Terrine de poissons à la sauce de corail de St Jacques

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de thon
• 15 crevettes
• 6 coquilles St Jacques
• 600 g de cabillaud
• 3 oeufs
• 5 c. à s. de crème fraîche
• 4 gouttes de Tabasco
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail,
• 4 grains de poivre
• 2 c. à c. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de cognac
• Poivre
• Sel

Dans une casserole d’eau salée, ajouter le laurier, l’oignon avec la peau, l’ail en chemise, le poivre en grains et précuire le thon et le cabillaud à feu doux 10 mn à couvert

Égoutter, retirer la peau et couper les poissons en petits dés

Décortiquer les crevettes

Décoquiller les coquilles St Jacques et réserver les noix et le corail

Couper les noix de St Jacques et les crevettes en petits morceaux

Peler et écraser l’oignon et l’ail cuits

Préchauffer le four à 180° - th.6, si besoin

Dans un plat, mettre le thon, les crevettes, les noix de st Jacques, le cabillaud, la purée d’oignon et d’ail puis mélanger

Dans un saladier, mettre les œufs, la crème fraîche, le Tabasco, saler, poivrer et fouetter en omelette

Ajouter les poissons et mélanger

Dans une terrine huilée, verser l’appareil, tasser et lisser

Enfourner et cuire au bain marie 45 mn à 180° - th.6

Dans une casserole, chauffer 1 c. à c. d’huile et cuire les coraux 2 mn à feu doux et à couvert

Dans le blender, mettre les coraux, la crème fraîche, le cognac, saler, poivrer et mixer

Remettre dans la casserole et tiédir la sauce à feu très doux

Servir la terrine en tranches et napper de sauce tiède ou froide

Comments

[Marphyl]

c'est au choix de chacun !!!

[Momo]

La terrine peut on la faire la veille.

Est ce qu'elle ce sert froide ou chaude idem pour la sauce.