille fleurs liquide 8 c. à s. de sauce de soja 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment rouge 1 c. à s. de maïzena 1 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre 1 pincée de carmin 1c. à c. de gingembre...

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Tags: poulet, vinaigre, ail, gingembre, cannelle, oignons, graines de fenouil, sauce de soja, clous de girofle, miel liquide, huile d’olive, piment rouge, maïzena, piment de la Jamaïque, cardamome, carmin, étoiles d’anis

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12 février 2015

Chou blanc braisé aux lardons et saucisses fumées à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin 4 saucisses fumées 200 g de lardons fumés 2 carottes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de sucre 1 cube de bouillon de porc 350 ml de vin blanc sec 1 c. à c. de curcuma Sel...

Posté par Marphyl à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin blanc sec, carottes, pommes de terre, saucisses fumées, curcuma, sucre, cumin, lardons fumés, bouillon de porc, chou blanc, oignon ail

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11 février 2015

Merlan au citron et fenouil sauvage au four

Quand sur la parcelle près de la maison poussent les pieds de fenouil sauvage ( saveur incontournable ! ), c’est l’occasion immanquable de cuisiner le poisson et surtout les lentilles avec les pousses ou/et avec les fleurs !!!! Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: coriandre, vin blanc sec, citrons, anis sec, gousses d’ail, oignons nouveaux, aneth, merlan, tiges et fleurs de fenouil sauvage

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10 février 2015

Filets de saumon et mitonnée de chou au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon ½ chou blanc 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de cumin 1 aubergine 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 blanc de poireau 150 ml de lait de coco 3 cm ou ½ c. à s. de gingembre râpé ½ c. à c. d’origan...

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Tags: aubergine, ail, origan, lait de coco, courgette, cumin, oignon, blanc de poireau, bouillon de légumes, chou blanc, filets de saumon, gingembre râpé

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5 février 2015

Tourte de noix de saint jacques aux épinards

Ideal et rapide pour un petit diner tranquille Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de st jacques 20 crevettes roses 1 échalote 1 carotte 50 g d’épinards 100 g de champignons laminés 125 ml de vin blanc 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à c. de curry...

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Tags: curry, carotte, noix de st jacques, épinards, crevettes roses, fumet de poisson, vin blanc, pâte feuilletée, échalote, champignons laminés, beurre, huile d’olive, lait écrémé, jaune d’oeuf, farine pâte brisée

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4 février 2015

Lapin rôti à la moutarde et riz au lait de coco salé

Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin 2 c. à s. de beurre pommade 2 c. à s. de mélasse 6 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile 1 c. à s. d'origan 280 g de riz 250 ml de lait de coco 2 c. à c. de maïzena Sel Poivre...

Posté par Marphyl à 23:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, lapin, origan, lait de coco, moutarde forte, vinaigre balsamique, mélasse, maïzena, beurre pommade

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3 février 2015

Marmite de poissons portugaise - Caldeirada de peixe

La caldeirada de peixe est une sorte de bouillabaisse traditionnelle portugaise qui est composée de divers poissons et fruits de mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poissons (merlu, abadeche, mostelle, maigre, encornets ) 20 crevettes 12 amandes...

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Tags: Poisson, aubergine, encornets, ail, fenouil, tomates, pommes de terre, merlu, fumet de poisson, poivron rouge, poivron vert, oignon, laurier, échalote, mostelle, crevettes, amandes de mer, graines de piment de la Jamaïque, maigre, abadèche

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2 février 2015

Pâte à crêpes pour la Chandeleur

L’amidon de la farine au contact du liquide (œufs et lait) gonfle et libère de l’amylose qui crée le gluten qui épaissit la pâte et donne viscosité et moelleux aux crêpes Verser dans une bouteille et reposer au frais 1 h au moins Pour verser la pâte au...

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Tags: bière, oeufs, sucre, rhum brun, lait, beurre, Sel, huile, farine T65 ou T55

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2 février 2015

Poitrine de porc ½ sel et haricots blancs aux épices des Antilles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poitrine de porc demi-sel ( 450 g ) 400 g ou 1 boîte 4/4 de haricots blancs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 clou de girofle 3 gousses d'ail 4 oignons 1 branche de céleri ½ citron vert 2 c. à c. de cannelle ½ c. à c....

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Tags: citron, piment d'Espelette, vanille, céleri, cannelle, oignons, crème fraîche, concentré de tomates, cumin, haricots blancs, paprika fort, grains de poivre, graines de coriandre, maïzena, grains de piment de la Jamaïque, poitrine de porc demi-sel

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2 février 2015

Queues de cabillaud au curry et petits pois - carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de cabillaud 2 oignons 2 gousses d’ail 150 ml de vin blanc sec ½ c. à c. de court bouillon 4 c. à s. d'huile d'olive 1 piment oiseau 1 c. à c. de curcuma 2 cm de gingembre frais ou 1 c. à c. en poudre 1 c. à c....

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Tags: curry, ail, vin blanc sec, gingembre, oignons, piment oiseau, curcuma, court bouillon, lait écrémé, fécule de pommes de terre, queues de cabillaud

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31 janvier 2015

Galette des rois aux pommes et frangipane

Le pommeau de Normandie est un apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados ( 17° ) Ingrédients pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée 125 g d'amandes en poudre 175 g de sucre 175 g de beurre...

Posté par Marphyl à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, oeufs, pâte feuilletée, sucre, pommes, beurre, miel, amandes en poudre, calvados, bouteille de Pommeau

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31 janvier 2015

Spaghetti et crevettes roses marinées à la provençale

Cuisson des spaghetti : Lancer un spaghetti sur les carreaux de faïence de la cuisine, s’il glisse, pas assez cuit - s’il s’écrase trop cuit – si colle juste c’est « al dente » ;) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti au blé dur 28 grosses...

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Tags: coriandre, ail, origan, piment d'Espelette, oignon, jus de citron, tomates cerise, grosses crevettes roses, olives vertes denoyautées, spaghetti au blé dur, tomates confites

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30 janvier 2015

Pavés de saumon et légumes à la sauce Wasabi

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 400 g de haricots verts et haricots beurre 150 g de champignons de Paris entiers ½ poivron rouge 3 échalotes 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c. de fumet de poisson 125 ml de crème allégée ( 7 c. à s. )...

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Tags: échalotes, haricots verts, fumet de poisson, poivron rouge, pavés de saumon, huile d’olive, crème allégée, persil plat, mélange 4 épices, champignons de Paris entiers, haricots beurre, wasabi

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29 janvier 2015

Tajine de poulet aux pois chiches et olives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 2 oignons 2 gousses d'ail 3 tomates 2 pommes de terre 1 citron confit 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices muscade clou de girofle piment de la Jamaïque ou bois d’Inde piment de Cayenne 1...

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Tags: ail, gingembre, pommes de terre, cannelle, oignons, olives vertes, paprika, pois chiches, olives noires, cumin, safran, clou de girofle, citron confit, bouillon de volaille, miel, pilons de poulet, piment de Cayenne, mélange 4 épices, piment de la Jamaïque ou bois d’Inde, to

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29 janvier 2015

Filets de cabillaud aux petits légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 1 oignon 1 poireau 3 pommes de terre 3 carottes 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc sec 5 c. à s. de crème allégée sel poivre 1 c. à s. de sarriette Peler et hacher l’oignon...

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Tags: ail, vin blanc sec, carottes, pommes de terre, oignon, poireau, filets de cabillaud, crème allégée, sarriette

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27 janvier 2015

Cannelés à notre façon

Rien de plus simple à réaliser que des cannelés bordelais, ils se cuisinent à base de pâte à crêpes La gousse de vanille peut être récupérée pour d'autres recettes !!! Ici, notre version revisitée pour adultes Ingrédients pour 18 cannelés ( 1 moule )...

Posté par Marphyl à 20:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhum brun, gousse de vanille, farine, lait, beurre, Sel, vergeoise ou cassonade

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27 janvier 2015

Magrets de canard épicuriens aux épices

Seule la poitrine des canards engraissés pour leur foie peut prétendre s'appeler magret Les magrets pèsent environ 600/700 g donc 2 suffisent pour 4 personnes Pour apprécier les magrets, ils doivent être servis mi- saignants et coupés en tranches très...

Posté par Marphyl à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: origan, gingembre, cannelle, Armagnac, cumin, poivre de Sichuan, miel, graines de moutarde, graines de coriandre, vinaigre balsamique, piment de la Jamaïque, gros sel, magrets de canard