Les marmites de Marphyl

20 février 2013

Cassoulet façon Castelnaudary

A mi-chemin entre Carcassonne et Toulouse, à 1 heure 1/2 des Pyrénées et de la Méditerranée, au seuil du pays Cathare ; Castelnaudary es ka capitale mondiale du Cassoulet La tradition veut que l'on mettre à tremper les légumes secs pour les réhydrater...

Posté par Marphyl à 20:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, carottes, haricots secs, épaule, oignons, poitrine de porc, cuisses de canard confites, saucisses de Toulouse, couennes de porc, jarret, lard salé, os de porc

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 février 2013

Queues de langouste et gambas en sauce armoricaine

Le terme " américaine " a donné celui de " armoricaine " sans doute parce que la Bretagne (Province d’Armorique) est le principal producteur de crustacés en France Selon Curnonsky suite à une lettre reçue de Monsieur Garrigue restaurateur, l'origine du...

Posté par Marphyl à 20:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, Sauce, Langouste, americaine, armoricaine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

11 février 2013

Kabama ou sauté de boeuf à la tunisienne

Un plat simple à réaliser et très savoureux... Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de bœuf 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 600 g de pommes de terre une noisette de smen ( bas beurre ) ou de beurre 1 citron 1 pincée de safran ou 1 c. à c....

Posté par Marphyl à 14:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, arabe, Tunisien, frites, pommes de terre

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 février 2013

Niños envueltos « Bébés emmaillotés »

Petits paquets de chou à la viande et tomate Voila un plat savoureux et élégant qui peut s’accompagner d’une salade pour un repas léger ou se présenter comme une entrée dans un menu plus complet. Bien que ce soit un plat relativement simple à préparer,...

Posté par Marphyl à 21:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, cuisine dominicaine, Chou, tomates, viande hachée boeuf

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote

8 février 2013

Risotto aux fruits de mer et champignons des bois

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz arborio 250 g de poisson blanc à chair ferme 250 g de noix de st jacques 125 g de calamars 125 g de bouquets 2 échalotes 2 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 150 ml de vin blanc sec 1 litre de bouillon...

Posté par Marphyl à 16:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, champignons, fruits de mer, risotto, st jacques

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 février 2013

Poulpe et gambas à l'ail et au piment

Pour le poulpe rien de meilleur que de préparer une autre recette galicienne Pour cela, il faut premièrement un poulpe congelé et ensuite une cassolette en terre Il existe de grands mythes autour du poulpe et de comment ne pas le transformer en un met...

Posté par Marphyl à 22:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, piment, ail, poulpe, Galicia

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 février 2013

Courgettes et poivrons farcis au curry

La courgette est un légume neutre voir insipide mais il se prête parfaitement en accompagnement ou rempli d’une bonne farce bien relevée On peut recouvrir avant d’enfourner de fromage mais personnellement je préfère conserver le goût des épices car le...

Posté par Marphyl à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: curry, poivrons, veau, Courgettes, farci

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 janvier 2013

Cabillaud épicé au lait de coco à la Port Royal

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 2 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 piment oiseau 125 ml de lait de coco ½ c. à c. d’origan en poudre 1 c. à s. de curry jaune Sel poivre Peler et hacher...

Posté par Marphyl à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: curry, Morue, piment, Cabillaud, lait de coco

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 janvier 2013

Locrio de gambas au lait de coco à la Port Royal

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz 20 gambas 3 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 2 ) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c. à c. d’origan en poudre 1 poivron vert italien ( allongé ) ( Voir variétés de poivrons sur le blog ) 1 branche de céleri 150 ml de...

Posté par Marphyl à 13:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, gambas, lait de coco, risotto, Locrio

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 janvier 2013

Poulpe à la portugaise a lagareiro

Il existe de grands mythes autour du poulpe et de comment ne pas le transformer en un met caoutchouteux Le plonger 3 fois dans la cocotte en le tenant par la tête avant de le cuire De « le battre à la mort » avec un maillet De le frapper longuement sur...

Posté par Marphyl à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, pomme de terre, poulpe

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 janvier 2013

Joues de boeuf mijotées à la vanille et aux carottes

Si vous aimez mélanger les saveurs exotiques, voila un plat des Caraïbes à l'ancienne La vanille est un produit exotique qui parfume généralement les desserts mais elle peut s’exhaler dans les plats de viande, il en faudra donc très peu pour donner un...

Posté par Marphyl à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, boeuf, culantro, rhum, lait de coco, carottes, Joues, gingembre, poivron, tomates, vanille

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 janvier 2013

Filets de lieu jaune et jardinière de légumes au pastis

La chair du lieu jaune resssemble beaucoup à celle de la morue ou du cabillaud mais avec une saveur plus délicate Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 bâtonnet de citronnelle 3 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes...

Posté par Marphyl à 20:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poisson, poivrons, Lieu juane, carottes, citronnelle, fenouil, pastis

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 janvier 2013

Gratin d'endives au curry avec poitrine fumée et œufs de lump

Endives sans les oeufs de lump (complets en bas de la recette ) Recette d’hiver pour sortir des classiques endives au jambon à la béchamel Eventuellement, vous pouvez tenter une association Terre - mer avec endives, porc et œufs de poisson… A gouter et...

Posté par Marphyl à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: curry, crème, endives, fromage, fromage blanc, gratin, morbier, oeuf de lump, poitrine fumée

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 janvier 2013

Daurades frites et tostones de banane plantain à la dominicaine

Tostonera Les tostones de banane plantain sont typiques des Caraïbes et ils y remplacent très souvent le pain On utilise une petite presse de bois spécialement conçue pour écraser les tronçons de banane, appelée tostonera, sinon on les écrase entre 2...

Posté par Marphyl à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: banane plantain, Poisson, caraibes, daurade, dominicaine, tostonera, tostones

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 janvier 2013

Mangu de bananes plantain aux crevettes roses à la dominicaine - Mangú de platanos verdes

Le mangú est un plat traditionnel de République Dominicaine composé à la base d’une purée de bananes plantain vertes bouillies puis écrasées La pratique d’écraser les bananes bouillies remonte à l’époque des esclaves venus du Congo Le terme “mangú” provient...

Posté par Marphyl à 14:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, banane plantain, tomate, ail, vin blanc sec, poivron, oignons, crevettes roses, huile d'olive

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 janvier 2013

Riz à la dominicaine et son concón

Le riz blanc est la base de la majorité des menus dominicains et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et croquante et pas brulée ( le concón est la couche...

Posté par Marphyl à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Riz, Sel, huile d'olive, cardamome

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 janvier 2013

Sot l'y laisse de dinde avec champignons et haricots verts

Cette partie des volailles au goût très apprécié est peu connue, d'où son nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsle entre...

Posté par Marphyl à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, Sot l'y laisse, dinde, haricots verts

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 janvier 2013

Jarret de porc au four

Le jarret est aussi appelé aussi jambonneau C’est un plat dont la viande est confite et pour cela , il necessite 2 cuissons successives D'abord une cuisson au court-bouillon pour cuire la viande puis une cuisson au four pour confire et dorer la peau car...

Posté par Marphyl à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: romarin, ail, vin blanc sec, gingembre, oignons, moutarde forte, persil, thym, laurier, grains de poivre, miel, jarrets de porc, bouquet garni (, grains de genièvre, carottes bouillon de porc