Les marmites de Marphyl

02-06-2020

Riz au poulet dominicain

Riz au poulet dominicain (2)

La marinade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours voire 2 semaines…

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 pilons de poulet
  • 4 ailes de poulet
  • 250 g de riz
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 4 tomates ( 300 g )
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de chili en poudre ou de copeaux de piment Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 6 c. à s. de grains de maïs
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre de sichuan
  • Sel de mer

Marinade dominicaine pour poulet ( sazón )

  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail fumé
  • 3 gousses d’ail nature
  • 1 brin ou 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809
  • 1 brin ou 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 2 c. à s. de vinaigre au citron Thiercelin 1809
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de sel de mer

Effiler soigneusement le céleri

Peler et couper les oignons et l’ail en morceaux

Peler, épépiner et hacher le poivron

Hacher les herbes

Dans le bol du blender, mettre le céleri, l’oignon, le vinaigre, le cube de bouillon de volailles, le sel et mixer pour obtenir une crème

Passer au chinois en pressant pour extraire tout le jus

Dans le bol du blender, verser le jus obtenu, ajouter le poivron, l’ail, la coriandre, l’origan, l’huile en filet et mixer pour obtenir une texture de crème épaisse – ajouter de l’huile, si le sazón est trop épais !!!

Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique en verre

Dans une passoire, rincer le riz sous le robinet en secouant et égoutter

Retirer ou pas la peau du poulet

Enduire les morceaux de poulet de sazón, couvrir avec un film et mariner 2 h au réfrigérateur

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper les carottes et la courgette en mirepoix ( petits dés )

Peler et presser l’ail

Peler et hacher finement l’oignon

Dans le bol du blender, mettre les tomates, l’oignon, l’ail, 250 ml d’eau et mixer

Dans un bol mesureur, verser le contenu du blender, le concentré de tomate, ajouter de l’eau pour obtenir 950 ml de liquide et réserver

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile à feu moyen

Ajouter et revenir le riz en remuant le riz 5 mn pour commencer à dorer

Verser le liquide du mesureur et mélanger

Ajouter les carottes, la courgette, le maïs, le sel et mélanger et mijoter 5 mn à feu doux

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer le poulet sur toutes ses faces

Placer les morceaux de poulet dans le bouillon à la tomate sur le riz et les légumes et porter à frissonnements

Réduire le feu, cuire le feu et cuire 1 h à feu doux à couvert jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre en vérifiant le niveau de bouillon au bout de 30 mn et en ajoutant du liquide si besoin

Rectifier en sel

Le riz absorbant rapidement le liquide, vérifier à nouveau au bout de 15 mn

Dès que le liquide a disparu, retirer du feu et reposer 5 mn à couvert

Servir le riz et ses légumes, déposer 1 pilon et une aile de poulet par personnes et saupoudrer de coriandre hachée

Riz au poulet dominicain (1)


01-06-2020

Tomates farcies aux légumes et au bœuf au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 grosses tomates
  • 400 g de viande hachée de bœuf
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de pâte de curry
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ c. à s. de thym
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ c. à c. de noix de muscade
  • 2 c. à s. de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le chapeau des tomates

Avec une c. à c., évider les tomates délicatement sans percer la peau et éliminer les pepins

Hacher finement et réserver la chair

Saler le fond des tomates et retourner sur une feuille de papier absorbant au-dessus de l’évier pour dégorger 1 h

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et blanchir l’oignon

Ajouter la viande émiettée, 1 c. à s. de pâte de curry et mélanger 2 mn à feu moyen avec une cuillère en bois

Singer ( saupoudrer ) de farine en voile et mélanger - la farine absorbera le jus rendu

Ajouter l’ail, le thym, le laurier, la muscade, 1 c. à c. de coriandre, le poivre, le sel, mélanger et cuire 10 mn à feu doux en remuant

Retirer le laurier et réserver

Ébouter et couper la courgette et l'aubergine en brunoise ( très petits dés )

Peler et râper la carotte

Épépiner et couper les poivrons en brunoise

Peler et râper l’oignon et l’ail restants

Dans la sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter l'oignon, l’ail et revenir 1 mn à feu doux

Ajouter les dés d'aubergine et revenir 10 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter les dés de courgette, la carotte, les poivrons, le poivre, le sel, 1 c. à s. de coriandre et cuire 10 mn à feu doux à couvert en remuant

Ajouter la chair des tomates, 1 c. à s. de pâte de curry, mélanger et cuire 10 mn à découvert à feu doux en remuant pour assécher

Ajouter la viande, le curry et mélanger 2 mn à feu doux

Dans un plat à four, mettre les tomates et garnir avec le mélange en bombant bien

Verser un filet d'huile sur les tomates et ajouter 4 c. à s. d'eau au fond du plat

Enfourner et cuire 20 mn à 160º - th.5/6

Servir les tomates farcies aux légumes et au bœuf au curry avec le reste de la coriandre et un riz thaï

Tomates farcies aux légumes et au bœuf au curry

31-05-2020

Sauté de légumes au boeuf haché

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de haricot verts
  • 200 g de champignons lamellés
  • 1 poivron rouge
  • ½ brocoli
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de cumin en poudre
  • 2 c. à s. de coriandre ciselée Thiercelin 1809
  • 6 baies roses Thiercelin 1809
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Hacher finement la coriandre

Laver, égoutter et couper les bouquets de brocoli en 2

Épépiner et couper le poivron en dés

Effiler et couper les haricots verts en 3

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter la viande, l’oignon, le sel, émietter et dorer en remuant

Ajouter 4 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de coriandre, couvrir et mijoter 5 mn à feu doux

Dans un wok, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les haricots verts, les champignons, l’ail et revenir 3 mn en remuant

Ajouter et le poivron et revenir 1 mn en remuant

Ajouter la sauce soja, le gingembre, le cumin, 4 c. à s. d’eau, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et mijoter 5 mn

Ajouter le brocoli, 4 c. à s. d’eau, mélanger, couvrir et mijoter 10 mn à feu doux

Ajouter la viande, mélanger et assécher partiellement le plat

Ajouter les baies roses écrasées, le reste de la coriandre hachée, le poivre, le sel et mélanger

Servir le sauté de légumes au boeuf haché accompagné d’un riz blanc

Sauté de légumes au boeuf haché

30-05-2020

Poulet et boeuf tikka massala

La recette traditionnelle se réalise au poulet seulement 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet
  • 600 g de boeuf en cubes
  • 4 pommes terre
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • 3 cm frais ou 1 c. à c. de gingembre
  • 1 piment oiseau rouge
  • 3 c. à c. de garam massala
  • ½ c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • 1 c. à c. de graines de moutarde
  • 2 c. à s. de beurre ou de ghee
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre noir
  • Sel

Peler et presser le gingembre

Épépiner et hacher le piment

Hacher la coriandre

Dans un mortier, mettre le gingembre, la coriandre hachée, le piment oiseau rouge, le garam massala, le cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle, le curcuma, le paprika fort, les graines de moutarde et écraser en poudre au pilon

Ajouter 2 c. à s. d’huile et mélanger pour obtenir une pâte

Peler et couper les oignons en lamelles

Écraser les gousses d’ail en chemise

Peler et couper les pommes terre, les carottes, le navet en cubes

Peler, épépiner et couper le poivron rouge en lamelles

Émonder, épépiner et hacher finement les tomates

Dans un wok, fondre le beurre, ajouter le poulet, dorer 5 mn sur toutes les faces et réserver

Ajouter les oignons, le sel et revenir 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter l'ail, le contenu du mortier, les carottes, le navet et revenir 1 mn

Ajouter la viande et revenir 3 mn en émiettant et en remuant

Ajouter 75 ml d’eau et mijoter 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le poulet, les tomates, les pommes de terre, mélanger et mijoter 15 mn à feu doux en remuant

Ajouter le poivron et cuire 10 mn à feu doux à couvert en remuant

Servir le poulet et le boeuf tikka massala avec du riz basmati nature et saupoudré de coriandre hachée

Poulet et boeuf tikka massala

29-05-2020

Poulet et confit d’aubergines aux olives épicées à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de ras hanout Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Olives épicées :

  • 200 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • ¼ c. à c. d’épices tandoori
  • ¼ c. à c. de curry
  • ¼ c. à c. de paprika

Aubergines confites :

  • les olives épicées
  • 1 kg d’aubergines
  • 1 boîte de pulpe de tomates ( 400 g )
  • 3 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de garam massala
  • 1 c. à c. de thym
  • 400 ml d’eau
  • 1 c. à c. de miel ou de sucre
  • 1 c. à s. de coriandre

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Presser le citron

Dans un égouttoir, mettre les olives et égoutter 30 mn

Dans un saladier, mettre les olives, 1 c. à s. d’huile d’olive, la ½ du jus de citron, les épices tandoori, le curry, le paprika, mélanger avec soin et mariner 2 h au frais

Préchauffer le four à 150° - th.5

Laver, sécher et couper les aubergines couper en petits dés

Peler et râper 2 oignons et presser 2 gousses d’ail

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le sel et blondir 5 mn à feu doux

Ajouter 1 c. à s. d’huile, les aubergines et dorer 5 mn en remuant

Ajouter la pulpe et le concentré de tomates, l’ail, le garam massala, le thym, le miel et revenir 5 mn à feu doux en remuant

Mouiller avec 400 ml d’eau l’eau et mélanger

Ajouter les olives épicées, le poivre, le sel et porter à ébullition en remuant

Enfourner la marmite couverte et confire 2 h à 150º - th.5

Peler et hacher 3 oignons et 2 gousses d’ail

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile d'olives, ajouter le poulet, les oignons et dorer 10 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les épices, l’ail, les raisins secs et revenir 1 mn en remuant

Verser le bouillon, couvrir d’eau à niveau et mijoter 1 h à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit réduit aux ¾

Ajouter le jus de citron restant et mélanger

Dans un plat, servir le poulet et les aubergines confites aux olives, saupoudrer de coriandre et accompagner d’un riz thaï

Poulet et confit d’aubergines aux olives épicées à l’orientale


28-05-2020

Salade d'avocats aux dés de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 cœur de laitue ou 4 sucrines
  • 400 g de haricots verts plats
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • 3 tranches de porc rôti ( 300 g )
  • 3 avocats
  • 12 tomates cerise
  • 1 citron
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • 2 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 1 c. à c. d’estragon
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Ébouter et couper les haricotes en 3

Peler et couper les oignons nouveaux en 2

Peler les pommes de terre

Dans les paniers d’un cuit vapeur, mettre les haricots, les oignons, l’ail, cuire 20 mn à vapeur et refroidir

Laver, sécher et couper les tomates cerise en 2

Couper en 2, dénoyauter, récupérer la chair avec une c. à s. et couper l’avocat en lamelles

Couper les tranches de rôti en dés

Sur des assiettes plates, disposer des feuilles de salade, ajouter des haricots plats, ½ oignon, une gousse d’ail, ½ pomme de terre coupée en lamelles, les ½ tomates et l’avocat en lamelles

Dans un bol, mettre le jus de citron, la moutarde forte, le vinaigre de Jerez, l’estragon, l’huile d’olive, le poivre, le sel et fouetter

Verser la vinaigrette sur la salade et servir

Salade d'avocats aux dés de porc

27-05-2020

Soupe paysanne au lapin et aux saucisses et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 lapin
  • 4 saucisses
  • 1 chou blanc
  • 1 c. à c. de cumin Thiecelin 1809
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 chou-rave
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau nouveau
  • 1 oignon nouveau
  • 2 clous de girofle Thiercelin1809
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni ( laurier, thym, sauge )
  • ½ c. à c. de romarin Thiereceln 1809
  • ½ c. à c. de marjolaine
  • 2 c. à c. de vinaigre de Jerez
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter le chou, le cumin, blanchir 5 mn et égoutter

Peler et couper les pommes de terre, les carottes, le navet, le chou-rave et l’ail en 4

Effiler et couper le céleri en tronçons

Peler et couper le poireau en fines rondelles

Peler et piquer l’oignon de clous de girofle

Peler et couper l’ail

Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter les saucisses coupées en 2 en mélangeant et réserver

Ajouter les cuisses de lapin, les râbles, les côtes, l’oignon, l’ail, revenir 2 mn en remuant et réserver

Ajouter les légumes ( sauf les pommes de terre ), le chou blanchi, le bouquet garni, le romarin, la marjolaine, couvrir très largement d'eau et cuire 1 h à feu moyen en remuant au moins 2 fois

Ajouter le lapin, les pommes de terre, le poivre, le sel et cuire 20 mn

Servir la soupe de lapin aux saucisses et légumes variés et ajouter ½ c. à c. de vinaigre dans chaque assiette pour rehausser les saveurs

Soupe paysanne au lapin et aux saucisses

Smoothie de mangue à la poire et au kiwi

Smoothie de mangue à la poire et au kiwi1

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 mangue
  • 2 kiwis
  • 2 poires
  • glaçons

Couper la mangue en 2 et avec une c. à c. gratter la chair

Peler et couper les kiwis en cubes

Peler, épépiner et couper les poires en cubes

Dans le bol du blender, mettre tous les fruits et mixer

Ajouter des glaçons et mixer par impulsions pour obtenir la consistance désirée

Servir dans des grands verres

Smoothie de mangue à la poire et au kiwi

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Salade de truite fumée et haricots verts plats à la crème sure

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 8 filets de truite fumée
  • 500 g de haricots verts plats
  • 4 pommes de terre
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • Gros sel

crème sure

  • ½ oignon blanc nouveau
  • 125 ml de crème fraîche
  • 1 c. à s. de purée de raifort
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • ½ citron
  • Poivre blanc
  • Sel

Peler les pommes de terre

Ébouter et couper les haricots verts plats en 2

Peler les oignons et l’ail

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les haricots, les pommes de terre, les oignons, l’ail, le gros sel et cuire 15 mn à la vapeur

Peler et hacher finement l’oignon nouveau

Râper et presser ¼ de citron

Dans un bol, mettre, l’oignon, la crème, le raifort, la moutarde, la râpure de citron, 1 c. à c. de jus de citron, le poivre, le sel et fouetter et réserver au frais

Sur les assettes de service, mettre les filets de truite roulés, 2 c. à s. de crème sure et accompagner des légumes tiédes cuits à la vapeur

Salade de truite fumée et haricots verts plats à la crème sure

26-05-2020

Smoothie de fraises à la mangue et à la papaye

Les graines de papaye sont comestibles, elles ont un léger goût poivré 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 12 fraises ( 150 g )
  • 1 mangue ( 150 g )
  • 1 papaye ( 150 g )
  • 100 ml de jus de mangue
  • Glaçons

Équeuter les fraises

Couper en 2, dénoyauter et couper 150 g de chair de mangue en morceaux

Couper en 2, épépiner, retirer la membrane et couper la papaye en dés

Dans le bol du blender, mettre les 3 fruits, le jus de mangue et mixer

Ajouter les glaçons et mixer par impulsions

Verser dans un verre aussitôt

Smoothie de fraises à la mangue et à la papaye

 

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Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade

Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade1

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 loups ou bars ( 450 g x 4 )
  • 12 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à c. de persil frais ou de coriandre
  • 4 petits brins de romarin
  • 1 c. à s. de graines de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Sauce persillade

  • 125 ml d’huile d’olive
  • 12 brins de persil plat ou de coriandre
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de vinaigre d’échalotes ou de framboise
  • 2 c. à s. de câpres
  • 2 gousses d’ail
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser l’ail

Peler et hacher finement 1 oignon et couper l’autre en ½ rondelles

Hacher le persil

Dans un bol, mettre 125 ml d’huile d’olive, 8 c. à s. de persil, 2 gousses d’ail, l’oignon haché, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter le vinaigre, les câpres, l’ail, mélanger et réserver

Couper 1 citron en ½ rondelles

Dans un mortier, mettre 4 c. à c. de persil, l’ail restant, les graines de coriandre, le romarin, le poivre, le sel, 1 c. à c. d’huile, écraser au pilon et réserver

Avec des ciseaux, couper les nageoires, écailler, vider les entrailles, couper les ouïes des loups, rincer et sécher

Dans chaque poisson, mettre ½ rondelle de citron, ½ rondelle d’oignon, ¼ du contenu du mortier et fermer avec un pic

Pratiquer 2 incisions sur les flancs des poissons ( facultatif avec les loups )

Huiler, poivrer et saler l’extérieur des poissons

Entourer chaque poisson avec 3 tranches de poitrine

Dans un plat creux, mettre les poissons recouvrir de papier d'aluminium et réserver 1 h au frais

Sur la grille du barbecue huilée, déposer les poissons et mettre sur les braises ( pas trop prêt ) 15 mn en surveillant la couleur de la chair des loups

Lorsque la chair est blanche, retourner les loups, entourner de pommes de terre cuites à la vapeur, de ½ tomates arrosées avec ½ c. à c. de persillade et poursuivre la cuisson 15 mn

Servir les loups avec les pommes de terre et les tomates et accompagner de la sauce persillade 

Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade

25-05-2020

Longe de porc au citron et au rhum

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 g de longe de porc
  • 4 pommes de terre ou plus
  • 4 citrons
  • 1 oignon
  • 8 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de romarin
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. d’origan
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 100 ml de rhum
  • Poivre
  • Sel

Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur

Peler et couper les gousses d’ail en lamelles

Couper 2 citrons en ½ tranches de 1 cm

Sur la longe de porc, réaliser plusieurs entailles et placer dans chacune 2 lamelles d’ail et ½ rondelle de citron

Verser 1 c. à s. de rhum, le poivre, le gros sel, envelopper dans un film alimentaire et mettre 2 h au réfrigérateur

Peler et hacher l’oignon

Presser 1 citron

Dans 1 bol, mettre le sucre, le vinaigre, le jus de citron, le vin blanc, le miel et mélanger

Chauffer le four à 180º - th.6

Dans un plat allant à four, mettre la longe, entourer avec l’oignon, l’ail restant, le laurier et le romarin

Arroser la longe avec la ½ du contenu du bol

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th6 en arrosant avec le reste du bol

Entourer la longe de pommes de terr et poursuivre la cuisson 15 mn au grill ( ou chaleur tournant / grill ) en arrosant avec le jus de cuisson

Dans une casserole, verser le jus de cuisson de la longe, ajouter le rhum et réduire de ½ frissonnements pour que la sauce obtienne un peu de consistance

Réserver la sauce à feu doux

Couper la longe en tranches

Servir la longe avec les pommes de terre et/ou du riz et napper de sauce ou présenter dans une saucière

Longe de porc au citron et au rhum

23-05-2020

Jarret de porc aux olives vertes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 ou 4 jarrets de porc frais demi-sel
  • 36 olives vertes dénoyautés ou pas
  • 4 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 120 ml de vin blanc ( 8 c. à s. )
  • 6 brins de coriandre
  • 4 baies de gingembre
  • 2 c. à c. de miel
  • 1 cube de bouillon de porc ou de légumes
  • 2 étoiles d'anis
  • 4 gousses de cardamome
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une marmite d’eau froide, mettre les jarrets, porter à ébullition 10 mn, rafraîchir et égoutter

Peler ou pas et cuire les pommes de terre à la vapeur

Ébouter, couper en 4 dans la longueur puis chaque morceau de courgette en 2

Peler et couper les oignons en 4

Peler et écraser les gousses d’ail

Au mixeur, hacher très finement la coriandre

Dans un mortier, mettre le poivre, le sel, les baies de coriandre, la coriandre hachée, le gingembre, 1 c. à c. de miel, le curcuma, l’anis, la cardamome et écraser au pilon

Ajouter 1 c. à s. d’huile de mélanger pour obtenir une pâte

Dans un grand plat à four, mettre les jarrets, enduire sur toutes les faces avec la pâte, couvrir avec un film et mariner 1 nuit minimum

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer les jarrets à feu moyen sur toutes les faces et réserver dans le plat à four

Dans la sauteuse, ajouter les oignons, les courgettes et revenir 3 mn en remuant

Ajouter l’ail et revenir 1 mn

Ajouter le vin blanc et déglacer en grattant les sucs

Mijoter 5 mn à feu doux à couvert

Chauffer le four à 180° - th.6

Dans un bol dissoudre le cube de bouillon et 1 c. à c. de miel avec 250 ml d’eau chaude

Autour des jarrets avec la couenne vers le haut, ajouter les oignons, les courgettes, l’ail, le jus de cuisson, 125 ml d’eau, couvrir avec une feuille de papier d’aluminium et mijoter 1 h

Retourner le jarret et réenfourner 40 mn à découvert en arrosant de temps en temps avec le bouillon

Retourner le jarret, entourner avec les pommes de terre coupées en 2, les olives et mettre au gril 30 mn

La cuisson est terminée s’il n'y à plus que 1 cm de jus de cuisson et que la peau des jarrets est brunie et craquante et les jarrets fondants, moelleux à l'intérieur

Jarret de porc aux olives vertes et aux épices

22-05-2020

Salade de jeunes pousses aux pommes de terre et aux lardons à la vinaigrette d’échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 mélange de jeunes pousses
  • 20 pommes de terre grenailles ou petites pommes de terre nouvelles
  • 1 cœur de laitue ou 2 sucrines
  • 125 g de lardons fumés ou non
  • 3 chorizos doux ou fort
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre à l’échalote
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, essorer et mettre la salade dans un saladier

Brosser les pommes de terre sous le robinet et piquer légèrement avec une fourchette pour ne pas éclater la peau

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre dans le panier et cuire 10 mn à la vapeur

Peler et couper les pommes de terre tièdes en 2 ou en 4 dans le saladier

Peler, couper le chorizo en rondelles puis en 4 morceaux

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et dorer les lardons et le chorizo

Peler, couper les oignons avec le vert en fines rondelles et mettre dans le saladier

Peler et presser l’ail

Dans le saladier, mettre les oignons, l’ail, le chorizo et les lardons

Peler et hacher finement les échalotes

Dans un bol, mettre le vinaigre, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter l’huile, les échalotes et mélanger

Verser dans le saladier et remuer

Servir tiède ou conserver 1 h au frais avant de servir

Salade de jeunes pousses aux pommes de terre et aux lardons à la vinaigrette d’échalotes

Soupe de poulet à la tomate

Soupe de poulet à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 carcasse de poulet
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 3 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à c. d’origan
  • 1 portion de fromage à tartiner
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 poignées de vermicelle
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement l’oignon, l’ail et le poireau

Émonder, épépiner et râper les tomates

Laver le céleri

Dans une grande casserole, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, le sel et revenir 3 mn en remuant

Ajouter les tomates, l’ail et revenir 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter la carcasse et revenir 5 mn en remuant

Ajouter le cube de bouillon émietté, 1 ½ litre d’eau, le fromage, le poivre, l’origan, couvrir et cuire 20 mn à frémissements

Éliminer le céleri et la carcasse de poulet

Passer brièvement le mixeur plongeant

Ajouter le vermicelle et cuire10 mn à frémissements

Servir la soupe de poulet à la tomate avec le vermicelle et un filet d’huile d’olive

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21-05-2020

Galettes de viande hachée et sauce brune aux oignons

Une variante des boulettes de viande à la suédoise… 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viandes hachées mixtes ( boeuf, porc et veau )
  • 4 c. à s. de crème fraiche ou 125 ml de lait
  • 4 c. à s. de chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre cuites
  • 1 c. à c. de piment de la Jamaïque en poudre
  • ¼ c. à c. de noix de muscade moulue
  • 4 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Sauce brune aux oignons

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. de farine
  • 400 ml de bouillon de viande
  • Poivre
  • Sel

Peler et râper 1 oignon

Peler et écraser les pommes de terre dans un saladier

Ajouter l’oignon, la chapelure, le lait, l’œuf et mélanger

Ajouter la viande, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le poivre, le sel et mélanger intimement

Préchauffer le four à 200 - th.7

Façonner des petites et poser sur une assiette farinée

Plus diététique : sur la grille du four recouverte de papier de cuisson, déposer les boulettes et cuire 20 mn à 200º - th.6/7

Dans une sauteuse, fondre le beurre, cuire et dorer les boulettes et réserver

Peler et hacher finement les 2 oignons

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter les 2 oignons, le sel et blondir 8 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter l’ail et remuer 1 mn

Saupoudrer de farine et brunir en remuant

Verser peu à peu le bouillon, la sauce Worcestershire en fouettant, poivrer et cuire 10 mn à feu doux

Ajouter les boulettes de viande et mijoter 15 mn à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les boulettes de viande soient bien cuites

Servir les galettes de viande nappées de sauce avec une purée de pommes de terre ou des pommes dauphine

Galettes de viande hachée et sauce brune aux oignons

19-05-2020

Tacos ou pas Tacos

Une explication me semble nécessaire eu égard aux nombreuses questions que vous me posez …

Tortilla de maïs ou de blé est une galette qui enveloppe les tacos, burritos, fajitas, quésadillas mais ce n’est pas une omelette !!!

Tacos est le terme génétique qui désigne un tortilla chaude garnie de viande, de poisson ou de légumes

Burrito est une tortilla de blé garnie de viande, de haricots rouges ou noirs, de légumes, plus consommée dans le nord du Mexique, aux USA et plus représentative de la cuisine Tex-Mex que de la cuisine mexicaine traditionnelle

Fajita également Tex-Mex, est une tortilla de blé garnie de lamelles de viande et accompagnée de guacamole et de pico de gallo ( voir recette sur ce blog )

Tostada est une tortilla de maïs frite qui se garni comme un en-cas

Enchilada est une tortilla garnie de viande et recouverte de sauce avant d’être mise au four

Empanada est un chausson, une tourte ou un calzone

Quésadilla est une tortilla de blé ou de maïs selon la région ( nord ou sud ) garnie de fromage et de légumes

Chimichanga est un burrito FRIT du nord du Mexique composée de différents éléments selon les régions et accompagnée de guacamole ou de fromage frais et de sauce pimentée

Mexico lindo

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17-05-2020

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

La crème sure s’utilise pour condimenter les pommes de terre farcies, les salades, les tacos, les fajitas, les cœurs de palmier,… et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé 

Tortilla de blé Tex-Mex ( nord mexico et USA ) : 21 cm

Tortilla de maïs mexicaine : 15 cm

Préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et congeler !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tortillas mexicaine ou
  • 175 g de farine de blé ou de maïs
  • 1 c. à s. de sel
  • 100 ml d’eau tiède
  • 2 tranches épaisses de jambon blanc
  • 125 g de fromage râpé ( Chedaar, mimolette )
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 carotte râpée
  • 2 oignons nouveaux
  • 8 feuilles de salade
  • 2 tomates
  • 2 avocats en lamelles
  • 6 c. à s. de haricots rouges ou pintos cuisinés ou en conserve
  • 10 olives coupées en morceaux.
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • ½ c. à c. de cumin
  • Poivre
  • Sel
  • Sauce au piment ou Tabasco, à discrétion

Sour cream ou crème « aigre »

  • 75 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
  • 1 yaourt grec
  • 2 c. à s. de jus de lime ou de citron
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Poivre blanc
  • Sel

Dans un bol, mettre la crème, le yaourt, le jus de citron et fouetter

Ajouter le vinaigre, le poivre, le sel, fouetter pour avoir une crème épaisse et réserver au frais

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et mélanger

Ajouter l’eau tiède peu à peu en remuant

Travailler avec les mains pour obtenir une pâte moelleuse et non collante

Reposer 15 mn recouverte d’un torchon

Diviser la pâte en 8 pâtons égaux

Sur le plan de travail fariné, abaisser chaque pâton pour obtenir des tortillas de maïs de 15 cm et réserver

Couper le jambon en fines lamelles

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, mettre les lamelles de jambon, le paprika et braiser ( revenir ) 2 mn à feu moyen et réserver

Préchauffer la poêle et cuire les tortillas environ 1 mn à sec à feu moyen

Dès qu'elles commencent à gonfler, aplatir pour cuire régulièrement jusqu’à ce qu'elles présentent quelques petites taches brunes et réserver sur un plat chaud couvert d’un torchon

Épépiner et couper les poivrons en fines lamelles et mettre dans un bol

Laver, sécher, couper les tomates en petits dés et mettre dans un bol

Peler, râper la carotte et mettre dans un bol

Peler, couper en ½ rondelles les oignons et mettre dans un bol

Égoutter les haricots, ajouter le cumin, mélanger et mettre dans un bol

Détacher, laver et sécher les feuilles de salade et mettre dans un bol

Couper en 2, dénoyauter, tailler les avocats en lamelles et mettre sur une assiette

Égoutter, couper les olives en rondelles et mettre dans un bol

Râper le fromage et mettre dans un bol

Chacun réalise son burrito à son goût avec les ingrédients de son choix

Principe de base : Sur une ½ tortilla, étendre 1 c. à c. de crème et repartir les ingrédients désirés

Saupoudrer de fromage râpé, de tabasco ( facultatif ) et d’une ½ c. à c. de sour cream

Rouler 2 bords opposés du burrito et rentant légèrement l’une des extrémités pour ne pas couler « les ingrédients »

Déguster avec une bière mexicaine « corona », bien sur !!!

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

16-05-2020

Frijoles con chile comme au Far-West ou chili con carne western

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux

Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui dissimulait le goût parfois aigre de la carne ( la viande séchée )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de frijoles rojos, negros o pintos ( haricots rouges, noirs ou rosés )
  • 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre
  • Sel

Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences

Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail

Laver et égoutter les haricots

Dans un autocuiseur, mettre les haricots, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn

Éteindre le feu et tiédir 10 mn à couvert

Égoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur

Peler et piquer l’oignon d’un clou de girofle

Couvrir largement d'eau bouillante, ajouter le bouquet garni, 1 oignon, le cumin, le poivre et cuire 30 mn à feu moyen

Ouvrir, saler, mélanger, cuire 10 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps et réserver

  • 500 g de viande de boeuf en petits dés ou hachée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment ½ fort -Jalapeño
  • 3 tomates mûres
  • 1 poivron vert
  • 2 poivrons rouges
  • 2 chile vert ou piment doux
  • 1 piment oiseau Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de piment de la Jamaïque Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter la viande émiettée, le poivre, le sel, revenir 15 mn à feu doux en remuant et réserver dans une assiette creuse

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Épépiner ou pas les poivrons et les piments et hacher finement

Dans la sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les piments 5 mn en remuant à feu doux

Ajouter les tomates, la viande, le piment entier, le piment de la Jamaïque, le cumin, l’origan, le poivre, le sel, 250 ml d’eau, mélanger et mijoter 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans l’autocuiseur, verser le contenu de la sauteuse avec les haricots, mélanger délicatement et mijoter 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps – il doit rester du bouillon !!!

Dans des assiettes creuse, servir les frijoles con chile comme au Far-West à la louche et déguster à la cuillère avec des tortillas de blé ou du pain de campagne

Frijoles con chile comme au Far-West

15-05-2020

Smoothie de fraises et pomme au cava

Utiliser des fraises congelées évite l’ajout de glaçons…

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pomme
  • 12 fraises fraîches ou congelées
  • 300 ml de cava ou de cidre sec ou doux
  • 1 c. à s. de miel
  • Glaçons

Dans le bol du blender, mettre la pomme, les fraises, le miel, 75 ml de cava et mixer en purée lisse

Ajouter les glaçons et mixer par impulsions

Ajouter le reste du cava et remuer délicatement avec un batteur

Servir bien frais

Smoothie de fraises et pomme au cava

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