Les marmites de Marphyl

19 mars 2015

Papillotes de bars aux aubergines

Bar de l'Atlantique et loup de Méditerrannée... Ingrédients pour 4 personnes 4 bars ou loups portion 12 crevettes roses 3 aubergines ½ blanc de poireau 2 oignons 4 gousses d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de vin blanc 1 c. à c. d’origan 1 jaune...

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Tags: ail, origan, oignons, crevettes roses, vin blanc, crème fraîche, citron vert, oeuf, huile d’olive, blanc de poireau, bars, loups

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18 mars 2015

Pavés de bison et sauce aux fruits rouges et sirop d’érable

Plus tendre et plus savoureux que le boeuf !... mais cuire briévement et saignant Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de bison 3 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de beurre 75 ml de sirop d'érable 1 c. à s. de purée de raifort ou 1 c. à c. de wasabi...

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Tags: échalotes, crème fraîche, sauce soja, beurre, huile d'olive, vinaigre de citron, groseille, wasabi, fruits rouges, purée de raifort, pavés de bison, canneberge, cassis, fond de gibier, mi- glace, sirop d'érable

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17 mars 2015

Tajine de langue de bœuf aux légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de langue de boeuf cuite 1 courgette 2 navets 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 16 olives vertes 3 c. à s. d'épices à tajine Cannelle Coriandre Cumin Gingembre curry 1 piment vert 1 c. à s. de persil...

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Tags: coriandre, curry, ail, gingembre, pommes de terre, cannelle, courgette, olives vertes, persil, cumin, navets, oignon, piment vert, langue de boeuf cuite, épices à tajine

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15 mars 2015

Tarte aux kiwis et fromage blanc

Variation de la tarte alsacienne au fromage blanc Il est possible que la surface de la tarte se fendille lors de la cuisson Ingrédients pour un moule à tarte de 23 cm pour 4 personnes : 200 g de pâte brisée 600 g de fromage blanc à 0% 4 kiwis 2 oeufs...

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Tags: fromage blanc, oeufs, sucre, Sel, maïzena, pâte brisée, kiwis, sucre vanillé

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15 mars 2015

Poêlée de blettes et blancs de poulet à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 pied de blettes 1 c. à s. de graisse d’oie 1 c. à s. d’huile d'olive 4 gousses d'ail 8 brins de persil 100 ml de vin blanc Sel Poivre Laver les bettes dans plusieurs eaux avec 1 c. à c. de vinaigre Retirer...

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Tags: ail, blancs de poulet, vin blanc, persil, huile d'olive, graisse d’oie, pied de blettes

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14 mars 2015

Filets mignons aux haricots et vin rouges

Plus il est mijoté, meilleur il est !!! Recette héritée de madame Claude... Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 1 cube de bouillon de porc 2 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 800 g de haricots rouges 3 oignons rouges 3 gousses d'ail 20...

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Tags: ail, olives, piment d'Espelette, gingembre, tomates, haricots rouges, curcuma, concentré de tomates, cumin, paprika doux, laurier, bouillon de porc, purée de tomates, Côtes du Rhône Crozes-hermitage ( A.O.C. Rouge ), cèpes, filets mignons, oignons rouges

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14 mars 2015

Sauté de cardes aux lardons et œufs mollets

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de cardes rouges 125 g de lardons 2 oignons 3 gousses d'ail 2 c. à s. de vin blanc 4 oeufs Sel Poivre Laver et essuyer les blettes Séparer les feuilles et les côtes Tailler les côtes en tronçons de 3 cm Couper les...

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Tags: ail, oeufs, oignons, vin blanc, lardons, cardes rouges

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12 mars 2015

Légumes exotiques ( Igname, Plantain, Yuca ) et leur cuisson

Cuisson des Ignames, Bananes Plantain et Manioc bouillis Ces tubercules ou fruits remplacent le pain et accompagnent souvent les plats en sauce dans les Caraïbes et les pays d'Amerique centrale où ils remplacent souvent les pommes de terre Igname / ñame...

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Tags: Igname, banane plantain, yuca

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12 mars 2015

Dessalage de la morue selon des techniques différentes

La morue cuite à l'eau ne doit jamais bouillir, juste frémissante !!! sinon elle se recroqueville et durci Plusieurs techniques s’affrontent mais à notre avis la meilleure est la pus simple Recette rapide et simple : Porter à ébullition une casserole...

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Tags: Morue salée

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11 mars 2015

Lasagne au confit de canard et à l’aubergine

Ingrédients pour 4 personnes : 9 plaques de lasagnes 3 cuisses de confit de canard 1 c. à s. de graisse de canard 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 carotte 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volaille 100 ml de vin...

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Tags: carotte, romarin, ail, échalotes, vin blanc, crème fraîche, persil, thym, sucre, graisse de canard, laurier, farine, lait, bouillon de volaille, beurre, poivre, Sel, confit de canard, coulis de tomate, plaques de lasagnes

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11 mars 2015

Lentilles au saucisson à l'ail et saucisses fumées

Ingrédients pour 4 personnes 4 saucisses fumées 125 g de lardons ½ saucisson à l’ail 1 cube de bouillon de porc 2 oignons 1 branche de céleri 2 carottes 1 courgette 4 gousses d’ail 300 g de lentilles 350 g de purée de tomates 1 piment vert 1 c. à s. de...

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Tags: culantro, lentilles, ail, origan, carottes, saucisses fumées, oignons, courgette, thym, cumin, bouillon de porc, paprika fort, piment vert, lardons, branche de céleri, purée de tomates, saucisson à l’ail

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9 mars 2015

Boulettes de porc aux œufs à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de porc haché ( épaule ou filet ) 5 c. à s. d’huile d’olive 3 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de cumin 3 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika fort ½ c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de...

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Tags: coriandre, ail, gingembre, tomates, cannelle, oeufs, oignons, curcuma, concentré de tomates, sucre, cumin, paprika doux, paprika fort, huile d’olive, Porc haché

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8 mars 2015

Flammekueche

La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien et également des régions adjacentes Originellement la flammekueche se préparait uniquement à la crème mais le mélange fromage blanc/crème permet d’alléger la recette ( proportions au choix ) Ingrédients...

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Tags: vin blanc sec, fromage blanc, oignons, crème fraîche, noix de muscade, lardons fumés, jaune d'oeuf, rouleau de pâte brisée

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8 mars 2015

Turbot en filets au four et ses légumes

Ingrédients 2 turbots 12 crevettes roses 1 oignon ½ courgette 1 blanc de poireau 1 boîte de petits pois et carottes 200 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. d’origan Sel Poivre Peler et couper l’oignon et la courgette en rondelles Tailler...

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Tags: origan, vin blanc sec, courgette, crevettes roses, oignon, blanc de poireau, turbots, petits pois et carottes

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6 mars 2015

Tourte de pommes de terre aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte sablée 600 g de pommes de terre à chair ferme 2 gousses d'ail ½ oignon 150 g de lardons 200 ml de crème liquide 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de gingembre 2 c. à s. d’emmental râpé 1 jaune d’oeuf...

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Tags: ail, gingembre, oignon, noix de muscade, emmental râpé, lardons, jaune d’oeuf, crème liquide, pommes de terre à chair ferme, rouleaux de pâte sablée

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4 mars 2015

Flamiche au Maroilles

La flamiche au Maroilles informe le voisinage du menu du dîner et avec une salade verte au cumin,… un délice ! Merci qui ? Merci Madame Geneviève !!! Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de Maroilles bien fait( Leduc, en direct ) 4 c. à s. de lait ½ écrémé...

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Tags: sucre, farine, oeuf, beurre, Maroilles, crème fraîche épaisse, lait ½ écrémé, levure de boulanger, marc, sel fin

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3 mars 2015

Paupiettes de veau à la dominicaine

Acheter des escalopes très fines et aplatir avec un rouleau à pâtisserie, le fond d’une casserole ou le plat d’un hachoir pour les étendre encore La garniture est une ratatouille dominicaine issue de la recette française, sans doute Le principe de la...

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Tags: coriandre, aubergine, ail, origan, carottes, gingembre, Courgettes, oignons, poivron rouge, poivron vert, thym, lait, paprika fort, piment vert, escalopes de veau, pulpe de tomate, veau haché, barde de lard, tartine sans la croûte ou 1 tranche de pain de mie

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1 mars 2015

Penne rigate et sot l'y laisse de dinde à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 8 sot l'y laisse de dinde 400 g de penne rigate 4 tomates 1 carotte 4 gousses d’ail 1 oignon 125 ml de pulpe de tomate 150 ml de côtes de provence blanc ½ c. à s. de sucre 4 brins de coriandre ½ c. à c. d’origan 1 pincée...

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Tags: coriandre, carotte, ail, origan, tomates, olives vertes, olives noires, sucre, oignon, noix de muscade, pulpe de tomate, sot l'y laisse de dinde, Parmesan Reggiano, côtes de provence blanc, penne rigate

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28 février 2015

Ras al Hanout

Avant toute chose dire Ras El Hanout est une hérésie car le E en arabe n’existe pas Le Ras Al Hanout (en arabe رأس الحانوت, « la tête de l'épicerie » ) est le mélange principal des épiceries du Maghreb dans tous les souks. Il s’utilise pour faire le tajine...

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Tags: tajine, Ras al Hanout, épices, Couscous

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28 février 2015

Minestrone dominicain

A la base, le minestrone est un plat pauvre de la tradition paysanne italienne préparé avec les légumes du jardin Ici la version dominicaine plus parfumée et plus épicée Ingrédients pour 4 personnes 200 g de riz rond 125 g de lardons 2 tomates 1 courgette...

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Tags: culantro, lentilles, ail, origan, carottes, tomates, oignons, courgette, poivron vert, thym, basilic, concentré de tomates, cumin, bouillon de porc, taro, paprika fort, piment vert, lardons, riz rond, branche de céleri et ses feuilles

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