Les marmites de Marphyl

19-01-2019

Boeuf haché au vin rouge et légumes fricassés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de viande hachée de boeuf
  • 2 carottes
  • 300 g de courge
  • 12 bouquets de brocoli
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 300 ml de vin rouge de Cahors
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 brins de coriandre
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les carottes en petits tronçons

Peler et couper la courge et les pommes de terre en cubes

Détacher les bouquets de brocoli

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Hacher finement la coriandre

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. d’huile et 1 c. à s. de beurre, ajouter et revenir brièvement les légumes

Verser le bouillon pour recouvrir les légumes, le poivre, le sel et cuire à feu moyen 10 mn

Découvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon s'évapore

Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. de beurre et d’huile, revenir la viande 3 mn en remuant et réserver

Ajouter et blondir légèrement l’oignon, poivrer et saler

Verser le vin rouge, le sucre, porter à ébullition et écumer

Réduire le feu, ajouter la viande, l’ail, la coriandre et cuire 10 mn à découvert pour assécher la viande ( conserver juste un peu de sauce )

Ajouter la viande avec les légumes et mélanger délicatement

Servir bien chaud

Boeuf haché au vin rouge et légumes fricassés


18-01-2019

Colombo de poissons et crevettes aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets de saumon
  • 2 filets de cabillaud
  • 400 g de gambas
  • 400 g de patates douces
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de fumet de poisson
  • 1 c. à s. de poudre de colombo
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c. à c. de basilic thaï
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Étêter et rincer les crevettes

Peler et presser 1 gousse d’ail

Presser le citron vert

Peler et couper la citronnelle en 4

Dans un saladier, mettre les crevettes, le jus de citron vert, le clou de girofle, la citronnelle, la gousse d'ail, mélanger, filmer et réserver 30 mn au frais

Peler et couper les patates douces et les pommes de terre en cubes

Peler et hacher l'oignon et l’ail restant

Laver, égoutter et ciseler le basilic

Dans un saladier, verser 400 ml d’eau bouillante et dissoudre le fumet de poisson au fouet

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et revenir l'oignon 3 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les patates douces et rissoler les patates douces et les pommes de terre 5 mn en remuant

Verser le bouillon, l'ail, la poudre de colombo, le poivre, le sel, mélanger et mijoter 15 mn sur feu doux

Ajouter le poisson et cuire 5 mn

Ajouter les crevettes égouttées et cuire 3 mn

Servir bien chaud et saupoudrer de basilic thaï

Colombo de poissons et crevettes aux patates douces

17-01-2019

Raviolis aux 4 fromages et brocoli sauce aux bolets

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de farine
  • 1½ c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’eau
  • 100 g de ricotta
  • 100 g de mozzarella
  • 100 g de gorgonzola
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 brocoli
  • 400 g de bolets ou 100 g de bolets séchés, réhydratés puis égouttés
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 cives ou oignons nouveaux
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 125 ml de vin blanc
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de grappa
  • 200 ml de crème
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 1 pincée de noix de muscade
  • ¼ c. à c. de jus de citron
  • 2 c. à s. de persil plat
  • Poivre
  • Sel

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, réaliser un puits au centre, ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et travailler à petite vitesse pour obtenir une pâte sableuse

Sur le plan de travail fariné, travailler la pâte à la main 15 mn et former une boule

Filmer et reposer 30 mn couverte d’un torchon

Couper la mozzarella en dés

Dans un saladier, mettre le parmesan, la mozzarella, le gorgonzola et la ricotta et mélanger

Séparer la pâte en 2 pâtons

Sur un plan de travail fariné, abaisser les 2 pâtons

Avec une pâte, recouvrir un moule à raviolis

Déposer 1 c. à c. de fromages mélangés au centre de chaque alvéole du moule

Humidifier les bords de chaque ravioli et recouvrir avec la 2nde pâte

Passer le rouleau à pâtisserie et détacher les ravioli en vérifiant qu’ils sont bien collés hermétiquement

Réserver les ravioli sur une grille pour les assecher 2 h en les retournant 

Dans un bol, dissoudre le ½ cube de bouillon avec 200 ml d’eau chaude

Peler et hacher l’oignon, les cives et presser l’ail

dans un verre, diluer la maizena avc 1 c. à s. d'eau

Dans une sauteuse, fondre le beurre et revenir les bolets sur les 2 faces

Ajouter l'ail, l'oignon, les cives, le bouillon, le vin et réduire légèrement à frissonnements

Au mixeur plongeant, mixer pour obtenir une sauce

Ajouter la grappa, la crème, le poivre, le sel, la noix de muscade, la maïzena et réduire à frissonnements pour obtenir une sauce onctueuse en mélangeant souvent

Réserver à feu très doux en remuant de remps en temps

Détacher les bouquets de brocoli

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les brocoli et les ravioli 6 mn et égoutter

Presser le citron et hacher le persil

Juste avant de servir, ajouter le jus de citron, le persil dans la sauce et mélanger

Raviolis aux 4 fromages et brocoli sauce aux bolets

15-01-2019

Pintade farcie aux morilles et brandy avec purée de patates douces et champignons de bois

Pintade farcie aux morilles et au brandy de Jerez

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 pintade ou un chapon de pintade
  • 150 g de morilles surgelées ou 15 g séchées
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 8 brins de persil plat
  • 4 c. à s. de brandy de Jerez ou de cognac
  • 4 foies de volaille
  • 75 g de foie gras cru
  • 2 fines tranches de jambon serrano
  • 125 g de farce fine de charcutier
  • 150 g de châtaignes cassées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 4 c. à s. de beurre
  • 4 c. à s. d’huile neutre
  • Poivre
  • Sel
  • 3 pommes
  • 200 g de champignons des bois
  • 125 g de châtaignes cuites
  • 800 g de patates douces
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Retirer la croute du pain de mie

Avec une brosse ( à dents ), brosser délicatement les morilles sous un filet d’eau froide et sécher sur du papier absorbant

Dans un bol d’eau chaude, mettre les morilles sèches, ajouter le pain couvrir et réhydrater 10 mn

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et rissoler les morilles 5 mn à couvert en remuant pour créer de la vapeur

Au couteau, hacher grossièrement les morilles et le persil

Désosser délicatement la pintade entièrement par l’intérieur sauf les cuisses

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dénerver et hacher les foies de volaille

Couper le foie gras en dés et hacher le jambon grossièrement

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre et compoter l’oignon à feu doux

Ajouter les morilles et cuire 3 mn à couvert en remuant

Dans une autre poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, revenir les foies 2 mn à feu vif 2 mn

Éteindre la hotte et flamber avec 2 c. à s. de brandy

Dans un saladier, mettre l’oignon, les morilles, le persil, le pain égoutté et émietté, les foies, la crème fraiche et malaxer

Ajouter la farce fine, l’ail, les châtaignes en morceaux, le poivre, le sel et mélanger intimement

Farcir la pintade, recoudre ou fermer l’ouverture avec des piques en bois

Dans un bol, diluer le cube de bouillon dans 150 ml d’eau bouillante

Dans un plat à four, poser la volaille, arroser d’huile, poivrer et saler et versez le bouillon sans arroser la volaille

Recouvrir hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium

Enfourner et cuire 1 ½ h à 150º - th.5 en arrosant souvent avec le jus de cuisson - 30 mn pour chaque livre ( 500 g )

Monter le four à 180° - th 6 et retirer le papier d’aluminium

Verser le vin blanc et dorer 30 mn en arrosant avec le jus

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de beurre, ajouter les champignons de bois, le poivre, le sel et cuire 2 mn à découvert à feu vif pour éliminer l’eau

Ajouter les châtaignes, mélanger et mijoter 3 mn à couvert

Retirer le trognon et couper les pommes de 2

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de beurre, déposer les ½ pommes et fondre 10 mn à feu moyen à couvert

Peler et couper les patates douces en petits cubes

Dans un autocuiseur, cuire les patates 12 mn à la vapeur

Dans un saladier, mixer les patates douces en ajoutant la crème, 2 c. à s. d’huile d’olive, le sel, le poivre

Sortir la pintade du four et reposer 10 mn à couvert

Découper la pintade dans un plat chaud, disposer les morceaux et la farce

Servir la pintade et la farce avec les champignons, la purée de patates douces et les ½ pommes rissolées

Servir la sauce en saucière

Pintade farcie aux morilles et au brandy de Jerez (2)

Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d’échine de sanglier
  • 100 g de lardons fumés
  • 150 ml de vin rouge cahors
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 1 clou de girofle
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge pelé et épépiné
  • 400 g de tomates concassées
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de paprika doux
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • ½ c. à c. de curcuma
  • 2 baies de genièvre
  • 2 c. à s. d’huile neutre
  • 1 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Couper le poivron en fines lanières puis en dés

Couper la viande en gros cubes

Piquer le clou de girofle dans une pelure d’oignon

Peler et couper les oignons en rondelles et la carotte en dés

Peler et hacher finement l’ail

Hacher la coriandre

Dans une cocotte en fonte ou un autocuiseur, chauffer l’huile, le beurre, revenir la viande et les lardons pour dorer sur toutes les faces et réserver

Ajouter les oignons et revenir 3 mn à feu moyen

Ajouter la viande, les lardons, l’ail, le poivron, mélanger et cuire 3 mn à feu doux en remuant

Ajouter la carotte, les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin, les baies de genièvre, le paprika, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger - la sauce doit recouvrir la viande sinon ajouter un peu d’eau et mélanger

Couvrir et mijoter 1 ½ h à feu doux en remuant de temps en temps pour effilocher la viande

Saupoudrer de coriandre hachée

Servir le goulash de sanglier chaud nappé de sauce

Accompagner de riz blanc, de pommes de terre ou de pâtes

Goulasch de sanglier


12-01-2019

Canard confit et poêlée de pois chiches aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 500 g de pois chiches pré trempés
  • 1 c. à c. de cumin
  • 3 courgettes
  • 6 brins de coriandre
  • 3 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s. de graisse d’oie
  • Poivre
  • Sel

Dans un autocuiseur, mettre les pois chiches, le cumin et cuire 40 mn

Égoutter et réserver 125 ml d’eau de cuisson

Laver, sécher, couper les extrémités et tailler les courgettes en rondelles

Dans un grand plat en terre, fondre la graisse, cuire les courgettes croquantes en remuant délicatement et réserver au chaud

Dans le plat en terre, mettre les cuisses de canard confites peau vers le bas et enfourner 10 mn à 180º -th.6

Retourner la viande, griller 10 mn et réserver au chaud

Ciseler la coriandre

Ajouter les pois chiches, le concentré de tomate, la coriandre, le poivre, le sel, l’eau de cuisson, mélanger, mijoter 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps et réserver

Dans le plat, mettre les rondelles de courgettes, les cuisses de canard et verser les pois chiches et la sauce à la tomate

Enfourner et réchauffer 5 mn

Servir bien chaud

Canard confit et poêlée de pois chiches aux courgettes

11-01-2019

Saucisses de Montbéliard et purée de patates douces aux champignons et lamelles de truffes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 saucisses de Montbéliard
  • 800 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 4 c. à s. de beurre
  • 250 g de champignons de paris lamellés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 10 g de lamelles de truffe
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 150 ml de crème fraiche
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d’eau froide, plonger les saucisses de Montbéliard et mitonner 20 mn à feu doux sans bouillir pour ne pas éclater

Dans un saladier, écraser les patates douces au presse-purée

Peler, couper les cubes et cuire les patates douces à la vapeur 15 mn

Ajouter 3 c. à s. de beurre, le sel, 1 pincée de noix de muscade, mélanger et réserver au chaud

Peler et hacher l’oignon finement

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 400 ml d’eau chaude

Dans un verre, diluer la maïzena avec 1 c. à s. d’eau

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre et blondir l’oignon

Ajouter les champignons, le bouillon de volaille, la maïzena, le poivre, le sel, mélanger et réduire 10 mn à feu moyen en remuant

Ajouter la crème, 1 pincée de noix de muscade, les lamelles de truffe, mélanger et mijoter 5 mn pour réchauffer

Servir la purée accompagnée de champignons et entourer de 2 saucisses de Montbéliard

Saucisses de Montbéliard et purée de patates douces aux champignons et lamelles de truffes

10-01-2019

Filets de lieu jaune sauce citron sur lit de mélange de céréales

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de lieu jaune
  • 1 c. à s. de fumet de poisson
  • 1 c. à s. de Maïzena
  • 1 citron
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 c. à s. de crème liquide
  • Huile à friture
  • 60 g d’épeautre
  • 125 g d'avoine
  • 125 g de quinoa
  • ½ oignon
  • 3 c. à s. de crème fraiche
  • 2 c. à s. de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

La veille, dans un saladier, tremper 1 nuit les grains d’épeautre largement recouverts d’eau

Le lendemain, égoutter et rincer les grains d’épeautre dans un tamis

Dans une marmite, mettre les grains d’épeautre et recouvrir de 2 fois le volume des grains avec de l’eau froide

Porter à ébullition, ajouter ½ cube de bouillon de légumes émietté, réduire le feu, couvrir et mijoter 45 mn

Peler et hacher finement l’oignon

Dans un tamis, mettre l’avoine, le quinoa et rincer sous le robinet d’eau froide

Dans une casserole, chauffer l’huile et blondir l’oignon, l’avoine et le quinoa

Versez le bouillon, le vin blanc, le poivre, le sel, couvrir et porter à ébullition à feu vif

Réduire à feu moyen et cuire 8 mn à couvert

Éteindre le feu, ajouter les grains d’épeautre et réserver 10 mn à couvert au chaud

Presser le citron

Séparer les jaunes des blancs des oeufs

Dans un verre, dissoudre la maïzena avec 1 c. à s. d'eau

Dans une casserole, dissoudre le fumet avec 250 ml d’eau tiède et porter à ébullition

Hors de feu, ajouter la maïzena, mélanger et cuire 5 mn à feu doux en fouettant

Tiédir hors du feu

Dans u bol, verser le jus du citron, les jaunes d’œuf, 1 c. à s. du fumet tiède épaissi et fouetter

Rincer, sécher, poivrer, saler et fariner les filets de lieu

Dans une sauteuse, chauffer ½ cm d’huile et frire les filets de lieu 2 mn par face à feu moyen

Chauffer à feu doux le mélange de jus de citron aux jaunes d’œuf et verser peu à peu le fumet restant en fouettant

Cuire 3 mn à frissonnements jusqu'à épaississement sans bouillir

Ajouter la crème, le poivre blanc, le sel et mélanger

Servir un lit de céréales, disposer les filets de poisson et napper de sauce au citron

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08-01-2019

Poitrine ou lard frais aux haricots blancs à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches épaisses de lard frais
  • 400 g de haricots blancs
  • 1 c. à c. de cumin
  • 200 ml de coulis de tomate
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • ½ poivron rouge pelé
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de porc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à c. de sucre
  • Grana padano ou parmesan
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences

Peler l’oignon et l’ail

Laver et égoutter les haricots

Dans un autocuiseur, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn

Éteindre le feu et tiédir

Égoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur

Laver et couper le céleri en2

Couvrir largement d'eau bouillante, ajouter le laurier, le thym, l’oignon piqué du clou, le céleri, le cumin, le poivre et cuire 30 mn à feu moyen

Ouvrir, saler, mélanger et cuire 10 mn en mélangeant de temps en temps

Égoutter en réservant 175 ml d’eau de cuisson, retirer le céleri, le laurier, le romarin et réserver

Retirer le clou de l’oignon et écraser l’oignon et l’ail a la fourchette

Dans une poêle, dorer le lard 2 mn par face et égoutter sur un papier absorbant

Couper le poivron en petits morceaux

Dans une marmite, mettre les haricots, le poivron, le coulis de tomate, le sucre, l’oignon écrasé, le piment, le lard poêlé, le bouillon réservé, mélanger, rectifier et mijoter 15 mn à feu doux

Servir bien chaud saupoudré de granapadano râpé

Lard frais aux haricots blancs à la tomate

28-12-2018

Boeuf braisé aux oignons et au paprika

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de viande de boeuf ( jumeau, collier, macreuse )
  • 1 carotte
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. de paprika
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • ½ c. à c. de graines de cumin
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins de persil
  • 125 ml de crème fraîche
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d'huile
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande en gros cubes

Peler et couper les oignons et la citronnelle en fines rondelles et hacher l’ail

Peler et couper la carotte en brunoise

Dans un autocuiseur, chauffer le beurre, l’huile, dorer la viande et réserver

Ajouter les oignons, la carotte, la citronnelle et revenir 3 mn à feu moyen

Ajouter la viande, le paprika, le poivre, le sel et mélanger

Mouiller avec de l’eau à hauteur et mélanger

Ajouter le thym, le laurier, le persil, les graines de cumin, l'ail, mélanger et cuire 45 mn à feu moyen

Découvrir, mélanger et cuire 15 mn à découvert à feu très doux

Ajouter la crème fraîche, saupoudrer de persil et mélanger

Servir avec une purée de pommes de terre ou de céleri rave

Boeuf braisé aux oignons et au paprika

21-12-2018

Rouleaux de jambon fourrés aux spaghetti à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tranches de jambon
  • 250 g de spaghetti
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à c. d’origan
  • 125 ml de coulis de tomate
  • 2 c. à c. de concentré de tomate
  • 75 g de fromage râpé
  • 50 g de grana padano râpé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et râper les oignons et presser l’ail

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les spaghetti al dente, égoutter et réserver

Dans une casserole, chauffer l’huile et revenir les oignons 1 mn en remuant

Ajouter le coulis, le concentré de tomate, l’ail, l’origan et mélanger à feu doux

Étendre une tranche de jambon, disposer des spaghetti, 1 c. à s. de sauce tomate, 1 c. à c. de fromage râpé et rouler le jambon

Répéter l’opération avec les autres tranches de jambon

Dans un plat a four huile, disposer les rouleaux de jambon fourrés arroser de sauce tomate restante et saupoudrer de grana padano

Enfourner et gratiner 10 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré

Servir avec une salade verte

Rouleaux de jambon fourrés aux spaghetti à la tomate

Poêlée de topinambours et champignons au lard et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de topinambours
  • 400 g de pommes de terre
  • 300 g de champignons ( paris, girolles, chanterelles )
  • 4 saucisses
  • 2 tranches de lard
  • 1 cive ou oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • ½ c. à c. de thym
  • 50 ml de vin blanc
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. d’huile
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l'ail, l’échalote et la cive

Peler et couper les pommes de terre et les topinambours en grosses rondelles

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre et les topinambours dans le panier, saler et cuire 10 mn à la vapeur

Couper les saucisses en grosses rondelles et le lard en gros batônnets

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à c. d’huile, mettre les saucisses, le lard, le poivre, le sel, dorer 5 mn à feu moyen en remuant souvent et réserver

Dans la sauteuse, ajouter le beurre et revenir l'échalote, la cive et l’ail 3 mn à feu doux en remuant

Ajouter les pommes de terre, les topinambours, les champignons, le thym, le poivre, le sel et remuer délicatement pour colorer 10 mn à feu moyen

Ajouter le vin et cuire 5 mn à feu moyen en remuant doucement - Les légumes doivent être tendres

Servir les topinambours et les pommes de terre aux champignons accompagnés de saucisses et de lard

Poêlée de topinambours et girolles aux saucisses

16-12-2018

Tagliatelle à la sauce à la viande

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tagliatelle
  • 400 g de viande hachée de porc maigre
  • 2 tomates
  • 200 g de champignons laminés
  • 1 tomate séchée
  • 1 poivron rouge pelé
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 700 g de tomates entières au jus
  • ½ c. à c. de piment oiseau ou pili pili
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 3 c. à s. de basilic frais
  • 1 c. à s. de crème épaisse
  • 2 c. à s. de persil
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et presser l’ail

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Hacher finement la tomate séchée, le poivron et les champignons

Dans une casserole, chauffer 3 c. à s. de beurre et revenir l'oignon 3 mn en remuant à feu moyen

Ajouter et séparer la viande hachée, mélanger et revenir 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les tomates, les champignons, le poivron, la tomate séchée et les tomates en conserve, l'ail, le basilic, le piment, mélanger et cuire 30 mn à couvert à feu doux

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les tagliatelle « al dente » selon les indications du paquet

Égoutter et réserver

Dans la sauce tomate, incorporer le jus de citron, la crème, le persil et cuire 2 mn en remuant

Ajouter les tagliatelle et mélanger pour bien imprégner de sauce

Servir et accompagner de parmesan à discrétion

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14-12-2018

Soupe thailandaise au chou

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cubes de bouillon de pot au feu
  • 6 feuilles de chou
  • 2 tiges de citronnelle
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 tranches fines de galanga
  • 6 champignons noirs
  • 1 tomate
  • 1 piment
  • ½ c. à c. de curcuma
  • 1 blanc de poireau
  • 1 lime ou citron vert
  • 1 c. à s. de nuoc mam
  • 4 brins de coriandre
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper la citronnelle en tronçons de 5 cm

Peler et hacher le poireau, l’oignon et l’ail

Dans un bol, mettre les champignons, couvrir d’eau et réhydrater 6 mn au four à microondes

Égoutter sans remuer le sable déposé au fond du bol et couper les champignons en lamelles

Émonder, épépiner et hacher la tomate

Épépiner, ou pas, et hacher le piment

Rincer et couper les feuilles de chou en fines lamelles

Couper le galanga en fines rondelles

Râper et presser la lime ou le citron

Dans une casserole, chauffer 1 litre d’eau et dissoudre les cubes de bouillon

Ajouter le chou, l’oignon, le blanc de poireau, l’ail, la citronnelle, le galanga, le curcuma, les champignons et cuire 10 min à feu moyen à couvert

Ajouter ½ c. à c. de râpure de lime, le nuoc mam, le piment, la tomate et cuire 10 mn

Ajouter le jus de lime, le poivre, le sel, mélanger et cuire 5 mn

Ajouter la coriandre hachée avant de servir dans les bols

 

Soupe thailandaise au chou

 

13-12-2018

Cabillaud au riz et aux légumes à la sauce bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud ( 750 g )
  • 125 g de viande hachée de bœuf
  • 250 g de riz rond
  • 4 feuilles de chou
  • 2 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 poireau
  • ½ courgette
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 250 ml de coulis de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de persil plat
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de paprika doux ou fort
  • 1 c. à c. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler, laver, couper le poireau, la pomme de terre, les carottes, le navet et le céleri en mirepoix

Laver et couper le chou en fines lamelles

Peler et couper l’oignon en fines lamelles et hacher l’ail

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir la viande émiettée

Ajouter et revenir l’oignon émincé 2 mn en remuant

Ajouter le coulis de tomates et mijoter 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Verser dans le blender, mixer et réserver

Dans la cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les légumes, l’ail, le cube de bouillon émietté, le paprika et mélanger

Ajouter 1 litre d’eau, mélanger 2 mn et porter à ébullition

Ajouter le riz, le coulis de tomate à la viande, mélanger, couvrir et cuire 20 mn à frémissements

Dans une poêle, chauffer le beurre, 1 c. à s. d’huile et dorer les dos de cabillaud 5 mn à feu doux en retournant délicatement

Dans le riz aux légumes, ajouter le cabillaud, ½ du persil, le coulis de tomates, mélanger et cuire 3 mn

Servir les légumes au riz, déposer un dos de cabillaud et saupoudrer de persil

Cabillaud au riz et aux légumes à la tomate-1

09-12-2018

Poulet au riz jaune et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de blancs de poulet
  • 200 g de riz
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Couper les blancs de poulet en cubes

Émonder, épépiner les tomates

Peler la carotte, l’oignon et l’ail

Couper la courgette, la carotte, les champignons, les tomates, l’oignon et l’ail en mirepoix

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, blondir le poulet et réserver

Fondre le beurre et revenir l'oignon 5 mn en remuant

Poêler la courgette, la carotte, les champignons 3 mn

Ajouter le riz, le curcuma, le laurier et remuer 3 mn

Ajouter les tomates, l’ail, remuer et mijoter 5 mn en mélangeant

Verser le bouillon, ajouter la viande, poivrer, saler et cuire 20 mn à frémissements

Couvrir et reposer 5 mn

Servir

Poulet au riz jaune et aux légumes

Tapas – Toasts de guacamole variés à l'espagnole

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 avocat
  • 4 toasts
  • ¼ oignon rouge ou blanc
  • ½ tomate
  • ½ citron
  • ¼ poivron vert
  • 1 piment vert
  • Sel
  • 1 tranche de fromage manchego
  • 3 crevettes roses
  • 1 tranche de jambon serrano
  • 1 grosse olive
  • 1 rondelle épaisse de chorizo

Couper en 2, dénoyauter et gratter la chair de l’avocat avec une cuillère

Peler et couper l’oignon en petit morceaux

Presser le citron

Émonder, épépiner et hacher la tomate

Épépiner, ou pas et hacher le piment et le poivron

Dans le blender, mettre la chair de l’avocat et mixer brièvement

Ajouter la tomate, l’oignon, le poivron, le piment, le jus de citron et mixer

Gouter et saler

Couper le fromage en pointes

Couper la rondelle de chorizo en quartiers

Étêter et décortiquer les crevettes

Rouler la tranche de jambon serrano

Tartiner les toasts de guacamole et garnir de fromage, chorizo, jambon et une olive ou/et de crevettes

Tapas – Toasts de guacamole variés

05-12-2018

Salade russe aux betteraves

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boites de thon à l'huile d'olive
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 75 g de petits pois
  • 1 poivron rouge grillé et pelé
  • 4 cornichons
  • 3 oeufs
  • 5 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • Poivre
  • Sel

Ëgoutter et émietter le thon

Dans une casserole, durcir les œufs

Écaler et hacher les œufs finement

Peler les pommes de terre et les carottes

Effiler et couper les haricots verts en 4

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et les petits pois 20 mn à la vapeur dans le panier

Couper les pommes de terre, les betteraves, et carottes en petits cubes

Couper le poivron rouge en fines lamelles

Couper les cornichons en mirepoix ( très petits dés )

Dans un saladier, mettre le thon, les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les haricots verts, les petits pois, les oeufs durs, la mayonnaise, le vinaigre balsamique, les cornichons, le poivre, le sel, les olives vertes et mélanger délicatement

Dans un plat long, disposer la salade russe aux betteraves en un monticule et décorer d’olives vertes

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service

Salade russe aux betteraves

Lentilles et brocoli à la poitrine de porc ½ sel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de poitrine ½ sel
  • 400 g de lentilles
  • 1 tête de brocoli
  • 1 c. à c. de cumin
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard
  • Poivre
  • Sel

Détacher les bouquets de brocoli

Peler et couper les carottes en rondelles

Peler et hacher 1 oignon et l’ail

Dans l’autocuiseur, chauffer l’huile, revenir la poitrine 10 mn en remuant et réserver la poitrine

Ajouter le bouquet, les lentilles, les carottes, l’ail, le poivre, le cumin et mélanger 2 mn

Ajouter 2 ½ litres d'eau, le thym, le laurier, le persil, mélanger et cuire 20 mn à feu doux

Couper la viande en 4 tranches

Introduire dans les lentilles, la viande, les bouquets de brocoli, saler légèrement et cuire 10 mn à frissonnements à découvert

Servir bien chaud

Lentilles et brocoli à la poitrine de porc

Posté par Marphyl à 20:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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25-11-2018

Blancs de poulet aux 3 poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 tomate
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 8 olives vertes
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 5 brins de coriandre
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer, sécher et couper le poulet en cubes

Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles

Épépiner, ou pas et couper le piment en fines lamelles

Émonder, épépiner et râper la tomate

Peler et hacher les oignons et presser les gousses d’ail

Dans un wok, chauffer l’huile, ajouter les blancs de poulet, le poivre, le sel, revenir 10 mn à feu doux en remuant et réserver

Ajouter et revenir les poivrons, le piment et les oignons 5 mn en remuant à feu moyen

Ajouter la tomate, l’ail, le poivre et revenir 3 mn en remuant

Ajouter le poulet, le piment d’Espelette, le laurier, le paprika, 300 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de volaille émietté et cuire 15 mn à feu doux à frissonnements

Ajouter les olives, 1 c. à s. de jus citron, la coriandre, mélanger et mijoter 5 mn en remuant

Servir bien chaud avec du riz, de la semoule ou des pâtes

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