octobre 2015

Profitons des fenouils et des poireaux nouveaux et en complément, une purée de bananes plantains à la dominicaine ( mangù ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 8 bulbes de fenouils nouveaux 2 poireaux 3 c. à s. d’huile d’olive 4 gousses d’ail 2 citrons 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Presser les citrons Peler et couper l’ail en lamelles Dans un plat, mélanger 1 c. à s. d’huile, les pluches de fenouil, le jus d’½ jus de citron, le sel, le poivre et l'ail Éponger les filets de poisson avec une feuille... [Lire la suite]

Un week-end au bord de la mer, alors profitons des produits locaux pour un apéritif savoureux !!!  ( Persil et crème au rhum, Crème au curry de coco, Parmesan à la crème et huile vanillée ) Ingrédients pour 4 personnes : 36 mini St Jacques 300 g de crème liquide 1 citron Poivre Sel Persil et crème au rhum : 8 brins de persil 4 c. à s. de rhum brun 1 c. à s. de beurre salé Crème au curry de coco : 3 c. à c. de curry 50 ml de lait de coco Parmesan à la crème et huile vanillée : 1 c.... [Lire la suite]

Ne pas saler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 24 huîtres Chapelure Poivre 1 kg de gros sel ½ c. à c. de curry ½ oignon 60 ml de vin blanc sec ½  c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème épaisse 2 jaunes d'oeufs 2 c. à s. de persil plat 80 g de beurre pommade 2 gousses d’ail Ouvrir les huîtres, récupérer et passer la première eau au chinois dans un bol Laisser les huîtres refaire leur eau, récupérer et filtrer avec la première Décoquiller et réserver Recouvrir la lèchefrite du four d’un épais lit... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks d'onglet de veau 1 c. à c. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive 3 c. à c. de crème fraîche 4 c. à s de moutarde forte 1 aubergine 1 oignon 1 gousse d’ail 3 c. à s. de concentré de tomates ½ c. à c. de thym 1 c. à c. de sucre ½ chou blanc 75 ml de vin blanc sec Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies, couper les grosses côtes et émincer le chou en fines lamelles Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le chou et mélanger Cuire à feu moyen, sans colorer 5 mn à... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 4 c. à s. de farine 2 poivrons verts 2 oignons 3 c. à s. de vinaigre de vin 1 c. à s. de beurre 3 bananes plantains 1 c. à s. de gros sel 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons en lamelles Couper les poivrons en rondelles Peler et couper les bananes dans la longueur Dans une casserole, mettre les plantains, recouvrir d'eau, saler au gros sel et cuire 20 mn à feu moyen Égoutter et mettre les plantains dans un saladier, ajouter 1 c. à s.... [Lire la suite]

Des simples côtes de porc aux saveurs tropicales Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 12 bouquets de chou-fleur 6 champignons 8 gousses d’ail 2 c. à s. d'huile ½ c. à c. de thym 4 c. à s. de miel 2 c. à s. de curry en poudre 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de rhum brun 1 citron Poivre Sel Essuyer et couper les champignons en grosses lamelles Cuire les bouquets de chou-fleur et les champignons à la vapeur Peler et tailler les gousses d’ail en grosses lamelles Presser le citron ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 16 crevettes roses 300 g de pois chiches ½ c. à c. de cumin 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 3 c. à s. de fumet de poisson 1 feuille de laurier 1 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de paprika doux 1 pointe de paprika fort ¼ c. à c. de coriandre 3 c. à c. de ras al hanout 1 c. à s. de farine 400 g d’épinards en feuilles frais ou surgelés Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Couper le céleri en très petits tronçons ... [Lire la suite]

Une boisson hivernale, ou pas… À consommer en rentant trempés et/ou congelés A utiliser également contre les petits maux de gorge à partir de la Toussaint et jusqu’au 40 mai * En Français «  en avril, ne te découvres pas d’un fil » mais * En espagnol  «  hasta el 40 de mayo no te quites el sayo » ( on dirait qu’il fait plus froid dans le sud… ) Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre d’eau 2 c. à c. de thé noir 1 c. à c. de gingembre en poudre ¼ c. à c. de noix de muscade ½ c. à c. de cannelle... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 200 g de champignons asiatiques variés 1 courgette 1 carotte 1 bok choï 1 poivron vert ½ poivron rouge 6 bouquets de chou fleur 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. d’huile d’olive ou de tournesol ¼ c. à c. d'huile de sésame ( facultatif ) 2 c. à s. gingembre frais 3 c. à s. de sauce de soya 4 c. à s. sauce hoisin ¼ c. à c. de sambal oelek ( pâte de piments forts ) ( facultatif ) ¼ c. à c. de piment de Cayenne broyé 60 ml de vin blanc 75 ml de bouillon de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de boeuf 2 oignons 3 tomates ½ poivron rouge 1 gousse d’ail 1 cive 1 c. à s. de gingembre 60 g de sucre 2 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de vinaigre de vin 1 c. à c. de maïzena ou de fécule 1 c. à s. d’huile d’olive 6 gouttes de Tabasco ou ¼ c. à c. de purée de piments rouges 300 g de riz Sel Poivre Peler et râper le gingembre Dans un verre, diluer la maïzena avec 2 c. à s. d’eau Émonder les tomates, épépiner et couper en dés les tomates et le... [Lire la suite]