Galette des rois aux pommes et frangipane

Le pommeau de Normandie est un apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados ( 17° )

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 125 g d'amandes en poudre
• 175 g de sucre
• 175 g de beurre mou
• 3 oeufs
• 1 kg de pommes ( Reinettes du Mans, Gala, Pink lady, etc… )
• 1 c. à s. de cannelle
• 1 c. à s. de miel
• 5 c. à c. de Calvados
• 1 bouteille de Pommeau
• 1 bouteille de cidre

Dans un saladier, travailler au fouet 125 g de beurre mou et 125 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux

Ajouter la poudre d'amandes, 2 œufs, 1 c. à c. de calvados, mélanger et réserver

Peler et trancher les pommes en lamelles

Dans une poêle, fondre 50 g de beurre, ajouter le miel, le sucre et mélanger

Ajouter les lamelles de pommes et blondir à feu vif

Saupoudrer de cannelle, retourner doucement les lamelles et mélanger avec précaution

Ajouter 4 c. à c. de Calvados et déglacer

Éteindre la hotte aspirante

Flamber les pommes

Couvrir et cuire les pommes à feu doux 10 mn jusqu'à ce qu'elles fondent et caramélisent

Retirer du feu et refroidir

Dans un bol, battre 1 oeuf

Abaisser une pâte à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Déposer l’abaisse sur une feuille de papier paraffiné

Badigeonner à l’œuf, le pourtour de la pâte inférieure avec un pinceau

Entendre une couche de frangipane au centre de l’abaisse, en laissant 2 cm libre sur le pourtour

Introduire 1 ou 2 fèves dans la frangipane près du bord de la galette

Déposer les pommes au-dessus de la frangipane au centre de la pâte, en laissant 2 cm libre sur le pourtour

Avec la pointe d'un couteau, décorer la surface de l'autre cercle sans percer la pâte

Enrouler la 2^e abaisse autour du rouleau, sans serrer

Déposer cette abaisse sur la 1^ère abaisse couverte de frangi-pomme en prenant soin de couvrir parfaitement celle-ci

Appuyer légèrement tout le tour de la galette pour souder les 2 abaisses et marquer le bord avec les dents d'une fourchette

Avec la pointe d'un couteau, pratiquer une petite entaille au centre pour évacuer la vapeur de cuisson

Mettre 1 h au réfrigérateur

Préchauffer le four à 200° - th.7

Sortir la galette et badigeonner le dessus et le bord avec l’œuf battu

Enfourner 25 mn

Refroidir sur une grille

Servir avec du cidre, du pommeau et … Vive la reine !!!