Les marmites de Marphyl

Potée d’hiver aux légumes de saison et sauce crème moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de palette de porc
• 250 g de lard fumé
• 1 ou 2 grosses saucisses à cuire
• 8 tranches de saucisson à l'ail
• 4 pommes de terre
• 2 clous de girofle
• ½ chou
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 blancs de poireau
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• Poivre
• Sel
• 100 ml de moutarde forte
• 100 ml de crème fraîche

Dans un bol, mettre la crème fraîche, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger

Peler les pommes de terre, les carottes et les navets

Nettoyer et couper les poireaux en 2 tronçons

Retirer les feuilles jaunies, le trognon et couper le chou en 4

Peler et piquer les oignons avec les clous de girofle

Peler l’ail

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir le chou 5 mn et égoutter

Dans un autocuiseur, mettre la palette, le lard, les oignons, l’ail, le bouquet garni, couvrir d’eau et cuire 30 mn à feu doux

Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et cuire 30 mn

Ajouter le chou, les pommes de terre, la saucisse, les tranches de saucisson et cuire 30 mn

Dans un grand plat creux, disposer les viandes sur le bord et ajouter les légumes égouttés au centre

Accompagner la potée d’hiver aux légumes de saison de sauce crème moutarde

Penne rigate all’arrabbiata et oeuf au plat épic

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de penne rigate
• 4 oeufs
• 800 g de tomates très mûres
• 1 c. à c. de sucre
• 100 g de pecorino ou parmesan ou grana padano
• 3 gousses d’ail
• 3 piments rouges
• 4 c. à c. de persil haché
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Hacher finement le persil

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et hacher l’ail

Épépiner et hacher 2 piments

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir 3 mn à feu doux

Ajouter les piments, les tomates, le sucre, le sel, mélanger, saupoudrer de persil haché et mijoter 20 mn à feu doux à couvert

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les penne « al dente » et égoutter en réservant 1 louche d’eau de cuisson

Dans la sauteuse, verser la louche d’eau de cuisson et mélanger

Verser les pâtes, mélanger, couvrir et mijoter 5 mn

Fendre 1 piment en 2 dans la longueur

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, 1 piment fendu, le sel et revenir 3 mn à feu doux

Déposer 4 emporte pièces, casser les œufs à l’intérieur et frire 3 mn

Servir les penne rigate all’arrabbiata surmontés d’un oeuf au plat épicé et saupoudrer de persil haché et de fromage

Gambones persillés au rhum brun

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 grosses crevettes crues 
• 4 gousses d’ail
• 125 ml de rhum brun
• 150 g de beurre
• 1 citron
• ½ c. à c. de paprika doux
• 4 c. à c. de coriandre hachée
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Presser le citron

Hacher finement la coriandre

Eliminer les têtes des crevettes crues et réserver

Peler et hacher l’ail finement

Dans une sauteuse, chauffer 3 c. à s. d’huile, ajouter l’ail, 1 c. à s. de coriandre hachée et revenir 2 mn à feu moyen

Ajouter le rhum et cuire 5 mn à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et la sauce réduise

Ajouter le beurre en morceaux, le jus de citron, le poivre, le sel et remuer la sauce 1 mn

Ajouter les crevettes et revenir 2 mn par côté

Ajouter le paprika et mélanger 1 mn en agitant la sauteuse pour lier la sauce

Servir immédiatement et saupoudrer avec 1 c. à s. de coriandre hachée

Asperges vertes au four à microondes

La cuisson au four à microondes intensifie les saveurs …

Ingrédients pour 4 portions :

• 36 asperges vertes
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Couper le pied des asperges en éliminant la zone molle et fibreuse

Rincer bien à l’eau, sans égoutter ni trop sécher les asperges

Sur un plat carré ou ovale, disposer les asperges vertes ordonnées

Saupoudrer légèrement de sel marin et verser un filet d’huile d’olive

Recouvrir le plat soigneusement avec un film alimentaire

Enfourner et cuire 4 à 6 mn selon la taille au four à microondes ( 600W )

Retirer le plastique en faisant attention à ne pas se brûler avec la vapeur dégagée

Servir les asperges vertes avec une citronnette aillée ou la sauce de votre choix ( crème, vinaigrette, curry…..  )

Ragoût de saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 saucisses ( chipolata, longaniza, montbeliard, etc… )
• 150 g de lardons
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 400 g de haricots blancs en boîte
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• 1 c. à s. de crème liquide
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et couper les carottes en tronçons et les pommes de terre en morceaux

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Épépiner et couper le poivron en lanières

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, ajouter les saucisses, dorer 5 mn en retournant et réserver

Ajouter l’oignon, le sel, mélanger et revenir 5 mn à feu doux à couvert

Ajouter les légumes, le cube de bouillon émietté, le concentré de tomate, le laurier, le poivre, le sel, 400 ml d’eau bouillante, gratter les sucs et cuire 10 mn à frissonnements

Ajouter les saucisses et cuire 20 mn à couvert

Ajouter la crème et mijoter 3 mn

Servir le ragoût de saucisses aux légumes aussitôt

Cake aux bananes au rhum et à la cannelle

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 bananes bien mûres
• 375 ml de farine
• 6 c. à s. de beurre pommade
• 200 g de sucre
• 2 c. à c. de sirop d’érable ou d’agave
• 1 œuf battu
• 3 c. à s. de rhum brun
• ¼ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. d’extrait de vanille
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Bien beurrer un moule à pain de 4 x 8 (pouces) et tapissez d’un papier parchemin.

Dans un bol, mettre les bananes, le rhum et écraser avec une fourchette

Verser le beurre pommade

Ajouter le bicarbonate de soude, le sel, le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille et mélanger

Ajouter la farine tamisée en pluie, la cannelle et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène

Dans un moule à cake, verser le mélange

Enfourner et cuire 1 h jusqu’à ce qu’un couteau inséré ressorte propre

Refroidir sur une grille

Couper en tranches et servir le cake aux bananes comme goûter ou comme dessert au petit déjeuner

Milkshake de banane à la glace vanille

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 bananes bien mûres
• 400 ml de lait
• 2 boules de glace vanille

Dans le bol du blender, mettre les bananes, le lait, la boule de glace à la vanille et mixer

Servir dans des verres larges ou des coupes

Marmite de cadiz - Riz de la marmite – “vielles fringues” de Cadiz

3 recettes à la mode de Cadiz qui dérivent l’une de l’autre …. ( Puchero gaditano – Ropa vieja gaditana – Arroz del puchero )

Les « avíos del puchero », ( os blanc salé de porc, añejo, os de espinazo ) introuvables en France peuvent se remplacer par un os à moelle et un morceau de couenne de porc

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450 g de pois chiches ( secs ) – 700 g pré trempés
• 4 cuisses et 1 blanc de poulet
• 300 g de viande de boeuf ( jarret ou flanchet )
• 250 g de porc maigre
• 250 g de jambon serrano sec
• 1 morceau de palette de porc ou de plat de cote
• 150 g de lard
• 1 os blanc salé de patte de porc ( facultatif )
• 1 os d’échine de porc - espinazo ( facultatif )
• 125 g de jambon serrrano ( facultatif )
• 4 chorizos à cuire ou 1 chorizo mi-sec
• 200 g de boudin noir
• 4 carottes
• 5 pommes de terre
• 2 navets
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 2 tomates
• 20 haricots verts plats
• Poivre
• Sel

Peler les carottes, les pommes de terre et le navet

Peler et laver le poireau et le céleri sous le robinet

Ébouter les haricots

Émonder, épépiner et couper les tomates en 4

Dessaler les “avios” sous le robinet d’eau froide

Dans un autocuiseur, porter 2 ½ litres à ébullition, ajouter les pois chiches, les “avios”, les viandes de porc et de bœuf, le poulet, le jambon, la palette, le lard et porter à ébullition

Ajouter le navet, les pommes de terre, les carottes, le blanc de poireau, le céleri, les haricots, les tomates et porter à ébullition 5 mn en écumant avec une écumoire

Fermer et cuire 15 mn

Avec l’écumoire retirer et réserver les légumes ( sauf les pois chiches )

Fermer et cuire 20 mn

Découvrir, ajouter le chorizo et le boudin et mijoter 10 mn à feu moyen

Retirer et tiédir les viandes, les chorizos et le boudin

Jeter les os et l’añejo

Couper les viandes en morceaux, le chorizo et le boudin en grosses rondelles, garder le lard entier ( ceux qui le désirent en couperont un morceau )

Avec l’écumoire, retirer et réserver les pois chiches

Passer et réserver le bouillon

Servir les viandes, le boudin, le chorizo et les légumes

Servir un bol de bouillon, à la demande ou le réserver pour réaliser un riz au bouillon de puchero et avec les reste du puchero : une ropa vieja !!! ( voir recettes sur ce blog )

Penser à réserver les ingrédients pour réaliser le riz ou la ropa vieja ….

Riz du pot au feu à la mode de Cadiz  - Arroz del Puchero gaditano

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 litre de bouillon de pot au feu
• 160 g de riz rond
• 8 c. à s. de pois chiches du puchero
• 4 c. à s. de blanc de poulet effilé
• 2 c. à s. de jambon serrano effilé
• 1 carotte du puchero
• 1 pomme de terre du puchero
• 2 brins de menthe poivrée
• Sel

Couper la carotte en rondelles ou en petits tronçons

Couper la pomme de terre en petits morceaux

Dans une marmite, mettre le bouillon et les pois chiches

Ajouter la menthe, la pomme de terre, la carotte, le poulet, le jambon effiloché et chauffer à feu moyen

A ebullition, rectifier en sel, ajouter le riz et cuire 18 mn jusqu’à ce que le riz soit cuit à point

Servir le riz du puchero gaditano bien chaud

La menthe poivrée donne au puchero une saveur très spéciale typiquement andalouse spécifique de Cádiz qui ne manque jamais dans un bon riz du puchero

Il est possible de remplacer le riz par du vermicelle

“vielles fringues” de Cadiz

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 400 g de pois chiches du puchero
• 1 blanc de poulet du puchero
• 250 g de boeuf du puchero
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. de vin blanc
• 8 c. à s. d’huile d’olive
• Huile de friture pour les pommes de terre
• Poivre
• Sel

Effilocher le blanc de poulet et le morceau de boeuf

Peler, couper en frites et saler légèrement les pommes de terre

Frire les pommes de terre et réserver sur du papier absorbant

Peler et couper les oignons en julienne

Peler et couper l’ail en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, l’ail, le laurier, le sel et blondir à feu doux en remuant

Ajouter les viandes, les pois chiches, le sel, mélanger et revenir 5 mn pour réchauffer à feu moyen à couvert

Augmenter la chaleur, ajouter le vin et mijoter jusqu’à ce que le vin soit évaporé

Ajouter les pommes de terre et mélanger

“vielles fringues” gaditana express aux pois chiches

• 1 bocal de pois chiches
• 1 blanc de poulet bouilli ou des restes de poulet et de boeuf

Rincer et égoutter les pois chiches

Effilocher la viande

Poursuivre la recette comme antérieurement expliqué…

Tarte aux poires pochées au vin rouge épicé

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée ou une …

Pâte maison :

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 4 c. à s. d’eau froide
• 1 pincée de sel fin

• 4 poires
• 2 c. à s. de miel
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• ¼ c. à c. de cannelle
• 1 piment
• 1 c. à c. de gingembre
• 2 clous de girofle
• 150 g de sucre
• 1 citron

Crème pâtissière

• 125 g de sucre
• 50 g de farine
• 3 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• ¼ c. à c. d’extrait de vanille
• 500 ml de lait

La veille

Peler les poires en laissant la queue

Zester le citron

Dans une casserole, mettre le vin, les épices, le zeste de citron, le miel, 175 g de sucre, porter à frémissements sans bouillir et reposer 15 mn

Ajouter les poires, cuire 15 mn à feu doux à couvert, retourner et cuire 10 mn

Réserver une nuit au frais

Préparer une pâte brisée ( voir recette sur ce blog ) ou développer une pâte toute prête

Sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton à l’épaisseur choisie

Enrouler l’abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l’abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l’extérieur pour chasser les poches d’air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Couper les poires en 2 en retirant le trognon et la queue

Tailler la base de ½ poires sans inciser jusqu’à la pointe

Poser les poires sur la tarte

Dans une casserole, verser le lait, l’extrait de vanille, porter à ébullition et réserver à couvert

Dans un cul de poule, mettre le sucre, les jaunes d'œufs, l’œuf entier et blanchir au fouet

Ajouter la farine en mélangeant intimement

Verser le lait bouillant en une seule fois en fouettant

Préchauffez le four à 180º - th.6

Dans la casserole de cuisson du lait, verser l’appareil et cuire 5 mn à feu vif en mélangeant constamment pour que la crème n'attache pas au fond

Versez la crème sur le fond de tarte sans couvrir les poires

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6

Refroidir sur une grille

Servir la tarte aux poires pochées au vin rouge épicé avec le même vin que pour le pochage !!! ( avec ou sans modération )

Potée aux diots

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de poitrine de porc fraîche
• 4 diots
• 200 g de saucisson à l’ail
• 1 chou
• 8 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 250 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 8 grains de poivre
• Sel

Peler les pommes de terre

Peler et piquer l’oignon de clous de girofle

Effeuiller et laver le chou

Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir le chou 4 mn et égoutter

Peler et couper les carottes en gros tronçons

Dans un autocuiseur, mettre la poitrine, les carottes, l’oignon piqué, le bouquet garni, le poivre, le vin, recouvrir largement d’eau froide et porter à ébullition en écumant

Réduire le feu et cuire 30 mn à feu doux

Ajouter les pommes de terre, le chou, les diots et cuire 30 mn

Découvrir, ajouter le saucisson en tranches et mijoter 15 mn à découvert à feu doux

Servir la potée aux diots bien chaude et accompagner de moutarde et de pockles

Cannelloni de fruits de mer à la sauce Alfredo

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 20 moules
• 20 crevettes roses
• 250 g de blanc de seiche
• 75 g de lardons
• 4 gousses ou 1 c. à s. de purée d’ail
• 1 barquette de fromage frais ( philadelphia, St Moret ) ( 200 g )
• 250 g de crème sure = 250 g de crème épaisse + 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de persil
• 1 feuille de laurier
• 12 feuilles de pâte à lasagne
• 6 c. à s. de lait
• 125 g de fromage râpé
• 1 boule de mozzarella
• 2 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler et presser l’ail ou utiliser la purée d’ail

Presser le citron

Égoutter et couper la mozzarella en fines tranche

Avec un pinceau huiler un plat à four

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de beurre, dorer les lardons 5 mn à feu doux et réserver

Ajouter 1 c. à s. de beurre et revenir les dés de seiche 8 mn à feu doux

Ajouter les moules, les crevettes, revenir 3 mn en remuant et réserver

Ajouter la purée d’ail, la crème au jus de citron, le fromage frais, le sel, le poivre, le persil et mélanger à feu doux pour obtenir une crème aigre onctueuse

Dans un saladier, réserver 1/3 de la sauce à la crème, ajouter le lait, le poivre, le sel et fouetter

Dans la sauteuse, ajouter les fruits de mer, mélanger, retirer du feu et réserver

Dans une casserole d’eau salée bouillante, mettre le laurier, les pâtes, cuire « al dente » et égoutter sur un linge

Sur une plaque de lasagne, étendre un rouleau de crème aux fruits de mer et rouler en forme de cannelloni

Déposer le rouleau dans le plat à four et répéter l’opération en empilant, si besoin

Couvrir les rouleaux avec la crème, déposer les rondelles de mozzarella et saupoudrer la moitié du fromage

* Si vous déposez une couche de rouleaux au-dessus, couvrir avec le reste du fromage râpé

Enfourner, cuire et gratiner 10 mn à 180º - th.6

Servir les cannelloni de fruits de mer à la sauce Alfredo avec une salade d’endive au fromage de chèvre ou une salade coleslaw

Chou braisé aux saucisses et au lard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou blanc
• 4 saucisses fumées
• 4 saucisses viennoises
• 200 g de lard fumé
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 c. à c. de paprika doux
• 6 grains de poivre
• 6 baies de genièvre
• 3 c. à s. de moutarde forte
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Rincer et sécher les saucisses

Eliminer les feuilles jaunies, couper en 4 et éliminer le trognon du chou

Ala mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, tailler chaque quartier en fines lanières

Peler et hacher les oignons et l’ail

Peler et couper les carottes en fines rondelles

Couper le lard en 4 morceaux

Dans une casserole, chauffer 500 ml d’eau, émietter et dissoudre le cube de bouillon

Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le lard, 1 pincée de sel et revenir 3 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les carottes, mélanger et revenir 2 mn en remuant souvent

Ajouter la ½ du chou, l’ail, le genièvre, mélanger et fondre 5 mn en remuant

Ajouter le reste de chou, mélanger et revenir 3 mn

Verser le vin blanc, le bouillon, le paprika, 1 c. à s. de moutarde, les grains de poivre, mélanger, couvrir et cuire 45 mn à feu doux en remuant régulièrement

Déposer les saucisses, recouvrir de chou, mettre le couvercle et cuire 20 mn

Servir le chou braisé aux saucisses et au lard bien chaud avec de la moutarde, des cornichons et accompagner de pommes de terre vapeur

Couscous au collier de mouton à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 gros morceaux de collier de mouton ( 1 kg )
• 350 g de pois chiches pré trempés
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 courgettes
• 1 branche de céleri
• 1 tomate
• 12 haricots verts plats
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika
• 2 c. à s. de ras al hanout
• 1 c. à c. de gingembre
• ¼ c. à c. de cannelle
• ½ c. à c. de cumin
• ½ c. à c. d’extrait de vanille
• 350 g de semoule grains moyens
• 4 c. a s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux

Ebouter et couper les haricots verts en 2

Effiler et couper le céleri en gros tronçons

Epepiner et couper le poivron en lanières

Ebouter et couper les courgettes en 2 dans la longueur puis en gros tronçons

Emonder, épépiner et couper la tomate

Dans un autocuiseur ou un couscoussier, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, dorer le collier d’agneau de chaque côté et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile, l’oignon, le sel et cuire 3 mn à couvert sans colorer

Ajouter l’ail, le cumin, le ras al hanout, la cannelle, le gingembre, le paprika, le poivre et revenir 1 mn

Ajouter le collier et mélanger pour enduire d’épices

Ajouter 250 ml d’eau, l’extrait de vanille et cuire 15 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les carottes, le navet, les haricots verts, le poivron rouge, le céleri, la tomate, le concentré de tomates, couvrir d’eau à niveau + 3 cm et cuire 30 mn à feu moyen

Ajouter les pois chiches et mijoter 15 mn à découvert à feu doux

Dans un saladier, verser la semoule et le sel

Couvrir d’eau bouillante salée + ½ cm, recouvrir avec une assiette et gonfler 8 mn

Découvrir, arroser 2 c. à s. d’huile d’olive, égrainer la semoule et mélanger

Dans un plat de service, disposer la semoule en cône, entourer de légumes et de viande

Servir le couscous au collier de mouton à la vanille avec de la semoule bien chauds

Onglet de boeuf à la moutarde et timbale de gratin dauphinois

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 filets d’onglets de boeuf
• ½ cube de bouillon de boeuf
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 150 ml de crème fraiche épaisse
• 1 c. à c. de persil plat
• ½ c. à c. de graines de moutarde ( facultatif )
• 4 pommes de terre
• 250 ml de crème liquide
• 4 c. à c. de beurre
• 4 c. à s. de fromage râpé
• 2 gousses d’ail
• Poivre
• Sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler et couper l’ail en 2

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles ( max ½ cm ) à la mandoline

Beurrer 4 ramequins et frotter le fond et les parois avec l’ail

Déposer une couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant jusqu'à mi-hauteur, poivrer et saler

Empiler le reste des rondelles jusqu'en haut des ramequins

Dans un bol, verser la crème liquide, le poivre, le sel et mélanger

Verser la crème sur les pommes de terre

Tapoter les ramequins afin que la crème pénètre au fond

Mettre les pommes noisette dans un plat

Enfourner le plat et les ramequins et cuire 30 mn à 180° - th.6

Recouvrir les ramequins de fromage râpé et poursuivre la cuisson 15 mn

Réserver au chaud

Dans une casserole, émietter le cube de bouillon avec 150 ml d’eau et porter à ébullition 5 mn à feu moyen

Réduire à feu très doux, ajouter la crème épaisse, 1 c. à c. de moutarde, mélanger et épaissir en remuant de temps en temps avec 1 c. en bois

Ajouter le poivre en grains moulu, 1 c. à c. de persil et mélanger

( faultatif ) ajouter quelques graines de moutarde et mélanger

Maintenir au chaud à feu très doux

Enduire les onglets de moutarde sur les 2 faces

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à s. d’huile et griller les onglets 2 mn par face

Sur des assiettes chaudes, déposer les onglets, napper de sauce à la moutarde et accompagner du gratin dauphinois dans les ramequins ou démoulé

Cuisse de dinde caramélisée au four

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 cuisses de dinde
• 2 oignons rouges
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. de moutarde forte
• 2 c. à s. de miel
• ½ c. à c. de gingembre en poudre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 8 gouttes de sauce de Tabasco
• ½ c. à c. de thym
• 2 brins de romarin
• 350 g de riz ou 6 pommes de terre
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid
• Poivre de Madagascar
• Sel

Peler et cuire les pommes de terre dans un autocuiseur

Peler et hacher finement les oignons

Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, le gingembre, la sauce soja, l’estragon effeuillé, ½ c. à c. de Tabasco, 2 c. à s. d’huile d’olive et mélanger

Dans la lèchefrite du four, mettre les cuisses de dinde, enduire complétement avec la marinade et déposer les brins de romarin

Recouvrir avec un film alimentaire et mariner 1 h au réfrigérateur

Préchauffez le four à 180°- th.6

Enfourner la lèchefrite, verser 250 mn d’eau et cuire les cuisses de dinde 45 mn en arrosant régulièrement la viande avec la marinade ( ajouter de l’eau, si besoin )

Ouvrir le four, disposer les pommes de terre coupées en 2 et arroser de sauce afin qu'elle se caramélisent

Servir les cuisses de dinde caramélisées avec les pommes de terre et napper de sauce

Smoothie au pamplemousse rose aux carottes et à la pomme

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pamplemousse rose
• 2 carottes
• 1 pomme
• 1 c. à c. de miel

Peler les carottes

Dans l’extracteur, mettre les carottes et extraire le jus

Presser le pamplemousse

Peler, épépiner et couper la pomme en dés

Dans le bol du blender, mettre la pomme, le jus de carottes, le jus de pamplemousse rose, le miel et mixer

Servir immédiatement dans des verres hauts avec de la glace pilée

Queue de lotte au lait de coco et au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 queues de lotte ( 2 x 400 g )
• 8 gambas décortiquées
• 2 tomates ou 250 ml de purée de tomates
• 2 oignons
• 1 citron vert
• 3 c. à s. de curry
• 250 ml de lait de coco
• 2 c. à c. de gingembre moulu
• 1 pincée de cannelle
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Décortiquer les crevettes

Émonder et couper les tomates en gros dés

Emincer les oignons

Laver, râper et presser le citron vert

Sécher, poivrer et saler les tronçons de lotte

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, ajouter les oignons, le gingembre, la cannelle et revenir 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter le poison, saupoudrer de curry et revenir 3 mn de chaque côté à feu doux

Ajouter les tomates, le lait de coco, mélanger, couvrir et cuire 15 mn à feu très doux sans ébullition

Ajouter les crevettes, le jus et la râpure de citron, le poivre, le sel et mijoter 5 mn à feu très doux

Servir les queues de lotte au lait de coco et au curry avec un riz thaï ou de la semoule

Filets de daurade marinés à la crème et au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 dorades
• 5 citrons verts
• ½ piment vert frais
• 2 c. à s. de vin blanc sec
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 4 cornichons
• 2 betteraves en rondelles au vinaigre
• 4 pommes de terre cuites
• Poivre
• Sel

Lever ou demander au poissonnier de lever les filets de dorade

Eliminer éventuellement les arêtes avec une pince à épiler

Couper les filets en 2 lanières dans la longueur

Epépiner et hacher le piment

Dans un plat creux, mettre les filets, poivrer, saler, arroser de jus de citrons verts, couvrir et macérer 3 h en remuant une à deux fois

Dans un saladier, mettre le vin blanc, le piment, l’huile d’olive, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Ajouter les filets de daurades dans la crème et macérer 1 nuit au réfrigérateur

Servir les filets de daurades nappés de sauce et accompagner de rondelles de cornichons, de betterave et d’une pomme de terre

Coquelet farci à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 
•  comme épaississant

Hacher les abricots

Dans un saladier, mettre le couscous, les raisins secs, les abricots, le sel et mélanger

Arroser avec 225 ml d’eau bouillante, couvrir et gonfler 8 mn

Avec une fourchette, égrainer le couscous

Ajouter les amandes, la cannelle, le beurre, la gomme arabique, le sucre et la farce

Farcir les coquelets et coudre l’orifice pour conserver la farce

Peler et couper les oignons en rondelles et détacher les anneaux

Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter et dorer les coquelets et réserver

Peler et couper l’ail en morceaux

Peler et couper les carottes en tronçons et les pommes de terre en 2 ou 4

Ajouter les oignons, le sel, mélanger et blondir 3 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter l’ail, le poivre, le gingembre, le colorant et mélanger

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les abricots, les amandes, mouiller d’eau à mi-hauteur, ajouter les coquelets, couvrir et cuire 30 mn en ajoutant de l’eau, si besoin

Dans un plat, mettre les coquelets, enduire de beurre au pinceau et entourer d’abricots, d’oignons, de pommes de terre et de carottes

Enfourner et rôtir jusqu'à obtenir une belle dorure

Servir les coquelets farcis à la marocaine avec la farce, les légumes, les abricots et accompagner de sauce

Boudin blanc poêlé et timbale de gratin dauphinois

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 boudins blancs
• 2 c. à s. de beurre
• 4 pommes de terre
• 250 ml de crème liquide
• 4 c. à c. de beurre
• 4 c. à s. de fromage râpé
• 2 gousses d’ail
• Poivre
• Sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler et couper l’ail en 2

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles ( max ½ cm ) à la mandoline

Beurrer 4 ramequins et frotter le fond et les parois avec l’ail

Déposer une couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant jusqu'à mi-hauteur, poivrer et saler

Empiler le reste des rondelles jusqu'en haut des ramequins

Dans un bol, verser la crème liquide, le poivre, le sel et mélanger

Verser la crème sur les pommes de terre

Tapoter les ramequins afin que la crème pénètre au fond

Mettre les pommes noisette dans un plat

Enfourner le plat et les ramequins et cuire 30 mn à 180° - th.6

Recouvrir les ramequins de fromage râpé et poursuivre la cuisson 15 mn

Piquer les boudins blancs avec une fourchette pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson

Dans une casserole d'eau froide, plonger les boudins blancs et porter 5 mn à frémissements

Avec une écumoire, retirer les boudins blancs et retirer la peau avec un couteau bien effilé … ou pas !!!

Dans une poêle, fondre 2 c. à s. de beurre et dorer les boudins 10 mn à couvert en retournant régulièrement et en surveillant la couleur

Démouler ou pas les ramequins de gratin dauphinois

Dans des assiettes chaudes, déposer les boudins blancs poêlés et accompagner des timbales de gratin dauphinois