Les marmites de Marphyl

18-08-2018

Moules aux poivrons à la marinière

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1500 g de petites moules
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • ½ c. à c. de cannelle
  • ¼ c. à c. de sucre brun
  • 1 piment rouge
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Épépiner et couper les poivrons et le piment en dés

Peler et hacher le persil, les oignons et l’ail

Gratter et rincer les moules

Dans une marmite, mettre les moules, 75 ml de vin, 50 ml d’eau, 1 oignon, le laurier, couvrir et cuire jusqu'à ce qu’elles s’ouvrent en éliminant les non ouverts

Filtrer le jus des moules dans un saladier et éliminer le laurier

Réserver les moules au chaud

Dans le blender, verser le bouillon des moules, l’oignon et mixer pour obtenir une sauce fine

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le sel et remuer 2 mn à feu moyen

À feu doux, ajouter l’ail, le piment, le poivre et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les poivrons et cuire 5 mn en remuant

Ajouter le sucre, la cannelle, le reste du vin, mélanger pour évaporer l’alcool et réduire de ½

Conserver à couvert à feu doux

Verser la ½ des poivrons dans le blender et mixer

Dans une casserole, verser la sauce et réchauffer à feu doux

Servir les moules, arroser de la sauce du blender chaude et repartir le reste des poivrons

Moules aux poivrons à la marinière


17-08-2018

Poulet au chou kale et pois chiches au lait de coco

Le chou kale est aussi bon cuit que cru croquant en salade !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet
  • 1 bouquet de chou Kale ( 20 feuilles )
  • 400 g de pois chiches pré trempés
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 c. à s. de pâte de curry jaune
  • 1 citron vert
  • 3 c. à s. d’amandes grillées
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Avec des ciseaux, retirer la nervure centrale des feuilles de chou kale

Laver, égoutter, réserver 4 feuilles de chou kale et couper le reste en 4

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer le poulet 5 mn sur toutes les faces à feu moyen

Ajouter et revenir l’oignon, le poivre, le sel 1 mn en remuant

Sur un plat, réserver le poulet et les oignons

Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, les feuilles de chou kale, l’ail, remuer 3 mn et réserver sur un plat

Ajouter la pâte de curry et revenir brièvement

Ajouter les pois chiches, le poulet, les oignons, verser le lait de coco, 250 ml d'eau, le cube de bouillon de légumes, le poivre et cuire 15 mn à feu moyen

Ajouter le chou kale, l’ail, mélanger et cuire 5 mn à découvert

Presser le ½ citron

Hacher grossièrement les feuilles chou kale crues réservées

Hacher les amandes

Servir bien chaud, ajouter le chou Kale haché cru, les amandes et verser un filet de citron vert

Poulet au chou kale et pois chiches au lait de coco

16-08-2018

Épaule d'agneau aux épices à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épaule ou 2
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • ½ citron
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 6 brins de safran
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de grains de coriandre
  • ½ c. à c. de graines de cumin
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 4 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler, couper les oignons en rondelles et hacher l'ail

Avec un couteau, dégraisser l’épaule d’agneau

Ficeler les tiges de coriandre fraîche

Râper le ½ citron

Dans un mortier, mettre la cannelle, le safran, le gingembre, les grains de coriandre, le cumin, l’ail, la râpure de citron, le poivre, le sel et moudre au pilon

Ajouter 3 c. à s. d’eau, 2 c. à s. de miel, la sauce soja et mélanger pour obtenir une pâte

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer l’épaule à feu vif sur toutes les faces et réserver dans un plat creux

Dans la sauteuse, blondir les oignons 2 mn à feu moyen en remuant

Enduire l’épaule sur les 2 faces avec le contenu du mortier et ajouter les oignons et l’huile sur l’épaule

Refroidir et recouvrir avec un film alimentaire

Réserver 1 h au réfrigérateur

Dans la lèchefrite du four, déposer l’épaule, ajouter 5 c. à s. d’eau et enduire le dessus avec la ½ de la marinade

Enfourner et cuire ½ h à feu doux, 135º - th.5, coté os au-dessus

Peler, couper en 2, saler et cuire les pommes de terre à la vapeur 12 mn

Au pinceau, enduire le côté doré avec 1 c. à s. de miel

Retourner, ajouter 2 c. à s. d’eau, arroser l’épaule avec le jus de cuisson et enduire avec 1 c. à s. de miel et e reste de la marinade

Enfourner et cuire 45 mn à 135º - th.5 en arrosant toutes les 15 mn

15 mn avant la fin de la cuisson, déposer les pommes de terre autour de l’épaule et arroser

Servir les parts d’épaule(s) avec les pommes de terre, les oignons et arroser de jus de cuisson

Épaule d'agneau aux épices à la marocaine

15-08-2018

Émincé de poulet et pommes de terre rôties au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de poulet fermier ( 2 blancs )
  • 6 pommes de terre bintje
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809
  • 3 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre tchuli Thiercelin 1809
  • Sel

Découper les filets de poulet en lamelles

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le curcuma dans la poêle et remuer 1 mn

Ajouter les pommes de terre, le poivre, le sel, courir et cuire 10 mn à couvert en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer le poulet 5 mn en remuant régulièrement

Ajouter les herbes de Provence, le poivre, le sel, mélanger et cuire 5 mn

Ajouter la crème fraîche, 1 c. à c. de curcuma, mélanger et cuire 5 mn à feu moyen pour épaissir la sauce tout en remuant

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et le beurre, ajouter le curcuma dans la poêle et remuer 1 mn

Ajouter les pommes de terre, l’oignon, le poivre, le sel, courir et cuire 10 mn à couvert en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Ajouter l’ail et rissoler 2 mn en remuant

Verser les pommes de terre avec le poulet et remuer 2 mn

Servir les blancs de poulet, les pommes de terre et napper de sauce

emincé de poulet et pommes de terre sautées au curcuma1

Flutes mexicaines au poulet et sauce piquante aux cacahouètes - Flautas mexicanas de pollo y salsa de mani picante

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 80 tortilla de blé ou de maïs
  • 500 g de blancs de poulet cuits
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de purée de tomate
  • ¼ c. à c. de tabasco
  • 300 g de cacahouètes pelées sans sel
  • 2 piments forts
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à s. d’huile
  • 6 c. à s. de mayonnaise
  • 125 ml de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 oignon blanc nouveau
  • 1 laitue
  • 125 ml d’huile de tournesol
  • Poivre
  • Sel

Épépiner et hacher les piments et le poivron

Peler et hacher finement 3 oignons et l’ail

Peler et couper l’oignon nouveau en fines rondelles

Couper les blancs de poulet en grosses lamelles dans le sens de la fibre de la viande

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et revenir le poulet à feu moyen sans dorer

Effiler et réserver la viande

Dans la sauteuse, chauffer l’huile et ramollir brièvement les tortillas

Égoutter les tortillas sur du papier absorbant en les couvrant d’un torchon et réserver l’huile

Dans la sauteuse chaude avec 1 c. à s. d’huile, ajouter 2 oignons, 4 gousses d’ail et revenir 2 mn à feu moyen

Ajouter le poulet et mélanger 1 mn

Ajouter la purée de tomate, le tabasco, le poivre, le sel et mélanger pour assécher la préparation et réserver 5 mn en remuant de temps en temps

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. de l’huile réservée, ajouter les cacahouètes, les piments, le poivron, l’oignon restant, 2 gousses d’ail et dorer à feu doux jusqu’à ce que l’huile rougisse

Dans le blender, verser l’appareil et mixer

Ajouter la mayonnaise, le lait, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une sauce onctueuse

Sur les tortillas, déposer 2 grosses c. à s. de farce et rouler les flutes en rentrant les extrémités

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile réservée et réchauffer les flutes

Sur un lit de salade, de tomates, d’oignon nouveau, servir les flutes bien chaudes avec la sauce de cacahouète piquante et accompagner de guacamole ou de quartiers d’avocat

Flutes mexicaines au poulet et sauce piquante aux cacahouètes1


Filets de bar en papillote aux riz et légumes

Bar, loup ou perche de mer … bass en anglais et lubina en espagnol

papillote de bar

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de bar
  • 250 g de riz
  • 2 citrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 4 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le riz selon les indications du paquet

Préchauffer le four à 210° - th.7

Peler et hacher finement l'oignon et l’ail

Épépiner et couper les poivrons en lamelles

Couper 1 citron en tranches et presser l’autre citron

Avec un pinceau, badigeonner les filets de bar d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer légèrement d'herbes de Provence

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les poivrons et les oignons, l’ail, le poivre, le sel et revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres

Arroser avec le jus du citron, mélanger et réserver

Dans 4 papillotes en silicone ou 4 carré de papier sulfurisé, déposer 1 filet de bar avec la peau vers le fond, recouvrir avec ¼ du riz, des oignons et des poivrons, poser quelques rondelles de citron et déposer le second filet avec la peau vers le haut

Refermer les papillotes

Sur la grille du four, poser les papillotes

Enfourner et cuire 20 mn

Servir chaud

papillote de bar au riz

13-08-2018

Entrecôte de boeuf alla pizzaiola

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de boeuf ou de veau
  • 8 tomates
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. d’origan
  • 8 feuilles de basilic
  • 4 gousses d’ail
  • 50 ml de vin blanc
  • 2 c. à c. de farine
  • 25 olives vertes
  • 100 g de mozzarella
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Égoutter et couper la mozzarella en fines tranches

Émonder, épépiner et réduire les tomates en purée

Hacher le basilic

Dénoyauter et couper les olives en 4

Poivrer, saler et fariner les tranches de viande

Dans une grande poêle, fondre le beurre et l’huile à feu doux

Ajouter et dorer la viande sur les 2 faces

Réserver au chaud dans un plat à four recouvert d’une feuille de papier d’aluminium

Dans la même poêle, déglacer au vin blanc et évaporer aux ¾

Ajouter la sauce tomate, le sucre, le basilic, les olives, couvrir et cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, disposer la viande, les tranches de mozzarella sur la viande, saupoudrer d’origan, couvrir et cuire 2 mn pour commencer à fondre le fromage

Couvrir avec la sauce tomate aux olives et poursuivre la cuisson 8 mn à couvert à feu moyen pour fondre le fromage

Servir immédiatement bien chaud avec des frites, des pâtes, du riz ou de pommes de terre vapeur

Filets de boeuf alla pizzaiola1

12-08-2018

Salade de macaroni au thon aux saveurs vinaigrées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de macaroni
  • 3 boîtes de thon à l’huile ( 250 g )
  • 8 tomates cerise rouges
  • 12 tomates cerise jaunes
  • 12 olives vertes au vinaigre
  • 12 mini oignons au vinaigre
  • 12 cornichons au vinaigre
  • 2 piments rouge au vinaigre
  • 1 c. à c. de curry Thiercelin 1809
  • 4 c. à s. de mayonnaise light
  • 3 c. à s. de moutarde forte
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • ½ citron
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente »

Avec une écumoire, retirer les pâtes, égoutter, refroidir à l'eau froide, égoutter à nouveau

Égoutter, émietter le thon et réserver l’huile

Couper les cornichons et les piments en petits tronçons

Couper les olives en 4

Dans un saladier, mettre la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, 1 c. à s. de jus de citron, le curry et fouetter

Ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive au thon, le poivre, le sel et fouetter pour obtenir une sauce moutarde épaisse

Ajouter le thon, les tomates jaunes et rouges, les olives au vinaigre, les oignons au vinaigre, les cornichons, les piments rouges au vinaigre, les macaronis et mélanger délicatement

Réserver 2 h au réfrigérateur

Salade de macaroni au thon aux saveurs vinaigrées1

11-08-2018

Souris d’agneau confites aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 souris d’agneau
  • 4 gousses d'ail
  • 6 échalotes
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ c. à c. de thym
  • 125 ml de vin rouge
  • 400 g de lentilles
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 brins de persil
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 200° - th.7

Peler et couper les échalotes en 2

Peler et presser 2 gousses d’ail

Frotter les souris d'agneau avec l’ail pressé et réserver 30 mn à couvert

Dans un plat à four, mettre le miel, 2 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et mélanger

Ajouter les souris d'agneau, les échalotes et enduire de la marinade

Ajouter le vin rouge

Répartir 1 feuille de laurier, ¼ c. à c. de thym, le poivre et le sel

Enfourner et cuire 30 mn en arrosant les souris du jus de cuisson de temps en temps

Retourner et poursuivre la cuisson 30 mn en arrosant les souris du jus de cuisson de temps en temps

Peler et couper les carottes en rondelles

Peler et couper l’oignon et 2 gousses d’ail en rondelles

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter l’oignon, les carottes et huiler 2 mn en remuant

Ajouter les lentilles, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, ¼ c. à c. de thym, le persil, le cube de bouillon émietté et le poivre

Couvrir d’eau 3 cm au-dessus du niveau des lentilles et cuire 15 mn

Découvrir les lentilles, saler, mélanger délicatement et cuire 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans un plat, servir les lentilles, déposer les souris d’agneau au-dessus et arroser avec la sauce de cuisson

Souris d’agneau confites aux lentilles vertes1

10-08-2018

Boulettes de boeuf et sauce aux amandes à la Malageña

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de viande de boeuf hachée
  • 3 oeufs
  • 5 gousses d’ail
  • 5 brins de persil
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • 100 ml de lait
  • 5 c. à s. de chapelure fine
  • 1 c. à s. de farine
  • 100 g de petits pois
  • ½ poivron rouge pelé à l’huile
  • 6 c. à s. d’amandes
  • 150 ml de vin blanc
  • 4 tartines de pain
  • ¼ de cube de bouillon de bœuf
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser 2 gousses d’ail

Hacher le persil très finement

Dans un saladier, mettre la viande et émietter

Ajouter les oeufs, 2 gousses d’ail, le persil, le lait, le poivre, le paprika, le sel, 4 c. à s. de chapelure et mélanger avec les mains huilées jusqu’à obtenir un mélange homogène – ( si l’appareil est trop humide, ajouter plus de chapelure )

Réserver le saladier une nuit au réfrigérateur

Couper le poivron rouge en fines lamelles

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon de bœuf et 250 ml d’eau chaude

Sortir la viande et réaliser les boulettes de la taille d’une balle de ping-pong

Dans un plat, étendre la farine et fariner chaque boulette

Dans une poêle, chauffer l’huile et dorer les boulettes en surface par petites quantités sans les cuire

Égoutter sur du papier absorbant

Dans une marmite, mettre les boulettes, le poivron, les petits pois et réserver

Dans une poêle, chauffer 8 c. à s. d’huile, frire les 3 gousses d’ail restantes et réserver

Dans la poêle, ajouter et dorer les amandes dans la même huile sans bruler !!! et réserver

Dans la poêle à feu fort, frire les tranches de pain sur les 2 faces sans les gonfler d’huile

Dans le bol du blender, mettre les gousses d’ail, les amandes, le vin blanc, le safran et mixer

Ajouter le bouillon, le pain et mixer pour obtenir un liquide onctueux

Dans la marmite, verser le contenu du blender sur les boulettes et cuire 15 mn à feu doux à couvert - Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau

Servir bien chauf avec du riz et napper de sauce

Boulettes de boeuf et sauce aux amandes à la Malageña1

 

08-08-2018

Joues de lotte aux crevettes et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 joues de lotte
  • 20 crevettes roses
  • 8 champignons de Paris
  • 1 ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 c. à s. de crème fraiche
  • 2 c. à s. de farine
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Nettoyer et couper les champignons en lamelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Parer les joues de lotte

Décortiquer les crevettes

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, mettre les carcasses et les têtes de crevettes, ½ oignon et revenir 3 mn en remuant

Ajouter 1 gousse d’ail, le poivre, le sel, mouiller avec 75 ml de vin blanc, 3 c. à s. d’eau et porter à ébullition

Baisser à feu moyen et réduire le liquide aux 2/3 pour obtenir un jus concentré

Passer au chinois en écrasant les têtes

Crémer la sauce au fouet et réserver au chaud à couvert

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, les champignons, poivrer, saler et revenir 3 mn à feu vif en remuant

Ajouter l’ail, 75 ml de vin blanc, mélanger, couvrir à ½ et étuver à feu doux en remuant de temps en temps

Poivrer et saler les joues de lotte et les crevettes

Dans une assiette, étendre la farine et fariner les joues de lotte et les crevettes

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les joues de lotte et dorer sur les 2 faces à feu doux

Ajouter les crevettes et revenir 2 mn

Dans la sauteuse avec les champignons, ajouter les joues, les crevettes, arroser du jus de crevettes et mélanger délicatement

Servir les joues et les crevettes, les champignons et napper de sauce

Accompagner de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelle

Joues de lotte aux crevettes et aux champignons1

Smoothie groseille - grenade - nectarine

Milk-shake ou smoothies ?

Le milkshake, plus gras et plus sucré, est à base de lait glacé et/ou de crème glacée et de saveurs ajoutées : sirops de fruits concentrés, sirop de chocolat ou poudre de saveur

Le smoothie est à base de fruits ou de légumes parfois allongé de lait mais toujours à base de glace broyée

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de groseilles
  • 2 grenades
  • 2 nectarines
  • 250 g de glace pilée ou 6 cubes de glace

Égrainer les groseilles et les grenades

Dans le blender, mettre les grains de grenades et de groseille et mixer brièvement pour ne pas écraser les pepins

Ajouter 50 ml d’eau et filtrer le jus au chinois

Peler … ou pas et dénoyauter les nectarines

Dans le blender, mettre les nectarines, le jus rouge filtré et mixer

* Ajouter les cubes de glace et mixer ( option cubes )

Dans des grands verres, verser la glace pilée et ajouter le contenu du blender

Servir immédiatement

Smoothie groseille - grenade - nectarine1

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Hure de sanglier ou museau de porc vinaigrette en salade

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez des museaux ou des hures en marinade, choisissez plutôt les grosses !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 hures de sanglier précuites
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 6 grains de poivre
  • 2 clous de girofle Thiercelin 1809
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 8 cornichons
  • 2 gousses d’ail
  • 8 brins de coriandre
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 6 c. à s. de vinaigre
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

La veille, nettoyer soigneusement les hures

Dans un autocuiseur, mettre les hures, 4 c. à s. de vinaigre, recouvrir d'eau, porter 5 mn à ébullition et égoutter

Peler 1 oignon et la carotte

Effiler le céleri

Nettoyer le blanc de poireau

Dans la casserole, mettre les hures, les légumes, les grains de poivre, le thym, les clous de girofle, le laurier, le sel et cuire 20 mn

Retirer la viande, égoutter, refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur

Réserver le bouillon par portions et congeler, il servira de fond pour cuire un pot au feu, une poule au pot ou un puchero ( voir recette )

Le lendemain, couper les hures à la trancheuse et disposer les tranches sur le plat de service

Peler et hacher finement l’oignon restant

Hacher finement les cornichons, la coriandre et l’ail

Dans un saladier, verser la moutarde, le vinaigre, l’huile, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter l’oignon, les cornichons, la coriandre et mélanger

Arroser la viande avec la vinaigrette

Entourer de salade de jeunes pousses et de tomates cerise et servir

Hure de sanglier ou museau de porc vinaigrette en salade

07-08-2018

Smoothie papaye banane et orange

Milk-shake ou smoothies ?

Le milkshake, plus gras et plus sucré, est à base de lait glacé et/ou de crème glacée et de saveurs ajoutées : sirops de fruits concentrés, sirop de chocolat ou poudre de saveur

Le smoothie est à base de fruits ou de légumes parfois allongé de lait mais toujours à base de glace broyée

1

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 ml de jus d’orange
  • 2 bananes
  • 1 papaye
  • 250 g de glace pilée ou 6 cubes de glace

Presser les oranges et filtrer le jus

Peler, égrainer et retirer la membrane intérieure de la papaye

Peler, retirer les filaments et couper les bananes en tronçons

Dans le blender, mettre les bananes, la papaye, le jus d’orange et mixer

* Ajouter les cubes de glace et mixer ( option cubes )

Dans des grands verres, verser la glace pilée et ajouter le contenu du blender

Servir immédiatement

2

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Accras de morue à l’igname au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de morue
  • 2 ignames ( 750 g )
  • 300 ml de lait
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 œuf
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de coriandre
  • 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de piment Thiercelin 1809
  • 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer

Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter

Émietter en retirant arêtes et peau et réserver

Peler et émincer finement l'ail et l'oignon

Peler et rincer soigneusement les ignames pour retirer l'amidon et couper en gros dés

Dans un autocuiseur, mettre les ignames dans le panier et cuire à la vapeur 15 mn

Dans une casserole, chauffer le lait, la pincée de noix de muscade et le beurre

Dans un saladier, réduire les ignames en purée à la fourchette, verser peu à peu le lait en mélangeant, saler et poivrer

Ajouter la morue, l’œuf, l’oignon, l’ail, la coriandre, la noix de muscade, le paprika, le piment, le bicarbonate, le sel et le poivre

Mélanger à la fourchette puis poursuivre avec les mains 5 mn

Façonner une grosse boule, couvrir d’un linge et reposer à température ambiante 10 mn

Recouvrir la lèchefrite avec une feuille de papier sulfurisé

Avec 2 c. à s., confectionner les accras et déposer sur la lèchefrite en les séparant

Enfourner à froid et cuire 30 mn à 200° - th.7

Pour vérifier que les accras sont à point, tapoter avec une fourchette, ils doivent être croustillants

Servir avec une salade verte

Accras de morue à l’igname au four1

06-08-2018

Salade au saumon fumé poivré et aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 tranches de saumon fumé au poivre
  • 350 g de lentilles cuites
  • ½ salade
  • 2 tomates
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à s. d'aneth Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de sirop d'érable
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le saumon en lamelles

Laver, essorer et couper les feuilles de salade en lamelles

Laver, sécher et couper les tomates en cubes

Peler et couper l’oignon en fines lamelles

Dans un bol, mettre l’oignon, l’aneth, le sirop d'érable, le jus de citron, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter l'huile en filet en fouettant pour obtenir une consistance onctueuse et homogène

Dans un saladier, mettre les lentilles, arroser de la ½ de la vinaigrette et mélanger

Sur un plat, déposer au centre la salade de lentilles

Répartir autour la salade verte, repartir les cubes de tomates et arroser du reste de la vinaigrette

Disposer les lamelles saumon fumé au poivre et arroser d’un filet de citron

Salade au saumon fumé poivré et aux lentilles1

Filet mignon de porc et légumes provençaux au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 courgette
  • ½ céleri rave
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de fromage râpé
  • ½ c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • 125 ml de vin blanc
  • 12 olives vertes
  • 20 olives noires
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Épépiner et couper les poivrons en lamelles

Peler et couper le ½ céleri rave en 4 et en rondelles

Peler et couper les oignons en rondelles

Laver, sécher et couper la courgette en rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, revenir les poivrons et les oignons à feu vif en remuant sans dorer et réserver dans un grand plat à four huilé

Ajouter 1 c. à s. d’huile, la courgette, le céleri et dorer 5 mn en retournant et réserver dans un grand plat à four huilé

Ajouter le filet mignon, dorer sur toutes les faces et réserver dans un grand plat à four huilé

Préchauffer le four à 200º - th.7

Dans réserver dans le plat à four, ajouter l'ail en chemise, le poivre, le sel, le cumin et les herbes de Provence et 75 ml d’eau

Réduire la chaleur du four à 180º -th.6

Enfourner et cuire 15 mn en remuant de temps en temps

Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et ajouter le vin blanc

Réduire la chaleur du four à 150º - th.5

Poursuivre la cuisson 15 mn en retournant la viande et les légumes et en arrosant l’ensemble régulièrement

Découvrir, disposer les olives, saupoudrer les légumes de fromage râpé et fondre 5 mn avec le four éteint et la porte fermée

Servir la viande tranchée, les légumes gratinés et arroser de sauce

Filet mignon de porc et legumes provençaux au four1

03-08-2018

Macaroni et pieds de porc all'arrabbiata

Un combiné de pied de porc et de pàtes aux saveurs italiennes ...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pieds de porc
  • 400 g de macaroni
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle Thiercelin 1809
  • 300 ml de vin blanc
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 piments oiseau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de farine
  • ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 2 tomates
  • 1 c. à c. de sucre
  • 100 g de grana padano, parmesano o pecorino
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les carottes en tronçons

Peler et couper l’oignon et l’ail en 4

Dans un autocuiseur, verser 2 litres d’eau, les pieds et porter 5 mn à ébullition

Égoutter et vider l’autocuiseur

Ajouter 2 litres d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, les carottes, l’oignon, 1 gousse d’ail, le clou de girofle, le poivre, le sel et porter à frémissements

Ajouter les pieds de porc, fermer et cuire 1 h

Découvrir et poursuivre la cuisson 1 h à feu à frémissements

Retirer les pieds, l’ail, l’oignon et filtrer le bouillon de cuisson

Désosser les pieds, couper la chair en morceaux et réserver

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Fendre les piments en 2 …. ou pas !!!

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l’ail restant, les piments, le paprika et revenir 2 mn à feu moyen sans bruler

Ajouter la chair des pieds, l’oignon et l’ail cuits et revenir 2 mn en remuant

Ajouter la farine et remuer sans arrêt pour qu’elle cuire mais ne colle pas

Ajouter le vin blanc, remuer en grattant les sucs et porter à ébullition 1 mn pour éliminer l’alcool

Ajouter les tomates, le sucre, le poivre, le sel et pocher 

Ajouter 500 ml du bouillon de cuisson des pieds, mélanger et réduire à feu doux en remuant de temps en temps

Dans une grande marmite d’eau salée bouillante, cuire les pâtes al dente et égoutter

Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger 2 mn

Retirer du feu et servir bien chaud

Saupoudrer de fromage râpé

Macaroni et pieds de porc all'arrabiata 1

Boulettes d’agneau à la marocaine et semoule tomatée - ( keftas )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande hachée d’agneau
  • 2 tranches de pain de mie
  • 125 ml de lait
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 9 feuilles de menthe
  • 6 brins de coriandre
  • 1 oeuf
  • 9 c. à s. de chapelure fine
  • 1 poivron rouge
  • ½ boîte de tomates concassées ( 200 g )
  • 1 c. à c. de ras al hanout
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, mettre le pain de mie émietté et couvrir de lait

Peler et hacher l'ail et les oignons finement

Laver, sécher et ciseler la menthe et la coriandre

Dans le mixer, mettre la viande, l'oeuf, le pain de mie égoutté, le sel, le poivre, l'ail, l'oignon, la menthe, la coriandre, ½ c. à c. de ras al hanout, ½ c. à c. de curcuma, le gingembre et mixer

À la main, faire les keftas de la taille d’une balle de ping-pong

Dans un grand plat, étendre la chapelure et rouler les boulettes

Dans une poêle, chauffer l’huile et dorer les boulettes 5 mn en les roulant

Couper, épépiner et tailler le poivron en dés

Dans une casserole ou un tajine, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter la purée de tomates, le poivron, mélanger et cuire 5 mn

Ajouter ½ c. à c. de ras al hanout, ½ c. à c. de curcuma, le sel, le poivre et mélanger

Préparer la semoule selon les indications du paquet ou d’une façon traditionnelle

Ajouter la semoule dans la sauce tomate et mélanger 5 à feu doux en mélangeant de temps en temps

Servir la semoule de couscous à la tomate et déposer les keftas

Boulettes d’agneau à la marocaine et semoule tomatée - ( keftas )1

02-08-2018

Tripes aux pois chiches à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de gras double
  • 1 pied de veau
  • 2 oignons
  • 1 clou de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 400 g de pois chiches trempés
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • ½ c. à c. de thym
  • ½ c. à c. de marjolaine
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le pied de veau en 2 dans la longueur puis à nouveau en 2

Nettoyer et blanchir le gras double

Dans un autocuiseur, mettre le pied et le gras double et porter à ébullition

Ecumer 15 mn puis couvrir et cuire 1 ½ h

Couper le gras-double en gros morceaux

Retirer les os du pied

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 750 ml d’eau chaude

Emonder, épépiner et couper les tomates en gros morceaux

Peler et couper 1 ½ oignon en fines rondelles et piquer la moitié avec le pied avec le clou de girofle

Peler et presser l’ail

Dans la marmite, chauffer l'huile et blondir les oignons

Ajouter le gras-double, le pied de veau, les tomates, le concentré de tomates, les herbes, le laurier, l’ail pressé, les pois chiches et mélanger

Mouiller au vin blanc et au bouillon en couvrant les tripes, poivrer, saler et cuire 40 mn

Découvrir et cuire 15 mn à feu doux

Ajouter 1 c. à s. de grana padano râpé

Servir bien chaud avec des tagliatelle ou des pommes et accompagner de fromage, à discrétion

Tripes aux pois chiches à la marocaine