Les marmites de Marphyl

18-10-2017

Cuisses de dinde aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cuisses de dinde
  • 75 g de lardons
  • 300 g d'olives vertes
  • ½ c. à c. de thym
  • ½ c. à c. de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 6 tomates
  • 500 ml de bouillon de volailles
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et dorer les cuisses de dinde sur les 2 faces l’une après l’autre et réserver

Ajouter les lardons et dorer 5 mn en mélangeant

Ajouter les tomates, les herbes et cuire 5 mn en remuant de temps en temps

Ajouter le bouillon de volailles, les olives, saler et poivrer

Couper les cuisses de dinde en 2

Servir la viande accompagnée de tagliatelle

Cuisses de dinde aux olives1


16-10-2017

Burgers de dinde aux verts de blettes et aubergines grillées au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de blanc de dinde
  • 20 feuilles de blettes
  • 3 aubergines
  • 350 g de fromage manchego
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de coriandre
  • 1 c. à s. de chapelure
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande en dés et réserver 15 mn au congélateur

Hacher finement les feuilles de basilic

Dans un bol, mélanger 4 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, le poivre, le sel, les feuilles de basilic et mélanger

Couper le fromage manchego en quartiers et les quartiers en pointes

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Hacher la coriandre

Dans le hachoir du robot, mettre les verts de blettes, l’oignon, l’ail, 1 c. à s. d’huile d’olive et hacher avec la grille moyenne

Dans un saladier, mettre la viande de dinde, le hachis de blettes, poivrer, saler et mélanger

Dans le hachoir, mettre le contenu du saladier et hacher à nouveau

Dans le saladier, mettre le hachis, ajouter la chapelure et mélanger pour bien intégrer la chapelure

Former des galettes de viande aux verts de blettes

Couper les aubergines en rondelles de 1 cm

Huiler et saler les rondelles

Sur un gril huilé, dorer les rondelles d’aubergines sur les 2 faces et réserver

Huiler le gril à nouveau, ajouter et cuire les burgers 2 mn sur chaque face

Repartir les coins de fromage sur les burgers avec la pointe vers le centre et couvrir pour fondre le fromage

Découvrir et réchauffer les rondelles d’aubergines, si besoin

Servir les burgers de dinde aux verts de blettes avec les rondelles d’aubergines arrosées de vinaigrette au basilic

Burgers de dinde aux verts de blettes et aubergines grillées au basilic1

15-10-2017

Queues de lotte à la crème de thé vert a lo pobre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 queues de lotte
  • 5 pommes de terre ( 800 g )
  • 2 poivrons verts
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • 1 c. à c. de persil
  • 125 ml de crème épaisse
  • 1 c. à c. de thé vert
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole, mettre la crème, le poivre, le sel et chauffer à frissonnements

Ajouter le thé et infuser 5 mn à couvert

Passer la crème pour retirer les feuilles de thé

Verser dans la casserole, saler, poivrer, réchauffer 5 mn pour épaissir la sauce et réserver au chaud

Hacher le persil

Peler, couper en rondelles moyennes, rincer et sécher les pommes de terre

Couper en 2, épépiner les poivrons

Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et braiser les poivrons 5 mn en les retournant

Ajouter les rondelles d’oignons, saler, mélanger, couvrir et mijoter 5 mn à couvert à feu moyen en remuant

Réserver les poivrons et les oignons dans une assiette

Ajouter ½ des rondelles de pommes de terre en couvrant le fond de la sauteuse

Recouvrir de poivrons et d’oignons, poivrer et saler

Recouvrir avec le reste des pommes de terre, poivrer et saler

Couvrir et mijoter 10 mn à feu doux et à couvert

Avec une spatule, remonter les rondelles de pommes de terre du fond vers le dessus

Saupoudrer de paprika et verser 2 c. à s. d’eau, si besoin

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à la fin de la cuisson des queues de lotte en remuant délicatement de temps en temps

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les queues de lotte, l’ail, poivrer, saler et dorer à feu moyen en retournant jusqu’à ce que les queues soient cuites et dorées

Saupoudrer les pommes de terre de persil

Servir un lit de pommes de terre, d’oignons et de morceaux de poivrons et déposer 1 queue de lotte sur chaque assiette

Napper le poisson de sauce à la crème au thé vert

Queues de lotte à la crème de thé vert a lo pobre 1

13-10-2017

Pavés de colin à la crème de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Pavés de colin avec la peau
  • 300 g de potimarron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de curry
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 150 ml d’eau chaude

Peler et hacher finement l’ail et l’échalote

Couper le potimarron lavé en petits dés

Dans une casserole, fondre le beurre et blondir l’ail et l’échalote

Ajouter le potimarron et dorer 5 mn à feu moyen en mélangeant

Saupoudrer de farine ( singer ) en mélangeant et blondir 1 mn

Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire 10 mn à frémissements en mélangeant de temps en temps

Mixer au mixeur plongeant et réserver au chaud

Éponger et sécher le poisson

Poivre et saler le poisson

Dans une poêle, chauffer fortement l'huile et le beurre

Si ce sont des pavés avec peau, commencer la cuisson du côté peau

Saisir et cuire en dorant 5 mn par face en retournant avec précaution pour obtenir une croute croustillante et un coeur moelleux

Napper les pavés de sauce et accompagner de pommes de terre noisette et d’une saucière avec le reste de sauce

Pavés de colin à la crème de potimarron1

Oeufs fermiers mexicains - Huevos rancheros mexicanos

Œufs mexicain fermiers - Huevos rancheros mexicanos1

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs
  • 3 tomates ou 100 ml de purée de tomates
  • 2 poivrons rouges ou verts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de paprika fort ou de tabasco
  • 1 pincée d’origan
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de persil haché
  • Poivre
  • Sel
  • 8 tortillas de maïs ( celles des tacos )

Emonder, épépiner et râper les tomates

Peler et hacher l’oignon

Peler et presser l’ail

Épépiner et tailler les poivrons en lamelles puis en cubes

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et pocher l’oignon

Ajouter et revenir les poivrons, le paprika, l’origan en mélangeant 5 mn

Ajouter les tomates, l’ail et cuire 5 mn ( si la sauce est trop épaisse, ajouter 2 c. à s. d’eau )

Rectifier, ajouter du piment, si besoin et mélanger

Creuser 4 trous dans la préparation et casser un oeuf dans chaque trou avec soins

Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient fermes

Servir immédiatement saupoudré de persil et accompagner de tortillas ou servir des tagliatelle et couvrir de la préparation et d’un oeuf

Œufs mexicain fermiers - Huevos rancheros mexicanos2


12-10-2017

Gratin de purée de bananes vertes au jambon à la dominicaine - Mangú gratinado de guineos con jamón

Un de plats traditionnels de la cuisine dominicaine… pour commencer la journée !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 bananes vertes
  • 600 ml de lait
  • 8 tranches ou 75 g de  fromage râpé
  • 250 g de dés de jambon blanc
  • 2 oignons
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 3 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les bananes vertes en 2 dans la longueur

Dans une casserole, mettre les bananes, le sel, couvrir d’eau, cuire à frémissements jusqu’à ce que les bananes soient tendres et égoutter

Dans un saladier, réduire les bananes en purée à la fourchette

Ajouter le beurre ou l’huile d’olive et mélanger

Ajouter 100 ml de lait froid et mélanger pour obtenir une purée lisse

Dans une casserole, tiédir 500 ml de lait

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter la farine et mélanger au fouet

Ajouter peu à peu le lait en fouettant

Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger

Peler et hacher les oignons

Dans une poêle, chauffer l’huile et dorer le jambon

Ajouter et blanchir les oignons

Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et mélanger 1 mn

Dans un plat à four beurré, mettre le mangú de bananes, recouvrir de jambon et d’oignon, verser la béchamel et recouvrir de fromage

Enfourner et gratiner 15 mn au grill

Servir avec une salade verte et des quartiers d’avocats

Gratin de purée de bananes vertes au jambon à la dominicaine - Mangú gratinado de guineos con jamón1

09-10-2017

Foie de veau aux oignons et aux poivrons à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de foie de veau ( 600 g )
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de yaourt ou fromage blanc épais
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • ½ rhizome de curcuma ( 3 g )
  • 1 c. à s. de garam massala
  • ½ c. à c. de graines de pavot
  • ½ c. à s. de graines de moutarde
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 4 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile neutre
  • Poivre
  • Sel

Facultatif : couper ou pas le foie en grosses lamelles…

Peler et couper le curcuma, les oignons et l’ail en fines tranches

Épépiner et couper les poivrons en très petits dés

Presser le citron

Dans un mortier, écraser le sel, le curcuma, l’ail, les graines de moutarde et de pavot en poudre

Dans un plat creux, mettre le yaourt, le jus de citron, le garam massala, la coriandre, le contenu du mortier, le poivre, 1 c. à s. de beurre et mélanger pour obtenir une pâte homogène

Ajouter le foie, enduire sur les 2 faces avec une cuillère et mariner 30 mn

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre avec l’huile à feu moyen

Ajouter les oignons, le sel et dorer 10 mn à feu doux en remuant souvent

Avec une écumoire, retirer les oignons et garder au chaud sur un plat couvert d'une feuille de papier d'aluminium

Ajouter les poivrons, poivrer, saler, couvrir, dorer 5 mn en mijotant à couvert et garder au chaud avec les oignons, couverts d'une feuille de papier d'aluminium

Egoutter le foie pour retirer le plus possible de marinade

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. de beurre, dorer les tranches de foie des deux côtés ( rosé ou bien cuit ) et retirer sur la plat avec les oignons

Ajouter la marinade et porter à ébullition à feu vif en décollant les sucs

Mixer au mixeur plongeant

Ajouter la moutarde à l’ancienne et rectifier

Servir le foie nappé de sauce et couvrir d’oignons et de poivrons dorés

Foie de veau aux oignons et aux poivrons à l’indienne1

08-10-2017

Fricassée de poulet rouge aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poulet
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges pelés en saumure
  • 350 g de pois chiches précuits congelés
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à c. d'origan
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ cube de bouillon de volailles
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Couper les poivrons en lamelles et en dés

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, colorer les dés de de poulet et réserver

Ajouter l'oignon et revenir 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les pois chiches, l'ail, les tomates, les poivrons, l'origan, le cumin, le paprika, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger

Verser le bouillon à mi-hauteur et mélanger

Couvrir et mijoter 45 mn à feu doux et remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il reste peu de jus

Servir le poulet avec les pois chiches et un peu de sauce

Fricassée de poulet rouge aux pois chiches1

07-10-2017

Oeufs aux poivrons et au jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 oeufs
  • 6 tranches épaisses de jambon serrano ou de pays
  • 2 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c.  de curcuma
  • 1 c. à c. de paprika doux ou fort
  • 1 c. à c. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Epépiner et couper les poivrons en lamelles

Peler et couper l’ail en rondelles

Couper le jambon en grosses lamelles

Dans une poêle, chauffer l’huile et rissoler l’ail

Retirer l’ail et réserver

Ajouter les poivrons et revenir 10 mn à feu doux en remuant, saler légèrement et poivrer

Ajouter le jambon, le paprika, le curcuma, mélanger et blondir le jambon

Dans la poele,ajouter l’ail, casser les oeufs, poivrer et cuire selon le souhait de chacun

Servir les oeufs au jambon et poivrons avec du pain frais pour faire des mouillettes...

Oeufs aux poivrons et au jambon serrano1

Posté par Marphyl à 09:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
06-10-2017

Tarte au poulet et aux légumes multicolores variés

Tarte au poulet et aux légumes multicolores variés (2) 1

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte à tarte brisée salée ou 1 pâte feuilletée
  • 1 blanc de poireau
  • 1 courgette jaun
  • 1 courgette verte
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron vert italien
  • 1 poivron blanc
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine rose
  • 1 aubergine blanche
  • 1 aubergine violette
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • ½ c. à c. de curry
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile
  • Poivre
  • Sel

 

Tarte au poulet et aux légumes multicolores variés 3

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau

Peler et couper le blanc de poireau en julienne

Laver, sécher et couper la courgette en fins bâtonnets

Épépiner et couper les poivrons en lamelles fines

Peler et hacher l’oignon et presser l’ail

Couper les aubergines en petits dés

Rincer, sécher et couper les blancs de poulet en dés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, revenir les dés de viande et réserver

Ajouter les oignons, les poireaux et revenir 2 mn

Ajouter 1 c. à s. d’huile, les poivrons, les aubergines et revenir 5 mn à couvert en remuant souvent

Ajouter la courgette et revenir 3 mn en remuant

Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter et mélanger la farine hors du feu

Verser le bouillon en fouettant à feu doux

Lorsque la sauce épaissit, ajouter la noix de muscade, le curry, le persil, le poivre, le sel et fouetter

A petits bouillons, arrêter la cuisson

Ajouter du liquide, au besoin

Ajouter les légumes, le poulet et mélanger

Sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir sceller les 2 pâtes

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Repartir le poulet, les légumes et lisser

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th.6 en surveillant la cuisson

Tarte au poulet et aux légumes multicolores variés (3)1

05-10-2017

Pâte à pizza inratable - recette napolitaine

Impasto-per-la-pizza-27-w400

Recette traditionnelle et Recette rapide

La pâte à pizza se congèle parfaitement si vous la déposez sur une feuille de papier sulfurisé et que vous la roulez avec le papier sur elle-même

Ingrédients pour 2 pâtes à pizza :

  • 1 kg de farine
  • 600 ml d’eau
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 10 g de levure de bière
  • 1 c. à c. de sucre blanc
  • 1 c. à s. de sel

Pour obtenir une bonne pizza bien suivre le pas à pas

Dans un bol, émietter la levure de bière

Ajouter le sucre et mélanger en écrasant la levure jusqu’à ce que le mélange devienne presque liquide

Dans le bol du robot avec le crochet à pâte, mettre la farine et travailler 1 mn pour éliminer les grumeaux

Mettre en marche le robot et dans la farine, ajouter la levure, verser peu à peu 200 ml d’eau à température ambiante et travailler 5 mn à petite vitesse

Ajouter l’huile d’olive et travailler 1 mn

Ajouter peu à peu le reste de l’eau en laissant absorber entre chaque versement ( la pâte sera très molle, presque liquide ) et travailler 2 mn

Ajouter le sel en pluie et travailler 3 mn – la pâte commencera à épaissir mais ne sera pas encore homogène

Couvrir le bol du robot avec un linge humide et reposer la pâte 15 mn

Remettre le bol sur le robot avec le crochet et travailler à moyenne vitesse pour épaissir un peu plus et coller au crochet

Couvrir à nouveau avec le linge humide et reposer 15 mn

Remettre le bol sur le robot avec le crochet et travailler 2 mn à moyenne vitesse

Couvrir le bol d’un film plastique, percer de 3 trous et couvrir avec le torchon

Hors des courants d’air, laisser lever de la pâte jusqu'à ce qu’elle double de volume ( 1 h en été et en hiver un peu plus )

Séparer la pâte en 2

Sur une paque à pizza ou sur la lèchefrite du four ou un plateau de 30 x 40 cm, verser et étendre un filet d’huile d’olive

Déposer un pâton et étendre un peu la pâte ( il faut le faire en 2 fois car elle se retracte ) et reposer 12 mn

Etendre à nouveau la pâte pour couvrir la surface désirée

La pâte est prête pour la pizza, c’est le moment de laisser jouer la fantaisie !!!

Pour une classique pizza margherita, condimenter à la purée de tomate, au basilic et à l’huile d’olive en ne déposant des rondelles de mozzarella qu’en fin de cuisson

Pour une pizza plus complète, ajouter des anchois et des oignons confits

Version rapide pour préparer 2 pizzas

( 23 cm à croûte mince ou 20 cm à croûte épaisse )

Dans un bol, émietter la levure de bière

Ajouter le sucre et mélanger en écrasant la levure jusqu’à ce que le mélange devienne presque liquide

Dans le bol du robot avec le crochet à pâte, mettre la farine, le sel et travailler 1 mn pour éliminer les grumeaux

A vitesse moyenne, ajouter le mélange de levure jusqu'à obtenir une boule molle

Retirer la pâte du bol et pétrir 5 mn en farinant pour éviter de coller

Dans un bol légèrement huilé, déposer le pâton, couvrir d'un linge humide et gonfler 30 mn dans un endroit tiède et sans courant d'air

Couper le pâton en 2

Utiliser les pâtons à pizza immédiatement ou congeler dans des sacs hermétiques

Impasto-per-la-pizza-18-w400

Posté par Marphyl à 18:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Soupe d’agneau aux lentilles épicées

Les feuilles de cari se trouvent dans les épiceries asiatiques ou orientales sinon rempkacer par du lurier ou une feuille de citronnier

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande d’agneau ( épaule, gigot )
  • 500 g de lentilles blondes
  • 2 c. à c. de cumin
  • 3 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 2 carottes jaunes
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • ½ c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de curry ou de laurier
  • 4 brins de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Rincer et égoutter les lentilles

Peler et couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes

Emonder, épépiner et couper la tomate en dés

Effiler et hacher le céleri

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile et dorer la viande

Ajouter l’oignon, l’ail et remuer 1 mn

Ajouter les lentilles, la tomate, les carottes, les pommes de terre, le céleri et remuer

Ajouter le concentré de tomate, le cumin, le gingembre, le paprika fort, le curcuma, le clou de girofle, les feuilles de laurier et de curry, le poivre et couvrir largement d’eau ( 2 fois le niveau des lentilles )

Cuire 30 mn

Ouvrir l’autocuiseur, ajouter la coriandre, saler et mijoter 10 mn à découvert

Soupe d’agneau aux lentilles épicées1

04-10-2017

Porra antequerana

Une des variantes du gazpacho…. Il en existe 3 : le gazpacho andalus, el salmorejo cordobés et la porra antequerana

Spécialité de la ville d’Antequera ( Malaga – Espagne ), la porra se mange bien fraîche à la cuillère comme une crème

Ingredients pour 6 personnes :

  • ½ Kg de tomates mûres
  • 1 pain de camapagne
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge grillé, si possible
  • 1 gousse d’ail
  • 6 c. à s. d’huile d’olive virgen extra
  • 3 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
  • Sel

Garniture au choix: oeuf dur mimosa, jambon serrano en petits dés, thon à l’huile ou morue dessalée

Dans un saladier, émietter le pain un peu de croûte, couvrir d’eau froide á niveau et mettre à tremper

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Peler et hacher la gousse d’ail

Laver, épépiner et couper les poivrons en gros morceaux

Dans une casserole d’eau, durcir l’œuf, refroidir, écaler, hacher et réserver dans un bol

Hacher le jambon ou le thon et réserver dans un bol

Egoutter et essorer le pain

Dans le blender, mettre le pain, l’huile et mixer

Ajouter les tomates, les poivrons, l’ail et mixer jusqu’à obtenir une crème liquide et onctueuse

Ajouter le vinaigre, le sel et mixer

Réserver 3 h au réfrigérateur

Servir la porra et disposer au centre le jambon ou le poisson, l’œuf dur et verser un filet d’huile d’olive

Accompagner au choix, de plusieurs bols avec du thon ou de la morue émietté, des olives, les tomates en dés, des pignons de pin

Porra antequerana1

Posté par Marphyl à 11:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
03-10-2017

Assiette montagnarde malagueña - Plato de los Montes de Málaga

Sur les routes menant aux montagnes de Malaga, il y a de nombreuses ventas ( nom donné aux restaurants ) qui ont ce plat comme spécialité 

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 morceaux de longe de porc cuite au saindoux coloré ( paprika )
  • 2 chorizos frais piquant ou non
  • 1 boudin ( facultatif )
  • 1 pomme de terre
  • 1 ou 2 oeufs
  • 2 poivrons
  • Huile d’olive
  • Sel

Sur une assiette, disposer la longe à température ambiante pour fondre le saindoux

Couper la longe en rondelles

Laver et sécher les poivrons

Peler, couper en frites ou en lamelles, laver, sécher et saler les frites de pomme de terre

Dans une sauteuse, chauffer 2 cm d’huile d’olive

Frire la pomme de terre et réserver au chaud

Ajouter et frire le ou les œufs et les poivrons

Déposer sur une feuille de papier absorbant et saler

Dans une poêle, dorer la longe, le chorizo et le boudin à sec

Sur une grande assiette, disposer les morceaux de longe avec un peau de saindoux coloré, le chorizo, le boudin, les poivrons, les œufs et ajouter les frites

Accompagner d’un bon morceau de pain de campagne

Prévoir une semaine de diète à base de salades….

Assiette montagnarde malagueña - Plato de los Montes de Málaga 1

Posté par Marphyl à 20:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Omelette aux crevettes grises et roses

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de crevettes grises
  • 250 g de crevettes roses
  • 1 échalote
  • 8 œufs
  • 4 c. à s. de lait ou de crème fraiche
  • 4 brins de persil
  • 2 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Hacher le persil

Peler et hacher finement l’échalotte

Décortiquer les crevettes

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre et revenir l’échalotte 1 mn

Ajouter, rosir les crevettes 2 mn et réserver

Dans un saladier, casser les œufs, le lait et fouetter

Ajouter le persil, le poivre, le sel et mélanger

Dans la poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, verser les œufs et cuire 2 mn à feu doux

Ajouter les crevettes, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

Plier l'omelette pour recouvrir les crevettes

Servir avec une salade verte

Omelette aux crevettes grises et roses1

02-10-2017

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices ( HOT )

Le balti parait être arrivé en Angleterre à Birmingham en 1971 en provenance du Baltistan au nord du Pakistan. Il doit son nom à la casserole d’acier ou de fer dans lequel il est cuit

Si vous recherchez une sauce très épicée chaude faite en quelques minutes, celle-ci est un véritable tourbillon gustatif

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 poivron vert
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 piments verts entiers
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à s. de tandoori masala
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de paprika fort
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de cumin
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 2 limes ou 1 citron
  • 3 c. à s. de purée de tomate
  • 1 c. à c. de concentré de tomates
  • 3 c. à s. de coriandre fraîche
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de noix de coco sèche ( facultatif )
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol ou d’olive
  • Sel

Peler et hacher les oignons et l’ail

Hacher finement la coriandre fraiche

Epépiner et couper le poivron en petits dés

Presser la lime ou le citron

Dégraisser et couper les blancs de poulet en cubes

Dans le bol du blender, mettre tous les ingrédients secs ( graines de coriandre, paprika fort, cumin, gingembre, tandoori, curcuma) et mixer pour obtenir une poudre

Ajouter la tomate, 2 c. à s. de jus de lime, le vinaigre, le concentré de tomates, 3 gousses d’ail, 2 oignons, la coriandre fraiche, les piments entiers, le sel et mixer pour obtenir une pâte

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile et ajouter le contenu du blender en remuant

Cuire 5 m jusqu'à ce qu’il épaississe légèrement en remuant et réserver

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive ou le ghee et revenir 1 oignon en remuant

Ajouter 2 gousses d’ail, ½ c. à s. de gingembre et mélanger

Ajouter les morceaux de poulet, le poivron et mélanger 3 mn

Ajouter le contenu de la casserole en remuant constamment pendant 2 mn

Ajouter 100 ml d’eau chaude et remuer

Couvrir et cuire 15 mn en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si vous désirez une sauce plus longue

Avant de servir, ajouter le jus de lime restant, rectifier et mélanger

Dans des assiettes creuses, verser un lit de riz basmati et recouvrir de viande et de sauce

Saupoudrer de coriandre hachée et de cacahuètes hachées ( Facultatif )

Blancs de poulet à la sauce balti aux épices1

01-10-2017

Tournedos flambés au rhum brun et purée de pommes de terre aux cèpes

Un tournedos flambé et sa purée façom Rossini...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tournedos
  • 4 tranchettes de foie gras ( facultatif )
  • 75 ml de fond de veau
  • 3 c. à s. de rhum brun
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 5 pommes de terre
  • 500 g de cèpes
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur

Retirer la terre, les racines et tourner la base du pied avec un couteau

Gratter le chapeau et enlever les parties abîmées et/ou noires

Rincer rapidement sous l'eau claire et sécher

Emincer finement

Presser le citron

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre et ajouter le jus de citron et remuer 1 mn

Ajouter les champignons et cuire en remuant jusqu’à ce qu’un pic pénètre facilement dedans

Dans le blender, mettre les champignons, 75 ml d'eau et mixer 30 secondes jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et épaisse et réserver au chaud

Dans un bol, préparer le fond de veau en délayant avec 75 ml d’eau chaude

Poivrer et saler les tournedos

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et 2 c. à s. de beurre

Dès qu’elle est très chaude, colorer une face des tournedos quelques minutes

Retourner et saisir brièvement l’autre face en arrosant avec une cuillère, la viande avec le gras de la sauteuse

Eteindre la hotte

Verser le rhum chaud et flamber

Réserver la viande au chaud

Déglacer au fond de veau en grattant les sucs

Ajouter la crème et réduire 5 mn en remuant

Facultatif : poêler des tranches de foie gras poivré

Dans les assiettes, étendre un lit de purée et poser le tournedos au-dessus

Verser un peu de sauce sur la viande et un morceau de foie gras

Tournedos flambés au rhum brun et purée de pommes de terre aux cèpes 1

30-09-2017

Gratin de pommes de terre et courgettes aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 3 courgettes
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c. à c de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 75 g de fromage râpé ( facultatif )
  • 1 c. à s. d'huile d'olive ou de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur 8 mn ( al dente )

Couper les pommes de terre en lamelles de ½ cm

Laver, sécher et couper les courgettes en rondelles de 1 cm

Couper en rondelles et épépiner les tomates

Peler et couper les oignons en rondelles

Peler et couper la pointe de la gousse d’ail

Préchauffer le four à 180° - th.6

Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrer ou huiler

Disposer les rondelles de pommes de terre, de courgettes, d’oignons et de tomates harmonieusement

Poivrer, saler, verser la crème fraîche et saupoudrer de thym et de noix de muscade

Ajouter le fromage râpé et couvrir le plat

Enfourner 10 mn

Découvrir et enfourner 5 mn

Servir le gratin avec une viande ou un poisson à la plancha

Gratin de pommes de terre et courgettes aux tomates 1

29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 ailerons de poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 1 lime ou citron vert
  • 3 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à s. de miel
  • 8 gouttes de tabasco
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • ¼ c. à c. de paprika fort
  • 1 c. à c. paprika
  • ½ c. à c. de curcuma
  • 1 morceau de gingembre
  • 50 ml de vin blanc
  • 3 tomates
  • 6 feuilles de salade
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Poivre
  • Sel

Presser la lime

Peler et hacher l’ail

Couper les ailerons en 2 morceaux

Pour manchonner les ailerons de poulet, avec un grand coueau, couper l'attache du muscle sur la base de l'aileron et remonter la chair vers le haut

Avec un couteau bien aiguisé, couper la base de l'os de l'aileron et répéter l’opération avec toutes les ailes

Dans un saladier, mettre 2 c. à s. de ketchup, 5 gouttes de tabasco, 4 c. à s. de sauce soja, le miel, le piment, le curcuma, les paprikas, le sel, le gingembre, le poivre, le jus de lime et fouetter

Dans un plat, mettre les ailes de poulet et enduire de marinade

Mélanger pour bien enrober tous les morceaux de poulet

Filmer et mariner 1 nuit au réfrigérateur

Préchauffer le four à 190° - th.6

Egoutter les ailerons et réserver la marinade

Dans une poêle, dorer les ailerons marinés 5 mn en les retournant à mi-cuisson

Sur la plaque, disposer les manchons

Enfourner et cuire four 25 mn

Dans une cocotte, disposer les ailerons cuits et arroser avec la marinade  

Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'a ce que les ailerons soient bien caramélisés

Retirer les ailerons et réserver au chaud

Dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs

Ajouter 2 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 3 gouttes de tabasco et porter à frémissements

Verser la sauce dans une saucière

Couper les feuilles de salade en lanières et les tomates en rondelles

Dans un bol, verser 1 c. à s. de sauce soja, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre, le poivre, le sel et fouetter

Sur un plat, étendre un lit de salade, déposer les ailerons de poulet et entourer de rondelles de tomates

Accompagner du bol de vinaigrette pour la salade et de la saucière de sauce épicée pour tremper les manchons

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes

28-09-2017

Ktipiti ou feta aux poivons à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 paquete de 200 g de feta ou 300 g de yaourt grec
  • 2 poivrons rouges grillés pelés nature ou en conserve ( morrones )
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cive ou 1 oignon nouveau
  • 1 pincée de cumin
  • ½ citron vert ou 1 c. à c. de vinaigre
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Epépiner et couper le poivron en petits dés

Peler et presser l’ail

Egoutter et couper les poivrons rouges morrón en fines lamelles

Peler et hacher finement la cive

Hacher la coriandre

Dans un saladier, mettre la feta écrasée ou les yaourts à la grecque, l'ail, la cive, le cumin, la coriandre, 1 c. à s. de jus de citron, la coriandre, le poivre, l’huile d’olive, le sel et mélanger

Ajouter le poivron cru et mélanger

Servir bien frais avec les 2 poivrons morrón en lamelles, des tomates en rondelles, de la salade et accompagner de pain frotté à l'ail et grillé ou de blinis

Ktipiti ou feta aux poivons à la grecque x