Gigot de chevreau aux herbes

chevreau, biquet, cabri, tous ces appelations pour designer le petit de la chèvre et en cette période de Paques ... Il est savoureux  

Je réitère mon truc pour que le gigot dore sur les 2 faces en même temps, mettre 3 baguettes de bois dans la lèchefrite et déposer le gigot dessus

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gigot de chevreau de 1200 g
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de graines de moutarde
• 1 oignon
• ½ c. à c. de thym
• 1 c. à c. de coriandre
• 1 pointe d’origan
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 oignon
• ½ c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 300 ml de vin blanc sec

Sauce

• 1 tomate
• 1 gousse d’ail
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 c. à c. de sucre en poudre ( option )

Peler l’ail et l’oignon

Presser le citron

Dans le bol du mixer, mettre la coriandre, l’origan, le thym, l’ail, l’oignon, le jus de citron, le sel, le poivre et mixer

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, les graines de moutarde et le contenu du bol du mixer

Enduire entièrement le gigot sur les 3 faces, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 8 h

Préchauffer le four à 180° - th.6

Mettre le gigot, le gras par-dessus sur les bâtons dans la lèchefrite, arroser légèrement d'huile d'olive et verser le vin blanc

Enfourner le gigot et cuire 45 mn  en arrosant pendant la cuisson ( ajouter ½ vin blanc et ½ eau si besoin )

Émonder, épépiner et couper en dés la tomate

Retirer le gigot et réserver dans un plat au chaud dans le four

Verser le jus de la lèchefrite dans une casserole

Ajouter 1 gousse d'ail écrasé au presse ail, le vin et la tomate

Porter à ébullition à feu moyen, réduire de ½  et ajouter, si la sauce est trop acide, le sucre puis rectifier

Verser dans une saucière

Servir avec des pommes sautées persillées, des flageolets et des haricots verts