Les marmites de Marphyl

03-12-2019

Tagliatelle au thon et aux champignons à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tagliatelle
  • 1 boite de thon à l’huile d’olive ( 300 g )
  • 600 g de champignons mélangés
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à s. de vin blanc
  • 250 ml de sauce tomate au basilic
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 20 olives vertes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Nettoyer, si nécessaire et couper les champignons en lamelles

Égoutter le thon et réserver l’huile

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Peler et couper le poireau en fines rondelles

Hacher finement le basilic

Dans une sauteuse, chauffer l’huile du thon, 2 c. à s. d’huile, ajouter le blanc de poireau, l'oignon, le poivre, le sel, couvrir et revenir 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter les champignons, l’ail et revenir 2 mn en remuant

À feu moyen, ajouter le vin blanc et mijoter évaporation

Ajouter la sauce tomate, le basilic, mélanger et mijoter 10 mn

Ajouter le thon émietté, les olives, le poivre, le sel, mélanger et mijoter à feu doux

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet et égoutter

Mettre les tagliatelles dans la sauteuse avec le thon et les champignons et mélanger bien en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes, si besoin

Servir chaud et accompagner de grana padano râpé, à discrétion

Tagliatelle au thon et aux champignons


02-12-2019

Soupe aux poireaux et pommes de terre au curry et à l’ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pommes de terre
  • 3 blancs de poireau
  • 200 g de lardons
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail noir
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 2 c. à s. de curry
  • 1 c. à s. de sauce soja clair
  • 2 c. à s. de beurre ½ sel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en dés

Peler, laver et couper les poireaux en fines rondelles

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans un autocuiseur, fondre le beurre et l’huile, ajouter et dorer les lardons 2 mn

Ajouter les poireaux, les pommes de terre, l’oignon, l’ail, le curry et remuer 3 mn à feu vif

Émietter le cube de bouillon, verser 1 ½ litre d’eau chaud et mélanger et cuire 30 mn

Ajouter les gousses d'ail noir

Au mixeur-plongeant, mixer pour obtenir un velouté

Avant de servir, ajouter la sauce soja claire et mélanger

Servir très chaud

Soupe aux poireaux et pommes de terre au curry et à l’ail noir

28-11-2019

Tomates farcies au poulet au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tomates
  • 3 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 amandes pelées
  • 3 c. à c. de curry
  • 200 ml de crème épaisse
  • 100 g de mie de pain
  • 3 c. à s. d'huile
  • 250 g de riz basmati
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • Poivre
  • Sel

Couper le chapeau, évider les tomates avec une cuillère, saler l’intérieur et retourner sur une passoire pour dégorger 20 mn

Épépiner et hacher finement la chair des tomates

Couper le poulet en petits dés

Peler et couper l’oignon en rondelles

Peler et hacher 2 gousses d’ail et les amandes

Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter le poulet, les amandes, l’oignon, 1 c. à c. de curry, le poivre, le sel et revenir 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps, retirer la viande et réserver

Ajouter l’ail, 2 c. à c. de curry, le poivre, le sel, mélanger et cuire 3 mn à feu doux à couvert en remuant

Ajouter la mie de pain émiettée, la crème et mélanger 3 mn à feu doux

Dans le bol du blender, mettre le contenu de la poêle et mixer pour hacher les amandes

Émietter le poulet

Dans un saladier, verser le contenu du blender, ajouter le poulet et mélanger

Farcir les tomates

Peler et presser 2 gousses d’ail

Dans un plat à four huilé, mettre le riz, la chair des tomates, 1 c. à c. d’huile d’olive, la sauce soja, l’ail pressé, le poivre, le sel et mélanger

Verser 400 ml d’eau et mélanger

Déposer dans le riz et remettre le chapeau sur les tomates

Enfourner et cuire 45 mn à 180° - th.6 en surveillant pour ajouter, si besoin un peu d'eau en fin de cuisson si le riz séche

Tomates farcies au poulet au curry

27-11-2019

Cuisses de poulet marinées au four et purée de courgettes

Si possible, utiliser des petites courgettes puis gouteuses !!! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses ou pilons de poulet
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 6 petites courgettes
  • 1 pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 5 c. à s. de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 3 c. à s. de fromage râpé ou de fromage grana padano
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 400 ml d’eau chaude

Peler et presser l’ail

Dans un plat creux, mettre la sauce soja, le miel liquide, l’ail, le gingembre, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter les cuisses de poulet, enduire de marinade avec un pinceau, couvrir avec un film alimentaire et mariner 2 h au frais

Préchauffer le four à 200° - th.6

Peler et couper les oignons en rondelles

Dans un plat à four huilé, mettre les oignons,125 ml de bouillon, poser les cuisses de poulet au-dessus, poivrer et saler

Enfourner et cuire 40 mn à 200º - th.6 en arrosant avec la marinade en retournant souvent le poulet

Peler et presser l’ail

Peler et râper la pomme de terre

Laver, sécher, couper les extrémités et râper les courgettes

Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter les courgettes, la pomme de terre, le reste du bouillon et cuire 15 mn à feu doux à couvert

Ajouter l’ail, mélanger et cuire 2 mn en remuant

Dans le bol du blender, verser les courgettes, la pomme de terre et le jus de cuisson, ajouter le crème fraîche, une pincée de noix de muscade, le poivre, le sel et mixer

Ajouter le fromage et mixer

Ajouter de la crème ou du lait si la purée est trop épaisse

Servir la purée de courgettes et les cuisses de poulet

Cuisses de poulet marinées au four et purée de courgettes

26-11-2019

Crème de lentilles et potimarron à l’ail noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de lentilles brunes
  • 1 c. à c. de cumin
  • 500 g de potimarron
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 3 gousses d’ail noir
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper la carotte en dés

Couper le morceau de potimarron en cubes

Rincer les lentilles

Peler et hacher l’oignon

Dans une cocotte, chauffer l’huile et suer l’oignon à feu moyen

Ajouter et huiler les lentilles, le potimarron, la carotte, le cube de bouillon émiettée, couvrir d’eau et porter à ébullition

Réduire, poivrer, saler, mélanger et mijoter 30 mn à feu doux

Mixer et verser sans une passoire au tamis pour éliminer les peaux

Ajouter la crème, mélanger et cuire 10 mn à feu doux

Couper l’ail noir en fines lamelles

Servir bien chaud la crème de potiomarron aux lentilles avec des lamelles d’ail noir

Crème de potimarron aux lentilles à l’ail noir


24-11-2019

Coquelets aux citrons et pommes de terre aux champignons rôtis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 coquelets ( 2 x 700 g )
  • 3 oignons
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 400 g de champignons laminés
  • 4 gousses d'ail
  • 3 citrons
  • 4 c. à s. de mascarpone
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. d’origan
  • 1 c. à s. de paprika doux
  • ½ c. à s. de paprika fort
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Presser 2 citrons et couper le dernier en 4 dans la longueur

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et diluer avec 500 ml d’eau chaude

Dans un mortier, mettre l’ail pressé, le thym, l’origan, le paprika doux, le paprika fort et écraser au pilon pour obtenir une pâte

Ajouter le jus de citron, 6 c. à s. de bouillon, 5 c. à s. d’huile d’olive, le poivre, le sel et fouetter

Peler et couper 1 oignon en 4

Avec un chalumeau, brûler les restes de plumes, poivrer et saler l’intérieur

Introduire 2 c. à s. de mascarpone et 2 quartiers de citron et d’oignon dans chaque coquelet

Peler et couper les oignons restants et 2 gousses d’ail en rondelles

Peler et couper les pommes de terre en tranches

Peler et couper les carottes en bâtonnets

Préchauffer le four à 200º - th.7

Dans un plat à four huilé, mettre une couche de la ½ des pommes de terre, poivrer et saler

Recouvrir avec les oignons, l’ail, disposer le reste des pommes de terre, poivrer et saler

Déposer les coquelets l'oignon et enduire le poulet avec les épices du mortier

Disposer autour des champignons et les carottes

Verser le bouillon sur le bord du plat

Enfourner et cuire 30 mn à 200º - th.7 en arrosant souvent avec le contenu du mortier

Sortir le plat du four, retourner les coquelets, arroser avec la sauce du plat et de sauce du mortier

Enfourner et cuire 30 mn à 180º - th.6 en arrosant souvent avec le contenu du mortier

En fin de cuisson, si les coquelets ou les légumes noircissent, verser le reste du mortier et couvrir avec une feuille de papier d’aluminium

Couper les coquelets en 2 dans la longueur

Servir chaud, les légumes, les coquelets et arroser de sauce

Coquelets aux citrons et pommes de terre aux champignons rôtis

22-11-2019

Choucroute garnie terre et mer

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon avec la peau
  • 12 gambas
  • 4 saucisses
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 600 g de choucroute
  • 250 ml de vin blanc ( riesling, sylvaner,… )
  • 6 baies de genièvre
  • 4 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 2 c. à c. de sauce soja claire
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 c. à s. de crème épaisse
  • 2 c. à s. de moutarde
  • Poivre
  • Sel

Décortiquer les gambas 

Retirer les arêtes du saumon

Couper 4 rondelles de citron et presser le reste

Dans un plat creux, mettre 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de sauce soja, le piment, le poivre, 2 c. à c. de jus de citron et mélanger la marinade

Enduire de marinade les filets de saumon, les gambas et mariner 1 h couvert d’un film alimentaire

Peler et couper les pommes de terre en 4 et la carotte en fines rondelles

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, la carotte et cuire 15 mn

Égoutter, rincer la choucroute à l’eau et égoutter en pressant

Dans une marmite, mettre la choucroute, les baies de genièvre, le vin blanc, le reste de la sauce soja, le reste du jus de citron, les tranches de poitrine et réchauffer 10 mn à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, réchauffer les saucisses à couvert à feu moyen et déposer au-dessus de la choucroute à feu doux

Égoutter les filets de saumon

Dans la sauteuse, ajouter 2 c. à s. d’huile et cuire les filets de saumon 6 mn à l’unilatérale avec la peau au fond de la poêle, en arrosant avec la marinade – dès que le dessus est orange, le filet est cuit !!!

Dans la marmite, introduire les gambas et la carotte dans la choucroute, déposer le saumon, éteindre, couvrir et reposer 5 mn

Dans des assiettes creuses, répartir la choucroute, déposer au-dessus le saumon, les gambas et les saucisses, entourer de pommes de terre et d’une tranche de citron

Accompagner de la crème moutardée

Choucroute garnie terre et mer

20-11-2019

Potage de légumes aux lardons épicés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 poireau
  • 150 g de potimarron
  • 1 branche de céleri
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 yaourt grec
  • 150 g de lardons nature
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de porc
  • 4 brins de persil
  • ½ c. à c. de gingembre sec
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre, les carottes et les navets en petits morceaux

Peler, fendre, rincer et couper le poireau en petits tronçons

Épépiner, retirer les fibres et couper le potimarron en dés

Effiler et couper le céleri en petits tronçons

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Lier le persil avec une ficelle

Émonder, épépiner et couper les tomates en 4

Dans une poêle, dorer les lardons avec 1 c. à c. d’huile d’olive ou à sec et réserver

Dans un autocuiseur ou une cocotte, chauffer 2 c. à c. d’huile d’olive, revenir les poireaux, l’oignon 3 mn en remuant et réserver

Ajouter les carottes, le céleri, les navets, le potimarron, les pommes de terre et huiler

Ajouter les tomates, l’ail et revenir 3 mn en remuant

Ajouter le cube de bouillon, le laurier, le thym, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et mélanger 1 mn

Mouiller avec 1 ½ litre d’eau, couvrir et cuire 40 mn à feu moyen

Retirer le laurier, le thym et le persil

Avec une écumoire, réserver 2 louches de légumes

Ajouter le yaourt et au mixeur plongeant, réduire les légumes en purée onctueuse

Dans une assiette creuse chaude, servir le velouté paysan avec ¼ des lardons et ¼ des légumes réservés

Saupoudrer de feta ou de fromage de chèvre émietté ( facultatif )

Potage de légumes aux lardons épicés

18-11-2019

« Tiramisu » aux petits beurres et au chocolat à la mangue

« Tiramisu » aux petits beurres et au chocolat à la mangue (2)

Un tiramisu, plus que revisité... 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 32 gateaux secs à la cannelle, petit beurre, spéculos ou similaires…
  • 1 ou 2 mangues, selon la taille
  • 200 g de chocolat noir 80%
  • 3 c. à s. de beurre pommade
  • 3 c. à s. de farine
  • 1 litre de lait entier à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à s. de mascarpone ( facultatif )
  • 3 c. à s. de café lyophilisé
  • 17 framboises
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger comme une béchamel

Ajouter le lait en fouettant pour éliminer les grumeaux en portant 3 mn à frémissements

Ajouter le sucre, le sel et fouetter pour dissoudre

Ajouter le chocolat cassé en petit morceaux et chauffer 10 mn en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu

Dans un saladier, verser la crème au chocolat et refroidir

Réserver le chocolat une nuit au frais

Si la crème au chocolat n'est pas assez épaisse et onctueuse, ajouter 2 c. à s. de mascarpone ou plus....

Peler, tailler des fines tranches de mangue et couper chaque tranche en 4

Dans un plat à four, préparer un café très fort avec 3 c. à s. de café et 125 ml d’eau

Dans un autre plat, mélanger 1 c. à c. de café et 75 ml de rhum brun

Préparer un plat carré pour réaliser le « tiramisu »

Tremper 8 biscuits dans le café pour réaliser une première couche

Déposer 2 c. à s. de crème au chocolat et lisser la surface

Recouvrir de ½ tranches de mangue

Tremper 8 biscuits dans le rhum et disposer sur le chocolat pour réaliser une seconde couche

Recouvrir de ½ tranches de mangue

Recouvrir avec 2 c. à s. de crème au chocolat et lisser la surface

Recommencer avec les biscuits au café, recouvrir de ½ tranches de mangue puis le chocolat

Renouveler l’opération avec les biscuits au rhum puis le chocolat

Recouvrir de ½ tranches de mangue

Recourir avec une couche de biscuits au café puis terminer par une couche de crème au chocolat

Reposer une nuit au réfrigérateur

Au moment de servir, décorer avec les framboises et des pointes de mangue

« Tiramisu » aux petits beurres et au chocolat à la mangue (1)

17-11-2019

Pot au feu veleño aux 4 viandes à l’andalouse

Pot au feu veleño aux 4 viandes à l’andalouse1

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet
  • 300 g de côtes premières d’agneau
  • 200 g de sauté de bœuf
  • 4 saucisses ( type toulouse )
  • 2 os à moelle
  • 8 carottes
  • 2 navets
  • 1 panais
  • 1 blanc de poireau
  • 6 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 125 g de riz
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler les carottes, les pommes de terre, le panais, les navets, l’ail et les oignons

Piquer un oignon de clous de girofle

Laver la branche de céleri et le blanc de poireau

Saler les extrémités des os à moelle, couvrir d’une rondelle de carotte et lier avec une ficelle de cuisine

Couper les viandes de bœuf et de porc en morceaux et lier avec de la ficelle de cuisine

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, mettre le bœuf, l’agneau et dorer légèrement

Ajouter les os à moelle, le bouquet garni, les oignons, l’ail, le sel, le poivre, le cube de bouillon, couvrir d’eau et cuire 1 h à feu moyen en écumant

Ajouter le poulet et cuire 30 mn

Ajouter les carottes, le panais, les navets, le poireau et cuire 30 mn

Ajouter les pommes de terre et cuire 30 mn

Refroidir 4 h, retirer la graisse figée à la surface avec une écumoire et réserver la graisse dans une assiette

Réchauffer le pot-au-feu à feu doux

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter le riz et remuer pour le rendre transparent

Verser 1 litre de bouillon du pot-au-feu bouillant, rectifier et cuire 12 mn en remuant de temps en temps

Retirer les paquets de viande et ôter les ficelles

Dans un plat, mettre les viandes, les pommes de terre, les carottes, les navets, arroser d’une louche de bouillon et réserver au chaud

Retirer la moelle des os, déposer sur du pain grillé et saler à la fleur de sel

Dans des assiettes à soupe, verser 250 ml ( 1 ½ louche ) de bouillon avec du riz et déguster la soupe

Une fois le bouillon terminé, servir les viandes et les légumes

Accompagner d’une saucière avec la sauce moutarde ou de la sauce verte

Pot au feu veleño2

Smoothie à la mangue

Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 1 mangue
  • 125 ml d’eau
  • Glace pilée

Peler, dénoyauter et couper la mangue en dés

Dans l’extracteur de jus, introduire les dés de mangue

Ajouter 125 d’eau pour récupérer tout le jus

Dans des verres, verser ½ verre de glace pilée et le jus de mangue

Mélanger et déguster

Smoothie à la mangue

Posté par Marphyl à 14:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

16-11-2019

Tarte aux chicons et au Maroilles

Tarte aux chicons et au Maroilles (2)

Endives ou chicons dans le nord de la France ou en Wallonie - Belge…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 fromage maroilles
  • 6 chicons
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 125 g de lardons
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Avec un couteau, gratter la croûte du Maroilles ou pas, et couper en fines tranches

Dans un saladier, mettre la crème, les oeufs, le poivre, le sel et fouetter

Avec la pointe d’un couteau retirer le cœur de endives à la base

Couper les endives en 2

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les endives, le sel et cuire 15 mn à la vapeur

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, blondir les lardons et réserver

Ajouter les chicons, le sucre et fondre à feu doux et à couvert en les retournant

Dans un plat à tarte, étendre la pâte sans la piquer

Verser la crème aux œufs et répartir les lardons

Disposer les tranches de Maroilles

Enfourner et cuire 35 mn à 180° - th.6

Servir avec une salade de pommes de terre aux noix

Tarte aux chicons et au Maroilles (1)

Posté par Marphyl à 22:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

14-11-2019

Morue aux pois chiches et aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de morue dessalée
  • 400 g de pois chiches pré trempés
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron violet
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 2 c. à s. de paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • 4 pistils de safran
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler, fendre en 2, épépiner et couper les poivrons en lamelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Émonder, épépiner et râper les tomates

Dans une marmite, chauffer l’huile, revenir les graines de cumin 1 mn et réserver

Ajouter les poivrons, les oignons, le laurier, le poivre, le sel et revenir 4 mn en remuant souvent car les poivrons brulent vite

Ajouter l’ail, le paprika, le safran et remuer 5 secondes car il brule vire

Ajouter les tomates et revenir 3 mn en remuant

Ajouter 125 ml d’eau et mélanger 2 mn

Ajouter la morue, les pois chiches, les graines de cumin et mélanger 1 mn

Couvrir d’eau 2 cm au-dessus du niveau des légumes et mélanger

Porter à frémissements et cuire à feu moyen 45 mn jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres ( le temps dépend de la qualité des pois chiches )

Réduire à petits bouillons, poivrer, saler, mélanger et mijoter à feu doux 10 mn pour épaissir la sauce

Avant de servir, saupoudrer de persil haché et verser un filet d’huile d’olive

Accompagner éventuellement de pommes de terre vapeur en dés

Morue aux pois chiches et aux poivrons

12-11-2019

Crème de butternut à la truffe

trufa de verano en su jugo

Réserver le bouillon restant de cette recette pour réaliser un risotto ou la semoule à couscous 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 butternut ou potimarron ( 800 g )
  • 2 pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 c. à s. de crème épaisse
  • 1 petite truffe blanche ou noire
  • 1 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Laver, sécher, couper en 2, retirer les graines et les fibres et tailler le butternut en cubes avec la peau

Peler et hacher finement l’échalote

Peler et couper les pommes de terre en dés

Dans un autocuiseur, fondre le beurre et revenir l’échalote 1 mn en remuant

Ajouter le butternut, les pommes de terre, le cube de bouillon émietté, le poivre, le sel, couvrir d’eau à hauteur et cuire 30 mn

Avec une écumoire, retirer le butternut et les pommes de terre et réserver l’eau de cuisson

Dans un saladier, écraser les pommes de terre et le butternut en purée en ajoutant peu à peu du bouillon de cuisson pour obtenir la consistance désirée

Ajouter la crème et mélanger

Râper la truffe dans la soupe et mélanger

Dans des assiettes chaudes, servir la crème de butternut à la truffe bien chaude

Crème de butternut à la truffe

11-11-2019

Lentilles à la courge musquée et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de courge musquée
  • 250 g de lentilles
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de paprika
  • ½ c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 4 tomates
  • 1 c. à c. de sucre
  • ½ c. à c.  ou 1 cm de gingembre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles fines

Peler, épépiner et couper la courge en gros morceaux

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir 1 oignon 5 mn en remuant

Ajouter et huiler les lentilles

Ajouter la courge, le paprika, le cumin, le curcuma, le laurier, le thym, le poivre, couvrir largement d’eau et cuire 20 mn

Émonder, épépiner et couper tomates en dés

Gratter et râper le gingembre

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le sel et revenir 6 mn à couvert en remuant

Ajouter les tomates, le gingembre, l’ail, le sucre, le poivre, le sel et mijoter 10 mn en remuant

Ajouter 125 ml d’eau chaude, couvrir et mijoter 15 mn en remuant

Dans l’autocuiseur, verser le contenu de la sauteuse et mélanger

À feu très doux, saler et cuire à découvert 20 mn jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse

Servir très chaud avec des oeufs sur le plat, un steak haché ou du boudin grillé...

Lentilles à la cLentilles à la courge musquée et aux tomates

Posté par Marphyl à 16:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

10-11-2019

Mango lassi ou milk shake indien à la mangue

Le lassi est une boisson originaire du nord de l’Inde ( Punjab ) qui peut accompagner un repas épicé ou se consommer en dessert…

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 mangue
  • 2 yaourts grec
  • 1 pincée de cardamome en poudre
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 3 pistils de safran
  • 1 c. à s. de sucre ( facultatif )
  • 100 ml de lait entier ( facultatif )

Couper en 2, dénoyauter et tailler la chair de la mangue en dés

Dans le bol du blender, mettre les dés de mangue, les yaourts, la cardamome, le jus de citron, le sucre et mixer 2 mn jusqu’à obtenir une purée

Ajouter le safran, 100 ml d’eau glacée ou de lait ou de la glace pilée et mixer pour obtenir un smoothie - lassi moins épais

Servir immédiatement dans de verres hauts avec ou sans glace pilée

Le lassi peut se conserver 24 h au réfrigérateur mais il va épaissir

Milk-shake de mangue ou Mango lassi indien

Gratin aux lardons et fromage à raclette

Gratin aux lardons et fromage à raclette (1)

Profitons des restes de raclette...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg pommes de terre à chair ferme
  • 300 g de lardons fumés
  • 12 tranches de fromage à raclette
  • 100 ml de lait
  • 150 ml de crème fraîche
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 ½ c. à s. d’huile d’arachide ou d’olive
  • Poivre blanc
  • Sel

Peler et presser l’ail

Dans une casserole, verser le lait, ajouter les gousses d’ail et porter à frémissements et infuser 15 mn à feu doux

Ajouter la crème, la noix de muscade, le poivre, le sel, mélanger, porter à frémissements, couvrir et tiédir hors du feu

Peler et couper les pommes de terre en rondelles à la mandoline

Peler et hacher les oignons

Dans une sauteuse, chauffer ½ c. à s. d’huile et revenir les lardons 5 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les oignons et revenir 2 mn en remuant

Réserver les lardons et les oignons

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile et revenir les pommes de terre 15 mn à feu doux à couvert

Dans un plat à gratin, disposer les pommes de terre en couche

Couvrir les pommes de terre avec les lardons et les oignons

Ajouter la crème, repartir les tranches de fromage à raclette sur le dessus du gratin et poivrer

Enfourner et cuire 30 mn à 180° - th.6

Servir le gratin à la raclette avec une salade verte

Gratin aux lardons et fromage à raclette (2)

09-11-2019

Velouté de courge musquée au curry et poitrine fumée grillée

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 600 g de courge musquée
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 pomme de terre
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de curry jaune
  • 4 c. à s. de crème épaisse
  • Parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler, épépiner et couper la courge musquée et la pomme de terre en cubes

Peler et hacher l’oignon

Dans une grande casserole, fondre le beurre et revenir l’oignon 2 mn en remuant

Poudrer au curry et mélanger

Ajouter la courge, la pomme de terre, le poivre, le sel, mélanger, couvrir d’eau à niveau et cuire 20 mn

Ajouter la crème et mixer

Réchauffer le velouté à feu doux

Servir chaud dans des assiettes creuses et décorer de tranches de poitrine grillées, de pain grillé persil et ail et de quelques gouttes d’huile d’olive

Ajouter un peu de parmesan râpé, à discrétion

 

Velouté de courge musquée au curry et poitrine fumée grillée

07-11-2019

Jarret de porc aux haricots rouges et chou-fleur au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 ou 4 jarrets de porc
  • 125 ml de vin rouge
  • 800 g de haricots rouges
  • 1 c. à c. de cumin
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 brins de thym
  • 1 brin d’origan
  • 2 c. à s. de saindoux
  • Poivre
  • Sel

Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert

Égoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 15 mn à découvert

Égoutter et réserver

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans un autocuiseur, dorer les jarrets

Ajouter les oignons, les herbes aromatiques, le poivre, le sel et dorer sur toutes les faces

Ajouter l'ail, la sauce tomate, le vin et mijoter 15 mn à découvert pour évaporer l'alcool

Fermer l’autocuiseur et cuire 2 h à feu doux - La viande doit se détacher de l'os facilement

Ajouter les haricots rouges, les bouquets de chou-fleur, le basilic, les poivrons et cuire 30 mn

Servir les jarrets avec les légumes bien chaud et accompagner de moutarde forte

Jarret de porc aux haricots rouges et chou-fleur au poivron rouge

Posté par Marphyl à 17:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

06-11-2019

Soupe du pot au feu au riz ou soupe du cocido Malagueño au riz

Un potage de restes du pot au feu malagueño avec du riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ½ litre de bouillon du cocido Malagueño
  • 4 c. à s. de pois chiches du cocido
  • 3 c. à s. de viande du cocido effilochée
  • 1 morceau de lard du cocido
  • 2 carottes du cocido
  • 1 pomme de terre du cocido
  • 1 navet du cocido
  • 150 g de riz rond
  • 4 plumes de menthe poivrée
  • Poivre
  • Sel

Couper les carottes en 2

Couper la pomme de terre et le navet en 4 morceaux

Effilocher la viande

Couper le lard en 4 morceaux

Dans une marmite, mettre le bouillon et les pois chiches

Ajouter la pomme de terre, la carotte, la viande, le lard, rectifier en sel et poivre et chauffer à feu moyen

Ajouter la menthe, le riz et cuire 20 mn à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit

Servir bien chaud

Soupe du pot au feu au riz ou soupe du cocido Malagueño au riz