Les marmites de Marphyl

01-12-2022

Mojo picón vert pour le poisson

Ingrédients pour un bocal de 400 ml :

  • 2 bouquets de coriandre fraîche
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de graines de cumin
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 piment vert
  • 2 c. à s. de vinaigre blanc
  • 250 ml d’huile d’olive

Effeuiller et hacher 1 bouquet de coriandre et réserver

Equeuter et couper le piment en rondelles

Dans le bol du mixeur, mettre le 2nd bouquet de coriandre, le piment et mixer pour obtenir une purée

Ajouter peu à peu l’huile d’olive en mixant

Au chinois, filtrer l’huile parfumée obtenue et réserver la coriandre et le piment mixés

Peler et couper l’ail en 4

Dans un mortier, mettre l’ail, le sel, les graines de cumin et écraser au pilon

Ajouter le vinaigre et piler pour obtenir une pâte

Ajouter la coriandre mixée et mélanger

Ajouter la coriandre hachée et piler jusqu’à obtenir une pâte homogène

Délayer peu à peu avec l’huile d’olive parfumée jusqu’à obtenir une pâte à la consistance désirée

Servir le mojo vert avec un poisson

Le mojo se conserve au réfrigérateur 1 semaine voire plus

mojo verde


30-11-2022

Foie d’agneau à la marocaine - Kebda mchermla

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de foie d'agneau
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 2 petits piments frais ou marinés
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de paprika moulu
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • ½ c. à c. de harissa
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Sel

Dans une passoire, laver soigneusement, égoutter et couper le foie en petits morceaux

Peler et hacher l’ail

Tailler le foie en lanières de 2 cm

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Hacher la coriandre

Epépiner et hacher les piments

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, dorer le foie 5 mn en remuant et réserver

Ajouter et revenir l’ail 1 mn sans dorer en remuant

Ajouter 1 c. à s. d’huile, les tomates, la coriandre, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le gingembre, la harissa, la coriandre, mélanger et cuire 15 mn jusqu’à réduire les tomates en purée - écraser éventuellement les tomates à la fourchette

Ajouter le foie, les petits piments et réduire à feu doux en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce onctueuse

Retirer du feu et saupoudrer de coriandre hachée

Servir le foie d’agneau à la marocaine avec de la semoule ou de la purée de pommes de terre et du pain pour « saucer »

Foie d’agneau à la marocaine - Kebda mchermla

29-11-2022

Salade de riz aux avocats et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de riz
  • 150 g de saumon fumé ( 4 tranches )
  • 2 avocats
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • 2 tomates grappe
  • 2 sucrines
  • 1 oignon rouge
  • 2 cornichons au vinaigre
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 citron
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer à l’eau froide, cuire le riz 11 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter, refroidir à l’eau froide et égoutter

Presser le citron

Couper en 2, dénoyauter et tailler la chair des avocats en dés

Dans un saladier, mettre les avocats et arroser de jus de citron

Tailler le saumon fumé en lanières

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Laver, sécher et couper les tomates en dés

Epépiner et couper les poivrons en petits carrés

Couper les cornichons en fines rondelles

Effeuiller et hacher finement le basilic

Effeuiller les sucrines

Dans le saladier, ajouter les tomates, les poivrons, les cornichons, le basilic, l’oignon, l’ail et mélanger

Dans un bol, mettre l’huile d’olive, le Tabasco, le poivre, le sel et fouetter

Verser le riz, la sauce du bol et mélanger

Couvrir le saladier avec un film alimentaire et réserver 30 mn au frais

Au sortir du réfrigérateur, mélanger à nouveau

Sur les assiettes, disposer des feuilles de sucrines, au centre, verser la salade de riz aux avocats et repartir les lanières de saumon fumé

Salade de riz aux avocats et au saumon fumé

Smoothie de kakis à l’ananas

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 kakis
  • 3 rondelles d’ananas
  • 250 ml de jus d’ananas
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de glace pilée

Couper le plumet de l’ananas, visser le tranche spirale pour prélever la chair de l’ananas en tranches

Prélever 3 tranches d’ananas et réserver le reste pour une autre recette

Avec une c. à c., prélever la chair des kakis

Dans le bol du blender, mettre les kakis, les tranches d’ananas, le jus d’ananas, le jus de citron vert et mixer pour obtenir un mélange onctueux

Dans des verres larges, verser 1 c. à s. de glace pilée, ajouter le smoothie de kakis à l’ananas et décorer avec un quartier d’ananas

Smoothie de kakis à l’ananas

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28-11-2022

Batônnets de dinde panées et spaghetti au coulis de tomate

Batônnets de dinde panées et spaghetti au coulis de tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de filet de dinde
  • 3 oeufs
  • 3 c. à s. de farine
  • 4 c. à s. de chapelure fine
  • 1 c. à s. de persil à l’ail déshydraté
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • 4 c. à s. de beurre
  • 300 g de spaghetti
  • 250 ml de coulis de tomates
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 20 olives
  • 1 citron
  • Poivre
  • Sel

Tailler le blanc de dinde en aiguillettes de 2 cm

Dans une assiette, mettre de la farine

Dans une 2nde assiette, mettre les oeufs, le poivre, le sel et battre

Dans une 3ème assiette, mettre la chapelure, le persil à l’ail et mélanger

Passer les batônnets dans la farine puis dans les oeufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure

A nouveau dans les oeufs battus et enfin dans le mélange de chapelure et persil à l’ail

Sur un grand plat, recouvert d’un papier sulfurisé et déposer les batônnets panés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre

Dès que le beurre devient mousseux, ajouter et dorer les bâtonnets de dinde à feu moyen 3 mn de chaque côté et déposer sur un plat recouvert de papier absorbant

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghetti « al dente » et égoutter

Dans le bol du blender, mettre le coulis de tomates, le concentré, le ketchup, le vinaigre, le poivre, le sel et mixer

Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant pour obtenir un coulis onctueux

Dans une casserole, verser la sauce, les olives et chauffer à feu doux à couvert

Presser le citron

Dans les assiettes, déposer un nid de spaghetti, verser 3 c. à s. de coulis et ajouter les batônnets de dinde et verser un filet de jus de citron

Accompagner d’une saucière avec le reste de la sauce tomate chaude

Batônnets de dinde panées et spaghetti au coulis de tomate


27-11-2022

Empanada de poulet aux champignons des bois et lardons

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte brisée ou de feuilletée
  • 2 blancs de poulet
  • 1 bocal de champignons des bois
  • 100 g de lardons
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 oeuf
  • ¼ c. à c. d’origan
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Egoutter et tailler la mozzarella en rondelles

Couper les blancs de poulet en dés

Egoutter et hacher grossièrement les champignons

Peler et presser l’ail

Peler et hacher finement les oignons

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter le poulet, les lardons et revenir 5 mn à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les champignons et revenir 2 mn en remuant sans colorer

Ajouter l’oignon, l’origan, le poivre, le sel et mélanger sans colorer

Dérouler et tailler les pâtes en rectangle en réservant éventuellement les chutes pour la décoration

Sur la 1ère plaque de pâte, déposer la garniture et recouvrir avec le fromage mozzarella

Recouvrir avec la 2ème feuille de pâte et sceller les côtés en pressant avec les doigts et marquer avec dents d’une fourchette ou une roulette

Piquer la pâte pour que la vapeur sorte

Avec les chutes de pâte, réaliser des motifs pour le décor

Dans un bol, délayer le jaune d’œuf dans 1 c. à s. d’eau

Au pinceau, dorer la empanada de jaune d’œuf

Déposer les motifs sur la empanada, dorer au jaune d’œuf et saupoudrer de fleur de sel

Enfourner et cuire 20 mn à 180º - th.6 jusqu’à ce que la pâte soit dorée

Servir la empanada de poulet aux champignons des bois et lardons bien chaude et accompagner d’une salade de jeunes pousses et de cresson

Empanada de poulet aux champignons des bois et lardons

Smoothie de pitaya grenat et kakis

pitaya grenat et kakis

Il existe plusieurs variétés de pitaya ou fruit du dragon dont a chair peut être grenat, blanche ou jaune…

La saveur est douce et sucrée

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 kakis
  • 1 pitaya 
  • Glace pilée

Avec une c. à c. prélever la chair des kakis

Peler et couper la chair de la pitaya en dés

Dans le bol du blender, mettre 2c. à s. de glace pilée, la pitaya, les kakis et mixer jusqu’à obtenir un smoothie lisse 

Ajouter de l’eau fraîche, si nécessaire

Dans des verres hauts, verser le smoothie de pitaya aux kakis bien frais sans attendre

Smoothie de pitaya grenat et kakis

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23-11-2022

Soupe thaïe de nouilles et jambon aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de nouilles
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 litre d’eau
  • ¼ de tige de citronnelle
  • 2 cm de gingembre
  • 2 feuilles de kafir ( facultatif )
  • 1 piment oiseau
  • 1 tomate
  • 4 champignons de paris
  • 1 oignon
  • 1 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de sucre brun
  • 1 c. à s. de fish sauce
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de pâte de piment ou de harissa
  • 2 citrons verts
  • 4 brins de coriandre
  • 1 c. à s. de cacahouètes

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les nouilles 5 mn et égoutter

Couper le jambon en lamelles

Retirer le pied et couper les champignons en lamelles

Emonder, épépiner et écraser la tomate en purée

Peler et hacher finement l’oignon

Peler et presser l’ail

Peler et écraser la citronnelle

Plier les feuilles de kafir en 2 pour libérer les arômes

Epépiner le piment

Peler et le gingembre avec le flanc d’une c. à c.

Dans une casserole, verser 1500 ml d’eau, ajouter la citronnelle, le gingembre, les feuilles de kafir, le piment et porter 5 mn à ébullition

Ajouter la tomate, les champignons, l’oignon, l’ail et cuire 3 mn à feu vif

Ajouter les nouilles, le jambon, le sucre, la sauce de poisson, la pâte de piment, le curcuma, mélanger et cuire 10 mn

Presser les citrons

Hacher finement la coriandre

Retirer les feuilles de kafir, la citronnelle

Dans des grands bols, servir les nouilles, le jambon, remplir de bouillon, verser ½ c. à c. de jus de citron vert, saupoudrer de coriandre finement mixée et ajouter les cacahouètes

Soupe thaïe de nouilles et jambon aux épices

22-11-2022

Escalopes d’épaule de porc panées à la milanaise

Ingrédients

  • 4 fines escalopes d’épaule de porc
  • 3 oeufs
  • 4 c. à s. de farine
  • 4 c. à s. de parmesan râpé
  • 3 c. à s. de chapelure fine
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une assiette, mettre de la farine

Dans une 2nde assiette, mettre l’oeuf battu, le poivre, le sel et battre

Dans une 3ème assiette, mettre le parmesan, la chapelure et mélanger

Passer une escalope dans la farine puis dans les oeufs battus puis dans le mélange parmesan et chapelure, à nouveau dans les oeufs battus et enfin dans le mélange parmesan et chapelure.

Sur un grand plat, recouvert d’un papier sulfurisé et déposer l’escalope de porc panée

Recommencer l’opération avec les 3 autres escalopes de porc

Réserver 1 h minimum au réfrigérateur pour que la croûte tienne à la cuisson

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, mettre les escalopes panées et dorer 5 mn chaque face à feu doux pour ne pas brûler, ni dessécher la viande

Servir les escalopes d’épaule de porc panées à la milanaise de suite avec une salade de jeunes pousses et de cresson ou des frites

Escalopes d’épaule de porc panées à la milanaise

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21-11-2022

Curry de poulet aux aubergines et courgette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • 3 tomates
  • 1 carotte
  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • 3 champignons
  • 12 olives vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de curry jaune Thiercelin 1809
  • 1 pincée de piment Thiercelin 1809
  • 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. de yaourt grec ou de fromage blanc
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon émietté avec 600 ml d’eau

Couper le poulet en cubes

Couper le pied, rincer brièvement, sécher et couper les champignons en lamelles

Emonder, épépiner et hacher finement les tomates

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Ebouter et couper la courgette en cubes

Retirer le pédoncule et couper les aubergines en cubes

Peler et tailler la carotte en brunoise

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, la carotte, la pomme, le sel et revenir 5 mn à couvert à feu doux en remuant de temps en temps ensemble

Ajouter la courgette, les aubergines et dorer légèrement en remuant

Ajouter le poulet et dorer légèrement

Ajouter les champignons, l’ail, le curry, le piment, la pincée de cannelle, le poivre et mélanger avec la spatule en bois pour bien enrober

Ajouter et écraser les tomates

Mouiller avec le bouillon aux ¾ , mélanger, couvrir et cuire 45 mn à feu moyen pour que le bouillon réduise

Ajouter le yaourt, la crème, mélanger et cuire 5 mn à feu moyen

Ajouter les olives, mélanger et mijoter 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Servir le curry de poulet aux aubergines et courgette avec du riz

Curry de poulet aux aubergines et courgette

20-11-2022

Smoothie de persimon aux kakis

Un smoothie de cousins germains, en effet le persimon et le kaki sont les fruits de plaqueminiers

Le kaki Sharon ressemble à une pomme est un kaki dont les caractéristiques ont été légèrement modifiées pour lui enlever son astringence et obtenir une chair est croquante

Le kaki traditionnel ressemble à une tomate et le fruit se consomme à maturité rouge et mou

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 kaki persimon jaune
  • 2 kakis ou caquis rouges
  • 2 c. à s. de glace pilée

Peler et couper le persimon en dés

Couper en 2 et prélever la chair et le jus des kakis rouges

Dans le bol du blender, mettre le persimon, la chair et le jus des kakis, la glace et mixer

Ajouter, éventuellement de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée

Servir le smoothie de persimon aux kakis bien frais

Smoothie de persimon aux kakis

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Cuisses de lapin au vin rouge et macaroni

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 cuisses et 2 pattes de lapin
  • 125 g de lardons
  • 10 gros champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil )
  • 1 c. à s. de farine
  • 400 ml de vin rouge ( mancha, cahors )
  • 1 pincée de 4 épices
  • 125 ml d’eau
  • 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel
  • 150 g de macaroni

Peler et hacher l’oignon

Peler et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, revenir les cuisses et les pattes de lapin jusqu'à coloration des 2 côtés

Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger et blanchir 5 mn à feu doux à couvert

Ajouter les lardons, les champignons, l’ail, saler et revenir 5 mn à feu doux en remuant

Saupoudrer de farine et bien mélanger

Ajouter 3 c. à s. de vin et délayer la farine

Verser le reste de vin, le bouquet garni, le 4 épices, l’eau, le poivre, mélanger et mijoter 1 h à feu doux

Dans une casserole d’eau salée, cuire les macaroni « al dente » 12 mn et égoutter

Verser le macaroni dans la sauteuse et mélanger

Servir les cuisses de lapin au vin rouge avec les macaroni bien chauds et saupoudrer de persil haché

Cuisses de lapin au vin rouge et macaroni

18-11-2022

Filet bœuf sauté au chou à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 700 g de filet de bœuf
  • 350 g de chou
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • ½ c. à c. ou 2 cm de gingembre
  • 2 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à c. de sauce nuoc mam
  • 2 c. à c. de sauce d’huîtres
  • 3 c. à s. d’huile neutre
  • Poivre
  • Sel

Tailler la viande en lanières dans le sens des fibres

Dans un saladier, mettre la viande 1 c. à s. de sauce de soja, 1 c. à c. de sauce d’huîtres, 1 c. à c. de nuoc mam, 1 c. à s. d’huile, le poivre, mélanger pour bien imprégner et réserver 30 mn en mélangeant de temps en temps

Laver, égoutter et couper le chou en lanières

Peler et presser l’ail et le gingembre

Dans ½ verre d’eau, ajouter 1 c. à s. de sauce de soja, de sauce huîtres et de nuoc man, délayer et réserver

Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter la viande, dorer 3 mn en remuant sans arrêt et réserver

Ajouter l’oignon, le sel et revenir 30 secondes

Ajouter l’ail, le gingembre et mélanger 30 secondes

Ajouter le chou et mélanger 1 mn

Ajouter le mélange de sauces du verre et remuer à frémissements

Ajouter la viande, le poivre et mélanger 1 mn

Servir le sauté de bœuf au chou accompagné de riz blanc avec une sauce épicée

Filet bœuf sauté au chou à la chinoise

17-11-2022

Cuisses de poulet aux aubergines à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 600 g d’aubergines coupées en cubes
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de pulpe de tomates
  • 12 olives vertes
  • 1 bouquet garni provençal ( laurier, thym, romarin, persil, sarriette, basilic )
  • 250 ml de vin blanc sec
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Lier le bouquet garni

Peler et hacher les oignons et l’ail

Peler et couper la carotte en brunoise

Dans une cocotte, chauffer l’huile et dorer les cuisses de poulet à feu vif

Ajouter les oignons, la carotte et blondir 2 mn à feu moyen en remuant

Ajouter la pulpe de tomates, l’ail, le bouquet garni, le vin blanc et porter 3 mn à frémissements

Ajouter le cube de bouillon émietté, 250 ml d’eau, couvrir et cuire 35 mn à feu moyen

Laver, sécher, ébouter et couper les aubergines en cubes

Ajouter les aubergines, les olives, le poivre, réduire à feu doux et cuire 45 mn à feu doux en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire

Servir les cuisses de poulet aux aubergines à la provençale chaudes accompagnées de riz blanc

Cuisses de poulet aux aubergines à la provençale

16-11-2022

Tajine de cuisses de lapin aux épices et aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses et pattes de lapin
  • 200 g de pois chiches pré trempés ou en bocal
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • ½ piment rouge doux
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • ½ c. à c. de gingembre
  • ¼ c. à c. de cannelle
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher les gousses d'ail

Dans un mortier, mettre l’ail, le piment rouge doux, le poivre, le sel, le cumin et piler l’ensemble au pilon

Dans une marmite, fondre le beurre, disposer les morceaux de lapins et dorer des 2 côtés

Ajouter l’oignon, la cannelle, le paprika, 4 c. à s. d’eau, mélanger et revenir 2 mn en remuant

Ajouter le contenu du mortier, mélanger à feu vif 10 mn en remuant de temps en temps

Ajouter 3 c. à s. d’eau, porter à ébullition à feu vif, ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 20 mn à feu moyen à couvert jusqu'à ce que la viande soit cuite

Servir le tajine de lapin aux épices et aux pois chiches nappé de sauce et accompagner éventuellement de semoule de couscous ou de riz

Tajine de cuisses de lapin aux épices et aux pois chiches

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15-11-2022

Jarrets de porc aux pois chiches et poivrons

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 jarrets de porc
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym     
  • 300 g de pois chiches
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à c. de cumin
  • 1 oignon
  • ½ chorizo fort
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de 5 baies
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 3 brins de persil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 c. à c. de cumin
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, mettre les pois chiches, couvrir couvert d’eau froide et tremper une nuit

Dans une cocotte, mettre les jarrets et couvrir d’eau froide

Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les 3 feuilles de laurier, le brin de thym et porter à ébullition et cuire 1 h en écumant pour avoir un bouillon clair

Sur le talon des tomates, tailler une croix au couteau

Plonger les tomates 2 mn dans la cocotte, retirer avec une écumoire, émonder et réserver

Retirer les jarrets, l’oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym et réserver la ½ du bouillon

Préchauffer le four à 180° - th.6

Ecraser grossièrement 3 gousses d’ail

Dans un plat à four, mettre les jarrets, l’oignon et les clous, les 3 gousses d’ail en chemise, les 3 feuilles de laurier, le thym, le bouillon pour couvrir les oignons ( compléter avec de l’eau, si besoin)

Enfourner et cuire 1 h en arrosant régulièrement

Réduire à 150° - th.5 et poursuivre la cuisson 1 h en arrosant régulièrement

Egoutter les pois chiches de la veille

Peler l’oignon et l’ail

SANS SEL

Dans un autocuiseur, mettre 2 litres d’eau, le laurier, le cumin, l’ail en chemise, l’oignon et porter à ébullition

Ajouter les pois chiches, ajuster l’eau à niveau + 3 cm

Porter à nouveau à ébullition et retirer l’écume durant 5 mn avec une écumoire

Fermer l’autocuiseur, cuire 25 mn à feu moyen et égoutter

Peler et couper le chorizo en rondelles

Épépiner et couper les poivrons en gros carrés

Couper les tomates en 4

Dans l’autocuiseur, mettre les pois chiches, les tomates, ajouter le chorizo, l’ail, le thym, le laurier, les 5 baies, le paprika, la coriandre, la noix de muscade, le persil lié, mélanger, couvrir et cuire 20 mn

Avec une écumoire, retirer les pois chiches et les légumes et déposer autour des jarrets

Dans le plat à four avec les jarrets, déposer autour les pois chiches, les tomates, les poivrons, 4 louches de bouillon et mijoter 1 h en ajoutant régulièrement du bouillon

Jarrets de porc aux pois chiches et poivrons

14-11-2022

Toast de foie de morue au citron et au miel

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 échalote
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 oignon nouveau
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à c. de miel liquide
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • Fleur de sel

Peler, couper de fines rondelles d’oignon et tailler en 2

Peler et presser le gingembre

Couper et presser 1 tranche le citron

Couper la tranche en 2

Peler et hacher finement l’échalote

Dans un bol, mettre le jus de citron, l’échalote, le miel, le gingembre, le piment, le sel et fouetter

Toaster les tranches de pain de mie

Verser 1 c. à s. de citronette sur le pain

Tartiner le foie de morue

Servir les toasts de foie de morue au citron immédiatement

Toast de foie de morue au citron

Milkshake de mangue au curcuma et cardamome

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 mangue
  • 500 ml de lait
  • 3 c. à s. de miel liquide ou de sirop d’agave
  • ¼ de c. à c. de cardamome en poudre
  • ½ c. à c. de curcuma
  • 4 c. à s. de glace pilée

Mettre le lait une nuit au réfrigérateur

Dans un saladier, verser le lait, ajouter le curcume, la cardamome et infuser 15 mn en remuant de temps en temps

Couper la mangue en 2 dans la longueur

Avec un couteau, réaliser des entailles en croisillons sans couper la peau

Appuyer sur la peau de la mangue pour que la pulpe s’ouvre et extraire les cubes avec une cuillère

Dans le bol du blender, mettre les cubes de mangue le miel et mixer

Ajouter le lait, 2 c. à s. de glace pilée et mixer

Dans des grands verres, verser 1 c. à s. de glace pilée, le milkshake de mangue au curcuma, mélanger et servir immédiatement

Milkshake de mangue au curcuma

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12-11-2022

Steak à la sauce au poivre vert et pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaises : Cuisson au four ou traditionnelle !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 steaks de boeuf
  • 2 c. à s. de baies de poivre vert en saumure Thiercelin 1809
  • 4 c. à s. de brandy, armagnac ou cognac
  • 200 ml de crème fraîche
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. d'huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 
  • 800 g de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de persil ciselé
  • 4 c. à s. de graisse de canard
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 180° - th. 6

Hacher finement le persil

Peler et presser l’ail

Peler et couper les pommes de terre en rondelles ( ½ cm ) à la mandoline

Dans un saladier, mettre la graisse de canard et fondre 30 secondes au four à microondes

Ajouter les rondelles de pommes de terre, l’ail, le sel et mélanger pour enrober de de graisse de canard et d’ail

Sur la lèchefrite du four, disposer les rondelles de pommes de terre et saler

Enfourner et griller 30 mn en retournant les pommes de terre de temps en temps

Saupoudrer le persil et poursuivre la cuisson 10 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées

Avec une écumoire, retirer les pommes de terre, déposer dans un plat de service, poivrer et réserver au chaud

Poivrer et saler légèrement la viande

Dans une sauteuse, fondre le beurre, l'huile et marquer les steaks brièvement sur les 2 faces à la cuisson préférée

Retirer de la poêle et réserver au chaud dans un plat de service

Dans un mortier, écraser les grains de poivre

Hors du feu, ajouter le brandy, le poivre, la crème et mélanger

Mettre sur le feu et réduire 2 mn en mélangeant

Remettre les steaks et terminer la cuisson

Dans le plat de service, déposer les steaks sur les pommes de terre sarladaises et napper de sauce au poivre vert

*** Cuisson traditionnelle des pommes de terre sarladaise

Saler les pommes de terre

Dans une sauteuse, fondre la graisse, ajouter et cuire 10 mn à feu moyen sans dorer en séparant les rondelles

Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux et dorer sans attacher

Ajouter l’ail, le persil et mélanger délicatement

Steak à la sauce au poivre vert et pommes de terre sarladaises

11-11-2022

Milkshake de kakis aux myrtilles

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 kakis
  • 400 ml de lait
  • 300 g de myrtilles congelées
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • 2 c. à s. de glace pilée

Avec une c. a c., prélever la chair des kakis

Dans le bol d’un blender, mettre les kakis, les myrtilles, le sirop d’agave et mixer

Ajouter le lait et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène

Ajuster la consistance du milkshake en ajoutant du lait et mélanger pour obtenir la texture souhaitée

Dans des grands verres, verser la glace pilée et servir les milkshakes de kakis aux myrtilles très frais

Milkshake de kakis aux myrtilles

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