Les marmites de Marphyl

22-03-2017

COMBINAISONS ALIMETAIRES QUI NE FONT PAS BON MÉNAGE

QUELQUES PETITS CONSEILS JUDICIEUX A SUIVRE POUR UNE BONNE HYGIÈNE ALIMENTAIRE... OU ... LES ASSOCIATIONS ALIMENTAIRES QUI TUENT LA DIGESTION !!!

1. Les pâtes au fromage :

Même si c’est le plat le plus facile à réaliser lorsque l’on n’a pas le temps. Ils ne font pas faire bon ménage dans le système digestif. La combinaison de protéines avec de l’amidon provoque une fermentation ainsi que des troubles digestifs.

2. Manger des fruits après le repas :

Manger des fruits après le repas provoquera une fermentation de ces derniers ce qui causera un reflux acide ainsi que de nombreux autres troubles de la digestion.

3. Le yaourt et les fruits :

La combinaison de ces 2 aliments ralentira non seulement votre digestion mais causera des troubles à votre flore intestinale.

4. La banane et le lait :

Une combinaison à bannir car celle-ci ralentira considérablement le processus de digestion.

5. Le melon et la pastèque :

Ces 2 éléments doivent être consommés seul SANS jamais les combiner avec d’autres fruits.

6. Légumes et fromage

La combinaison alimentaire de légumes avec du fromage pourra provoquer l’apparition de ballonnements

7. Des aliments riches en amidon avec du jus d’orange

Que ce soit du pain ou des pâtes, il ne faut pas les consommer avec du jus d’orange car cela peut détruire à l’enzyme qui permet de digérer l’amidon.

8. Œuf, viande et fromage

Ces éléments vous apporteront des protéines mais en trop grande quantité, raison pour laquelle il faudra choisir un de ces 3 éléments pour un repas équilibré.

Une manière simple d’appréhender les notions d’associations alimentaires est de considérer la notion de temps

En effet, certains aliments mettent beaucoup de temps à être digérés que d’autres qui s’éliminent rapidement.

  • les fruits : 30 à 60 min
  • les légumes, les céréales et les graines : 2 h
  • la viande cuite et le poisson : 3 à 4 h
  • les crustacés : 4 à 8 h

L’association d’aliments avec des durées de transit différentes affecte la digestion

Exemple : Un repas composé de crevettes et d’ananas
L’ananas associé à la crevette qui se digère très lentement, séjournera
dans l’estomac plus longtemps que s’il avait été consommé seul.
Les sucres présents dans le fruit commenceront à fermenter, entraînant des ballonnements et des gaz.

Les fruits font partis des aliments qui se digèrent très rapidement.
Lorsqu’ils sont associés à des aliments à la digestion plus lente (viandes, céréales, fruits secs), ils séjournent trop longtemps dans votre estomac et commencent à fermenter donc vous ressentez des ballonnements après avoir pris des fruits au cours du repas, Mangez-les plutôt seuls et dans l’idéal avant les repas.

Sur un estomac vide, les fruits préparent le tube digestif. L’eau du fruit hydrate les voies digestives, les fibres les nettoient et leurs enzymes activent le processus chimique de la digestion.

Après un repas, attendez au moins 3 h avant de manger des fruits et privilégiez le fruit au cours de la matinée ou à 4 h.

Les aliments se divisent selon ces catégories :                   

Protéines fortes

viandes, volailles, poissons, œufs, fromages cuits (type comté)

Protéines faibles

légumineuses (pois chiches, lentilles, soja, etc), amandes, noisettes

Protéines de fromage frais

yaourts, fromages de chèvre ou de brebis frais, fromages blancs, etc

Farineux forts

pâtes, pain, riz, avoine, orge, blé, mais, …

Amidons faibles

biscottes, flocons de céréales, pommes de terre, patates douces, potirons

Fruits

acides (type kiwi, orange, citron, abricots), mi-acides (pommes, poires, mangues, pêches) et doux (bananes, figues, raisin)

Légumes

Tous les légumes verts (broccoli, laitue, chou) ou colorés (poivrons, poireaux, aubergines )

Aliments specifiques

melon, pastèque, miel

Une fois vérifié à quel type d’aliments correspond chaque catégorie, ce tableau synthétique vous permettra de comprendre et d’appliquer le principe des associations alimentaires.

 

Protéines fortes

Protéines faibles

Protéines fromages frais

Farineux forts

Amidon faibles

Les Fruits

Légumes verts et colorés

Aliments spécifiques

Protéines fortes

OK

OK

OK

KO

OK

KO

OK

KO

Protéines faibles

OK

OK

OK

OK

OK

KO

OK

KO

Protéines fromages frais

OK

OK

OK

OK

OK

OK

OK

KO

Farineux forts

KO

OK

OK

OK

OK

KO

OK

KO

Amidon faibles

OK

OK

OK

OK

OK

KO

OK

KO

Fruits

KO

KO

OK

KO

KO

OK

OK

KO

Légumes verts et colorés

OK

OK

OK

OK

OK

OK

OK

KO

Aliments spécifiques

KO

KO

KO

KO

KO

KO

KO

OK

KO : NE PAS ASSOCIER  -  OK  : ASSOCIATION POSSIBLE

combinaisons alimentaires - recto

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Maquereaux en portefeuille et légumes vapeur à la sauce au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 maquereaux
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 4 carottes
  • 1 raifort ou radis noir
  • 2 blancs de poireaux
  • ½ c. à c. de paprika Thiercelin 1809
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Passer les maquereaux sous le robinet

Sur une planche de cuisine, faire une entaille sous l’ouïe avec un couteau bien aiguisé et couper les têtes en tirant doucement pour retirer les entrailles

Sous le robinet, rincer l’intérieur des poissons et égoutter

Avec du papier absorbant, sécher les maquereaux

Avec le couteau faire une incision sur le dos, le long de l’arête centrale

Glisser la lame le long de l’arête centrale en décollant un filet

Retourner le poisson et détacher le second filet sans les séparer

Relever l’arête centrale et couper au niveau de la queue

Avec une feuille de papier absorbant, sécher les poissons

Couper 12 fines rondelles de citron vert

Dans un plat, verser ½ c. à s. d’huile d’olive, saler et poivrer

Repartir 6 tranches de citron et 6 feuilles de basilic

Poser les filets, côté chair, sur la marinade et verser ½ c. à s. d’huile d’olive sur la peau des filets, poser 6 feuilles de basilic, 6 rondelles de citron, poivrer et réserver 30 mn au réfrigérateur

Peler et couper l’ail en petits morceaux

Dans un mortier, 8 feuilles de basilic, l’ail, le sel, le poivre et écraser au pilon jusqu’à obtenir une pâte verte

Ajouter 1 ½ c. à s. d’huile d’olive et mélanger

Peler et couper les carottes en bâtonnets

Peler et couper le raifort en fines rondelles

Peler et couper les blancs de poireaux en fines rondelles

Dans un cuit vapeur, mettre les légumes dans les paniers, cuire 15 mn et réserver au chaud

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, poser les filets de maquereau côté peau, saupoudrer légèrement de paprika et cuire 3 mn

Retourner côté chair et poursuivre la cuisson 2 mn

Dans les assiettes, étendre un lit de poireaux et poser les filets

Disposer autour les carottes et le raifort et verser un filet d’huile d’olive

Accompagner d’une saucière de sauce verte, à discrétion

Maquereaux en portefeuille et légumes vapeur à la sauce au basilic

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21-03-2017

Cuisses de poulet aux tomates et aux olives noires à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet fermier
  • 8 tomates pelées ( 600 g )
  • 20 olives noires
  • 1 poivron vert
  • 1 carotte
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de persil plat
  • 1 c. à c. de zeste de citron confit
  • Poivre de Madagascar Thiercelin 1809
  • Sel

Hacher finement le zeste de citron

Peler et hacher les oignons et l’ail

Emonder, épépiner et couper les tomates en gros dés

Épépiner et couper le poivron en lamelles

Peler et couper la carotte en petits bâtonnets

Couper les cuisses de poulet en 2, poivrer et saler

Dans une cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d'olive, dorer la viande et réserver

Ajouter 1 c. à s. d’huile et blanchir les oignons

Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre, le ras al hanout en mélangeant 2 mn

Ajouter les tomates et mélanger

Ajouter les morceaux de poulet et compoter 10 mn à feu doux

Ajouter le zeste de citron, les olives, mélanger et cuire 20 mn en remuant de temps en temps

Parsemer de persil plat ciselé  

Servir avec du boulghour ou du blé

Cuisses de poulet aux tomates et aux olives noires à la marocaine

20-03-2017

Soupe de poisson et crevettes aux légumes des Îles

Une soupe aux saveurs aromatiques pour titiller les palais…

Avec du curry, du thym, du chile légèrement piquant et du lait de coco qui accompagnent du plantain vert, des crevettes roses et des filets de poisson

Un réconfort pour les frimas et les frissons d’une fin d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de crevettes roses
  • 400 g de filets de poisson blanc
  • 3 bananes vertes
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 poivron vert
  • 2 carottes
  • ½ patate douce
  • 5 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à s. de fumet de crustacés
  • 1 c. à s. de curry Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de thym frais ou sec
  • 3 feuilles de culantro ou 5 brins de coriandre
  • 1 piment mi-doux ( panameño )
  • ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 c. à s de coriandre
  • 6 grains de bois d'Indes ou malaguette Thiercelin 1809
  • 4 c. à s. de beurre
  • 2 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre de Tchuli Thiercelin 1809
  • Sel

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, mettre les bananes avec la peau, le vinaigre et cuire 10 mn à bouillonnements à couvert

Retirer de l’eau, peler, couper les bananes en rondelles de 3 cm et réserver

Peler et hacher finement l’ail et les oignons

Épépiner et couper le poivron en morceaux

Décortiquer et déveiner les crevettes et réserver les carcasses

Dans une casserole, fondre 2 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile, ajouter les carapaces et remuer 3 mn

Ajouter 1 oignon, le poivron, 2 gousses d’ail, le laurier, le fumet de crustacés, poivrer, saler légèrement, couvrir largement d’eau, cuire à frissonnements 30 mn et tiédir

Retirer la feuille de laurier

Dans le bol du blender, verser le contenu de la casserole et mixer finement

Passer au chinois et réserver

Avec une ficelle de cuisine, lier le culantro, le laurier et le thym

Peler et couper la carotte en bâtonnets

Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. de beurre et 1 c. à c. d’huile, ajouter 2 oignons, 3 gousses d’ail, le curry, le paquet d’herbes et mélanger 2 mn à feu moyen

Ajouter le bouillon de crevettes, le piment doux ( panameño ), le cumin, le sel, le poivre et cuire 12 mn à feu doux

Ajouter le lait de coco, les rondelles de bananes et porter à ébullition

Ajouter les filets de poisson et cuire 10 mn

Ajouter les crevettes, les rondelles de bananes et cuire 3 mn

Retirer les herbes aromatiques et le piment

Servir la soupe avec le poisson, les crevettes, les légumes, les rondelles de bananes et saupoudrer de coriandre hachée et accompagner de pain grillé nappé de mayonnaise au curry

Soupe de poisson et crevettes aux légumes des Îles

19-03-2017

Filet mignon de porc aux légumes printaniers en cocotte

Préparer ce plat mijoté la veille car il sera encore meilleur réchauffé le lendemain

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc ( 500 g )
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 pommes de terre
  • 1 raifort
  • 1 blanc de poireau
  • 1 courgette
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 200 g de fèves fraiches ou surgelées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de brandy ou d’armagnac
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. de thym
  • ½ c. à c. de coriandre Thiercelin 1809
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement le poireau, l’oignon et l’ail

Peler et couper les pommes de terre en cubes, les carottes et le raifort en rondelles

Couper la courgette en rondelles

Rincer rapidement et sécher les champignons

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, saisir le filet mignon 5 mn à feu vif en colorant sur toutes les faces et réserver

Ajouter et blondir l’oignon et le poireau 2 mn en remuant

Ajouter l’ail, les pommes de terre, les carottes, le raifort et revenir 2 mn à feu moyen

Déglacer au vin blanc et au vinaigre en grattant les sucs 3 mn

Ajouter le filet mignon, le brandy, 75 ml d’eau, le thym, la coriandre, le poivre, le sel et mijoter 40 mn à feu très doux à couvert

Ajouter la courgette, les petits pois, les fèves, les champignons, rectifier et mijoter 15 mn à couvert

Découvrir et mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

Servir la viande entourée de ses légumes et saupoudrer de coriandre fraiche

Filet mignon de porc aux légumes printaniers en cocotte


18-03-2017

Tripes aux haricots blancs et carottes à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de tripes de boeuf
  • 75 ml de vinaigre
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boite ou 600 g de haricots blancs
  • 1 c. à s. de concentré tomate
  • ½ c. à c. de paprika
  • 8 brins de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Nettoyer les tripes sous le robinet

Dans une cocotte, mettre les tripes, couvrir d’eau, ajouter le vinaigre et cuire 40 mn

Retirer du feu, rincer et couper les tripes en morceaux de 3 cm

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Perler et couper les carottes en fines rondelles

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Dans l’autocuiseur, chauffer l’huile et blanchir l’oignon

Ajouter les tripes, l’ail et revenir 5 mn à feu doux

Ajouter le paprika, le poivre, le sel, couvrir d’eau, mélanger et cuire 30 mn

Ajouter les carottes et cuire 15 mn à couvert

Ajouter les pommes de terre et cuire 15 mn à couvert

Ajouter les haricots blancs, le concentré de tomate et mijoter 10 mn à découvert à feu doux en contrôlant le niveau de bouillon cuisson jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

Servir saupoudré de coriandre

Tripes aux haricots blancs et carottes à la marocaine

15-03-2017

Wok de filets de dinde aux légumes d’hiver

Wok de filets de dinde aux légumes d'hiver

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 filets de dinde
  • ½ panais
  • 3 pommes de terre
  • 12 bouquets de brocoli
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • 4 cornichons aigres-doux
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ½  c. à c. de paprika doux
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les filets de dinde en lamelles

Détacher les bouquets de brocoli

Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en julienne

Couper les tomates en rondelles

Peler et couper les pommes de terre et le panais en petits dés

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Couper les cornichons aigres-doux en fines rondelles

Dans une casserole d’eau bouillante salée, dissoudre le cube de bouillon, blanchir 6 mn les carottes, les bouquets de brocoli, les pommes de terre, le panais et égoutter ( réserver 1 louche de bouillon pour la recette et le reste du bouillon comme base pour une soupe )

Dans le wok, chauffer l'huile, colorer la viande et réserver

Ajouter et colorer l'oignon

Ajouter le poireau, l’ail et remuer 3 mn

Verser la louche de bouillon, les cornichons aigres-doux, le curcuma, le paprika doux, le gingembre, la coriandre, la sauce soja, le poivre et porter à frissonnements 5 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les légumes blanchis, la viande et cuire 10 mn à frissonnements à découvert en remuant souvent

Ajouter les rondelles de tomates, couvrir et cuire 3 mn

Servir bien chaud avec du riz basmati ou thaï

Wok de filets de dinde aux légumes d'hiver (2)

14-03-2017

Gratin perdu aux 3 pains comme dans les Caraïbes

Gratin perdu aux 3 pains comme dans les Caraïbes (1)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de gros pain blanc rassis
  • 100 g de brioche rassis
  • 100 g de pain brioché aux raisins rassis
  • 200 g de raisins secs
  • 5 c. à s. de rhum brun
  • 6 œufs
  • 400 ml de lait entier
  • 250 ml de crème liquide
  • 200 g de sucre blanc
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille
  • 1 c. à s. de graines de carvi
  • 1 c. à c. de cannelle
  • ¼ c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de beurre

Dans un bol, mettre les raisins, le rhum, couvrir d’eau à niveau et mettre 8 mn au four à microondes à couvert

Râper le citron vert

Couper les pains et la brioche avec la croute en tranches de 1 cm

Dans un grand saladier, mettre 5 œufs entiers et 1 jaune d’œuf, le sucre, le sel, la vanille, la cannelle, le gingembre, la crème liquide, le lait, la râpure de citron, les graines de carvi et fouetter

Dans un grand plat à four beurré et fariné, mettre une couche de pain en comblant les trous avec des petits morceaux

Repartir la ½ des raisins et la ½ du liquide de macération

Verser 1/3 de la préparation aux œufs

Mettre une couche de brioche en comblant les trous avec des petits morceaux

Ajouter les raisins et le jus de macération restants

Verser 1/3 de la préparation aux œufs

Mettre une couche de pain brioché aux raisins en comblant les trous avec des petits morceaux

Verser le reste de la préparation aux œufs

Enfourner et cuire 45 mn à 180º - th.6

Servir chaud ou tiède

Gratin perdu aux 3 pains comme dans les Caraïbes (2)

Queues de cochon et chorizo aux lentilles à la Riojana

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de lentilles
  • 2 queues de porc
  • 4 rondelles de chorizo piquant
  • 4 tranches de poitrine fraîche
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 125 g de riz
  • 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
  • 150 ml de vin rouge
  • 1 ½ c. à s. de graisse des queues de cochon
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper la carotte en rondelles

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Couper les queues de porc en tronçons à l’os

Dans une poêle à sec, bien dorer les tronçons de queues sur toutes les faces afin d’éliminer une grande partie de la graisse

Retirer les morceaux de queues sur su papier absorbant et réserver la graisse

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. de graisse et dorer légèrement les rondelles de chorizo et la poitrine fumée

Ajouter les lentilles, la carotte, ½ oignon, le laurier et mélanger pour enduire de gras

Ajouter les morceaux de queues, couvrir largement d’eau froide et cuire 15 mn

Ajouter l’ail, le riz, le paprika doux, le poivre, le sel, le vin rouge, couvrir et cuire 15 mn

Dans une poêle, chauffer ½ c. à s. de graisse des queues, ajouter le ½ oignon restant, le paprika et blondir légèrement

Ajouter l’oignon au paprika dans l’autocuiseur et mélanger

Rectifier et mijoter 5 mn

Servir les lentilles et les viandes bien chaudes

Queues de cochon et chorizo aux lentilles à la Riojana

12-03-2017

Couscous de saumon et calamar aux légumes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon sauvage écaillés avec la peau
  • 250 g de blanc de calamar
  • 350 ml de couscous
  • 150 g de pois chiches précuits ou en boite
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 8 bouquets de brocoli
  • 1 navet
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. de court-bouillon
  • 1 c. à c. de coriandre citronnée en graines Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. de harissa Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809
  • ½ citron
  • 1 c. à s. de jus d’orange
  • 125 g de raisins secs Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. de coriandre hachée
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre de Sarawak Thiercelin 1809
  • Sel

Dans un bol, mettre les raisins secs, couvrir d’eau chaude, couvrir le bol et réhydrater le temps de préparer les légumes

Hacher la coriandre fraîche

Peler et ecraser 2 cm de curcuma frais

Râper et presser le ½ citron

Dans un saladier, dissoudre le court-bouillon avec 1500 ml d’eau chaude

Retirer les écailles en conservant la peau des filets de saumon

Couper le blanc de calamar en gros dés

Peler et couper les carottes en petits bâtonnets

Effiler et couper le céleri en julienne

Peler et couper l’oignon en 4 et le navet en cubes

Couper la courgette en gros dés

Couper le poivron en grosses lamelles

Peler et couper l’ail en 2

Émonder, épépiner et couper la chair des tomates en dés

Dans un grand plat, mettre la semoule de couscous, le cumin, le curcuma, le sel et mélanger

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le poivron rouge, les tomates, les pois chiches, l’oignon, l’ail, les dés de calamar, la harissa, la coriandre, le ras al hanout et mélanger 3 mn en remuant

Ajouter le court bouillon, la ½ de la râpure de citron, le poivre, le sel, mélanger et cuire 20 mn à feu moyen

Découvrir, ajouter la courgette, les bouquets de brocoli et cuire 8 mn à petits bouillons

Ajouter et cuire les filets de saumon 6 mn à frémissements, retirer délicatement et égoutter les filets

Dans un poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les filets de saumon 3 mn côté chair

Retirer la peau des filets de saumon et réserver

Dans un saladier, mettre la semoule de couscous et couvrir de bouillon de cuisson ( 1 cm au-dessus du niveau de la semoule )

Couvrir et gonfler 8 mn

Verser 2 c. à s. d’huile d’olive en filet sur la semoule et égrainer avec fourchette

Ajouter les raisins, la coriandre fraîche, le reste de la râpure et mélanger

Dans un bol, mélanger 2 c. à s. de jus de citron et 1 c. à s. de jus d’orange

Dans un grand plat à four, verser et étaler la semoule, repartir les légumes et le calamar et disposer les filets de saumon

Arroser de jus de citron et d’orange et recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium

Enfourner et réchauffer 10 mn à 200º - th.7

Reposer 5 mn

Servir la semoule de couscous, les légumes, les poissons, accompagner d’une saucière de bouillon épicé et de harissa à discrétion

Couscous de saumon et calamar aux légumes

11-03-2017

Riz au lait à la vanille et aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz à grain rond
  • 250 g de framboises
  • 75 g de sucre blanc
  • 1 litre de lait
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de sucre glace
  • ½ c. à c. de cannelle ( facultatif )

Rincer le riz brièvement sous le robinet et égoutter

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre le riz et blanchir 3 mn

Egoutter et réserver

Dans un verre, diluer la maïzena avec 50 ml de lait et réserver

Dans un saladier, réserver 450 ml de lait

Dans une casserole, mettre 500 ml de lait, le riz, le sel, l’extrait de vanille et mélanger

Porter à frémissements 30 mn en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois

Dans le lait bouillant, verser les 450 ml de lait réservé, le sucre et mélanger

Cuire 30 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps

Ajouter le lait avec la maïzena, le beurre et mélanger délicatement

Cuire 5 mn jusqu’à ce que le riz au lait soit onctueux

Réserver et tiédir à température ambiante

Dans des assiettes, servir le riz au lait froid et saupoudrer de sucre glace et ajouter éventuellement de cannelle ( facultatif )

Disposer des framboises fraîches

Réserver au frais

Riz au lait à la vanille et aux framboises

Poulet à la tapenade et légumes à la provençale

La recette rapide et facile de la tapenade noire est sur ce blog...

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet en morceaux ou 8 morceaux
  • 100 g de tapenade noire maison ou 1 pot de tapenade noire
  • 20 olives noires
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 6 échalotes ou 1 oignon
  • 6 gousses d’ail nouveau
  • 4 brins de romarin frais ou 2 c. à c. sec
  • 6 brins de thym frais ou 2 c. à c. sec
  • ½ cube ou marmite de bouillon de volailles
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le poulet en morceaux ou en 2 parties

Dans un bol, mettre 1 c. à c. de thym, 1 c. à c. de romarin, 2 c. à s. d’huile d’olive, mélanger et réserver

Dans un bol, mettre la tapenade, 2 c. à s. d’huile d’olive, ½ c. à c. de thym, ½ c. à c. de romarin, le poivre, le sel et mélanger

Dans un plat, mettre le poulet, avec un pinceau, enduire la viande de tapenade, couvrir avec un film et mariner 30 mn

Peler et couper les échalotes et 4 gousses d’ail en fines lamelles

Laver et brosser les pommes de terre sous le robinet

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 350 ml d’eau chaude

Peler et couper les carottes en biseaux

Couper les tomates en 2 dans la hauteur

Couper les pommes de terre en faisant des incisions sans les détacher complètement

Dans chaque entaille des pommes de terre, verser 1 c. à c. du mélange de thym et de romarin

Ajouter des fines lamelles d'ail, poivrer et saler

Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s d’huile d’olive, ajouter et dorer légèrement les morceaux de poulet

Ajouter les pommes de terre farcies aux herbes, les échalotes, les olives et les carottes autour de la viande

Verser 150 ml de bouillon, poivrer et cuire 15 mn à feu moyen en retournant et en arrosant la viande avec le jus de cuisson de temps en temps

Ajouter 200 ml de bouillon, couvrir et cuire 30 mn en arrosant la viande avec le jus de cuisson de temps en temps

Peler et presser les 2 gousses d’ail restantes

Ajouter les tomates et repartir  une noisette de tapenade et l’ail pressé au-dessus, saler, poivrer, couvrir et cuire 10 mn en arrosant de temps en temps

Ecarter les herbes qui couvrent les pommes de terre

Servir le poulet avec les pommes de terre aux herbes « façon hasselback », les tomates, les olives noires et présenter la sauce du poulet à la tapènade dans une saucière

Poulet à la tapenade et légumes à la provençale

Tapenade noire maison

Réaliser la tapenade au mixeur ou au mortier, à votre choix !!!

La tapenade se conserve bien quelques jours au frais, dans un bocal et recouverte d’un filet d'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g d’olives noires entières ou dénoyautées
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 10 câpres Thiercelion 1809
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel

Dénoyauter les olives, si besoin

Peler et presser l’ail

Dans le bol du mixeur, mettre les olives noires, les filets d’anchois, les câpres, l’ail, le poivre, le sel et mixer

Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance désirée...

Tapenade

10-03-2017

Tajine de poulet aux dattes et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet ( cuisses et/ou pilons )
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 4 pistils de safran Thiercelin 1809
  • ½ citron
  • 2 c. à s. de farine
  • 4 carottes
  • 20 dattes Thiercelin 1809
  • 1 c. à s. d'amandes émondées Thiercelin 1809
  • ½ cube de bouillon de poulet
  • 3 c. à s. de miel au safran Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. d'eau de fleur d'oranger Thiercelin 1809
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre de Timut Thiercelin 1809
  • Sel

Retirer la peau des pâtes du poulet

Peler et presser l’ail

Râper ½ citron

Dans un bol, verser 2 c. à s. d’huile, ajouter la râpure de citron, l’ail, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le safran et mélanger

Dans un plat, mettre l’oignon et poser la viande

Avec un pinceau, enduire le poulet avec le contenu du bol

Couvrir avec un film alimentaire et mariner 12 h au réfrigérateur et retournant la viande de temps en temps

Peler et couper l’oignon en fines rondelles

Presser le citron

Peler et couper les carottes en fins biseaux

Égoutter soigneusement le poulet et réserver la marinade dans un bol

Dans le bol, mettre le ½ cube de bouillon, 250 ml d’eau tiède dans le bol, 2 c. à s. de jus de citron et délayer

Dans un plat étendre la farine et enrober le poulet

Dans une sauteuse, chauffer l'huile, dorer le poulet et réserver

Ajouter et blondir l’oignon et huiler les carottes

Ajouter le poulet, la marinade et cuire 2 mn en remuant et en arrosant la viande

Ajouter le jus de citron, le poivre, le sel et porter à frémissements

Réduire à feu moyen et ajouter les dattes, le miel, l'eau de fleur d'oranger, les amandes, couvrir et cuire 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Retirer le couvercle et mijoter 15 mn en remuant de temps en temps

Servir le tajine de poulet aux dattes et aux amandes avec de la semoule de couscous, du boulghour ou du blanc

Tajime de poulet aux dattes et aux carottes

09-03-2017

Nage de pieds de veau aux légumes

Une vieille recette actualisée !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pieds de veau
  • 1 cœur de chou frisé
  • ½ c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 4 pommes de terre
  • ½ patate douce
  • ½ panais
  • 2 navets
  • 4 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle Thiercelin 1809
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Poivre
  • Gros sel

Dans un autocuiseur, porter de l’eau à bouillir, plonger les pieds de veau, ébouillanter 10 mn, égoutter le pied, écumer et réserver le bouillon

Dans le bouillon de l’autocuiseur, mettre le chou, le cumin, le sel, blanchir 10 mn et égoutter

Peler l’oignon et piquer avec les clous de girofle

Ecraser l’ail en chemise

Dans l’autocuiseur, mettre 5 litres d’eau froide, les pieds, le sel, l’oignon, les gousses d’ail, le laurier et cuire 1 ½ h

Peler les pommes de terre, les carottes, le navet, la patate douce, le panais et les poireaux

Effiler la branche de céleri

Couper les pommes de terre en 2, la patate douce, le panais et le navet en 4, les poireaux et la branche de céleri en 2

Retirer le pied, tiédir, désosser et couper les pieds de veau en morceaux

Dans le bouillon de l’autocuiseur, ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le panais et le céleri et cuire 20 mn

Ajouter le chou coupé en 4, la patate douce, les pommes de terre et cuire 20 mn

Retirer les feuilles de laurier et l’oignon

Ajouter les morceaux de pieds de veau, rectifier et mijoter 10 mn à découvert pour réchauffer la viande

Servir le bouillon dans des bols

Dans des assiettes, servir la viande des pieds de veau et les légumes et accompagner d’un c. à s. de bouillon, une vinaigrette aillée et persillée, de la moutarde et du gros sel

Nage de pieds de veau aux légumes d'hiver

07-03-2017

Fondue de poireaux aux saucisses diots de Savoie

Recette pour 4 personnes:

  • 4 diots de Savoie
  • 300 g de maigre de porc
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 poireaux entiers
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à s. d'huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper les poireaux en tronçons puis en julienne

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles

Couper le maigre de porc en dés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer la viande de porc et réserver

Ajouter et blanchir l’oignon

Ajouter les poireaux, le vin blanc, le poivre, le sel et mélanger

Couvrir les poireaux de rondelles de pommes de terre, d’ail, poivrer et saler

Couvrir la sauteuse et cuire 15 mn à couvert à feu moyen

Avec une spatule, remonter les poireaux sur les pommes de terre et mijoter 10 mn à feu doux

Poser les saucisses, les dés de viande sur les poireaux, couvrir et cuire 20 mn en remuant de temps en temps en ajoutant un peu de vin blanc si la préparation s’assèche

Ajouter la crème fraîche, rectifier et mélanger délicatement et réchauffer 5 mn

Servir les saucisses et les dés de viande sur un lit de poireaux aux pommes de terre

Fondue de poireaux aux saucisses diots de Savoie

06-03-2017

Garbure landaise

Il existe 3 recettes de garbure ( basque, béarnaise et landaise )

Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne landaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage

Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 250 g de talon de jambon de pays avec ou sans l’os
  • 300 g de haricots blancs ( lingot du sud-ouest )
  • 1 chou vert pommé
  • 2 c. à c. de cumin en poudre Thiercelin 1809
  • 2 navets
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 100 g de fèves
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 piments d’Espelette ou 2 c. à c. de poudre Thiercelin 1809
  • 5 grains de poivre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil )
  • Poivre
  • Sel

La veille, dans un saladier, faire tremper le talon de jambon dans de l’eau froide en renouvelant l’eau 2 fois pour le dessaler

Dans un autre saladier, faire gonfler les haricots au moins 12 h

Égoutter les haricots et le jambon

Retirer les côtes dures, le coeur et tailler le chou en lanières

Dans un autocuiseur, blanchir le chou avec 1 c. à c. de cumin en poudre 10 mn, égoutter et réserver

Dans l’autocuiseur, précuire les haricots avec 1 c. à c. de cumin en poudre 10 mn, égoutter et réserver

Peler et écraser les gousses d’ail

Peler l’oignon

Dans une grande marmite ou un autocuiseur, mettre le talon de jambon, les grains de poivre, le piment d’Espelette, l’ail, l’oignon, le thym, le laurier et le persil

Recouvrir de 2 ½ litres d’eau, porter à ébullition et cuire 1 ½ h à peu moyen ( 30 mn autocuiseur )

Dans une sauteuse, dorer à feu vif les confits à couvert

Quand ils sont bien dorés, réserver sur du papier absorbant

Laver les légumes, couper les carottes, les carottes et les navets en tronçons grossiers et les poireaux en grosses rondelles

Conserver ½ louche de graisse de cuisson des confits

Dans la sauteuse, faire suer les légumes (carottes, poireaux, navets ) 8 mn à feu moyen

Dans l’autocuiseur, ajouter le contenu de la sauteuse, les haricots, les fèves, le chou et cuire à frémissement 1 h ( 40 mn en autocuiseur )

Ajouter les pommes de terre et cuire encore 30 mn ( 20 mn autocuiseur )

Découvrir, rectifier et mijoter à feu moyen 10 mn

Ajouter et tiédir le confit 15 mn à feu doux

Servir un bol de bouillon puis la garbure bien chaude

Garbure béarnaise

05-03-2017

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité .....

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 pommes de terre
  • 100 g de lardons
  • 1 boite de champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • 6 gousses d'ail
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 4 carottes
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 brocoli
  • 1 pomme de terre
  • 2 c. à s. de crème épaisse
  • 3 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude

Peler l’ail, les carottes, les pommes de terre et les échalotes

Dans une casserole, ébouillanter et égoutter les lardons

Peler et couper la pomme de terre en petits dés

Réserver 12 bouquets de brocoli et couper le reste en petits dés

Dans une casserole d’eau bouillante salée, mettre les dés de brocoli et cuire 20 mn

Ecraser le brocoli et la pomme de terre en purée, ajouter la crème, mélanger et réserver

Couper les pommes de terre en petits dés et les carottes en biseau

Dans un autocuiseur, fondre 1 c. à s. de beurre, ½ c. à s. d’huile et dorer les lardons avec les pommes de terre puis réserver

Dans l’autocuiseur, ajouter 2 c. à s. de beurre, dorer les cuisses de poulet 15 mn, saler, poivrer et réserver

Dans l’autocuiseur, mettre les échalotes, les carottes et l’ail et revenir 5 mn

Ajouter les lardons, la volaille, les champignons, le thym, le romarin et mélanger

Ajouter le vin blanc et mélanger

Ajouter le bouillon de volaille, poivrer, saler modérément et cuire 30 mn

Ouvrir l’autocuiseur, ajouter les pommes de terre, les bouquets de brocoli et cuire 10 mn

Servir les morceaux de poulet, la garniture et accompagner de la purée de brocoli

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

04-03-2017

Tripes et tagliatelle à la tomate à l’italienne

Ingrédients

  • 800 g des tripes de boeuf
  • 400 g de tagliatelle
  • 1 zeste de citron
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • 1 c. à s. de câpres
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de sucre
  • ½ c. à c. de sarriette
  • 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver en changeant l’eau au moins 2 fois et couper les tripes en carrés de 3 mn

Dans un autocuiseur, mettre les tripes, le zeste de citron, saler, poivrer, recouvrir largement d'eau froide et porter à ébullition

Cuire 1 ½ h, rincer, égoutter et réserver

Peler et râper les carottes à la grosse râpe

Peler et hacher finement les oignons et l’ail

Dans un mortier, mettre les câpres, 1 pincée de sel, l’ail et écraser au pilon

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Dans une casserole, chauffer l’huile et fondre les oignons à feu moyen à couvert en remuant souvent

Ajouter les tomates, les carottes, la sarriette, le sucre, le sel, le poivre et mélanger 5 mn avec une cuillère en bois à feu doux

Ajouter les câpres et l’ail et remuer la sauce

Ajouter le concentre de tomates, 125 ml d’eau et porter à frémissements 5 mn en remuant

Ajouter les tripes, mélanger avec une cuillère en bois et mijoter 5 mn à couvert

Ajouter le fromage grana padano et mijoter 2 mn en mélangeant

Tournez ce mélange avec une cuillère en bois. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tagliatelle « al dente » et égoutter

Servir les pâtes et recouvrir de tripes et de sauce tomate

Tripes et tagliatelle à la tomate

Potage épais de haricots blancs au jambon Serrano

L’os de jambon serrano peut être utilisé plusieurs fois dans divers recettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de haricots blancs
  • 1 c. à c. de cumin
  • 500 g de jambon Serrano
  • 1 os de jambon serrano
  • ½ c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 pincée de paprika fort Thierceloin 1809
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Eviter de faire tremper une nuit les haricots dans de l’eau, cela les fait germer et fermenter

Il est préférable d’utiliser de l’eau minérale pour cuire les haricots secs ainsi ils seront plus tendres

Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d’eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin et amener doucement à ébullition 5 mn ou dans une cocotte traditionnelle 15 mn et égoutter

Dans l’autocuiseur, mettre les haricots, le reste du cumin dans une seconde eau, chaude cette fois

Au bout de 15 mn, saler car le sel mis dès le début durcit la peau, terminer la cuisson 10 mn et égoutter

Couper le jambon en fines lamelles

Dans une casserole, mettre le jambon, l’os de jambon et recouvrir d’eau

Ajouter les herbes de Provence, le poivre et chauffer à feu vif à ébullition

Réduire le feu, couvrir et mijoter 20 mn

Dans la casserole, retirer le jambon et l’os du bouillon et réserver le bouillon

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Effiler et couper le céleri en petits dés

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Peler et couper la carotte en bâtonnets

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et blanchir l’oignon à feu moyen 6 mn

Ajouter l’ail et remuer 1 mn

Ajouter la carotte, le céleri, les pommes de terre et mélanger 1 mn

Ajouter le bouillon de jambon et mijoter 10 mn à feu moyen à couvert

Ajouter les haricots, le paprika fort et mijoter 10 mn à découvert à feu doux

Ajouter le jambon, mélanger et mijoter 5 mn

Rectifier, ajouter le persil et mélanger

Servir bien chaud dans des assiettes creuses

Potage épais de haricots blancs au jambon Serrano