Les marmites de Marphyl

12-12-2017

Congre au vin rouge en matelote

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de congre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • 4 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Vider, rincer et couper le congre en gros tronçons

Peler et couper l’ail et l’oignon en lamelles

Nettoyer et couper les champignons en 4

Peler et couper la carotte en fines rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les champignons, la carotte, l’ail, dorer en remuant pour évaporer l’eau des champignons et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile et dorer les morceaux de congre à feu moyen

Retirer le poisson et égoutter sur du papier absorbant

Dans un bol, mettre 2 c. à s. de beurre, la farine et malaxer pour obtenir une pâte homogène

Dans une casserole, verser le vin et porter à ébullition et flamber

Baisser la chaleur et réduire de 1/3 à feu moyen

Incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement

Dans une marmite, mettre les champignons et le poisson

Verser le vin sur le poisson, ajouter le bouquet garni, le paprika, le poivre, le sel et cuire 20 mn à frissonnements

Dans un plat, retirer le poisson, la carotte, les champignons et réserver au chaud

Retirer la peau et les arêtes du poisson en réservant les filets dans le plat chaud

Retirer le bouquet garni de la marmite, ajouter le reste de beurre et porter la sauce à ébullition en fouettant

Servir le poisson, les champignons, la carotte, napper de sauce et accompagner de pommes de terre vapeur

Congre au vin rouge en matelote 1

 


11-12-2017

Cuisses de perdrix à la mangue braisée et purée d’igname

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 cuisses de perdrix ou de cailles
  • 2 mangues
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à c. de miel
  • 3 c. à s. de rhum
  • 1 igname
  • 150 ml de lait
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan
  • 1 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard
  • Poivre
  • Sel

Peler, rincer soigneusement pour éliminer l'amidon et couper l'igname en gros cubes

Dans une grande casserole, mettre l'igname et couvrir largement d'eau froide

À ébullition, saler et cuire 20 mn jusqu'à ce que l'igname soit tendre

Avec une fourchette ou un presse-purée, écraser l'igname

Ajouter peu à peu le lait en mélangeant vivement, poivrer et saler

Ajouter le beurre, le fromage, fouetter, rectifier et réserver au chaud

Poivrer et saler les cuisses de perdrix

Couper 2 tranches de mangue sur chaque coté des mangues en conservant la peau

Dans une poêle, fondre la graisse, cuire et dorer les cuisses sur les 2 faces

Préchauffer le four à 130º - th.4

Mettre 4 assiettes de service dans le four avec la porte entre ouverte

Sur les assiettes chaudes, mettre les cuisses et couvrir avec une feuille de papier d’aluminium

Dans la poêle, ajouter les tranches de mangue et cuire à feu assez fort

Quand les mangues commencent à dorer, retourner pour cuire l'autre face et réserver au chaud avec les cuisses

Dans la poêle, dans le gras et le jus de mangue, ajouter le vinaigre balsamique, le miel, poivrer, saler et mélanger

Verser le rhum et flamber

Ajouter les cuisses et enduire de sauce

Dans les assiettes chaudes, déposer les cuisses de perdrix sur les tranches de mangue et verser la sauce caramélisée sur la viande et les mangues

Ajouter la purée d’igname

Servir immédiatement

Cuisses de perdrix sur mangue braisée et purée d'ignames

Cuisses de poulet au curcuma à la marocaine

Avec ou sans pommes de terre mais dans la négative, servir avec du boulghour, de la semoule, du blé ou un légume

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 100 g de petit pois
  • 1 tomate
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ citron
  • 2 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 150 g d’olives vertes
  • 1 c. à c. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et râper les oignons

Peler et presser l’ail

Presser le citron

Dans un sac à congélation, mettre 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, les oignons, l’ail, le curcuma, le gingembre, la coriandre, la cannelle, le poivre et mélanger

Ajouter et enduire les cuisses de poulet

Fermer le sac et mariner 1 h en remuant de temps en temps

Emonder, épépiner et hacher finement la tomate

Egoutter les cuisses de poulet et réserver la marinade

Dans le sac avec la marinade., verser 500 ml d’eau tiède et mélanger pour récupérer la marinade

Ajouter et dissoudre le cube de bouillon

Dans une cocotte, chauffer le beurre et 1 c. à s. d’huile, ajouter et dorer les cuisses de poulet à feu moyen sur les 2 faces

Ajouter la tomate et mélanger 3 mn à feu doux

Ajouter la marinade et mélanger

Couvrir et mijoter45 mn à feu moyen

Dans une casserole d’eau bouillante, verser les olives, mijoter 5 mn pour les dessaler et égoutter

Ajouter les pommes de terre pelées, les petits pois et cuire 20 mn

Dans la marmite, ajouter les olives, mélanger et mijoter 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce

Servir bien chaud nappées de sauce

Cuisses de poulet au curcuma à la marocaine 1

09-12-2017

Chirimoya ou annone

Chirimoya 2

Un fruit étonnant et savoureux

La chirimoya ou cherimole est le fruit du chérimolier originaire de la cordillère des Andes, dans les hautes vallées du sud de l'Équateur et du nord du Pérou

Il pousse à l'état sauvage à une altitude entre 1300 mètres et 2600 mètres

On le retrouve dans les zones de climat subtropical ( Costa del sol en Espagne, sud de la Californie, Israël, en Italie )

Les fruits peuvent être cueillis non mûrs et stockés au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans mûrir

Hors du froid, la maturation intervient rapidement et le fruit se ramollit en 24 h à 72

On peut l'utiliser en association avec des fruits qui tranchent en couleurs et en goût comme la fraise, la framboise, la papaye ou faire une excellente glace

Au Chili, on réalise la chirimoya alegre, une salade de fruits avec du jus d'orange

Plus la peau présente d’alvéoles plus vous trouverez de noyaux mais rien n’empêche de la couper en 2 et de déguster avec une cuillère

Chirimoya 1

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Pieds et queues de porc aux pois chiches et au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pieds de porc
  • 2 queues de porc
  • 1 feuille de laurier
  • 8 chorizos doux
  • 600 g de pois chiches précuits
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de paprika
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un autocuiseur, mettre les pieds les queues, le laurier, le poivre, le sel, couvrir d’eau et cuire 1 ½

Egoutter la viande et réserver le bouillon

Peler, épépiner et hacher les tomates

Épépiner et couper les poivrons rouges en lamelles

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Piquer les chorizos

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et colorer l'oignon et les chorizos

Ajouter les tomates, l'ail, les poivrons, le paprika, poivrer, saler et revenir en mélangeant 1 mn

Verser le vin blanc, le bouillon de cuisson, couvrir et cuire 15 mn à feu doux

Ajouter les pieds, les queues, les pois chiches et mijoter 45 mn à feu doux

Découvrir et mijoter 20 mn pour épaissir la sauce

Il est important que ce plat mijote longtemps à feu doux

Servir et saupoudrer de persil haché

Pieds et queues de porc aux pois chiches et au chorizo 1


08-12-2017

Soupe d'étrilles et de poissons de roche

Une recette qui va prendre du temps, de l’énergie mais qui donne un résultat final hors normes qui se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 g de poissons de roche (congre, castagnole, colin, rouget, rascasse, roussette, girelle, curé, sévereau, mulet, etc…)
  • 20 étrilles
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • 3 cosses de fenouil
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 grand zeste de citron
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à c. de paprika doux ou ¼ c. à c. de paprika fort
  • 1 congre vidé
  • 8 grosses crevettes roses
  • 12 supions vidés
  • 5 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel
  • Croûtons, fromage râpé, aïoli

Vider ou faire vider les poissons, rincer et réserver

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en fine brunoise

Retirer les fils et hacher les cosses de fenouil

Peler et hacher les oignons et écraser l’ail

Mettre à l’envers et fendre les étrilles en 2 et écraser les pinces

Dans une grande marmite, chauffer 4 c. à c. d’huile d’olive à feu vif

Ajouter les étrilles et remuer 3 mn pour les huiler jusqu’à ce qu’elles soient rouges

Ajouter les gousses d'ail, les oignons et écraser l’ensemble grossièrement au pilon en rissolant 5 mn.

Mouiller au vin blanc et mélanger pour réduire presque à sec

Ajouter les tomates, les carottes le poivre, le sel, le laurier, les herbes de Provence et couvrir d’eau ( 4 litres )

Porter à ébullition 5 mn, réduire et cuire 2 h à fré1missements à couvert

Ajouter les poissons de roche, le zeste de citron, le concentré de tomates, le piment d’Espelette, le paprika, couvrir et cuire 1 h à frémissements à couvert

Retirer le laurier et le zeste de citron

Au mixeur plongeant ou au moulin à légumes, écraser les étrilles et les poissons dans le bouillon

Passer au chinois ou avec une fine passoire en pressant bien les ingrédients avec un pilon ou une cuillère en bois pour récupérer les chairs et éliminer les arêtes et carapaces

Remettre dans la marmite à feu doux

Couper le congre en tronçons

Étêter les crevettes

Ajouter les morceaux de congre, les supions et réduire légèrement 30 mn

Ajouter les crevettes roses et cuire 3 mn

Griller des croûtons de pain rassis

Préparer un aïoli

Servir dans des assiettes creuses la soupe d’étrilles et de poissons de roche avec les croutons, saupoudrer de fromage râpé et accompagner d’aïoli

Soupe d'étrilles et de poissons de roche 1

07-12-2017

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices ( HOT )

Le balti parait être arrivé en Angleterre à Birmingham en 1971 en provenance du Baltistan au nord du Pakistan. Il doit son nom à la casserole d’acier ou de fer dans lequel il est cuit

Si vous recherchez une sauce très épicée chaude faite en quelques minutes, celle-ci est un véritable tourbillon gustatif

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 poivron vert
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 piments verts entiers
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à s. de tandoori masala
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de paprika fort
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de cumin
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 2 limes ou 1 citron
  • 3 c. à s. de purée de tomate
  • 1 c. à c. de concentré de tomates
  • 3 c. à s. de coriandre fraîche
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de noix de coco sèche ( facultatif )
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol ou d’olive ou de ghee
  • Sel

Peler et hacher les oignons et l’ail

Hacher finement la coriandre fraiche

Epépiner et couper le poivron en petits dés

Presser la lime ou le citron

Dégraisser et couper les blancs de poulet en cubes

Dans le bol du blender, mettre tous les ingrédients secs ( graines de coriandre, paprika fort, cumin, gingembre, tandoori, curcuma) et mixer pour obtenir une poudre

Ajouter la tomate, 2 c. à s. de jus de lime, le vinaigre, le concentré de tomates, 3 gousses d’ail, 2 oignons, la coriandre fraiche, les piments entiers, le sel et mixer pour obtenir une pâte

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile et ajouter le contenu du blender en remuant

Cuire 5 m jusqu'à ce qu’il épaississe légèrement en remuant et réserver

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive ou le ghee et revenir 1 oignon en remuant

Ajouter 2 gousses d’ail, ½ c. à s. de gingembre et mélanger

Ajouter les morceaux de poulet, le poivron et mélanger 3 mn

Ajouter le contenu de la casserole en remuant constamment pendant 2 mn

Ajouter 100 ml d’eau chaude et remuer

Couvrir et cuire 15 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si vous désirez une sauce plus longue

Avant de servir, ajouter le jus de lime restant, rectifier et mélanger

Dans des assiettes creuses, verser un lit de riz basmati et recouvrir de viande et de sauce

Saupoudrer de coriandre hachée et de cacahuètes hachées ( Facultatif )

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices

 

06-12-2017

Velouté de patate douce blanche au jambon serrano ibérique

Boniato, patate douce blanche ou orange, ce sont des tubercules identiques...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 patates douces blanches
  • 60 g de jambon serrano ibérique pata negra
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 125 ml de crème fraiche ( 8 c. à s. )
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper des copeaux de jambon

Sur la lèchefrite du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les copeaux de jambon

Enfourner et griller 8 mn à 200°

Refroidir hors du four

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Peler et couper les patates douces et les pommes de terre en petits cubes

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et revenir l’oignon 2 mn à feu moyen

Ajouter les patates douces, les pommes de terre, l’ail et revenir 1 mn

Ajouter 1 litre d’eau, les cubes de bouillon, 4 c. à s. de crème, poivrer, saler et mélanger

Cuire 20 mn en remuant de temps en temps à feu moyen à couvert

Au mixeur plongeant, mixer le velouté et rectifier

Verser le velouté de patate douce blanche bien chaud et ajouter 1 c. à s. de crème par personne

Déposer les chips de jambon

Velouté de patate douce blanche au jambon serrano ibérique 1

05-12-2017

Tarte au céleri branche et lardons

Tarte au céleri branche 1

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 céleri branche
  • 200 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 4 oeufs
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 125 g de fromage râpé
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Dans le bol du robot avec le crochet à pâte, mettre la farine, ¼ c. à c. de sel et mélanger

Ajouter 1 c. à s. de beurre en dés, le jaune d'œuf et pétrir

Ajouter 3 c. à s. d'eau et pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène

Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et former une boule

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et reposer 2 h

Peler et hacher l’ail et les oignons

Laver, sécher, effiler et couper les côtes de céleri en julienne

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre avec l’huile, ajouter le céleri, les oignons et blondir 10 mn à feu doux en mélangeant

Ajouter l’ail et cuire 2 mn en mélangeant

Ajouter 250 ml d'eau, le ½ cube de bouillon, le cumin, la coriandre, le curcuma, saler, poivrer, couvrir et cuire 20 mn à feu doux

Égoutter le céleri dans une passoire et réserver

Dans un saladier, mettre les 4 œufs, la crème fraîche, la noix de muscade saler, poivrer et fouetter

Ajouter le fromage et mélanger

Ajouter le céleri et mélanger

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte beurré et fariné, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Versez la préparation sur la pâte

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6

Servir chaud avec des tranches de jambon ou de saumon fumés

Tarte au céleri branche 2

 

04-12-2017

Pigeonneaux et légumes aux petits pois à la parisienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pigeons
  • 250 g de hachis de porc ou de farce préparée
  • 2 tartines de pain rassis
  • 4 c. à s. de lait
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de persil
  • 100 g de lard
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 300 g de petits pois
  • 4 petites endives
  • 2 cœurs de céleri
  • 4 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 4 feuilles de sauge
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser 1 gousse d’ail

Hacher finement le persil

Frotter les tartines avec la gousse d'ail, mouiller au lait et écraser à la fourchette

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter les tartines à l’ail, le persil, le sel, le poivre et battre en omelette

Ajouter la farce de porc et mélanger

Farcir et recoudre les pigeons

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et dorer les pigeons de toutes parts 10 mn à feu doux en les retournant

Peler et couper les oignons en 4

Ajouter les oignons, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, le vin blanc, le poivre, le sel et mijoter 3 h en rajoutant de l'eau, si nécessaire

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits pois 5 mn

Egoutter et réserver

Retirer les feuilles jaunies des endives

Peler et couper 2 gousses d’ail en rondelles

Egoutter et couper en 2 dans la longueur les cœurs de céleri

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir les oignons avec le lard et le thym 5 mn en remuant

Ajouter l'estragon, la sauge, 1 feuille de laurier, les endives, les cœurs de céleri, 75 ml d’eau, couvrir et mijoter 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter les petits pois et mijoter 5 mn

Verser le contenu de la sauteuse sur les pigeons et cuire 10 mn à feu doux à couvert

Servir les pigeonneaux entourés de leurs légumes et présenter la sauce dans une saucière

Pigeonneaux et légumes aux petits pois à la parisienne1

03-12-2017

Filets de cabillaud aux champignons et purée de patates douces

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 12 champignons
  • 1 oignon
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml de crème
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 c. à s. de Maïzena
  • 3 c. à s. de câpres ou 4 cornichons hachés
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Retirer la peau et les arêtes de filets de cabillaud

Cuire les filets de poisson au court-bouillon ou à la vapeur

Peler et hacher finement l’oignon

Dans un bol, délayer la maïzena avec 1 c. à c. d’eau froide

Nettoyer et couper les champignons en grosses lamelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer les champignons 3 mn à feu moyen en remuant et réserver

Ajouter le jus de citron, l’oignon, le persil, le poivre, le sel et gratter les sucs

Ajouter le vin blanc, 1 c. à s. de sucre et mélanger 2 mn

Ajouter la crème et mélanger à frémissements

Hors du feu, ajouter la maïzena et mélanger

Ajouter les champignons et les cornichons ou les câpres et chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

Dans un plat à four, mettre les filets de cabillaud et napper de sauce

Enfourner et gratiner

Servir avec une purée de patate douce, de pommes de terre, d’igname, de carottes ou de céleri

Filets de cabillaud aux champignons et purée de patates douces1

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02-12-2017

Papillote de bouffi aux légumes - ( hareng fumé )

Hareng saur à l'odeur puissante, populairement nommé « gendarme » est l’appellation commune du hareng salé et fumé

Le hareng bouffi ou « bloater » est peu salé pendant une seule journée puis fumé jusqu'à ce qu'il prenne une couleur paille, il se conserve 10 jours maximum au réfrigérateur

bouffi

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 hareng bouffi entier
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1 tomate
  • 1 c. à s. de coriandre fraiche
  • Poivre
  • Sel

Retirer la laitance ou les œufs du hareng en le vidant dans la longueur et réserver

Peler l’oignon et couper l’oignon et la tomate en rondelles

Couper le poivron en lamelles

Hacher la coriandre

Préchauffer le four à 200° - th. 7

Découper 1 grand rectangle en papier d'aluminium ou de papier de cuisson

Mettre 2 lamelles de poivron, 2 rondelles de tomate et d’oignon et une pincée de coriandre à l’intérieur du poisson

Poser sur la feuille ½ du reste de poivron, tomate, oignon

Poser dessus le bouffi

Recouvrir du reste de légumes et saupoudrer de coriandre

bouf 1

Fermer hermétiquement les papillotes et enfourner 20 mn

Attention à la vapeur lors de l’ouverture

bouf 2

 

Laitance du bouffi pour une sauce

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • Laitance du hareng
  • 2 c. à s. de beurre pommade
  • ½ citron
  • 3 brins de persil
  • ½ c. à c. de wasabi ou plus

 

Presser le citron

 

Hacher le persil

 

Dans un bol, cuire la laitance 2 mn au four à microondes

 

Ajouter le beurre, le jus de cuisson du poisson, le jus de citron, le poivre et fouetter

 

Ajouter le wasabi, le persil et mélanger

 

Verser dans une saucière et servir la sauce avec le poisson et les pommes de terre vapeur

 

Œufs du bouffi

 

Ingrédients :

 

  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • Œufs de bouffi
  • 3 brins de persil
  • ½ c. à c. de wasabi ou plus

 

Sortir les œufs de la poche

Hacher finement le persil

Dans un bol, mettre les œufs de bouffi, la mayonnaise, le persil, le wasabi et mélanger délicatement

Servir les œufs avec 2 des pommes de terre écrasée

 

Servir la papillote de hareng dans le papier d'aluminium légèrement ouvert avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de coriandre hachée ou comme ici avec un mangú de bananes vertes     

bouf 3

 

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Chausson à la viande et aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 plaque de pâte sablée salée ou feuilletée
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 250 g de haricots rouges précuits
  • 3 tomates
  • 3 plaques de fromage ( pour hamburger ou raclette )
  • ¼ c. à c. de harissa
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Poivre
  • Sel

Dans un bol, fondre le beurre, 2 mn au four à microondes

Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée, le sel et au centre, verser peu à peu le beurre fondu en pétrissant

Ajouter un peu d'eau si la pâte s’effrite et pétrir

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un cercle et réserver

Peler et hacher les oignons et l’ail

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et blanchir les oignons

Ajouter l’ail, saler, poivrer et cuire 5 mn en mélangeant de temps en temps

Ajouter les tomates, mélanger et confire 10 mn à feu doux à couvert

Ajouter la harissa, la viande hachée, mélanger et émietter jusqu'à la cuisson complète

Ajouter les haricots rouges, mélanger et réchauffer 5 mn

Retirer du feu, réserver dans un plat et refroidir

Mettez au milieu de chaque cercle une petite quantité de la farce et ajoutez dessus des morceaux de fromage blanc.

Déposer la farce froide sur la ½ inferieure de la pâte à pizza, couvrir de plaques de fromage et rabattre l’autre moitié au-dessus

Avec une fourchette, presser, sceller l’arrondir du calzone et percer un petit orifice sur le dessus

Avec un pinceau, badigeonner le dessus du calzone de jaunes d'oeufs

Dans la lèchefrite huilée, poser le calzone

Enfourner et cuire 15 mn à 180° - th.6 en surveillant la dorure

Servir avec une salade verte

Chausson à la viande et aux haricots rouges1

29-11-2017

Smoothie bowl grenade – raisin - pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 grenades
  • 2 grosses grappes de raisin blanc moscatel
  • 1 concombre
  • 1 pomme verte granny smith
  • 1 yaourt nature ( facultatif )
  • Flocons d’avoine ( facultatif )

Comme les grenades et les raisins ont des pepins il est préférable d’utiliser un extracteur de jus avec la grille smoothie sinon il vous faudra utiliser une passoire ou un tamis

Le concombre insipide permet un apport de liquide au smoothie sans être obligé d’ajouter de l’eau

Egrainer les grenades en gardant le jus qui coulera des fruits

Laver les grappes et égrainer les raisins

Laver, peler et couper le concombre en 2 dans la longueur

Laver, couper la pomme en 4 en retirant la queue

L’ordre a une importance afin de permettre à l’appareil d’évacuer les pulpes et pepins

Introduire successivement les fruits en commençant par le raisin puis la grenade puis le concombre et terminer par la pomme

Réservez puis mixez la grenade à part en passant le mélange (la grenade ayant de gros grains il vaut mieux ne pas les avoir dans votre mélange)

Mélanger les smoothie obtenus et ajouter à volonté du yaourt nature ( facultatif )

Pour assurer un petit déjeuner complet, servir dans un bol et parsemer de flocons d'avoine et de quelques graines de grenade pour décorer

Smoothie bowl grenade – raisin - pomme 1

Chorba de légumes et poulet aux coquillettes

Réaliser une chorba complète ou profiter du reste de bouillon et de légumes de couscous comme base pour réaliser ce plat…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de pois chiches trempés
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 4 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • 2 c. à s. de ras al hanout Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 200 g de pâtes coquillettes
  • ½ c. à s. de menthe
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement les oignons et presser l’ail

Emonder, épépiner et hacher finement la tomate en conservant le jus

Couper le poulet en lamelles

Dans une marmite, chauffer l’huile, dorer et effilocher le poulet

Ajouter et fondre l’oignon avec 1 pincée de sel à feu doux trop vite, ajouter 3 c. à s. d’eau et évaporer.

Ajouter le ras al hanout, le cumin, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter les tomates, le jus et l’ail pressé, les cubes bouillon de poule, 1500 ml d’eau et mélanger

Porter à ébullition et mijoter 40 mn à feu doux et à couvert

Peler et couper les carottes, les pommes de terre et le navet en bâtonnets

Laver et couper les courgettes en grosses rondelles

Ajouter les légumes dans la soupe et mijoter 30 mn

Ajouter les pois chiches et cuire 10 mn

Ajouter les pâtes et cuire 8 mn

Hacher la coriandre et la menthe

Répartir la chorba et saupoudrer de coriandre et de menthe

Chorba de légumes et poulet aux coquillettes1

28-11-2017

Emietté de cabillaud aux légumes et au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 dos de cabillaud
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de fumet de poisson
  • 1 brocoli
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 10 olives vertes
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper les carottes en 2 dans la longueur puis en chaque morceau en3

Peler et couper les pommes de terre en 4

Détacher les bouquets du brocoli et couper les tiges en morceaux

Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail, les légumes et revenir 3 mn

Ajouter le laurier, le curcuma, le lait de coco, le sel, le poivre et mélanger

Ajouter le fumet de poissons, l'eau à niveau, couvrir et mijoter 20 mn à feu moyen

Ajouter le poisson en gros morceaux, les olives et cuire 10 mn

Servir les légumes, les morceaux de cabillaud et quelques cuillerées de bouillon

Emiettée de cabillaud aux légumes et au lait de coco1

27-11-2017

Minestrone de légumes au pesto vert et pâtes comme en Ligurie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri
  • 100 g de petits pois
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de haricots rouges
  • 100 g de pâtes ( garofalo, maccheroni, pastine, rigata, mafaldine)
  • 6 c. à s. de pesto
  • 2 c. à s. de persil plat
  • 4 c. à s. de basilic
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de parmesan ou de grana padano
  • Poivre
  • Sel

Emonder, épépiner et râper les tomates

Peler et couper les pommes de terre et les carottes en dés

Laver et couper les courgettes en dés

Effiler et couper le céleri en petits dés

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Hacher le persil et le basilic

Dans une marmite, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et rissoler l'ail et l'oignon

Ajouter les carottes, le céleri, le persil, le basilic, les pommes de terre, les tomates et couvrir d'eau

Couvrir et cuire 20 mn

Ajouter les courgettes, les haricots, les petits pois et cuire 10 mn

Ajouter les haricots rouges, poivrer, saler et mijoter 5 mn ( si les haricots rouges sont frais, cuire 15 mn )

Ajouter 2 c. à s. de pesto et mélanger

Ajouter les pâtes et cuire selon les indications sur le paquet

Servir la soupe chaude avec quelques feuilles de persil, un filet d'huile d'olive, 1 c. à s. de pesto et du parmesan

Minestrone de légumes au pesto et pâtes 1

Tomates et poivrons farcis à l’agneau et au riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 4 tomates
  • 150 g de riz basmati
  • 800 g de viande d’agneau hachée
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de coriandre
  • ½ c. à c. d’origan
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 2 c. à s. d’huile
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole, porter 1 ½ litre d’eau à ébullition, dissoudre le cube de bouillon et réserver 250 ml de bouillon dans un bol

Ajouter, cuire le riz selon les indications, égoutter sans rincer

Dans un saladier, mettre la viande, le riz, le poivre, le sel et mélanger

Peler, hacher finement les oignons et presser l’ail

Couper les chapeaux des poivrons, épépiner et retirer les nervures blanches

Couper les chapeaux des tomates, épépiner et retirer et hacher finement la pulpe avec une petite cuillère sans les percer

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter la chair des tomates, les oignons, l’ail, l’origan, le paprika, le cumin, la coriandre, le gingembre, saler, mélanger et mijoter 15 mn pour obtenir une sauce

Ajouter la viande et le riz, mélanger et mijoter à découvert 10 mn à feu doux pour assécher l’ensemble

Dans un plat rectangulaire, disposer les tomates, les poivrons et farcir avec l’appareil

Verser le bouillon réservé

Enfourner et cuire 15 mn à 180º - th.6

Couvrir les tomates et les poivrons avec leurs chapeaux et cuire 10 mn couvert d’une feuille de papier d’aluminium

Servir les tomates avec du riz ou une macédoine de légumes

Tomates et poivrons farcis à l’agneau et au riz1

25-11-2017

Quiche aux lardons fromagés et au lait de coco

Quiche aux lardons fromagés et au lait de coco 1

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 100 ml de lait de coco
  • 125 ml de lait
  • 350 g de lardons
  • 300 g de fromage râpé
  • 3 œufs
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Dans une poêle, griller les lardons à sec et réserver

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Dans un saladier, mettre les œufs, le lait de coco, le lait et fouetter pour obtenir une mélange crémeux

Ajouter les lardons, poivrer, saler et mélanger

Ajouter le fromage râpé et verser l’appareil sur la pâte

Enfourner et cuire la quiche 30 mn à 180° - th.6 et dorer

Accompagner d’une salade verte aux noix et aux olives

Quiche aux lardons fromagés et au lait de coco 2

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24-11-2017

Gâteau moelleux à la mangue et coulis de fraises

Ingrédients pour 6 personnes ( moule 20 x 20 ) :

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 125 ml d’huile de tournesol
  • 200 g de sucre brun
  • 2 mangues
  • 2 yaourts au citron
  • 6 c. à s. de mascarpone

Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure

Dans un bol du robot avec le fouet, blanchir les oeufs et le sucre au fouet

Ajouter l’huile et fouetter

Ajouter le lait en fouettant

Ajouter la farine en pluie en fouettant pour obtenir une pâte fine et homogène

Préchauffer le four à 180º - th.6

Dans un plat à four carré haut recouvert de papier sulfurisé ou huilé ou beurré, verser la pâte et lisser

Enfourner et cuire 30 mn en surveillant la cuisson avec un pic

Refroidir sur une grille avant de démouler

Dans un saladier, verser le yaourt, le mascarpone et fouetter pour obtenir une crème épaisse et onctueuse

Peler et couper les mangues en fines lamelles

Couper le gâteau en 6 ou 8 cubes et chaque cube en 2 dans la hauteur

Napper la partie inférieure de crème au citron, disposer des lamelles de mangues et recouvrir de crème au citron

Recouvrir avec l’autre partie du gâteau

Disposer les cubes de gâteau à la mangue sur des assiettes à dessert

Napper les cubes de crème au citron, verser du coulis de fraises et réserver au réfrigérateur

Gâteau moelleux à la mangue et coulis de fraises1