Les marmites de Marphyl

15-10-2018

Cuisses de poulet et légumes à la sauce yakitori aux nouilles de riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 paquet de nouilles de riz
  • 150 g de pousses de bambou
  • 4 champignons noirs
  • 1 poivron rouge
  • I poivron vert
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à s. d’huile de sésame
  • 125 ml de saké ( 8 c. à s. )
  • 100 ml de sauce soja ( 7 c. à s. )
  • 4 c. à s. de sucre semoule
  • ½ c. à c. de mirin

Couper chaque cuisse de poulet en 2 morceaux

Dans un bol, verser le saké, la sauce soja, le mirin et mélanger

Ajouter le sucre et mélanger longuement bien pour qu'il se dissolve

Dans  plat creux, enduire au pinceau les cuisses de poulet avec la sauce Yakitori préparée

Filmer et mariner 2 h au réfrigérateur

Dans un bol, mettre les champignons noirs, couvrir d’eau et réhydrater 5 mn au four à microondes

Retirer sans remuer le sable au fond du bol et égoutter

Épépiner et couper les poivrons en lamelles

Peler et hacher l’ail et couper les oignons en fines rondelles

Égoutter les morceaux de poulet

Dans un wok, chauffer l’huile de sésame et dorer les morceaux de poulet à feu vif et réserver

Ajouter les poivrons, l'oignon, réduire et revenir pour qu’ils soient tendres

Ajouter les pousses de bambou, l’ail, mélanger, couvrir et mijoter 5 mn

Ajouter les cuisses de poulet, la marinade, 4 c. à s. d’eau, mélanger et mijoter à couvert à feu doux, le temps de cuire les nouilles

Dans une casserole d’eau salée bouillante, mettre les nouilles chinoises, couvrir la casserole, retirer du feu, reposer 4 mn et égoutter

Servir les nouilles et ajouter les légumes et le poulet bien chaud et accompagner de sauce yakitori du wok

Cuisses de poulet et légumes à la sauce yakitori aux nouilles de riz1


14-10-2018

Œufs brouillés à la crème d’ail et purée de pommes de terre au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 6 pommes de terre
  • 125 ml de lait
  • 2 c. à s. de beurre
  • 250 ml de crème fraîche fleurette
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 12 gousses d’ail
  • 3 brins de persil
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Dans une casserole, tiédir le lait, ajouter les 2 gousses d’ail, le curcuma et mélanger

Éteindre le feu et infuser à couvert

Hacher le persil

Peler et couper les pommes de terre en morceaux

Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn à la vapeur

Sur un saladier, écraser les pommes de terre au moulin à légumes en ajoutant le lait peu à peu

Ajouter 1c. à s. de beurre, 4 c. à s. de crème fleurette, 1 c. à c. de persil, le poivre, le sel, mélanger vivement et réserver au chaud

Peler l’ail restant

Dans une casserole, mettre l’ail, recouvrir d'eau, porter 1 mn à ébullition et égoutter

Dans la casserole, remettre l’ail, ajouter la crème fleurette, le piment d’Espelette, le poivre, le sel et porter 30 mn à frémissement en remuant de temps en temps

Mixer l’ail pour obtenir un crème, ajouter le reste de persil, mélanger et réserver au chaud

Porter une marmite d’eau remplie à ½ à ébullition

Œufs brouillés à la crème d’ail et purée de pommes de terre au curcuma

12-10-2018

Sauté de boeuf et macédoine de légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de viande boeuf
  • 3 carottes
  • 2 bananes plantain
  • 1 panais
  • 3 pommes de terre
  • 1 navet
  • 3 tomates
  • 12 bouquets de chou-fleur
  • 150 g de petits pois
  • 125 g de haricots verts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande petits dés

Peler et couper les carottes, les bananes plantain et le panais en tronçons

Peler et couper les pommes de terre et le navet en grosses rondelles

Effiler et couper les haricots verts en 2

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Émonder, épépiner et hacher finement les tomates

Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 1 litre d’eau chaude

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, revenir la viande 8 mn en remuant à feu moyen et réserver

Ajouter l’oignon et cuire 2 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les tomates, l’ail et revenir 3 mn en remuant

Ajouter le bouillon et gratter pour décoller les sucs

Ajouter le curcuma, poivrer, saler et mélanger avec une cuillère en bois

Ajouter les bananes plantain, le navet, les pommes de terre, les carottes et le panais, couvrir et cuire 15 mn à feu moyen

Ajouter le chou-fleur, les petits pois, les haricots verts, poivrer, saler, couvrir et mijoter 10 mn à feu doux

Découvrir et mijoter 4 mn à feu doux

Servir la viande et les légumes avec un peu de sauce

Sauté de boeuf et macédoine de légumes variés1

09-10-2018

Tomates farcies au riz et à la ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates mûres mais encore fermes
  • 8 tranches de jambon serrano
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 8 brins de basilic frais
  • 8 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler les tomates à farcir

Couper un chapeau et évider délicatement avec une petite cuillère

Saler légèrement l’intérieur et retourner sur un égouttoir

Hacher finement la chair des tomates

couper 4 tranches de jambon serraano en lamelles et roules les autres

Couper les extrémités et les courgettes couper en petits dés

Retirer les pédoncules et couler les aubergines en petits dés ( ½ cm )

Couper en 2, épépiner et couper le poivron en petits dés

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et revenir les oignons 2 mn en remuant

Ajouter la chair des tomates, l’ail, mélanger et cuire 3 mn à feu doux en remuant

Ajouter les courgettes, les aubergines, les poivrons, le poivre, le sel, mélanger, couvrir et mijoter 20 mn à petit feu en remuant de temps en temps

Dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire le riz 20 mn “ al dente”, égoutter et réserver au chaud

Dans le bol du mixer, mettre le basilic, 6 c. à s. d’huile d’olive et mixer pour obtenir une pâte

Au fond des tomates évidées, étaler 1 c. à c. de basilic

Ajouter le reste du basilic à la ratatouille en fin de cuisson, bien mélanger et mijoter 5 mn

Ajouter le riz, les lamelles de jambon, mélanger et farcir chaque tomate de ratatouille au riz

Déposer un rouleau de jambon sur chaque tomate

Dans un plat huilé, mettre les tomates

Enfourner et cuire 4 mn au four à microondes

Servir chaud, tiède ou froid

tomate farcie à la ratatouille et au riz

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Rouleau de sole au jambon serrano et champignons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de sole
  • 8 tranches de jambon serrrano
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de champignons de paris
  • 125 ml de vin blanc
  • 6 c. à s. de crème fraiche
  • 4 brins de persil
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Poivrer et saler légèrement les filets de sole

Sur le plan de travail, déposer 2 tranches de jambon et couvrir avec un filet de sole

Enrouler le jambon et le poison sur eux-mêmes et maintenir avec un pique en bois

Répéter l’opération avec les autres filets

Peler et hacher finement l’oignon

Peler et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile et fondre l’oignon en remuant 3 mn à feu moyen

Ajouter et revenir les champignons 2 mn en remuant

Ajouter l’ail et remuer 1 mn

Déposer les rouleaux de sole au jambon et revenir 1 mn par face

Verser le vin blanc, augmenter à feu vif et remuer 3 mn

Ajouter la crème, le persil, mélanger, réduire à feu doux et mijoter 5 mn

Servir les filets de sole au jambon et napper de sauce

Accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou de purée de pommes de terre

Rouleau de sole au jambon serrano et champignons à la crème


Macaronis au jus de ragout de viande


Macaronis au jus de viande2

La sauce d’un ragout, d’une fricassée, d’un civet, d’un navarin, d’un tajine peut servir de base pour réaliser des macaroni en sauce de viande

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de macaroni
  • 750 ml de jus de viande
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper la viande restante en petits morceaux

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Dans une casserole, chauffer l’huile et revenir l’oignon 2 mn en remuant

Ajouter l’ail et revenir 1 mn en remuant

Verser le jus de viande, les morceaux restants, rectifier, couvrir et mijoter 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Découvrir et mijoter 30 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis »al dente » et égoutter

Servir les macaronis et arroser de jus de viande

macaronis au jus de viande

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Salade décomposée à recomposer

Les ingrédients pour composer une salade, shawarma, taco, pita, etc…

A la fin du message, les sauces en accompagnement !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de fromage frais ( manchego, feta, etc… )
  • 4 œufs
  • 3 tomates
  • 4 tranches de jambon
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 3 carottes
  • 2 cœurs de laitue
  • 12 olives vertes dénoyautées
  • Sauces diverses à la fin du message
  • Poivre
  • Sel

Couper le fromage en dés

Dans une casserole, durcir les œufs recouverts d’eau

Couper les tomates en 2 puis en lamelles

Rouler et couper les tranches de jambon en rondelles

Épépiner et couper le poivron en fines lamelles

Peler et couler l’oignon en 2 puis en fines lamelles

Peler et râper les carottes à la râpe fine

Séparer les feuilles des cœurs de laitue

Sauce à l’ail type aïoli pour shawarma

  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de purée de sésame
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 5 c. à s. d'eau
  • Sel

Peler et presser l'ail

Dans un bol, mettre la purée de sésame, le jus de citron, l'ail, l'eau, le sel et fouetter, couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

Sauce fromage pour tacos

Ingrédients :

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de fromage râpé ( emmental, mimolette, etc… )
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux 2 mn

Ajouter le fromage, le poivre, le sel et mélanger pour épaissir la sauce

Tiédir la sauce pour les tacos

Sauce mexicaine pour tacos

  • 2 tomates  
  • 3 cives  
  • 1 piment vert
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 1 c. à s. de jus de citron vert  
  • Sel

Essuyer, couper, épépiner et tailler les tomates en petits dés

Peler et hacher finement les cives

Épépiner ou pas et émincez le piment

Dans un saladier, mettre les dés de tomates, les cives, la coriandre, le jus de citron, la moutarde, le sel et mélanger

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

Sauce blanche pour pita

Ingrédients :

  • ½ concombre
  • 250 g de yaourt à la grecque ou de fromage blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 5 feuilles de menthe poivrée
  • 1 c. à s. d’huile d'olive
  • Sel

Peler et râper le concombre à la râpe fine

Ciseler finement la menthe fraiche

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre l’ail, le yaourt, le sel, l’huile d’olive et fouetter

Ajouter le concombre, la menthe et mélanger

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur

Salade décomposée à recomposer

Filets de sole au pesto

Retrouvez la recette du pesto vert sur ce blog …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 filets de sole
  • 4 c. à s. de pesto vert
  • Poivre
  • Sel
  • 4 pommes de terre ou ratatouille au riz

Peler, couper les pommes de terre en 2 et cuire à la vapeur

Préchauffer le four à 180° - th.6

Poivrer et saler les filets

Dans un plat à four huilé, disposer les filets de sole

Étendre le pesto sur les filets

Entourer de ½ pommes de terre huilées

Enfourner et cuire 5 mn jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche

Servir les filets et les pommes de terre et arroser avec la sauce du plat

Filets de sole au pesto

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Queue de taureau à la mode de Cordoba - Rabo de toro cordobés

queue de taureau

Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 2 queues de taureau
  • 2 bouteilles de vin rouge Ribera de Duero
  • 4 tomates bien mûres
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 2 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 pommes de terre
  • 4 poivrons verts italiens ( longs )
  • 2 oignons
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper l’oignon en 4 et l’ail en 2

Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles moyennes

Dans un grand récipient, mettre les morceaux de queue de taureau, les carottes, le blanc de poireau, l’oignon, les gousses d’ail, le laurier, les grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le vin rouge, mélanger, couvrir avec un linge et mariner 12 h

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Avec une passoire, récupérer, égoutter et sécher la viande

Dans un grand saladier, passer et réserver la marinade, égoutter les légumes et les épices

Poivrer et saler la viande

Dans une grande marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, dorer la viande sur toutes les faces à feu moyen et réserver

Ajouter les tomates et revenir 2 mn en remuant à feu moyen

Ajouter les légumes de la marinade et mélanger 5 mn pour colorer en remuant souvent

Ajouter les épices de la marinade, le paprika et mélanger 2 mn

Verser le vin à mi-hauteur, mélanger et porter à frissonnements à découvert pour éliminer partie de l’alcool

Couvrir et cuire 2 h à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant de la marinade, si besoin

Découvrir et mijoter 1 h à feu doux en remuant souvent et en surveillant le niveau de la sauce

½ heure avant la fin de la cuisson de la viande

Peler et couper 2 oignons en rondelles

Laver, sécher et fendre les poivrons aux ¾ da la longueur

Peler et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm

Dans une sauteuse, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et revenir les oignons 2 mn à feu moyen

Ajouter les poivrons entiers, saler et revenir 2 mn à feu moyen

Couvrir avec 1 couche de pommes de terre, saler légèrement

Ajouter une autre couche de pommes de terre et saler légèrement

Terminer par une couche de pommes de terre et couvrir la sauteuse et cuire 10 mn à feu moyen

Avec une spatule soulever les oignons et les poivrons en faisant glisser les rondelles de pommes de terre vers le fond, couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn à couvert à feu doux

Dans une casserole, verser 6 louches de sauce de la queue de taureau

Dans un bol, verser 2 c. à s. de maïzena, 4 c. à s. de marinade froide ou de vin et fouetter pour éliminer les grumeaux

Hors du feu, verser la maïzena dans la casserole et mélanger

Mettre sur le feu et mélanger sans arrêt pour épaissir la sauce

Mijoter 10 mn en remuant sinon la sauce n’épaissira pas

Rectifier la sauce de la queue de taureau au Ribera de Duero

Servir la viande nappée de sauce et accompagner de pommes de terre boulangères « patatas a lo pobre »

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02-10-2018

Marmite de légumes au riz et poulet à la sauce Mornay

Ingrédients pour 4 personnes :

  • ½ poulet, 4 cuisses ou 4 blancs de poulet
  • 250 g de riz
  • 1 aubergine
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • ½ poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de coriandre
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 250 ml de lait tiède
  • 125 g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal, grana padano, parmesan...)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel

Couper les blancs de poulet en 2 escalopes

Peler et couper l’oignon en 4

Peler une gousse d’ail

Peler et couper les carottes, le navet et les pommes de terre en petits morceaux

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer le poulet sur les 2 faces et réserver

Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon, ¼ d’oignon, 1 gousse d’ail, le poivre, le sel et cuire 15 mn à feu moyen

Ajouter les carottes, le navet, les pommes de terre et cuire 5 mn

Peler et hacher 1 gousse d’ail

Épépiner et couper les poivrons en petits dés et en lamelles

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Laver, essuyer et couper l’aubergine en 4 dans la longueur puis en rondelles

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et ajouter le riz en remuant à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide

Ajouter les tomates, l’aubergine, l’ail, le reste de l’oignon, le poivre, le sel et revenir 5 mn en mélangeant

Ajouter le contenu de la poêle dans la marmite, mélanger, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit

Dans une casserole, chauffer 3 c. à s. d’huile à feu doux

Ajouter la farine en fouettant 4 mn sans arrêt pour cuire la farine

Ajouter la noix de muscade, le lait tiède peu à peu en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux

Augmenter la chaleur et porter doucement à ébullition pour épaissir en fouettant constamment

Ajouter le fromage et fondre en fouettant

Retirer du feu, ajouter le jaune d'œuf et fouetter énergiquement pour ne pas cuire l’oeuf

Rectifier et réserver au chaud

Ajouter la viande dans la marmite et réchauffer 10 mn à découvert à feu doux

Éteindre le feu et reposer 5 mn

Ajouter le persil haché

Servir le riz et ses légumes, déposer 2 escalopes de poulet et napper de sauce Mornay

Marmite de poulet au riz et aux légumes à la sauce Mornay

01-10-2018

Wok de poulet et légumes à l’asiatique façon ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 60 g de nouilles de riz ou 200 g de riz
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine
  • 3 tomates
  • 2 c. à s. de pousses de bambou
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre
  • 1 piment oiseau
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sauce hoisin
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz
  • 6 brins de coriandre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 5 mn

Rincer à l’eau froide et refroidir 3 mn dans de l’eau glacée

Égoutter les nouilles et réserver

Couper le blanc de poulet en dés

Émonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Rincer, sécher et couper les courgettes, les poivrons et l’aubergine en petits cubes.

Peler et hacher l’oignon, le gingembre, le piment et l’ail

Hacher la coriandre

Dans un wok, chauffer l’huile et dorer le poulet et réserver

Ajouter la ½ du gingembre, le piment, l’oignon et mélanger 2 mn à feu moyen

Ajouter les poivrons, les aubergines, les pousses de bambou et mélanger 5 mn

Ajouter les tomates, les courgettes, l’ail, la sauce hoisin, 1 c. à c. de coriandre, le poivre, le sel, 100 ml d’eau et cuire 10 mn à couvert en remuant souvent

Ajouter le poulet, les nouilles, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, les restes de gingembre et de coriandre, mélanger et réchauffer 2 mn

Servir aussitôt

Wok de poulet et légumes à l’asiatique façon ratatouille

30-09-2018

Poulet aux pois chiches à la tomate

Une recette de la cuisine juive pour le Yom Kippour, revisitée…

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 tomates
  • 300 g de pois chiches pré trempés
  • 1 poivron rouge pelé
  • 1 oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. d'origan
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • ½ c. à c. d'herbes de Provence
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 6 brins de coriandre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer, sécher et couper les blancs de poulet en gros cubes

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper l’oignon en ½ rondelles

Peler et presser l’ail

Peler et couper le poivron en lamelles

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive, colorer le poulet et réserver

Ajouter l'oignon rouge et revenir 3 mn en remuant

Ajouter les tomates, l’ail, l'origan, les herbes de Provence, le paprika et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les pois chiches, le cumin, le poivron, 250 ml d’eau, le cube de bouillon émietté, mélanger, couvrir et mijoter 30 mn à feu doux en vérifiant la cuisson des pois chiches

Hacher la coriandre

Servir le poulet aux pois chiches à la tomate et saupoudrer de coriandre

Poulet aux pois chiches à la tomate

29-09-2018

Andouillettes sauce moutarde et raisins moscatel au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 andouillettes
  • 1 grappe de raisin blanc moscatel
  • 4 pommes de terre
  • 1 cive
  • 2 oignons
  • 100 ml de vin blanc
  • 75 ml de crème fraîche
  • 3 c. à s. de moutarde
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en 2 dans la longueur

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur 15 mn

Peler et hacher finement le vert de la cive

Peler et couper les oignons et le blanc de la cive en rondelles

Dans un bol, mettre la moutarde, la crème, le vert de cive, le poivre, le sel et mélanger

Dans un plat à four, disposer l’oignon et mouiller au vin blanc

Poser les andouillettes sur les rondelles d’oignons et de cive

Enfourner et cuire 15 mn à 200° - th.7

Retourner les andouillettes et cuire 10 mn en ajoutant un peu de vin blanc, si nécessaire, pour éviter que les andouillettes se dessèchent

Arroser les andouillettes avec le contenu du bol

Entourer et au pinceau, huiler les pommes de terre vapeur

Réduire la chaleur du four à 150° - th.5 et poursuivre la cuisson 10 mn

Rincer, égrainer et sécher les grains de raisin

Ajouter les grains de raisins autour et poursuivre la cuisson 5 mn

Servir bien chaud et accompagner de grains de raisin, de pommes de terre vapeur dorées au four, de frites ou de pommes de terre sautées

Andouillettes sauce moutarde et raisins moscatel au four

28-09-2018

Smoothie nectarine, granny smith et raisin moscatel

Smootie nectarine, granny smith et raisin

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 nectarines
  • 400 g de raisin moscatel du jardin bio
  • 2 pommes granny smith
  • ½ citron vert
  • 6 glaçons

Peler, couper, épépiner les pommes

Rincer, couper en 4, retirer le noyau des nectarines

Rincer et égrainer le raisin

Presser le citron

Dans la centrifugeuse, presser le raisin, les nectarines et les pommes

Dans les verres, mettre de la glace pilée ou 2 glaçons et verser le smoothie

Décorer avec une rondelle de citron, d’orange ou une feuille de menthe

Smootie nectarine, granny smith et raisin1

Œufs aux chorizos et blancs de poulet et pommes de terre aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 2 chorizos mi-sec
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 pincée de piments forts chili ( facultatif )
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • ½ c. à c. de paprika doux
  • 4 œufs
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 190° -8 th.6

Couper les chorizos en rondelles

Couper les blancs de poulet en lamelles de ½ cm

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter le poulet et dorer sur les 2 faces

Ajouter les rondelles de chorizo, couvrir et dorer le chorizo des 2 côtés 10 mn à feu doux

Retirer le poulet et le chorizo

Peler, couper en 2 puis tailler les pommes de terre en gros morceaux

Dans la graisse du chorizo, ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées en remuant à mi-cuisson

Réserver avec la viande

Peler et presser l’ail et tailler les oignons en rondelles

Épépiner et couper le poivron en petits dés

Couper les tomates en 4 chaque morceau en 2 en conservant le jus

Ajouter et revenir les oignons jusqu'à ce qu’ils soient translucides

Ajouter les tomates, le jus, l’ail, le poivron, le piment chili, le paprika, le piment d’Espelette et revenir 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les pommes de terre, le poulet et le chorizo dans les tomates

Avec une cuillère, répartir uniformément et réaliser 4 trous dans les légumes

Casser un œuf dans chaque alvéole, poivrer et saler

Couvrir et cuire 4 mn ( au gout de chacun )

Œufs aux chorizos et blancs de poulet et pommes de terre aux tomates

27-09-2018

Soupe de poule au pot ou puchero con fideos

On utilisera les restes de la poule au pot : la viande pour faire de croquettes et les légumes et le bouillon pour faire une soupe aux vermicelles ou au riz

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ½ litre de bouillon de la poule au pot ou puchero
  • Le reste de légumes de la poule au pot
  • 200 g de vermicelles ou de riz
  • 4 œufs
  • 4 feuilles de menthe poivrée
  • Poivre
  • Sel

Couper le reste de légumes en morceaux

Dans une marmite, mettre le bouillon, les légumes et porter à ébullition

Ajouter les vermicelles et cuire 10 mn à feu petits bouillons ou le riz et cuire 20 mn à feu petits bouillons

Dans une casserole, mettre les œufs, couvrir d’eau et durcir 12 mn

Écaler et hacher les œufs durs

Ajouter les oeufs dans la soupe

Dans des assiettes creuses, servir la soupe avec les légumes, le riz ou les vermicelles et ajouter 1 feuille de menthe poivrée

Soupe de poule au pot ou puchero con fideos

Poule au pot revisitée à la mode Puchero

Avios

Les "avios" hueso blanco, espinazo, papada et añejo

Un mélange entre la recette de la poule au pot et du puchero andalous revisités…

Pas facile de trouver en France, l'hueso blanco et l'espinazo  mais on peut très bien faire sans !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poule ou 1 poulet ( 1 ½ kg )
  • 250 g de jambon serrano
  • 1 os blanc de porc au sel( hueso blanco )
  • 1 vertebre de porc salée ( espinazo )
  • 300 g de gras double ( papada )
  • 200 g de lard (tocino )
  • 100 g de couenne de porc ( añejo )
  • 500 g de pois chiches pré trempés
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 navets
  • 2 courgettes
  • 20 haricots verts plats
  • 4 tomates
  • 400 g de courge
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre

Sous le robinet, frotter avec les mains : l’espinazo, le hueso blanco, le tocino, l’añejo pour retirer le sel

Peler les navets, les pommes de terre, la courge, les carottes, l’oignon

Couper les courgettes en 4 dans la longueur puis en tronçons

Retirer le trognon des tomates sans les couper

Dans une grande marmite, verser 2 ½ litres d’eau sans sel, porter à ébullition et ajouter les pois chiches, l’os blanc ( hueso blanco ), l’os porc salée ( espinazo ), le gras double ( papada ), la couenne de porc séchée et salée ( añejo ), le lard ( tocino ), le jambon serrano et le poulet

Ajouter les navets, les pommes de terre, les carottes, l’oignon, le curcuma, le thym, le laurier, le poivre et cuire à feu moyen en écumant au fur et à mesure

Lorsque les légumes sont cuits, retirer avec une écumoire et réserver

Ajouter les courgettes, les tomates, les haricots plats, la courge et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pois chiches et la viande soient cuits

Retirer la viande, éliminer les os et réserver dans le plat de service au chaud

Retirer et ôter la peau

Ajouter les légumes réservés, les tomates et réchauffer 5 mn à feu vif

Avec une écumoire, retirer tous les légumes

Passer le bouillon et réserver

Servir les viandes entourées des légumes avec de la fleur de sel et de la moutarde

Réserver les restes de viande, de légumes et le bouillon pour réaliser les recettes suivantes

  • Soupe de puchero aux vermicelles ou au riz ( voir blog )
  • Croquettes de viande ( voir blog )

Poule au pot Franco-andalouse revisitée

25-09-2018

Tarte aux raisins moscatel et compote de papaye

Tarte aux raisins moscatel et compote de papaye (2)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 500 g de papaye
  • 125 g de sucre brun
  • 1 pincée de cannelle
  • ½ c. à c. de gingembre
  • ½ citron
  • 400 g de raisins blancs

Presser le citron

Peler et retirer les pepins et la membrane et couper les papayes en petits morceaux

Dans une casserole, porter 100 ml d’eau à ébullition, ajouter les papayes et cuire 15 mn à feu moyen en remuant de temps en temps pour ramollir les fruits

Dès que les fruits ramollissent, ajouter le sucre et le jus de citron et remuer pour obtenir une purée

Ajouter immédiatement le gingembre, la cannelle et remuer à feu doux pour assécher la compote

Retirer du feu et refroidir dans un endroit frais

Tarte aux raisins moscatel et compote de papaye (3)

Égrainer les raisins

Préchauffer le four à 180º – th.6

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de passer le rouleau pour tailler le pourtour

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Répartir la compote froide et saupoudrer de sucre roux

Enfourner et cuire 35 mn à 180º - th.6

Déguster tiède de préférence ou froid avec une glace rhum-raisins

Tarte aux raisins moscatel et compote de papaye (1)

Filet de lieu jaune et jambon serrano à la plancha et sauté de légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de lieu jaune
  • 6 tranches fines de jambon serrano
  • ½ courgette
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Rincer, sécher, poivrer et saler les filets de poisson

Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles

Émonder, épépiner et hacher finement la tomate

Peler la ½ courgette 1 bande sur 2 et râper

Épépiner et couper le poivron en petits dés

Peler et râper la carotte

Couper le jambon serrano en petits carrés

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les oignons et revenir 3 mn à feu moyen

Ajouter tous les légumes, l’ail, le poivre, le sel et cuire 5 mn à feu moyen à couvert en remuant souvent

Réduire à feu doux et cuire à feu doux à découvert en remuant souvent pour assécher la préparation

Sur la plancha huilée au pinceau, déposer les filets de poisson avec la peau vers le haut et dorer 5 mn

Ajouter et griller légèrement les morceaux de jambon

Retourner les filets et cuire 2 mn

Dans la sauteuse, écarter les légumes et déposer les filets de poisson

Recouvrir avec les légumes et mijoter 2 mn à couvert

Servir les filets de lieu couverts de légumes et accompagner de copeaux de jambon serrano grillés

Filet de lieu jaune et jambon serrano à la plancha et sauté de legumes variés

24-09-2018

Clafoutis aux raisins blancs moscatel

Clafoutis aux raisins blancs moscatel

Avec les raisins moscatel bio du jardin.... Un réel plaisir !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de raisins blancs moscatel
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 100 g de beurre ou 6 c. à s. d’huile neutre
  • 125 g de farine
  • 1 c. à s. de maïzena
  • 200 ml de lait
  • 2 c. à s. de rhum ou de brandy
  • 1 pincée de sel

Huiler ou beurrer le plat à four

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans une casserole, tiédir le lait sans frissonner

Égrainer, rincer, sécher dans un torchon et fariner les grains de raisins

Dans un bol, fondre le beurre 20 secondes au four à microondes

Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et blanchir au fouet

Dans un saladier, tamiser la farine, la maïzena et réaliser un puits au centre

Dans le puits, verser les œufs au beurre et au sucre et mélanger au fouet ou avec une spatule

Ajouter le lait tiède peu à peu en fouettant bien pour obtenir une pâte lisse

Ajouter le rhum et fouetter

Dans un moule à tarte beurré, repartir les raisins pour recouvrir le fond

Verser la pâte sur les raisins

Enfourner et cuire 35 mn à 200º - th.6 en surveillant le dessus du clafoutis

Sortir le clafoutis et refroidir sur une grille avant de servir

Inutile de démouler, couper les parts dans le plat

Servir tiède ou froid

Clafoutis aux raisins blancs moscatel1