Les marmites de Marphyl

20 novembre 2014

Civet de lapin sauce grand veneur

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 125 g de poitrine fumée 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 1 clou de girofle 6 grains de poivre 1 bouquet garni 75 ml de vinaigre de vin rouge 1 bouteille de vin de Cahors 4 c. à s. de Cognac 3...

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Tags: lapin, carotte, ail, poitrine fumée, clou de girofle, oignon, farine, fond de veau, beurre, bouquet garni, vin de Cahors, grains de poivre, cognac, branche de céleri, gelée de groseilles, vinaigre de vin rouge

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9 novembre 2014

Blanquette de dinde aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 1 citron 300 g de cèpes Badius 2 c. à s. de graisse d’oie ou de canard 1 carotte 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 1 branche de céleri 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin...

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Tags: carotte, romarin, ail, citron, crème, vin blanc sec, céleri, persil, thym, blanc de dinde, oignon, laurier, farine, échalote, huile d’olive, blanc de poireau, jaune d'oeuf, cèpes Badius, graisse d’oie ou de canard

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4 novembre 2014

Saucisses au chou et à la moutarde à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses fraîches 4 saucisses fumées 2 tranches de lard fumé 2 tranches de lard 1 chou blanc 2 oignons 4 pommes de terre 1 carotte 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c....

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Tags: carotte, ail, origan, vin blanc sec, pommes de terre, saucisses fumées, oignons, moutarde forte, cumin, laurier, bouillon de viande, chou blanc, lard frais, lard fumé, saucisses fraîches

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1 novembre 2014

Poulet rôti mariné à l’ail et au citron à la Tenarense

Une recette de poulet rôti mariné comme on le cuisine certains dimanches à Tenares ( R.D. ) Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet entier vidé 10 gousses d’ail 1 oignon 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre au citron 1 c. à c. d’origan ½ c....

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Tags: coriandre, origan, oignon, citron confit, huile d’olive, poulet entier, bouillon de volaille10, gousses d’ail, vinaigre au citron

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29 octobre 2014

Sot l’y laisse de dinde aux légumes chinois et sauce aigre douce

Sot l’y laisse dont le véritable nom est « huîtres de poulet » ou de dinde ou de volaille… Ingrédients 8 sot l’y laisse de dinde 1 carotte 1 blanc de poireau 2 bouquets de brocoli 75 g de pois gourmands 75 g de châtaignes d’eau ou liserons d’eau 5 Oreilles...

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Tags: brocoli, carotte, origan, citron, gingembre, curcuma, champignons noirs, concentré de tomates, sauce soja, miel, blanc de poireau, pois gourmands, pousses de bambou, Oreilles de Judas, châtaignes d’eau ou liserons d’eau, gingembre confit, pousses de soja ou haricots mungo

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20 octobre 2014

Boudins grillés aux 2 pommes et aux prunes

Le boudin est une des créations du célèbre cuisinier grec dénommé Aphtonite dans l’Odyssée d'Homère, on trouve des références de plat Le « De re coquinaria » d’Apicius, du IVe siècle est le premier à transmettre la recette Ingrédients pour 4 personnes:...

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Tags: citron, pommes, boudins noirs, gelée de goyave ou coing, prunes rouges

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4 octobre 2014

Rouelle de porc épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouelle de jambon de porc de 1 kg 500 g de champignons de Paris 2 oignons 2 gousses d'ail 4 tomates 6 carottes 1 c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. de persil ½ c. à c. de gingembre 1 feuille de laurier 1 c. à s. de...

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Tags: ail, origan, vin blanc sec, piment d'Espelette, carottes, gingembre, tomates, oignons, champignons de Paris, persil, thym, laurier, rouelle de porc

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3 octobre 2014

Rôti de porc au chou rouge et aux 2 pommes rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 600 g 125 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 4 saucisses fumées de Montbéliard ( facultatif ) 1 chou rouge 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 bouteille de vin rouge...

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Tags: chou rouge, rôti de porc, cumin, vin rouge corsé, laurier, farine, lardons, pommes de terre rouges, pommes rouges, saucisses fumées de Montbéliard

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29 septembre 2014

Filets de bœuf à la sauce au curry et lait de coco

Inspiration asiatique !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de bœuf 2 c. à c. de curry 1 cm de gingembre 2 c. à s. de bouillon de légumes 200 ml de lait de coco 3 c. à s. de cacahuètes non salées 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Peler et râper...

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Tags: curry, lait de coco, gingembre, filets de bœuf, bouillon de légumes, cacahuètes non salées

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7 septembre 2014

Cuisses de poulet sauce verte à la mexicaine

Le poulet à la sauce verte se réalise avec des tomates très vertes et des légumes verts avec ou sans piment Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. d’huile d’olive 8 tomates vertes 1 courgette 2 poivrons verts italiens 2 piments chiles...

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Tags: coriandre, pommes de terre, courgette, oignon, poivrons verts italiens, celeri vert, de petits pois, pattes de poulet, piments chiles serranos verts, tomates vertes

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31 août 2014

Pilons de poulet aux 3 citrons et 2 pommes

Profitons des derniers citrons du jardin !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de poulet 1 c. à s. de miel liquide 6 c. à s. de cacahouètes ½ citron confit ½ citron vert ½ citron jaune 1 oignon 4 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre 1 pomme...

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Tags: piment, ail, carottes, gingembre, pommes de terre, cannelle, vin blanc, olives vertes, citron vert, citron confit, miel, pilons de poulet, citron jaune, bouillon cube de volaille, pomme verte ( Grany Smith )

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23 août 2014

Échine de porc au poivre vert

Échine de porc au poivre vert Ingredients pour 4 personnes : 1 échine de porc ( 800 g ) 5 c. à c. de moutarde forte 300 ml de crème légère 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de romarin 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 3 c. à c....

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Tags: romarin, ail, échalotes, vin blanc, oignon, fond de veau, crème légère, échine de porc, lait écrémé, cognac, maïzena, poivre vert en saumure

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22 août 2014

Cailles farcies au poulet et fromage Manchego

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines...

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Tags: vin blanc, blanc de poulet, parmesan, échalote, aubergines, crème allégée, cailles, cube de bouillon de volaille, fromage manchego currado, vin de Málaga

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15 août 2014

Faux filets de boeuf au Chimichurri

Le chimichurri est une préparation argentine à base d’herbes, de piment et d'épices, qui accompagne délicieusement les viandes grillées ( Asado ou parillada ), les poissons grillés, voir même les légumes bouillis Il existe 2 sortes de chimichurri, la...

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Tags: coriandre, vinaigre, ail, origan, poivron vert, persil, thym, cumin, piment vert, jus de citron, huile d’olive, brandy, cognac, faux filets

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7 août 2014

Chili con carne d’agneau aux 3 haricots et jalapeños

le jalapeño, est une variété de piments de couleur verte ou rouge selon la maturité qui tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ( Veracruz – Mexique ) Le Jalapeño titre entre 2500 unités et 8000 d'unités sur l'échelle de Scoville, c’est à dire une...

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Tags: coriandre, agneau, ail, origan, tomates, haricots rouges, vin rouge, piment jalapeño et chipotle, piment fort, sucre, cumin, oignon, laurier, bouillon de légumes, haricots, haricots pintos, jalapeños

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5 août 2014

Collet et haut de côtes de chevreau aux épices et aux aubergines

Le trempage des aubergines dans du lait ou de la bière évite qu’elles s’imprègnent de gras mais n’empêche pas de les faire dorer Ingrédients pour 4 personnes : 1 Collet et haut de côtes de chevreau 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de gingembre en poudre...

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Tags: coriandre, ail, origan, gingembre, cannelle, oignons, curcuma, persil, safran, lait, aubergines, Collet et haut de côtes de chevreau, bois d’Inde, colorant alimentaire, fond de sauce, malaguette, noix muscade, poivre de la Jamaïque

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29 juillet 2014

Joues de porc au curry et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de porc 3 échalotes 3 gousses d’ail 1c. à s. soupe de moutarde 1 c. à s. de curry ½ c. à s. d’origan 350 ml de lait écrémé 6 pommes de terre 12 champignons de Paris 4 bouquets de chou-fleur 4 carottes 2 c. à s. d’huile...

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Tags: curry, moutarde, ail, origan, échalotes, carottes, pommes de terre, champignons de Paris. chou-fleur, joues de porc, lait écrémé

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16 juillet 2014

Tajine d'agneau aux carottes et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d' agneau dans l’épaule 5 carottes 2 courgettes 1 oignon 3 brins de coriandre 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de poivre noir 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 c. à c. de curcuma 4 pistils...

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Tags: coriandre, agneau, Ras al Hanout, carottes, gingembre, Courgettes, paprika, curcuma, safran, oignon, bouillon de légumes, persil plat

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21 juin 2014

Lapin à la moutarde, vin blanc et marjolaine en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de lapin 500 ml de vin blanc sec ½ c. à c. de sucre en poudre 3 échalotes 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de persil ½ c. à c. de marjolaine 200 g de lardons 6 champignons de Paris ( facultatif ) 4...

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Tags: lapin, ail, vin blanc sec, échalotes, carottes, pommes de terre, champignons de Paris, moutarde forte, persil, sucre en poudre, laurier, huile d’olive, crème allégée, lardons, marjolaine