Les marmites de Marphyl

17-08-2017

Curry d’émincé de poulet aux pommes et aux raisins secs

Utiliser des pommes golden pour un plat doux ou des pommes granny smith pour un plat plus acidulé...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet ( 600 g )
  • 2 carottes
  • 5 pommes
  • 1 marmite ou cube de bouillon de volailles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. de noix de coco râpée
  • 2 c. à  à s. de raisins secs
  • 1 c. à c. de 5 baies
  • ½ c. à s. de curry jaune
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ¼ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les escalopes de poulet en lamelles

Peler et couper les carottes en mirepoix

Peler, retirer les pépins et couper les pommes en quartiers

Peler et hacher l'oignon et l’ail

Dans un bol, diluer la marmite de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Dans une poêle, chauffer l’huile et revenir l'oignon et réserver

Ajouter et revenir les carottes 2 mn

Ajouter les pommes, couvrir et cuire 5 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les lamelles de poulet et dorer 5 mn

Ajouter les oignons, l’ail et remuer 1 mn

Ajouter le 5 baies, le curcuma, le gingembre, la noix de coco râpée, les raisins secs, le curry jaune, la moutarde et mélanger

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Ajouter le bouillon, le poivre, le sel, mélanger et cuire 15 mn à feu doux à découvert en remuant

Servir le curry de poulet aux pommes avec du riz basmati

Curry d’émincé de poulet aux pommes et aux raisins secs


Omelette souple aux carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs
  • 4 carottes
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 6 feuilles de menthe poivrée
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et râper les carottes

Ciseler la menthe

Dans un saladier, mettre les carottes, la menthe, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger

Dans un autre saladier, mettre 6 oeufs, 2 jaunes d’oeuf, le petit suisse, le poivre, le sel et battre en omelette

Ajouter les carottes râpées et mélanger

Monter les 2 blancs d’oeuf restants en neige avec une pincée de sel

Incorporer délicatement les blancs en neige avec une spatule

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d'olive et verser l’omelette

Cuire l'omelette à feu moyen en surveillant de ne pas brûler

Recouvrir la poele avec un plat et retourner l’omelette

Glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l’autre face

Servir l’omelette avec une salade verte

Omelette aux carottes râpées

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16-08-2017

Dorade aux olives et aux câpres au four

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 dorades
  • 30 olives vertes
  • 30 olives noires
  • 3 c. à s. de câpres
  • 1 citron jaune
  • 2 poivrons verts allongés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 125 ml de vin blanc sec ( Montilla, Jerez ou manzanilla )
  • 1 c. à c. de thym
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper 4 rondelles de citron et presser le reste

Peler et couper l’ail et l’oignon en rondelles

Epépiner et couper les poivrons en rondelles

Rincer, sécher et assaisoner les dorades à l’intérieur et à l’extérieur avec du poivre, du sel et du thym

A l’intérieur, ajouter une rondelle de citron et 2 rondelles d’ail

Dans un plat à four, mettre les dorades et saupoudrer de thym et verser le jus de citron

Ajouter les olives, les câpres, les poivrons verts, l’ail, l’oignon et 125 ml de vin blanc 

Recouvrir avec une feuille de papier d’aluminium

Enfourner et cuire 20 mn à 180º - th.6

Retirer le papier et arroser de jus de cuisson

Enfourner à nouveau et cuire 10 mn jusqu’à ce que les poissons soit cuits

Servir avec des légumes à la provençale, une salade, du riz ou des pommes de terre vapeur

Dorade aux olives et aux câpres au four (1)

15-08-2017

Blancs de poulet en sauce crèmeuse de chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 chorizos frais
  • 3 gousses ou 1 c. à c. de pâte d’ail
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 1 pincée de sucre brun
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 200 ml de crème fraîche
  • 8 brins de basilic
  • 1 c. à s. d'huile
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 400 ml d’eau chaude

Peler et hacer les oignons et l’ail

Retirer la peau emietter les chorizos

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Hacher le basilic

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, 1 pincée de bicarbonate, le poivre, le sel et frire à feu dou jusqu’à ce que les oignons soient transparents

Ajouter les tomates, le sucre, l’ail et frire 10 mn à feu moyen

Ajouter 350 ml de bouillon de volailles, mélanger et cuire 20 mn à frissonements

Dans le blender, verser la sauce et mixer

Rectifier et réserver

Dans la sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile et fondre les chorizos à feu doux à couvert en remuant souvent

Avec une écumoire, retirer les chorizos et réserver

Ajouter et dorer les blancs de poulet sur les 2 faces, poivrer, saler et réserver au chaud

Remettre le chorizo, ajouter la sauce de tomate, la crème, le basilic et mélanger à feu doux pour épaissir la sauce

Servir le poulet et napper de sauce au chorizo

Servir le reste de sauce dans une saucière

Accompagner de riz blanc, de purée divers, de tagliatelle ou de boulghour...

Blancs de poulet en sauce crèmeuse de chorizo

14-08-2017

Compote de bananes vanillées au rhum et glace à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 bananes bien mûres
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de rhum brun
  • ½ c. à c. d’extrait de vanille
  • Glace vanille

Presser le citron

Presser l’orange

Peler et couper les bananes en fines rondelles

Dans un saladier, mettre les rondelles de bananes et verser 2 c. à s. de jus de citron

Dans une poele, fondre le beurre à feu doux, ajouter le jus d'orange, le miel, le sel et melanger 8 mn

Ajouter le rhum, l’extrait de vanille et melanger 2 mn

Dans le saladier, écraser les bananes à la fourchette et ajouter le contenu de la poele

Melanger et repartir dans des coupelles

Refroidir à température ambiante

Reserver au refrigerateur jusqu'au service

Servir la compote de bananes au rhum et accompagner d’une boule de glace à la vanille au caramel et aux noix de macadam

Compote de bananes citronnée au rhum vanillé et glace à la vanille à la noix de macadan et caramel

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Salade composée à la papaye et aux rollmops

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 rollmops
  • Rondelles d’oignon au vinaigre du bocal
  • Grains de poivre du bocal
  • 1 papaye
  • 1 concombre
  • 1 pomme granny Smith
  • 3 carottes râpées
  • 3 tomates
  • 8 feuilles de salade
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 poivrons verts allongés
  • 10 brins de ciboulette
  • 4 cornichons au vinaigre
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 8 c. à s. de crème fraîche liquide ( 120 ml )
  • Poivre
  • Sel

Egoutter et dérouler les rollmops et les oignons au vinaigre

Couper les cornichons des rollmops en petits dés et égoutter

Couper les rollmops en 4 et égoutter

Peler, épépiner, retirer la poche et couper la papaye en dés

Peler, couper en 2 dans la longueur, épépiner et couper le concombre en tranches

Peler, couper en 4, épépiner et tailler la pomme en petites lamelles

Peler et râper les carottes

Laver, sécher et couper les tomates en rondelles

Laver, sécher et couper les feuilles de salade en lamelles

Peler et couper les cives en fines rondelles

Epépiner et couper les poivrons en rondelles

Couper les cornichons en petits dés

Couper la ciboulette en petits morceaux

Sur un plat, disposer un lit de salade et disposer les carottes rapées

Répartir harmonieusement les divers légumes autour des carottes

Au centre, mettre les rollmops, les grains de poivre, les oignons et les cornichons des rollmops

Dans un bol, mettre le ciboulette , les cornichons au vinaigre, le vinaigre de cidre, la crème, le poivre, le sel et mélanger

Arroser de sauce et servir

Salade composée à la papaye et aux roll mops

12-08-2017

Rhum arrangé aux raisins moscatel

Ingrédients pour 1 litre de rhum :

  • 500 g de grains de raisins moscatel blancs très mûrs
  • 1 litre de rhum blanc
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 2 c. à s. de sirop de canne à sucre
  • 1 c. à s. de mélasse
  • 4 c. à s. de sucre brun

Laver et sécher les grains de raisin

Dans un bocal, mettre le rhum, l’extrait de vanille, le sirop de canne, la mélasse, le sucre brun et mélanger

Ajouter les grains de raisin et mélanger

Après 3 mois de macération, vérifier la teneur en sucre et ajouter éventuellement peu à peu du sirop de canne en mélangeant

Macérer 15 jours avant consommation

Servir en digestif

Rhum arrangé aux raisins moscatel

Aiguillettes de poulet à lo pobre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 aiguillettes de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 4 poivrons verts allongés ( italiens )
  • 2 oignons
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel

Ouvrir les aiguillettes dans la longueur et aplatir

Peler et couper les pommes de terre en rondelles moyennes

Laver et sécher les poivrons

Peler, couper les oignons en fines rondelles et saler

Dans une grande poele, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les aiguillettes 2 mn sur les 2 faces et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les poivrons, couvrir et fondre à petit feu 5 mn pour attendrir

Ajouter les oignons, recouvrir de rondelles de pommes de terre et saler légèrement

Couvrir et mijoter 10 mn à feu doux

Avec une écumoire, remonter les poivrons en soulevant

Introduire les aiguillettes de poulet sous les pommes de terre et mijoter à feu doux à couvert jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit

Servir les aiguillettes de poulet a lo pobre avec l’écumoire

Disposer les aiguillettes et entourer avec les légumes

( traditionnellement les poivrons verts bien cuites se gobent en les attrapant par la queue et en tirant pour éliminer la queue et les graines ... )

Aiguillettes de poulet à lo pobre

08-08-2017

Queues de lottes et fruits de mer aux poivrons rouges à la béchamel

Pour une béchamel, il faut autant de beurre que de farine, utiliser une cuillère en bois et ne saler qu’à la fin !!!

Queues de lotte à la béchamel et poivrons rouges (2)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 queues de lotte ( 900 g )
  • 300 g de fruits de mer ( encornets, moules, crevettes )
  • 6 poivrons rouges frits pelés
  • 200 g de champignons lamellés
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 600 ml de fumet de poissons
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 4 c. à s. de farine ( 50 g )
  • 3 c. à s. d’huile d’olive ( 50 g )
  • 1 c. à c. de paprika
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Huile de friture
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Nettoyer et lameller les champignons

Tailler les poivrons frits en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les fruits de mer, 1 gousse d’ail, rissoler 2 mn et réserver

Dans la sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et blondir l’oignon

Ajouter les champignons, les poivrons, les paprikas, l’ail restant, le poivre, le sel et rissoler 15 mn en mélangeant à feu moyen et à couvert en mélangeant de temps en temps

Ajouter les fruits de mer, mélanger 2 mn et réserver

Dans un saladier, dissoudre le fumet de poisson avec 600 ml d’eau tiède et ajouter le vin

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine tamisée et mélanger

Dorer légèrement la farine quelques instants

Ajouter le fumet de poisson en pluie en fouettant

Fouetter vivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Ajouter 1 pincée de noix de muscade, saler, poivrer, fouetter et réserver couvert avec un film alimentaire au contact

Nettoyer les queues de lotte en retirant bien les membranes autour de la queue et sécher

Assaisonner et rouler dans la farine

Dans la sauteuse, ajouter 1 cm d’huile de friture et frire le poisson 15 mn à feu vif à couvert en le retournant de temps en temps

Dans un grand plat à four, mettre le poisson

Verser la béchamel sur le poisson

Enfourner et cuire 20 mn à 190º - th.6

Avec une fourchette, mélanger la béchamel, ajouter les fruits de mer, saupoudrer de fromage râpé et gratiner 8 mn

Servir le poisson accompagné de pommes de terre vapeur

Queues de lotte à la béchamel et poivrons rouges (1)

07-08-2017

Calamars a la plancha et macaroni noirs en sauce au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Calamars
  • 400 g de macaroni noirs à l’encre de seiche
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de fromage frais
  • 125 ml de crème liquide ou de lait
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. d’aneth
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre blanc
  • Sel

Faire nettoyer les calamars par le poissonnier, rincer, sécher et réserver

Couper le fromage en petits dés

Peler et râper

Dans le blender, mettre le fromage, la crème et mixer

Ajouter l’oignon et mixer

Ajouter le sel, le poivre et mixer

Dans une casserole, verser la sauce, chauffer à feu doux et réserver

Entailler les calamars sans découper en rondelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les calamars et cuire 10 mn à feu doux et à couvert

Retourner les calamars, saupoudrer d’aneth, poivrer saler et cuire 5 mn à feu doux jusqu’à ce que les clamars soient tendres ( piquer avec la pointe d’un couteau )

Dans une casserole, porter 3 litres d’eau salée à ébullition

Ajouter et cuire les macaroni 10 mn ( selon les indications du paquet )

Servir les macaroni, napper de sauce et accompagner des calamars

Calamars a la plancha et macaroni noirs en sauce au fromage frais

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06-08-2017

Brochettes de grandes crevettes ( gambones ) picantes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 gambones, grandes crevettes ou scampi
  • 32 tomates cherry
  • 1 poivron rouge
  • 2 poivrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 2 citrons
  • ½ c. à c. de sucre brun
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser l’ail

Presser et râper 1 citron

Dans un plat, mettre l’ail, ½ c. à c. de râpure et le jus de citron, le sucre, le paprika, la cannelle, l’huile de sésame, la sauce de soja, le vinaigre, le poivre, le sel, l’huile d’olive et fouetter

Ajouter les gambones, enduire de marinade et couvrir avec un film alimantaire

Mariner 1 h au réfrigérateur en retournant les gambones de temps en temps

Laver et sécher les tomates et les poivrons

Couper le poivron rouge en gros carrés et les poivrons verts en grosses rondelles

Egoutter les gambones et réserver la marinade

Utiliser 2 brochettes par gambon, une pour la tête et l’autre pour le corps

Sur les brochettes, enfiler 1 morceau de poivron rouge, 1 anneau de poivron vert et 1 tomate

Piquer le tête du gambon, enfiler 1 tomate, 1 anneau de poivron vert et 1 morceau de poivron rouge

Réaliser la même composition avec une autre brochette en piquant la queue cette fois ci

Réaliser la même opération avec les autres gambones

Sur une plancha, un gril ou dans une poêle légèrement huilée, poser les brochettes, enduire de marinade avec un pinceau et dorer 5 mn

Retourner, enduire de marinade avec un pinceau et prolonger la cuisson 3 mn

Dans une assiette, déposer 2 gambones par personne et enduire de marinade restante

Servir avec un riz blanc safranné ou une salade composée

Brochettes de grandes crevettes ( gambones ) picantes (2)

Poitrine de porc grillée au curry au BBQ

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches de poitrine de porc ( 1 cm )
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à c. de romarin
  • 1 c. à c.  de thym
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 pommes de terre
  • 1 courgette
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Presser le citron

Dans le blender, mettre l’oignon, l’ail, le romarin, le thym, le curry, le miel, la moutarde, le romarin, le thym, le paprika, l’huile d’olive, le poivre, le sel, le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse

Dans un plat creux, mettre les tranches de poitrine, enduire avec la ½ de la pâte, retourner et enduire l’autre face

Recouvrir d'un film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur

Sur la plaque du BBQ, déposer et cuire les tranches de poitrine 20 mn en les retournant de temps en temps

Cuire des pommes de terre coupées en 2 et des rondelles de courgettes à la vapeur

Mettre les pommes de terre et les courgettes sur le grill avec la viande

Servir bien chaud avec les légumes au BBQ et une salade composée

Poitrine de porc grillée au curry au BBQ

05-08-2017

Tortilla de patatas española - Authentique recette

La base d’une bonne tortilla espagnole est d’utiliser des pommes de terre à chair ferme, des oeufs frais et de l’huile d’olive vierge et avec des oignons nouveaux, c’est encore meilleur !!!!

Originellement la cuisine espagnole utilisait très rarement le poivre....

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 pommes de terre moyennes
  • 5 oeufs
  • 1 oignon nouveau ( gros ou 3 moyens )
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre ( facultatif )
  • Sel

Peler et couper l’oignon en julienne

Peler et couper les pommes de terre en 2 puis en lamelles ( ½ cm )

Dans une poele, chauffer 2 c. à s. d’huile et cuire les pommes de terre 5 mn en remuant délicatement

Ajouter l’oignon, remuer légèrement et cuire 15 mn jusqu’à blondir

Avec une écumoire, retirer les pommes de terre et l’oignon sur une assiette recouverte de papier absorbant

Dans un saladier, rompre les oeufs, saler et fouetter énergiquement

Ajouter les pommes de terre et l’oignon et mélanger

Dans la poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile à feu moyen

Verser les oeufs, étaler bien l’ensemble et revenir en donnant la forme arrondie avec une spatule

Lorsque les bords se décollent, poser un plat sur la poêle et retourner l’omelette

Glisser à nouveau dans la poêle et cuire 5 mn pour dorer l’autre face en secouant délicatement la poêle pour décoller la tortilla

Eteindre le feu et reposer 2 mn

Servir la tortilla de « papas » avec une salade verte, des oignons nouveaux et des tomates

Option : couper en dés, planter des pics et servir comme tapa... avec une bierre bien fraîche comme au chiringuito de la plage

Tortilla española aux oignons

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Rhum arrangé aux mandarines

Ingrédients pour 1 litre :

  • 15 mandarines
  • 1 litre de rhum blanc
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 2 c. à s. de sirop de canne à sucre
  • 1 c. à s. de melasse
  • 4 c. à s. de sucre brun
  • 1 clou de girofle

Peler les mandarines et séparer les quartiers

Dans un bocal, verser le rhum, l’extrait de vanille, la melasse, le sucre brun, le clou de girofle et mélanger

Ajouter les mandarines et mélanger

Réserver 3 mois dans un endroit sombre pour macérer

Ajouter 3 c. à s. de sirop de canne, mélanger et macérer 15 jours avant consommation

Servir en digestif

Rhum arrangé aux mandarines

Rhum arrangé aux mandarines

03-08-2017

Mojito de maracuya ou fruit de la passion

Utiliser les feuilles et les tiges de la menthe poivrée, les tiges renferment plus d’essence !!!!

mojito bena

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 brins de menthe poivrée ( 20 feuilles avec les tiges )
  • 4 fruits de la passion ou maracuya
  • 1 lime
  • 4 c. à c. de sucre blanc
  • 240 ml de rhum blanc
  • 200 ml de soda
  • 250 ml de glace pilée
  • 4 c. à c. de sirop de canne ( facultatif )

Couper en 2 et avec une c. à c., retirer les graines et la pulpe des maracuyas

Dans le blender, mettre les graines et la pulpe de maracuyas, 4 c. à c. de sucre, 4 c. à c. d’eau froide et mixer par brèves impulsions pour ne pas briser les graines

Facultatif : Dans une passoire, récupérer les graines et réserver le jus de maracuya

Couper 2 rondelles de lime et chaque rondelle en 8 quartiers

Dans chaque verre, mettre 5 feuilles de menthe et des morceaux de tiges, 1 c. à c. de sucre, 4 quartiers de citron et écraser grossierement au pilon

Remplir les verres tube de glace pilée

Verser 60 ml de rhum, le ¼ du jus de maracuya et 1 c. à c. de sirop de canne

Verser l’eau gazeuse ( soda ) à niveau

Décorer chaque verre avec 2 feuilles de menthe

Mojito de maracuya (2)

Anchois au vinaigre ou boquerones al vinagre ( Recette de Málaga )

Le boqueron est le poisson communément péché dans la baie de Málaga d’où le surnom de ses habitants ( los Boquerones )

Il est recommandé de congeler les anchois ( et tous les poissons à chair blanche ) durant 48 h avant de les préparer pour éviter l’anisakis

Utiliser de préférence des grands boquerones très frais, il est plus facile de les nettoyer et de retirer les filets et l’arête centrale

Les boquerones al vinagre se conservent plusieurs jours au réfrigérateur

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de boquerones ou d’anchois
  • 400 ml de vinaigre de vin blanc
  • 8 brins de persil
  • 5 gousses d’ail
  • 250 ml d’huile d’olive
  • Sel

Peler et hacher trpes finement l’ail et le persil

Laver et égoutter les anchois

Incliner la tête du poisson vers le ventre et tirer pour retirer les viscères et l’arête centrale en séparant en 2 les filets retenus pas la queue ( juste un coup de main a attraper !!!! )

Laver à nouveau et égoutter avec soin

Dans un saladier, mettre les anchois, couvrir d’eau et laisser tremper ½ h

Changer l’eau et laisser tremper ½ h - ( la chair des anchois aura beaucoup pali )

Egoutter et sécher délicatement en tapotant avec un linge

Remettre dans le saladier, couvrir de vinaigre blanc, 3 c. à s. de sel fin et mariner 1 h jusqu’à ce que la chair devienne blanche

Sortir, rincer très rapidement, égoutter les boquerones et éliminer le vinaigre

Dans un plat profond en terre, ranger les anchois en étoile et éparpiller le persil et l’ail hachés au fur et à mesure

Couvrir d’huile d’olive et mettre au réfrigérateur 1 h avant de servir afin qu’il prennent la saveur de l’huile d’olive

boquerones en vinagre

02-08-2017

Thé glacé à la mangue

A consommé très frais et ne pas conserver au réfrigérateur...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 litre d’eau
  • 1 c. à c. de thé vert
  • 1 mangue
  • 4 feuilles de menthe
  • 2 c. à s. de sucre
  • 4 glaçons

Chauffer l’eau à 80º

Dans une théière, verser le thé, l’eau chaude, le sucre et infuser 30 mn en remuant de temps en temps

Dans un pichet, passer le thé et réserver au réfrigérateur

Peler et couper la chair de la mangue en lamelles ou en dés et conserver le jus

Ajouter les morceaux de mangue et le jus dans le pichet et remettre au frais

Givrer le bord de verres larges en frottant une rondelle de citron et retourner dans une assiette avec du sucre

Réserver15 mn au réfrigérateur

Dans les verres , servir le thé et les morceaux de mangue avec des glaçons, les feuilles de menthe et sucrer à discrétion

Thé glacé à la mangue

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Seiches aux pois chiches et aux nyores – Chopos con garbanzos con ñoras

Ne pas cuire les seiches trop longtemps sinon elles vont durcir...

Guirlande de ñoras

La ñora ( nyore ) est un petit poivron rouge et rond du Levant espagnol qu'on laisse sécher en chapelets et utilisé comme condiment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 seiches ou chopos
  • 500 g de pois chiches pré-trempés ( 250 g secs )
  • 4 poivrons verts allongés
  • 4 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 2 ñoras (  nyores, en français )
  • 6 brins de safran
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de cumin
  • 3 c. à c. de court bouillon de poissons deshydraté
  • 1 sachet d’encre de seiche
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, 1 c. à c. de court bouillon, le cumin, couvrir largement d’eau, mélanger et cuire 20 mn

Vider ou faire vider les chopos - seiches

Epépiner les poivrons et laisser entiers

Laver les tomates et retirer le pédoncule des tomates

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes

Egoutter les pois chiches et réserver

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile et dorer légèrement les gousses d’ail entières

Peler l’oignon

Dans l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, les pois chiches, couvrir d’eau et cuire 10 mn à couvert

Ajouter les tomates, les poivrons, les ñoras, l’oignon, l’ail, le safran, le clou de girofle, le laurier, 2 c. à c. de court bouillon, l’encre de seiche, le poivre, le sel, couvrir largement d’eau et cuire 10 mn à découvert à feu moyen

Ajouter les seiches et mijoter 5 mn à feu doux en remuant

Retirer le clou de girofle et le laurier

Retirer et peler les gousses d’ail, les tomates et éventuellement les poivrons

Retirer les ñoras et gratter la chair avec le dos d’un couteau

Dans le blender, mettre les tomates, les poivrons, l’ail, l’oignon, la chair des ñoras, 3 c. à s. de bouillon et mixer

Dans l’autocuiseur, ajouter le contenu du blender, mélanger et rectifier

Ajouter les seiches et mijoter 3 mn à feu moyen en remuant pour épaissir et que le bouillon devienne une sauce noire

Servir les seiches aux pois chiches et aux ñoras et napper de sauce

Seiches aux pois chiches – Chocos con garbanzos

01-08-2017

Foie de veau sauté aux oignons et au bacon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de foie de veau
  • 250 g de lardons
  • 250 ml de lait
  • 3 oignons
  • 5 c. à s. de farine 55
  • 5 c. à s. de semoule de maïs
  • 75 ml de vin de Jerez
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. de ciboulette
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Dans un sac à congélation, mettre le foie de veau, le lait et réserver 20 mn au réfrigérateur

Retirer, égoutter le foie et sécher

Couper le foie en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur

Dans une assiette, mélanger la farine et la semoule de maïs, poivrer et saler

Paner les tranches de foie avec le mélange de farine et semoule, tapoter pour retirer l’excédent, poivrer, saler et réserver

Peler et hacher finement les oignons

Dans une poêle, dorer les lardons 10 mn à feu moyen et réserver dans un bol.

Ajouter 2 c. à s. de beurre, les oignons émincés, blondir 15 mn à feu doux et réserver dans le bol

Dans la poêle, fondre 1 c. à s. de beurre à feu vif et dorer le foie 3 mn

Retourner le foie et cuire 1 mn

Déglacer au Jerez et ajouter les oignons, lardons réservés et les herbes fraîches

Servir dans des assiettes chaudes avec une purée de pommes de terre

Foie de veau sauté aux oignons et au bacon

31-07-2017

Vodka fraise

Ingrédients pour 1 personne :

  • 30 ml de vodka
  • 1 c. à c. de jus de fraise
  • 2 c. à s. de glace pilée
  • 3 fraises

A l’extracteur, obtenir le jus de 2  fraises

Dans un verre, verser la vodka

Ajouter le jus de fraise et recouvrier de glace pilée

Décorer avec une fraise et du sucre au bord du verre

Vodka fraise

Posté par Marphyl à 18:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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