25-09-2014

Poivrons du Piquillo farcis aux crevettes roses

Le pimiento del Piquillo ( Denominación de Origen Piquillo ) est un type de poivron produit à Lodosa en Espagne. Il est généralement préparé au four et dans la majorité des cas conditionné en bocaux La forme est triangulaire, pas très grande, environ 7 cm de longueur, pas trop charnue, la peau dure et la couleur rouge foncé Ingrédients pour 4 personnes : 26 poivrons du Piquillo en bocal 350 g de crevettes roses 1 oignon 2 poivrons verts italiens 2 gousses d'ail 3 c. à s. de farine 2 oeufs 3 c. à s. de farine 500 ml de... [Lire la suite]

11-09-2014

Paella aux calamars et crevettes

Le nom de ce célèbre plat de la cuisine espagnole vient de la poêle dans lequel on le prépare : El paellón ou paellera, en simple tôle martelée On peut ajouter du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poissons divers mais jamais : Ail, Persil, Vin ( il durcit le riz ), beurre Il existe une combinaison d’éléments pour chaque famille mais la base et le procédé sont toujours les mêmes Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz bomba 20 crevettes 8 calamars ou grands encornets 8... [Lire la suite]
05-09-2014

Ragoût de poulpe à la banane plantain verte

Ce ragoût est typique des îles ouest des caraibes Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulpe de 1 kg congelé depuis 8 jours 2 bananes plantains vertes 4 tomates 2 oignons 1 poivron vert italien 3 gousses d’ail 4 brins de persil 1 branche de céleri 1 piment oiseau ½ cube de court bouillon 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Cuire le poulpe Éplucher, laver la banane plantain, sans la couper en morceaux Émonder, épépiner et écraser les tomates Peler et hacher les oignons et l’ail Découper le poulpe en morceaux ... [Lire la suite]
01-08-2014

Boulettes de thon à la sauce tomate piquante

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de thon frais 5 gousses d'ail 1 piment oiseau 1 oignon ½ botte de persil 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomate 3 tartines de pain sans croute 2 jaunes d'oeuf ½ c. à s. de court bouillon en poudre 2 c. à s. d'huile d'olive 10 feuilles de basilic Sel Poivre Peler l’oignon et l’ail Epépiner le poivron Hacher l’oignon, l’ail, le basilic, le persil et le piment Émonder, épépiner et tailler les tomates en dés Dans une casserole, verser 125 ml d’eau, 2 gousses... [Lire la suite]
03-01-2014

Cassolette de fruits de mer au beurre blanc citronné

Ingrédients pour 4 personnes 60 g d’anneaux de petits calamars 8 langoustines 4 noix de St Jacques 8 crevettes roses 100 g de coques 16 moules 3 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de court bouillon 2 carottes ½ blanc de poireau 4 champignons 2 échalotes 1 c. à s. de chapelure blanche Sel Poivre Beurre blanc 2 échalotes 200 ml de crème fraîche 80 g de beurre 125 ml de vin blanc sec ½ citron Presser le citron Peler et tailler finement les échalotes Dans une casserole, faire suer les échalotes, le vin... [Lire la suite]