Les marmites de Marphyl

24 juillet 2015

Ragoût de porc aux okras et pommes de terre en sauce tomate

Okras en Afrique, Molondrones en Rep. Dominicaine, quimbombó, gombo, etc… ils sont particulièrement employés et appréciés dans la cuisine de Louisiane et cuisinés dans tout le golfe du Mexique Trempage de Molondrones au jus de citron Ingrédients pour...

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Tags: carotte, ail, origan, gingembre, pommes de terre, concentré de tomate, sauce de soja, oignon, bouillon de porc, taro, huile d’olive, molondrones jeunes, noix de muscade Poivre, sauté de porc maigre, tomates mûres

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22 juillet 2015

Comment frire les aubergines pour qu’elles ne se gorgent pas d’huile

Le truc qui sauve si, comme moi, on adore les abergines frites à l'apéritif ou comme garniture Ingrédients : Aubergines farine de blé ou de pois chiches Sel Huile d'olive Mélasse ( Miel de caña ) il s'agit de frire les aubergines dans une huile très chaude...

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Tags: aubergines, Sel, huile d'olive, mélasse, farine de blé ou de pois chiches

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22 juillet 2015

Cuisses de canard à l'ananas à la Caribéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes de canard 1 ananas 2 citrons 1 oignon 5 c. à s. de rhum brun 400 ml de vin blanc 3 c. à s. de mélasse ou de miel 4 grains de poivre de la Jamaïque ou malaguette ou bois d’Inde 6 baies roses 1 c. à c. de maïzena...

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Tags: vin blanc, citrons, rhum brun, miel, ananas, crème allégée, mélasse, bois d’Inde, poivre de la Jamaïque, maïzena, baies roses, pattes de canard

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21 juillet 2015

Pieds de cochon au vin de Jerez

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de porc 4 tranches de poitrine 1 carotte 3 oignons 4 gousses d'ail 500 ml de vin Jerez - Xérès 1 cube de bouillon de porc 2 c. à c. de paprika doux 4 brins de persil 1 c. à s. d’huile d'olive 1 feuille de laurier...

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Tags: carotte, ail, oignons, persil, paprika doux, laurier, bouillon de porc, amandes, poitrine de porc, pieds de porc, vin Jerez

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21 juillet 2015

Paupiettes de veau à l'Andalouse au cookeo

Le cookeo, d’autant plus lorsque c’est un cadeau, est l’idéal en vacances lorsque le besoin d’aller à la plage se fait sentir ! Alors pourquoi s’en priver ? Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes 1 c. à s. d'huile d'olive 200 g de champignons de...

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Tags: ail, vin blanc sec, tomates, champignons de Paris, Paupiettes, curcuma, olives noires, oignon, fond de veau, herbes de Provence

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19 juillet 2015

Chinchards au four - Jureles al horno

Les chinchards sont des poissons cousins des maquereaux qui se pêchent en méditerranée et principalement dans la baie de Málaga Merci Antonio, du pêcheur au consommateur, livrés ce matin, 4 jolis chinchards péchés hier après-midi, vidés et réfrigérés...

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Tags: piment, ail, vin blanc sec, persil, chapelure, huile d’olive, chinchards

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18 juillet 2015

Oeufs tikka massala

Traditionnellement ce plat se fait avec des œufs durs mais il me semble plus délicat avec des œufs mollets ou pochés dans la sauce Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 2 oignons 2 gousses d’ail 5 tomates mûres ½ cube de bouillon de volaille 2 c. à c....

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Tags: coriandre, ail, gingembre, tomates, oeufs, poivron rouge, cumin, oignon, paprika fort, bouillon de volaille, garam massala

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16 juillet 2015

Côtes de porc marinées à l’Andalouse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 oignons 5 gousses d'ail 5 c. à s. d'huile d'olive 1 citron ½ c. à c. de romarin ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de sarriette ½ c. à c. de sauge 6 feuilles de basilic 4 tomates 1 poivron 1 courgette 1 aubergine...

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Tags: aubergine, Sauge, romarin, ail, citron, poivron, tomates, oignons, courgette, thym, basilic, sarriette, côtes de porc

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15 juillet 2015

Tajine de lapin aux aubergines et sauce vierge à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pattes arrière de lapin 1 aubergine 3 pommes de terre ½ courgette 2 oignons 4 gousses d’ail 6 brins de safran 2 c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’épices pour tajine 12 olives noires 4 c. à s. d’huile...

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Tags: aubergine, piment, ail, gingembre, pommes de terre, oignons, courgette, olives noires, cumin, safran, coriandre fraîche, jus de lime, oignons verts, pattes arrière de lapin, épices pour tajine

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13 juillet 2015

Bars en papillote au four et compotée de champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 bars portion 2 citrons 4 oignons 4 gousses d’ail 2 c. à s. de marjolaine 600 g de champignons de Paris frais 5 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Essuyer et couper les champignons en lamelles et les citronner Laver, brosser...

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Tags: ail, oignons, citrons, marjolaine, bars portion, champignons de Paris frais

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12 juillet 2015

Côtes de porc à la sauce de mangue et miel

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 400 de chair de mangues 2 oignons 4 gousses d’ail 4 cm de gingembre ou 1 c. à s. en poudre 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de curry jaune 3 c. à s. de miel 250 ml de fond de veau 2 c. à s. d’huile d’olive...

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Tags: ail, gingembre, oignons, curcuma, vinaigre blanc, fond de veau, miel, côtes de porc, chair de mangues, curry jaune

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11 juillet 2015

Filets mignons aux haricots blancs - Frijoles con puerco

Une recette du Yucatán ( Mexico ) revisitée Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons ( 800 g les 2 ) 400 g de haricots blancs 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ou de saindoux 2 brins de fausse ambroisie ou de romarin 1 c. à c. de cumin 100 ml...

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Tags: coriandre, romarin, citron, vin blanc sec, tomates, cumin, jalapeños, saindoux, filets mignons, oignons blancs, fausse ambroisie, piments chiles rouges, purée de raifort

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10 juillet 2015

Omelette à la ciboulette, mozzarella et jambon de pays

Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs 1 bouquet de ciboulette 1 tranche fine de jambon basque, serrano ou de pays 1 boule de mozzarella 1 c. à s. de lait 3 pincées de noix de muscade 1 pincée de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel...

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Tags: noix de muscade, lait, piment d’Espelette, ciboulette, mozzarella, jambon basque

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8 juillet 2015

Filets de lieu jaune à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 4 c. à s. de moutarde à l'ancienne 125 g de crème fraîche allégée 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vin blanc sec Poivre Sel Dans un cuit vapeur, mettre des bouquets de chou-fleur,...

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Tags: lieu jaune, vin blanc sec, beurre, huile d’olive, crème fraîche allégée, moutarde à l'ancienne

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7 juillet 2015

Caviar d'aubergines au jus de citron et à l'ail

Le caviar d'aubergine est un mets typiquement méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites dans leur peau puis réduites en purée et condimentées Ingrédients pour 4 personnes : 3 aubergines 3 gousses d'ail 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive sel Couper...

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Tags: ail, citron, aubergines, huile d’olive

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7 juillet 2015

Roulés de paupiettes de veau aux aubergines et caviar d’aubergines

Pour la confection des paupiettes et le caviar d’aubergines, voir les recettes sur ce blog Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau bardées 4 aubergines 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer...

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Tags: aubergines, huile d’olive, paupiettes de veau bardées

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6 juillet 2015

Souris d'agneau et pommes de terre au four

Garder les os de mouton et d'agneau en cuisinant du collet, du gigot, des basses côtes et réaliser un fond d’agneau réduit àt conserver au congélateur Ingrédients 4 personnes : 2 ou 4 souris d'agneau 12 pommes de terre 350 ml de fond d’agneau 1 tête d'ail...

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Tags: romarin, ail, vin blanc sec, gingembre, pommes de terre, curcuma, cumin, paprika doux, oignon, laurier, huile d’olive, poivre, Sel, maïzena, fond d’agneau, souris d'agneau

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5 juillet 2015

Calzone au fromage de chèvre, lardons et tomates

1 calzone pour 2 personnes !!! et une pâte à pizza au robot ( Kenwood ) Ingrédients pour 4 personnes : 2 pâtes à pizza ou 20 g de levure sèche 250 ml d'eau à température chaude 400 g de farine forte ou de type '00' 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c....

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Tags: tomates, fromage râpé, oignons, sucre, cumin, poivre, Sel, huile d'olive, jaune d’oeuf, bacon, bûche de chèvre, farine forte ou de type '00', pâtes à pizza ou levure sèche, sauce tomate aux olives