19-11-2017

Potée veleña

Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de haricots blancs secs ou en conserve 1 c. à s. de cumin 250 g de lard 125 g de chorizo piquant 250 g de chorizo doux 300 g de jarret avant de porc 3 gousses d’ail 6 morceaux de boudin 3 pommes de terre 1 carotte 2 poivrons verts italiens ½ tomate 8 feuilles de blettes 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots, le cumin, cuire 200 mn et égoutter Peler l’ail Peler et couper la carotte en... [Lire la suite]

19-09-2017

Poulet ivre rôti et légumes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet ( 1.250 g ) 2 bouteilles de vin blanc 3 c. à s. de rhum blanc 2 c. à s. de vinaigre blanc 200 g de jambon séché ou fumé, de bacon, de lard 1 poivron rouge 1 courgette 2 tomates 2 oignons 5 gousses d’ail ¼ c. à c. de cumin ¼ c. à c. de coriandre 1 cube de bouillon de volaille 2 c. à s. de mascarpone ½ c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le jambon en tranches épaisses Peler et hacher finement 1 oignon et 2 gousses d’ail Dans une marmite, mettre le... [Lire la suite]
06-07-2017

Mijoté de lentilles et aubergines au lard

Ingredients pour 4 personnes : 250 g de lentilles 2 aubergines 4 tranches de lard 2 oignons 1 tomate 1 poivron vert 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de basilic 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les tranches de lard en gros lardons Couper les aubergines en gros dés Couper en 2 et épépiner la tomate Peler les oignons et l’ail Couper en 2 dans la longueur et épépiner le poivron Dans un autocuiseur, chauffer l’huile,... [Lire la suite]
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17-01-2017

Pavés de saumon poêlés au lard avec courgettes et champignons à la sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 tranches de lard 1 blanc de poireau 1 courgette 6 champignons de paris 2 gousses d’ail 2 ½ c. à c. d’aneth Thiercelin 1809 2 c. à s. d'huile d'olive 200 ml de crème fraîche 2 c. à s. de moutarde aux herbes de Provence Thiercelin 1809 Poivre Sel Couper les courgettes en biseaux avec la peau Peler et hacher l’oignon et l’ail Peler et couper le poireau en fine julienne Essuyer et lameller les champignons Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, ajouter... [Lire la suite]
06-11-2016

Rôti de porc Maroma, façon Orloff à l’espagnole

Un grand classique de la cuisine, le rôti de veau Orloff, revisité en porc Réalisé ici avec un rôti de porc, un bon vieux fromage Manchego, du jambon Serrano et du vin de Montilla La Maroma ( 2.069 m ) est le sommet de la Axarquía ( Málaga – Espagne ) Ingrédients pour 4 personnes: 1 rôti de porc allongé ( 1 kg ) 8 tranches de fromage Manchego ( Espagne ) 8 tranches de jambon Serrano 8 fines tranches de jambon Serrano ou de lard 50 g de fromage Manchego râpé 4 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 150 ml de vin de Montilla... [Lire la suite]
15-02-2015

Tripes de porc de Moclinejo - Callos de Moclinejo ( Málaga )

Hiver, montagne, ciel bleu et soleil avec la mer en fond d’écran… Contexte  parfait pour un retour aux sources gastronomiques andalouses ( Málaga ) Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pois chiches trempés 400 g de langue de porc 2 pieds de porc nettoyés 1 oreille de cochon 1 queue de cochon 150 g de lard frais 2 boudins noirs 3 chorizos 1 oignon 1 tomate 1 tête d'ail 1 poivron vert 3 pommes de terre 2 clous de parfum 1 pincée de noix de muscade 5 grains de poivre noir ½ c. à c. de cannelle 3 c. à c.... [Lire la suite]

30-12-2013

Pintade au chou vert farcie et châtaignes

Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade fermière de 1.200 g 150 g de farce mixte de porc maigre et veau 2 échalotes 1 gousse d'ail Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs 1 petit suisse 2 bardes de lard 350 ml de bouillon de volaille 1 chou vert 1 crépine 3 c. à s. d’huile d'olive ½ c. à s. de cumin sel poivre 30 châtaignes précuites Retirer 8 grandes feuilles, les blanchir à l’eau chaude salée avec 1 c. à c. de cumin, égoutter... [Lire la suite]
23-09-2013

Blanc de dinde aux épices et au thé noir

Ingrédients  pour 4 personnes 800 g de blanc de dinde en une pièce 2 bandes de lard 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 250 ml de thé noir 1 c. à c. de thym émietté 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de Paprika ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de gingembre en poudre ½ c. à c. de bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque ½ c. à c. de cannelle en poudre ½ c. à c. de poivre de Sichuan concassé ¼ c. à c. du piment Sel Peler et hacher l’oignon Préparer le thé noir Mélanger les épices avec l’huile d’olive Couvrir la... [Lire la suite]
26-02-2013

Choucroute alsacienne

La choucroute et un plat de chou coupé finement et fermenté accompagné de saucisses, de diverses viandes salées, de charcuterie et souvent de pommes de terre Elle se mange traditionnellement au vin blanc d'Alsace ou à la bière Les premières références viennent de Krautergersheim, dont les habitants surnommés  « Krüterkopf », têtes de chou revendiquent le titre de capitale de la choucroute Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de choucroute crue 30 g de graisse d’oie ou de saindoux 1 c. à c. de baies de... [Lire la suite]
08-11-2012

Lotte au chou et au lard

Lotte au chou et au lard  Ingrédients pour 4 personnes :    4 queues de lotte de 150 g   1 branche de thym   1 feuille de laurier   6 c. à s. d’huile d’olive ( 4 + 2 )   1 petit chou   450 g de poitrine fumée   6 gousses d’ail   6 baies de genièvre   1 clou de girofle   sel   poivre Blanchir les gousses d’ail à l’eau bouillante salée pendant 5 mn et passer sous l’eau froide Mettre les gousses avec le thym et le laurier dans une casserole,... [Lire la suite]
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