Les marmites de Marphyl

20-06-2018

Salade au saumon fumé poivré et aux lentilles

Ingrédients pour la vinaigrette d'accompagnement :

  • 10 émincés de saumon fumé au poivre
  • 250 g de lentilles cuites
  • ½ salade
  • 2 tomates
  • 5 échalotes
  • 1 c. à s. d'aneth Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de sirop d'érable
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, essorer et couper les tomates et les feuilles de salade en lamelles

Peler et hacher finement les échalotes

Dans un bol, mettre les échalotes, l’aneth, le sirop d'érable, le jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter l'huile en filet en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse et homogène

Dans un saladier, mettre les lentilles, arroser de la ½ de la vinaigrette et mélanger

Sur un plat, déposer au centre la salade de lentilles

Répartir autour la salade, disperser les lamelles de tomates et arroser du reste de la vinaigrette

Disposer les lamelles saumon fumé au poivre et arroser d’un filet de citron

Salade au saumon fumé poivré et aux lentilles 1


19-06-2018

Marmite de courgette farcie au riz et la viande hachée

Sortons des sempiternelles légumes farcies au four pour savourer un légume farci et cuit en cocotte !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 300 g de viande hachée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 250 g de riz
  • 4 brins de persil
  • ¼ c. à c. de cannelle
  • 4 tomates
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c. à c. de tomate concentré ou 3 c. à s. de sauce tomates
  • Poivre
  • Sel

Peler et râper la carotte

Peler et presser l’ail

Couper en 2 dans la longueur, évider et dégorger les courgettes dans une passoire

Hacher la chair des courgettes

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter la chair des courgettes, la carotte râpée, 1 gousse d’ail, le sel, le poivre, la cannelle, mélanger, fondre 10 mn à feu moyen à couvert et réserver

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Dans une casserole, mettre le riz, couvrir de 300 ml de bouillon et précuire 6 mn

Peler et hacher finement l’oignon

Dans un saladier, mettre la viande, le riz, 2 gousses d’ail, saler, poivrer et mélanger

Mouiller avec 75ml de bouillon et mélanger

Dans la sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon

Ajouter et rissoler 5 mn la viande avec le riz

Ajouter la chair des courgettes et mélanger

Farcir les courgettes avec la viande, le riz et la chair des courgettes à 1 cm du bord

Couper les tomates en grosses rondelles

Tapisser le fond d’une marmite huilée avec la ½ des tomates, poivrer, saler et saupoudrer de persil

Revenir les tomates 5 mn à feu doux

Poser les courgettes sur les tomates et recouvrir avec le reste des rondelles de tomates

Arroser avec le reste de bouillon et cuire 30 mn sur feu doux

Délayer le concentré de tomates avec 1 c. à s. d’eau, verser sur les courgettes et couvrir

Mijoter à feu doux 15 mn jusqu’à épaississement de la sauce

Servir les courgettes et accompagner de la sauce

Marmite de courgette farcie au riz et la viande hachée 1

Pita au boeuf haché épicé et les légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pains pita
  • 500 g de viande de boeuf haché
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • 3 gousses d'ail
  • ½ oignon
  • 1 tomate
  • 6 brins de ciboulette
  • 2 c. à c. de paprika fort
  • 1 c. à s. d'origan
  • 1 c. à s. de sucre brun
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de thym
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 12 feuilles de salade
  • 1 concombre
  • 4 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, sécher et couper le concombre en fines rondelles

Peler et hacher l'oignon et l'ail

Rincer et couper les poivrons rouge et jaune en fines lamelles

Hacher la ciboulette

Émonder, épépiner et couper la tomate en petits dés

Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile et suer l'oignon

Ajouter et revenir la viande et l'ail

Ajouter et mélanger une poignée de ciboulette

Ajouter la tomate, le jus et mijoter 3 mn

Ajouter le paprika, l'origan, le thym, le sucre brun, le vinaigre de vin, le cumin, la fécule de maïs et mélanger et mijoter 20 mn en remuant pour assécher

Dans un grill pain ou au four, réchauffer rapidement le pain pita

Sur une assiette disposer les feuilles de salade, l’oignon, le concombre, la crème fraîche ( facultatif )

Avec un couteau, pratiquer une ouverture sur la ½ du pain et remplir avec de la salade, du boeuf épicé, du concombre, de la crème fraîche ou du tabasco et déguster 

Pita au boeuf haché épicé et les légumes 1

17-06-2018

Cuisses de poulet aux châtaignes et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • 400 g de châtaignes
  • 400 g de champignons
  • 4 pommes de terre
  • ½ c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • ½ c. à c. de paprika
  • ¼ c. à c. de gingembre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Inciser les châtaignes en croix sur la partie bombée avec un petit couteau bien affûté

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les châtaignes 40 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres

Passer sous l’eau froide, égoutter, peler les châtaignes en enlevant les 2 peaux ( la marron externe et la jaune interne ) et éliminer les châtaignes véreuses

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d'eau chaude

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Couper les cuisses à l’articulation

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et dorer la viande

Ajouter les épices, les champignons, mélanger et suer 10 mn en remuant de temps en temps à feu moyen

Verser le bouillon, ajouter les pommes de terre, porter légèrement à ébullition et cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les châtaignes et cuire 5 mn, saler et poivrer

Epaissir la sauce en ajoutant 1 c. à c. de maïzena et 2 c. à c. d’eau hors du feu ( si nécessaire )

Servir la viande entourée de pommes de terre, de châtaignes et de champignons et napper de sauce

Cuisses de poulet aux châtaignes et aux champignons

13-06-2018

Mijoté de poulet au céleri et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 pied de céleri branche avec les feuilles
  • 6 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 1 cube de bouillon de volailles ou de légumes
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de romarin
  • ¼ c. à c. de gingembre
  • 2 c. à s. de crème fraiche épaisse
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 350 ml d’eau chaude

Emonder, épépiner et hacher la tomate

Peler et couper les pommes de terre en dés

Hacher les feuilles de céleri

Effiler et couper les branches de céleri en petits tronçons

Couper les cuisses à l’articulation

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et dorer la viande

Ajouter le bouillon, la tomate, poivrer et porter 5 mn à frissonnements

Ajouter le céleri, les pommes de terre, le curcuma, le romarin, le gingembre, saler légèrement et mijoter 10 mn

Ajouter les feuilles et cuire 15 mn à couvert

Ajouter, mélanger pour fondre la crème et réchauffer 5 mn en remuant

Servir sans tarder la viande et les légumes et napper de sauce

Mijoté de poulet au céleri et aux pommes de terre 1


10-06-2018

Tajine d’aiguillettes de poulet au fenouil et au poivron rouge

Tajine d’aiguillettes de poulet au fenouil et au poivron rouge 3

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 fenouils
  • 1 poivron rouge pelé
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 10 brins de coriandre
  • 1 citron confit
  • 1 tomate
  • 2 c. à s. d'huile d’olive
  • 4 pistils de safran
  • poivre
  • sel

Détacher le pilon du haut de cuisse des cuisses de poulet

Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la hauteur

Couper le poivron en lamelles

Émonder, épépiner et couper la tomate en morceaux

Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles

Couper l'écorce du citron confit en julienne

Cuire le fenouil au cuit vapeur

Dans un tajine chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer le poulet

Ajouter et blondir les oignons et l’ail

Ajouter le gingembre, le safran, le sel et mélanger 2 mn

Ajouter 125 ml d'eau, couvrir et cuire à couvert 25 mn

Retirer le poulet et réserver

Dans le tajine, mettre les fenouils dans la sauce, saler, poivrer

Ajouter la tomate, le poivron, la coriandre, le citron confit, un peu d'eau, si nécessaire mais la sauce doit être épaisse et mélanger

Couvrir et cuire 10 mn

Remettre la viande dans le tajine et réchauffer à feu doux 10 mn

Servir le fenouil, disposer le poulet, décorer de julienne de citron confit et napper de sauce qui doit être épaisse

Tajine d’aiguillettes de poulet au fenouil et au poivron rouge 4

09-06-2018

Boudins noirs et boudins blancs avec pommes braisées et purée de pois cassés à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 boudins noirs
  • 4 boudins blancs
  • 4 pommes golden ou granny smith
  • 400 g de pois cassés
  • ½ c. à c. de cumin
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml de vin doux de Málaga, de Moscatel, de Porto blanc ou rouge
  • 3 c. à c. de beurre
  • 3 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Lier 2 brins de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier pour réaliser un bouquet garni

Rincer les pois cassés à grande eau froide

Peler et couper la carotte en rondelles

Peler et émincer finement l’oignon

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à c. d’huile et revenir les lardons et la carotte

Ajouter les pois cassés égouttés, l’oignon, le cumin, le bouquet garni et remuer 2 mn

Verser de l’eau ( 3 fois le volume de pois cassés ) et cuire 15 mn à feu moyen

Égoutter les légumes, les lardons et réserver l’eau de cuisson

Dans le blender, mettre les légumes et les lardons et mixer en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée

Saler et mixer mais la purée doit demeurer assez épaisse

Réserver la purée au chaud à couvert

Dans une casserole d’eau froide, plonger les boudins blancs et noirs et porter l’eau à ébullition 1 mn

Avec une écumoire, retirer les boudins et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant pour éponger

Retirer délicatement la peau des boudins blancs

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à c. d’huile d’olive, le beurre et revenir les boudins noirs 3 mn de chaque coté

Ajouter et bien colorer les boudins blancs des 2 cotés à feu moyen

Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux

Retirer et réserver les boudins au chaud

Peler, retirer le trognon et couper les pommes en grosses rondelles

Dans la sauteuse, fondre 2 c. à c. de beurre et dorer les rondelles de pommes des 2 cotés

Retirer les rondelles de pommes et déglacer avec le vin doux de Malaga ou le Porto

Remettre les rondelles de pommes, couvrir et mijoter à feu doux en arrosant de temps en temps avec le vin de cuisson

Réchauffer la purée, si besoin

Sur les assiettes de service, étendre la purée, disposer 1 boudin de chaque couleur, disposer autour des rondelles de pommes et verser un filet de sauce

Boudin blanc et boudin noir à la purée de pois cassés et aux pommes rissolées 1

07-06-2018

Lamelles de porc grillées à la mangue et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 1 mangue
  • 125 ml de jus de mangue
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de piment d'Espelette
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les filets mignons en lamelles

Peler et hacher finement les oignons et l'ail

Dans un grand plat à four, mettre la viande, la sauce soja, 75 ml jus de mangue, l’ail, le piment d'Espelette, mélanger, filmer et mariner 2 h

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter et blondir légèrement les oignons

Ajouter la viande de porc, le jus de la marinade, remuer et mijoter 3 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition 3 mn en remuant

Verser le contenu de la sauteuse dans le plat à fou et recouvrir avec une feuille de papier d'aluminium

Enfourner et cuire 30 mn à 100º - th.3

Peler et couper la mangue en lamelles

Épépiner et couper le poivron en fines lamelles

Cuire les spaghetti ou les tagliatelle selon les indications du paquet et égoutter

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter la mangue, le poivron jaune, 50 ml de jus de mangue, le gingembre, mélanger délicatement et caraméliser 3 mn à couvert à feu doux

Sur les assiettes, servir les pâtes, déposer les lamelles de mangue et de poivron, verser la sauce à la mangue et ajouter les lamelles de filet mignon caramélisées et napper de sauce

lamelles de porc grillées à la mangue (1)

06-06-2018

Taboulé aux feuilles de céleri branches

Pour une cuisson traditionnelle de la semoule, voir la recette " Cuisson de la semoule au couscoussier " sur ce blog

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de semoule
  • 1 pied de céleri branche
  • 8 brins de menthe poivrée
  • 4 tomates
  • 1 poivron vert
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 citron
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • Sel

Porter 175 ml d’eau à ébullition

Dans un saladier, mettre la semoule, le sel, recouvrir avec l’eau bouillante, couvrir le saladier et gonfler 8 mn

Verser 2 c. à s. d’huile d’olive et égrainer avec une fourchette

Presser le citron

Épépiner et couper le poivron en brunoise

Peler et hacher finement les oignons

Hacher finement les feuilles de céleri et la menthe

Couper les tomates en petits dés

Dans un saladier, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron, le paprika, le sel

Ajouter la menthe, le céleri, le poivron, les tomates, les oignons, mélanger et réserver le temps de refroidir la semoule

Ajouter la semoule, mélanger et réserver 30 mn au réfrigérateur

Servir bien frais

Taboulé de feuilles de céleri branche 1

Cuisson de la semoule au couscoussier

La semoule cuite à la vapeur est plus digeste

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de semoule de couscous ( grains moyens )
  • Bouillon de cuisson de la viande et légumes du couscous
  • 6 c. à s. d'huile d’olive
  • Sel

Prélever un bol de bouillon de cuisson du couscous

Dans un saladier, mettre les grains de semoule, le sel et humidifier 5 c. à s de bouillon et mélanger

Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et mélanger pour obtenir un grain mouillé

Versez les grains dans la partie supérieure du couscoussier ou dans un cuit-vapeur, couvrir et cuire 5 mn

Dans un saladier, mettre la semoule légèrement gonflée, égrainer et humidifier à nouveau avec 5 c. à s. de bouillon et égrainer

Ajouter 1 c. à s. d’huile et égrainer

Remettre dans le cuit-vapeur et cuire 5 mn

Renouveler l’opération une 3e fois

Retirer la semoule, égrainer et servir bien chaud

couscous

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Saucisses butifarra au chou blanc et aux haricots blancs à la tomate

La botifarra ou boutifarre catalane est un gros intestin de porc farci de viande maigre de porc avec des épices

Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 saucisses butifarra fraiches
  • 300 g de haricots blancs
  • 1 chou
  • 1 c. à s. de cumin
  • 1 bouquet garni
  • 1 côte de céleri
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 5 tomates
  • 1 carotte
  • 1 poivron vert italien
  • 6 grains de poivre noir
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le chou en julienne

Dans un saladier, mettre le chou, saupoudrer de sel et dégorger 5 mn

Rincer sous le robinet

Peler et hacher finement l’ail et les oignons

Laver et égoutter les haricots

Dans un autocuiseur, mettre les haricots, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn

Éteindre le feu et tiédir

Égoutter et jeter l'eau

Dans l’autocuiseur, remettre les haricots, le chou, couvrir largement d'eau bouillante, ajouter le bouquet garni, 1 oignon, le clou de girofle, le céleri, le cumin, le poivre et cuire 30 mn à feu moyen

Ouvrir, saler, mélanger et cuire 10 mn en mélangeant de temps en temps

Égoutter, retirer le céleri, le clou, le bouquet et réserver

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper la carotte en brunoise

Épépiner et couper les poivrons en dés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, marquer les saucisses et réserver

Ajouter l’oignon restant, la carotte, le poivron et revenir 3 mn à feu moyen

Ajouter les tomates et le jus, le poivre, le sel, 3 c. à s. d’eau, mélanger, couvrir et fondre 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter de l’eau, si la préparation attache au fond

Ajouter les saucisses, le chou, les grains de poivre, les haricots et cuire 5 mn à couvert

Servir bien chaud

Saucisses Butifara aux haricots blancs et aux blettes 1

05-06-2018

Soupe de fraises au vin blanc doux et à la menthe

Avec du vin blanc sec, ajouter 8 c. à s. de sucre roux et dissoudre, porter à ébullition 5 mn et refroidir à température ambiante

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 4 oranges à jus
  • 750 g de fraises mûres
  • 750 ml de vin blanc doux
  • 4 brins de menthe fraiche

Presser et filtrer le jus des oranges

Ciseler 12 feuilles de menthe et réserver les pointes

Équeuter et couper les fraises en 4

Mettre les fraises dans des coupes et saupoudrer de menthe

Verser délicatement le vin froid et le jus d’orange

Réserver au frais et macérer 1 h

Décorer avec les pointes des brins de menthe et accompagner de crème chantilly ( facultatif )

Soupe de fraises au vin blanc doux et à la menthe 1

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Salade tiède de lentilles au haddock fumé

Le haddock ( famille des cabillauds ) est autre l’églefin salé et fumé

Le haddock est fumé, salé et teint au rocou

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de filets de haddock
  • 400 g de lentilles
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 3 branches de fenouil
  • ½ citron
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer et égoutter les lentilles à l’eau froide

Peler la carotte

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et huiler les lentilles en remuant

Ajouter le bouquet garni, 1 branche de fenouil, la carotte, le clou de girofle, recouvrir largement d’eau froide ( 3 cm au-dessus du niveau des lentilles ) et cuire 20 mn

Égoutter les lentilles, retirer la garniture et réserver

Peler et hacher finement l’oignon et les extrémités des branches de fenouil

Presser le citron

Dans un saladier, verser 4 c. à s. d’huile, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et mélanger

Ajouter l’oignon, les fanes de fenouil et mariner 15 mn

Ajouter les lentilles, mélanger et réserver

Retirer la peau et couper le haddock en tronçons réguliers

Laver et ciseler finement le persil plat

Disposer les morceaux de haddock sur les lentilles et saupoudrer de persil ciselé

Hadock aux lentilles

03-06-2018

Spaghetti au thon et aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de spaghetti
  • 1 boîte de thon
  • 750 g de moules
  • 250g d’anneau de calamars
  • 200 g de crevettes roses
  • 1 tomate
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 1 piment
  • 150 ml vin blanc sec
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel

Dans une cocotte, cuire les spaghetti selon les indications du paquet et égoutter

Dans une marmite, mettre 1 c. à s. d’huile, les moules, 125 ml d’eau et ouvrir à feu moyen en remuant de temps en temps

Passer l’eau de cuisson au chinois et réserver

Décoquiller les moules et réserver

Décortiquer les crevettes

Peler et hacher les oignons et l’ail

Épépiner et hacher le piment

Émonder, épépiner et râper la tomate

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et revenir le piment rouge émincé, l’ail, les oignons, le gingembre 4 mn à feu moyen pour obtenir une huile épicée

Retirer la sauteuse du feu, ajouter et revenir les crevettes 2 mn en remuant et réserver

Verser le jus de cuisson des moules, le vin blanc, la tomate, porter à ébullition et réduire à ½ en remuant

Ajouter les anneaux de calamars, porter à ébullition et cuire 5 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les moules, le thon, les crevettes et chauffer 3 mn

Dans un plat, verser les spaghetti, couvrir avec les fruits de mer et napper de sauce

Spaghetti au thon et aux fruits de mer 1

Filets de porc à l’ail confit ou Lomo al Ajillo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 filets de porc par personne ( 800 g )
  • 1 tête d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml de vin de Montilla Moriles ou de jerez sec
  • 125 ml de bouillon de porc - ( ¼ cube de bouillon )
  • 1 c. à c. de persil
  • 1 c. à c. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Entailler légèrement chaque gousse d’ail en chemise

Dans une sauteuse, fondre le beurre et l’huile, ajouter les gousses d’ail et dorer 10 mn à feu doux à couvert en remuant souvent – sans bruler sin l’ail sera amère

Retirer l’ail et réserver

Dans la sauteuse, dorer les filets sur les 2 faces à feu moyen

Ajouter le vin, le laurier, les gousses d’ail et porter à ébullition 3 mn

Ajouter 125 ml de bouillon de porc, le poivre, le sel et cuire à frissonnements 15 mn en retournant la viande de temps en temps

Retirer la viande

Ajouter ½ c. à c. de féculent ou de maïzena dilué dans 1 c. à c. d’eau pour épaissir légèrement la sauce

Servir la viande nappée de sauce, saupoudrer de persil haché et entourer de gousses d’ail

Accompagner de pommes de terre sautées à l’ail ou de frites

Filets de porc à l’ail confit ou Lomo al Ajillo

02-06-2018

Pavés de thon en croute à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de thon
  • 8 gambas
  • 2 palourdes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 250 ml de vin rouge bordelais…
  • 100 g de chapelure
  • 8 brins de persil
  • 2 c. à s. de beurre
  • ½ citron
  • 1 c. à c. de miel
  • 3 pommes de terre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler, couper en rondelles et cuire les pommes de terre à la vapeur

Peler et hacher finement les échalotes et l’ail

Presser le ½ citron

Hacher finement le persil

Dans une poêle, fondre le beurre et revenir les échalotes et l’ail 5 min en remuant à feu moyen sans colorer

Ajouter 150 ml de vin rouge, le jus de citron, le miel, le persil et mélanger 1 mn

Hors du feu, ajouter la chapelure, le poivre, le sel et bien mélanger

Farcir les palourdes

Dans un plat à four huilé, disposer les pavés de thon, recouvrir de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive

Entourer de rondelles de pommes de terre et verser 100 ml de vin

Enfourner et cuire 8 mn à 200° - th.7 pour gratiner

Ajouter les gambas, les palourdes et gratiner 5 mn

Servir les pavés de thon gratinés, les gambas et les palourdes avec des pommes de terre vapeur persillées

Pavés de thon en croute à la bordelaise 1

29-05-2018

Poulet aux blettes et pommes de terre à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 1 botte de blettes
  • 2 pommes de terre
  • 3 tomates
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • 1 c. à c. de paprika
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les blancs de poulet en grosses lamelles

Retirer les côtes des blettes, ôter les filaments, couper en petits bâtonnets et réserver au congélateur pour une autre recette

Laver et couper grossièrement les feuilles en lanières

Peler, rincer et couper les pommes de terre en dés

Épépiner et couper le piment en petits morceaux

Émonder, épépiner et râper les tomates

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans un autocuiseur, mettre ½ litre d’eau salée et cuire les blettes et les pommes de terre dans le panier à la vapeur 12 mn

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et revenir les oignons 3 mn en remuant

Ajouter et dorer le poulet 5 mn en remuant les morceaux

Ajouter l’ail et remuer 1 mn

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le piment, le paprika, le poivre, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à feu moyen en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire

Ajouter les blettes, les pommes de terre, mélanger délicatement et cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Servir bien chaud

Poulet aux blettes et pommes de terre à la tomate 2

Pita aux tranches de poitrine et légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pains pita
  • 16 tranches de poitrine nature ou fumée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 16 feuilles de cœur de salade
  • Sauce BBQ épicée
  • Vinaigrette citronnée
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper l'oignon en fines rondelles

Couper les tomates en fines rondelles

Dans une poêle, chauffer l’huile et revenir les tranches de poitrine à feu moyen, poivrer et saler

Préparer une vinaigrette au citron

Au grille-pain ou au four, réchauffer rapidement le pain pita

Sur les assiettes, disposer les feuilles de salade, l’oignon, la tomate

Avec un couteau, réaliser une ouverture sur la ½ du pain et remplir avec la salade, l’oignon, la tomate, la vinaigrette, la poitrine, la sauce BBQ épicée

Pita aux tranches de poitrine et légumes 2

Fraises marinées au citron vert et au rhum et glace nappée de coulis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de fraises
  • 500 g de glace aux fraises avec des morceaux
  • 4 c. à s. de coulis de fraises
  • 2 c. à s. de rhum blanc
  • 1 c. à s. de sirop de sucre de canne
  • 5 c. à s. de sucre
  • 1 citron vert
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

La veille, équeuter et couper 250 g de fraises en 4

Presser ½ citron vert

Dans une casserole, mettre les fraises, le jus du ½ citron, 3 ½ c. à s. de sucre et cuire 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éliminer les blocs de sucre et transformer peu à peu en jus

Continuer à remuer et cuire 15 mn à feu doux en écrasant les fraises pour réduire la sauce

Retirer du feu et passer au blender en écrasant la pulpe et en gardant les pepins

Réserver au frais jusqu’à moment d’utiliser

Pour conserver le reste de coulis de fraises, verser dans des moules en silicone et mettre au congélateur une nuit

Démouler et placer dans un sac de congélation pour son usage ultérieur

Laver et équeuter 500 g de fraises

Râper et presser le ½ citron

Dans un saladier, mettre les fraises, le rhum, jus de citron ( doser au gout ), le sirop de canne, la vanille, 1 ½ c. à s. de sucre, ½ c. à c. de râpure de citron vert et mélanger

Filmer et réserver 1 h au réfrigérateur

Dans des coupes, servir 2 boules de glace aux fraises, verser 1 c. à s. de coulis de fraises et entourer de fraises au rhum

Fraises marinées au citron vert et au rhum et glace nappée de coulis 2

Chou Kale au riz à la purée de piments et pavés de cabillaud gratinés à l'ail et au persil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud ou de morue dessalée
  • 1 chou kale ( 20 feuilles )
  • ½ c. à c. de cumin
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de riz
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de purée de piments à l’huile de soja
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de persil
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre blanc
  • Sel

Laver, sécher et retirer les tiges des feuilles de chou avec des ciseaux

Froisser les feuilles entre les mains pour les attendrir et couper en lanières

Peler et couper les carottes en brunoise

Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre les carottes, le riz et cuire 20 mn

Égoutter et réserver

Dans un wok, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les feuilles de kale, le cumin et fondre 10 mn à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps ( le chou Kale doit rester croquant )

Peler et presser 2 gousses d’ail

Ajouter le riz, les carottes, l’ail, mélanger et réchauffer 5 mn à feu doux en remuant e temps en temps

Ajouter la sauce soja, la purée de piments, saler légèrement, poivrer généreusement et mélanger

Poivrer et saler le poisson

Dans le mixeur, mettre le persil, 1 gousse d’ail pelée et mixer

Dans un bol, mélanger le persil à l'ail et la mayonnaise

Dans un plat à four, mettre les pavés de cabillaud de ce mélange et napper de mayonnaise

Enfourner et gratiner 12 mn à 180° - th.6

Servir un lit de chou kale, déposer un pavé de morue et accompagner d’un quartier de citron

Chou Kale au riz à la purée de piments et pavés de cabillaud gratinés à l'ail et au persil 1