Les marmites de Marphyl

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 saucisses genre chipolatas
• 4 carottes
• 8 bouquets de chou-fleur
• 4 coeurs d’artichauds
• 8 fines asperges en bocal
• 300 g de haricots verts plats surgelés
• 200 g de petits pois surgelés
• ½ oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 c. à c. de beurre
• 1 c. à c. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et couper les carottes en rondelles ondulées à la mandoline

Détacher les bouquets de chou-fleur

Ébouter et couper les haricots en petits tronçons

Couper les cœurs d’artichaud en 4

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail

Dans un autocuiseur, chauffer l’huile d’olive et 1 c. à c. de beurre, mettre les chipolatas, le sel et dorer 5 mn à feu moyen en remuant de temps en temps

Retirer les chipolatas et réserver

Ajouter l’oignon et revenir 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter les carottes, les haricots verts, les artichauds, l’ail, le poivre, le sel, mélanger et revenir 2 mn en remuant

Emietter le cube de bouillon, ajouter 1 c. à c. de beurre et mélanger

Couvrir d’eau à niveau, déposer les asperges dans un panier de cuisson, fermer et cuire 20 mn

Ouvrir, ajouter les petits pois, le chou-fleur, les chipolatas et cuire 6 mn à découvert

Servir les chipolatas et entourer de la jardinière de légumes bien chaudes

Haricots blancs aux chipolatas et aux œufs

English breakfast de pâques en Espagne en compagnie …

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 boîte de haricots blancs
• 1 saucisses chipolata
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• ½ poivron rouge
• 1 piment
• 250 ml de purée de tomates
• 4 pommes de terre
• 4 oeufs
• 2 c. à s. de beurre
• 2 boîtes de petits haricots coco nain blanc
• 125 ml de ketchup
• 2 c. à s. de cassonade
• 2 c. à c. de sauce Worcestershire
• 125 ml d’eau
• Poivre
• Sel

Rincer et égoutter les haricots blancs

Peler, épépiner et hacher le piment et le poivron rouge

Peler et hacher très finement les oignons et presser l’ail

Dans une sauteuse, fondre le beurre à feu moyen

Ajouter ½ oignon, 2 gousses d’ail et blondir en remuant 2 mn

Ajouter les haricots, le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, le poivre, le sel, 125 ml d’eau, mélanger délicatement, porter à ébullition et cuire 5 mn jusqu’à ce que le liquide soit réduit

Retirer du feu et réserver au chaud

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile, dorer les saucisses

Retirer de la poêle et réserver les saucisses dans les haricots

Dans la même poêle, blondir ½ oignon

Ajouter 1 gousse d’ail, le piment, le poivron, la purée de tomates, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter les haricots, les saucisses et mijoter 10 mn à feu doux à couvert

Peler et couper les pommes de terre en quartiers

Dans une friteuse cuire les pommes de terre 2 mn à 150º et égoutter 5 mn

Augmenter la chaleur de l’huile à 180º et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes

Egoutter les frites, sur du papier absorbant et saupoudrer de fleur de sel de mer et de paprika

Servir les haricots blancs aux chipolatas et aux œufs accompagnés de frites, de bacon grillé et de toasts

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pois chiches prétrempés
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à c. de cumin
• 1 oignon
• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 1 blanc de poireau
• 4 c. à s. de purée de tomate
• 1 c. à c. de cumin
• 3 brins de menthe poivrée ( 20 feuilles )
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler l’oignon

SANS SEL

Dans un autocuiseur, mettre 2 litres d’eau, le laurier, le cumin, 2 gousses d’ail en chemise, l’oignon et porter à ébullition

Ajouter les pois chiches, ajuster l’eau à niveau + 3 cm

Porter à nouveau à ébullition et retirer l’écume durant 5 mn avec une écumoire

Fermer l’autocuiseur, cuire 30 mn à feu moyen, égoutter et réserver

Peler et couper les pommes de terre en dés

Dans une marmite, mettre les pommes de terre, 1250 ml d’eau et cuire 6 mn à feu vif

Peler et hacher finement le ½ oignon et l’ail

Peler et couper le blanc de poulet en fines rondelles

Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux

Dans une poêle, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le poireau, le sel et revenir 3 mn à couvert à feu doux

Ajouter le poulet, mélanger et cuire 5 mn jusqu’à ce qu’il soit doré

Dans la marmite, ajouter le contenu de la poêle

Déchirer en 2 les feuilles de menthe

Ajouter la purée de tomate, l’ail, les feuilles de menthe, le poivre, le cumin, mélanger et cuire 20 mn à feu doux

Ajouter les pois chiches et cuire 20 mn à feu doux en ajoutant un peu plus d’eau, si nécessaire

Reposer 5 mn à couvert

Servir les pois chiches et poulet à la menthe bien chauds

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 épais filets de porc
• 4 gousses d’ail
• ½ c. à s. de paprika
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 4c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 5 c. à s. de miel
• ½ c. à c. de persil
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Dans un bol, mettre 3 c. à s. de vinaigre de cidre, la sauce soja, le miel, mélanger et réserver

Dans plat creux, mettre le paprika, l’ail en poudre, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter le porc et enduire les 2 faces

Peler, presser 2 gousses et écraser les 2 autres gousses d’ail

Dans une sauteuse, chauffer l’huile, dorer le porc à feu vif sur les 2 faces et réserver

Ajouter 1 c. à s. de vinaigre et gratter les sucs

Ajouter et dorer les gousses d’ail écrasées à feu moyen

Verser le contenu du bol, l’ail pressé, le persil et mélanger

Ajouter les filets et cuire 10 mn à feu doux à couvert

Sur une assiette, retirer le porc, couvrir de papier d'aluminium et reposer 5 mn au chaud

Chauffer la sauce à feu moyen et mijoter 3 mn jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux

Sur des assiettes chaudes, servir les filets de porc, napper de sauce au miel et à l’ail et accompagner de riz crémeux au paprika ( voir recette sur ce blog )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz
• 1 tomate
• ½ oignon
• 200 ml de crème entière
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de vin doux ( moscatel, malaga, porto )
• 4 c. à s. de paprika doux
• 2 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Dans la casserole d’eau bouillante salée, verser le riz, cuire 20 mn et réserver

Dans un bol, diluer la farine avec 2 c. à s. d’eau

Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau bouillante

Râper la tomate

Peler et râper l’oignon

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la tomate, le concentré de tomate, l’oignon, le paprika et remuer 5 mn

Ajouter de la farine diluée et mélanger 3 mn

Verser le bouillon et porter 3 mn à frémissements

Ajouter la crème fraiche, le vin et mélanger 5 mn à frémissements – sans ébullition

Verser dans le riz et mélanger

Servir le riz crémeux au paprika en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé

Croquettes de jambon à l’espagnole et sauce au jambon serrano

Les croquettes ne peuvent pas se réaliser à la hâte sinon elles ne seront pas bien faites…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 tranches de jambon serrano épaisses
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de persil
• 150 g de fromage râpé
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 500 ml de lait
• 4 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Sauce au jambon serrano

• 150 g de jambon cru
• 100 ml de vinaigre de vin
• 2 échalotes
• 3 c. à s. de farine
• 3 c. à s. de beurre
• 150 ml de vin blanc
• 4 baies de genévrier
• ½ cube de bouillon
• 4 c. à s. de crème fraîche
• Poivre
• Sel

Hacher finement le jambon

Peler et hacher 2 échalotes

Dans une petite casserole, mettre le vinaigre de vin, les échalotes, chauffer à frémissements jusqu’au ¾ d’évaporation pour obtenir 2 c. à s.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et blondir légèrement

Ajouter vin blanc, le cube de bouillon, le poivre, le sel et épaissir à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter le jambon cru, les baies de genévrier et mijoter 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter les échalotes réduites, la crème, mélanger et cuire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse

Mixeur au mixeur plongeant la sauce épaisse et réserver

Effeuiller et passer le persil au mixeur

Couper le jambon en petits dés

Peler et presser l’ail

Peler et râper l’oignon

Dans une casserole, fondre le beurre à feu très doux, ajouter le jambon et revenir 1 mn

Ajouter et revenir l’oignon et l’ail 1 mn en remuant

Ajouter la farine en pluie en remuant sans cesse avec une spatule

Délayer peu à peu avec le lait

Ajouter la râpure de noix de muscade, le poivre, le sel et mélanger 20 mn jusqu’à ce que la préparation s’épaississe

Retirer du feu

Ajouter le jambon, le fromage râpé et saupoudrer de persil

Dans un grand plat, étendre la pâte et enduire la surface avec le beurre restant pour éviter d’avoir une croute

Refroidir 2 h au réfrigérateur

Couper la pâte en carrés, confectionner et rouler les croquettes dans la farine avec les mains huilées

Chauffer l’huile de friture

Dans un bol, casser et fouetter les œufs

Étendre la chapelure dans une assiette

Tremper les boulettes dans les oeufs battus puis dans la chapelure

Plonger et dorer les boulettes dans la friture

Égoutter sur du papier absorbant

Servir les croquettes de jambon à l’espagnole chaudes ou tièdes avec des quartiers de pommes de terre frites, une salade verte et accompagner de la sauce au jambon serrano

Verser la sauce sur les croquettes et tremper les pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de gros bars
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 choux-raves
• 12 haricots plats
• 8 bouquets de chou-fleur
• 200 g de petits pois surgelés
• 150 g de potimarron
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 c. à s. de fumet de poisson
• 3 c. a s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 4 grains de poivre
• Sel de mer

Rincer, prélever les filets de bars avec la peau et réserver

Peler et couper l’oignon en 2

Peler l’ail

Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre les têtes et les arêtes centrales des bars, l’oignon, le bouquet garni, le fumet de poissons, l’ail, le poivre, le sel couvrir largement d’eau et cuire 30 mn à frissonnements

Peler et couper les carottes en biseaux

Peler et couper les pommes de terre, le potimarron et les choux-raves en gros dés

Ebouter et couper les haricots verts en tronçons

Détacher les bouquets de chou-fleur

Dans la marmite, réserver le bouquet garni, l’oignon et l’ail et éliminer les têtes et les arrêtes de poisson

Passer le bouillon au chinois

Dans la marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter tous les légumes et revenir 2 mn en remuant

Ajouter les petits pois, le bouquet garni, l’oignon, l’ail, verser le bouillon, couvrir et cuire 20 mn à feu moyen

Découvrir, ajouter les filets de bar sur le bouillon et cuire 5 mn à frémissements

Eliminer le bouquet garni

Servir la marmite de filets de bars et la jardinière de légumes bien chaude avec des tartines grillés et beurrés ou à l’aïoli

Pudding de pain dur à l’ananas et au rhum

Ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de pain rassis
• 8 rondelles d’ananas
• 625 ml de lait
• 125 ml de jus d’ananas
• ¼ c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
• 6 c. à s. de sucre
• 4 c. à s. de rhum brun
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Couper 4 rondelles d’ananas en morceaux

Couper le pain rassis en petits morceaux

Dans un plat à four creux, mettre le pain, la levure, verser le jus d’ananas, le lait, le rhum, mélanger et imbiber 30 mn

Avec un écrase-purée ou une fourchette, écraser le pain pour qu’il soit bien humidifié et mélanger

Dans le bol du blender, verser le contenu du plat et mixer pour obtenir une pâte lisse et mi-épaisse

Ajouter le sucre, l’extrait de vanille, les œufs, le sel et mixer

Ajouter les morceaux d’ananas et mélanger

Dans le plat séché et graissé, verser l’appareil, répartir et lisser

Déposer 4 rondelles d’ananas

Enfourner et cuire 1 h à 180° - th.6 en contrôlant la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche – poursuivre la cuisson, si nécessaire en surveillant la dorure du gâteau

Servir le pudding de pain à l’ananas et au rhum chaud, tiède ou froid avec une boule de glace ou une boisson chaude, selon la saison

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc épaisses sans l’os
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de purée de piment
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sauce Worcestershire
• 1 c. à s. d’épices cajun ( paprika, coriandre, moutarde, curcuma, fenouil, cumin )
• 3 brins de persil plat
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Purée :

• 4 Patates douces ( 900 g )
• 250 ml de crème entière liquide
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Peler, couper en 2 et tailler l’oignon en rondelles

Peler et presser l’ail

Dans un plat creux, mettre tous les ingrédients de la recette en enduisant bien les côtes de porc sur chaque face, couvrir avec un film alimentaire et mariner 1 nuit au réfrigérateur

Avec une fourchette, percer de petits trous dans la peau des patates sans enfoncer trop profondément dans la chair

Mouiller 4 feuilles de papier absorbant et égoutter l’excès d'eau sans déchirer

Envelopper chaque patate douce en repliant délicatement le papier absorbant

Au four à microondes, mettre les patates douces, couvrir, cuire 10 mn, retourner les légumes et cuire 6 mn l’autre côté

Retirer le couvercle avec précaution ( attention à la vapeur )

Déballer et peler les patates douces

Au presse-purée, réduire les patates douces cuites en purée

Verser la crème, l’huile, le beurre en dés, le poivre, le sel et mélanger bien

Dans une sauteuse bien chaude, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les côtes de porc et la marinade

Couvrir et cuire 15 mn à feu doux

Servir les côtes de porc piquantes cajun et la purée de patate douce immédiatement

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 coquelet
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 patate douce
• ½ citron bio
• 2 brins de romarin
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Rincer et couper le citron en rondelles

Poivrer et saler l’intérieur du coquelet

Peler, couper 1 rondelle et hacher le reste de l’oignon

A l’intérieur du coquelet, déposer 1 gousse d’ail écrasée, ½ rondelle d’oignon, ½ rondelle de citron et 1 brin de romarin

Peler la patate douce

Sur 2 baquettes, déposer la patate douce et couper en rondelles sans détacher complètement

Dans un plat à four, déposer le coquelet, la patate douce, l’oignon, 2 gousses d’ail en chemise, le citron, 1 brin de romarin, arroser avec 1 filet d’huile d’olive, poivrer et saler

Enfourner, ajouter 75 ml d’eau sur le bord et cuire 45 mn à 180° - th.6 – chaleur tournante en arrosant l’ensemble avec le jus de cuisson régulièrement – si le coquelet brunit, couvrir avec une feuille de papier d’aluminium

Couper le coquelet en 2 dans la longueur et la patate douce

Servir le coquelet et la patate douce au citron et au romarin bien chauds et arroser avec le jus de cuisson

Tajine de poulet aux 2 citrons et au riz

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 1 citron confit
• 1 citron jaune
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de coriandre
• 300 g de riz
• 16 olives vertes
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Couper les cuisses de poulet à la jointure

Peler et râper l’ail et l’oignon

Couper en 4, prélever la pulpe, couper la peau des citrons confits en petits dés et réserver

Dans un plat creux, mettre 2 c. à s. d’huile, les morceaux de poulet, l’ail, l’oignon, la pulpe des citrons confits et mélanger

Ajouter le curcuma, le safran, le gingembre, le poivre, la coriandre hachée, mélanger et mariner 30 mn

Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer le poulet 10 mn à feu doux en remuant

Verser de l’eau chaude à niveau du poulet + 3 cm, couvrir la cocotte aux ¾ et mijoter 10 mn

Ajouter le riz, mélanger et cuire 20 mn

Ajouter les olives vertes, le jus du citron jaune et mélanger

Dans des assiettes chaudes, servir le tajine de riz de poulet aux 2 citrons bien chaud

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g champignons ( pleurote, portobello, mousseron, pied-de-mouton )
• 1 oignon
• 3 c. à s. de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 brin de persil plat
• 4 brins d’estragon
• 4 côtelettes de porc sans os
• 2 c. à s. de beurre en dés
• 300 g de penne lise
• 1 c. à c. de jus de citron
• 8 c. à s. de crème fraîche entière
• Poivre
• Sel

Couper le pied terreux, nettoyer soigneusement et couper les plus gros les champignons en lamelles

Peler et hacher finement l’oignon

Peler et presser l’ail

Effeuiller et hacher très finement l’estragon et le persil

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre à feu moyen, dorer la viande 2 mn de chaque côté, poivrer et saler

Ajouter 3 c. à s. de crème, remuer, mijoter 2 mn à feu moyen et réserver au chaud sur une assiette

Dans la sauteuse, mettre les champignons, couvrir et rendre leur eau en agitant régulièrement à feu doux

Égoutter les champignons en récupérant l’eau rendue

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les penne 12 mn al dente et égoutter

Sécher la sauteuse, fondre le beurre et sauter les champignons 8 mn à feu moyen

Ajouter l’oignon, l’ail, le poivre, le sel, mélanger et revenir 5 mn à feu doux en remuant souvent

Mouiller avec l’eau de cuisson des champignons rendue et remuer

Ajouter les pâtes, 5 c. à s. de crème, l’estragon et cuire 5 mn en mélangeant à feu moyen sans ébullition

Dans des assiettes chaudes, servir les pates aux champignons à la crème et les filets de porc bien chauds

De gauche à droite : Confiture de goayve-fraise, de mangue, de kakis et de chutney de mangue

Ingrédients pour 5 pots moyens :

• 1 kg de mangue
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. de gingembre frais ou en poudre
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de de coriandre
• ½ c. à c. de copeaux de piment ou ½ piment ( + ou - )
• 250 g de sucre blanc
• 250 ml de vinaigre blanc
• 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• sel

Chutney de mangue simple

Ingrédients pour 4 pots moyens :

• 1 kg de mangue
• 3 cm de gingembre frais ou 1 c. à c. en poudre
• 1 piment
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 150 g de sucre
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 4 c. à s. de sel

Stériliser les bocaux avec ½ c. à c. de rhum ou mettre les bocaux 10 mn dans de l’eau bouillante 10 mn et refroidir dans l’eau

Peler et hacher l’oignon

Gratter et presser le gingembre

Dans une poêle à sec, mettre les graines de moutarde, de cumin, de fenouil, de coriandre et chauffer 20 secondes jusqu’à ce que les graines éclatent

Dans un mortier, mettre les graines et écraser en poudre au pilon

Peler et prélever la chair des mangues

Dans une casserole, chauffer l’huile, ajouter l’oignon rouge, le gingembre, le sel, mélanger et cuire 5 mn à feu doux à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter la mangue, le vinaigre, le sucre, le sel, (éventuellement les flocons de piment ), mélanger et porter à ébullition

Réduire à frémissements et cuire 45 mn en remuant fréquemment jusqu’à ce que le chutney épaississe et en écrasant de temps en temps pour que la mangue se désagrège légèrement

Avec une louche, remplir les bocaux et fermer hermétiquement

Retourner le bocal et refroidir complètement le chutney sans toucher

Conserver au réfrigérateur 1 mois dans le contenant ouvert puis refermé

Utiliser le chutney de mangue avec un poisson plancha ou une viande grillée

De gauche à droite : confiture de goyave-fraises, de mangue, de kakis et chutney de mangue

Ingrédients pour 8 pots :

• 2 kilos de mangues mûres mais NON fibreuses
• 1500 g de sucre
• 1 c. à s. d’extrait ou une gousse de vanille
• 2 limes ou 2 kumquats ou 2 citrons verts ou 1 citron jaune
• 3 c. à s. de rhum

Peler et couper la chair des mangues en morceaux

Zester et presser les citrons verts ou les limes en réservant les pepins

Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter les graines avec le dos d’un couteau

Dans une étamine de mousseline, mettre la vanille et les graines, les zestes et les pépins et fermer en baluchon

Dans un grand saladier, mettre la chair et les noyaux des mangues, le baluchon, le sucre, le jus de la lime, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 8 h en remuant de temps en temps

Ajouter le rhum et mélanger

Dans une bassine à confiture ou une marmite, verser le contenu du saladier et porter à ébullition 30 mm à feu vif sans cesser de remuer, sans écumer

Vérifier la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette creuse remplie d’eau, il faut qu’elles soient épaisses et ne coulent pas trop vite

Si les gouttes sont trop liquides, prolonger la cuisson de la confiture jusqu’à ce qu’elle épaississe

Retirer les noyaux et gratter la chair restante sur les noyaux

Retirer le baluchon et la gousse de vanille, si utilisée

Mixer grossièrement la confiture en conservant des morceaux

Dans les pots stérilisés, verser la confiture bouillante, sans remplir à ras-bord

Fermer et retourner les pots et ne plus les toucher jusqu’à ce que les pots soient froids

De gauche à droite : confiture de gayave-fraise, de mangue, de kaki et chutney de mangues

Fruit du plaqueminier, le kaki se mange souple. C’est un fruit sacré au Japon et il ne doit pas être confondu avec le persimon qui est dur…

La banane permet de dissimuler le goût âpre des kakis

Ingrédients pour 9 pots

• 2 kg de kakis très mûrs
• 1500 g de sucre
• 2 bananes
• ¼ c. à c. d’extrait de vanille
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 5 c. à s. de rhum
• 6 calamondins ou 4 citrons verts

Zester 5, râper 1 et presser les calamondins en conservant les pepins

Dans une étamine de mousseline, mettre les pepins et les zestes des calamondins et fermer en baluchon

Peler et écraser les bananes en purée lisse

Prélever la pulpe des kakis en évitant de racler la peau afin d'éviter que la confiture ne soit astringente et âpre en bouche

Dans une marmite à confiture, mettre la pulpe des kakis, la mousseline, le jus, les pepins, les zestes et la râpure des calamondins, les bananes, l’extrait de vanille, le sucre et mariner 12 h à couvert à température ambiante

Ajouter la vanille, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et mélanger

Porter à ébullition progressivement, réduire à feu moyen et cuire 8 mn en remuant souvent avec une cuillère en bois

Procéder au test de l’assiette d’eau froide pour obtenir de bille de confiture et poursuivre 2 mn, si nécessaire

Retirer le ballotin de pepins et de zestes

Verser dans des pots avec des couvercle à vis, préalablement ébouillantés et séchés (retournés sur un torchon propre)

Fermer les pots, retourner immédiatement (attention aux risques de brûlure)

Refroidir 12 h sans toucher

Conserver dans un endroit sec

De gauche à droite : confiture de goyave fraise, de mangue, de kakis et chutney de mangue...

Ingrédients pour 10 pots :

• 2 kg de goyave-fraises
• 1250 g de sucre semoule
• 2 citrons
• 1 c. à s. d’extrait de vanille ou 1 gousse ( facultatif )
• 1 c. à c. de cannelle
• Eau

Presser les citrons et réserver la peau

Rincer, retirer la base et couper les goyaves en 2

Avec une c. à c. retirer les pepins au centre

Dans une marmite, mettre les goyaves, la peau et les pepins des citrons, recouvrir d’eau presque à hauteur et porter à ébullition

Réduire à frémissements et cuire 30 mn en remuant de temps en temps

Ajouter le jus de citron, le sucre, la vanille, la cannelle et mélanger

Cuire en écumant et en remuant fréquemment jusqu’à ce que les fruits soient tendres

Passer la confiture au moulin à légumes puis au chinois en remuant afin de retirer les pepins et les peaux

Remettre dans la cocotte et donner un dernier bouillon

Dès que la confiture de goyave-fraise a pris une couleur rousse et qu'elle a épaissi, elle est prête pour être mise en pots

Refroidir légèrement. 

Transvaser dans des pots à confiture à ras bord et couvrir immédiatement avec le couvercle

Retourner les pots et refroidir sans toucher, ils seront ainsi stérilisés

Pour faire de la pâte de goyave, il suffit de laisser cuire plus longtemps (au moins 1 h à 1h30), toujours à feu doux jusqu’à obtenir un liquide épais…

Transvaser sur la lèchefrite du four légèrement huilée et refroidir la pâte de goyave à température ambiante

Vous pouvez utiliser des crevettes fraîches ou surgelées pour préparer les croquettes, elles seront tout aussi délicieuses !!!

La recette va produire une bonne quantité de croquettes, il est préférable de congeler celles que vous ne mangerez pas

Une fois panées, vous pouvez conserver les croquettes congelées et frire directement sans décongélation

Ingrédients pour 20 croquettes :

• 1 litre de lait 
• 200 g de crevettes décortiquées
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre
• Sel
• Chapelure
• 3 oeufs
• Huile pour la friture

Peler et hacher l’oignon très finement

Dans une casserole, porter le lait à frémissements

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles rosissent et réserver

Dans la poêle, fondre le beurre, ajouter l’oignon, le sel et pocher 5 mn à couvert à feu doux sans colorer

Ajouter la farine et revenir 1 mn

Verser le lait peu à peu en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe

Ajouter les crevettes, le poivre, la noix de muscade et travailler la pâte

Sur la lèchefrite ou un très grand plat, étendre la pâte et couvrir avec un film alimentaire au contact pour ne pas créer de croûte sèche

Refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie et assez dure pour la rendre malléable

Sortir la pâte du réfrigérateur et façonner en forme de croquette avec les mains huilées

Dans une assiette, étendre la chapelure

Dans une autre assiette battes les œufs

Rouler les croquettes dans la chapelure puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure à nouveau

Dans une friteuse ou une poêle avec beaucoup d’huile chaude, mettre et dorer les croquettes

Sur une assiette recouverte de papier absorbant, déposer les croquettes pour éliminer l’excédent d’huile

Servir les croquettes de gambas avec des sucrines, du poivron vert piquant, des tomates cerise, des grains de raisin et accompagner d’un aïoli

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 coquelets
• 2 oignons
• 75 ml de jus de tomate
• 1 tomate
• 1 c. à c. de gingembre
• ½ c. à c. de marjolaine
• ½ c. à c. de sauge
• 2 c. à c. de paprika
• 1 pincée de laurier en poudre
• 1 cube de bouillon de volailles
• 400 g d'olives vertes dénoyautées
• 4 c. à s. de persil frais
• 4 pommes de terre
• 1 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Peler, couper les  pommes de terre en cubes, rincer et sécher sur un torchon

Dans une boite hermétique, mettre 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de sauge, poivrer, saler, fermer la boite et secouer plusieurs fois pour enduire les pommes de terre et réserver 15 mn

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 500 ml d’eau chaude

Couper les coquelets en crapaudine puis séparer en 2

Rincer, sécher les coquelets, poivrer et saler

Hacher finement le persil

Emonder, épépiner et couper la tomate en petits dés et réserver le jus

Peler et hacher finement l’ail et les oignons

Dans un autocuiseur, chauffer l'huile, dorer les coquelets et réserver

Ajouter et blondir les oignons

Ajouter la tomate, l’ail, le jus de tomate, le gingembre, 1 c. à c. de paprika, la sauge, la marjolaine, le laurier, le poivre, le sel et mijoter 10 mn en remuant

Ajouter la viande, verser le bouillon à niveau et cuire 15 mn

Ouvrir l’autocuiseur et vérifier la cuisson des coquelets ( assez cuit, les réserver sur un plat ) sinon prolonger 5 mn à feu doux

Couper les olives en rondelles

Ajouter les olives, 3 c. à s. de persil frais et cuire 15 mn à feu doux à frémissements

Chauffer l’huile de la friteuse

Egoutter et frire les pommes de terre

Sur un plat couvert de papier absorbant, déposer les pommes de terre dorées

Ajouter les pommes de terre dans la sauce et mélanger

Ajouter le reste du persil et mélanger

Servir ½ coquelet entouré de pommes de terre et d'olives

Le yakisoba est un mets de la cuisine japonaise composé de nouilles, de viande de porc et de légumes sautés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de nouilles pour yakisoba ou ramen
• 300 g de poitrine de porc
• 2 cm de gingembre
• 2 carottes
• 250 g de chou blanc
• 1 oignon nouveau
• 150 g de shiitake ou champignons de paris
• 4 c. à s. de pois chiches cuits

• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de cassonade ou de sucre brun
• 2 c. à s. de sauce d’huîtres
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 2 c. à s. de ketchup
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 4 brins de ciboulette
• Sel

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles selon les instructions du paquet ( 3 mn )

Égoutter et passer les nouilles sous l’eau froide pour arrêter la cuisson

Dans un saladier, mettre les nouilles, verser 3 c. à s. d’huile, mélanger et réserver

Dans un bol, mettre le vinaigre de riz, la cassonade, la sauce d’huîtres, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le ketchup et mélanger

Peler et presser le gingembre

Peler et hacher finement l’oignon

Couper les champignons en fines lamelles

Couper le porc en petits dés

Couper le chou en julienne

Peler et râper les carottes à la râpe fine

Dans un wok, chauffer2 c. à s d’huile à feu moyen, ajouter le porc, le gingembre et dorer légèrement

Ajouter le chou, les carottes, les champignons et cuire 2 mn jusqu'à ce que les légumes soient ramollis

Ajouter les nouilles, les pois chiches, verser la sauce du bol, mélanger et cuire en mélangeant activement jusqu'à ce que la sauce soit bien répartie et la préparation bien chaude

Hacher finement l’oignon nouveau

Dans des assiettes creuses ou des bols, servir Yakisoba, repartir l’oignon et servir aussitôt

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de tagliatelle fraiches
• 2 filets de saumon
• 1 oignon
• 2 c. à s. de crème fraiche liquide
• 2 c. à s. d’aneth ou de coriandre ciselée
• 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 5 c. à s. de farine
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de bourbon du Kentucky
• Poivre
• Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 200 ml d’eau bouillante

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes fraiches 8 mn et égoutter en réservant 1 louche d’eau de cuisson

Réserver au chaud dans la casserole à couvert

Dans une marmite, chauffer 4 c. à s. d’huile, ajouter la farine en remuant avec une c. en bois à feu moyen en colorant légèrement

Ajouter le bouillon louche après louche pour obtenir une sauce épaisse en fouettant

Ajouter l’aneth, le poivre le sel et fouetter

Remettre sur le feu et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement

Retirer la peau et couper le saumon en batônnets de la taille de lardons

Peler et hacher l’oignon finement

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le sel et revenir 2 mn à feu doux à couvert

Ajouter les filets de saumon et dorer 3 mn en remuant à feu moyen

Ajouter 3 c. à s. de crème liquide, le bourbon, mélanger, réduire le feu et mijoter la sauce Kentucky à feu doux à couvert

Avant de servir, ajouter de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture souhaitée

Dans des assiettes creuses, disposer les tagliatelle au saumon et recouvrir de sauce Kentucky à l’aneth