Les marmites de Marphyl

15-10-2019

Ragoût de sanglier au cidre et la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de viande de sanglier ( épaule )
  • 1 bouquet garni
  • 4 grains de poivre noir
  • 1 bouteille de cidre
  • 1 carotte
  • 6 échalotes
  • 2 c. à s. de Calvados ( eau de vie de cidre )
  • 3 c. à s. de gelée de pomme
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • 4 brins de persil
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande de sanglier en petits cubes

Peler et couper la carotte en brunoise

Dans un plat creux, mettre les cubes de sanglier

Ajouter le cidre, le bouquet garni, les grains de poivre et mariner une nuit

Égoutter et sécher la viande

Peler et hacher finement les échalotes

Dans une sauteuse, fondre le beurre, dorer les échalotes et réserver

Dans la sauteuse, ajouter l’huile et dorer les morceaux de sanglier sur toutes faces

Éteindre la hotte

Verser l'eau de vie de cidre et flamber

Ajouter les échalotes, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter le cidre, le bouquet, les grains de poivre, mélanger et mijoter 1 ½ h en remuant de temps en temps

Hacher finement le persil

Ajouter la crème, le persil, mélanger et mijoter 10 mn à feu doux

Servir le ragoût de sanglier au cidre et la crème accompagné de tagliatelle fraiches

Ragoût de sanglier au cidre et la crème


14-10-2019

Sot-l’y-laisse de dinde aux champignons à la crème et purée de radis roses et de pommes de terre au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 12 sot-l'y-laisse de dinde
  • 125 g de petits champignons de Paris entiers frais ou en boite
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à s. de persil
  • ½ c. à c. de thym
  • 1 c. à s. de farine ou de maïzena
  • 100 ml de vin blanc doux
  • 1 botte de radis roses
  • 6 pommes de terre
  • 1 yaourt grec ou 125 ml de crème fraîche épaisse
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en dés

Nettoyer et couper les radis en 2 dans la longueur

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, les radis, l’oignon, le sel et cuire 20 mn à la vapeur

Dans le mixeur ou au moulin à légumes, écraser les pommes de terre, les radis, l’oignon en purée

Ajouter le yaourt grec ou la crème fraîche, le piment, le poivre et mélanger

Ajouter 1 c. à s. d’huile et fouetter et réserver au chaud

Nettoyer, rincer à l'eau froide et égoutter les champignons

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les oignons, le sel, couvrir, revenir 5 mn en remuant souvent à feu doux et réserver

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer légèrement les sot-l'y-laisse 3 mn en retournant régulièrement et réserver

Ajouter et blondir les champignons à feu moyen en remuant

Mettre la viande, les oignons, l’ail, le thym, le poivre, le sel et mélanger 2 mn

Saupoudrer avec la farine ou la maïzena et mélanger

Ajouter le vin blanc et mélanger

Couvrir la sauteuse et mijoter 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter 2 c. à s. de crème, le persil et mélanger pour lier la sauce

Servir les sot-l’y-laisse de dinde et la purée de radis roses aux pommes de terre

Sot-l’y-laisse de dinde et purée de radis roses et pommes de terre au piment d’Espelette

Purée de radis roses et pommes de terre au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte de radis roses
  • 6 pommes de terre
  • 1 yaourt grec ou 125 ml de crème fraîche épaisse
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en dés

Nettoyer et couper les radis en 2 dans la longueur

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, les radis, l’oignon, le sel et cuire 20 mn à la vapeur

Dans le mixeur ou au moulin à légumes, écraser les pommes de terre, les radis, l’oignon en purée

Ajouter le yaourt grec ou la crème fraîche, le piment, le poivre et mélanger

Ajouter 1 c. à s. d’huile et fouetter et réserver au chaud

Servir avec une viande ou un poisson en sauce

Photo issue de : Sot-l’y-laisse de dinde et purée de  radis roses  et pommes de terre au piment d’Espelette

Sot-l’y-laisse de dinde et purée de radis roses et pommes de terre au piment d’Espelette

06-10-2019

Collier d’agneau au riz et aux fèves

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 900 g de collier d’agneau
  • 280 g de riz long
  • 750 g de fèves fraîches ou décortiquées
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler, épépiner et couper le poivron en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, dorer la viande 10 mn sur tous les côtés et réserver

Ajouter et revenir l’oignon 2 mn en remuant

Ajouter les fèves et cuire 3 mn

Ajouter le riz et mélanger pour huiler les grains

Ajouter la viande, émietter le cube de bouillon, poivrer, couvrir d’eau ( + 1 cm ) et cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Retirer du feu et réserver 5 mn couvert d’un torchon

Servir chaud la viande et ses légumes et napper de sauce

Collier d’agneau au riz et aux fèves

03-10-2019

Rouelle de porc au cidre doux et à la crème

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 rouelle de porc ( 1500 g )
  • 1 bouteille de cidre doux
  • ½ cube de bouillon de porc ou de volaille
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 175 ml de crème fraîche épaisse
  • 6 brins de persil
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher les oignons et l’ail

Peler et couper la carotte en brunoise

Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la rouelle de porc des 2 côtés et réserver

Éliminer l’excès de gras, ajouter les oignons, la carotte et suer 3 mn en remuant

Ajouter la rouelle de porc, le bouquet garni, l’ail, le cidre, le cube de bouillon émietté, le poivre, le sel et mijoter 1 ½ h à feu très doux et à couvert ( 45 mn dans un autocuiseur )

Retirer la viande et réserver au chaud

Ajouter, diluer la crème et réduire 15 mn à frémissements

Hacher finement le persil

Remettre la viande en morceaux, saupoudrer de persil, réchauffer 10 mn à feu doux

Servir la rouelle de porc avec des mogettes, des tagliatelle ou des pommes de terre vapeur et napper de sauce

Rouelle de porc au cidre doux et à la crème


29-09-2019

Blancs de poulet rôtis à l’ail et au vin blanc et jus de citron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet avec la peau
  • 1 citron
  • 8 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 200° - th.7

Dans un plat à four, mettre les blancs de poulet avec la peau vers le haut

Avec une fourchette, piquer la peau pour éviter les cloques à la cuisson

Couper le citron en 8 et repartir autour du poulet

Ajouter les gousses d’ail en chemise, le laurier et le thym

Avec un pinceau, huiler la peau du poulet, poivrer et saler

Sur le bord du plat, verser 125 ml de vin blanc et la sauce soja

Dans un bol, mélanger 125 ml de vin blanc, 125 ml de crème fraîche, le poivre et le sel

Enfourner et cuire 45 mn en arrosant souvent avec le jus de cuisson et enduire avec la crème au vin blanc

Servir les blancs de poulet avec les gousses d’ail et des tagliatelle au jus de cuisson du poulet et au parmesan ou accompagner de frites ou de haricots blancs ou verts

Blancs de poulet rôtis à l’ail et au vin blanc et jus de citron

Smoothie de melon d’eau et papaye au sirop d’agave

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600 g de melon d’eau « peau de lézard »
  • 500 g de papaye mûre
  • 2 oranges ( 200 ml )
  • 1 c. à s. de sirop d'agave ( facultatif )
  • 8 glaçons

Presser les oranges

Couper en 2, éliminer les pepins et extraire la chair du melon

Couper en 2, retirer les graines, la membrane et couper la chair de la papaye en morceaux

Dans le bol du blender, mettre les fruits et mixer

Ajouter le jus d’orange, le sirop d'agave et mixer

Ajouter les glaçons et mixer

Servir aussitôt bien frais

Smoothie de melon d’eau et papaye au sirop d’agave

25-09-2019

Ragoût d’agneau aux carottes à la dominicaine - Estofado de chivo dominicano

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g d’épaule d’ageau desossée
  • 1 c. à s. de sucre brun
  • 2 c. à s. de rhum brun
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 4 c. à s. de Worcestershire sauce
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 3 c. à s. de concentré de tomate
  • 3 brins de coriandre
  • ¼ c. à c. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à c. de piment de cayenne
  • 2 grains de piment de la Jamaïque
  • 300 ml de vin rouge corsé
  • 2 c. à s. d’huile
  • Sel
  • Riz à la dominicaine - 160 g de riz basmati ( voir recette sur ce blog )

Couper le citron en 2 et presser l’orange et ½ citron

Frotter la viande avec un ½ citron, rincer brièvement et égoutter

Couper la viande en gros dés épais

Peler et hacher les oignons et l'ail

Dans un saladier, mettre 1 c. à s. de jus d’orange, 2 c. à s. de jus de citron, le rhum brun, les oignons, l’ail, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, la coriandre, l’origan, le laurier, le piment de cayenne et mélanger

Ajouter la viande, bien recouvrir de marinade, filmer et réserver 1 nuit minimum au réfrigérateur

Peler et couper les carottes en rondelles

Égoutter la viande et réserver la marinade

Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et dorer le sucre sans caraméliser à feu doux

Ajouter et enduire l'agneau 5 mn sans cesser de remuer

Ajouter les oignons, la sauge et cuire 2 mn en mélangeant

Arroser de vin rouge, la marinade et mélanger

Ajouter le cube de bouillon émietté, le piment de la Jamaïque, mélanger et porter à ébullition 5 mn pour évaporer l’alcool

Ajouter les carottes, 300 ml d’eau, le poivre, le sel, cuire à couvert 40 mn à feu doux

Cuire le riz à la dominicaine ( voir recette sur ce blog )

Servir le riz, couvrir de viande aux carottes et napper de sauce, saupoudrer de coriandre

Ragoût d’agneau aux carottes à la dominicaine - Estofado de chivo caribeño 1

24-09-2019

Boeuf haché aux poivrons rouges et aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 g de viande de boeuf hachée
  • 3 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 yaourts nature
  • 1 citron
  • ½ c. à c. de maïzena
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • 100 ml de coulis de tomate ou de sauce tomate
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Presser le citron

Dans un bol, mélanger les yaourts, le jus de citron, la Maïzena et fouetter

Laver, sécher, couper en 2 dans la hauteur, retirer les nervures blanches, les graines et couper les poivrons en petits dés

Peler et hacher les oignons grossièrement

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, blondir légèrement les oignons et les poivrons 15 mn, à feu doux et réserver avec une écumoire

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à c. d’huile et revenir la viande 3 mn à feu vif en l’émiettant à la fourchette

Ajouter les poivrons, les oignons, le paprika, le coulis de tomates, le piment de Cayenne, le poivre, le sel et revenir 5 mn à feu moyen en mélangeant bien

Ajouter le contenu du bol, mélanger et revenir 2 mn à feu moyen sans porter à ébullitions en remuant

Servir aussitôt avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur

Boeuf haché aux poivrons rouges et aux oignons

Salade de quinoa au poivron et avocat à la tomate

Pour la cuisson du quinoa, il est impératif de respecter les proportions !!! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de quinoa
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 avocat
  • 6 tomates cerise
  • 2 poivrons verts
  • ½ oignon
  • 1 citron
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à s. de graines de lin
  • 2 brins de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver le quinoa 2 fois avant la cuisson en raison de la saponine qui donne un goût amer à la céréale et bien égoutter

150 g de quinoa = 260 ml d’eau ( 125 g = 215 ml – 250 g = 425 ml )

Dans une casserole, chauffer 260 ml d’eau, dissoudre le cube de bouillon et ajouter 1 pincée de sel

Porter l’eau à ébullition à feu vif à couvert, ajouter le quinoa, mélanger un instant et attendre une nouvelle ébullition

Couvrir et cuire le quinoa 10 mn à feu moyen

Retirer casserole du feu et réserver 20 mn à couvert pour absorber l’eau, et éclater en gonflant

Dans un saladier, égoutter le quinoa ( il ne devrait presque pas y avoir de liquide )

Rincer, sécher et couper les poivrons en petits dés

Peler et râper l’oignon

Émonder, épépiner et couper les tomates cerise en 8

Effeuiller et hacher finement la coriandre Presser le citron

Couper, dénoyauter et tailler les avocats en petits dés

Dans le saladier, ajouter les tomates, l’avocat, l’oignon, la coriandre, les graines de lin, le piment, le poivre, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le poivre, le sel et mélanger

Sur les assiettes, verser le quinoa dans un cercle de présentation et tasser légèrement

Couvrir de dés de poivron et servir

Salade de quinoa au poivron et avocat à la tomate

21-09-2019

Tagliatelle de pâtes et tagliatelle de courgette à l’ail et au persil citronné

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 courgettes
  • 300 g de tagliatelle
  • 4 gousses d’ail  
  • 4 c. à s. de persil
  • ½ citron
  • 125 ml de crème fraiche
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de parmesan
  • Poivre
  • Sel

Avec un appareil taille-légumes ou au couteau, couper les courgettes en tagliatelle

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les tagliatelle « al dente » selon les instructions du paquet

Égoutter les pâtes et réserver

Dans un cuit vapeur, mettre les courgettes, saler et cuire « al dente » 5 mn et réserver

Peler et couper l’ail en lamelles

Hacher le persil

Presser le citron

Dans une sauteuse, verser 2 c. à s. d’huile et blondir l’ail et le piment d’Espelette à feu moyen en remuant

Ajouter et revenir les courgettes 3 mn en remuant délicatement

Ajouter le jus de citron, mélanger et mijoter 3 mn

Ajouter 1 c. à s. d’huile et les pâtes, 3 c. à s. de persil, la crème, le poivre, le sel et mélanger 25 mn délicatement

Couvrir et mijoter 5 mn à feu doux

Servir les tagliatelle et saupoudrer avec 1 c. à s. de persil et accompagner de parmesan râpé

Pâtes tagliatelle et tagliatelle de courgette à l'ail et à l'huile d'olive citronnée

20-09-2019

Salade de tomates aux avocats à l’ail et au basilic

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 tomates
  • 2 avocats mûrs
  • 2 gousses d’ail
  • 5 brins de basilic
  • ½ citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau

Avec une c. à c., prélever des boules d’avocats

Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles

Peler et presser l’ail

Presser le citron

Hacher 2 brins de basilic

Dans un bol, mettre 2 c. à s. de jus de citron, le sel et mélanger

Ajouter l’ail, le basilic haché, l’huile, le poivre et fouetter

Dans un plat, disposer les rondelles de tomates, des boules d’avocat et disposer les bouquets et les feuilles de basilic

Servir les tomates au basilic et accompagner de la vinaigrette au basilic aillée

Salade de tomates et d'avocats au basilic et à l'ail

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18-09-2019

Vermicelles chinois sautés aux gambas et aux palourdes à la thaï

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 200 g de nouilles chinoises
  • 24 palourdes ( 400 g )
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à s. ou 3 cm de gingembre
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. á s. de sucre
  • 2 c. à s. de ciboules
  • 2 c. à s. de basilic thaï
  • 1 piment frais
  • 1 citron vert
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire des nouilles chinoises 2 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet

Rincer à l’eau glacée et réserver

Peler et hacher 1 gousse d’ail

Dans une poêle, chauffer 1 c. d’huile, ajouter les palourdes, 1 gousse d’ail, le piment entier et revenir 5 mn pour ouvrir et réserver

Peler et hacher l’oignon et presser 3 gousses d’ail

Peler et râper le gingembre

Décortiquer les crevettes

Hacher finement le basilic thaï et les ciboules

Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le piment des palourdes et revenir 2 mn à feu moyen en remuant

Ajouter le gingembre, les ciboules et cuire 2 mn en remuant

Ajouter les crevettes, l’ail haché et revenir 3 mn

Retirer et hacher le piment

Dans un bol, verser 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de ciboules, le piment, le sel et mélanger

Ajouter les nouilles, la sauce soja, le sucre, 1 c. à s. de basilic thaï, mélanger délicatement et réchauffer 5 mn à couvert

Ajouter les palourdes, mélanger et réchauffer 2 mn a couvert

Servir nouilles, les gambas aux les palourdes, des quartiers de citron vert et accompagner du bol de basilic pimenté

Vermicelles chinois sautés aux gambas et aux palourdes à la thaï1

17-09-2019

Soupe de tomates glacée au chèvre frais et au basilic

Ingrédients 4 personnes :

  • 6 tomates ou plus
  • 1 c. à c. de sucre
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • ½ citron
  • 12 feuilles de basilic
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • ¼ c. à c. de cumin
  • 2 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et hacher les oignons et l’ail

Presser le citron

Hacher 8 feuilles de basilic

Dans une cocotte, chauffer l’huile, ajouter et blondir les oignons et l’ail

Ajouter les tomates, le sucre, le cumin, le piment, le poivre, le sel, 1 litre d’eau bouillante et mijoter 10 mn à feu doux

Mixer la préparation et refroidir

Ajouter le jus de citron, le basilic et mixer

Ajouter 150 g de fromage, le vinaigre et mixer

Réserver 2 h au réfrigérateur

Hacher les feuilles de basilic restantes

Servir bien frais et décorer de basilic et de dés de fromage

Soupe de tomates froide au chèvre frais et au basilic

14-09-2019

Mijotée de daim au vin de Jerez et aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 g de sauté de daim
  • 600 g de cèpes frais ou déshydratés
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 bouteille de vin blanc de Jerez ou Montilla Moriles
  • 2 c. à s. de farine
  • 4 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de beurre
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande en cubes

Dans un plat creux, mettre la viande, ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et mélanger

Peler et râper les carottes

Peler et hacher 1 oignon, 1 échalote et 2 gousses d’ail

Dans le plat creux, ajouter le vin, le persil, le thym, le laurier, l’oignon, l’échalote, l’ail, le poivre et mélanger

Couvrir avec un film et mariner 24 h ou une nuit au réfrigérateur

Égoutter la viande

Dans un saladier, verser la marinade et les légumes, mixer au mixer plongeant, filtrer au chinois et réserver

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, revenir la viande en dorant légèrement

Retirer la viande et éliminer le jus de cuisson

Dans la marmite à feu doux, remettre la viande poivrer, saler, saupoudrer de farine et mélanger

Verser la marinade, le cube de bouillon, mélanger et mijoter 1 h à feu doux à couvert

Peler et hacher 2 gousses d’ail, 1 échalote et 2 oignons

Dans une casserole, mettre l’ail, l’échalote, les oignons, 100 ml d’eau, 2 c. à s. de sucre et cuire à feu doux et à découvert en remuant régulièrement pour caraméliser les oignons jusqu’à évaporation et réserver

Tourner les pieds terreux des cèpes, nettoyer les chapeaux ou réhydrater les champignons

Dans un saladier, tremper les cèpes 5 mn dans de l'eau tiède, égoutter 30 mn en réservant l’eau de trempage filtrée

Émincer ou couper les cèpes en morceaux et sécher avec du papier absorbant, si nécessaire

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir les cèpes 2 mn pour rendre leur eau, égoutter et jeter l'huile

Mettre la poêle sur le feu, ajouter 2 c. à s. de beurre à feu doux

Lorsque le beurre mousse, ajouter les cèpes et revenir 2 mn à coloration

Ajouter les oignons caramélisés, 1 c. à c. de persil haché et mélanger

Dans la marmite, retirer les morceaux de daim, verser la crème fraîche, mélanger et réduire 5 mn

Remettre la viande, ajouter les oignons, les cèpes, mélanger et rectifier

Réserver à feu doux jusqu'au moment de servir

Accompagner de pommes e terre vapeur, de tagliatelle ou une purée de butternut

Mijoté de daim au vin de Jerez et aux cèpes1

12-09-2019

Pâtes penne et fricassée d’artichauts au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 10 artichauts poivrades
  • 400 g de penne
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de parmesan
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement l’ail

Presser les citrons

Tourner et nettoyer les artichauts en gardant seulement les feuilles tendres

Couper en 2 ou 4 et arroser de jus d'un citron

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les artichauts et revenir 5 mn

Ajouter l'ail, le vin, le jus de l'autre citron, le poivre, le sel et mijoter 25 mn à feu moyen en versant un peu d'eau, si besoin

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet et égoutter

Ajouter et mélanger les pâtes et les artichauts

Arroser d'huile d'olive et parsemer de parmesan

Servir aussitôt

Pâtes penne et fricassée d’artichauts au vin blanc

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Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

champignons shimeji

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 g de filets de poulet
  • 150 ml de lait
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de champignons shimeji
  • 12 gousses d’ail noir Thiercelin 1809
  • 100 ml de brandy ou de cognac
  • 250 g de yogourt grec
  • 1 feuille de citronnier
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 6 feuilles de menthe poivrée
  • 1 pincée de paprika fort ou doux épicé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les blancs de poulet en filets

Dans un plat creux, mettre les filets, le lait et mariner 30 mn

Peler et hacher l’oignon et l’ail blanc très finement

Râper ¼ et presser ½ citron

Couper le pied des champignons et essuyer avec un chiffon

Égoutter, sécher le poulet avec du papier de cuisine, poivrer et saler

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’'huile, dorer le poulet à feu vif et réserver au chaud

Dans l’huile de cuisson, revenir l'oignon sans colorer

Ajouter le poulet, les feuilles de citronnier et de laurier, l’ail, le paprika, le brandy et évaporer sans flamber

Ajouter les champignons, la râpure de citron, recouvrir avec le yogourt, cuire 6 mn à couvert

Couper l’ail noir en lamelles

Servir le poulet chaud avec la sauce, les champignons et disposer des lamelles d’ail noir sur la viande

Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

11-09-2019

Jarret de porc au chou rouge et à la bière

Jarret de porc au chou rouge

Ingrédients 4 personnes : 

  • 4 jarrets de porc
  • Gros sel marin
  • 1 chou rouge
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 pomme
  • 2 oignons rouges
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml de bière blonde
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Inciser légèrement la couenne des jarrets ( 3 entailles en croix )

Frotter les jarrets avec du gros sel

Dans un plat à four, disposer les jarrets, verser 150 ml d’eau bouillante, poivrer et disperser des graines du cumin

Enfourner et cuire 1 1/2  h en ajoutant de l’eau au fur et à mesure de son évaporation et en retournant souvent la viande

Couper en 4, éliminer le trognon et émincez le chou rouge en fine lanières

Dans un autocuiseur, mettre le chou, saupoudrer de cumin en poudre, saler, couvrir d’eau et cuire 20 mn

Peler, épépiner et couper la pomme en petits dés

Égoutter le chou

Peler et hacher les oignons

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre, ajouter 1 oignon, le sel, couvrir et fondre 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter le chou, les dés de pommes et revenir 10 mn à feu doux à couvert en remuant souvent

Ajouter le vin, saler, poivrer et mijoter 30 mn à couvert

Ajouter le second oignon et mélanger

Repartir le chou autour des jarrets et verser la ½ de la bière

Enfourner et cuire 30 mn jusqu’à ce que la couenne soit croustillante en arrosant avec le jus de cuisson

Dans une casserole, chauffer la bière restante

Sur le plat de service chaud, disposer la viande, le chou et réserver au chaud dans le four porter ouverte

Verser la bière chaude dans le plat et gratter les sucs

Ajouter 1 c. à s. de beurre et fondre en mélangeant

Servir les jarrets au chou bien chauds et accompagner de la sauce en saucière

Accompagner le plat d’une purée de pomme de terre, de céleri ou des Knödels (quenelles de purée ou de pain allemandes )

Jarret de porc au chou rouge1

Rondelles de melon peau de crapaud aux fruits rouges

Rondelles de melon peau de crapaud aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 melon d’eau jaune peau de crapaud
  • 250 g de framboises
  • 250g de mûres
  • 200 g de myrtilles
  • 1 citron vert
  • 6 feuilles de menthe
  • 100 ml de vodka
  • ¼ c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 bombe de chantilly ( facultatif )

Presser et râper le citron vert

Dans le jus de citron, ajouter la vanille et mélanger

Hacher très finement la menthe

Couper la pastèque en grosses rondelles de 3 cm, épépiner et détacher la chair comme une galette sans briser la peau

Avec un grand couteau bien aiguisé, couper la chair de melon en 2 sur la hauteur

Remettre ½ rondelle de chair dans le cercle de peau et remplir le centre où étaient les pepins avec un morceau de chair restant

Dans un bol, verser la vodka, la menthe, la râpure de citron et mélanger

Avec un pinceau enduire la chair de melon de vodka à la menthe

Rincer, égoutter et sécher les myrtilles

Sur le cercle de melon, disposer en cercles successivement les framboises, les cassis, les mûres

Verser le jus du citron vert à la vanille sur les fruits

Réserver 1 h au réfrigérateur

Ajouter un cordon de chantilly ( facultatif )

Servir frais

Rondelles de melon peau de crapaud aux fruits rouges 1

08-09-2019

Filets de bonite aux pommes de terre et poivronnade au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bonites
  • 3 pommes de terre
  • 4 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dosette de safran
  • ½ citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, saler et cuire 12 mn à la vapeur

Griller les poivrons au chalumeau, sur le gaz ou sous le grill

Sous le robinet, éliminer la peau de poivrons

Sécher, épépiner et couper en lamelles

Peler et couper les oignons en rondelles

Écraser l’ail en chemise

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre les oignons, saler et revenir 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter et revenir les poivrons et l’ail 3 mn en remuant

Vider et lever les filets des bonites ou faire faire par le poissonnier

Rincer, sécher, saler et poivrer les filets

Dans un plat à four huilé, disposer les rondelles de pommes de terre

Déposer les filets de bonite et verser 75 ml d’eau

Enfourner et cuire 10 mn à 180º - th.6

Presser le citron

Dans un verre, mettre le safran, 75 ml d’eau chaude et infuser 5 mn

Ajouter le jus de citron

Recouvrir les filets et les pommes de terre avec la poivronnade, verser le jus de citron et 125 ml d’eau

Enfourner et cuire 10 mn à 150º -th.5 en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium si les poivrons et/ ou les pommes de terre commence à griller

Ajouter un peu d’eau, si besoin pour obtenir une sauce onctueuse

Servir les filets de bonite et la garniture

Filets de bonite aux pommes de terre et poivronnade au four