Miso Shiru ( soupe miso japonaise )

Plat offert par Niki pour compléter nos connaissances

La soupe miso doit avoir une saveur très légère et n'est pas une entrée car au Japon, il n'y a pas de différence entre les plats et tout est servi en même temps

Chacun mangera à sa convenance et consommera la soupe entre les plats pour « rincer le palais »

Le wakamé ou Fougère de mer est une algue alimentaire japonaise qui se cultive aussi en Bretagne

Le shichimi est un mélange de 7 épices ( piment rouge, zeste de mandarine, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, nori et sanshō )

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de tofu ferme ( japonais, de préférence )
• 8 pois mange-tout
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 courgette
• 8 feuilles de wakamé
• 1 c. à s. de dashi ( bouillon de bonite séché ) ou de court bouillon
• 2 c. à s. de shiro miso brun ( + foncé = + salé )
• ¼ c. à c. de shichimi togarashi
• Poivre
• Sauce d’huîtres ( optionnel )

Peler et râper les carottes

Couper la courgette en petits cubes

Peler et couper l’oignon et le poireau en fine julienne

Cuire les légumes à la vapeur ( cuit vapeur, autocuiseur, panier, etc… )

Couper le tofu en petits cubes

Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, le dashi et porter à ébullition

Ajouter les algues ( wakamé )et cuire 5 mn

Ajouter le tofu et réduire à petit feu 8 mn

Dans un bol, verser ½ louche de bouillon de dashi et ajouter 1 c. à s. de miso

Verser le contenu du bol dans la casserole et mélanger

Répéter l’opération avec une 2^e cuillérée de miso

Le mélange doit être légèrement salé et ne pas cuire plus de 2 mn

Dans des bols individuels, mettre les légumes cuits et verser doucement la soupe et saupoudrer d'un soupçon de Shichimi

Accompagner de sauce d’huîtres, à discrétion