Les marmites de Marphyl

19-01-2017

Poulet marengo en cocotte au four

Poulet marengo en cocotte au four (1)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet ( 800 g )
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 250 g de champignons
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de vin blanc
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier )
  • 1 c. à c. de cognac
  • 1 c. à c. de persil
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 300 ml d’eau chaude

Tailler les blancs de poulet en grosses lanières

Peler et couper les carottes en bâtonnets

Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles

Nettoyer les champignons et couper en rondelles, si besoin

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans une cocotte, chauffer l'huile, le beurre et dorer le poulet

Ajouter les carottes, l’oignon et rissoler 5 mn

Saupoudrer de farine et blondir 2 mn ( singer )

Ajouter l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni, le vin blanc, le bouillon de volailles, le sel, le poivre et mijoter 5 mn en mélangeant

Ajouter les pommes de terre, les champignons, couvrir et cuire 5 mn

Enfourner et cuire 15 mn en surveillant la cuisson de la viande, des pommes de terre et le niveau de sauce

Découvrir, ajouter le cognac, mélanger et mijoter 5 mn en remuant délicatement

Saupoudrer de persil haché

Servir la viande avec les légumes et napper de sauce

Poulet marengo en cocotte au four (2)


18-01-2017

Soupe de poissons et crevettes au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de poisson ( lieu, cabillaud, lotte, … )
  • 20 crevettes roses
  • 3 têtes de poissons ( congre, lieu, saumon, …)
  • 3 c. à s. de perles de quinoa
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 zeste de citron
  • 3 pommes de terre
  • 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 1 piment oiseau Thiercelin 1809
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel 

Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles

Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés

Décortiquer les crevettes et réserver les têtes

Retirer les branchies des ouïes des têtes de poissons

Laver à grande eau et couper les têtes de poissons en 2

Dans une marmite, mettre 2 c. à s. d'huile et blanchir les oignons et 3 gousses d'ail

Ajouter les têtes de poissons et de crevettes et rissoler 2 mn en remuant

Verser 2 litres d'eau, ajouter le laurier, le thym, le zeste de citron et cuire 20 mn à petits bouillons jusqu’à ce que les yeux devient blancs en écumant

Retirer les têtes des poissons et prélever les chairs

Dans un chinois, mettre les têtes et passer le bouillon en écrasant pour recueillir tous les sucs

Dans la marmite, mettez 1 c. à s. d’huile, les pommes de terre, la gousse d'ail restante, le curcuma et dorer 1 mn en remuant

Ajouter le quinoa et mélanger

Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer et cuire 15 mn à petits bouillons

Ajouter le piment oiseau, les chaires prélevées et porter à ébullition 5 mn

Ajouter les filets de poisson et cuire 5 mn

Ajouter les crevettes et cuire 2 mn

Servir la soupe de poissons accompagnée de quartiers de citron

Soupe de poissons et crevettes au quinoa

17-01-2017

Pavés de saumon poêlés au lard avec courgettes et champignons à la sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 4 tranches de lard
  • 1 blanc de poireau
  • 1 courgette
  • 6 champignons de paris
  • 2 gousses d’ail
  • 2 ½ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 200 ml de crème fraîche
  • 2 c. à s. de moutarde aux herbes de Provence Thiercelin 1809
  • Poivre
  • Sel

Couper les courgettes en biseaux avec la peau

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper le poireau en fine julienne

Essuyer et lameller les champignons

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, ajouter le poireau et blondir 5 mn

Ajouter l’ail, les courgettes et cuire 10 mn à feu moyen à couvert en remuant régulièrement

Essuyer, poivrer et saler les pavés de saumon

Au pinceau, badigeonner très légèrement le poisson d’huile d’olive

Dans une poêle, griller les tranches de lard à sec jusqu’à ce qu’elles soient craquantes

Retirer le lard et réserver

Ajouter et griller le saumon avec la peau vers le haut 10 mn dans la graisse du lard

Retourner le poisson peau vers le bas et griller 15 mn à feu moyen

Saupoudrer le poisson avec 2 c. à c. d’aneth

Dans la sauteuse, ajouter les champignons, mélanger et réchauffer 10 mn

Découvrir et assécher 5 mn à feu moyen

Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, la moutarde, le poivre, le sel et cuire 5 mn à feu doux

Ajouter ½ c. à c. d’aneth et mélanger

Servir les pavés de saumon avec des légumes et accompagner de la sauce dans une saucière en ajoutant éventuellement le lard

Pavés de saumon poêlés au lard avec courgettes et champignons à la sauce moutarde

16-01-2017

Oeufs frits et taro aux oignons vinaigrés

L’huile d’olive de friture des œufs est toujours utilisable pour d’autres œufs, poissons ou viandes frits

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 œufs
  • 2 taros
  • 75 g d'oignons rouges au vinaigre
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les taros en cubes

Dans une casserole, mettre les taros, saler et couvrir d’eau

Cuire comme les pommes de terre, égoutter et réserver

Dans une petite poêle profonde, mettre ½ cm d’huile d’olive et chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer

Incliner la poêle et casser délicatement un oeuf dans l’huile

Avec une écumoire, asperger de l’huile sur le jaune de l’œuf et poursuivre l’opération jusqu’à obtenir la cuisson désirée

Répéter avec les autres œufs l’un après l’autre, poivrer et saler

Servir les œufs avec le taro et les rondelles d’oignons au vinaigre

Oeufs frits et taro aux oignons vinaigrés

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15-01-2017

Sauté de kangourou à la crème et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de sauté de kangourou
  • 150 g de lardons
  • 150 g de champignons de paris entiers
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de cognac
  • ½ c. à c. de thym
  • 150 ml de vin blanc
  • 400 ml de fond de veau
  • 250 ml de crème fraîche
  • 2 c. à s. de maïzena ou de farine
  • 250 g  de blé
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et saisir les lardons

Ajouter et dorer la viande sur tous les côtés

Ajouter les oignons, l’ail et blondir 3 mn en mélangeant

Verser le cognac et flamber

Déglacer au vin blanc, poivrer et saler

Ajouter le fond de veau, le thym et mijoter 2 h à feu doux à couvert

Dans un verre, délayer la maïzena avec 4 c. à s. d’eau

Ajouter la maïzena et mélanger 8 mn pour épaissir la sauce à feu doux en mélangeant de temps en temps

Dans une grande casserole, verser 800 ml d'eau, saler et porter l'eau à ébullition

Verser le blé, cuire 12 mn, égoutter et réserver au chaud

Dans une poêle, fondre le beurre et rissoler les champignons 5 mn en mélangeant

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger 3 mn

Verser les champignons à la crème dans la sauteuse et mélanger

Chauffer à petit feu pour épaissir la sauce et réchauffer

Servir le blé, couvrir de viande et de champignons à la crème

Sauté de kangourou à la crème et aux champignons


13-01-2017

Gâteau de semoule aux marrons entiers et leur crème

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 litre de lait
  • 250 g de crème de marron
  • 15 marrons entiers
  • 200 g de semoule fine
  • 2 oeufs
  • 1 c. à s. de beurre
  • 125 g de sucre
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre semoule
  • ½ c. à s. d'eau
  • 4 c. à s. de jus de citron

Presser le citron

Dans une casserole moyenne, en acier, mettre 125 g de sucre, l'eau et mélanger vivement le sucre pour répartir l'eau

Cuire à feu moyen en surveillant et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur ( pas question de perdre le caramel de vue pendant la cuisson )

Verser le jus de citron sur le caramel bouillant, secouer la casserole jusqu’à ce que le caramel soit homogène

Si le caramel devient mou, ni solide, ni liquide, mettre au micro-ondes 40 s  1 mn ( position réchauffage )

Dans un moule en silicone, verser et repartir le caramel

Disposer les châtaignes entières au fond du moule

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un bol, battre les œufs en omelette

Dans une casserole, verser le lait, le rhum, le sucre, le sel, mélanger et porter à frémissements

Ajouter la crème de marron et mélanger

Verser la semoule fine en pluie en remuant, réduire la chaleur et cuire 6 mn en remuant jusqu’à épaississement

Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre, les œufs battus en omelette et mélanger vivement

Verser la semoule dans le moule en silicone et lisser

Déposer le moule dans le plat

Remplir le plat d'eau chaude aux ¾ de la hauteur du moule

Enfourner et cuire 20 mn à 180° - th.6 en surveillant

Retirer du four et refroidir complètement sur une grille

Démouler en retournant le moule sur un plat

Réserver au réfrigérateur 1 h

Gâteau de semoule aux marrons entiers et leur crème

Compotée de chou aux carottes et merguez aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 merguez
  • 1 chou blanc ( 1 kg )
  • 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • ½ c. à c. de ras al hanout Thiercelin 1809
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de beurre
  • 3 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Peler et couper les carottes en rondelles

Retirer les feuilles flétries, laver, supprimer les côtes épaisses et couper le chou en lanières

Dans une casserole d’eau salée à ébullition, mettre le chou, le cumin et blanchir 15 mn

Egoutter et presser le chou pour retirer toute l'eau

Dans une cocotte, chauffer le beurre, 2 c. à c. d’huile d’olive et revenir les carottes 5 mn en remuant

Ajouter l'oignon et rissoler 2 mn en remuant

Ajouter le chou, l'ail, le sel, le poivre et mélanger

Ajouter le ras al hanout, mélanger, couvrir et mijoter 45 mn à feu doux

Piquer légèrement les merguez

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et dorer les merguez 5 mn à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les merguez avec le chou dans la marmite et couvrir

Dans la poêle chaude, déglacer au vinaigre et mélanger pour décoller les sucs

Verser le déglaçage sur le chou et mélanger

Servir le chou aux carottes et aux merguez avec des pommes vapeur

Compotée de chou aux carottes et merguez aux pommes de terre

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12-01-2017

Gratin de macaronis au jambon fumé et au grana padano della mia sorela

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de macaronis
  • 1 cube de bouillon de porc ou de légumes
  • 5 tranches de jambon fumé
  • 15 olives noires
  • 100 g de fromage râpé
  • 75 g de grana padano râpé
  • 3 c. à s. de beurre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de farine
  • 500 ml de lait
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Hacher grossièrement les olives noires

Couper les tranches de jambon fumé en lamelles

Dans un saladier, mettre le jambon, le fromage râpé et mélanger

Dans une casserole, verser 3 litres, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition

A ébullition, ajouter et cuire les macaronis 6 mn « al dente »

Dans un égouttoir, égoutter les pâtes

Dans la casserole, fondre le beurre, 2 c. à s. d’huile et mettre les pâtes et mélanger pour bien enduire les macaronis

Dans le saladier, verser les pâtes et mélanger

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter la farine et faire un roux blanc

Ajouter 1 louche de lait et fouetter à feu moyen

Ajouter peu à peu le reste du lait en fouettant

Ajouter la noix de muscade, fouetter et cuire pour obtenir une béchamel onctueuse

Dans un plat à four huilé, verser les pâtes, couvrir de béchamel, saupoudrer de grana padano et enfourner 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit doré

Gratin de macaronis au jambon fumé et au grana padano della mia sorela

10-01-2017

Wok de vermicelles de riz et de légumes sautés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de vermicelles de riz
  • 2 carottes
  • ½ courgette
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron jaune
  • ½ poivron vert
  • 8 champignons shiitake
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre de Sichuan rouge Thiercelin 1809
  • Sel

Peler les carottes et couper l’aubergine et les carottes en bâtonnets

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Épépiner, retirer les membranes blanches et couper les poivrons en lamelles

Couper les champignons en lamelles

Dans un wok, chauffer l’huile et dorer les carottes

Ajouter et blanchir l’oignon en remuant avec une spatule en bois

Ajouter les poivrons, l’ail et revenir 5 mn en remuant

Ajouter les champignons et remuer 5 mn

Ajouter et sauter la courgette 5 mn en remuant ( elle doit demeurer croquante ), poivrer et saler

Ajouter la sauce soja, mélanger, couvrir et mijoter à feu doux

Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau, ½ c. à c. de sel et 1 c. à s. de sauce de soja

Retirer du feu, introduire les nouilles de riz et réhydrater 3 mn à couvert

Egoutter les nouilles

Dans le wok, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, les nouilles et mélanger avec les légumes

Ajouter 2 c. à s. de sauce de soja et sauter 3 mn à feu moyen

Servir bien chaud

Wok de vermicelles de riz et de légumes sautés

09-01-2017

Sauce robert pour viande ou poissons bouillis et leurs légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 3 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. de farine
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml de bouillon de pot au feu, de volailles ou court-bouillon de poissons
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 2 pincées de sucre
  • poivre
  • sel

Peler et hacher finement les oignons

Dans une casserole, fondre le beurre et colorer les oignons

Ajouter la farine en pluie et colorer en mélangeant

Verser peu à peu le vin blanc en fouettant 3 mn

Ajouter le bouillon peu à peu en fouettant pour épaissir la sauce et cuire 10 mn en remuant

Hors du feu, ajouter la moutarde, poivrer, saler et mélanger

Servir avec des viandes ou des poissons bouillis et leurs légumes

Sauce Robert

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Pot au feu de cochon à la sauce robert

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Pour la sauce robert, voir le bas de la recette sur cette page ou sur ce blog…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de porc ½ sel : échine, jarret, poitrine
  • 1 jarret de porc ½ sel
  • 400 g de porc frais : échine, palette
  • 1 queue de porc en morceaux
  • 1 oreille de porc
  • 2 saucisses à cuire type Morteau
  • 6 carottes
  • 3 navets
  • 1 poireau
  • 1 panais
  • ½ céleri rave ou 3 branches de céleri
  • 6 pommes de terre
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, persil liés dans un vert de poireau
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tablette de bouillon de pot au feu
  • 1 c. à c. de baies de genièvre
  • 8 grains de poivre
  • Sel

Dans un autocuiseur, mettre le porc ½ sel, le jarret, couvrir d’eau, porter à ébullition et blanchir 5 mn, rincer, égoutte et réserver

Peler l’ail et l’oignon, piquer l’oignon de clous de girofle

Dans l’autocuiseur, mettre le porc frais, l’oreille, la queue, couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire 15 mn en écumant

Ajouter le porc ½ sel, le jarret, le bouquet garni, l’oignon piqué, les baies de genièvre, l’ail, le poivre, un peu de sel, couvrir et cuire 2 h

Peler et couper les carottes, les navets, le panais, le céleri rave, les pommes de terre en 2

Peler, couper les poireaux en 2 tronçons et lier avec une ficelle de cuisine

Piquer les saucisses avec une fourchette

Dans l’autocuiseur, ajouter  les légumes, les saucisses dans le bouillon et cuire 30 mn

Découvrir et cuire 30 mn à frémissements

Facultatif : Servir un bol de bouillon avec du riz, des ravioles, des tortellini ou des vermicelles

Servir les viandes entourées de légumes et accompagner de sauce Robert dans une saucière, de moutardes, de cornichons et de pickles

Sauce Robert

Sauce Robert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 3 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. de farine
  • 125 ml de vin blanc
  • 125 ml de bouillon de pot au feu ou de volailles
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 2 pincées de sucre
  • poivre
  • Sel

Peler et hacher finement les oignons

Dans une casserole, fondre le beurre et colorer les oignons

Ajouter la farine en pluie et colorer en mélangeant

Verser peu à peu le vin blanc en fouettant 3 mn

Ajouter le bouillon peu à peu en fouettant pour épaissir la sauce et cuire 10 mn en remuant

Hors du feu, ajouter la moutarde, poivrer, saler et mélanger

Servir les viandes entourées des légumes et accompagner de sauce Robert dans une saucière

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08-01-2017

Brioche des Rois aux fruits confits fourrée à la crème fouettée et à la crème de marrons

Brioche des Rois aux fruits confits fourrée à la crème fouettée et à la crème de marronsa

La galette des Rois espagnole revisitée…

Ingrédients pour 8 personnes

  • 350 g de farine T45 ( impératif )
  • 1 c. à c. de sel
  • 75 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger ( impératif )
  • 3 oeufs
  • 5 c. à s. de beurre pommade ( 75 g )
  • 40 ml de lait
  • 1 c. à s. de fleur d’oranger ou d’eau de rose ( facultatif ) Thiercelin 1809
  • 1 jaune d’œuf
  • Angélique, orange, cerise et citron confits
  • Sucre en grains
  • 100 g de crème de marrons
  • 1 bombe de crème fouetté sucrée

Dans un bol, diluer la levure avec 1 c. à s. d’eau

Dans le bol du robot avec le crochet, mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger

Ajouter les œufs et travailler

Ajouter doucement la levure, le lait, la fleur d’oranger et pétrir 5 mn pour obtenir une pâte homogène

Ajouter le beurre et pétrir 15 mn pour obtenir une pâte lisse

Réaliser une boule, recouvrir d’un torchon et pousser 2 h ( gonfler ) dans un endroit tempéré

Sortir le pâton et dégazer avec la paume de la main

Couvrir et réserver 2 h au réfrigérateur

*** 2 options possible réaliser une galette ou une couronne

Couronne : Sur le plan de travail légèrement fleuré avec de la farine, poser le pâton

Réaliser un trou au centre avec un doigt replié et agrandir peu à peu le trou pour former un anneau régulier de 10 cm de diamètre

Galette : Aplatir le pâton à l’épaisseur désirée

Dans un bol, battre l’œuf en omelette

Sur une plaque à pâtisserie recouverte avec une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone, poser la brioche

Avec un pinceau, enduire la brioche d’oeuf battu

Lever 3 h à la température de la pièce

Décorer de fruits confits et de sucre glace

Enfourner et cuire 30 mn à 180° - th.6

Refroidir la brioche sur une grille

Couper la brioche en 2 dans le sens de la hauteur

Sur la partie inférieure, couvrir le centre de la brioche avec la crème de marrons

Verser la crème fouetté sucrée tout autour

Recouvrir avec la partie supérieure de la brioche

Réserver au réfrigérateur jusqu’au service

Brioche des Rois aux fruits confits fourrée à la crème fouettée et à la crème de marronsb

06-01-2017

Sauté de porc à la tomate et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de sauté de porc
  • 4 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 12 olives vertes
  • 300 g de purée de tomate
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 c. à c. de sucre
  • 250 ml d'eau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de bouillon de porc
  • 1 c. à s. de maïzena ou farine
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Dégraisser et couper le porc en cubes de 4 cm

Couper les olives en rondelles

Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles

Peler et hacher les oignons

Dans un autocuiseur, chauffer l'huile d'olive et dorer 5 mn la viande de porc, le poireau, les carottes, les olives et les oignons en mélangeant

Saupoudrer 1 c. à s. de maïzena et mélanger

Ajouter le concentré de tomate et mélanger 1 mn à feu moyen

Ajouter le vin blanc, l'eau, le bouillon de porc et la purée de tomates, les herbes de Provence, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et cuire 30 mn à feu doux

Servir avec un riz blanc

Sauté de porc à la tomate et aux olives

05-01-2017

Soupe de légumes d’hiver aux saucisses fumées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 saucisses fumées
  • 100 g de jambon de pays ( facultatif )
  • 4 pommes de terre
  • 1 navet
  • 1 rutabaga
  • 100 g de céleri rave
  • 1 panais
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • ¼ de chou blanc
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 4 gousses d’ail
  • 4 brins de cerfeuil
  • 3 brins de persil
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • ¼ c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile
  • Poivre
  • Sel

Couper les saucisses en grosses rondelles et le jambon en dés

Peler et couper en cubes les pommes de terre, le céleri rave, le panais, le rutabaga, les carottes et le navet

Peler et couper les poireaux en rondelles

Couper le chou en fines lanières

Peller et hacher finement l’oignon et l’ail

Couper la tomate en 8

Couper grossièrement le persil et le cerfeuil

Dans un autocuiseur, fondre le beurre et l’huile, ajouter et suer l’oignon 3 mn sans dorer

Ajouter et mélanger 5 mn tous les légumes ( sauf la tomate ) pour les graisser

Ajouter le paprika, le gingembre et mélanger

Couvrir largement d’eau et mélanger

Ajouter la tomate, l’ail, les cubes de bouillon, le cerfeuil, le persil, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter les saucisses et le jambon

Couvrir et cuire 20 mn à petits bouillons

Dans des assiettes creuses, servir les légumes, couvrir de bouillon, ajouter des morceaux de saucisses et accompagner de pain complet ou de seigle grillé

Soupe de légumes d’hiver aux saucisses fumées

Croques jambon et fromage aux œufs à la coque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 tranches de pain de mie
  • 8 œufs
  • 8 tranches de fromage emmental
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 2 c. à s. de fromage à tartiner ( St Moret, Philadelphia, Kiri, etc… )
  • 4 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre pommade
  • Poivre
  • Sel

Couper les tranches de jambon en 2 parties égales

Réalisation d’un croque

Superposer 2 tranches de pain, avec un emporte-pièce, réaliser un trou au centre et réserver le rond des 2 tranches de pain découpé

Huiler ou beurrer le rond de pain découpé et réserver

Sur le plan de travail, poser une tranche de pain, couvrir avec ½ tranche de jambon et recouvrir d’une tranche de fromage

Huiler ou beurrer les contours des 2 tranches de pain de mie taillé

Dans le creux du pain de mie, étendre ½ c. à c. de fromage à tartiner au fond de l’orifice, poivre et saler

Rompre un œuf, poivrer et saler

Couvrir l’oeuf généreusement de fromage râpé, poivrer et saler

Répéter l’opération avec les 3 autres croques restants

Enfourner les croques et les rondelles de pain huilées et cuire 8 mn à 180º -th.6

Passer au gril 2 mn

Servir bien chauds avec une salade verte

Croques jambon et fromage aux œufs à la coque

03-01-2017

Darnes de saumon au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon
  • 4 tomates
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à c. de coriandre
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 citron
  • 1 piment oiseau
  • 300 ml de lait de coco
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Emonder, épépiner et couper les tomates en morceaux

Épépiner et couper les poivrons en petits dés

Peler et hacher l'ail et les oignons

Epépiner et émincer le piment

Presser le citron

Rincer et sécher les darnes de saumon

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d'huile et griller le saumon à couvert 5 mn à feu moyen

Ajouter 2 c. à s. de jus de citron, poivrer, saler, retourner, griller 5 mn et réserver le poisson

Ajouter 1 c. à s. d’huile et blondir l’oignon

Ajouter l’ail, les tomates, les poivrons et cuire 5 mn à feu vif en remuant

Ajouter le piment, le gingembre, la coriandre, le lait de coco, l’extrait de vanille, le reste de jus de citron, le poivre, le sel, mélanger et cuire 10 mn à frémissements

Ajouter les darnes de saumon, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

Verser la sauce et déposer les darnes

Servir avec de la semoule au lait de coco ou du riz nature et accompagner de quartiers de citron

Darnes de saumon au lait de coco épicé

02-01-2017

Foies de volailles aux herbes de Provence et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de foies de volaille
  • 6 gousses d'ail
  • 1 c. à s. d'herbes de Provence Thiercelin 1809
  • 5 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 125 ml de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Légumes variés
  • Poivre
  • Sel

Nettoyer les foies de volailles

Peler et hacher l’ail

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer les foies à feu doux 5 mn à couvert

Ajouter l'ail haché et cuire 2 mn en remuant

Déglacer le vinaigre 1 mn

Ajouter le vin blanc et mélanger

Ajouter le bouillon, les herbes de Provence, le poivre, le sel et porter à ébullition

Réduire et mijoter 10 mn à découvert en remuant de temps en temps

Accompagner les foies de volaille rissolés de divers légumes rissolés ( riz et haricots blancs, topinambours, macédoine de légumes ou autres )

Foies de volailles aux herbes de Provence et légumes variés

01-01-2017

Crépinettes de porc épicées aux lardons et petits pois et carottes

La crépine est la membrane qui entoure les viscères du porc et il faut demander au boucher de vous la mettre de côté

Ingrédients pour 4 personnes ( 4 crépinettes ) :

  • 125 g de crépine de porc
  • 200 de porc maigre
  • 200 g de gorge de porc
  • 200 g de poitrine de porc fraiche
  • 8 brins de persil
  • 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809
  • 4 gousses d’ail
  • 125 ml de vin blanc sec
  • ½ c. à s. de graines de cumin Thiercelin 1809
  • ½ c. à s. de graines de fenouil Thiercelin 1809
  • ½ c. à s. de graines de carvi
  • ¼ c. à c. de romarin Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. d'origan Thiercelin 1809
  • ½ c. à s. de paprika Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de paprika fort
  • 2 oignons
  • 150 g de lardons
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 boite de petits pois et carottes ( 4/4 )
  • ½ cube de bouillon de porc
  • Poivre
  • Sel

A la poêle, à sec griller légèrement les graines de cumin, de fenouil et de carvi

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Dans un mortier, mettre les graines et écraser en poudre au pilon

Ajouter l'ail, le romarin, l'origan, le paprika, le piment et écraser pour obtenir une pâte

Ajouter le vin blanc, couvrir d’un film alimentaire et macérer 2 h

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 100 ml d’eau chaude

Rincer à l'eau froide, étaler et sécher la crépine sur une planche à découper puis couper en 4 rectangles

Au hachoir à viande, hacher le porc maigre, la gorge de porc, la poitrine de porc et le persil

Dans un saladier, mettre les viandes, ajouter la noix de muscade, le mélange d’épices, le poivre, le sel et mélanger

Diviser le mélange en 4 morceaux et confectionner de grosses boulettes légèrement aplaties

Poser une boulette sur chaque rectangle de crépine et refermer la crépine sur la boulette pour l'envelopper

Peler et hacher les oignons et l’ail restant

Dans une poêle, saisir les crépinettes en les dorant sur toutes les faces à sec

Ajouter ½ c. à s. d’huile, les crépinettes et cuire 15 mn à feu moyen en retournant souvent et réserver

Ajouter, dorer les lardons et réserver

Ajouter ½ c. à s. d’huile et blanchir les oignons

Ajouter 75 ml de vin blanc, l’ail, poivrer, saler et confire les oignons 10 mn à découvert en mélangeant

Ajouter les lardons, le contenu de la boite de petits pois et carottes égoutté et allonger le bouillon

Mélanger et mijoter 1 mn à petits bouillons en mélangeant de temps en temps pour ne pas coller à la sauteuse ( ajouter un peu d’eau, si besoin pour obtenir une sauce épaisse )

Ajouter les crépinettes au milieu des légumes et mijoter 10 mn à frémissements et à couvert

Servir bien chaud les crépinettes et les légumes

Crépinettes de porc épicées aux lardons et petits pois et carottes

31-12-2016

Soupe paysanne de légumes au jambon de pays

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 morceau de céleri-rave ( 200 g )
  • 2 navets
  • 1 panais
  • 1 rutabaga
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 rhizome de curcuma Thiercelin 1809
  • 1 marmite de bouillon de légumes
  • 1 talon de jambon de pays
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre de Sichuan rouge Thiercelin 1809
  • Sel

Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le céleri-rave, les navets, le panais et le rutabaga en gros cubes

Peler, laver et couper les poireaux en fines rondelles

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Peler et râper le curcuma

Couper le talon de jambon en fines tranches

Dans une cocotte, chauffer l’huile et blanchir l’oignon et les poireaux

Ajouter les légumes, l’ail, le curcuma, le sel, le poivrer et mélanger pour huiler les cubes

Ajouter le jambon, la marmite de bouillon et couvrir largement d'eau

Couvrir et cuire 1 h à feu doux ou 40 mn dans un autocuiseur

Dans des assiettes creuses, servir les légumes et les tranchettes de jambon et couvrir de bouillon

Soupe paysanne de légumes d’hiver au jambon de pays

Dos de cabillaud à la vapeur à la sauce moutarde et curry

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud ( 600 g )
  • 3 échalotes
  • 200 ml de crème épaisse
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 3 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de curry jaune
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 150° - th.5

Peler et hacher finement les échalotes

Presser le citron

Dans une casserole, fondre le beurre et l’huile et blondir les échalotes

Ajouter la crème épaisse, la moutarde, le curry, le jus de citron, le poivre, le sel et fouetter

Sécher, poivrer et saler les dos de cabillaud sur les 2 faces

Sur une marmite d’eau bouillante, poser un panier vapeur en bambou

Couvrir le fond du panier avec une feuille de papier sulfurisé et réaliser beaucoup de trous avec une fourchette pour laisser passer la vapeur

Déposer les dos de cabillaud, couvrir et cuire 15 mn à feu moyen 

Peler et couper el 4 et cuire les pommes de terre à la vapeur

Servir les dos de cabillaud bien chauds avec les pommes de terre, napper de sauce moutarde au curry, saupoudrer de pìment d'Espelette et accompagner de quartiers de citron

Dos de cabillaud à la sauce moutarde au curry