Les marmites de Marphyl

20-07-2017

Rhum arrangé aux fruits de la passion

Chinola

Fruits maison ...

Maracuya, fruit de la passion, passiflora, chinola...c'est le même fruit !!!

Le rhum arrangé peut se conserver des années

Ingrédients pour un bocal de 1 litre :

  • 12 fruits de la passion bien mûrs
  • 1 litre de rhum blanc
  • 1 c. à s. de mélasse
  • 5 c. à s. de sucre blanc
  • 2 c. à s. de sirop de sucre de canne
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille

Laver et couper les fruits de la passion en 2

Dans un bol, avec une petite cuillère, retirer les graines dans un bol

Recouvrir les graines de rhum et mélanger

Dans un bocal hermétique, vider le contenu du bol

Ajouter la mélasse, le sucre roux, le sirop de canne et l’extrait de vanille

Verser le reste du rhum

Fermer le bocal et agiter de bas en haut plusieurs fois

Enfermer le bocal 3 mois à l’abri de la lumière et dans un endroit tempéré

Remuer le bocal tous les jours, si possible pour dissoudre la mélasse et le sucre

Au bout des 3 mois, à l’aide d’une passoire, filtrer le rhum pour éliminer les grains en écrasant pour récupérer la pulpe et le jus restant sur les grains et verser dans une bouteille

Réserver 15 jours avant de déguster

Rhum arrangé aux fruits de la passion


19-07-2017

Gazpacho blanc mentholé aux concombres et à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 concombres
  • 1 pomme granny smith
  • 200 ml de lait de soja, de vache concentré non sucré ou autre
  • 5 brins de menthe
  • 10 brins de coriandre
  • ½ citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre blanc
  • Sel

Presser le citron

Retirer les extrémités et peler le concombre

Couper les concombres en 2 dans la longueur, retirer les pépins et tailler en petits dés

Peler, épépiner et couper la pomme en petits dés

Dans un bol, mettre 2 c. à s. de dés de pommes et 2 c. à s. de dés de concombre, arroser avec 1 c. à s. de jus de citron, mélanger et réserver pour décorer

Hacher finement la menthe et la coriandre

Peler et couper l’oignon en petits dés

Dans le bol du blender, mettre la menthe, la coriandre, le poivre, le sel, l’huile d’olive et mixer pour obtenir une purée d’herbes comme un pesto

Ajouter les concombres, l’oignon, la pomme et mixer jusqu’à obtenir un purée légère

Verser le lait et mixer pour obtenir un purée liquide

Réserver 1 h au réfrigérateur

Dans des écuelles, servir le gazpacho de concombre bien frais, disposer les cubes de pommes et de concombre réservés et une feuille de menthe et servir

Gazpacho blanc mentholé aux concombres et à la pomme

18-07-2017

Coca de azúcar de llanda aux fruits rouges

Ingrédients pour 6 personnes ( moule 30 x 25 )

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • ½ citron
  • 3 c. à s. d’huile de tournesol
  • 1 yaourt
  • 9 fraises
  • 20 framboises
  • 20 airelles ou cassis
  • 350 g de fromage blanc battu ou de crème fouettée
  • 100 g de sucre blanc

Râper le citron

Dans un bol, tamiser la farine, le sel et la levure

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre roux au fouet

Ajouter la farine en pluie en mélangeant

Ajouter la râpure de citron, l’huile et mélanger pour obtenir une pâte fine et homogène

Préchauffer le four à 180º - th.6

Dans un plat à four carré huilé ou beurré, verser la pâte et lisser

Enfourner et cuire 10 mn

Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 20 mn jusqu’à ce que la coca soit bien dorée

Refroidir sur une grille avant de démouler 

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre blanc et fouetter pour obtenir une mousse épaisse

Couper la coca en 2 dans l’épaisseur

Sur la partie inférieure, répartir 9 fraises de même taille afin de stabiliser la partie supérieure, des airelles et des framboises

Recouvrir de fromage blanc battu, de mousse ou de crème fouettée

Poser la partie supérieure, disposer les fruits pour décorer et verser du coulis de fraises ou de framboises

Coca de azúcar de llanda aux fruits rouges

17-07-2017

Cordon bleu de poulet à l'andalouse - San Jacobo de pollo

Pour plus de saveur, fourer les cordons bleus avec du jambon serrano ou 1 tranche de bacon et 1 tranche de blanc et du fromage de la Mancha...

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet épais – 8 cordons bleus
  • 8 tranches de jambon serrano ou bacon et jambon blanc
  • 8 tranches de fromage manchego
  • 3 brins de persil ( facultatif )
  • 2 poivrons rouges pelés en conserve ( facultatif )
  • 3 oeufs
  • 5 c. à s. de farine
  • 8 c. à s. de chapelure
  • Poivre
  • Sel

Ouvrir les poivrons par la moitié et égoutter sur un linge

Sur le plan de travail, étendre une feuille de film alimentaire

Retirer la graisse et cartilages des blancs de poulet

Déposer les blancs de poulet et recouvrir d’un film alimentaire

Avec une masse de cuisine, aplatir légèrement les blancs de poulet afin d’obtenir une grosseur uniforme

Couper les blancs en 2 morceaux et tailler les extrémités pour obtenir des blancs de poulet de forme rectangulaire

Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir les blancs dans l’epaisseur sans les séparer comme un livre

Poivrer, saler et réserver

Couper les tranches de jambon ou bacon, de fromage et de poivron à la taille des blancs de poulet

Sur chaque ½ blanc de poulet, déposer une tranche de jambon ou de bacon ( attention le bacon est deja salé !!! )

Poser une tranche de poivron et recouvrir d’une tranche de fromage

Poser une autre tranche de jambon

Refermer avec l’autre partie du blanc et appuyer légèrement avec la paume de la main

Fermer avec un pic, si nécessaire

Option : CUIRE AU FOUR OU FRIRE À LA POELE  ( 2 cm d’huile chaude )

Couvrir la lèchefrite avec une feuille de papier de cuisson

Préchauffer le four à 180º – th.6

Hacher finement le persil

Dans une assiette, verser et étendre la farine

Dans une assiette, verser et étendre la chapeleure

Dans une assiette creuse, battre les oeufs, 1 pincée de sel et le persil

Passer chaque san jacobo dans la farine en pressant pour bien adhérer afin de les assécher

Passer les san jacobo dans l’oeuf battu et immediatement dans la chapelure

Déposer les san jacobo sur la lèchefrite

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th.6 jusqu’à ce qu’ils soient dorés en retournant à mi-cuisson et poursuivre la cuisson, si necessaire

Servir bien chauds avec une salade verte aux tomates

Cordon bleu de poulet à l'andalouse - San Jacobo de pollo

16-07-2017

Ravioli fleur à la betterave farcis au jambon fumé à la crème de brie

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Utilisation d’un laminoir à pâte fortement recommandé...

Ingrédients pour 4 personnes ( 32 raviolis fleur ) :

Raviolis farcis au chèvre, pesto de roquette

  • 4 betteraves crues ( 650 g )
  • 500 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 jaunes d’œuf pour souder
  • 200 g de fromage frais épais égoutté pour la farce
  • 100 g de grana padano ou de parmesan râpé
  • 3 tranches de jambon fumé
  • ½ c. à c. de cumin
  • 1 œuf
  • 200 g de brie pour la sauce
  • 100 ml de lait
  • 125 ml de crême fraîche
  • Poivre
  • Sel

Couper 200 g de brie en petits morceaux

Dans une casserole, mettre les morceaux de brie, le lait et fondre le fromage à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter la crème fraîche, le cumin, le poivre, le sel, le cumin, mélanger, cuire 3 mn à feu doux et réserver

Mettre de gants de cuisine et avec un couteau économe, peler et couper les betteraves en rondelles

Dans un cuit-vapeur, mettre les rondelles de betterave et cuire 30 mn jusqu’à ce qu’elles soient moles

Sur la lèchefrite du four couverte d’un papier de cuisson, déposer les rondelles de betteraves et enduire légèrement d’huile au pinceau

Enfourner 15 mn à 150º - th.5 pour les assécher légèrement

Retirer, tiédir et réserver

Dans le blender, mettre le fromage frais, le grana padano, le jambon, le cumin, l’œuf, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une pâte épaisse

Réserver au réfrigérateur

Couper les betteraves en petits morceaux

Au presse-purée avec le grille fine ou au mixeur, mettre les betteraves et écraser finement pour obtenir une purée de betteraves épaisse

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre 300 g de purée, l’œuf  et travailler pour l’incorporer

Ajouter peu à peu la farine en pétrissant 10 mn jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des bords

Fariner la boule, recouvrir d’un linge et reposer 1 h à température ambiante

Attention : La pâte est plus collante et plus difficile à travailler qu’une pâte normale, il faudra la fariner plus souvent

Sur le plan de travail bien fariné, poser la pâte et couper 3 morceaux égaux et fariner

Couper la boule de pâte en trois morceaux et réserver 2

Fariner à nouveau et avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une longue bande de la largeur du laminoir

Régler le laminoir sur la plus grosse épaisseur

Fariner légèrement et passer la bande à travers le laminoir

Plier la bande de pâte en 3 sur elle-même

Retourner la pâte en sens inverse, fariner et passer à nouveau à travers du laminoir à la même épaisseur

Reduire un cran du laminoir

Affiner peu à peu la pâte en diminuant progressivement l’épaisseur en la passant à travers le laminoir et en farinant régulièrement la bande de pâte

Arreter avant le dernier crancar la pâte devriendra fragile

Sur le plan de travail fariné, déposer et couper la bande de pâte en 2 au milieu dans la longueur

Sur une bande, déposer 1 c. à s. de farce à intervalles réguliers

Dans un bol, délayer 3 jaunes d’œuf avec 1 c. à c. d’eau

Avec un pinceau, enduire au jaune d’œuf la pâte autour de la farce

Recouvrie avec la moitié de pâte et presser légèrement pour souder les 2 pâtes en chassant les bulles d’air autour de la farce

Avec un emporte-pièce ou une roulette, découper les raviolis

Facultatif : Avec les dents d’une fourchette, presser délicatement le tour des raviolis

Sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé et légèrement saupoudrée de farine, déposer les raviolis en les séparant

Réaliser la même opération avec le reste de la farce et les 2 boules restantes

Incorporer les restes de pâte au pâton suivant

Réserver les chutes de pâte obtenue lors du dernier pâton

Recouvrir les raviolis durant l’opération avec un papier sulfurisé

Dans une grande quantité d’eau salée, cuire les raviolis 4 mn à feu

Réchauffer doucement la sauce au fromage

Servir les raviolis avec la sauce et saupoudrer de coriandre hachjée

Pétrir un peu des chutes de pâte et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie

Fariner légèrement et passer au laminoir sur la plus grosse épaisseur

Plier la pâte en 3 sur elle-même et passer au laminoir á la même épaisseur dans l’autre sens

Découper le rectangle de pâte obtenu en petits carrés et enduire de jaune d’oeuf

Sur la lechefrite du four couvert de papier sulfurisé poser les carrés de pâte

Enfourner et cuire 10 mn à 180º - th.6  jusqu’à dorure

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Gazpacho de pastèque aux tomates et basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tomates
  • 500 g de pastèque
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme
  • 2 oignons
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin ou 1 citron
  • 4 c. à c. de croutons
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Découper, épépiner et tailler la chair la pastèque en cubes

Peler, épépiner et couper la pomme en dés

Effiler et couper le celeri en morceaux

Peler et couper l’oignon en dés

Peler et presser l’ail

Dans le bol du blender, mettre les tomates, la pomme, le céleri, les dés de pastèque, les oignons, l'ail, le basilic, l'huile,le vinaigre, le sel, le poivre et mixer pour obtenir un gazpacho onctueux

Filtrer le gazpacho à travers une passoire

Réserver 1 h au refrigerateur

Servir avec des dés de pastèque, des croutons et décorer de basilic haché

Gazpacho de pastèque aux tomates et basilic

13-07-2017

Saumon fumé et nouilles chinoises aux petits légumes


Saumon fumé et nouilles chinoises aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 tanches de saumon fumé
  • 350 g de nouilles chinoises de blé
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 poivrons verts longs
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 rizome de curcuma ou 1 c. à c. de curcuma
  • 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre
  • 100 ml de coulis de tomates
  • ½ c. à c. d’aneth
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Lever, sécher et couper la courgette en brunoise

Epépiner, peler et couper le poivron rouge en brunoise

Epépiner et couper les poivrons verts en brunoise

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et écraser la tige de citronnelle

Peler et hacher finement le curcuma et le gingembre

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les nouilles et cuire 3 mn « al dente » à couvert et égoutter

Dans un saladier, mettre les nouilles, 1 c. à s. d’huile d’olive, poivrer, mélanger et réserver et réserver

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir l’oignon et les poivrons 3 mn, en remuant

Ajouter les tomates, l’ail, la courgette, couvrir et cuire 5 mn en remuant

Ajouter le curcuma, le gingembre, la citronnelle, le poivre, le sel, le coulis de tomates, 75 ml d’eau, melanger et mijoter 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les nouilles chinoises, mélanger et réchauffer 5 mn en remuant

Poivrer, saupoudrer d’aneth et rouler les tranches de saumon fumé

Servir les nouilles chinoises aux légumes, accompagner de rouleaux de saumon saupoudrés d’aneth

Saumon fumé et nouilles chinoises aux petits légumes (2)

12-07-2017

Chakchouka aux poivrons, aux aubergines et aux tomates

La chakchouka peut se consommer froide ou chaude, avec ou sans oeufs...

Ingredients pour 6 personnes :

  • 6 poivrons verts allongés
  • 3 poivrons rouges
  • 3 aubergines
  • 800 g d'oignons nouveaux, si possible
  • 6 tomates
  • 1 c. à c. de ras al hanout
  • ½ c. à c. de paprika
  • ½ c. à c. de coriandre en poudre ou 1 c. à s. fraîche
  • 6 oeufs ( facultatif )
  • 1 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Griller, mettre dans un sachet plastique les poivrons rouges et attendre 15 mn

Peler, épépiner et couper les poivrons rouges en lamelles

Epépiner et couper les poivrons verts en dés

Peler et couper les oignons en 2 puis en rondelles

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits morceaux

Dans une marmite, mettre l'huile d'olive et blanchir les oignons

Ajouter les tomates et revenir 10 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les poivrons, les épices, le poivre, le sel, 3 c. à s. d'eau, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux

Casser 6 oeufs, poivrer, saler et mijoter quelques mn pour cuire les blancs

Servir avec de la semoule de cousous ou du pain azyme

Chakchouka aux poivrons, aux auberigines et aux tomates

11-07-2017

Véritable gazpacho andaluz

Véritable gazpacho andaluz (1)

Pour rendre le gazpacho plus diététique, remplacer le pain par une pomme verte ( granny Smith ) et pour plus de commodité, remplacer les tomates par une grande boîte de purée de tomates ...

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 kg de tomates bien mures ou  boite de purée detomates
  • 200 g de mie de pain rassis ou 1 pomme granny Smith
  • 2 oignons
  • 1 concombre
  • ½ poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d’ail
  • 1 pointe de couteau de pimentón ou de paprika doux
  • 4 c a s. d’huile d'olive vierge
  • 4 c. à s. de vinaigre ou 5 c. à s. de jus de citron naturel
  • 1 c. à c. de sel  - PAS DE POIVRE

DÉCOUPER quelques dés de concombre avec la peau, de poivrons, de pain rassis et d’oignon pour la décoration

Peler et couper le reste du concombre en cubes

Epépiner et couper les poivrons en lamelles 

Peler et couper les oignon et l’ail en morceaux 

Emonder, épépiner et couper les tomates en morceaux 

Dans un bol, couvrir la mie de pain d’eau et gonfler pour qu’elle soit bien imbibée ou peler et épépiner la pomme 

Dans le blender, mettre la mie de pain ou la pomme pelée, l'huile d'olive, le vinaigre ou le jus de citron,le sel et mixer pour bien amalgamer le pain avec l'huile 

Ne jamais ajouter l'huile à la fin dans le gazpacho déjà prêt, vous aurez des yeux !!! 

Ajouter le concombre, les poivrons, l’ail, les oignons et le pimenton et mixer pour obtenir une purée 

Ajouter les tomates et mixer à nouveau 

Si vous utilisez une boite de purée de tomates 4/4 pour 6 personnes ... vider la ½ du mélange obtenu précédemment dans un bol et procéder en 2 fois en ajoutant la tomate 

Au gout de chacun, passer le gazpacho au tamis afin d’éliminer les petites peaux de poivrons et oignons 

Rectifier la saveur en sel et vinaigre ou citron à la fin 

Placer au réfrigérateur 1 h avec quelques cubes de glace pour une utilisation immédiate 

Si le gazpacho est trop épais, réserver au réfrigérateur et ajouter un peu d’eau fraiche au moment de servir 

Décorer chaque bol de gazpacho andaluz avec quelques dés des ingrédients découpés réservés

Toute recette différente est une escroquerie et une atteinte à la saveur du véritable gazpacho andaluz !!!

Véritable gazpacho andaluz (2)

Le gazpacho se consomme liquide comme un velouté...

10-07-2017

Gâteau de semoule au rhum et aux abricots

Ingredients pour 4 personnes :

  • 25 abricots
  • 200 g de semoule fine
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 2 c. à s. de rhum brun
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° - th.6.

Dans un casserole, verser le lait, le rhum, l’extrait de vanille et porter à ébullition

Ajouter et dissoudre le sucre avec une cuillère en bois

Ajouter la semoule en pluie, mélanger et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à un léger épaississement

Réduire à feu doux et attendre 3 mn

Hors du feu, ajouter l'oeuf un par un en mélangeant vivement

Dans un plat à four bien beurré, verser une fine couche de l’appareil et introduire la moitié des ½ abricots avec la partie bombee au-dessous

Verser la ½ de la semoule et lisser

Disposer une nouvelle couche de ½ abricots, recouvrir du reste de la semoule et lisser

Recouvrir avec le reste des abricots en alternant les 2 formes ( interieure et exterieur ) au-dessus

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th.6

Au grill, dorer le gâteau légèrement le dessus

Retirer du four, poser un plat au-dessus, retourner et démouler

Remettre à l’endroit et refroidir sur une grille

Saupoudrer éventuellement de sucre glace

Gâteau de semoule au rhum et aux abricots

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Filets de cabillaud aux pommes de terre et courgettes et sauce au curry

sauce curry

Sauce curry Madras

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 3 courgettes
  • 10 tomates grappe
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de coriandre
  • 1 c. à c. de thym
  • 1 citron
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • 75 ml de jus d’ananas
  • 125 ml de lait de coco
  • 1 c. à s. de curry Madras
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • Poivre
  • Sel

Secher, poivrer et saler les filets de poisson

Laver, secher et couper les courgettes en rondelles en biais

Peler, couper finement 1 oignon et presser 1 gousse d’ail

Couper les tomates grappe en 2 dans la hauteur

Peler et couper les tomates en lamelles en long

Dans un plat, mettre les rondelles de pommes de terre, saler et couvrir d’eau

Couvrir, cuire 8 mn au four à microondes et egoutter

Dans un plat à four huilé, mettre les lamelles de pommes de terre, couvrir avec les lamelles d’oignon puis celles de courgette, poivrer et saler

Disposer les filets de cabillaud et entourer des ½ tomates

Verser un filets d’huile d’olive sur les filets et les tomates

Saler les tomates et saupoudrer de thym et de 1 c. à c. de coriandre

Enfourner et cuire 40 mn à 160º - th.6

Peler et hacher 1 oignon

Peler et presser 2 gousses d’ail

Epepiner et couper les poivrons en lamelles

Emonder, epepiner et hacher les tomates

Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile et blanchir l'oignon

Ajouter le curry et melanger 1 mn

Ajouter les poivrons, les tomates et revenir 3 mn en remuant

Verser le lait de coco, le jus d’ananas, les raisins secs, 1 c. à c. de coriandre, saler, poivrer et mijoter 15 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Decouvrir et mijoter 10 mn en remuant pour epaissir la sauce

Servir les rondelles de pommes de terre et courgettes, deposer les filets de cabillaud, entourer de tomates et napper de sauce au curry

Accompagner de citron coupé en quartiers

Filets de cabillaud aux pommes de terre et courgettes et sauce au curry

Filet mignon de porc et courgettes épicés au miel et à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc ( 800 g ) ou 2
  • 3 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • ½ citron
  • ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. d'extrait de vanille thiercelin 1809
  • 3 c. à s. de miel d’acacia Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, sécher et couper les courgettes en gros bâtonnets

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans une sauteuse, fondre le beurre, 1 filet d’huile, blondir les oignons et réserver

Ajouter le filet mignon et dorer sur tous les côtés puis réserver le filet

Ajouter 1 c. à s. d’huile, les courgettes, poivrer, saler, mélanger, couvrir et mijoter 5 mn en remuant délicatement de temps en temps

Réduire à feu doux, ajouter l’ail et mijoter 2 mn en remuant, les courgettes doivent rester croquantes et réserver

Couper le filet en grosses tranches ( 4 cm )

Presser le citron

Dans un bol, mettre le miel, la sauce soja, le jus de citron, l’extrait de vanille, le gingembre, 3 c. à s. d’eau et mélanger

Dans la sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les tranches de filet et marquer la viande 2 mn en retournant les morceaux, poivrer et saler

Verser le contenu du bol sur la viande et mélanger

Ajouter les oignons et mélanger 2 mn

Ajouter les courgettes à l’ail et mélanger pour les enduire de sauce

Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn à feu très doux en remuant de temps en temps et ajouter 1 c. à s. d’eau si la sauce devient trop sirupeuse

Servir les tranches de filet mignon avec les courgettes sur une purée de brocoli et napper de sauce

Filet mignon de porc et courgettes épicés au miel et à la vanille

08-07-2017

Cuisses de poulet à la vanille et au rhum brun des îles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. de rhum brun
  • 4 c. à s. de vin blanc ( 60 ml )
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • poivre
  • sel

Découper les cuises de poulet à l’articulation et retirer la peau

Peler et hacher les oignons et presser les gousses d’ail

Dans un plat creux, mettre les oignons, l’ail, le rhum, le curcuma,la vanille, le cumin, le curcuma, la coriandre, le vin blanc, l’extrait de vanille, le poivre et mélanger

Introduire et enduire les morceaux de poulet avec la marinade

Couvrir avec un film alimentaire et mariner 8 h au réfrigérateur en retournant le poulet de temps en temps

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Peler et couper la carotte en bâtonnets

Epépiner et couper le poivron en lamelles

Laver, sécher, éboutter et couper la courgette en rondelles

Egoutter le poulet et réserver la marinade

Dans une marmite, chauffer l’huile, dorer et réserver les morceaux de poulet

Ajouter les pommes de terre et la carotte et revenir 2 mn en remuant

Poulet à la vanille et au rhum des îles

07-07-2017

Taboulé au basilic et au citron confit

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250 g de semoule à couscous moyen
  • 2 citrons
  • 4 tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • ½ concombre
  • 2 cives ou oignons nouveaux
  • 4 c. à s. de basilic frais
  • 6 olives vertes
  • ¼ citron confit
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel

Presser les citrons

Dans un saladier, mettre la semoule de couscous, 2 pincées de sel et mélanger

Verser de l’eau tiède ½ cm au dessus du niveau de la semoule, 1 c. à s. de jus de citron, couvrir et gonfler 15 mnm

Couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Epépiner et couper les poivrons en petits dés

Couper le ½ concombre en 2 dans la longueur, épépiner et couper en petits dés

Peler et hacher finement les oignons

Hacher finement le basilic et les olives vertes

Couper ¼ de citron confit, retirer la pulpe et hacher la peau finement

Avec une fourchette, detacher les grains de semoule en versant peu à peu l’huile et mélanger

Ajouter les tomates, les poivrons, le concombre, les cives et mélanger

Ajouter le reste du jus des citrons, le basilic, le citron confit et mélanger

Rectifier de sel et mélanger

Réserver 1 h au réfrigerateur

Taboulé au basilic et au citron confit

06-07-2017

Mijoté de lentilles et aubergines au lard

Ingredients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles
  • 2 aubergines
  • 4 tranches de lard
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de basilic
  • 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les tranches de lard en gros lardons

Couper les aubergines en gros dés

Couper en 2 et épépiner la tomate

Peler les oignons et l’ail

Couper en 2 dans la longueur et épépiner le poivron

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, revenir les lardons, les oignons, la gousse d’ail à feu doux et réserver

Ajouter et graisser les lentilles 1 mn en remuant

Ajouter la tomate, les aubergines, l’ail, le laurier, le paprika, le cumin, le basilic entier, le poivre et mélanger 2 mn

Recouvrir d’eau au double du niveau des lentilles, couvrir et cuire 20 mn

Retirer la peau de la tomate et du poivron qui se décollent facilement

Dans le blender, mettre la chair de la tomate et du poivron, les oignons, les feuilles de basilic et mixer en purée

Ajouter 2 louches de bouillon de cuisson et mixer

Dans l’autocuiseur, verser le contenu du blender, saler et mélanger

Mijoter 10 mn à couvert à feu doux en mélangeant de temps en temps

Servir les lentilles aux aubergines saupoudrées de basilic haché et verser un filet de vinaigre ou de jus de citron

Lentilles et aubergines au lard

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05-07-2017

Tajine de mouton aux aubergines et aux épices

Tajine de mouton aux aubergines et aux épices (3)             Tajine de mouton aux aubergines et aux épices (1)

Préparation d’épices pour tajine :

Cumin, piment, coriandre, gingembre, poivre, curcuma, Malaguette ou poivre de la Jamaique, kentjur,    macis, poivre long, menthe, cardamome, boutons de casse, girofle, quatre-épices, laurier, lavande, rose, nigelle, fenugrec

Frotter la viande au citron après l’avoir rincée permet de diminuer l’odeur forte du mouton ( épaule, gigot ou collier )

Les carottes au fond du tajine permettent d’éviter de bruler les éléments qui composent le plat ( elles se mangent ... ou pas, selon leur couleur !!! )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de viande de mouton ou 4 morceaux de collier
  • 1 citron vert
  • 3 aubergines
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 c. à c. d’épices pour tajine
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Presser le citron

Rincer, sécher, frotter au citron, poivrer, saler et saupoudrer les morceaux de viande avec 1 c. à c. d’épices pour tajine

Laver, sécher, retirer le pédoncule et couper les aubergines en petits cubes

Peler et couper les carottes en grosses lamelles dans la longueur

Epépiner et couper le poivron en lamelles fines

Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles

Emonder, épépiner et couper la tomate en petits dés

Dans un plat à tajine, enduire le fond d’huile d’olive, déposer les lamelles de carottes

Poser au-dessus les rondelles d’oignons, le poivron, saupoudrer légèrement d’épices pour tajine et saler

Ajouter la viande de mouton, les aubergines et saler

Ajouter les tomates, l’ail, saupoudrer d’épices à tajine, le poivre, le sel et arroser avec 75 ml d’eau

Couvrir le plat à tajine

Cuire 1 ½ h sur le gaz à feu moyen ( induction 3 ) ou enfourner et cuire 3 h à 150º - th.5 en remuant à mi-cuisson

Servir bien chaud avec du boulghour ou de la semoule de couscous

Tajine de mouton aux aubergines et aux épices (2)

04-07-2017

Aiguillettes de poulet et tomates poelées à la sauce anchoïade

Conserver le reste de l’anchoïade au réfrigérateur en couvrant la surface d'une fine couche d'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4  blancs de poulet
  • 4 grosses tomates
  • 100 g d'anchois à l’huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 6 c. à s. d'huile d'olive ( 90 ml )
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher la gousse d'ail

Dans le tube du mixeur plongeant, mettre l’ail, les anchois et mixer jusqu’à obtenir une pâte

Ajouter le vinaigre, le poivre et mixer

Ajouter 90 ml d’'huile d’olive en filet pour émulsionner comme une mayonnaise

Couper les blancs de poulet en aiguillettes

Laver, sécher et couper les tomates en 2 dans la hauteur

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre les tomates avec le peau au-dessus et cuire à couvert 5 mn à feu moyen

Retourner les tomates, saler et poivrer

Ajouter et dorer les blancs de poulet en remuant avec les tomates

Dans un bol, mettre 1 c. à s. d’anchoïade, la crème, le poivre et melanger

Allonger la sauce avec 2 c. à s. d’eau et fouetter

Verser la sauce sur le poulet et sur les tomates, mélanger et cuire 5 mn à couvert à feu moyen

Servir les aiguillettes de poulet et les tomates et arroser ave la sauce d’anchoïade

Aiguillettes de poulet et tomates poelées à la sauce anchoïade

03-07-2017

Pavés de thon grillés et sauce au café noir et aux graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de thon sans peau
  • 1 c. à s. de fumet de poissons
  • 2 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à c. de café soluble
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à c. de sucre glace
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 c. à c. de maïzena ou de farine
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un verre diluer la maïzena avec 2 c. à s. d’eau froide

Dans un bol, diluer le fumet de poissons dans 300 ml d’eau bouillante

Dans le bol du blender, mettre le bouillon, le café, le sucre, la sauce soja, les câpres, 2 c. à s. d’huile d’olive et mixer pour obtenir une sauce homogène

Dans une casserole, verser la sauce et porter à frémissements

Hors du feu, ajouter la maïzena diluée et fouetter pour épaissir

Ajouter les graines de sésame, poivrer, saler et mélanger à feu très doux

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile et saisir les pavés de thon 2 mn sur chaque face

Poivrer, saler, couvrir la poêle et mijoter 3 mn à feu doux

Sur chaque assiette, dressez un pavé de thon de service, napper avec la sauce au café noir bien mélangée et saupoudrer de ½ c. à c. de sucre glace

Servir entouré d’un cocktail de légumes verts et de champignons

Pavés de thon grillé à la sauce café noir et aux graines de sésame

02-07-2017

Tomates farcies au boeuf et au curry

Tomates farcies au boeuf et au curry (2)

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates
  • 100 g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de curry Madras
  • 2 tranches de pain rassis
  • 125 ml de lait
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • 75 ml de jus d’ananas
  • 125 ml de lait de coco
  • 1 c. à c. de raisins secs
  • 1 c. à s. de chutney de mangue
  • 250 g de riz blanc précuit
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver et secher les tomates

Couper un chapeau au sommet des tomates ( 2 cm de haut )

Avec une cuillere à c. evider delicatement les tomates snas les percer

Egoutter et hacher fienement la pulpe retirée

Saler l’interieur, retourner et degorger les tomates 15 mn sur une double feuille de papier absorbant

Retirer la croute du pain

Dans unsaladier, mettre la mie de pain, arroser de lait tiède et gonfler 5 mn

Dans une passoire ou un chinois, egoutter la mie de pain pour eliminer le lait et reserver

Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile et blanchir l'oignon

Ajouter le curry et melanger 1 mn

Ajouter les poivrons, les tomates et revenir 3 mn en remuant

Verser le lait de coco, le jus d’ananas, le chutney de mangue, les raisins secs, 1 c. à c. de coriandre, saler, poivrer et mijoter 15 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Decouvrir et mijoter 10 mn en remuant pour epaissir la sauce

Pele et hacher l'ail et l'oignon

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir l'oignon à feu moyen sans colorer

Saupoudrer de curry et melanger 2 mn à feu moyen

Ajouter la viande de bœuf hachée, l’ail, le poivre, le sel et cuire 5 mn à couvert à feu moyen en remuant souvent

Ajouter la sauce au curry, le pain mouillé et melanger

Remplir les tomates avec la farce de boeuf au curry et recouvrir avec le chapeau

Dans un plat a four, mettre le riz, la pulpe des tomates, poivrer et melanger

Disposer les tomates sur le riz et arroser d’un filet d’huile

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6

Retirer les tomates du four et reposer 10 mn

Servir les tomates et accompagner du riz à la tomate

Tomates farcies au boeuf et au curry (1)

01-07-2017

Tajine de cabillaud et légumes épicés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 800 g de pommes de terre
  • 3 tomates
  • 200 g de petits champignons
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • ½ citron jaune
  • 2 branches de persil
  • 1 c. à c. de paprika ou de piment doux
  • 1 piment oiseau ou ½ c. à c. de piment fort
  • ½ c. à c. de cumin
  • 150 ml d'eau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler et couper les carottes et les pommes de terre en rondelles moyennes

Emonder et couper les tomates en rondelles

Peler et couper les poivrons en lamelles

Laver, sécher et couper le ½ citron en rondelles

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Dans un plat à tajine, couvrir le fond de rondelles de carottes puis de rondelles de pommes de terre, poivrer et saler

Verser les petits pois, les tomates, la ½ de l’oignon, la ½ de l’ail, la ½ des poivrons, poivrer et saler,

Disposer au-dessus les pavés de poisson, la ½ des épices et poivrer

Recouvrir avec le reste de tomates, d'oignon, de poivron, d’ail et les rondelles de citron

Ajouter le reste des épices et verser l’huile d’olive

Verser 100 ml d’eau sur le bord du plat et arroser au-dessus avec 3 c. à s. d’eau

Couvrir le tajine et enfourner 1 h à 180º - th.6

Servir les légumes, déposer les filets et napper de sauce

Tajine de cabillaud et légumes épicés