19-06-2021

Ragoût de tripes aux torsades

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de torsades multicolores 500 g de tripes de bovin 1 branche de céleri 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de vin rouge 2 brins d’origan 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 feuilles de sauge 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1... [Lire la suite]

18-05-2021

Médaillons de filet de boeuf au poivre et pommes de terre tapées

Ingrédients pour 4 personnes : 4  Huile d’olive Dans un plat, mettre les filets de bœuf, ajouter le poivre en appuyant pour bien adhérer, le sel et le paprika sur les 2 faces Filmer et réserver 15 mn Laver et brosser les pommes de terre Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le gros sel, recouvrir d’eau, porter à ébullition, réduire et cuire 15 mn à frémissements Égoutter, aplatir sur une planche avec le fond d’un verre ou la paume de la main pour obtenir des galettes de 2 cm Sur une plaque de cuisson... [Lire la suite]
15-02-2021

Tarte aux pommes marinées au vin rouge et à la cannelle

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 6 pommes 750 ml de vin corsé ½ bâtonnet de cannelle 4 grains de poivre 2 c. à s. de sucre ou de miel 1 zeste de citron 3 oeufs 250 ml de crème fraîche épaisse 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Peler, épépiner et couper les pommes en 8 quartiers Dans un saladier, mettre les pommes, le vin rouge, le miel, le zeste de citron, la cannelle, le poivre, mélanger et mariner 24 h en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration uniforme Dans une... [Lire la suite]
07-07-2020

Cailles au vin de Madiran et aux pruneaux et foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 100 g de foie gras ou de mousse de foie gras 250 g de pruneaux 150 g de lardons 2 oignons 1 branche de céleri 400 ml de vin rouge de madiran ½ orange ou citron 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dénoyauter et hacher 8 pruneaux Hacher finement la ½ des lardons Couper le foie gras en 4 Poivrer, saler et mettre un morceau de foie gras à l’intérieur des cailles Ajouter ¼ des pruneaux et des... [Lire la suite]
07-11-2019

Jarret de porc aux haricots rouges et chou-fleur au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 jarrets de porc 125 ml de vin rouge 800 g de haricots rouges 1 c. à c. de cumin 3 oignons 2 gousses d'ail 10 feuilles de basilic 2 brins de thym 1 brin d’origan 2 c. à s. de saindoux Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Égoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 15... [Lire la suite]
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21-10-2019

Risotto au colin et aux palourdes au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de riz arborio 4 filets de colin 800 g de palourdes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de paprika fort ou doux 1 c. à s. de fumet de poisson 500 ml de vin rouge ½ citron 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à s. de persil Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Émonder, épépiner et hacher finement la tomate Couper le poisson en tronçons Rincer les palourdes sous le robinet et égoutter Dans une casserole, verser 500 ml d’eau, 350 ml de vin rouge et... [Lire la suite]

19-01-2019

Boeuf haché au vin rouge et légumes fricassés

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande hachée de boeuf 2 carottes 300 g de courge 12 bouquets de brocoli 2 pommes de terre 2 oignons 3 gousses d’ail 300 ml de vin rouge de Cahors 1 c. à s. de sucre 1 cube de bouillon de légumes 4 brins de coriandre 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en petits tronçons Peler et couper la courge et les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de brocoli Peler et hacher l’oignon et l’ail Hacher finement la... [Lire la suite]
15-01-2019

Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’échine de sanglier 100 g de lardons fumés 150 ml de vin rouge cahors 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 carotte 1 poivron rouge pelé et épépiné 400 g de tomates concassées 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de curcuma 2 baies de genièvre 2 c. à s. d’huile neutre 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper le poivron en fines lanières puis en dés Couper la viande en gros cubes Piquer le clou... [Lire la suite]
11-08-2018

Souris d’agneau confites aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 2 souris d’agneau 4 gousses d'ail 6 échalotes 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à s. de miel 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de thym 125 ml de vin rouge 400 g de lentilles 2 carottes 1 oignon 3 brins de persil 1 cube de bouillon de légumes Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Peler et couper les échalotes en 2 Peler et presser 2 gousses d’ail Frotter les souris d'agneau avec l’ail pressé et réserver 30 mn à couvert Dans un plat à four,... [Lire la suite]
28-05-2018

Pavé de saumon en sauce au vin rouge à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 500 ml de vin rouge épais 4 cives 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de cannelle 1 clou de girofle 1 brin de thym 1 c. à c. de sucre 2 c. à s. de fumet de poisson aux algues 3 ½ c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un plat creux, mettre les paves de saumon avec la peau vers le haut Verser tout le vin et mariner 4 h minimum Dans une mousseline, mettre la cannelle, le clou de girofle, le thym, le laurier, refermer et lier le sachet d’épices... [Lire la suite]