Les marmites de Marphyl

26-06-2019

Soupe de haricots blancs au bouillon de volaille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de haricots blancs secs ( Paimpol, Lingots ou Mogette )
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 branche de céleri
  • 1brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car on a constaté que ce trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un commencement de germination

Ces transformations nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer

Il est préférable d'utiliser de l'eau minérale pour cuire les haricots secs ainsi ils seront plus tendres et de les cuire selon la méthode expliquée dans la recette

Le sel mis dès le début durcit la peau

Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ du cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert

Égoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ du cumin et cuire 15 mn à découvert

Égoutter et réserver

Effiler et couper le céleri en 4

Peler et couper les oignons, les pommes de terre, les carottes en gros morceaux

Faire un bouquet garni, peler et écraser l’ail

Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les légumes, la branche de céleri, le bouquet garni, l’ail, les cubes de bouillon émiettés, couvrir d’eau froide, saler légèrement et cuire 30 mn à feu doux

Retirer le bouquet et le laurier

Dans des assiettes creuses, verser la soupe et les légumes et arroser d’un filet d’huile d’olive

Soupe de haricots blancs au bouillon de volaille


Smoothie de kiwi aux épinards et à la pomme

Ingrédients :

  • 3 kiwis
  • 2 pommes
  • 250 g d’épinards frais
  • 100 ml de jus de pommes
  • Glace pilée

Peler et couper les kiwis en 2

Peler, épépiner et couper les pommes en 4

Dans l’extracteur de jus, mettre les épinards, les kiwis et extraire le jus

Ajouter les pommes et extraire

Dans le blender, mettre la glace, le jus de pomme, le jus extrait et mixer 1 mn

Consommer rapidement car les épinards s’oxydent vite

Smoothie de kiwi aux épinards et à la pomme

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25-06-2019

Smoothie aux bananes et fraises au jus d'ananas

smoothie banane, fraises et jus d'ananas (2)

Ingrédients pour 2 smoothies :

  • 500 g de fraises
  • 2 bananes
  • 250 ml de jus d’ananas frais
  • 8 glaçons

Dans l’extracteur de jus, obtenir 250 ml de jus d’ananas

Équeuter les fraises

Peler les bananes

Dans le bol du blender, mettre les fraises, les bananes et la ½ du jus d’ananas et mixer à pleine puissance

Ajouter le reste du jus d’ananas, les glaçons et mixer pour obtenir une consistance semi-liquide - Plus vous mixez longtemps, plus le smoothie sera onctueux à cause ou grâce aux bananes !

Dans 2 verres haut, verser les smoothies et décorer d’une fraise

smoothie banane, fraises et jus d'ananas (1)

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24-06-2019

Tomates chaudes farcies au colin et gambas

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tomates
  • 4 filets de colin
  • 10 gambas
  • 3 tartines de pain dur ( 75 g )
  • 250 ml de crème fraiche liquide
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 5 brins de coriandre
  • 1 oeuf
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ¼ c. à c. de gingembre
  • 4 c. à s. de nuoc mam
  • 8 câpres
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 150 g de riz basmati
  • Poivre
  • Sel

Découper la partie supérieure des tomates, creuser l'intérieur avec une petite cuillère sans les percer et réserver la chair des tomates

Saler l'intérieur et disposer à l'envers sur une passoire pour dégorger

Hacher la chair des tomates

Dans une sauteuse chauffer 2 c. à s. d’huile et ajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide

Ajouter les tomates, 2 c. à s. de nuoc mam, le poivre, le sel et 2 fois la hauteur du riz en eau

Mélanger et cuire 20 mn à frissonnements sans toucher à ½ couvert

Préchauffer le four à 180º - th.6

Décortiquer les gambas

Couper les filets de poisson en gros dés

Râper ½ citron

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Casser le pain en morceaux

Dans le bol du blender, mettre le pain et mixer

Réserver 3 c. à s. de pain mixé pour terminer la préparation

Dans le bol du blender, mettre le pain, le lait, la crème, l’oignon, la râpure de citron, l’ail et mixer

Ajouter le poisson, 6 gambas, l’œuf et mixer plus ou moins selon la texture désirée

Ajouter la coriandre, les câpres, le curcuma, le gingembre, 2 c. à s. de nuoc mam, le poivre, le sel et mixer

Farcir les tomates avec le mélange au poisson et saupoudrer avec le pain râpé restant

Couvrir les tomates avec leur disposer chapeau

Dans un plat à four, étendre le riz à la tomate et déposer les tomates farcies

Verser ½ c. à c. d'huile sur les tomates

Enfourner et cuire 35 mn à four chaud en ajouter un peu d'eau, si besoin

Couper les gambas restantes en 2

Servir le riz et déposer les tomates et disposer ls gambas au-dessus des tomates

Tomates farcies au colin et gambas

Soupe de pois chiches et poireaux aux chorizos et au riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pois chiches en bocal ou pré trempés
  • 2 chorizos
  • 12 boulettes de viande
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 100 g de riz
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 pincée de piment d'Espelette ou autre
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les carottes en petits dés ( mirepoix )

Laver sous le robinet et couper les poireaux en entier en fines rondelles

Peler et couper le chorizo en rondelles

Dans une marmite, chauffer 1 c. à c. d’huile, revenir le chorizo et les boulettes 3 mn et réserver

Ajouter les graines de coriandre, les carottes, les poireaux et revenir 5 mn à feu moyen en remuant

Ajouter 1250 ml d’eau, le cube de bouillon émietté, le poivre, peu de sel et cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les pois chiches, les boulettes, le riz et cuire 30 mn ( 10 mn pour les pois chiches en bocal )

Mixer ou pas selon vos gouts !!!..

Ciseler la coriandre, le piment

Ajouter la coriandre, le piment et cuire 5 mn à feu doux

Servir et ajouter les rondelles de chorizo

 

Soupe de pois chiches et poireaux aux chorizos et au riz

 


23-06-2019

Pavés de cabillaud au pesto manchego

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. d’origan
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de cumin
  • ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette
  • 3 brins de persil plat
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus

Laver, sécher, épépiner et déchirer les poivrons en carrés

Couper les olives en grosses rondelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans une cocotte, chauffer l’huile et suer les oignons 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les poivrons, l’origan, le cumin, l’ail et revenir 5 mn

Ajouter les tomates et le jus, les olives, le sucre, le piment, le vinaigre, le thym, le poivre, le sel, mélanger et cuire 12 mn à couvert à feu doux

Retirer la peau du cabillaud, si nécessaire, poivrer et saler

Introduire les pavés de cabillaud dans la piperade

Couvrir et cuire 10 mn à feu doux jusqu’à ce que la chair du poisson commence à s’effeuiller

Saupoudrer de persil haché

Servir les pavés de cabillaud avec la piperade et accompagner de riz blanc ou safrané

Dos de cabillaud au pesto manchego

Tourte aux blettes et lardons au lait de soja

Tourte aux blettes et lardons au lait de soja (2)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 8 branches de blettes et les feuilles
  • 2 feuilles de chou vert
  • 125 g de lardons
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 briquette de crème de soja
  • 4 c. à s. de lait de soja non sucré ou de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 210° - th.7

Effiler et couper en petits tronçons les tiges de blettes

Couper les feuilles de blettes et le chou en fine lanières

Dans une sauteuse, fondre le beurre et l’huile et blondir les lardons

Ajouter les blettes, le chou vert, le poivre, le sel et mijoter 15 mn

Ajouter la farine et mélanger 1 mn

Ajouter la crème de soja, le lait, la muscade et mélanger pour obtenir une sorte de pâte à crêpes

Dans une moule à tarte huilé, abaisser une pâte feuilletée et piquer le fond

Ajouter la garniture et recouvrir de la seconde pâte

Percer un orifice au centre de la tourte

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6

Servir tiède ou froid

Tourte aux blettes et lardons au lait de soja (1)

17-06-2019

Filets de truites au jambon serrano et grana padano au four

Ingredients pour 4 personnes :

  • 4 filets de truites
  • 4 tranches de jamboón serrano fines
  • 4 c. à s. de grana padano
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses tomates
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser l’ail

Lever, retirer les arêtes et sécher les filets de truite

Dans un plat à four, déposer les filets de truite

Avec une spatule enduire chaque filet avec ½ gousse d’ail pressée, poivrer et saler

Verser un filet d’huile sur chque filet

Déposer une tranche de jambon et 1 c. à s. de grana padano

Enfourner et cuire 15 mn à 200º - th.7 jusqu’à ce que le fromage soit doré

Couper les tomates en grosses rondelles

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir les rondelles de tomates

Servir les filets de truite accompagnées de rondelles de tomates

Filets de truites au jambon serrano et grana padano au four1

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11-06-2019

Cuisses de poule et légumes d’automne au pot

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poule
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 navet
  • 1 panais
  • 300 g de courge musquée
  • 4 poireaux
  • 2 oignons roses
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
  • Sel

Peler et piquer chaque oignon avec 1 clou de girofle

Peler l’ail

Peler et couper les carottes, le panais, la courge musquée, le navet et les pommes de terre en cubes

Dans un autocuiseur, mettre les cuisses de poules, le thym, le laurier, les oignons piqués d’un clou de girofle, le poivre, le sel, couvrir d’eau et porter à ébullition

Ajouter les légumes sauf les pommes de terre

Couvrir et cuire 45 mn

Ajouter les pommes de terre et cuire 15 mn

Facultatif : dégraisser le bouillon en passant un papier absorbant sur le bouillon

Servir la viande et les légumes et accompagner, de gros sel, de moutarde, de pickles

Eventuellement, servir le bouillon avec du vermicelle cuit 5 mn à frémissements

Cuisses de poules et légumes d’automne au pot1

06-06-2019

Filets de panga aux amandes et au riz rouge de Camargue

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de panga
  • 280 g de riz rouge de Camargue
  • 50 g d’amandes
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • ½ poivron rouge
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 300 ml d’eau
  • 1 c. à c. de persil
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un verre, diluer la maïzena avec 75 ml d’eau

Dans le mixer, réduire les amandes en poudre

Peler et hacher l’ail et 1 oignon

Peler la carotte et épépiner le poivron

Couper le poivron en mirepoix et râper la carotte

Sécher, saler, poivrer et fariner les filets

Dans une poêle, à feu doux, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer doucement les filets

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon

Ajouter et rissoler l’ail, la carotte, le poivron à feu moyen en mélangeant

Ajouter les amandes, la maïzena, le persil, poivrer et saler

Cuire 10 mn à feu doux en mélangeant

Dans le blender, verser la sauce aux carottes et aux amandes et mixer

Passer la sauce au chinois

Verser la sauce sur les filets de panga et porter 10 mn à frémissements

Peler et hacher 1 oignon

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler l’oignon

Ajouter le riz rouge, mélanger et huiler le riz 3 mn en mélangeant

Ajouter 800 ml d'eau chaude, mélanger, couvrir et cuire 20 mn  à feu doux

Saler, poivrer, mélanger et terminer la cuisson 15 mn

Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver au chaud

Servir les filets nappés de sauce et accompagner de riz

Filets de panga aux amandes et au riz rouge de Camargue

01-06-2019

Pommes de terre à la sarladaise au canard confit

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre
  • 150 g de lardons
  • 1 cuisse de canard
  • 3 c. à s. de graisse de confit de canard
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cives
  • Poivre
  • Fleur de sel

Désosser les cuisses de canard, effilocher la chair et couper la peau en petits dés

Peler et hacher les cives

Peler, couper les pommes de terre en rondelles et sécher soigneusement avec du papier absorbant

Dans un wok, fondre 2 c. à s. de graisse de canard, rissoler les pommes de terre 15 mn à feu moyen en remuant fréquemment pour qu’elles dorent des 2 côtés, saler à la fleur de sel et réserver au chaud

Ajouter 1 c. à s. de graisse de canard, dorer les lardons et réserver avec les pommes de terre

Ajouter la chair et la peau de canard, les cives et revenir 5 mn en mélangeant sans cesse

Ajouter les pommes de terre, les lardons, l’ail et poursuivre la cuisson 5 mn à couvert et à feu doux

Pommes de terre à la sarladaise au canard confit1

21-05-2019

Filet de colin et risotto aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 45 filets de colin
  • 350 g de riz long
  • 200 g de cèpes frais
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 2 cubes de fumet de poissons
  • 4 c. à s. de mascarpone
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé

Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux

Tailler les chapeaux des cèpes en lamelles épaisses et les pieds en brunoise

Peler et couper les échalotes en fines rondelles

Peler et hacher les gousses d’ail finement

Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition et dissoudre les cubes fumet de poissons

Dans une casserole à feu vif, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter les échalotes, l’ail, les champignons, saler et colorer 5 mn

Ajouter le riz et mélanger 2 mn

Ajouter le vin blanc et mélanger à feu moyen jusqu’à évaporation

Ajouter 1 louche de bouillon et mélanger sans arrêt jusqu’à évaporation

Ajouter 1 autre louche de bouillon et mélanger sans arrêt jusqu’à évaporation

Continuer ainsi jusqu’à la fin du bouillon, le riz doit être cuit « al dente » (au bout de 15 mn environ

Ajouter le beurre, le mascarpone, ½ du parmesan, poivrer, rectifier et mélanger

Eteindre le feu, couvrir et réserver 3 mn

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile à feu vif

Saisir et dorer le poisson de 4 mn, retourner et cuire 3 mn

Servir les filets accompagnés de riz aux cèpes et saupoudrer avec le reste du parmesan

Filet de colin et risotto aux cèpes1

11-04-2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles vidées 
  • 1 chou kale ( 30 feuilles ) 
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Pour la farce :

  • 125 g de foies de volailles
  • 75 g de foie gras, de pâté de foie ou de mousse de foie
  • 50 g de lard gras
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. de cognac ou d'Armagnac
  • 1 c. à s. de beurre

Nettoyer les feuilles de chou et égoutter

Avec des ciseaux, retirer les grosses nervures et couper le chou kale en grosses lamelles

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le chou 5 mn

Rafraîchir, égoutter et réserver

Hacher finement le lard

Dans une poêle, chauffer le beurre et dorer les foies de volailles 3 mn

Couper les foies en morceaux

Dans le bol du blender, mettre les foies, le lard et mixer pour obtenir une pâte

Dans un saladier, mettre la purée de foies et de lard, le foie gras, la crème, le jaune d'œuf, l'Armagnac, le poivre, le sel et mélanger

Farcir l'intérieur des cailles et fermer l'ouverture avec une ficelle

Poivrer et saler l’extérieur des cailles

Dans une grande cocotte, fondre 4 c. à s. de beurre et dorer les cailles 10 mn de tous côtés et réserver au chaud

Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et les feuilles de sauge

Peler et couper les pommes de terre en 4

Dans la graisse de dorage des cailles, suer l’oignon, l’ail, la sauge 2 mn en remuant

Ajouter 1 c. à s. d’huile, le chou, les pommes de terre, mélanger, remettre les cailles au-dessus, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux

Ajouter du bouillon de volailles pour ne pas assécher le chou, si nécessaire

Déficeler les cailles

Dans un plat creux, couvrir d’un lit de chou émincé, déposer les cailles et entourer de pommes de terre

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre1

10-04-2019

Poulet à la crème et champignons aux endives

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet
  • 4 endives
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 boîte de champignons entiers
  • 75 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de fond de sauce volaille
  • 6 brins de persil frais
  • 2 c. à s. de maïzena
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Retirer les feuilles jaunies et le trognon des endives

Couper les endives en 4 dans la longueur

Peler et tailler les carottes en biseaux

Peler et hacher l’oignon

Peler et presser l’ail

Hacher finement le persil

Rincer et sécher les pilons de poulet

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer légèrement les pilons et réserver

Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, 1 c. à c. de persil, 1 c. à s. de fond de volaille et mélanger jusqu'à ce que les oignons soient translucides

Ajouter le vin blanc et mélanger 3 mn à feu moyen

Ajouter la boîte de champignons avec la ½ du jus de la boite, la 2ème c. à s. de fond de volaille, le poivre, le sel, 500 ml d’eau, mélanger et cuire 10 mn à couvert

Ajouter les endives, mélanger et cuire à découvert 20 mn à frémissements

Dans une tasse, mélanger la maïzena, le jaune d’œuf et 2 c. à s. d’eau

Verser la maïzena dans la marmite et mélanger délicatement

Mijoter 15 mn jusqu’à ce que la sauce devienne bien onctueuse

Servir saupoudré de persil avec du riz ou des tagliatelle

Poulet à la crème et champignons aux endives1

09-04-2019

Filets de plie et légumes à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de plie
  • 20 crevettes roses
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de farine
  • 350 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • Poivre
  • Sel

Peler et tailler les carottes, les pommes de terre, le navet en fins bâtonnets

Peler et couper le poireau en julienne

Cuire les légumes au cuit vapeur

Peler et couper 1 oignon en rondelles

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter et blondir l’oignon

Ajouter les légumes cuits, poivrer, saler et mélanger délicatement

Couvrir et mijoter en remuant de temps en temps

Peler, hacher l’oignon restant très finement

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive

Ajouter et blanchir 1 oignon

Ajouter et blondir la farine en remuant

Hors du feu, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et fouetter

Ajouter le fumet de poisson, 75 ml d’eau chaude, 1 c. à s. de citron, fouetter et réserver à feu doux en fouettant de temps en temps pour épaissir

Décortiquer les crevettes

Poivrer, saler et fariner les filets de poisson

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive

Dorer les filets sur les 2 faces

Dans la sauce normande, ajouter la crème fraîche et réchauffer 2 mn

Ajouter les crevettes et cuire 3 mn.

Servir les filets de plie, napper de sauce et accompagner des légumes

Filets de plie et légumes à la normande1

01-04-2019

Marmite de la mer aux poissons et moules aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 tête et une arête centrale de bonite
  • 2 c. à s. de brandy ou de cognac
  • 4 filets d’abadèche rose
  • 2 roussettes en tronçons
  • 800 g de moules
  • 20 palourdes
  • 8 gambas
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 mini poivrons verts
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à s. de fumet de poissons
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons blancs
  • 5 gousses ail
  • 4 brins de safran
  • 1 feuille de laurier
  • 1 piment rouge
  • 1 citron
  • 4 pointes de menthe poivrée
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler l’oignon et réserver la première peau blanche

Gratter, retirer la barbe et rincer les moules

Dans un faitout, mettre les moules, 2 gousses d’ail en chemise, la peau d’oignon réservée, 50 ml de vin blanc, couvrir et ouvrir les moules à feu moyen

Avec une écumoire, retirer les moules et l’ail et décoquiller les moules

Dans un saladier, passer le jus des moules et réserver

Retirer les têtes de gambas

Dans un autocuiseur ou une grande marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir les morceaux de bonite et les têtes de gambas 5 mn à feu vif en remuant

Déglacer avec le brandy et le reste de vin blanc

Ajouter les poivrons, 2 gousses d’ail en chemise, l’oignon et mélanger 2 mn

Couvrir largement d’eau, ajouter le fumet de poissons, le curcuma, le poivre, le sel et cuire 20 mn

Retirer l’oignon et l’ail et réserver

Dans un saladier, avec une louche, passer le bouillon en écrasant les têtes de gambas et de bonite et les poivrons

Peler l’ail restant et l’ail réservé

Hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper les pommes de terre, le poireau et les carottes en dés

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Rincer l’autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir les pommes de terre, le poireau et les carotte 3 mn en remuant

Ajouter les tomates, l’oignon, l’ail et mélanger

Ajouter le jus des moules, le bouillon de poissons, le safran, le piment, le laurier et mélanger

Ajoutez les poissons, couvrir d’eau et cuire 10 mn à frissonnements a couvert

Ajouter les crevettes et mijoter 2 mn à couvert

Ajouter les palourdes, les moules et mijoter 3 mn à couvert

Dans des assiettes chaudes, servir les poissons, les gambas, les coquillages, couvrir de bouillon, poser une pointe de menthe poivrée et accompagner de quartiers de citron

Il est possible d’accompagner la marmite de poisson avec des bols de riz au curcuma et à l’anis étoilé

Marmite de la mer aux poissons et moules et gambas

31-03-2019

Dos de cabillaud à la crème de thym aillée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 brins de thym frais
  • 8 c. à s. de crème fraîche entière
  • 6 gousses d’ail
  • ½ citron
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler les gousses d’ail

Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail, 2 brins de thym frais et infuser le thym frais 20 mn à feu très doux en remuant de temps en temps

Saler, poivrer, réduire pour obtenir une texture épaisse, en remuant et réserver à feu très doux

Rincer et sécher le poisson avec du papier absorbant

Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile, cuire les dos de cabillaud 3 mn par face selon

Servir le poisson, napper de sauce accompagnée d’une gousse d’ail, d’une rondelle de citron et de pommes de terre vapeur

Dos de cabillaud à la crème de thym aillée

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27-03-2019

Potage de poulet aux pois chiches et olives à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet
  • 350 g de pois chiches en boite
  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de mélange 4 épices
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de safran
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 litre de bouillon de volaille ou 2 cubes de volaille
  • 1 citron
  • 2 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. de harissa
  • 12 olives vertes
  • 12 olives noires
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Peler et tailler le citron en gros dés

Chauffer le bouillon ou diluer les 2 cubes dans de l’eau bouillante

Peler et hacher les oignons et l’ail

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Peler et couper les pommes de terre en dés

Dans un bol mélanger les épices, la harissa, les oignons, les gousses d'ail et 1 c. à s. d’huile

Dans un autre bol, mélanger les dés de tomates, de citron et le miel

Retirer la peau du poulet

Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer le poulet et réserver

Ajouter et dorer les oignons, remettre le poulet et ajouter le mélange d'épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu'à couvrir la viande

Ajouter les pommes de terre, les raisins, les pois chiches, les olives, saler, poivrer

Porter à ébullition, réduire et mijoter 45 mn

Servir accompagné de semoule à couscous ou du riz blanc

Potage de poulet aux pois chiches et olives à la marocaine

26-03-2019

Filets de cabillaud et palourdes au chou rave à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de  cabillaud ou de merlu
  • 24 palourdes
  • 2 choux-raves
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml de sauce tomate
  • 1 c. à c. de sucre
  • ¼ de piment oiseau
  • 4 brins de persil
  • 1 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper le chou rave en fines rondelles

Couper la poitrine fumée en dés

Dans une sauteuse, fondre le beurre et cuire les filets de cabillaud 3 mn para face et réserver

Ajouter et revenir les lardons

Ajouter le chou rave, 4 c. à s. d’eau et cuire 10 mn à couvert à feu doux

Peler et presser l’ail

Hacher finement le ¼ de piment

Ajouter la sauce tomate, le piment, l’ail, le sel, le poivre, 2 c. à s. d’eau et cuire 10 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les filets de cabillaud, les palourdes, couvrir et réchauffer 5 mn

Saupoudrer de persil ciselé

Sur des assiettes chaudes, poser les filets de poisson et les palourdes, entourer de lamelles de chou-rave et napper de sauce tomate

Accompagner de tagliatelle à l’huile d’olive et à l’ail et du reste de sauce

Filets de cabillaud et palourdes au chou rave à la tomate

22-03-2019

Filet mignon de porc aux pruneaux

Une recette bien noire !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 20 pruneaux secs (300 g)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de porc
  • 1 bouquet garni
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 c. à s. de miel ou de sirop d'agave
  • 2 pommes
  • 4 pommes de terre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Peler, couper les pommes de terre en 4 et épépiner

Dénoyauter et couper les pruneaux en morceaux

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et dorer les filets sur chaque face

Ajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni, le vin blanc, le cube de bouillon émietté, le sel, le poivre et ajouter de l'eau à mi-hauteur

Ajouter les pruneaux, le miel et la pomme et mélanger

Couvrir et mijoter 20 mn à feu moyen en arrosant souvent

Ajouter les pommes de terre et cuire 20 mn en arrosant de temps en temps

Servir les filets mignons chauds avec les pruneaux, les quartiers de pomme et les pommes de terre

Filet mignon de porc aux pruneaux