Daurades frites et tostones de banane plantain à la dominicaine

Tostonera

Les tostones de banane plantain sont typiques des Caraïbes et ils y remplacent très souvent le pain

On utilise une petite presse de bois spécialement conçue pour écraser les tronçons de banane, appelée tostonera, sinon on les écrase entre 2 assiettes plates posées à l’envers

Ingrédients pour4 personnes :

• 4 daurades
• 8 gousses d’ail
• 1 c. à s. d’origan
• Sel
• Poivre

Tostones  :

• 2 bananes plantain vertes
• huile
• sel

Ecailler, vider, rincer et sécher les poissons

Faire 4 profondes entailles sur chaque flanc des daurades

Peler et Hacher très finement l’ail

Mélanger l’ail, l’origan, le sel et le poivre

Recouvrir les 2 flancs et l’intérieur des poisons avec le mélange et laisser reposer ½ h

Chauffer la friteuse à 165º

Mettre les poissons et les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Retirer, égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud

Couper les extrémités des bananes et faire une petite incision sur la longueur afin de retirer complètement la peau  

Couper des tronçons de 2 d'épaisseur ( Plus les tronçons seront longs plus les tostones seront grands )

Chauffer l'huile à feu moyen environ 165º

Mettre les tronçons de banane dans l'huile et les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu environ 3 mn

Sortir avec une écumoire et écraser les tronçons de banane avec une tostonera ou entre 2 assiettes plates renversées ( voir photo )jusqu'à obtenir une tranche de moins de 1 cm d'épaisseur

Réchauffer l'huile à 180º, introduire les bananes écrasées et les frire jusqu'à ce qu’elles soient dorées environ 2 mn

Sortir et égoutter sur le papier absorbant et saler

Servir tièdes ou chaudes avec le poisson