Les marmites de Marphyl

21-02-2018

Tajine de poulet au fenouil et aux petits pois

Tajine de poulet au fenouil et aux petits pois

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 blancs de poulet
  • 2 fenouils
  • ½ boîte de petits pois
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 tomate
  • 1 c. à s. de persil
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • ½ c. à c. de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volailles
  • 3 c. à s. d'huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les blancs de poulet en grosses lamelles

Retirer et couper les premières cosses dures des fenouils en julienne et le cœur en 4

Peler et hacher l’ail et les oignons

Hacher le persil

Dans un bol, diluer le cube de bouillon avec 350 ml d’eau chaude

Emonder, épépiner et écraser la tomate en purée en gardant le jus

Dans un tajine, chauffer l'huile, dorer le poulet et réserver

Ajouter et rissoler le julienne de fenouil 5 mn

Ajouter l'oignon et rissoler 2 mn

Ajouter la pulpe et le jus de tomate, le concentré de tomate, le persil, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le paprika et cuire 3 mn à feu moyen en mélangeant

Ajouter le bouillon de volailles, couvrir et cuire 10 mn

Ajouter le poulet, le fenouil, couvrir le tajine et cuire 30 mn à feu doux

Vérifier la cuisson du fenouil

Ajouter les petits pois et cuire 5 mn à feu doux et à couvert

Servir les légumes et les morceaux de poulet

Tajine de poulet au fenouil et aux petits pois 1


20-02-2018

Sauté de boeuf aux okras et aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 850 g de viande de boeuf à braiser
  • 3 aubergines
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à s. de Brandy ou d’Armagnac
  • 1 c. à c. de sucre roux ou de cassonade
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 brin de thym
  • 1 c. à s. d'origan
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Découper la viande en gros morceaux

Retirer les extrémités et couper des okras en morceaux de 2 cm

Couper les aubergines en tranches puis en lamelles et en cubes

Peler et hacher les oignons et l’ail finement

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d'olive et rissoler les oignons et l’ail

Ajouter 1 c. à s. d’huile d'olive, les morceaux d'aubergines et revenir en mélangeant

Ajouter la viande et rissoler 5 mn à feu vif, saler et poivrer

Ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomate, l'origan, la sauge, le thym, 75 ml d’eau et mélanger

Ajouter le sucre, le vinaigre, le cognac et mijoter 40 mn à feu doux à couvert

Retirer la viande et les aubergines et réserver au chaud

Ajouter 75 ml d’eau, les okras, poivrer, saler et cuire 12 mn

Servir séparément la viande, les okras, les aubergines et accompagner d’un riz au curcuma légèrement tomaté

Sauté de boeuf aux molondrones et aux aubergines

19-02-2018

Cuisses de poulet au moscatel sur purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet
  • 400 g de céleri rave
  • 2 c. à s.  de lait
  • 8 champignons
  • 200 ml de vin de moscatel
  • 2 carottes
  • ½ citron
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de raisins secs
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de thym
  • 4 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper le céleri en cubes et les carottes en rondelles

Nettoyer et couper les champignons en 4

Dans un cuit vapeur, mettre les légumes et cuire 20 mn

Dans un saladier, mettre le céleri, saler, poivrer et réduire en purée en ajoutant 2 c. à s. de lait

Dans un bol, mettre les raisins secs et couvrir de vin de moscatel et réhydrater 6 mn au four à microondes

Saler et poivrer le poulet

Peler et couper l’ail et l’oignon en rondelles

Presser le citron

Dans un plat à four, mettre la viande, l’ail, l’oignon, le sucre, le jus de citron, 50 ml d’eau, le thym, le romarin, l’huile, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et mariner 1 h

Enfourner couvert d’aluminium et cuire 30 mn à 180º - th.6 en retournant et en arrosant la viande de jus de cuisson

Découvrir, ajouter les champignons, les carottes et arroser de vin de moscatel et de raisins

Au pinceau, enduire la viande de miel

Enfourner et cuire à découvert 15 mn pour dorer la viande

Servir la purée de céleri surmontée de la viande, de ses légumes et arroser de sauce

Cuisses de poulet au moscatel sur purée de céleri 1

17-02-2018

Côtes de porc gratinées aux carottes et pousses de soja

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 800 g de carottes
  • 250 g de pousses de soja égouttées
  • ½ cube de bouillon de porc
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • 125 g de fromage râpé
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 6 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les carottes en biseau

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les carottes, saler, saupoudrer de thym, cuire 15 mn «  al dente » et réserver

Hacher le persil

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blanchir l’oignon

Ajouter l’ail, le persil, mélanger 2 mn et réserver à couvert

Dans un verre, mettre le cube de bouillon et diluer avec 125 ml d’eau bouillante

Rincer, sécher et poivrer les côtes de porc

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les côtes de porc et cuire 10 mn sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées à feu moyen

Ajouter 50 ml de vin blanc, 75 ml de bouillon, saler et mijoter 5 mn

Dans un plat à four, mettre les côtes, tartiner généreusement de moutarde, couvrir de fromage râpé et réserver

Déglacer la poêle de cuisson des côtes avec 100 ml de vin blanc et le reste de bouillon et maintenir 2 mn à ébullition

Ajouter l’oignon, l’ail et le persil réservés et mélanger

Ajouter les carottes, mélanger délicatement, couvrir et cuire 3 mn

Ajouter les pousses de soja, couvrir et mijoter 5 mn

Mettre le plat contenant les cotes au gril pour fondre le fromage

Servir les cotes accompagnées de carottes et de pousses de soja

Côtes de porc gratinées aux carottes et pousses de soja

Soupe chinoise aux champignons noirs et vermicelles au jambon fumé

Fêtons le nouvel an chinois... 2018 !!! C'est l'année 4716 du Chien de Terre Brun

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 champignons noirs déshydratés
  • 200 g de vermicelles chinois
  • 400 g de talon de jambon blanc ou fumé
  • ½ courgette
  • 1 carotte
  • ½ panais
  • 1 vert de poireau
  • 200 g de céleri-rave
  • 100 g de haricots verts
  • 100 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de sauce aigre douce
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 1 c. à c. de sauce nuoc mam
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à c. de coriandre
  • 2 œufs ( facultatif )
  • 1 c. à s. d’huile de sésame ou neutre
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier d’eau tiède, mettre les champignons noirs et réhydrater 7 mn au four à microondes

Retirer les champignons sans remuer l’eau pour ne pas remonter le sable

Egoutter les champignons et couper grossièrement

Couper le jambon en petits dés

Peler et râper la carotte

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Couper les petits pois en 8

Peler et couper le panais, le céleri-rave et la courgette en brunoise

Laver soigneusement et couper le vert de poireau en très fines rondelles

Dans une marmite, chauffer l’huile et rissoler l’oignon

Ajouter l’ail, les légumes, poivrer, saler et rissoler 5 mn en remuant

Ajouter 2 litres d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté

Ajouter le jambon, le gingembre, la coriandre, la sauce soja, la sauce aigre douce, le sucre, le vinaigre et porter à ébullition

Couvrir et cuire 20 mn à frémissements

Ajouter les vermicelles chinois cassés en morceaux, la sauce nuoc mam, couvrir et cuire 10 mn cuite

Dans un bol, casser et battre les œufs ( facultatif )

Verser les œufs en filet en fouettant

Servir bien chaud

Soupe chinoise aux champignons noirs et vermicelles au jambon fumé 1


15-02-2018

Cuisse de dinde grillée au rhum

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 cuisse de dinde ( 1200 g )
  • 3 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 250 ml de rhum
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • 1 c. à c. de gros sel

Bruler les restes de plume au soufflet

Peler et couper l’ail et les oignons en grosses rondelles

Saur la lèchefrite, repartir les oignons

Déposer la cuisse de dinde

Dans un mortier, mettre l’ail, le gros sel, le poivre, ½ c. à c. de persil et écraser jusqu’à obtenir une pâte

Ajouter le rhum et mélanger

Au pinceau, enduire la cuisse de dinde avec la ½ de la marinade

Enfourner et cuire 1 h à 180º - th.6 en arrosant souvent avec le reste de la marinade allongé avec 3 c. à s. d’eau chaude

Retirer la cuisse de dinde, ajouter et déglacer avec 75 ml d’eau chaude

Verser la sauce et les oignons dans le blender et mixer

Passer au chinois et réchauffer la sauce

Servir la viande avec la sauce dans une saucière et accompagner d’un riz composé à la dominicaine «  moro » ( voir recette sur ce blog )

Cuisse de dinde grillée au rhum

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14-02-2018

Filets de cabillaud à la plancha et à la tomate et aux herbes de Provence

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de cabillaud, loup, daurade…
  • 2 c. à s. de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 4 grosses tomates
  • 2 c. à c. de concentré de tomates
  • 175 ml de vin blanc
  • 10 brins de persil
  • 2 c. à c. d’herbes de Provence
  • 1 pincée de piment fort
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l'ail

Emonder, épépiner et écraser les tomates avec une fourchette

Hacher le persil

Dans un saladier, mettre les tomates, le persil, le concentré de tomate, le sel, le piment, le poivre, 1 c. à c. d’herbes de Provence et mélanger

Dans un plat, mettre la farine et fariner les filets de poisson

Dans une poêle, fondre 2 c. à s. de beurre, dorer le poisson 2 mn sur chaque côté et réserver au chaud

Ajouter et blondir l’oignon

Déglacer la poêle au vin blanc et gratter les sucs

Ajouter le reste du beurre, le contenu du saladier, mélanger, cuire à feu doux 10 mn pour obtenir une sauce onctueuse et refroidir

Ajouter les filets de poisson, couvrir et mariner 1 h

Egoutter les filets et saupoudrer d’herbes de Provence

Dans une poêle, cuire les filets 5 mn à feu très doux

Remettre les filets dans la sauce tomate et mijoter 2 mn à frémissements sans ébullition en nappant régulièrement les tranches de poisson avec la sauce

Dans des assiettes chaudes, couvrir largement de sauce, déposer les filets de poisson, verser un fin filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un hachis de basilic

Filets de cabillaud à la plancha et à la tomate et aux herbes de Provence 1

Oeufs de cabillaud poêlés à la sauce verte et au riz tiède

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g d’oeufs de cabillaud fumés
  • 250 g de riz
  • 1 oignon
  • ½ citron
  • 10 brins de persil
  • 10 bruns de ciboulette
  • 6 brins de cerfeuil
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le riz « al dente » et égoutter

Sous le robinet, rincer les oeufs sous un filet d’eau pour ne pas rompre la membrane qui enveloppe les oeufs

Egoutter sur du papier absorbant

Couper les oeufs dans la poche en tranches de 1 cm

Peler et hacher les oignons très fin

Dans le mixer, mettre le persil, la ciboulette, le cerfeuil, 1 oignon, le jus de citron, le poivre, le sel et mixer finement

Mettre la sauce verte dans un bol, ajouter un filet d’huile, mélanger et réserver

Dans une poêle, chauffer l’huile, blanchir l’oignon restant 3 mn et réserver

Dans la poêle, à feu doux mettre les tranches d’œufs, poivrer, saler légèrement et verser un fin filet d’huile

Couvrir et dorer 5 mn

Retourner délicatement et dorer l’autre face 5 mn

Dans une assiette, servir le riz tiède, déposer des rondelles d’œufs de cabillaud, arroser de sauce verte et accompagner de quartiers de citron

Oeufs de cabillaud poêlés à la sauce verte et au riz tiède 1

11-02-2018

Confiture de mandarines et potimarron au rhum

cnfiture de mandarine et potimaron (9)

Choisir de mandarines à peau fine, adhérant bien à la pulpe

Ingrédients pour 8 pots :

  • 2 kg de mandarines
  • 800 g de potimarron
  • 3 citrons
  • 350 ml d'eau
  • 2250 g de sucre gélifiant ( 2 ¼ kg )
  • 1 c. à c. de sel
  • 75 ml de rhum brun ou de Grand Marnier ( facultatif )

cnfiture de mandarine et potimaron (10)

Laver soigneusement et éplucher les mandarines en retirant les peaux blanches et les pépins, ( mettre les pépins dans une gaze ou un sac de mousseline) et séparer les quartiers de mandarines

Presser et réserver les pépins des citrons dans la gaze

Dans une casserole, mettre les peaux de mandarines, le sel et recouvrir largement d’eau

Blanchir les peaux 10 mn à bouillonnements en mélangeant de temps en temps

Rincer et égoutter les peaux

Retirer les parties blanches avec soin en grattant avec une petite cuillère

Couper les écorces en fine julienne et réserver

Peler, retirer les pepins, les filaments avec une cuillère et couper le potimarron en petits dés

Dans une bassine à confiture ou dans une marmite en acier, mettre le sucre, le jus des citrons, 350 ml d’eau et chauffer doucement en tournant jusqu’à 5 mn d’ébullition

Ajouter les mandarines, le potimarron, le sachet avec les pépins et porter 5 mn à frémissements

Hors du feu, couvrir et réserver 12 h à température ambiante

cnfiture de mandarine et potimaron (8)

Le lendemain...

Retirer le sachet de pépins

Passer les fruits au presse-purée

Remettre la purée de fruits, la julienne d’écorces de mandarine, le sachet de pépins dans la marmite et porter à frémissements 40 mn ( 105º environ ) en remuant de temps en temps

Ajouter le rhum ou le Grand Marnier et porter à frémissements

La confiture est prête lorsqu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige et ne coule pas

Retirer le sac de pépins

Mettre en pots en remplissant au ras bord

Mettre les couvercles, retourner les pots et refroidir complétement sur le couvercle sans toucher afin de créer une auto-pasteurisation

Peut se conserver plus d'un an dans un endroit sec

cnfiture de mandarine et potimaron (7)

10-02-2018

Crème de courgettes au mascarpone et pesto vert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 courgettes
  • 80 g de mascarpone
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 2 c. à s. de pesto vert
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, sécher et couper les courgettes en dés

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude

Dans une casserole, chauffer l'huile et revenir les oignons et les dés de courgettes 5 mn à feu doux

Verser le bouillon, poivrer et cuire 20 mn à couvert à frissonnements

Ajouter et diluer le mascarpone

Au mixeur plongeant, mixer finement le potage pour obtenir un mélange onctueux en ajoutant un peu d’eau chaude, si nécessaire

Ajouter le pesto en remuant et cuire 2 mn à feu doux

Rectifier et servir avec un filet de crème fraiche

Crème de courgettes au mascarpone 1

09-02-2018

Pavés de morue panés et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de morue dessalée
  • 4 oeufs
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 1 c. à s. de persil
  • 3 c. à s. de farine
  • Huile de friture
  • 2 c. à s. d’huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre et les carottes 10 mn

Couper les pommes de terre en morceaux et les carottes en gros bâtonnets

Epépiner et couper le poivron en lamelles

Presser ½ citron

Dans un plat, casser 2 œufs, ajouter 1 c. à c. de persil, poivrer et saler

Dans un autre plat, étaler la farine

Rincer à l'eau froide et sécher soigneusement les pavés de morue

Tremper les pavés de poissons dans la farine puis dans les oeufs

Dans une poêle, chauffer 75 ml d'huile de friture, la feuille de laurier, dorer le poisson à feu moyen et réserver

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, ajouter l'oignon, une pincée de sel et suer 5 mn en mélangeant

Ajouter l'ail, le poivron, les pommes de terre, les carottes et dorer légèrement l’ensemble

Dans un plat à four huilé, mettre les légumes

Dans un saladier, verser le reste des œufs de la panure, 2 œufs, le jus de citron, le sel, le poivre, 1 c. à s de persil, battre en omelette et verser sur les légumes

Poser les pavés au-dessus des légumes

Enfourner et cuire 15 mn à 200º - th.7

Servir bien chaud

Pavés de morue panés et légumes au four 1

07-02-2018

Riz juteux au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pilons ou cuisses de poulet ou les 2
  • 250 g de riz
  • 1 poivron vert ou rouge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 2 tomates ou 125 cml de purée de tomates
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 200 g de petits pois
  • 6 brins de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. de gingembre
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de paprika fort ou doux
  • 1 piment rouge
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’ail et l’oignon

Emonder, épépiner et râper les tomates

Hacher le persil

Prélever un zeste de citron ( 6 cm )

Dans une cocotte, chauffer l’huile d'olive, dorer le poulet et réserver

Ajouter et blanchir l'oignon

Ajouter l'ail, le zeste, les tomates, le concentré de tomate, le poivron et les petits pois ( s’ils sont frais ) et mélanger 2 mn

Ajouter le gingembre, le paprika, le curcuma, le cumin, le laurier, le sel, le poivre, le cube de bouillon, le piment entier, le persil et couvrir largement d’eau

Couvrir et cuire 20 mn à feu doux en vérifiant que les aliments soient bien couverts de sauce

Rectifier la sauce

Ajouter le riz, mélanger et cuire 20 mn à frémissements en veillant à ce qu’il reste un peu de liquide

Servir le riz et le poulet et accompagner de quartiers de citron et de persil haché

Riz juteux au poulet 1

06-02-2018

Minestrone de légumes aux pommes de terre et au lard

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots blancs ou rouges
  • 200 g de pois ou de petits pois frais ou surgelés
  • 4 pommes de terre farineuses
  • 200 g de haricots verts
  • 150 g de citrouille ou de potiron
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 2 branches de céleri
  • ½ chou vert
  • 6 tiges de blettes ou de cardes
  • 4 c. à s. de basilic haché
  • 4 c. à s. de persil haché
  • 2 marmites de bouillon de légumes  
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 5 c. à s. de grana padano ou de parmesan
  • Poivre
  • Sel
  • 3 c. à s. de saindoux ou un morceau de gras de porc avec la couenne
  • 300 g de poitrine fumée

Peler et couper les carottes et les oignons en rondelles

Couper le chou en lanières

Couper les haricots verts en 2

Effiler et couper les cardes et le céleri en petits tronçons

Hacher le basilic et le persil

Peler et couper la citrouille en gros cubes

Peler et presser l’ail

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur et réserver dans un saladier

Avec une fourchette, écraser les pommes de terre et réserver

Couper la poitrine fumée en gros lardons

Dans l’autocuiseur rincé et séché, fondre le saindoux, rissoler les lardons et réserver

Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, les cardes, les pois, les haricots verts, le chou, l’ail, les petits pois, la ½ du basilic et du persil, la citrouille, l’huile d’olive, le poivre, légèrement de sel et remuer 5 mn

Couvrir largement les légumes avec de l’eau bouillante ( 3 cm au dessus ), ajouter les 2 marmites de bouillon de légumes et cuire 1 h

Ajouter les courgettes, les pommes de terre, les lardons et cuire 20 mn

Ajouter le reste du basilic et du persil et cuire 5 mn en remuant de temps en temps

Verser l’huile d’olive crue, le fromage râpé et mélanger

Reposer 5 mn à couvert

Servir bien chaud et accompagner de pesto rouge

Minestrone de légumes aux pommes de terre et au lard

05-02-2018

Blancs de poulet aux fèves fraîches à la marjolaine

1 kg de fèves fraîches donnent après écossage donnent 400 g de fèves et 250 g après avoir retiré la peau

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 blancs de poulet
  • 100 g de poitrine fumée ou de lardons
  • 1 ½ kg de fèves fraîches
  • 2 bananes plantain ou/et 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 c. à s. de marjolaine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 c. à s. d’huile
  • Poivre
  • Sel

Ecosser les fèves

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves 15 mn

Égoutter, rafraîchir et retirer la pellicule qui les enveloppe et réserver

Peler et cuire à l'eau salée, la banane plantain coupés en 2 et les pommes de terre 20 mn, égoutter et réserver au chaud

Dans un saladier, dissoudre le cube avec 400 ml d’eau chaude

Peler et hacher l'ail et l'oignon finement

Couper le poulet en petits cubes et la poitrine en petits lardons

Dans une marmite, dorer les lardons à sec à feu doux et réserver

Ajouter et chauffer l’huile, dorer les morceaux de poulet, poivrer, saler et réserver

Ajouter l'ail, l'oignon et mélanger 2 mn

Ajouter le poulet, les lardons, mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir et mijoter 20 mn

Retirer les morceaux de poulet, les lardons et réserver au chaud

Dans la marmite, ajouter la crème fraîche et réduire au 1/3 à feu doux en mélangeant

Ajouter la marjolaine, les fèves et porter à frémissements

Ajouter le poulet, les lardons et mélanger délicatement

Ajouter les pommes de terre, la banane plantain, mélanger délicatement et réchauffer 5 mn

Servir bien chaud

Blancs de poulet aux fèves frâiches à la marjolaine 1

02-02-2018

Tripes mixtes aux lentilles à l’andalouse

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de tripes de bœuf lavées
  • 2 pieds de porc
  • 1 pied de veau
  • 200 g de jambon serrano
  • 300 g de viande de porc maigre
  • 6 grains de poivre
  • 300 g de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 1 c. à c. de paprika fort
  • ½ c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Couper les tripes en carrés de 3 cm, couper les pieds en 2 dans la longueur

Dans un autocuiseur, mettre les tripes de bœuf, les pieds de porc et de veau, le laurier, les grains de poivre, couvrir largement d’eau et cuire 1 ½ h

Retirer les tripes, désosser les pieds et réserver la chair et le bouillon

Peler l’oignon et les gousses d’ail

Rincer et égoutter les lentilles

Peler et couper la carotte en rondelles

Couper le jambon serrano et la viande de porc maigre en gros dés

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, revenir brièvement la viande et le jambon

Ajouter les lentilles, la carotte, l’oignon, l’ail, le laurier, le poivre et remuer pour huiler l’ensemble

Ajouter le bouillon de cuisson des tripes, recouvrir largement d'eau froid et cuire 15 mn

Découvrir, ajouter les tripes, la chair des pieds, les paprikas, le cumin et mélanger

Réchauffer 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Servir bien chaud et verser un filet de vinaigre

Tripes mixtes aux lentilles à l’andalouse 1

01-02-2018

Ratatouille et tomates farcies asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 4 grosses tomates
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron jaune
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 4 tomates grappe
  • 1 mangue
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bâtonnet de citronnelle
  • 2 cm de gingembre ou 1 c. à c. en poudre
  • 2 c. à c. de sauce chili douce ou forte
  • ½ c. à s. de sauce d'huîtres
  • 1 c. à s. de beurre de cacahuètes
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 10 brins de coriandre ou 5 feuilles de culantro
  • 1 c. à c. de graines à griller
  • 2 c. à s. d'huile de sésame
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Couper le chapeau et évider les grosses tomates

Saler l’intérieur et dégorger à l’envers sur une égouttoir

Dans une casserole, d’eau salée, cuire le riz 20 mn, égoutter et réserver

Peler et couper la mangue en petits dés

Couper les tomates grappe en 2 puis en grosses rondelles

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir le riz 3 mn en remuant

Ajouter les dès de mangue, revenir 3 mn et réserver au chaud

Dans une poele, griller légèrement à sec les graines à griller

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter la viande et revenir 5 mn en remuant

Ajouter 2 c. à c. de sauce chili, les graines à griller, la ½ de la coriandre fraîche, le poivre, le sel et remuer

Ajouter la ½ du riz à la mangue et revenir 5 mn

Dans un plat à four huilé, mettre les tomates et farcie avec la viande hachée au riz et à la mangue et couvrir avec les chapeaux, 

Enfourner et cuire 20 mn à 150º - th.5

Peler, épépiner et couper les poivrons en fines lamelles

Peler et couper l’oignon en 2 puis en fines rondelles

Couper l’aubergine et la courgette en cubes

Peler et hacher finement la citronnelle, le gingembre et l’ail

Dans un wok, chauffer l'huile de sésame et l'huile d'olive et revenir le gingembre, la citronnelle et l'ail ½ mn à feu moyen

Ajouter les poivrons, l'oignon et revenir 2 m

Ajouter l'aubergine, la courgette et revenir 5 mn en remuant

Ajouter les tomates grappe, la sauce d'huîtres, la sauce chili, le beurre de cacahuètes, le bouillon et cuire 15 mn à feu doux à découvert pour faire réduire le bouillon

Servir la ratatouille asiatique, ajouter une couronne de riz à la mangue au centre et surmonter d’une tomate farcie

Ratatouille asiatique et tomates farcies asiatiques 1

31-01-2018

Brandade de raie aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’ailes de raie
  • 4 c. à s. de câpres
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 4 c. à s. de lait
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • 1 feuille de laurier
  • 6 brins de persil
  • ¼ c. à c. de noix de muscade
  • ½ citron
  • 2 c. à s. de chapelure
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les pommes de terre en cubes

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre 25 mn à la vapeur

Dans un saladier, écraser les pommes de terre au presse-purée

Ajouter 1 c. à s. de beurre, le lait et mélanger

Dans une marmite d’eau bouillante salée et vinaigrée, plongez les ailes de raie, le laurier et cuire 10 mn à ébullition

Egoutter les ailes de raie et retirer la peau et les cartilages à chaud

Dans une poêle, fondre le beurre avec l’huile et revenir la chair de la raie

A coloration, ajouter les câpres, 1 c. à s. de jus de citron, le poivre, le sel, la noix de muscade et mélanger 1 mn

Dans un plat à four, disposer la chair de raie et saupoudrer de persil

Recouvrir de purée de pommes de terre et lisser

Saupoudrer de chapelure

Enfourner et gratiner 10 mn

Servir très chaud avec une salade verte

Brandade de raie aux câpres 1

30-01-2018

Ailerons de dinde marinés au four et légumes rissolés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 ailerons de dinde
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 3 c. à s. de champignons de paris lamellés
  • 8 olives noires
  • 2 oignons
  • ½ c. à s. de curry
  • 1 c. à s. de cumin
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 3 c. à s. d'huile d’olive
  • 1 citron
  • Poivre
  • Sel

Retirer l’extrémité des ailerons de dinde

Presser le citron

Dans un saladier, verser 2 c. à s. d’huile d’olive, le curry, le cumin, le gingembre, poivrer, saler, mélanger et mariner 2 h au réfrigérateur

Epépiner et tailler le poivron en grosses lanières

Avec un couteau économe, couper la courgette en tagliatelle

Couper les tomates en petits quartiers

Couper les olives en rondelles

Peler et couper les oignons restants en lamelles

Sur la plaque du four, disposer les ailerons et arroser de la marinade

Enfourner et cuire 20 mn

Retourner les ailerons et disposer les tomates, les lanières de poivron et de courgettes autour et cuire 5 mn

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir les champignons et les olives à feu moyen 5 mn en remuant

Ajouter les légumes du four et remuer 2 mn

Servir les ailerons de dinde avec les légumes rissolés

Ailerons de poulet marinés au four et légumes rissolés 1

29-01-2018

Filets de cabillaud et pommes de terre aux œufs au four

Ingrédients nécessaires

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • 6 œufs
  • 3 c. à s. de farine
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 2 c. à s. de lait entier
  • 4 tomates
  • 6 brins de coriandre
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Épépiner et couper en lamelles le poivron

Peler et couper la carotte en fins bâtonnets

Peler les pommes de terre

Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre, le poivron et la carotte 10 mn

Couper les pommes de terre en grosses rondelles et réserver

Sécher, poivrer et saler les filets de cabillaud

Dans un plat creux, casser 2 oeufs et fouetter

Dans un autre plat creux, mettre de la farine

Tremper le cabillaud dans les oeufs

Fariner et tapoter pour retirer l’excédent

Tremper à nouveau le cabillaud dans les oeufs

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile et frire le poisson 3 mn à feu moyen sur les 2 faces et réserver

Peler et hacher l'oignon et l'ail

Dans un plat en terre, chauffer l'huile d'olive et blondir l'oignon

Ajouter et blondir l’ail et réserver

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un bol, les œufs restants, le lait, la cannelle, le poivre, le sel et battre en omelette

Dans un plat à four, mettre les oignons et l’ail et couvrir avec les pommes de terre

Verser au-dessus la préparation aux œufs battus

Enfourner et cuire 8 mn

Ajouter le poivron, la carotte, les filets de cabillaud et cuire 5 mn

Servir le poisson entouré de pommes de terre aux œufs et parsemer de coriandre hachée

Accompagner de tomates à la coriandre

Filets de cabillaud et pommes de terre aux œufs au four

28-01-2018

Filets de colin et compoté d’aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de colin
  • 3 c. à s. de farine
  • 2 c. à c. de paprika doux
  • 3 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de cumin
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ citron
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en bâtonnets et enfin en petits dés

Emonder, épépiner et râper les tomates

Presser le ½ citron

Hacher la coriandre

Peler et hacher finement l’oignon et presser l’ail

Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d’huile à feu moyen

Ajouter et blanchir l’oignon 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter les tomates, l’ail, le paprika, le cumin et cuire 3 mn en remuant

Ajouter les aubergines, le sel, le poivre, la coriandre, le gingembre, mélanger et cuire 5 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement

Réduire à feu doux et cuire 10 mn en écrasant légèrement les dés d’aubergines avec une c. en bois

Ajouter le jus de citron, mélanger et cuire 5 mn en mélangeant

Dans un plat, mélanger la farine et le paprika

Poivrer, saler et fariner les filets et poisson

Tapoter pour éliminer l’excédent de farine

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et le beurre

Ajouter et dorer les filets de poisson 3 mn par face en remuant pour ne pas coller

Ne pas faire trop cuire le poisson, il doit seulement dorer sur les côtés pour conserver son moelleux

Servir les filets de colin, napper de compoté d’aubergine et accompagner de semoule, de riz ou de pâtes

Filet de colin et compoté d'aubergines 1