Les marmites de Marphyl

14-09-2019

Mijotée de daim au vin de Jerez et aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 800 g de sauté de daim
  • 600 g de cèpes frais ou déshydratés
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 bouteille de vin blanc de Jerez ou Montilla Moriles
  • 2 c. à s. de farine
  • 4 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de beurre
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande en cubes

Dans un plat creux, mettre la viande, ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et mélanger

Peler et râper les carottes

Peler et hacher 1 oignon, 1 échalote et 2 gousses d’ail

Dans le plat creux, ajouter le vin, le persil, le thym, le laurier, l’oignon, l’échalote, l’ail, le poivre et mélanger

Couvrir avec un film et mariner 24 h ou une nuit au réfrigérateur

Égoutter la viande

Dans un saladier, verser la marinade et les légumes, mixer au mixer plongeant, filtrer au chinois et réserver

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, revenir la viande en dorant légèrement

Retirer la viande et éliminer le jus de cuisson

Dans la marmite à feu doux, remettre la viande poivrer, saler, saupoudrer de farine et mélanger

Verser la marinade, le cube de bouillon, mélanger et mijoter 1 h à feu doux à couvert

Peler et hacher 2 gousses d’ail, 1 échalote et 2 oignons

Dans une casserole, mettre l’ail, l’échalote, les oignons, 100 ml d’eau, 2 c. à s. de sucre et cuire à feu doux et à découvert en remuant régulièrement pour caraméliser les oignons jusqu’à évaporation et réserver

Tourner les pieds terreux des cèpes, nettoyer les chapeaux ou réhydrater les champignons

Dans un saladier, tremper les cèpes 5 mn dans de l'eau tiède, égoutter 30 mn en réservant l’eau de trempage filtrée

Émincer ou couper les cèpes en morceaux et sécher avec du papier absorbant, si nécessaire

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir les cèpes 2 mn pour rendre leur eau, égoutter et jeter l'huile

Mettre la poêle sur le feu, ajouter 2 c. à s. de beurre à feu doux

Lorsque le beurre mousse, ajouter les cèpes et revenir 2 mn à coloration

Ajouter les oignons caramélisés, 1 c. à c. de persil haché et mélanger

Dans la marmite, retirer les morceaux de daim, verser la crème fraîche, mélanger et réduire 5 mn

Remettre la viande, ajouter les oignons, les cèpes, mélanger et rectifier

Réserver à feu doux jusqu'au moment de servir

Accompagner de pommes e terre vapeur, de tagliatelle ou une purée de butternut

Mijoté de daim au vin de Jerez et aux cèpes1


12-09-2019

Pâtes penne et fricassée d’artichauts au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 10 artichauts poivrades
  • 400 g de penne
  • 150 ml de vin blanc
  • 2 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de parmesan
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement l’ail

Presser les citrons

Tourner et nettoyer les artichauts en gardant seulement les feuilles tendres

Couper en 2 ou 4 et arroser de jus d'un citron

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les artichauts et revenir 5 mn

Ajouter l'ail, le vin, le jus de l'autre citron, le poivre, le sel et mijoter 25 mn à feu moyen en versant un peu d'eau, si besoin

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet et égoutter

Ajouter et mélanger les pâtes et les artichauts

Arroser d'huile d'olive et parsemer de parmesan

Servir aussitôt

Pâtes penne et fricassée d’artichauts au vin blanc

Posté par Marphyl à 20:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

champignons shimeji

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 g de filets de poulet
  • 150 ml de lait
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de champignons shimeji
  • 12 gousses d’ail noir Thiercelin 1809
  • 100 ml de brandy ou de cognac
  • 250 g de yogourt grec
  • 1 feuille de citronnier
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 6 feuilles de menthe poivrée
  • 1 pincée de paprika fort ou doux épicé
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les blancs de poulet en filets

Dans un plat creux, mettre les filets, le lait et mariner 30 mn

Peler et hacher l’oignon et l’ail blanc très finement

Râper ¼ et presser ½ citron

Couper le pied des champignons et essuyer avec un chiffon

Égoutter, sécher le poulet avec du papier de cuisine, poivrer et saler

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’'huile, dorer le poulet à feu vif et réserver au chaud

Dans l’huile de cuisson, revenir l'oignon sans colorer

Ajouter le poulet, les feuilles de citronnier et de laurier, l’ail, le paprika, le brandy et évaporer sans flamber

Ajouter les champignons, la râpure de citron, recouvrir avec le yogourt, cuire 6 mn à couvert

Couper l’ail noir en lamelles

Servir le poulet chaud avec la sauce, les champignons et disposer des lamelles d’ail noir sur la viande

Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

11-09-2019

Jarret de porc au chou rouge et à la bière

Jarret de porc au chou rouge

Ingrédients 4 personnes : 

  • 4 jarrets de porc
  • Gros sel marin
  • 1 chou rouge
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 pomme
  • 2 oignons rouges
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml de bière blonde
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Inciser légèrement la couenne des jarrets ( 3 entailles en croix )

Frotter les jarrets avec du gros sel

Dans un plat à four, disposer les jarrets, verser 150 ml d’eau bouillante, poivrer et disperser des graines du cumin

Enfourner et cuire 1 1/2  h en ajoutant de l’eau au fur et à mesure de son évaporation et en retournant souvent la viande

Couper en 4, éliminer le trognon et émincez le chou rouge en fine lanières

Dans un autocuiseur, mettre le chou, saupoudrer de cumin en poudre, saler, couvrir d’eau et cuire 20 mn

Peler, épépiner et couper la pomme en petits dés

Égoutter le chou

Peler et hacher les oignons

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre, ajouter 1 oignon, le sel, couvrir et fondre 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter le chou, les dés de pommes et revenir 10 mn à feu doux à couvert en remuant souvent

Ajouter le vin, saler, poivrer et mijoter 30 mn à couvert

Ajouter le second oignon et mélanger

Repartir le chou autour des jarrets et verser la ½ de la bière

Enfourner et cuire 30 mn jusqu’à ce que la couenne soit croustillante en arrosant avec le jus de cuisson

Dans une casserole, chauffer la bière restante

Sur le plat de service chaud, disposer la viande, le chou et réserver au chaud dans le four porter ouverte

Verser la bière chaude dans le plat et gratter les sucs

Ajouter 1 c. à s. de beurre et fondre en mélangeant

Servir les jarrets au chou bien chauds et accompagner de la sauce en saucière

Accompagner le plat d’une purée de pomme de terre, de céleri ou des Knödels (quenelles de purée ou de pain allemandes )

Jarret de porc au chou rouge1

Rondelles de melon peau de crapaud aux fruits rouges

Rondelles de melon peau de crapaud aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 melon d’eau jaune peau de crapaud
  • 250 g de framboises
  • 250g de mûres
  • 200 g de myrtilles
  • 1 citron vert
  • 6 feuilles de menthe
  • 100 ml de vodka
  • ¼ c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 bombe de chantilly ( facultatif )

Presser et râper le citron vert

Dans le jus de citron, ajouter la vanille et mélanger

Hacher très finement la menthe

Couper la pastèque en grosses rondelles de 3 cm, épépiner et détacher la chair comme une galette sans briser la peau

Avec un grand couteau bien aiguisé, couper la chair de melon en 2 sur la hauteur

Remettre ½ rondelle de chair dans le cercle de peau et remplir le centre où étaient les pepins avec un morceau de chair restant

Dans un bol, verser la vodka, la menthe, la râpure de citron et mélanger

Avec un pinceau enduire la chair de melon de vodka à la menthe

Rincer, égoutter et sécher les myrtilles

Sur le cercle de melon, disposer en cercles successivement les framboises, les cassis, les mûres

Verser le jus du citron vert à la vanille sur les fruits

Réserver 1 h au réfrigérateur

Ajouter un cordon de chantilly ( facultatif )

Servir frais

Rondelles de melon peau de crapaud aux fruits rouges 1


08-09-2019

Filets de bonite aux pommes de terre et poivronnade au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bonites
  • 3 pommes de terre
  • 4 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dosette de safran
  • ½ citron
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, saler et cuire 12 mn à la vapeur

Griller les poivrons au chalumeau, sur le gaz ou sous le grill

Sous le robinet, éliminer la peau de poivrons

Sécher, épépiner et couper en lamelles

Peler et couper les oignons en rondelles

Écraser l’ail en chemise

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre les oignons, saler et revenir 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter et revenir les poivrons et l’ail 3 mn en remuant

Vider et lever les filets des bonites ou faire faire par le poissonnier

Rincer, sécher, saler et poivrer les filets

Dans un plat à four huilé, disposer les rondelles de pommes de terre

Déposer les filets de bonite et verser 75 ml d’eau

Enfourner et cuire 10 mn à 180º - th.6

Presser le citron

Dans un verre, mettre le safran, 75 ml d’eau chaude et infuser 5 mn

Ajouter le jus de citron

Recouvrir les filets et les pommes de terre avec la poivronnade, verser le jus de citron et 125 ml d’eau

Enfourner et cuire 10 mn à 150º -th.5 en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium si les poivrons et/ ou les pommes de terre commence à griller

Ajouter un peu d’eau, si besoin pour obtenir une sauce onctueuse

Servir les filets de bonite et la garniture

Filets de bonite aux pommes de terre et poivronnade au four

07-09-2019

Smoothie de papaye, pomme, carottes, concombre, gingembre et citron vert

Un rappel : avec des glaçons … un smoothie, ave du lait ou du yaourt… un batido !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de papaye
  • 1 pomme verte
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 2 cm de gingembre
  • 1 citron vert
  • 6 glaçons

Peler, engrainer et retirer la membrane intérieure et couper en cubes la papaye

Peler ou pas, si bio, épépiner et couper la pomme en dés

Peler ou pas, si bio et couper les carottes en dés

Peler, égrainer et couper le concombre en dés

Dans l’extracteur de jus, mettre la papaye, le gingembre, la pomme, les carottes, le concombre et extraire

Dans le bol du blender, mettre le jus obtenu, le jus de citron, les glaçons et mixer

Servir immédiatement

Smoothie de papaye, pomme, carotte, gingembre et citron

Posté par Marphyl à 19:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

Côte de porc au cumin et à la moutarde au four

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 4 côtes de porc
  • 8 mini poivrons
  • 2 oignons
  • 1 citron 
  • 6 gousses d'ail
  • 2 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 4 pommes de terre
  • 6 c. à c. de moutarde forte
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Presser le citron

Couper les poivrons en croix

Dans un plat creux, mettre 1 c. à c. de cumin, le jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, le poivre et mélanger

Ajouter et enduire les côtes de porc et mariner 30 mn

Retirer les côtes de porc de la marinade, saler, badigeonner un côté avec la moutarde et réserver

Peler et couper les oignons et les pommes de terre en rondelles et saupoudrer de cumin

Dans un plat creux en terre, mettre les oignons, les pommes de terre, les poivrons, les gousses d'ail en chemise, le laurier, 200 ml de bouillon de légumes et saupoudrer de thym

Enfourner et cuire 15 mn à 180° à mi-hauteur

Disposer les côtes, coté moutarde vers le bas et parsemer de thym, poivrer et saler au gros sel

Enfourner et cuire 20 mn à 180° à mi-hauteur

Retourner les cotes coté moutardées et dorer 5 mn

Servir les côtes de porc à la moutarde avec les pommes de terre

Côte de porc au cumin et à la moutarde au four

Posté par Marphyl à 17:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

03-09-2019

Smoothie d’épinards, gingembre, kiwi, citron et miel

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 kiwi
  • 5 feuilles d’épinards
  • 1 cm  de gingembre
  • ½ pomme granny Smith ou Golden
  • ½ concombre
  • 1 c. à c. de miel de citronnier
  • 3 feuilles de menthe poivrée
  • 1 c. à c.  de jus de citron
  • 100 ml d’eau
  • 4 glaçons

Peler et hacher le kiwi

Gratter et presser le gingembre

Peler et épépiner le concombre et la pomme

Laver les feuilles d’épinard et de mente

Presser le citron

Dans l’extracteur de jus, mettre la pomme, le kiwi, les épinards, la menthe, le jus de citron, le concombre et travailler

Dans le bol du blender, mettre le jus, le miel, le gingembre, l’eau et mixer

Servir bien frais avec les glaçons, à jeun de préférence

Smoothie d’épinards, gingembre, kiwi, citron et miel

Salade de tomates au basilic et à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 3 brins de basilic
  • 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles

Peler et presser l’ail

Dans un bol, mettre le vinaigre, le sel et mélanger

Ajouter l’ail, l’huile, le poivre et fouetter

Dans un plat, disposer les rondelles de tomates et disposer les bouquets et les feuilles de basilic

Servir les tomates au basilic et accompagner de la vinaigrette aillée

Salade de tomates au basilic et à l'ail

Posté par Marphyl à 16:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

02-09-2019

Tomates farcies au chili con carne sur lit de riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates
  • 600 g de viande de bœuf maigre hachée
  • 400 g de haricots rouges pré cuits
  • 100 g de tomates concassées
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c. à c. de piment en poudre ( chili )
  • 1 c. à s. de graines de cumin
  • 1 c. à s. d’origan
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • 200 g de riz long
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de paprika doux

Laver et sécher les tomates

Couper un chapeau au 2/3 sommet des tomates ( 2 cm de haut )

Avec une c. à c., évider délicatement les tomates sans percer la peau

Épépiner, égoutter et hacher finement la pulpe retirée

Saler l’intérieur, retourner et dégorger les tomates 20 mn sur un égouttoir et terminer sur une double feuille de papier absorbant

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile et huiler le riz

Ajouter 300 ml d’eau bouillante, le sel, la pulpe des tomates, le curcuma, le paprika et porter à ébullition jusqu’à évaporation

Remonter le riz au centre de la casserole en cône, couvrir avec un torchon et le couvercle

Réduire le feu au minimum et cuire 20 mn à l’étouffée

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Dans un autocuiseur, chauffer 3 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le sel et fondre 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter et revenir la viande 5 mn en remuant à feu vif

Ajouter les tomates concassées, le concentré, l’ail, le bouillon, le cumin, l’origan, le chili, mélanger, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux à découvert

Ajouter les haricots et cuire 10 mn à découvert

Farcir les tomates avec le chili con carne

Dans un plat à four huilé, napper de riz et disposer les tomates

Enfourner et cuire 10 mn à 180º – th.6

Poser les chapeaux sur les tomates et cuire 10 mn en couvrant le plat d’une feuille d’aluminium, si besoin

Servir les tomates avec le riz

Tomates farcies au chili con carne sur lit de riz

Tagliatelle et dos de colin à la sauce citronnée à l’aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de colin
  • 300 de tagliatelle
  • 400 ml de crème liquide
  • 4 échalotes
  • 2 citrons
  • ½ c. à c. de sucre
  • 4 c. à c. d’aneth
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une grande marmite d’eau chaude salée, cuire les tagliatelle selon les indications du paquet

Égoutter et réserver au chaud

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive, poêler les dos de colin 2 mn à l'unilatérale côté peau ( sur une seule face ), réduire le feu, poivre, saler, couvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus blanchisse

Réserver au chaud

Peler et hacher les échalotes

Presser les citrons

Dans une marmite, fondre le beurre et blondir les échalotes

Ajouter 2 c. à c. d’aneth et mélanger

Ajouter le jus de citron, le sucre, la crème liquide, le poivre, le sel, mélanger et cuire 2 mn sans porter à ébullition

Verser, mélanger et réchauffer les pâtes

Servir les tagliatelle à la crème citronnée et poser les dos de colin au-dessus puis saupoudrer d’aneth

Tagliatelle et dos de colin à la sauce citronnée à l'aneth

31-08-2019

Aubergines farcies au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 grosses aubergines
  • 500 g de confit de canard
  • 3 c. à s. de graisse de canard
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • ½ cube de bouillon de volailles
  • 4 brins de persil
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 4 c. à c. de chapelure
  • Poivre
  • Sel

Retirer la peau et les os du confit et couper la chair en dés au couteau

Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur

Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, étaler un peu de graisse de canard, saler légèrement et joindre les 2 moitiés

Envelopper les aubergines hermétiquement dans un film alimentaire et cuire 8 mn au four à microondes

Avec une c. à c., retirer la pulpe des aubergines sans percer la peau et hacher finement la chair

Peler et couper la carotte en mirepoix ( petits dés )

Peler et hacher finement l’oignon

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 125 ml d’eau chaude

Dans une sauteuse, fondre la graisse de canard et revenir l'oignon, la carotte, le bouquet garni 3 mn en remuant

Ajouter le bouillon et cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent

Ajouter les dés d’aubergines, les dés de confit, cuire à évaporation du bouillon et réserver

Ajouter le persil, le piment d’Espelette, le sel légèrement, le poivre et confire 5 mn en remuant souvent à feu doux

Dans un plat a four enduit de graisse de canard, déposer les coques d’aubergines et farcir avec le contenu de la sauteuse 

Saupoudrer chaque coque avec 1 c. à c. de chapelure

Enfourner et cuire 10 mn à 180° - th.6 jusqu’à dorer la chapelure

Servir bien chaud avec un riz blanc ou une purée de céleri rave

Aubergines farcies au confit de canard

29-08-2019

Spaghetti à la sauce gremolata

Dans la cuisine italienne, la gremolata accompagne traditionnellement l’ossobuco alla milanese…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 brins de persil
  • 1 citron
  • ½ orange
  • 2 gousses d'ail
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel

Laver, égoutter et hacher finement le persil

Laver, essuyer et râper finement le ¼ des agrumes

Presser le citron

Égoutter les anchois

Peler et hacher l’ail

Dans un mortier, mettre les anchois, les râpures, l’ail, le persil, le sel, 1 c. à s. de jus de citron et écraser au pilon

Ajouter l’huile et piler pour obtenir une sauce pâteuse – ajouter de l’huile si la sauce est trop épaisse

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghetti « al dente » selon les indications du paquet

Égoutter

Servir les spaghetti et accompagner de sauce gremolata

Spaghetti à la sauce gremolata1

Posté par Marphyl à 18:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

27-08-2019

Pavés de saumon et fricassée de légumes aux olives vertes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon avec la peau
  • 3 pommes de terre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 20 olives vertes
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 citron
  • ¼ c. à c. de romarin
  • ¼ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • 4 brins de persil
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel rose de l’Himalaya Thiercelin 1809 

Peler et couper les pommes de terre en rondelles

Épépiner et couper les poivrons en lamelles

Peler et hacher l’oignon et 2 gousses d’ail

Presser le citron

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un plat à four huilé, mettre les rondelles de pommes de terre, recouvrir avec les oignons, l’ail, les poivrons, le romarin, l’aneth, 2 c. à s. de jus de citron, saupoudrer de piment d’Espelette, de poivre, de sel et arroser avec 3 c. à s. d’huile d’olive

Verser 125 ml d’eau sur le bord du plat

Enfourner et cuire 1 h en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et ajouter un peu d’eau de temps en temps si le fond commence à sécher

Ajouter les olives et garder au chaud

Peler et hacher 2 gousses d’ail et 4 brins de persil

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et cuire les pavés de saumon à l’unilatérale à feu doux, seulement côté peau 4 mn

Rependre de l’ail persillé sur le dessus des pavés et saler au sel rose

Couvrir et cuire 3 mn - le saumon doit rester rosé

Servir les pavés de saumon arrosés avec ½ c. à c. de jus de citron et la fricassée de légumes

PAVÉ DE SAUMON et fricassée de legumes aux olives

26-08-2019

Smoothie de papaye à la pastèque

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 papaye
  • ½ pastèque ( 1500 g )
  • 1 pincée de cannelle
  • 6 glaçons

Peler et égrainer la papaye

Avec une c. à s., retirer la chair de la pastèque

Dans un extracteur de jus, mettre la papaye obtenir le jus

Ajouter la pastèque et continuer l’extraction

Dans le bol du blender, verser le jus obtenu, ajouter la cannelle, la glace et mixer

Servir immédiatement

Smoothie de papaye à la pastèque

Posté par Marphyl à 19:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Filets de lieu jaune à la sauce vierge

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 4 filets de lieu jaune
  • 3 tomates
  • 1 oignon nouveau
  • 2 gousses d’ail
  • 8 feuilles de basilic
  • 12 olives vertes
  • 2 c. à s. de persil
  • 1 citron
  • 6 pistils de safran ou 1 c. à c. de paprika doux
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel
  • 4 pommes de terre

Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés

Dénoyauter et hacher finement les olives

Peler et hacher finement les oignons, l’ail

Effeuiller et hacher finement le basilic et le persil

Presser le citron

Dans un bol, mettre le safran, le jus de citron et infuser le safran 5 mn en remuant de temps en temps

Ajouter les tomates, l’oignon, l’ail, le basilic, les olives vertes, le persil, l’huile d’olive, le poivre, le sel et mélanger

Réserver 1 h au réfrigérateur

Peler, couper des pommes de terre en rondelles

Dans l’eau d’un cuit vapeur mettre une branchette de romarin

Dans le panier de cuisson du bas, mettre les pommes de terre, poivrer et saler

Dans le panier du haut, mettre et pocher 12 mn le poisson poivré et salé à la vapeur

Servir les rondelles de pommes de terre, recouvrir d’un filet de poisson et napper de sauce vierge

Filets de lieu jaune à la sauce vierge

25-08-2019

Filets d’abadèche rose à la marinière

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de abadèches roses
  • 20 crevettes roses
  • 2 palourdes
  • 1 oignon
  • 3 tomates mûres
  • 4 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • 2 c. à s. de persil
  • 1 c. à s. d’amandes grillées
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et écraser l’ail

Effeuiller et hacher finement le persil

Peler et hacher finement l’oignon

Émonder, épépiner et hacher finement ou râper les tomates

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, revenir les gousses d'ail 1 mn

Ajouter les crevettes, le sel et revenir 1 mn et réserver en écrasant l’ail en purée

Dans la même sauteuse, 1 c. à s. d’huile, l’oignon, le sel et fondre 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter les tomates, l’ail, le persil, le paprika, le persil et revenir 8 mn à feu doux en remuant

Au couteau, hacher grossièrement les amandes

Ajouter les amandes et mijoter 2 mn

Ajouter les filets et cuire 3 mn à l’unilatérale

Ajouter les crevettes, les palourdes, couvrir et cuire 2 mn

Servir avec des haricots blancs, des pommes vapeur ou des tagliatelle

Filets d’abadèche rose à la marinière

23-08-2019

Loup aux fenouils au four et sa crème froide

Loup aux fenouils au four et sa crème froide2

Loup ou bar, ils sont cousins mais ne nagent pas dans les mêmes eaux 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 loups ou bars ( 2 x 750 g )
  • 4 fenouils
  • 2 tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 gousses d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 2 citrons
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 250 g de fromage blanc
  • ½ oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s .de persil
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • ½ c. à c. de cumin
  • ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles

Retirer et hacher les premières cosses des fenouils

Couper les fenouils en grosses lamelles dans la hauteur

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, revenir les pommes de terre et les fenouils 5 mn en retournant et réserver

Rincer et hacher finement le persil et la ciboulette

Peler et hacher très finement 1 gousse d’ail et le ½ oignon nouveau

Dans un saladier, verser le fromage blanc, le vinaigre, la moutarde, le poivre, le sel et fouetter

Saupoudrer de cumin et mélanger

Ajouter le persil, la ciboulette, l’ail, l’oignon, le piment, mélanger et réserver au frais

Saler, poivrer, farcir de thym et de fenouil haché l’intérieur des poissons

Couper le citron en rondelles et les rondelles en 2

Réaliser 3 entailles sur un flanc des poissons et introduire des ½ rondelles de citron

Untaremos la placa del horno con un poco aceite y colocaremos sobre ella la dorada.

Dans la lèchefrite du four huilée, disposer une couche de fenouil et de pommes de terre

Disposer les loups, verser un filet d’huile, le poivre, le sel, les graines de fenouil

Couper les tomates en 2 dans la hauteur, poivrer, saler et saupoudrer d’ail et persil

Verser 200 ml d’eau dans le bac

Enfourner et cuire 20 mn à 180º - th.6 en arrosant de temps en temps

Servir les loups avec le fenouil, ½ tomate, des rondelles de pommes de terre et accompagner de la crème froide et de quartiers de citron

Loup aux fenouils au four et sa crème froide

22-08-2019

Smoothie de papaye à la poire mentholée

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 papaye
  • 1 poire
  • ½ citron jaune
  • 2 feuilles de menthe poivrée
  • 1cm de gingembre ( facultatif )
  • 6 glaçons

Peler et épépiner la poire

Presser le citron

Gratter et presser le gingembre

Hacher finement la menthe

Peler et égrainer la papaye en retirant la membrane intérieure

Dans le bol du blender, mettre la papaye, le poire, le gingembre, la menthe poivrée et mixer

Ajouter le jus de citron, les glaçons et mixer

Servir aussitôt

Smoothie de papaye à la poire mentholée