Les marmites de Marphyl

28-07-2021

Filet de loup à la sauce au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de loup de mer
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 poivron rouge
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de curry medium Bombay Thiercelin
  • ½ litre de court bouillon
  • 4 c. à s. de crème fraîche liquide
  • 4 brins de persil
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 6 grains de poivre
  • 1 c. à c. de gros sel
  • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Couper en 2, épépiner, retirer les membranes et tailler le poivron en julienne

Peler et couper les pommes de terre en rondelles ( ½ cm ) dans la longueur

Dans le panier d’un cuit vapeur, mettre les rondelles de pommes de terre, le poivron et cuire 12 mn à la vapeur

Peler et couper les tiges vertes des oignons nouveaux

Vider, laver et sécher les poissons

Couper la tête et lever les filets des loups

Dans une marmite, mettre les têtes, les queues et les arêtes centrales des loups, les tiges des oignons nouveaux, 4 brins de persil, les grains de poivre, le gros sel, couvrir largement d’eau et porter à ébullition

Ajouter le vin et cuire 20 mn à frémissements

Au chinois, filtrer le bouillon et réserver

Poivrer et saler les filets de loup

Peler et couper l’oignon en fines rondelles

Dans une sauteuse, fondre chauffer le beurre et dorer les filets 2 mn coté peau vers le bas à feu moyen

Eteindre le feu et réserver le poisson au chaud à couvert

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel et revenir 3 mn à feu moyen en remuant

Saupoudrer la farine, le curry et mélanger

Verser 500 ml de court bouillon et fouetter vivement jusqu'à ébullition

Réduire à feu très doux et mijoter 15 mn

Ajouter la crème et fouetter

Ajouter les pommes de terre et mijoter 5 mn

Dans les assiettes, mettre les pommes de terre et les lamelles de poivron, déposer les filets de loup et napper de sauce au curry

Filet de loup à la sauce au curry


25-07-2021

Viande hachée au jus de citron et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de viande hachée de boeuf
  • 1 oignon rouge
  • 3 citrons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. de persil haché
  • ¼ c. à c. de tabasco
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à s. de moutarde forte
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon

Couper un ½ citron en rondelles

Râper et presser 2 ½ citrons

Peler et presser l’ail

Hacher le persil

Dans un saladier, mettre la râpure et le jus de citron, la moutarde, l’ail, le tabasco, le ketchup, le gingembre, 3 c. à s. de persil, le poivre, le sel et mélanger

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, le sel, émietter et revenir 5 mn à feu moyen à couvert en remuant

Ajouter la viande, le poivre, arroser avec la sauce, mélanger et cuire 8 mn à feu doux à découvert en remuant

Servir la viande hachée au jus de citron avec de la purée, du riz ou des frites et des rondelles de citron

Viande hachée au jus de citron et aux épices

24-07-2021

Boulettes de poulet à la sauce orientale

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de blanc de poulet haché
  • 100 g de petits pois
  • 3 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 4 c. à s. de Maïzena
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 citron
  • ½ c. à s. de gingembre
  • 1 c. à s. de citronnelle hachée
  • 1 piment chili rouge
  • 2 c. à s. de menthe hachée
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de sauce nuoc-mam
  • 5 brins de coriandre
  • 8 brins de ciboulette
  • 6 c. à s. de miel
  • 750 ml de fond de volaille
  • 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 6 grains de poivre
  • 3 c. à s. d’huile de tournesol
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser l’ail

Épépiner ou pas et hacher finement le piment

Peler et hacher très finement l’échalote et la citronnelle

Dans un saladier, mettre la viande de poulet, la Maïzena, les jaunes d’œuf, l’ail, le gingembre, la citronnelle, le piment chili, la menthe, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le poivre, le sel et mélanger avec les mains huilées

Réaliser les boulettes de la taille d’une balle de ping-pong

Couvrir les boulettes et raffermir 15 mn au réfrigérateur

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les boulettes 30 secondes pour fixer la forme

Avec une écumoire, retirer les boulettes et mettre dans un saladier d’eau glacée pour refroidir

Dans la casserole d’eau bouillante, mettre les petits pois, cuire 10 mn et égoutter

Dans un plat, égoutter les boulettes sur du papier absorbant

Couper le citron en rondelles

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer les boulettes

Dans une casserole, mettre le miel, les grains de poivre et caraméliser légèrement

Déglacer au vinaigre de Jerez, ajouter le citron et mélanger

Ajouter le fond de volaille et réduire la sauce pour obtenir une consistance onctueuse

Dans la sauteuse, verser un peu de sauce au miel pour gratter les sucs

Ajouter les boulettes, les petits pois et arroser avec le reste de sauce

Dans les assiettes, disposer les boulettes et napper de sauce au miel

Saupoudrer de coriandre et de ciboulette hachées

Servir les boulettes de poulet à la sauce orientale avec de la semoule, du boulghour ou du riz et une salade verte citronnée

Boulettes de poulet à la sauce orientale

 

18-07-2021

Poivrons rouges farcis au boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons rouges
  • 4 boudins noirs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de riz
  • 1 cube de bouillon de porc ou de légumes
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le riz « al dente », égoutter, rincer et réserver

Préparez un bouillon de boeuf avec le cube

Laver et sécher les poivrons

Selon la taille, ouvrir les poivrons par le chapeau ,enlevez les graines ou couper en 2 dans la hauteur et retirer les membranes

Peler et hacher l'oignon

Dans une poêle, suer l'oignon dans l'huile d'olive avec une pincée de sel 4 mn à feu moyen en remuant

Ajouter 6 c. à s. de riz, l’ail et mélanger 1 mn

Dans un saladier, peler les boudins et écraser la chair à la fourchette

Ajouter le riz aux oignons et mélanger

Dans un plat à four, disposer les poivrons, poivrer, saler, verser 300 ml de bouillon et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium

Enfourner et cuire 50 mn à 180° - tn.6

Sortir le plat du four

Verser et étendre le reste du riz et du bouillon

Farcir les poivrons de boudin aux oignons et si besoin, déposer les chapeaux

Remettre au four 10 mn à 180° - tn.6 à découvert

Sortir le plat couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et reposer 5 mn

Servir les poivrons rouges farcis au boudin noir avec une salade

Poivrons rouges farcis au boudin noir

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15-07-2021

Sauté de haricots verts et viande hachée aux pommes de terre et poivron rouge

Une recette d’inspiration libanaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de viande de boeuf hachée
  • 1 kg de haricots verts plats
  • 3 pommes de terre
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 6 c. à s. de sauce tomate aux épices
  • 1 c. à c. de curcuma
  • ¼ c. à c. de cannelle
  • ¼ c. à c. de cumin
  • ½ c. à c. de paprika fort
  • ½ c. à c. de coriandre
  • 1 brin de thym
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Laver et équeuter les haricots verts

Epépiner et couper le poivron en lamelles

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le sel et revenir 5 mn à couvert à feu moyen en remuant

Ajouter la viande hachée, la cannelle, le cumin, la coriandre, le thym, l’ail, le poivre et revenir en écrasant la viande de temps en temps avec le dos d’une cuillère en bois pour émietter

Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre, la sauce tomate et revenir 5 mn en remuant

Verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir, réduire à feu moyen et cuire 40 mn à feu en remuant de temps en temps - Ajouter un peu d’eau chaude, si besoin

Servir le sauté de haricots verts et viande hachée aux pommes de terre et poivron rouge bien chaud

Sauté de haricots verts et viande hachée aux pommes de terre et poivron rouge


13-07-2021

Smoothie de framboises et melon au vin doux

Smoothie de framboises et melon au vin doux1

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 melon arus o japonais
  • 100 g de framboises
  • 125 ml de vin doux des monts de Málaga ou porto
  • 6 glaçons

Couper en 2, épépiner et prélever la chair du melon

Dans le bol du blender, verser le vin, ajouter les framboises, le melon et mixer

Ajouter les glaçons et mixer

Dans des verres hauts, verser le smoothie de framboises et melon au vin doux

Smoothie de framboises et melon au vin doux

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12-07-2021

Poivrons rouges farcis à la viande de bœuf à la thaïe

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 poivrons rouges
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 2 oignons nouveaux ou cives
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre frais
  • 8 brins de coriandre
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • 4 c. à s. de sauce d’huîtres
  • 2 c. à s. de sauce nuoc mam
  • 1 c. à s. de hot chili sauce
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 c. à s. d’huile de tournesol
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, émietter la viande du bout des doigts et réserver au réfrigérateur

Peler et hacher les oignons

Peler et presser l’ail

Peler et râper le gingembre

Hacher finement la coriandre

Dans un bol, la sauce soja, la sauce nuoc mam, la sauce d’huîtres, le hot chili, l’ail, le gingembre et mélanger

Dans un wok, chauffer l’huile de tournesol, ajouter les oignons et revenir 3 mn

Ajouter le bol de sauce, mélanger et revenir 2 mn

Hors du feu ajouter la coriandre, la viande de boeuf et mélanger

Dans une casserole d’eau bouillante salée, verser le riz, 1 c. à s. de curry, mélanger, cuire 12 mn en remuant et égoutter en réservant 250 ml d’eau de cuisson

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec les 250 ml d’eau de cuisson du riz

Couper la calotte des poivrons, retirer les graines et les membranes blanches intérieures

Farcir les poivrons avec la viande et la sauce et recouvrir avec les chapeaux

Dans un plat à four, étaler un lit de riz, disposer les poivrons, verser le bouillon

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium

Enfourner et cuire 40 mn en surveillant les poivrons de temps en temps

Découvrir et cuire 5 mn

Servir les poivrons rouges farcis à la viande de bœuf à la thaïe avec le riz

Poivrons rouges farcis à la viande de bœuf à la thaïe

Riz au lait parfumé au citron vert et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de riz rond
  • 1 litre de lait entier ou demi-écrémé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. d’anis vert
  • 1 citron vert ou jaune
  • 1 pincée de sel

Prélever des zestes de citron

Rincer et égoutter le riz

Peler le gingembre 

Dans une boule à épices, mettre le gingembre et l'anis

Dans une casserole, verser le lait, ajouter le zeste de citron vert et porter à ébullition

Ajouter le sucre, le riz, les épices, le sel, fouetter, réduire le feu et cuire 45 mn à feu doux à découvert en mélangeant régulièrement pour que le riz ne colle pas sinon baisser le feu

Vérifier la cuisson du riz, s’il reste du lait non absorbé par le riz, il épaissira en refroidissant

Dans un saladier, verser le riz et retirer les zestes

Réserver 2 h au réfrigérateur

Servir froid saupoudré de cannelle avec de la confiture

Riz au lait parfumé au citron vert et aux épices

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10-07-2021

Smoothie de poires au melon arus et banane au citron mentholé

Smoothie de poires au melon et banane au citron mentholé

Le melon arus o japonais est très sucré

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poires
  • ½ melon arus o japonés
  • 1 banane
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 100 ml d’eau gazeuse
  • 2 feuilles de menthe poivrée
  • 12 glaçons
  • Sucre, à discrétion

Presser le citron

Hacher grossièrement la menthe

Dans un mortier, mettre la menthe, le jus de citron et écraser au pilon

Avec une passoire fine, passer le jus de citron

Peler et couper la banane en tronçons

Peler, épépiner, retirer la fibre de la queue et couper les poires en cubes

Couper le melon en 2, retirer les pepins et couper la chair en cubes

Dans une sauteuse, mettre les cubes, 3 c. à s. d’eau, 1 c. à s. de sucre et revenir 5 mn en remuant délicatement

Dans le bol du blender, mettre la ½ du melon et refroidir

Mixer pour obtenir 2 grands verres de pâte de melon

Dans un sachet de congélation, disposer le reste du melon et mettre au congélateur

Dans le bol du blender, ajouter tous les ingrédients, le jus de citron et mixer 3 mn jusqu'à obtenir un smoothie onctueux

Ajouter l’eau glacée, du sucre, au goût et mélanger

Dans des grands verres, disposer 3 glaçons et verser le smoothie

Servir les smoothies de poires au melon et banane au citron mentholé bien frais

Smoothie de poires au melon et banane au citron mentholé2

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07-07-2021

Gâteau aux pommes à la cannelle à la poêle

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 5 pommes gala, fuji, granny…
  • 200 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet de levure
  • 3 c. à s. d'huile de tournesol
  • 200 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de sucre en poudre
  • 1 c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 c. à c. de beurre

Peler, épépiner, couper 3 pommes en lamelles et 2 pommes en petits dés

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et mélanger

Ajouter le lait, les oeufs et fouetter

Ajouter 3 c. à s. d'huile de tournesol et fouetter

Ajouter 2 pommes en dés et mélanger

Dans une poêle huilée, recouvrir le fond de lamelles de 2 pommes, couvrir et mijoter 3 mn à feu moyen

Saupoudrer 1 c. à c. de sucre en poudre, verser la pâte, ajouter le reste de pommes coupées en lamelles au-dessus, recouvrir et cuire 12 mn à feu très doux à couvert en surveillant 

Poser un plat sur la poêle et retourner la galette de l'autre côté

Dans la poêle, fondre le beurre, glisser la galette et cuire 8 mn à feu très doux

Déposer le gâteau sur le plat

Saupoudrer de sucre glace ou vanillé

Servir le gâteau aux pommes à la poêle tiède ou froid et accompagner de glace à la vanille ou de sorbet citron

Gâteau aux pommes à la cannelle à la poêle

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03-07-2021

Dos de cabillaud au beurre de cacahouètes et fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 3 c. à s. de beurre de cacahouètes
  • 8 blancs de poireaux
  • 2 oignons blancs
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher les oignons blancs

Nettoyer et couper les blancs de poireaux en fine julienne

Dans une sauteuse, fondre le beurre et suer les oignons 2 mn à feu doux

Ajouter les poireaux et cuire 5 mn à couvert

Ajouter 100 ml d’eau et cuire 20 mn à feu moyen à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres mais sans colorer

Découvrir, ajouter le vin blanc et réduire à feu doux en remuant

Hors du feu, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et mélanger

Préchauffer le four à 210° - th.7

Dans un plat à four, mettre la fondue de poireaux, déposer les dos de cabillaud et couvrir de beurre de cacahouètes

Enfourner et cuire 15 mn à 210º - th.7 jusqu'à ce que le poisson soit cuit

Servir bien chaud avec des pommes vapeur, du riz blanc ou du chou-fleur

Dos de cabillaud au beurre de cacahouetes et fondue de poireaux

01-07-2021

Sauté de boeuf et brocoli aux carottes aux saveurs asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de bœuf en petites lanières
  • 1 brocoli
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz ou de Jerez
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 3 c. à c. de fécule de maïs
  • 2 c. à s. de sauce Worcestershire
  • ½ cube de bouillon de boeuf
  • 3 c. à s. d’huile de sésame ou d’olive
  • Poivre
  • Sel
  • 300 g de riz

Dans un saladier, dissoudre le cube le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Couper la viande en cubes

Détacher les bouquets de brocoli

Peler et couper les carottes en batônnets

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans un saladier, mettre la sauce soja, le vinaigre, la fécule de maïs, le gingembre, l’ail et mélanger

Ajouter le bouillon, le poivre et fouetter

Ajouter la viande, 1 c. à s. d’huile, remuer et mariner 1 h en mélangeant de temps en temps

Egoutter la viande et réserver la marinade

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter la viande, les carottes, revenir 5 mn à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps et réserver la viande

Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, l’oignon, le sel et blanchir 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter la marinade, le brocoli, la sauce anglaise et cuire 5 mn à feu doux à couvert

Ajouter la viande, mélanger et mijoter 5 mn à couvert

Eteindre le feu et reposer 5 mn

Servir le sauté de boeuf et brocoli aux carottes avec un riz thaï

Sauté de boeuf et brocoli aux carottes aux saveurs asiatiques

28-06-2021

Oeufs brouillés aux poivrons et jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 250 g de jambon serrano en fines tranches
  • 3 poivrons verts
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 2 ½ c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Laver, sécher, couper en 2 dans la longueur, épépiner et couper les poivrons en petits carrés

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel, mélanger, couvrir et fondre 8 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les poivrons, l’ail, mélanger et revenir 2 mn en remuant

Verser le bouillon et cuire 20 mn jusqu’à évaporation en remuant de temps en temps

Saupoudrer de piment d’Espelette et mélanger

Ajouter le jambon en lanières, le poivre et mélanger

Ajouter ½ c. à s. d’huile d’olive et mélanger

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le poivre et fouetter

Verser les œufs sur les poivrons et mélanger

Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les oeufs prennent légèrement consistance

Servir les oeufs brouillés aux poivrons et jambon serrano aussitôt et accompagner de pain grillé frotté à l’ail et de pickles variés

Oeufs brouillés aux poivrons et jambon serrano

25-06-2021

Marmite de boulettes d’agneau et chorizos aux petits pois et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700 g de viande d’agneau hachée
  • 4 chorizos portion piquants
  • 4 œufs (facultatif)
  • 2 pommes de terre
  • 300 g de petits pois
  • 200 g d’épinards
  • 3 oignons nouveaux
  • 4 gousses d’ail
  • 400 g de sauce tomate au basilic
  • 4 c. à s. de persil haché
  • 2 c. à s. de coriandre hachée
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 2 c. à c. paprika doux
  • 2 c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 piment
  • 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Peler en conservant le vert et hacher les oignons

Peler et presser l’ail

Hacher finement le persil et le basilic et la coriandre

Dans un saladier, mettre la viande, 2 c. à s. de persil, 1 c. à s. de coriandre la ½ du basilic, ½ c. à c. paprika doux, 1 c. à c. de gingembre, ½ c. à c. de cumin, le blanc d’un oignon, 2 gousses d’ail, le poivre, le sel, malaxer pour incorporer tous les ingrédients

Avec les mains huilées, réaliser les boulettes de viande de la taille d’une balle de golf

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter et dorer les boulettes 5 mn à feu moyen pour dorer l’extérieur et précuire l’intérieur

Peler, couper en 2 et tailler les pommes de terre en rondelles

Fendre le piment

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter le reste des oignons verts, les chorizos, les épinards, le sel et frire 5 mn à feu très doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter le reste des épices, du basilic, du persil, de la coriandre et mélanger 1 mn

Ajouter la sauce tomate, les petits pois, le sucre, le sel, mélanger, couvrir et mijoter 10 mn

Ajouter les boulettes de viande, les pommes de terre, le piment, le sel, mélanger, couvrir et cuire 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps, ajouter un filet d’eau, si nécessaire

Option : casser les œufs et cuire partiellement jusqu’à ce que le blanc soit solidifié et je jaune coulant

Servir les boulettes d’agneau et les chorizos aux petits pois et pommes de terre à la tomate avec ou sans les oeufs

Marmite de boulettes d’agneau et chorizos aux petits pois et à la tomate

Papillote de saumon au brocoli et aux carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon sans la peau
  • 300 g de bouquets de brocoli
  • 3 carottes
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 4 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Couper le citron en tranches

Peler et couper les échalotes en fines rondelles

Peler et râper les carottes

Dans une petite casserole, fondre le beurre 3 mn à feu moyen et réserver

Préchauffer le four à 200° - th.6/7

Préparer 4 papillotes en silicone ou découper 4 rectangles de papier de cuisine

Poivrer et saler les pavés de saumon

Dans chaque papillote, étendre un lit de carottes et d'échalote, mettre un pavé de saumon et couvrir d’une tranche de citron

Couvrir de bouquet de brocoli et arroser chacun avec 1 c. à s. de beurre fondu réservé

Rabattre l’autre moitié papier sur les légumes et le saumon et fermer la papillote hermétiquement

Sur la plaque de cuisson du four, mettre les papillotes et cuire 10 mn

Retirer du four et reposer 5 mn

Ouvrir les papillotes avec précaution pour éviter la vapeur

Servir les papillotes de saumon au brocoli et aux carottes accompagnées de pomme de terre vapeur 

Papillote de saumon au brocoli et aux carottes

23-06-2021

Salade de produits de la mer à l'huile d’olive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 petits calamars macérés à l’huile d’olive
  • 12 crevettes roses cuites
  • 12 filets d’anchois macérés à l’huile d’olive
  • 12 tomates cerise
  • ½ citron
  • 1 salade
  • 1 c. à s. de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de câpres
  • 1 c. à c. d’origan frais
  • 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
  • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
  • Poivre
  • Sel

Hacher les câpres

Peler et presser l’ail

Dans un saladier, mettre la gousse d’ail, les câpres, l’origan frais, le vinaigre de Jerez, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une vinaigrette homogène

Décortiquer les crevettes

Laver et couper les tomates en 2

Presser le citron

Couper la salade en lanières

Dans les assiettes, déposer la salade, ajouter les tomates et arroser de jus de citron

Disposer les crevettes, les calamars, les anchois et saupoudrer de persil

Servir la vinaigrette à part pour assaisonner de vinaigrette au goût de chacun

Salade de produits de la mer à l'huile d'olive

22-06-2021

Tomate farcie aux carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates
  • 4 oeufs durs
  • 3 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 c. à s. de persil
  • 1 c. à s. de moutarde forte
  • 1 citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole, mettre les œufs, couvrir d’eau et durcir

Ecaler et couper les œufs en 4

Peler, ébouter et râper les carottes

Peler et presser l’ail

Hacher finement le persil

Presser le citron

Peler et couper les oignons verts en fines rondelles

Couper un chapeau, évider, égoutter et saler les tomates

Dans un saladier, mettre la moutarde, le persil, l’huile, le jus de citron, le poivre, le sel et fouetter

Ajouter les carottes râpées et mélanger

Remplir les tomates de carottes râpées

Dans les assiettes, réaliser un lit de salade, de rondelles d’oignon, d’œuf dur et placer la tomate au centre

Servir les tomates farcies aux carottes et arroser la salade de vinaigrette

Tomate farcie aux carottes râpées

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21-06-2021

Fricassée de courgettes aux œufs et aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 8 œufs
  • 150 g de lardons
  • 125 ml de coulis de tomates
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ½ cube de bouillon de volailles
  • ½ c. à c. d’herbes de provence
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans le bol du mixeur, mettre les herbes de provence et mixer en poudre

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 125 ml d’eau chaude

Ebouter, couper en 2 dans la longueur puis en ½ rondelles ( 1 cm )

Peler et couper l’oignon et l’ail grossièrement

Dans un wok, chauffer l’huile d’olive, ajouter les lardons, l’oignon, le sel et revenir 10 mn à feu doux en remuant

Ajouter les courgettes, l’ail, les herbes de provence, le poivre, le sel et revenir 3 mn à feu moyen en remuant souvent

Ajouter la tomate, le sucre, le bouillon, mélanger, réduire à feu doux, couvrir et cuire 15 mn en remuant de temps en temps

Découvrir et réduire le jus de cuisson aux ¾ en remuant pour ne pas attacher au fond

Casser les œufs sur les courgettes, poivrer, saler, couvrir pour cuire à l'étouffée jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune liquide

Servir la fricassée de courgettes aux œufs et aux lardons immédiatement

Fricassée de courgettes aux œufs et aux lardons

20-06-2021

Filets de saumon poêlés au chou crémeux

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de saumon frais
  • 800 g de chou
  • 1 c. à s. de vinaigre blanc
  • 1 c. à c. de cumin
  • 2 oignons
  • 4 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 125 ml de crème fraîche
  • 2 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Éliminer les feuilles jaunies et fendre le chou blanc en 2 dans le sens de la longueur avec un gros couteau

Retirer le trognon et émincer en fines lanières

Dans une bassine d'eau froide, ajouter 1 c. à s. de vinaigre blanc, plonger le chou et tremper 10 mn

Egoutter dans une passoire

Dans un autocuiseur, verser 5 litres d’eau, 1 c. à c. de cumin et porter à ébullition

Plonger le chou dans l’eau, blanchir 10 mn et égoutter

Dans un wok, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le chou, le poivre, le sel, saisir 12 mn à feu vif en remuant et réserver au chaud à couvert

Peler et hacher finement l’oignon

Dans une casserole, fondre 1 c. à s. de beurre, ajouter les oignons, le sel et cuire 5 mn à couvert à feu moyen sans coloration en remuant

Ajouter le vinaigre, le vin, le poivre, mélanger et réduire aux ¾ à feu doux en remuant

Verser la crème fraiche dans le vinaigre réduit et fouetter

Ajouter 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse

Dans le wok avec le chou, verser la sauce, mélanger et réserver au chaud

Chauffer les assiettes à l’eau chaude

Saler le saumon sur les 2 faces

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen

Ajouter et cuire les filets de saumon 2 mn sur le dos et retourner avec une spatule

Poursuivre la cuisson 2 mn en arrosant avec le beurre tout au long de la cuisson et poivrer

Sur les assiettes de service chaudes, étendre un lit de chou crémeux et disposer les filets de saumon

Filets de saumon poêlés au chou crémeux

19-06-2021

Ragoût de tripes aux torsades

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de torsades multicolores
  • 500 g de tripes de bovin
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 125 g de purée de tomates
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100 ml de vin rouge
  • 2 brins d’origan
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid
  • Poivre
  • Sel

Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1 c. à s. de vinaigre

Rincer, égoutter, couper en lanières ou en carrés et réserver les tripes

Peler et hacher l’ail

Peler et couper les carottes en brunoise ( petits cubes )

Peler et couper l’oignon en brunoise ( petits cubes )

Laver, éliminer les feuilles et les fils du céleri et couper en brunoise ( petits cubes )

Hacher finement les herbes et réserver

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Dans un bol, diluer le concentré de tomate avec 125 ml de bouillon chaud

Dans une sauteuse, fondre le beurre et l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les légumes, le sel, dorer 5 mn de tous les côtés en remuant de temps en temps

Ajouter l’ail haché, 125 ml de bouillon et cuire 5 mn

Ajouter les tripes, les herbes hachées, le laurier, le vin rouge, le poivre et cuire 5 mn à feu doux pour évaporer l’alcool

Ajouter le concentré de tomates dilué, la purée de tomates, mélanger et cuire 2 h à feu doux en versant du bouillon pour ne pas assécher le ragoût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, verser les torsades et cuire 20 mn al dente

Égoutter les torsades et ajouter dans les tripes, mélangez et maintenir 5 mn au chaud en remuant

Servir le ragoût de tripes aux torsades bien chaud et proposer un bol de parmesan, à discrétion

Ragoût de tripes aux torsades