Les marmites de Marphyl

09-12-2018

Poulet au riz jaune et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de blancs de poulet
  • 200 g de riz
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 40 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Couper les blancs de poulet en cubes

Émonder, épépiner les tomates

Peler la carotte, l’oignon et l’ail

Couper la courgette, la carotte, les champignons, les tomates, l’oignon et l’ail en mirepoix

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, blondir le poulet et réserver

Fondre le beurre et revenir l'oignon 5 mn en remuant

Poêler la courgette, la carotte, les champignons 3 mn

Ajouter le riz, le curcuma, le laurier et remuer 3 mn

Ajouter les tomates, l’ail, remuer et mijoter 5 mn en mélangeant

Verser le bouillon, ajouter la viande, poivrer, saler et cuire 20 mn à frémissements

Couvrir et reposer 5 mn

Servir

Poulet au riz jaune et aux légumes


Tapas – Toasts de guacamole variés à l'espagnole

Ingrédients pour 1 personne :

  • 1 avocat
  • 4 toasts
  • ¼ oignon rouge ou blanc
  • ½ tomate
  • ½ citron
  • ¼ poivron vert
  • 1 piment vert
  • Sel
  • 1 tranche de fromage manchego
  • 3 crevettes roses
  • 1 tranche de jambon serrano
  • 1 grosse olive
  • 1 rondelle épaisse de chorizo

Couper en 2, dénoyauter et gratter la chair de l’avocat avec une cuillère

Peler et couper l’oignon en petit morceaux

Presser le citron

Émonder, épépiner et hacher la tomate

Épépiner, ou pas et hacher le piment et le poivron

Dans le blender, mettre la chair de l’avocat et mixer brièvement

Ajouter la tomate, l’oignon, le poivron, le piment, le jus de citron et mixer

Gouter et saler

Couper le fromage en pointes

Couper la rondelle de chorizo en quartiers

Étêter et décortiquer les crevettes

Rouler la tranche de jambon serrano

Tartiner les toasts de guacamole et garnir de fromage, chorizo, jambon et une olive ou/et de crevettes

Tapas – Toasts de guacamole variés

05-12-2018

Salade russe aux betteraves

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boites de thon à l'huile d'olive
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 75 g de petits pois
  • 1 poivron rouge grillé et pelé
  • 4 cornichons
  • 3 oeufs
  • 5 c. à s. de mayonnaise
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • Poivre
  • Sel

Ëgoutter et émietter le thon

Dans une casserole, durcir les œufs

Écaler et hacher les œufs finement

Peler les pommes de terre et les carottes

Effiler et couper les haricots verts en 4

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, les carottes, les haricots verts et les petits pois 20 mn à la vapeur dans le panier

Couper les pommes de terre, les betteraves, et carottes en petits cubes

Couper le poivron rouge en fines lamelles

Couper les cornichons en mirepoix ( très petits dés )

Dans un saladier, mettre le thon, les pommes de terre, les betteraves, les carottes, les haricots verts, les petits pois, les oeufs durs, la mayonnaise, le vinaigre balsamique, les cornichons, le poivre, le sel, les olives vertes et mélanger délicatement

Dans un plat long, disposer la salade russe aux betteraves en un monticule et décorer d’olives vertes

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service

Salade russe aux betteraves

Lentilles et brocoli à la poitrine de porc ½ sel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de poitrine ½ sel
  • 400 g de lentilles
  • 1 tête de brocoli
  • 1 c. à c. de cumin
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c. à s. d’huile d’olive ou de graisse de canard
  • Poivre
  • Sel

Détacher les bouquets de brocoli

Peler et couper les carottes en rondelles

Peler et hacher 1 oignon et l’ail

Dans l’autocuiseur, chauffer l’huile, revenir la poitrine 10 mn en remuant et réserver la poitrine

Ajouter le bouquet, les lentilles, les carottes, l’ail, le poivre, le cumin et mélanger 2 mn

Ajouter 2 ½ litres d'eau, le thym, le laurier, le persil, mélanger et cuire 20 mn à feu doux

Couper la viande en 4 tranches

Introduire dans les lentilles, la viande, les bouquets de brocoli, saler légèrement et cuire 10 mn à frissonnements à découvert

Servir bien chaud

Lentilles et brocoli à la poitrine de porc

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25-11-2018

Blancs de poulet aux 3 poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 1 tomate
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 8 olives vertes
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 5 brins de coriandre
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer, sécher et couper le poulet en cubes

Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles

Épépiner, ou pas et couper le piment en fines lamelles

Émonder, épépiner et râper la tomate

Peler et hacher les oignons et presser les gousses d’ail

Dans un wok, chauffer l’huile, ajouter les blancs de poulet, le poivre, le sel, revenir 10 mn à feu doux en remuant et réserver

Ajouter et revenir les poivrons, le piment et les oignons 5 mn en remuant à feu moyen

Ajouter la tomate, l’ail, le poivre et revenir 3 mn en remuant

Ajouter le poulet, le piment d’Espelette, le laurier, le paprika, 300 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de volaille émietté et cuire 15 mn à feu doux à frissonnements

Ajouter les olives, 1 c. à s. de jus citron, la coriandre, mélanger et mijoter 5 mn en remuant

Servir bien chaud avec du riz, de la semoule ou des pâtes

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24-11-2018

Échine de porc au chou et châtaignes aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’échine de porc
  • 150 g de lardons nature
  • ¼ de chou blanc
  • 1 c. à c. de cumin
  • 250 g de champignons mélangés ( 1 bocal )
  • 4 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • ½ c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de thym
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une marmite, mettre le chou, le cumin, le poivre, le sel et blanchir 10 mn à frissonnements

Égoutter et réserver

Couper la viande en gros cubes

Égoutter et rincer les champignons

Peler, couper le poireau et les oignons en petites rondelles

Retirer les feuilles jaunies, couper le chou en 4 et retirer le trognon

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes

Peler et hacher l’ail

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, ajouter et dorer la viande et les lardons 3 mn sur tous les cotés

Ajouter les pommes de terre, les oignons, la sauce soja, le poireau, le chou, le gingembre et revenir 5 mn à feu moyen en remuant

Mouiller à niveau, ajouter les cubes de bouillon, l’ail, le thym et mélanger

Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter les champignons, saler, poivrer et revenir 3 mn en remuant

Dans l’autocuiseur, ajouter les champignons, les chataignes et mijoter 10 mn à découvert à feu moyen

Disposer dans un plat de service et saupoudrer de persil

Échine de porc au chou et châtaignes aux champignons

21-11-2018

Filets de dinde ail et persil et haricots blancs aux feuilles de blettes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de dinde épais
  • 8 gousses d’ail
  • 4 brins de persil
  • 400 g de haricots blancs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. de cumin
  • 20 feuilles de blettes
  • 4 mini poivrons rouges
  • 4 oignons
  • 4 c. à s. de coulis de tomates
  • 1 c. à c. de concentré de tomates
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 1 c. à c. de paprika fort
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences

Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail

Laver et égoutter les haricots

Dans un autocuiseur, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn

Éteindre le feu et tiédir 10 mn

Peler et hacher 5 gousses d’ail et le persil

Dans le mortier, mettre l’ail, le persil, le poivre, le sel et écraser au pilon

Ajouter 1 c. à s. d’huile et bien mélanger

Dans un plat creux, mettre la viande et enduire la viande de persillade

Couvrir et réserver 30 mn au réfrigérateur

Égoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur

Couvrir largement d'eau bouillante, ajouter le laurier, 1 oignon piqué d’un clou, le cube de bouillon, le céleri, le cumin, le poivre et cuire 30 mn à feu moyen

Ouvrir, saler, mélanger et cuire 10 mn en mélangeant de temps en temps

Égoutter, retirer le céleri et réserver 125 ml de bouillon

Couper les feuilles de blettes en grosses lamelles

Peler et hacher finement 1 oignon et 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon et l’ail 1 mn

Ajouter les feuilles de blettes, les mini poivrons, poivrer, saler et couvrir

Tomber les feuilles de blettes 5 mn en mijotant à feu doux et en remuant de temps en temps

Ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomates, le paprika doux, le paprika fort, mélanger et mijoter 5 mn

Ajouter les haricots blancs, le bouillon réservé, mélanger et mijoter 10 mn à couvert en remuant de temps en temps à feu doux

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire la viande sur les 2 faces

Servir les filets de dinde persillés et accompagner de haricots blancs aux feuilles de blettes

Filets de dinde ail et persil et haricots blancs aux feuilles de blettes

Velouté de courgettes et brocoli au fromage frais et feuilles de blettes

C’est le temps des soupes aux légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 courgettes
  • 2 têtes de brocolis
  • 8 feuilles de blettes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 150 g de fromage de chèvre frais ( palet, faisselle, chavroux,…)
  • 1 yaourt grec
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ c. à c. de sauge
  • 4 tranches de poitrine ou de bacon
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l'oignon et l'ail

Laver et couper les courgettes en cube

Rincer, égoutter, détacher les bouquets de brocoli, éliminer l’extrémité du pied et couper le reste en fines rondelles

Peler et couper la pomme de terre en cubes

Hacher finement la sauge

Laver, retirer le vert des blettes ( réserver les tiges pour une autre recette ) et couper en fines lamelles

Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile et suer l'oignon 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter le brocoli, la courgette, les verts de blettes, la pomme de terre, l'ail et mélanger 1 mn

Verser 750 ml d’eau, le cube de bouillon émietté, la sauge, le poivre, le sel et mijoter 30 mn à frissonnements

Au mixeur plongeant, mixer en purée

Ajouter le fromage, le yaourt et mixer pour obtenir une soupe homogène

Dans une poêle, griller les tranches de poitrine à sec

Dans des assiettes creuses, servir le velouté et accompagner de poitrine grillée sur la soupe

Velouté de courgettes et brocoli au fromage frais et feuilles de blettes

18-11-2018

Rognons blancs en sauce tomate au fino de Jerez

Rognon blanc, testicule, couille de taureau ou turmas en espagnol !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 rognons blancs de taureau
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 3 c. à s. de paprika doux
  • 2 c. à s. s de sucre
  • 4 c. à s. de fino Montilla Moriles ou Jerez
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 300 g de cèpes ou de gros champignons de paris
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de persil ciselé
  • 4 c. à s. de graisse d'oie ou de canard
  • Poivre
  • Sel

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Peler et hacher finement la coriandre, l’oignon et l’ail

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon 2 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les tomates, l’ail et porter à frémissements

Ajouter le paprika, la coriandre, le sucre, le fino, mélanger et mijoter 8 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Verser le contenu de la casserole dans le bol du blender et mixer pour obtenir une sauce lisse et homogène

Dans une casserole, verser la sauce et réserver au chaud à feu très doux

Peler et presser 4 gousses d’ail et hacher le persil

Couper les pieds terreux et essuyer les champignons

Éplucher les pommes de terre

Couper les pommes de terre et les champignons en rondelles

Dans une sauteuse, chauffer la graisse d’oie et blondir les pommes de terre sur feu vif avec les gousses d’ail pressées et une pincée de gros sel

Ajouter les champignons, mélanger, couvrir et cuire 8 mn à feu moyen en remuant souvent

Découvrir et dorer légèrement 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter le persil, le poivre, mélanger, cuire 2 mn et réserver à feu très doux

Peler 2 gousses d’ail

Presser le citron

Retirer la peau, laver et couper en gros morceaux

Dans une casserole, mettre les rognons, 2 gousses d’ail, 1 pincée de sel, le jus de citron, couvrir d’eau et porter à ébullition

Réduire à feu moyen, couvrir et cuire 6 mn

Égoutter dans une passoire et réserver les rognons blancs au chaud

Dans les assiettes, servir les rognons blancs et napper de sauce tomate

Accompagner de pomme de terre et de champignons à la sarladaise

Rognon blanc en sauce tomate au fino de Jerez

13-11-2018

Filets de porc persillés et haricots blancs aux blettes multicolores

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de porc
  • 20 blettes multicolores
  • 8 gousses d’ail
  • 6 brins de persil
  • 400 g de haricots blancs
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 1 oignon
  • 1 cubes de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences

Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail

Laver et égoutter les haricots

Dans un autocuiseur, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn

Éteindre le feu et tiédir 10 mn

Peler et hacher 5 gousses d’ail et le persil

Dans le mortier, mettre l’ail, le persil, le poivre, le sel et écraser au pilon

Ajouter 1 c. à s. d’huile et bien mélanger

Dans un plat creux, mettre la viande et enduire la viande de persillade

Couvrir et réserver 30 mn au réfrigérateur

Retirer le vert des blettes, effiler, laver et sécher

Couper les tiges de blettes en tronçons

Dans un cuit-vapeur, mettre les tiges de blettes, saler et cuire 20 mn

Égoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur

Couvrir largement d'eau bouillante, ajouter le cube de bouillon, le bouquet garni, 1 oignon piqué d’un clou, le céleri, le cumin, le poivre et cuire 30 mn à feu moyen

Ouvrir, saler, mélanger et cuire 10 mn en mélangeant de temps en temps

Égoutter en réservant 125 ml de bouillon, retirer le céleri et réserver

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les tronçons de blettes, le paprika, l’ail et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les haricots, le bouillon réservé, mélanger et mijoter à couvert

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire la viande sur les 2 faces

Servir les filets de porc persillés et accompagner de haricots blancs aux blettes multicolores

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12-11-2018

Mijoté de veau aux artichauts à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de viande de veau
  • 10 cœurs d’artichauts
  • 4 pommes de terre
  • 5 tomates
  • 2 c. à s. de coulis de tomate
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de fond de veau
  • 1 bouquet garni
  • ½ c. à c. d’origan
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande en gros cubes

Peler et hacher les oignons et l'ail

Émonder, épépiner et râper les tomates

Dans une cocotte, chauffer l’huile, dorer la viande et réserver

Ajouter les oignons et revenir 2 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les tomates, le coulis, l'ail, le bouquet garni, l’origan, le vin blanc, mélanger et porter 5 mn à frémissements

Ajouter le fond de veau, le poivre, le sel, mélanger et mijoter 30 mn à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les pommes de terre et mijoter 20 mn à couvert en remuant de temps en temps

Couper les cœurs d’artichauts en 2 dans la longueur

Ajouter les cœurs d’artichauts, le poivre, le sel, mélanger et mijoter 10 mn à couvert en remuant de temps en temps

Servir chaud

Mijoté de veau aux artichauts à la tomate

10-11-2018

Potée de dinde aux chorizos

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons de dinde
  • 1 brocoli
  • 4 chorizos à cuire
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 6 grains de bois d’Indes
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. de beurre demi-sel
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les carottes, le panais, le navet en gros morceaux

Peler, rincer et couper le poireau en tronçons

Peler et couper l’oignon et l’ail en 4

Dans un autocuiseur, chauffer le beurre demi-sel et l’huile, ajouter et blanchir les oignons et le poireau

Ajouter les chorizos et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les pilons de dinde et rissoler 5 mn à feu moyen sans bruler les oignons

Retirer le poulet, les chorizos et les oignons

Ajouter les carottes, le navet, le panais et dorer légèrement

Ajouter 125 ml de vin et déglacer en grattant tous les sucs

Remettre les pilons, les chorizos, les oignons, le bouquet garni, le bois d’Indes, le poivre, le sel, verser le reste du vin et mélanger

Ajouter de l’eau chaude à niveau, les cubes de bouillon émiettés, mélanger, couvrir et cuire 20 mn

Peler et couper les pommes de terre en 2

Ajouter les pommes de terre et cuire 20 mn

Détacher les bouquets de brocoli

Découvrir l’autocuiseur, ajouter les bouquets de brocoli dans le bouillon et cuire 10 mn à feu moyen à découvert pour que le brocoli reste croquant

Servir un bol de bouillon, à discrétion

Servir les légumes, les pilons de dinde et accompagner de moutarde, de fleur de sel, de cornichons et de crème fraiche

Potée de dinde aux chorizos (2)

08-11-2018

Crème de kakis au mascarpone et au cointreau

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kakis
  • 250 g de mascarpone
  • 600 ml de lait entier
  • 3 c. à s. de sucre ou moins
  • 1 c. à s. de cointreau

Couper les kakis en 2 et gratter la chair avec une cuillère

Dans le bol du blender, mettre la chair de kakis, le mascarpone, le sucre, le cointreau et mixer

Ajouter le lait peu à peu en mixant pour bien tout incorporer

Dans une coupe, verser la crème de kaki

Réserver une nuit au réfrigérateur

Servir décoré d’une pointe de menthe

Crème de kakis au mascarpone et au cointreau

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Spaghetti aux moules et au thon à la sauce au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de spaghetti
  • 1 boite de thon à l’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’huile d’olive du thon
  • 12 cœurs d’artichauts
  • 300 g de moules
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. de grains de poivre vert
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 c. à s. de fumet de poisson
  • 3 c. à s. de brandy ou de cognac ou de vin blanc
  • Sel

Égoutter et couper les feuilles des cœurs d’artichauts à la ½ dans la hauteur

Couper les artichauts en 4 dans la longueur et égoutter

Peler et hacher très finement l’oignon

Émietter le thon et réserver l’huile

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive du thon, revenir le poivre vert 2 mn en remuant à feu moyen et réserver

Dans la même huile, blanchir l’oignon à feu moyen en remuant souvent

Déglacer au brandy, remuer et mijoter 2 mn à feu moyen pour éliminer l’alcool

Ajouter 150 ml d’eau chaude, diluer le fumet de poisson et réduire à la ½ à frissonnements

Dans le bol du blender, verser la sauce, 1 c. à c. du poivre vert réservé et mixer

Passer la sauce au chinois ou pas…

Dans la casserole, remettre la sauce, le reste du poivre vert, la crème fraiche, le sel et remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe

Ajouter le thon émietté, les moules, les artichauts et mijoter à couvert à feu doux, le temps de cuire les spaghetti

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghetti selon les indications du paquet et égoutter

Servir les spaghetti et napper de sauce au thon et aux moules au poivre vert

Spaghetti aux moules et au thon à la sauce au poivre vert

Hamburger de poulet au parmesan et au pesto vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de blancs de poulet haché
  • 4 c. à s de parmesan râpé
  • 4 gousses d’ail
  • 10 c. à c. de pesto
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon nouveau
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et les pommes de terre

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, le gros sel dans le panier et cuire 15 mn à la vapeur

Couper les pommes de terre en rondelles et réserver

Peler et presser l’ail

Peler et couper l’oignon en rondelles

Dans un saladier, mettre la viande, le parmesan, l’ail, le poivre, le sel et mélanger pour incorporer tous les éléments

Réaliser 20 boulettes de viande et aplatir pour constituer 5 mini steaks hachés par personne

Dans une poêle, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et blondir les rondelles de pommes de terre

Dans une autre poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et revenir l’oignon 2 mn

Ajouter et cuire les steaks hachés selon la cuisson souhaitée

Éteindre le feu et déposer ½ c. à c. de pesto sur chaque steak

Dans les assiettes chaudes, servir les pommes de terre et l’oignon

Ajouter les steaks hachés au parmesan et au pesto et servir

Hamburger de poulet au parmesan et au pesto vert

05-11-2018

Filets de saumon au poivre vert et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon avec la peau
  • 1 tomate
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 4 c. à s. de cognac
  • 200 ml de crème fraiche
  • 4 c. à s. de poivre vert
  • 1 citron
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler, couper l’oignon finement et les gousses d’ail en 2

Émonder, épépiner et hacher finement les tomates

Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon

Ajouter et huiler les lentilles et l’ail en remuant 2 mn

Ajouter les tomates, le persil, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre et mélanger

Verser de l’eau 3 cm au-dessus du niveau des lentilles et cuire 20 mn

Saler les lentilles et réserver au chaud

Poivrer et saler le saumon

Peler et hacher finement l’échalote

Dans un mortier, mettre le poivre vert et écraser grossièrement au pilon

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’échalote 2 mn à feu moyen

Ajouter et cuire le saumon à feu modéré à l’unilatérale ( sur un seul côté ) jusqu’à ce que le dessus devienne rose et réserver au chaud

Déglacer au cognac et ajouter le poivre vert concassé

Réduire presque entièrement à feu vif

Ajouter la crème, saler et porter à ébullition pour réduire légèrement la sauce

Ajouter et arroser le saumon avec la sauce au poivre vert

Servir les lentilles, déposer le saumon, arroser de sauce et accompagner de quartiers de citron

Filets de saumon au poivre vert et lentilles

Macédoine de légumes à l’aïoli et thon façon salade russe - Tapas

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 boites de thon à l’huile
  • 1 grosse carotte ou 2 petites
  • 1 navet
  • 200 g de petits pois
  • 2 pommes de terre
  • 200 g de haricots verts
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 4 c. à s. d’aïoli
  • 1 oeuf dur
  • Poivre
  • Sel

Égoutter, émietter le thon dans un bol et réserver

Dans une casserole, durcir l’œuf, écaler, hacher et réserver

Éplucher et couper les pommes de terre, le navet, les carottes en mirepoix

Dans une cuit-vapeur, mettre les carottes et le navet et cuire 5 mn

Ajouter les pommes de terre et cuire 10 mn

Dans l'autre panier, mettre les petits pois, les haricots verts et cuire 5 mn

Dans un plat creux, mettre les légumes, arroser d’1 c. à s. de vinaigre de cidre et melanger

Ajouter 4 c. à s. d’aïoli et mélanger délicatement

Ajouter l’oeuf dur haché, saupoudrer de persil ciselé et mélanger délicatement

Réserver 30 mn au réfrigérateur

Dans un cercle de montage, remplir de macédoine à l’aïoli et lisser

Couvrir d’une couche de thon émietté et décorer d’une olive noire

Servir frais et accompagner d’olives vertes

macedoine de legumes au thon et à l'aioli

02-11-2018

Lentilles aux oeufs et épinards à la tomate - chakchuka aux lentilles

Lentilles aux oeufs et épinards à la tomate - chakchuka aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 œufs
  • 400 g de lentilles
  • 125 g d’épinards
  • 250 g de coulis de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à c. de cumin
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • ¼ c. à c. de paprika fort
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et émincer l’oignon et l’ail

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d'huile et blanchir 1 oignon 2 mn en remuant

Ajouter 2 gousses d'ail et mélanger 1 mn

Verser et huiler les lentilles en mélangeant

Ajouter le cumin, le paprika doux, le laurier, le curcuma, le poivre et mélanger

Verser le bouillon 4 cm au-dessus de l’ensemble, mélanger 1 mn

Porter à ébullition et cuire 15 mn à feu moyen

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon restant

Ajouter et revenir les tomates, l’ail restant, le paprika fort, le sucre, le poivre, le sel à feu doux 10 mn en remuant

Dans l’autocuiseur, ajouter les tomates, les épinards, mélanger et mijoter 10 mn en remuant de temps en temps

Dans une grande poêle, verser les lentilles et réaliser le nombre de trous correspondant au nombre d’oeufs

Dans chaque trou, casser un œuf, poivrer, saler et cuire 10 mn à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient cuits au gout de chacun

Décorer le dessus des œufs avec un peu de paprika et servir bien chaud

Lentilles aux oeufs et épinards à la tomate - chakchuka aux lentilles 1

Laitance et oeufs de bouffi ou de hareng saur

Idéal pour réaliser des toasts grillés, des canapés ou réaliser la base d'une sauce :

Laitance de hareng

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poches de laitance de hareng
  • 3 c. à s. de beurre pommade
  • ½ citron
  • 3 brins de persil
  • ½ c. à c. de wasabi ou plus

Presser le citron

Hacher le persil

Dans un bol, cuire la laitance 2 mn au four à microondes

Ajouter le beurre, le jus de cuisson du poisson, le jus de citron, le poivre et fouetter

Ajouter le wasabi, le persil et mélanger

Verser dans une saucière

Servir la sauce avec du poisson et des pommes de terre vapeur

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Œufs de bouffi

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poches d'oeufs de bouffi
  • 4 c. à s. de mayonnaise
  • 3 brins de persil
  • ½ c. à c. de wasabi ou plus

Sortir les œufs de la poche

Hacher finement le persil

Dans un bol, mettre les œufs de bouffi, la mayonnaise, le persil, le wasabi et mélanger délicatement

Servir les œufs avec des pommes de terre écrasées, des pommes de terre fracies ou du riz...     

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Posté par Marphyl à 17:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Gaufres liégeoises

Ingrédients pour 6 personnes – 14 gaufres

  • 400 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure
  • 150 ml de lait tiède
  • 150 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 125 g de sucre perlé
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, tiédir légèrement le lait

Dans un bol, délayer la levure

Dans le bol du robot muni de la feuille K ou dans un saladier, mettre la farine, le sel et mélanger

Faire un puits, ajouter les œufs entiers, le lait et la levure et pétrir longuement avec une spatule - la pâte doit être assez compacte

Couvrir avec un torchon et gonfler la pâte 30 mn

Ajouter le beurre pommade et pétrir à la main pour bien incorporer les 2 ingrédients

Ajouter le sucre perlé, l’extrait de vanille et mélanger pour bien intégrer le sucre

Couvrir et gonfler 1 h

Dans un gaufrier, verser une grosse cuillérée de pâte et cuire 2 mn par gaufre

Servir les gaufres liégeoises chaude ou tiède nature ou avec de la crème chantilly, du chocolat en pâte, de la confiture, du miel, etc…

Gaufres liégeoises