04-09-2017

Pavés de saumon à l’unilatérale et riz à la sauce aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon avec la peau 200 g de champignons lamellés en boite 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de court bouillon déshydraté 200 ml d'eau 2 gousses d’ail 4 c. à c. d’aneth 2 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Dans une poêle, assécher 75 g de champignons en mélangeant Dans le bol du mixeur, mettre les champignons, ½ gousse d’ail et mixer Dans un bol, mettre le court bouillon, 200 ml d’eau bouillante Dans une casserole, fondre... [Lire la suite]

02-09-2017

Poitrine de porc aux lentilles en vinaigrette

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de poitrine de porc 3 carottes 3 branches de céleri 400 g de lentilles vertes 3 cubes de bouillon de porc 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à c. de cumin 4 feuilles de sauge 1 clou de girofle 3 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de vin 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans une casserole, mettre la poitrine, couvrir largement d'eau froide et cuire 1 h à frémissements Peler et hacher l’ail Peler et piquer 1 oignon avec le clou de girofle ... [Lire la suite]
30-08-2017

Filet de colinot à la sauce de piment doux ( sauce thaïlandaise )

La sauce piment doux se conserve au frais quelques semaines dans un bocal hermétique et s’utilise avec des crevettes, du saumon, des ailes de poulet… Ajuster le degré de piquant selon votre goût Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colinots ( 2 colinots ) 100 ml d’eau 100 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc 100 g de sucre 1 piment doux rouge ½ c. à c. de gingembre ou 1 cm de frais 1 gousse d’ail 1 c. à s. de fécule de maïs ( 12 g ) 1 c. à s. d'huile Poivre Sel Lever ou faire lever les filets des poissons... [Lire la suite]
29-08-2017

Échine de porc et fricassée de chou à la sauce au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches d’échine de porc 125 g de lardons 1 chou 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de poivre vert en saumure Thierceloin 1809 100 ml de rhum brun ( 6 c. à s. ) Bavaro 300 ml de fond de veau 100 ml de crème fraîche épaisse 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Egoutter le poivre vert Dans une casserole, mettre et sécher les grains de poivre 2 mn à feux doux en écrasant grossièrement les grains avec une cuillère en bois Ajouter le rhum, augmenter la chaleur et porter à... [Lire la suite]
28-08-2017

Hachis parmentier de légumes asiatiques au bœuf et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 2 patates douces 2 pommes de terre 3 c. à s. de crème fraîche 2 carottes ½ courgette 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de haricots mungo 8 bouquets de chou-fleur ¼ de chou blanc 2 c. à s. de pousses de bambou 3 c. à s. de petits pois 10 pois gourmands 2 branche de céleri ½ poivron rouge ½ poivron jaune 4 champignons oreilles de judas 3 champignons noirs ¼ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 3 c. à s. de sauce soja 75 g de fromage râpé 1... [Lire la suite]
26-08-2017

Crevettes sautées à la pâte de piments

Inspirée d'une recette asiatique de poissons... Utiliser des poivrons et des piments jaunes « capitons killers » qui ont des propriétés diurétiques, tonifiantes, anti-infectieuses, modèrent l’appétit et éliminent une partie des sucres et des graisses avant leur assimilation Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses crevettes ( gambón, scampi ... ) 12 crevettes moyennes 1 poivron jaune 1 aubergine tigrée 3 oignons 4 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 2 tomates 3 piments jaunes 1 c. à c. de fumet de poisson 1... [Lire la suite]

25-08-2017

Filet de colin en sauce aux poivrons et aux aubergines et purée de pois chiches

Le surplus de sauce de poivrons aux aubergines recouverte d’un filet d’huile se conserve 1 semaine dans un bocal au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin ( 700 g ) 2 poivrons rouges 1 poivron jaune 1 aubergine 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de purée de tomate 1 c. à c. de sucre ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de basilic ½ c. à c. de thym 1 c. à s. de crème fraîche 400 g de pois chiches ( 1 bocal ) ou pré-trempés ½ citron 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. d’huile de sésame (... [Lire la suite]
24-08-2017

Seiches aux oignons sur fricassée de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches 4 oignons ½ poivron rouge 2 gousses d’ail 250 ml de vin blanc sec 2 feuilles de laurier 1 c. à s. de paprika Thiercelin 1809 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre en grains ( 8 ) Thiercelin 1809 Sel Epépiner et couper le poivron en mirepoix ( très petits dés ) Peler et hacher l’ail et couper les oignons en fines rondelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen Ajouter et dorer les seiches 3 mn sur les 2 faces et réserver Ajouter les oignons, le... [Lire la suite]
23-08-2017

Dos de saumon et légumes marinés à l'indienne

Ingrédients 4 dos de saumon 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron jaune 4 feuilles de chou blanc 1 carotte 8 tomates cerise 1 oignon 1 gousse d' ail ½ baton de citronnelle 1 c. à c. de curry Thiercelin 1809 ½ c. à c.  ou 1 cm de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ citron vert ½ c. à c. de fumet de poissons 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l'ail et l’oignon Peler et râper le gingembre Peler et ciserler finement la citronnelle Râper et presser le citron... [Lire la suite]
21-08-2017

Queue de merlu à la sauce verte

Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de merlu ( 800 g ) 3 gousses d’ail 2 c. à s. de farine 250 ml de vin blanc sec 4 branches de céleri avec les feuilles 10 brins de persil 6 brins de cerfeuil 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher le persil, le cerfeuil et les feuilles de céleri Peler et couper l’ail en lamelles Dans le blender, mettre les herbes, 1 c. à s. d'huile d'olive et mixer pour obtenir une pâte Dans une sauteuse, chauffer l’huile et colorer l’ail à feu moyen Ajouter la farine et remuer 30 secondes... [Lire la suite]