23-05-2016

Steack haché de boeuf et sauce au curry aux vitelottes et manioc gratinés

Privilégier la cuisson des vitelottes en casserole Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 3 échalotes 2 c. à s. d’huile d'olive 6 pommes de terre vitelottes ( noires ) 400 g de manioc ¼ c. à c. de graines d’anis 60 ml de lait écrémé 1 c. à s. de gros sel 1 pincée de noix de muscade 1 c. à c. de coriandre en poudre 1 c. à c. de curry 300 ml de crème fraîche allégée 2 c. à s. de moutarde ½ c. à... [Lire la suite]

10-05-2016

Steack de boeuf haché et sauce curry aux vitelottes, carottes et igname

Privilégier la cuisson en casserole surtout pour l’igname Ne pas éplucher les Vitelottes car elles ont tendance à se défaire à la cuisson dans l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de boeuf hachée 4 échalotes 1 c. à c. de curry madras 2 c. à s. d’huile d'olive 5 pommes de terre Vitelottes ( noires ) 3 carottes 300 g d’igname 90 ml de lait écrémé 1 c. à s. de gros sel 300 ml de crème fraîche allégée 2 c. à s. de moutarde ½ c. à s. de miel 1 c. à s. de vinaigre ½ c. à c. de curry madras ... [Lire la suite]
09-05-2016

Salade frisée aux lardons aux œufs sur le plat avec des croutons

Les œufs pochés ou frits, ceci est au goût de chacun … Ingrédients pour 4 personnes : 1 salade frisée 250 g de lardons 3 pommes de terre 8 tartines de baguette ou 16 mini toasts nature ( paprika ou ail ) 4 oeufs 20 cerneaux de noix 2 oignons 1 gousse d’ail 2 c. à s. d’huile d'olive 1 c. à s. de vinaigre de Jerez ou de vinaigre de framboise Poivre Sel Peler, couper en cubes et cuire les pommes de terre à la vapeur Nettoyer et essorer la salade Peler et couper les oignons en fines rondelles Peler l’ail Couper... [Lire la suite]
28-04-2016

Chutney d’oignons aux raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'oignons 150 g de raisins secs 120 g de sucre 6 c. à s. de concentré de tomates 2 c. à s. de coriandre 5 c. à s. d’huile d'olive 500 ml de vin blanc 200 ml de vinaigre Poivre Sel Peler et hacher les oignons très finement Laver, égoutter et hacher la coriandre Dans une casserole, verser le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, la coriandre ciselée, les raisins secs et le sucre, le sel, le poivre et mélanger Cuire à feu doux 5 mn Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et... [Lire la suite]
14-04-2016

Tzatziki et tomates à la grecque

Comment profiter de la crème du tzatziki pour assaisonner les tomates Le concombre est râpé grossièrement ou couper en fines rondelles, au choix Il se conserve sans problème plusieurs jours au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 4 tomates 2 yaourts au lait de chèvre ou grecs ou bulgares 2 gousses d'ail 12 feuilles de menthe fraîche 1 c. à s. d'huile d'olive ½ c. à s. de vinaigre ou 1 c. à s. de jus de citron ( au choix ) Poivre ( facultatif ) Sel Éplucher une bande sur 2 le concombre et râper... [Lire la suite]
11-03-2016

Lentilles aux dés de thon à la jardinière

Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de filet de thon 300 g de lentilles 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin 1809™ 2 carottes 3 pommes de terre 2 tomates 2 poivrons verts 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de vinaigre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sal Peler et couper les carottes et les pommes de terre en petites cubes Emonder les tomates Epépiner et couper les poivrons et les tomates en petits dés Peler et hacher... [Lire la suite]

29-02-2016

Echines de porc aux cinq épices à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 échines ou longe de porc ½ poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ 4 c. à s. de sauce de soja 2 c. à c. d’alcool de riz ( saké ) 2 étoiles d’anis Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de mélange 5 épices Thiercelin 1809™ 3 c. à c. de vinaigre 1 c. à c. de sucre roux 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher l’ail Eplucher et laver le poireau, couper en 2 dans la longueur puis en 6 tronçons et tailler les tronçons en julienne Rincer, sécher la viande... [Lire la suite]
08-02-2016

Daurade sur le dos en croute d’ail et de persil au four

Pour un plat plus « régime » ne pas mettre de pommes de terre, ni d’oignons, éviter les alcools et accompagner de légumes « vapeur » Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse daurade ( 1 ½ kg ) 12 gambas ou crevettes roses 4 pommes de terre 2 oignons 5 gousses d’ail 8 c. à s. d’huile d’olive 1 piment chili 100 ml de vin blanc ( Montilla moriles, Jerez seco ou autre… ) 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 filet de vinaigre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil haché sal Peler et hacher l’ail et... [Lire la suite]
02-02-2016

Côtes de porc flambées et légumes vapeur à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 125 g de sucre brun 75 ml de brandy ou cognac 3 c. à s. de vinaigre 2 c. à c de sauce Worcestershire 3 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 oignon 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 12 haricots verts plats 2 oignons 1 courgette 1 navet Aïoli Poivre Sel  Peler et couper 4 gousses d’ail en 2 Dans un bol, mettre 75 g de sucre brun, les 4 gousses d’ail, le poivre, le sel, 125 ml d’eau tiède Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]
22-01-2016

Raie à la Galicienne ( Ailes )

Ingrédients pour 4 personnes : 800  g d’ailes de raie 5 gousses d’ail 3 oignons 5 brins de persil 1 cube de court bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 60 ml d’huile d’olive 50 ml de vinaigre 1 c. à s. de Paprika doux Thiercelin 1809® 1 c. à s. de câpres 1 c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809® Poivre Sel Dans une marmite, mettre de l’eau à bouillir avec 1 oignon coupé en 2, le cube de court bouillon, les brins de persil, 2 gousses d’ail écrasées, sel et poivre Lorsque l’eau bout,... [Lire la suite]