Ragoût d’agneau aux carottes à la dominicaine - Estofado de chivo dominicano
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g d’épaule d’ageau desossée
- 1 c. à s. de sucre brun
- 2 c. à s. de rhum brun
- 1 orange
- 1 citron
- 4 c. à s. de Worcestershire sauce
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 3 brins de coriandre
- ¼ c. à c. d’origan
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à c. de piment de cayenne
- 2 grains de piment de la Jamaïque
- 300 ml de vin rouge corsé
- 2 c. à s. d’huile
- Sel
- Riz à la dominicaine - 160 g de riz basmati ( voir recette sur ce blog )
Couper le citron en 2 et presser l’orange et ½ citron
Frotter la viande avec un ½ citron, rincer brièvement et égoutter
Couper la viande en gros dés épais
Peler et hacher les oignons et l'ail
Dans un saladier, mettre 1 c. à s. de jus d’orange, 2 c. à s. de jus de citron, le rhum brun, les oignons, l’ail, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, la coriandre, l’origan, le laurier, le piment de cayenne et mélanger
Ajouter la viande, bien recouvrir de marinade, filmer et réserver 1 nuit minimum au réfrigérateur
Peler et couper les carottes en rondelles
Égoutter la viande et réserver la marinade
Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et dorer le sucre sans caraméliser à feu doux
Ajouter et enduire l'agneau 5 mn sans cesser de remuer
Ajouter les oignons, la sauge et cuire 2 mn en mélangeant
Arroser de vin rouge, la marinade et mélanger
Ajouter le cube de bouillon émietté, le piment de la Jamaïque, mélanger et porter à ébullition 5 mn pour évaporer l’alcool
Ajouter les carottes, 300 ml d’eau, le poivre, le sel, cuire à couvert 40 mn à feu doux
Cuire le riz à la dominicaine ( voir recette sur ce blog )
Servir le riz, couvrir de viande aux carottes et napper de sauce, saupoudrer de coriandre