Ragoût de tripes aux torsades

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de torsades multicolores
• 500 g de tripes de bovin
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 125 g de purée de tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de légumes
• 100 ml de vin rouge
• 2 brins d’origan
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid
• Poivre
• Sel

Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1 c. à s. de vinaigre

Rincer, égoutter, couper en lanières ou en carrés et réserver les tripes

Peler et hacher l’ail

Peler et couper les carottes en brunoise ( petits cubes )

Peler et couper l’oignon en brunoise ( petits cubes )

Laver, éliminer les feuilles et les fils du céleri et couper en brunoise ( petits cubes )

Hacher finement les herbes et réserver

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude

Dans un bol, diluer le concentré de tomate avec 125 ml de bouillon chaud

Dans une sauteuse, fondre le beurre et l’huile d’olive, ajouter l’oignon, les légumes, le sel, dorer 5 mn de tous les côtés en remuant de temps en temps

Ajouter l’ail haché, 125 ml de bouillon et cuire 5 mn

Ajouter les tripes, les herbes hachées, le laurier, le vin rouge, le poivre et cuire 5 mn à feu doux pour évaporer l’alcool

Ajouter le concentré de tomates dilué, la purée de tomates, mélanger et cuire 2 h à feu doux en versant du bouillon pour ne pas assécher le ragoût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, verser les torsades et cuire 20 mn al dente

Égoutter les torsades et ajouter dans les tripes, mélangez et maintenir 5 mn au chaud en remuant

Servir le ragoût de tripes aux torsades bien chaud et proposer un bol de parmesan, à discrétion