Queues de lotte et fenouils au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 queues de lotte
- 2 bulbes de fenouil
- 250 g de fruits de mer
- 150 g de champignons lamellés
- 1 c. à s. de court bouillon
- 1 pincée de curcuma Thiercelin 1809
- 1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de farine
- ½ citron
- 50 g de fromage râpé ( facultatif )
- Poivre
- Sel
Couper les fenouils en 2 dans la hauteur
Dans un cuit vapeur, mettre les bulbes de fenouil et cuire 20 mn
Presser le citron
Dans un saladier, mettre le court bouillon émietté et diluer avec 400 ml d'eau bouillante
Ajouter le curcuma, diluer et réserver
Dans une casserole, fondre le beurre
Ajouter la farine et mélanger
Versez le bouillon peu à peu en fouettant
Ajouter le jus de citron en fouettant, saler, poivrer et cuire 10 mn à feu doux en mélangeant souvent
Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de Maïzena délayée pour épaissir
Dans un plat à four huilé, mettre les queues de poisson et couvrir avec la sauce
Enfourner et cuire 20 mn à 180º - th.6
Ajouter les pétoncles, les champignons de paris avec le poisson
Ajouter les fenouils sur le dessus du plat et saupoudrer, éventuellement de fromage râpé
Enfourner et cuire 10 mn à 180º - th.6
Servir avec du riz blanc, du couscous ou des tagliatelle