Tomates aux oeufs et au lard au basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates bien mûres ( cœur-de-bœuf, rose, etc… )
• 4 tranches de lard
• ¼ c. à c. de sucre
• 4 œufs
• 12 feuilles de basilic ou plus
• 2 gousses d’ail
• 4 pincées de piment d’Espelette
• 2 ½ c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Sel  

Peler et couper l’ail

Briser les feuilles de basilic en 4

Dans le bol du mini-mixeur, l’ail, le basilic et mixer

Rincer, sécher et éliminer le pédoncule des tomates

Couper en 2 horizontalement et épépiner les tomates

Dans une sauteuse, chauffer ½ c. à s. d’huile, ajouter les tranches de lard, griller 5 mn à feu doux à couvert et réserver

Ajouter 2 c. à s. d’huile, les tomates, chair vers le bas et cuire 12 mn à feu moyen

Retourner les tomates, ajouter le poivre, le sucre, le sel, le piment et confire 15 mn à feu doux à couvert

Parsemer les tomates d’ail au basilic

Disposer les tranches de lard entre les tomates

Casser 4 œufs et cuire au goût ( 1 ou 2 mn )

Servir les tomates aux oeufs et au lard au basilic aussitôt avec des frites