Cuisses de canard à l'ananas à la Caribéenne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pattes de canard
• 1 ananas
• 2 citrons
• 1 oignon
• 5 c. à s. de rhum brun
• 400 ml de vin blanc
• 3 c. à s. de mélasse  ou de miel
• 4 grains de poivre de la Jamaïque ou malaguette ou bois d’Inde
• 6 baies roses
• 1 c. à c. de maïzena
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de crème allégée
• Poivre 
• Sel

Peler, couper en tranches et la chair de 2 tranches d'ananas en cubes

Peler et hacher l'oignon

Presser les citrons

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer le canard ( peau croustillante ), saler et poivrer

Retirer le surplus de graisse

Ajouter l'oignon, le jus du citron, le rhum, le vin blanc, la mélasse, couvrir et cuire 1 h à feu doux

Ajouter l’ananas, le poivre de la Jamaïque, les baies roses, mélanger, cuire 45 mn et réserver au chaud la viande et les dés d’ananas

Dans un bol, diluer la maïzena dans 2 c. à s. de jus de cuisson

Chauffer le jus de cuisson à feu vif, ajouter la maïzena, réduire et mélanger pour épaissir 3 mn

Ajouter la crème et mélanger 1 mn

Servir les cuisses de canard nappés de sauce et accompagner d’ananas et de riz basmati