laurier

Une recette pour utiliser le reste de bouillon des tripes  Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de trottole 1 chorizo 350 ml de jus de cuisson des tripes 1 talon de Jambon serrano 1 os de jambon ( facultatif ) 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 2 c. à c. de paprika doux ou fort 1 feuille de laurier Poivre Sel Dans une casserole, mettre l’os de jambon, le laurier, le poivre, verser de l’eau au ¾ de la hauteur de l’os et cuire 20 mn à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes :  1 kg de tripes de veau 300 g de museau de veau 2 pieds de porc 1 groin de porc 2 chorizos à cuire 2 petits boudins ou 20 cm 1 talon de jambon serrano 1 carotte 1 oignon 1 tête d’ail 2 gousses d’ail 1 oignon 200 ml de sauce tomate cuisinée - tomate frito 1 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de paprika fort 2 feuilles de laurier 6 grains de poivre 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Sel Peler la carotte Rincer les tripes, le museau, les pieds et le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de filets de poisson blanc ( colin, cabillaud, lotte ) 20 moules 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de brandy 2 c. à s. de farine 125 ml de vin blanc sec ¼ c. à c de piment d’Espelette 1 c. à s. de crème fraîche 1 feuille de laurier 2 carottes 2 pommes de terre 12 fleurons de brocoli 1 poivron rouge 28 haricots verts ronds 6 champignons shiitake ou de paris 1 c. à c. de fumet de poisson 2 c. à s. d’huile d’olive 75 g de grana padano râpé Poivre Sel Gratter,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de lentilles 2 litres de moules 20 supions 1 c. à c. de cumin 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 4 brins de persil 6 échalotes 200 ml de vin blanc 1 c. à s. de crème fraiche épaisse 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre de cidre 3 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 2 Hacher le persil Peler 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le... [Lire la suite]

Ne pas tremper les légumes frais secs pour les réhydrater car le trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un commencement de germination et… la flatulence !!! Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de haricots secs ( rouges, noirs, pinta ) 1 c. à c. de cumin 20 crevettes roses 16 gambas 1 poivron rouge 3 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym 5 gouttes de tabasco 4 c. à s. de vin blanc 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1 c. à s. de sucre Poivre noir de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  500 g de penne lisce 2 chorizos 150 g de lardons fumés ou non 1 poireau 1 poivron rouge 3 tomates 1 c. à c. de concentré de tomates 1 piment oiseau 2 oignons 2 gousses d'ail 150 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 1 feuille de laurier 1 brin de sauge, d’origan ou de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 4 c. à s. de grana padano 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes « al dente » et égoutter Peler et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 100 g de foie gras ou de mousse de foie gras 250 g de pruneaux 150 g de lardons 2 oignons 1 branche de céleri 400 ml de vin rouge de madiran ½ orange ou citron 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dénoyauter et hacher 8 pruneaux Hacher finement la ½ des lardons Couper le foie gras en 4 Poivrer, saler et mettre un morceau de foie gras à l’intérieur des cailles Ajouter ¼ des pruneaux et des... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes :  1 sachet de salade variées 2 avocats 1 kg de moules 16 bouquets ou gambas crûs 200 g de crevettes roses crûes ( bouquets ) 1 c. à c. de gros sel 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 oignon nouveau 1 ananas baby 1 concombre 5 c. à s. de mayonnaise 5 c. à s. de Ketchup 1 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de brandy ou de cognac 1 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à c. de moutarde ½ c. à c. de tabasco ¼ c. à c. de jus de citron ½ c. à c.  de paprika doux 1... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois chiches pré trempés 1 pomme de terre ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 carotte 20 feuilles d’épinards 1 tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de concentré de tomate 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de légumes 12 saucisses de Frankfurt ou de Strasbourg 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon et l’ail Équeuter les épinards Épépiner et hacher les poivrons Peler et couper la pomme de terre et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses et ailes de poulet 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volailles 1 feuille de laurier 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les grosses côtes et couper le cou en grosses lanières Dans une marmite d’eau salée bouillante, mettre le chou, le cumin, blanchir 8 mn et égoutter Peler et couper les pommes de terre en morceaux Peler, couper dans la longueur et tailler la carotte en... [Lire la suite]