Les marmites de Marphyl

24-02-2017

Lasagnes au cabillaud à l’oseille et au fromage de chèvre frais

  • 12 plaques de lasagne
  • 2 filets de cabillaud
  • 100 g de fromage de chèvre frais ou de feta
  • 15 feuilles d’oseille
  • 2 c. à s. de crème fraiche
  • ½ citron ou 1 c. à s. de vinaigre
  • 3 ½ c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de farine
  • 600 ml de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Couper le fromage de chèvre en petits dés

Presser le citron

Retirer la grosse cote des feuilles d’oseille

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, cuire légèrement le poisson et réserver

Émietter le poisson et réserver

Ajouter 1 c. à c. d’huile, l’oseille et tomber les feuilles à couvert 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter 1 c. à s. de jus de citron et mélanger

Ajouter la crème, le sel, le poivre et mélanger 5 mn à feu doux

Hacher grossièrement l’oseille au couteau et réserver

Dans une casserole, chauffer le lait

Dans une autre casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter la farine et mélanger

Ajouter le lait peu à peu en fouettant à mélanger jusqu’à obtenir une béchamel légèrement épaisse

Ajouter la pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et fouetter

Ajouter le fromage de chèvre frais dans la béchamel et fouetter pour le dissoudre

Dans un plat à four huilé ( carré, de préférence )

Mettre une fine couche de béchamel, couvrir d’une couche de feuilles de lasagnes puis 1/3 de la béchamel

Repartir la ½ du poisson et couvrir de la ½ de l’oseille

Ajouter une couche de lasagnes, 1/3 de béchamel, le reste du poisson et le reste de l’oseille

Couvrir d’une couche de plaques de lasagne et terminer par une couche de béchamel

Saupoudrer de fromage râpé

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th.6

Lasagnes au cabillaud à l’oseille et au fromage de chèvre frais


23-02-2017

Darnes de saumon grillées et légumes au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon
  • 6 tomates
  • 2 c. à c. de coriandre
  • 6 haricots plats
  • 1 poivron jaune
  • ½ courgette
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • ½ citron vert
  • ½ petit piment oiseau
  • ½ c. à c. de curry
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Poivre
  • Sel

Effiler et couper les haricots en 8

Couper la courgette en brunoise

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits morceaux

Epépiner et émincer le poivron et le piment

Peler et hacher l'ail et les oignons

Dans une casserole,  chauffer 1 c. à s. d'huile, cuire les tomates 2 mn à feu vif en remuant et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile et blondir les oignons 3 mn

Ajouter l'ail, les tomates, le piment, la coriandre, poivrer, saler et cuire 5 mn en mélangeant

Ajouter le curry, le lait de coco, le jus de citron, mélanger, cuire 8 mn à feu moyen et réserver au chaud

Rincer et sécher les darnes de saumon

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d'huile et cuire les darnes 4 mn à feu moyen, poivrer et saler

Retourner et cuire 3 mn à feu vif

Servir les darnes de saumon avec de la semoule

Darnes de saumon grillées et légumes au lait de coco

22-02-2017

Quiche aux lardons et au fromage ail et persil aux carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte brisée ou 1 pâte maison
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. de lait en poudre
  • sel 
  • 200 g de lardons
  • 2 carottes
  • 250 g de fromage ail et persil
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème
  • 100 ml de lait
  • 1 c. à s. d’origan
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier

Mélanger tous les éléments de la pâte jusqu'à obtenir une consistance et sableuse

Ajouter de l'eau peu à peu en malaxant pour réaliser une boule

Envelopper dans un papier film et réserver 1 h au réfrigérateur

Abaisser la pâte

Garnir un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, couvrir de haricots blancs et cuire 10 mn à blanc à 175º - th.6

Peler et râper les carottes

Dans un saladier, mettre les oeufs, les carottes, la crème, le lait et mélanger

Ajouter le fromage émietté, les lardons, le poivre, le sel, l’origan et mélanger

Sur le fond de pâte précuite, verser la préparation et lisser

Enfourner et cuire 35 mn à 175º -  th.6

Servir chaud avec une salade verte

Quiche aux lardons et au fromage ail et persil aux carottes râpées

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Pommes au four au calvados et au cidre

Pommes au four au calvados et au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes
  • 4 c. à c. de beurre
  • 8 c. à c. de cassonade
  • 1 pincée de sel fin
  • 75 ml d'eau
  • 2 c. à s. de calvados
  • 125 ml de cidre doux
  • 2 biscuits secs
  • 1 c. à s. de crème fraîche

Dans un bol, mettre le beurre pommade, 4 c. à c. de cassonade, le sel et mélanger pour tout incorporer

Peler et évider les pommes

Dans un plat à four, disposer les pommes, remplir l’orifice pratiqué avec 1 c. à c. du mélange de cassonade sucré

Arroser de calvados, saupoudrer de 2 c. à s. de cassonade et cuire 5 mn à 180º - th.6

Arroser avec le jus de cuisson, ajouter l’eau, le cidre et saupoudrer les pommes avec 2 c. à s. de cassonade restant

Enfourner et cuire 1 h à 150° - th.5 en arrosant avec le jus de temps en temps

Avec un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits en poudre

Saupoudrer les pommes de poudre de biscuits et gratiner 10 mn

Couper les pommes en 2, délayer la poudre de biscuit avec 75 ml de cidre et ajouter la crpeme fraîche

Enfourner et cuire 15 mn au gril

Servir les pommes tièdes avec une boule de glace à la vanille et/ou de la crème fraiche battue

Pommes au four au calvados et au cidre

 

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21-02-2017

Poulet et légumes au curry vert et au lait de coco

Sin título

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de blancs de poulet
  • 3 pommes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 250 g de petits champignons de Paris ( nature ou boite )
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de curry vert
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 2 cubes de bouillon de volailles
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer, sécher et couper le poulet en cubes

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Épépiner les poivrons

Peler et retirer le trognon des pommes

Couper les pommes, les courgettes et les poivrons en dés

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile et dorer le poulet et les champignons

Ajouter et blondir l’oignon

Ajouter les pommes, les poivrons, la courgette, l’ail et revenir 1 mn en remuant

Ajouter le curcuma, le paprika doux, la coriandre, le miel, les raisins secs et mélanger 1 mn

Ajouter le lait de coco, 125 ml d’eau, les cubes de bouillon, le poivre, le sel et mélanger

Cuire 60 mn à feu moyen

Servir le poulet au curry vert avec du riz blanc

Poulet et légumes au curry et au lait de coco


20-02-2017

Pommes de terre sautées aillées aux chorizos et aux oeufs

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 4 chorizos à frire ou ½ chorizo doux
  • 150 g de lardons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à c. d’origan
  • 8 c. à s. de sauce tomate
  • 200 g de fromage machego ou de Comté
  • 4 oeufs
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Peler et couper le chorizo en rondelles de 2 cm

Peler et hacher les gousses d’ail

Couper le fromage en tout petits dés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 10 mn en remuant

Ajouter les rondelles de chorizos, les lardons, l’ail, l’origan, le poivre, le sel et rissoler 5 mn à feu moyen en grattant la sauteuse pour ne pas accrocher

Lorsque le chorizo est légèrement grillé et les pommes de terre sont cuites repartir dans des plats individuels en terre

Verser 2 c. à s. de sauce tomate au milieu du plat et casser un œuf, poivrer, saler et repartir des dés de Comté

Enfourner les cassolettes et passer au grill 5 mn, le temps de cuire les oeufs

20170213_183801

19-02-2017

Poêlée de saucisses aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 saucisses  chipolatas
  • 4 pommes de terre
  • 120 g de lardons
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à s. d’huile
  • Poivre
  • Sel

Raccourcir le trognon, faire une incision en forme de croix à la base et éliminer les feuilles jaunies des choux de Bruxelles

Laver dans une eau vinaigrée, rincer abondamment et égoutter

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les choux, le cumin et blanchir 3 mn

Dans une 2ème eau bouillante salée, cuire les choux 20 mn en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau, égoutter et réserver

Brosser et laver les pommes de terre

Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre, éplucher et couper en morceaux

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile, ajouter les lardons et les saucisses et dorer à feu moyen à couvert

Ajouter et colorer les pommes de terre

Ajouter les choux de Bruxelles, couvrir, réduire à feu très doux et mijoter 20 mn à feu doux

Découvrir et évaporer le bouillon, s’il y en a

Servir les saucisses aux choux de Bruxelles avec de la moutarde

Poêlée de saucisses aux choux de Bruxelles

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18-02-2017

Paquets de chou vert farci aux châtaignes et chou aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou vert – 8 feuilles vertes
  • 180 g de chair à saucisses ou mixte ( bœuf et porc )
  • 50 g de champignons
  • 200 g de lardons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de persil
  • 12 châtaignes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivrer
  • Saler

Couper, laver, sécher et retirer les côtes des feuilles de chou

Dans une grande casserole, mettre 2 litres d’eau le cube de bouillon et porter à ébullition

Ajouter les feuilles et blanchir 3 mn

Dans un saladier d'eau froide, introduire les feuilles pour stopper la cuisson

Déposer et éponger avec du papier absorbant

Peler et presser l’ail

Peler et râper les carottes

Essuyer et couper les champignons en 4

Peler et couper les échalotes en 4

Hacher finement le persil

Dans le mixeur, mettre les champignons, les échalotes, l’ail, la ½ des carottes et mixer

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et suer les champignons, les carottes et les échalotes mixés

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir la chair à saucisses et les carottes restantes 5 mn à feu doux en mélangeant

Ajouter les châtaignes et mélanger 5 mn

Dans la poêle avec la chair à saucisses, ajouter le persil, les champignons, les carottes, les échalotes, poivrer, saler et mélanger

Mixer grossièrement ensemble

Dans un bol, mettre 2 feuilles de choux croisées, poivrer, saler et garnir avec ¼ de la farce

Refermer le chou sur la farce et lier avec une ficelle

Tailler le reste du chou en fines lamelles

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les lardons

Ajouter les lamelles de chou et mélanger

Ajouter 100 ml d’eau, mélanger, poivrer, saler, couvrir et confire à feu doux 10 mn

Dans un plat à four, mettre les lamelles de chou et les lardons et déposer les choux farcis

Verser le vin blanc et 3 c. à s. d’eau

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th.6 en retournant à mi-cuisson

Sur un lit de chou rissolés, servir les petits farcis de chou et accompagner avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des frites...

Paquets de chou vert farci aux châtaignes et chou aux lardons

17-02-2017

Rhum arrangé à l’ananas et à la vanille

Le rhum arrangé est une boisson forte ( 40° ) qui est préparée pour durer

Il se conserve à l'abri de la lumière et se laisse mûrir et macérer pendant au moins 3 mois

Ingrédients pour un bocal de 2 litres :

  • 1 ananas
  • 1 ½ litre de rhum blanc
  • 2 gousses de cardamone Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. de sucre roux muscovado Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. de mélasse
  • 1 c. à s. de sirop de canne à sucre

Laver, gratter et sécher l'ananas

Découper l’ananas en grandes lamelles dans la verticale avec la peau

Fendre les gousses de cardamone

Dans un bocal hermétique, mettre l’ananas, les graines de cardamone et l’extrait de vanille et le sirop de canne à sucre

Dans un bol, verser le sucre, la mélasse et dissoudre avec du rhum

Ajouter le contenu du bol et verser le reste de rhum pour recouvrir largement l’ananas ( 2 cm au-dessus des fruits )

Macérer 3 mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière

Le rhum arrangé peut se conserver pendant des années

Rhum arrangé à l’ananas et à la vanille

16-02-2017

Sauce aigre-douce

Le 5 épices chinois ( fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan, cannelle et clous de girofle ) peut être remplacé par du 4 épices et du bois d’indes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de jus d’ananas
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 cube ou marmite de bouillon de volailles
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à s. de mélasse ou miel
  • ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • 2 pincées de 5 épices chinois Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de maïzena ou de farine de riz
  • 2 c. à s. d'huile de sésame ou d’olive Thiercelin 1809
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier dissoudre la marmite de bouillon de volailles avec 300 ml d’eau froide

Ajouter et dissoudre la maïzena

Peler et hacher finement ½ oignon

Peler et presser 1 gousse d’ail

Dans une casserole, suer l’oignon 2 mn

Ajouter ¼ c. à c. de gingembre, le jus d’ananas, la mélasse et caraméliser légèrement à feu doux

Déglacer au vinaigre blanc et le jus de citron

Mouiller au bouillon de volailles à la maïzena et mélanger

Rectifier l'acidité en ajoutant de la mélasse ou du miel

Ajouter le mélange 5 épices chinois et mélanger

Cuire et réduire aux 2/3 à feu doux en mélangeant ( évaporer 1/3 ) afin d’obtenir une consistance sirupeuse

Ajouter 1 c. à s. de sauce soja et reposer à température ambiante

sauce aigre-douce

Sauté d'agneau à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande d'agneau ( épaule, collier, gigot )
  • 500 g de tomates pelées et concassées
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 poivrons confits à l’huile d’olive
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier, coriandre )
  • 1 cube ou une marmite de bouillon de légumes
  • 125 ml de vin rouge corsé
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande en gros dés

Peler et couper les carottes en sifflets

Peler et hacher l'oignon

Peler et presser l’ail

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Egoutter et couper les poivrons en 2 dans la hauteur

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon émietté avec 250 ml d’eau chaude

Lier le bouquet garni

Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la viande réserver, saler et poivrer

Ajouter les carottes et dorer 2 mn en remuant

Ajouter les oignons et rissoler 2 mn en remuant

Ajouter les tomates égouttées et coupées en 4 et rissoler 2 mn en remuant

Ajouter le jus des tomates, les poivrons, l'ail, le curcuma et mélanger

Couvrir et mijoter 12 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Découvrir, ajouter la viande et mélanger 2 mn

Mouiller et déglacer au bouillon

Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, les pommes de terre et mélanger

Mijoter 1 h à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau chaude, si besoin ( la sauce doit être abondante )

Servir bien chaud nappé de sauce et saupoudrer de coriandre hachée

Sauté d'agneau à la tomate

15-02-2017

Paupiettes de veau au curry et petits légumes au lait de coco

Ingrédients 4 personnes :

  • 4 escalopes fines
  • 500 g de farce mixte veau et porc
  • 8 tranches de jambon séché ou fumé
  • 1 couenne de lard
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. de curry Bengali Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 175 ml de jus de veau
  • 2 c. à s. de cognac
  • 150 ml de lait de coco Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la couenne en 4 bandes

Entre 2 feuilles de papier film, mettre les escalopes et aplatir au rouleau à pâtisserie

Couper les escalopes en 2 pour obtenir des rectangles et réserver les chutes pour la farce

Hacher finement les chutes des escalopes

Dans un saladier, mettre la farce, les chutes, la crème fraîche, le cumin, ½ c. à c. de curcuma, le sel, le poivre et mélanger pour bien amalgamer

Sur le plan de travail, disposer les escalopes de veau et mettre la farce au centre

Replier les escalopes en roulant bien

Entourer avec les bandes de couenne et les tranches de jambon

Lier les paupiettes sur tous les côtés

Peler et couper la carotte en petits dés

Effiler et hacher finement les branches de céleri

Peler et couper les blancs de poireaux en fines julienne

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une casserole, chauffer l’huile, le beurre, les légumes et suer 5 mn à feu moyen en remuant

Ajouter l’ail, ½ c. à c. de curcuma, le curry, le thym, la feuille de laurier et mélanger 1 mn à feu moyen

Ajouter le cognac, le jus de veau, le lait de coco, le sel, le poivre, porter à frissonnements et cuire 5 mn en remuant

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les paupiettes sur toutes les faces

Recouvrir avec les légumes au jus de veau

Couvrir et cuire 30 mn en arrosant régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson

Servir les paupiettes avec les légumes et accompagner de riz

Paupiettes de veau au curry et petits légumes au lait de coco

14-02-2017

Spaghetti aux poivrons et au poulet sauce aigre-piquante

Il est possible d’augmenter la proportion des ingrédients de la sauce et de la conserver à couvert au réfrigérateur 8 jours

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 blanc de poulet
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poivrons rouges
  • ½ branche de céleri
  • ½ c. à c. de gingembre ou 3 cm
  • 4 c. à s. de ketchup
  • ½ c. à c. de poudre de chile ou de piment Thiercelin 1809
  • 1 citron vert
  • 1 orange amère ou normale
  • 1 pamplemousse
  • ½ c. à c. de râpure de citron
  • ¼ c. à c. de râpure d’orange
  • ¼ c. à c. de râpure de pamplemousse
  • 250 ml de bouillon de volailles
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le poulet en cubes

Épépiner et couper le poivron en lamelles

Peler et couper les oignons en fines rondelles

Peler et presser l’ail

Effiler et hacher finement le céleri

Râper et presser les agrumes les agrumes séparément

Dans un wok, chauffer l’huile, dorer le poulet et réserver

Ajouter les oignons, l’ail, le céleri, le gingembre et blondir 2 mn

Ajouter le jus de citron, 1 c. à s. de jus d’orange, 2 c. à s. de jus de pamplemousse, les râpures et mélanger 2 mn

Ajouter le poulet, les poivrons, couvrir et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe

Ajouter éventuellement 1 c. à c. de maïzena diluée

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghetti « al dente »

Servir les spaghetti et couvrir de sauce au poulet aigre-piquante

Spaghetti aux poivrons et au poulet sauce aigre-piquante

13-02-2017

Salade de tomates à l’ail et au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 petites tomates ( 2 x personne )
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 6 brins de coriandre
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, sécher et couper les tomates par la ½ puis en fines lamelles

Sur chaque assiette, disposer 4 demi-tomates en forme ordonnée

Peler et hacher l’ail finement au mixeur

Repartir ¼ de l’ail sur chaque assiette, poivrer et saler

Conserver les assiettes 1 h au réfrigérateur

Avant de servir, arroser de jus de citron, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de coriandre hachée

Salade de tomates à l’ail et au citron

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12-02-2017

Wok de poulet au pak choï et au soja à la sauce aigre-douce

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Le 5 épices chinois ( fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan, cannelle et clous de girofle ) peut être remplacé par du 4 épices et du bois d’indes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 pak choï
  • 2 tomates
  • ½ poivron
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de germes de soja
  • 100 g de pousses de bambou
  • 100 g de maïs baby
  • 2 rondelles d’ananas
  • 2 c. à s. de jus d’ananas
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de sauce Worcestershire
  • 1 cube ou marmite de bouillon de volailles
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à s. de mélasse Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809
  • 2 pincées de 5 épices chinois Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de maïzena ou de farine de riz
  • 2 c. à s. d'huile de sésame ou d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier dissoudre la marmite de bouillon de volailles avec 300 ml d’eau froide

Ajouter et dissoudre la maïzena

Peler et hacher finement ½ oignon

Peler et presser 1 gousse d’ail

Dans une casserole, suer l’oignon 2 mn

Ajouter ¼ c. à c. de gingembre, le jus d’ananas, la mélasse et caraméliser légèrement à feu doux

Déglacer au vinaigre blanc et le jus de citron

Mouiller au bouillon de volailles à la maïzena et mélanger

Rectifier l'acidité en ajoutant de la mélasse ou du miel

Ajouter le mélange 5 épices chinois et mélanger

Cuire et réduire aux 2/3 à feu doux en mélangeant ( évaporer 1/3 ) afin d’obtenir une consistance sirupeuse

Ajouter 1 c. à s. de sauce soja et reposer à température ambiante

Rincer, sécher et couper les 2 blancs de poulet en cubes

Dans le wok, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les cubes de poulet, arroser de sauce soja, Worcestershire, dorer légèrement, réserver sur une assiette et poivrer

Épépiner et couper le poivron en lamelles

Peler et couper les oignons et l’ail restants en lamelles

Couper les pak choï en 2

Retirer le cœur et couper les tomates en fines lamelles

Hacher très finement les tranches d’ananas

Rincer et égoutter les germes de soja

Dans le wok, ajouter 1 c. à s. d’huile et blanchir les oignons

Ajouter ¼ c. à c. de gingembre, le paprika, les tomates, le poivron, les pak choï et cuire 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Déglacer avec 2 c. à s. d’eau chaude

Ajouter le poulet, l’ananas, le maïs, le bambou, saler légèrement, mélanger et mijoter 5 mn

Ajouter la sauce aigre-douce ( à discrétion ) les germes de soja, mélanger et cuire 5 mn

Rectifier et ajouter un peu de sauce soja, si nécessaire

Servir bien chaud avec du riz blanc

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11-02-2017

Pot pie d’agneau aux tomates aux olives et citrons confits

Pot pie d’agneau aux tomates aux olives et citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte sablée
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • ½ aubergine
  • 1 courgette
  • 60 g d'olives vertes
  • 50 g d'olives noires
  • 2 tomates
  • 1 citron confit Thiercelin 1809
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de coriandre
  • 125 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 240° - th.8

Peler et couper la carotte en lamelles

Tailler l’aubergine en dés et la courgette en rondelles

Presser ½  citron

Rincer et dénoyauter les olives

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les olives 2 c. à s. de jus de citron, porter à ébullition 3 mn et égoutter

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Couper la viande en petits cubes

Peler et couper l’oignon en rondelles et hacher l’ail

Couper en 2, gratter et hacher la pulpe et tailler la peau du citron confit en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer la viande et les carottes 8 mn en remuant et réserver

Ajouter et fondre le beurre, rissoler l’oignon en remuant

Ajouter la courgette, l’aubergine, l’ail, les dés de tomates, la pulpe et la peau de citron confit, les brins de coriandre, le vin, le sel, le poivre, 2 c. à s. d’eau, mélanger et mijoter 10 mn à couvert

Découvrir et réduire la sauce aux ¾ à feu doux en mélangeant

Retirer du feu, refroidir et réserver

Retirer la coriandre de la sauce

Dans une tourtière beurrée, verser la viande et les olives

Ajouter la sauce aux légumes au-dessus

Étaler la pâte au-dessus

Mouiller le bord de la pâte avec un peu d’eau et entrer à l’intérieur du plat

Percer un trou au milieu de la pâte et réaliser une cheminée avec du papier sulfurisé

Dans les chutes de pâte, réaliser des feuilles pour décorer

Coller la décoration à la surface de la tourte

Un bol, casser et fouetter le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau froide

Avec un pinceau, badigeonner la tourte avec l’œuf

Enfourner et cuire 10 min à 220º - th.7

Réduire la température du four à 180º th.6 et poursuivre la cuisson 25 mn

Servir bien chaude avec une salade verte

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10-02-2017

Langue de boeuf à la sauce Madère

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 langue de boeuf
  • 6 c. à s. de vin de Madère
  • 3 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle Thiercelin 1809
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 6 grains de poivre noir de Sarawak Thiercelin 1809
  • sel

Rincer soigneusement la langue sous l'eau froide

Peler l’ail et l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle

Dans un autocuiseur, mettre la langue, recouvrir d'eau froide, ajouter les cubes de bouillon de boeuf, l'oignon avec le clou de girofle, 1 c. à c. de gros sel, le thym, le laurier, le poivre en grains, l'ail et cuire 1 ½ h

Retirer la langue et filtrer 1 litre de bouillon

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux

Mouiller au bouillon et fouetter pour obtenir une sauce liquide bien liée

Ajouter la moutarde, le Madère, mélanger et réserver en remuant de temps en temps

Peler la peau et retirer les parties grasses

Couper la langue en tranches de 1 ½

Servir les tranches de langue, nappée de sauce et accompagner d’une purée de pommes de terre

Langue de boeuf à la sauce Madère

09-02-2017

Soupe campagnarde au Comté

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de fromage de Comté
  • 150 g de lardons
  • 2 c. à s. de beurre demi-sel
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 2 oignons roses
  • 5 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec ( Jaune, Paille, … )
  • 2 cubes ou marmites de bouillon de légumes
  • 5 pommes de terre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 150 ml de crème fraîche
  • 4 tranches de pain grillé
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les carottes en rondelles

Peler et tailler les poireaux en julienne

Peler et émincer les oignons

Peler et écraser les gousses d’ail

Dans une marmite, fondre le beurre, ajouter les lardons et blondir 2 mn en remuant

Ajouter les carottes, les poireaux et les oignons et suer 5 mn en remuant

Ajouter 1 litre d’eau, les cubes de bouillon, le vin blanc, les gousses d’ail écrasées, le laurier, le poivre, le sel, couvrir et cuire 50 mn à feu doux

Râper ou couper le fromage en petits dés

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes

Ajouter les pommes de terre et cuire 10 mn

Retirer la feuille de laurier

Ajouter le fromage et fondre 10 mn en remuant

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et la crème fraîche

Verser le mélange dans la casserole en fouettant et sans porter à ébullition

Servir la soupe accompagnée de tranches de pain grillé

Soupe campagnarde au Comté

08-02-2017

Paupiettes de veau au chou vert et carottes aux navets

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes fines
  • 500 g de farce mixte veau et porc
  • 1 couenne de lard
  • 1 chou vert
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 blanc de poireau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 c. à c. de fond de veau
  • 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 3 c. à c. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la couenne en 4 bandes

Entre 2 feuilles de papier film, mettre les escalopes et aplatir au rouleau à pâtisserie

Couper les escalopes en 2 pour obtenir des rectangles et réserver les chutes pour la farce

Hacher finement les chutes des escalopes

Dans un saladier, mettre la farce, les chutes, la crème fraîche, le cumin, ½ c. à c. de curcuma, le sel, le poivre et mélanger pour bien amalgamer

Sur le plan de travail, disposer les escalopes de veau et mettre la farce au centre

Replier les escalopes en roulant bien

Entourer avec les bandes de couenne et lier les paupiettes sur tous les côtés

Dans un saladier, verser 4 c. à c. de fond de veau déshydraté et dissoudre avec 500 ml d'eau bouillante

Retirer les feuilles jaunies, couper en lamelles et rincer le chou

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le chou 8 mn et égoutter

Saler et poivrer les paupiettes

Peler et couper le poireau, les navets et les carottes en brunoise

Peler et hacher les oignons et l'ail

Dans une cocotte, chauffer 2 c. à c. d’huile et blondir les oignons

Ajouter les poireaux, les navets et les carottes, l'ail, mélanger et attendrir 15 mn en remuant

Ajouter le chou, saler, poivrer et remuer 3 mn

Ajouter 1 c. à c. de fond de veau, couvrir d’eau chaude, mélanger et mijoter 10 mn à couvert à feu moyen

Egoutter et réserver

Ajouter 1 c. à c. d'huile et dorer les paupiettes sur toutes leurs faces à feu doux

Ajouter les légumes, le curcuma, mélanger, ajouter le fond de veau, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux

Découvrir et mijoter 10 mn à feu moyen pour épaissir la sauce (ajouter éventuellement un peu de maïzena )

Servir les paupiettes avec les légumes et accompagner de riz blanc et napper de sauce

Paupiettes de veau au chou vert et carottes aux navets

07-02-2017

Gratinée de fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de moules
  • 250 g de sépions ou encornets
  • 200 g de crevettes
  • 12 crevettes bouquets
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 250 ml de lait
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 4 c. à c. de chapelure
  • 3 c. à s. de fromage râpé
  • 2 c. à s. d’huile ou de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper le blanc de poireau et la carotte en brunoise

Peler et râper l’oignon et presser l'ail

Dans une casserole, mettre le vin blanc et porter à frémissements 3 mn

Ajouter 325 ml d’eau, ajouter et dissoudre le fumet de poisson, porter à frémissements et réserver

Dans un bol, verser le lait froid, ajouter et diluer 1 c. à s. de maïzena

Dans une casserole, chauffer 1 c. à c. d’huile et blondir l’oignon à feu doux

Ajouter la farine et faire un roux blanc

Ajouter le fumet de poisson et fouetter pour incorporer

Ajouter le lait à feu doux en remuant sans arrêt pour épaissir

Retirer du feu, ajouter le beurre, la noix de muscade, saler, poivrer et réserver

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et suer la carotte, le poireau, l’ail et cuire 10 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter et rissoler les fruits de mer 2 mn

Dans un plat à four beurré, repartir les fruits de mer et les légumes

Ajouter et étendre la béchamel

Saupoudrer de chapelure et couvrir de fromage râpé

Enfourner et gratiner 20 mn

Servir chaud

Gratinée de fruits de mer