Les marmites de Marphyl

24 janvier 2013

Joues de boeuf mijotées à la vanille et aux carottes

Si vous aimez mélanger les saveurs exotiques, voila un plat des Caraïbes à l'ancienne La vanille est un produit exotique qui parfume généralement les desserts mais elle peut s’exhaler dans les plats de viande, il en faudra donc très peu pour donner un...

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Tags: coriandre, boeuf, culantro, rhum, lait de coco, carottes, Joues, gingembre, poivron, tomates, vanille

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22 janvier 2013

Filets de lieu jaune et jardinière de légumes au pastis

La chair du lieu jaune resssemble beaucoup à celle de la morue ou du cabillaud mais avec une saveur plus délicate Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 bâtonnet de citronnelle 3 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes...

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Tags: Poisson, poivrons, Lieu juane, carottes, citronnelle, fenouil, pastis

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22 janvier 2013

Gratin d'endives au curry avec poitrine fumée et œufs de lump

Endives sans les oeufs de lump (complets en bas de la recette ) Recette d’hiver pour sortir des classiques endives au jambon à la béchamel Eventuellement, vous pouvez tenter une association Terre - mer avec endives, porc et œufs de poisson… A gouter et...

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Tags: curry, crème, endives, fromage, fromage blanc, gratin, morbier, oeuf de lump, poitrine fumée

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21 janvier 2013

Daurades frites et tostones de banane plantain à la dominicaine

Tostonera Les tostones de banane plantain sont typiques des Caraïbes et ils y remplacent très souvent le pain On utilise une petite presse de bois spécialement conçue pour écraser les tronçons de banane, appelée tostonera, sinon on les écrase entre 2...

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Tags: banane plantain, Poisson, caraibes, daurade, dominicaine, tostonera, tostones

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21 janvier 2013

Mangu de bananes plantain aux crevettes roses à la dominicaine - Mangú de platanos verdes

Le mangú est un plat traditionnel de République Dominicaine composé à la base d’une purée de bananes plantain vertes bouillies puis écrasées La pratique d’écraser les bananes bouillies remonte à l’époque des esclaves venus du Congo Le terme “mangú” provient...

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Tags: coriandre, banane plantain, tomate, ail, vin blanc sec, poivron, oignons, crevettes roses, huile d'olive

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18 janvier 2013

Riz à la dominicaine et son concón

Le riz blanc est la base de la majorité des menus dominicains et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et croquante et pas brulée ( le concón est la couche...

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Tags: Riz, Sel, huile d'olive, cardamome

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18 janvier 2013

Sot l'y laisse de dinde avec champignons et haricots verts

Cette partie des volailles au goût très apprécié est peu connue, d'où son nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Les sot-l'y-laisse sont 2 morceaux de chair de volaille situés de chaque côté de la colonne dorsle entre...

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Tags: champignons, Sot l'y laisse, dinde, haricots verts

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18 janvier 2013

Jarret de porc au four

Le jarret est aussi appelé aussi jambonneau C’est un plat dont la viande est confite et pour cela , il necessite 2 cuissons successives D'abord une cuisson au court-bouillon pour cuire la viande puis une cuisson au four pour confire et dorer la peau car...

Posté par Marphyl à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: romarin, ail, vin blanc sec, gingembre, oignons, moutarde forte, persil, thym, laurier, grains de poivre, miel, jarrets de porc, bouquet garni (, grains de genièvre, carottes bouillon de porc

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15 janvier 2013

Filets de cabillaud poêlés et risotto aux épinards

* Ne pas blanchir les épinards pour cette recette sinon ils perdent de leur "croquant" * Pas question de cuisiner le risotto avec du riz basmati ! Le risotto exige un riz moins long et plus rond que celui utilisé couramment en cuisine En effet, au lieu...

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Tags: Riz, Cabillaud, Epinard, Filets, risotto

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14 janvier 2013

Gambas au lait de coco et chili à la dominicaine

Pour un diner léger et savoureux, il suffit d’avoir dans le congélateur des gambas crues et dans le placard, une boite de lait de coco, du nuoc-mâm, de la purée de piment et toujours des citrons verts et des jaunes. Ingrédients pour 4 personnes : 48 gambas...

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Tags: Poisson, gambas, crustacés, antilles, caraibes, piment, crevettes. supions, lait de coco

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27 décembre 2012

Coquelet farci aux champignons et vin de Málaga avec igname et haricots verts

Une recette qui semble longue et compliqueée mais qui ne l'est pas du tout Idéale pour un tête à tête gourmant d'une soirée d'hiver, elle marie des saveurs traditionnelles et éxotiques Ingrédients pour 2 personnes : 1 coquelet 2 oignons Huile d’olive...

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Tags: Igname, champignons, coquelet, farce

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27 décembre 2012

Huîtres au four sans crème

Pour varier un peu, fan et dévoreur d'huîtres, il était temps de varier un peu et de déguster des huitres chaudes autres qu'en sabayon avec ou sans champagne. Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres nº 3 100 ml de Champagne brut 3 gousses d’ail 3 c....

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Tags: ail, Huîtres, champagne, four, piment d'Espelette

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27 décembre 2012

Noix de pétoncles et gambas sur fondue de poireaux au Noilly Prat

Plutôt que des coquilles St jacques, pourquoi ne pas cuisiner des pétoncles. Le goût est voisin mais la taille permet de les marier à des gambas sans masquer la saveur de poireaux à la crème et au Noilly Prat. Servies avec un Chateau La Berrière - Appelation...

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Tags: gambas, pétoncles, Noilly Prat, crème, poireaux, vin blanc sec, échalotes

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27 décembre 2012

Olives noires fendues en saumure

1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 2 ou 3 oranges bien lavées Ingredients : 3 kg d’Olives noires Eau Sel 4 feuilles de Laurier 4 brins de Romarin 5 brins de Thym 2 Ecorces d’orange séchée 12 Gousses d’ail Fendre...

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Tags: orange, ail, olives, saumure, noires

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27 décembre 2012

Olives vertes fendues en saumure

La récolte des olives commence alors profitons pour les préparer en saumure. Pour cela choisir votre variété d’olives préférée, une eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de...

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Tags: cassées, citron, olives, saumure, vertes

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22 décembre 2012

Cabillaud au curry et lait de coco, riz et chou fleur

Au marché du samedi, nous avons choisi un beau cabillaud. Voila l'occasion de le préparer au curry et lait de coco comme aux caraïbes en profitant du chou-fleur qui attendait dans le réfrigérateur... Le Cabillaud ou Morue vit dans les eaux froides Le...

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Tags: Riz, Cabillaud, curry.chou fleur, origan

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17 décembre 2012

Rollmops ( Filets de hareng )

Le rollmops est une spécialité allemande Il se compose d’un filet de hareng mariné au moins 5 jours et d’un cornichon Servez-les froids, bien sur, avec de la crème fraiche, des câpres, des morceaux d’oignons frais, quelques quartiers de tomate et .......

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Tags: cornichon, creme fraiche, marinade, poisson. hareng, vinaigre

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14 novembre 2012

Aiguillettes de poulet aux champignons sauvages et romarin frais

C'est la saison des champignons !!! Les amateurs se réjouissent ! C'est une coutume que d'aller aux champignons en famille ou entre amis, mais avant de partir panier sous le bras et pique-nique dans le coffre de la voiture, Voir quelques règles à savoir...

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Tags: poulet, champignons, Blanc, aiguillettes, romarin, champignons des bois

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8 novembre 2012

Lotte au chou et au lard

Lotte au chou et au lard Ingrédients pour 4 personnes : 4 queues de lotte de 150 g 1 branche de thym 1 feuille de laurier 6 c. à s. d’huile d’olive ( 4 + 2 ) 1 petit chou 450 g de poitrine fumée 6 gousses d’ail 6 baies de genièvre 1 clou de girofle sel...

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Tags: Poisson, lotte, Chou, Lard

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8 novembre 2012

Joues de Boeuf

Joues de boeuf aux carottes et à la sauge Un plat traditionnel encore meilleur réchauffé……. le lendemain ! Comptez entre 1 ¼ h et 1 ¾ h de cuisson. Pas moins, mais pas plus non plus, sinon la viande va se défaire Ingrédients pour 4 personnes : 2 joues...

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Tags: Catottes, Joue. Boeuf, Sauce, Sauge, Vin

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