Confiture de mangues et rhum

De gauche à droite : confiture de goyave-fraises, de mangue, de kakis et chutney de mangue

Ingrédients pour 8 pots :

• 2 kilos de mangues mûres mais NON fibreuses
• 1500 g de sucre
• 1 c. à s. d’extrait ou une gousse de vanille
• 2 limes ou 2 kumquats ou 2 citrons verts ou 1 citron jaune
• 3 c. à s. de rhum

Peler et couper la chair des mangues en morceaux

Zester et presser les citrons verts ou les limes en réservant les pepins

Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter les graines avec le dos d’un couteau

Dans une étamine de mousseline, mettre la vanille et les graines, les zestes et les pépins et fermer en baluchon

Dans un grand saladier, mettre la chair et les noyaux des mangues, le baluchon, le sucre, le jus de la lime, mélanger, couvrir avec un film alimentaire et mariner 8 h en remuant de temps en temps

Ajouter le rhum et mélanger

Dans une bassine à confiture ou une marmite, verser le contenu du saladier et porter à ébullition 30 mm à feu vif sans cesser de remuer, sans écumer

Vérifier la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette creuse remplie d’eau, il faut qu’elles soient épaisses et ne coulent pas trop vite

Si les gouttes sont trop liquides, prolonger la cuisson de la confiture jusqu’à ce qu’elle épaississe

Retirer les noyaux et gratter la chair restante sur les noyaux

Retirer le baluchon et la gousse de vanille, si utilisée

Mixer grossièrement la confiture en conservant des morceaux

Dans les pots stérilisés, verser la confiture bouillante, sans remplir à ras-bord

Fermer et retourner les pots et ne plus les toucher jusqu’à ce que les pots soient froids