Les marmites de Marphyl

17 août 2013

Mondongo ou tripes dominicaines

C’est un des plats les plus traditionnels de la cuisine dominicaine Sous toutes ses variations internationales, j’adore les plats de tripes : Tripes à la mode de Caen ou à la Provençale ( France ) Callos a la Madrileña ( Madrid ) à ne pas confondre avec...

Posté par Marphyl à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coriandre, tomate, pomme de terre, origan, céleri, poivron rouge, citrons, concentré de tomate, jus d’orange amère ou de citron, paprika fort ou 1 piment oiseau, tripes de veau, tripes de veau ou de boeuf

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14 août 2013

Foie de boeuf épicé aux poivrons et aux olives

Une recette égyptienne des bords du Nil, plus précisément une spécialité de Alexandrie, souvent considérée comme un plat de fête. Elle allie le foie, les épices, les poivrons et quelques olives 400 g de foie de boeuf 20 olives vertes 2 oignons ½ poivron...

Posté par Marphyl à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivrons, épices, citron, olives, tomates, Foie

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8 août 2013

Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules fraîches grattées et lavées ½ bulbe de fenouil 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de pastis 400 g de tomates concassées ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment...

Posté par Marphyl à 22:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moules, fenouil, pastis, tomates, poivron rouge, poivron vert, piment d'Espelette 10 feuilles de basilic ciselé

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5 juin 2013

Carrelets à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 carrelets ou 8 filets de carrelet 4 tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. d'huile d'olive ( 2 + 1 ) 50 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de crème fraîche allégée 4 c. à c. de tapenade Sel...

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Tags: poivrons, tomates, Carrelets, méditerranéenne, tapenade

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5 juin 2013

Soupe de filets de calamar géant et pommes de terre

Dosidicus gigas : Le calamar de Humboldt, calamar géant, seiche géante, pota ou potón du Pacifique (Dosidicus gigas) est un mollusque céphalopode de grande taille qui est très abondant sur les côtes péruviennes et mexicaines Sa taille et son poids peuvent...

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Tags: soupe, calamar, pomme de terre, cigtronnelle, poivron rouge, poivron vert

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2 juin 2013

Tourteaux en matété antillais

Le matoutou martiniquais ou matété Guadeloupéen est une recette de crabe traditionnel des fêtes de Pâques et de Pentecôte. Normalement il est préparé avec des crabes de terre ou des étrilles Dans cette recette mi-antillaise, mi-dominicaine, il demeure...

Posté par Marphyl à 21:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tourteau, Riz, piments, bois d'Inde, colombo, crabe, sauce chien

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2 juin 2013

Pâte feuilletée

Le beurre de tourage est un beurre sec qui permet de faire la pâte feuilletée plus rapidement en réduisant le temps de repos de moitié. Il se trouve dans des magasins spécialisé et certains magasins de diététique. Avec un beurre normal, laisser reposer...

Posté par Marphyl à 19:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, beurre de tourage

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2 juin 2013

Accras de morue sans huile et rougail

Accras de morue sans huile et rougail (façon régime Dukan ) Le rougail est une préparation d'origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry, entre autres, sur l'île de La Réunion Très épicée, il se compose traditionnellement de tomates...

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Tags: Morue, Cabillaud, Accras, levure, son d'avoine, son de blé

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2 juin 2013

Paupiettes de veau au chou et cidre brut

Ingrédients pour 4 personnes : 8 grandes feuilles de chou ½ chou 250 g de veau haché 4 escalopes de veau 2 c. à s. d'huile d'olive ( 1 + 1 ) 2 oignons 2 gousses d’ail ½ c. à c. de cumin en poudre 500 ml de cidre brut 4 pommes de terre sel poivre Peler...

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Tags: veau, Chou, cidre, Paupiettes, escalopes

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2 juin 2013

Tourte aux pommes caramélisées

Ingrédients : 1 pâte feuilletée maison ou 2 pâtes feuilletées pré-préparées ( voir recette sur le blog ) 3 pommes golden, fuji ou canada 8 noix ¼ c. à c. de cannelle 50 g de raisins secs jus de citron 50 g de sucre 1 oeuf Couper la pâte feuilletée maison...

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Tags: Tarte. gateau, pommes de terre, noix de st jacques, raisins secs, pâte feuilletée, cabbelle, caramélisée

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24 mai 2013

Filet de julienne aux petits légumes

La julienne ou lingue bleue est un poisson de mer mesurant environ 160 cm. Sa chair est fine et peu grasse et contient en quantité intéressante du phosphore, des vitamines B6 et B12 Ce poisson a été découvert à la fin du XIXe siècle, mais il reste peu...

Posté par Marphyl à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, moules, tomates, champignons de Paris, courgette, crevettes roses, filets de julienne, fumet de poisson, vin blanc

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9 mai 2013

Roussette aux légumes et sauce persillade

La roussette appelée aussi "saumonette" ou "chien de mer" est un poisson maigre privilégiée dans l’alimentation des enfants puisqu'elle n'a pas d’arêtes. On trouve 2 types de roussettes : la petite mesurant entre 50 et 70 cm et la grande entre 80 et 120...

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Tags: tomate, carotte, vin blanc sec, Roussette, persillade

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9 mai 2013

Lamelles de foie de veau au vin rouge et vinaigre - Sürlawerla d'Alsace

Sürlewerle, proviendrait de l'allemand « Saure Leber » ( foie aigre ) qui est devenu Sürlewerle ou Sürlawerla en alsacien, l’un ou l’autre se dit C’est un plat du Haut Rhin, également cuisiné dans les Vosges Le sürlawerla doit être servi avec des knepfles...

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Tags: vinaigre, vin rouge, foie de veau, oignons

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8 mai 2013

Wok de poulet aux gambas et légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 300 g de gambas 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates 2 carottes 1 courgette ½ poivron jaune ½ poivron vert ½ brocoli 3 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre en poudre 1...

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Tags: gambas, poulet, wok, légumes

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8 mai 2013

Langue de boeuf sauce piquante à la tomate

Aujourd'hui, cette partie du boeuf est peu consommée alors qu'elle peut être cuisinée sous divers formes et que son prix est bon marché. Dans l'Antiquité, elle était fort prisée et au cours des festins, des langues d'oiseaux et de lapins de garenne étaient...

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Tags: boeuf, carottes, langue, piquante, sauce tomate, cornichons

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19 avril 2013

Cabri au four au romarin

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de cabri en morceaux 500 g de pommes de terre 2 c. à s. de romarin Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux et les cuire à la vapeur Préchauffer le four à 240º - th. 8 Couvrir un plat à rôtir...

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Tags: romarin, four, biquet, cabri

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19 avril 2013

Agneau rôti au four façon méchoui

Ingrédients pour 15 personnes : ½ agneau de 5 kg 200 ml d’eau 1 tablette de bouillon de légumes Marinade ½ bouquet de coriandre ½ bouquet de persil 4 oignons 1 tête d'ail 150 ml d'huile d'olive 1 c. à s. de ras al hanout 3 c. à s. de piment doux moulu...

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Tags: agneau, Ras al Hanout, épices, ail, four, pommes de terre, méchouui

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19 avril 2013

Wok de poulet aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de blancs de poulet 6 tranches de poitrine fumée 1 c. à c. d'huile d’olive 32 choux de Bruxelles 2 carottes 2 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre en poudre ou 2 cm frais pelé et râpé 1 oignon 2 c. à s. de sauce de...

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Tags: poulet, wok, poitrine fumée, gingembre, choux de Bruxelles

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9 avril 2013

Roulade de veau aux épinards et oeuf dur sans graisse

Une recette de régime... et oui il en faut mais pas trop Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de veau déroulé de 800 g 3 œufs durs 5 gousses d’ail 1 kg d’épinard 2 oignons 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre en poudre sel poivre 1 poivron...

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Tags: veau, oeuf dur, roti, roulade, régime, épinards

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2 avril 2013

Tagliatelle et barbes de St Jacques aux petits légumes sautées, sauce corail de St Jacques avec gambas

Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de Noix et de Barbes de coquilles St Jacques ) Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: gambas, tagliatelle, barbes de St Jacques, petits légumes sautées, sauce corail de St Jacques

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