Les marmites de Marphyl

4 juin 2015

Wok de boeuf aux légumes croquants

Wok de boeuf aux légumes croquants Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de boeuf fins 1 boîte de fond d'artichauts 3 gousses d'ail 2 oignons rouges 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 2 carottes 1 blanc de poireau ½ bocal de pousses...

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Tags: ail, citron, carottes, champignons de Paris, poivron rouge, poivron vert, champignons noirs, blanc de poireau, pois gourmands, poivron jaune, pousses de bambou, Oreilles de Judas, gingembre confit, bouillon de bœuf, oignons rouges, filet de boeuf, fond d'artichauts, pouss

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1 juin 2015

Xanthosoma ou Yautía ( Cuisson )

Communément appelée Yautia dans les pays hispanophones d’Amérique La Xanthosoma est une plante originaire des Antilles considérée comme un des premiers tubercules cultivés sur la planète, ils se consomment sous le nom de malanga ou chou caraïbe dans les...

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Tags: cuisine dominicaine, Xanthosoma, Yautia

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1 juin 2015

Souris d'agneau rôtie au romarin et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 souris d’agneau 1 oignon 6 pommes de terre 6 gousses d'ail 2 brins de romarin 1 feuille de laurier 1 c. à s. d'huile d'olive 4 c. à s. de vin blanc – 60 ml ( Jerez, Muscadet, etc… ) Poivre Sel Peler, couper en 2 et cuire...

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Tags: romarin, pommes de terre, vin blanc, oignon, laurier, huile d'olive, gousses d'ail, souris d’agneau

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30 mai 2015

Arepa de maïs dominicaine au lait de coco et raisins secs

Gâteau de maïs au lait de coco et raisins secs Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de beurre fondu 250 ml de lait condensé non sucré 350 ml d’eau froide 125 g de farine de maïs 150 g de sucre blanc ¼ c. à c. de sel 5 c. à s. de raisins secs ½ c. à s....

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Tags: lait de coco, cannelle, sucre, beurre, Sel, extrait de vanille, farine de maïs, lait condensé non sucré, raisins

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29 mai 2015

Filets de harengs fumés poêlés et banane plantain à l’huile au thym

Pour l’huile au thym : 10 brins de thym frais, 1 gousse d’ail en chemise, 5 grains de poivre noir dans 1 litre d’huile d’olive, garder à l’abri 2 mois en agitant de temps à autre et voilà un huile délicieusement parfumée… Ingrédients pour 4 personnes...

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Tags: ail, tomates, fumet de poisson, poivron rouge, oignon, huile d’olive, filets de harengs fumés doux

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29 mai 2015

Sauce alioli ultra rapide et alioli « classique »

Bien que je sois un ennemi irréductible de l'alioli ou aïoli avec des œufs ( Hérésie ), voici une recette en 3 mn pour dépanner en cas de nécessité absolue… Le véritable aïoli ( all i oli ) est JAUNE et ne comporte dans sa préparation que de l’ail et...

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Tags: citron, oeuf, huile d’olive, Sel, gousses d'ail

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20 mai 2015

Lasagnes au boeuf et aux épinards aux 4 fromages italiens

Une des variantes du fameux plat Italo-grec !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 12 plaques de lasagnes ( 250 g ) 300 g de viande hachée 1 oignon 5 gousses d’ail 200 g d’épinards 2 blancs de poireau 1 cube de bouillon de boeuf 500 g de purée de tomates...

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Tags: ail, viande hachée, épinards, graines de fenouil, thym, concentré de tomates, oignon, blancs de poireau, bouillon de bœuf, basilic frais, purée de tomates, sarriette, mozzarella, plaques de lasagnes, grana padano râpé, gorgonzola, pecorino

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19 mai 2015

Côtes de porc épicées et wok de légumes à la sauce soja pimentée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 chorizo ( facultatif ) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 poireau 2 tomates 1 poivron vert 1 blanc de poireau 12 bouquets de chou-fleur 12 choï sum ou 2 bok choï 4 champignons noirs déshydratés 8 grains d’épices...

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Tags: chorizo, ail, origan, gingembre, tomates, cannelle, poivron vert, champignons noirs, cumin, oignon, poireau, sauce soja, blanc de poireau, fenugrec, chou-fleur, bok choï, choï sum, côtes de porc, grains d’épices de Szechuan, purée de piments

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10 mai 2015

Soupe au chou et aux pois chiches avec chorizos et boudins

Une recette andalouse Ingrédients: 8 boudins aux oignons 4 chorizos 1 chou pommé 800 g de pois chiches 100 g de potiron 2 pommes de terre 1 cube de bouillon de porc ½ c. à s. de cumin 1 feuille de laurier 2 oignons 4 gousses d'ail 1 tomate 1 c. à s. d'huile...

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Tags: Potiron, tomate, ail, pommes de terre, oignons, pois chiches, cumin, paprika doux, safran, laurier, bouillon de porc, chou pommé, chorizos, boudins aux oignons

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10 mai 2015

Jarret de porc marrakchia

Bon d'accord, je suis un hérétique, tac, tic, tac !!! Recette revisitée de la recette du jarret ou Amphore de veau de Marrakech ( Tanjia marrakchia ) La tanjia est une poterie mince et haute en forme d'amphore à base plane dont, généralement, le contenu...

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Tags: Ras al Hanout, ail, gingembre, curcuma, cumin, safran, oignon, citron confit, poivre noir, jarrets de porc, beurre rance, smen

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8 mai 2015

Chou pointu à la viande hachée avec des pâtes au vin rouge - Krautfleckerl

Une recette Germano-autrichienne transmise par mon amie Larissa de Vaduz ( Liechtenstein ) Sauce au vin rouge : 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre 500 ml de vin rouge Krautfleckerl : 250 g de pâtes plates ( tagliatelle, nouilles, etc… ) 1 chou pointu...

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Tags: ail, vin rouge, oignons, sucre, cumin, beurre, graines de carvi, bœuf hachée, chou pointu, pâtes plates

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7 mai 2015

Wok de choy sum aux chorizos frits et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 8 choy sum 3 chorizos 20 crevettes 2 carottes 1 aubergine 3 gousses d'ail 2 c. à c. de gingembre râpé ou 1 c. à c. de gingembre sec 1 c. à c. de pâte de piment 2 c. à s. de sauce d'huître 1 c. à c. de graines de sésame grillées...

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Tags: aubergine, carottes, gingembre, chorizos, graines de sésame, crevettes, choy sum, gousses d'ail, pâte de piment, sauce d'huître

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6 mai 2015

Pancakes instantanés

Classiques ou au lait de coco pour apporter une touche d'exotisme Et même, une recette pour régime Ingrédients pour 4 personnes 150 g de farine 1 c. à s. de sucre ou de cassonade 2 c. à c. de levure chimique 1 œuf battu 250 ml de lait ou de lait de coco...

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Tags: lait de coco, sucre, farine, lait, oeuf, Sel, rhum ambré, levure chimique

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5 mai 2015

Poulet aux légumes thaï à la sauce de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de blanc de poulet 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de curry 1 c. à c. de paprika doux ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de coriandre moulue 2 c. à s. de gingembre 6 c. à...

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Tags: curry, ail, lait de coco, carottes, citronnelle, gingembre, poivron rouge, curcuma, blanc de poulet, cumin, paprika doux, oignon, paprika fort, sauce soja, miel, châtaignes d’eau, poivron jaune, branche de céleri, beurre de cacahuètes, coriandre moulue

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3 mai 2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec...

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Tags: romarin, moutarde, ail, citron, vin blanc sec, carottes, céleri, oeufs, persil, thym, vinaigre blanc, clou de girofle, oignon, poireau, farine, échalote, bouquet garni, grains de poivre, Sel, tête de veau

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1 mai 2015

Rognons de veau au poivre rose

Le poivre rose ou baies roses en trop grande quantités peut devenir toxique ( 12 grains par plat est une quantité raisonnable ) Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine 2 rognons de veau 1 c. à s. de beurre 2 c. à c. d'huile d'olive 1 c. à c. de...

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Tags: vin blanc sec, rognons de veau, farine, beurre, crème allégée, huile d'olive, cognac, bouillon de veau, grains de poivre blanc, grains de poivre rose

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30 avril 2015

Tourte aux pommes aux épices

Ingrédients pour une tourte de 28 cm : 2 pâtes industrielles ou 300 g de farine 125 g de beurre 1 citron 2 c. à s. de fromage blanc 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de rhum 2 pommes 60 g de sucre 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de...

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Tags: rhum, citron, fromage blanc, gingembre, cannelle, raisins secs, sucre, farine, lait, pommes, beurre, jus de citron, eau, jaune d’oeuf, étoile d’anis

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30 avril 2015

Wok de cabillaud aux légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 2 cives ou 1 oignon 2 gousses d'ail 1 courgette 2 carottes 1 branche de céleri ½ poireau 1 poivron italien 2 c. à s. de maïs en grains 10 bouquets de chou-fleur 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. de sauce...

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Tags: ail, cives, courgette 2 carottes 1 branche de céleri ½ poireau 1 poivron ita

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29 avril 2015

Mijotée de dés de saumon au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 6 bulbes de fenouil 4 c. à s. de pastis 2 c. à c. de graines d'anis 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de graines de fenouil 75 ml de vin blanc sec 1 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de beurre 150 ml de crème...

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Tags: coriandre, vin blanc sec, pastis, graines de fenouil, curcuma, pavés de saumon, beurre, huile d’olive, bulbes de fenouil, crème fleurette, graines d'anis

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27 avril 2015

Clafoutis de courgettes et d'aubergines grillées

Ingrédients pour 4 personnes 3 courgettes 1 aubergine 12 feuilles de basilic 2 c. à s. de pignons de pin 350 ml de crème liquide 6 oeufs 6 c. à c. de maïzena 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de graines de sésame Poivre Sel Préchauffer...

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Tags: aubergine, Courgettes, oeufs, basilic, beurre, graines de sésame, huile d'olive, pignons de pin, maïzena, crème liquide

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