Les marmites de Marphyl

20 mai 2014

Blanquette de veau à l'ancienne

Avant les jours de chaleur, profitons pour réviser les classiques à l'ancienne Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de sauté ou d'épaule de veau 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau ½ branche de céleri 1 bouquet garni...

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Tags: ail, citron, crème, carottes, céleri, champignons de Paris, sucre, oignon, clous de girofle, farine, oeuf, beurre, bouquet garni, blanc de poireau, bouillon de légumes, oignons grelots, sauté ou d'épaule de veau

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13 mai 2014

Escalopes de porc en sauce à l’origan

L'obtention d'une sauce onctueuse es le principal défit de cette recette Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de porc 2 c. à s. d’huile d’olive 6 gousses d'ail 2 c. à c. d’origan en poudre 1 c. à s. de paprika doux 1 c. a. s. de farine 8 brins de...

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Tags: ail, origan, persil, paprika doux, farine, escalopes de porc

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7 mai 2014

Topinambours braisés aux pilons de canard confits

Un légume qui redevient à la mode qui vous surprendra par son goût de fond d'artichaut Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de canard confits 3 c. à s. de graisse de canard 500 g de topinambours 2 oignons 1 échalote 2 c. à s. d’huile d’olive 125 ml...

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Tags: oignons, vin blanc, thym, graisse de canard, noix de muscade, laurier, échalote, topinambours, pilons de canard confits

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21 avril 2014

Gigot de chevreau aux herbes

chevreau, biquet, cabri, tous ces appelations pour designer le petit de la chèvre et en cette période de Paques ... Il est savoureux Je réitère mon truc pour que le gigot dore sur les 2 faces en même temps, mettre 3 baguettes de bois dans la lèchefrite...

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Tags: coriandre, tomate, ail, origan, citron, vin blanc sec, thym, oignon, gigot de chevreau, graines de moutarde, poivre

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21 avril 2014

Salade de gésiers de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes ½ salade laitue ou batavia 6 gésiers de canard confits 1 oignon 3 c. à s. d'huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre à la framboise 1 pointe de piment d’Espelette Sel Poivre 1 c. à c. de graisse de canard Peler et hacher très finement...

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Tags: salade, graisse de canard, oignon, piment d’Espelette, gésiers de canard confits, vinaigre à la framboise

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18 avril 2014

Gésiers de canard confits aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de lentilles 200 g de gésiers de canard confits 1 oignon 1 c. à s. de graisse de canard 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à s. de cumin ½ c. à s. de thym ½ c. à c. de poivre ½ c. à c. de sel 2 c. à s. de vinaigre...

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Tags: lentilles, ail, thym, cumin, graisse de canard, oignon, laurier, gésiers de canard confits, vinaigre de vin

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18 avril 2014

Gigot d'agneau grillé au miel et aux épices

Pour cuire et griller un gigot sur les 2 faces sans avoir à le retourner, se procurer 2 ou 3 bâtons d’une longueur égale à la largeur de la lèchefrite et poser le gigot dessus Ingrédients pour 4 personnes : 1 gigot d'agneau de 1200 g 5 c. à s. de miel...

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Tags: curry, ail, citron, gingembre, gigot d'agneau, miel liquide, thym frais

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16 avril 2014

Sauté d'agneau aux artichauts et aux fèves

Paques arrivent avec la tradition de l'agneau alors profitons -en !!! Artichauts : Les petits violets qui sont plus tendres et se mangent presque entièrement Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau ( épaule ou gigot ) 2 oignons 1 gousse d'ail 3...

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Tags: agneau, carottes, tomates, thym, artichauts nouveaux, fèves

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13 avril 2014

Andouillettes de canard au Madiran au four et sa sauce moutarde

Ingrédients pour 4 Personnes : 4 andouillettes de canard 7 c. à c. de graisse de canard ( 4 + 3 ) 4 échalotes 1 c. à c. de piment d’Espelette 250 ml de Madiran Sauce au Madiran et à la moutarde 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 150 ml de...

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Tags: échalotes, moutarde forte, graisse de canard, farine, piment d’Espelette, andouillettes de canard, Madiran, sucre roux

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4 avril 2014

Chorizos et queues de porc au chou frisé et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes 1 chou frisé 1 c. à c. de cumin 4 chorizos 2 queues de porc 3 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 6 gousses d'ail 1 feuille de laurier 5 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 20 amandes 1 c. a. s. de paprika Nettoyer et couper...

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Tags: carotte, Chou, ail, pommes de terre, paprika, cumin, oignon, laurier, queues de porc, amandes, chorizos

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4 avril 2014

Andouillettes à la bière et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes 4 andouillettes de canard 5 oignons 350 ml de bière blonde 1 ½ c. à c. de sucre en poudre 2 c. à c. de gingembre 1 pincée de muscade 3 c. à s. de crème fraîche allégée Sel Poivre Peler et émincer les oignons Piquer les andouillettes...

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Tags: gingembre, crème fraîche, oignon, sucre en poudre, andouillettes de canard, bière blonde, muscade

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27 mars 2014

Cuisses de poularde au vin de Cahors et châtaignes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poularde 1 oignon 1 carotte 100 g de lardons fumés 200 g de champignons de Paris jus de citron 350 ml de vin de Cahors 1 c. à s. de farine 15 g de beurre Sel Poivre Persil 1 bouquet garni 3 gousses d´ail 1 cube...

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Tags: ail, champignons de Paris, oignon, farine, lardons fumés, bouillon de volaille, châtaignes, bouquet garni, cuisses de poularde, jus de citron, vin de Cahors, carotte persil

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14 janvier 2014

Joue de boeuf au cidre

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de joue de boeuf 3 carottes 1 échalote 2 oignons 100 g de lardons fumés 1 tomate 500 ml de cidre 250 ml de bouillon de boeuf 1 c. à s. d'huile d'olive 1 bouquet garni 2 brins de persil plat 1 pincée de sucre Sel Poivre...

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Tags: de joue de boeuf 3 carottes 1 échalote 2 oignons 100 g de lardon

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12 janvier 2014

Marmite de queue de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de queue de boeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de saindoux 100 g de poitrine de porc 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 pomme de terre 15 haricots plats 1 c. à c. de crème 1 citron ¼ c. à c. de graines de...

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Tags: pomme de terre, citron, crème, vin blanc sec, carottes, paprika doux, graines de carvi, haricots plats, piment séché, poitrine de porc, queue de boeuf

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12 janvier 2014

Joues de boeuf aux légumes et fruits secs moelleux

La viande doit être très tendre grace à la précuisson et la sauce onctueuse en mijotant en fin de cuisson Ingrédients 4 personnes : 600 g de joue de bœuf 1 feuille de laurier 6 grains de poivre 2 oignons 8 pruneaux 8 abricots secs 8 figues sèches 2 carottes...

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Tags: coriandre, Ras al Hanout, semoule, carottes, Courgettes, pruneaux, abricots secs, figues, joue de bœuf

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6 janvier 2014

Boudins antillais et chou aux pommes et compotée de pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes : 8 boudins antillais ½ chou pommé 1 oignon 3 pommes 3 gousses d'ail 1 citron 2 c. à s. de vinaigre 2 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cannelle Sel Poivre Compotée : 150 ml...

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Tags: citron, gingembre, cannelle, thé noir, oignon, pommes, paprika fort, boudins antillais, chou pommé, pruneaux, vinaigrem sucre brun

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30 décembre 2013

Pintade au chou vert farcie et châtaignes

Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade fermière de 1.200 g 150 g de farce mixte de porc maigre et veau 2 échalotes 1 gousse d'ail Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs...

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Tags: Lard, échalotes, raisins secs, cumin, amandes, bouillon de volaille, chou vert, châtaignes, farce porc maigre et veau, noisettes, noix, petit suisse, pintade