22-10-2022

Madeleines valencianas - Magdalenas valencianas

  La forme et la taille résultent très commodes pour tremper dans du lait, du café, du chocolat et même de la horchata 2 options pour réaliser cette recette : au lait ou au jus d’orange Ingrédients pour 12 pièces : 3 oeufs à température ambiante 210 g de sucre 75 g de lait ou de jus d’oranges 225 g d’huile d’olive ou de tournesol 250 g de farine de pâtisserie 1 pincée de sel 8 g de levure chimique ½ orange Râper l’orange Dans un moule en silicone, disposer les caissettes en papier sulfurisé pour réaliser... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 16:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

29-09-2022

Ravioli au jambon serrano et ricotta et sauce orangée au brandy

Ingrédients : Pâte à ravioli 300 g de  Poivre Sel La veille, préparer la pâte à ravioli Dans le bol du robot avec le crocher à pâte, mettre la farine, le sel, les œufs l’huile d’olive, mélanger et pétrir 12 mn pour obtenir un pâton lisse Couvrir d’un linge et réserver une nuit au frais   Couper le jambon en petits carrés Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette Ajouter le jaune d’œuf, le parmesan râpé, le poivre, le sel et mélanger Ajouter le jambon cru, mélanger et réserver la farce Fariner... [Lire la suite]
17-07-2022

Cuisses de poulet au vin rouge et jus d’orange

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de maïzena 100 g de lard 6 pommes de terre 4 carottes 4 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de concentré de tomates 1 cube de bouillon de volailles 1 brin de sauge 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil ) 75 ml de vin doux des monts de malaga, moscatel ou rivesaltes 1 bouteille de vin rouge épais ( Cahors, Oc, Valdepeñas ) 1 orange 2 c. à s. de confiture d’oranges amères 1 c. à s. de raisins secs 2 c. à s. de maïzena 3 c. à c. de graisse de... [Lire la suite]
10-07-2022

Carottes râpées aux saveurs marocaines

Ingrédients pour 4 personnes : 6 carottes 3 gousses d’ail 3 c. à s. de persil plat 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de harissa 1 citron ½ orange 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Presser le citron et l’orange Peler et presser l’ail dans un bol Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre, la harrisa, le sel et fouetter Ajouter les grains de raisin, mélanger, couvrir d’un film alimentaire et réserver 30 mn Effeuiller et hacher finement le persil Peler ou frotter les carottes sous le robinet et... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 16:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
07-01-2022

Galette ou couronne des rois espagnole – Roscón de Reyes de España

Galette fourrée ou pas, c’est au choix !! Conserver l’eau de fleur d’oranger au réfrigérateur, elle ne s’abimera pas Pour la garniture : plusieurs heures avant l’utilisation, mettre la crème au réfrigérateur, le bol et les fouets au congélateur Ingrédients pour 6/8 personnes : Pré-fermentation : 90 g de farine T55 50 g de lait 2 g de levure fraîche Pâte pour la galette : 1 citron 1 orange ¼ c. à c. d’extrait de vanille 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger 340 g de farine T55 70 g de sucre 7 g de... [Lire la suite]
05-12-2021

Salade composée de pommes granny smith, chou rouge, poireaux vinaigrette et avocat

Ingrédients pour 4 personnes : *Chou rouge en salade ½ chou rouge 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 pincée de cumin moulu 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile de noix 2 c. à s d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper en 4, retirer le trognon et les grosses côtes puis tailler le chou en très fines lanières ( julienne ) Dans un grand saladier, verser le jus d'orange, les vinaigres, le cumin, le poivre, le sel... [Lire la suite]

07-07-2020

Cailles au vin de Madiran et aux pruneaux et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 100 g de foie gras ou de mousse de foie gras 250 g de pruneaux 150 g de lardons 2 oignons 1 branche de céleri 400 ml de vin rouge de madiran ½ orange ou citron 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dénoyauter et hacher 8 pruneaux Hacher finement la ½ des lardons Couper le foie gras en 4 Poivrer, saler et mettre un morceau de foie gras à l’intérieur des cailles Ajouter ¼ des pruneaux et des... [Lire la suite]
27-10-2019

Smoothie aux kakis

Ingrédients pour 4 personnes :  3 kakis bien mûrs - blet 1 orange 2 boules de sorbet citron 1 c. à s. de sucre roux Glace pilée Couper en 2 et récupérer la pulpe sans les membranes blanches des kakis avec une cuillère Presser l'orange Dans le bol du blender, mettre les kakis, le jus d’orange, le sucre et mixer Ajouter les boules de sorbet et mixer finement Ajouter la glace pilée et mixer Verser le smoothie de kakis dans des verres à pied Servir bien frais
Posté par Marphyl à 14:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25-09-2019

Ragoût d’agneau aux carottes à la dominicaine - Estofado de chivo dominicano

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g d’épaule d’ageau desossée 1 c. à s. de sucre brun 2 c. à s. de rhum brun 1 orange 1 citron 4 c. à s. de Worcestershire sauce 3 gousses d’ail 2 oignons 3 c. à s. de concentré de tomate 3 brins de coriandre ¼ c. à c. d’origan 1 feuille de laurier ½ c. à c. de piment de cayenne 2 grains de piment de la Jamaïque 300 ml de vin rouge corsé 2 c. à s. d’huile Sel Riz à la dominicaine - 160 g de riz basmati ( voir recette sur ce blog ) Couper le citron en 2 et presser l’orange et ½... [Lire la suite]
29-08-2019

Spaghetti à la sauce gremolata

Dans la cuisine italienne, la gremolata accompagne traditionnellement l’ossobuco alla milanese… Ingrédients pour 4 personnes : 12 brins de persil 1 citron ½ orange 2 gousses d'ail 3 filets d'anchois à l'huile 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre Sel Laver, égoutter et hacher finement le persil Laver, essuyer et râper finement le ¼ des agrumes Presser le citron Égoutter les anchois Peler et hacher l’ail Dans un mortier, mettre les anchois, les râpures, l’ail, le persil, le sel, 1 c. à s. de jus de citron et... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 18:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,