Tripes à la mexicaine

Tripes variées de boeuf avec du porc ( oreille, queue, pied ) et chorizo

Ingredients pour 4 personnes :

• 1 kg de tripes
• 2 chorizos frais
• 200 g de poitrine
• ½ kg de pommes de terre
• 2 carottes
• ½ poivron rouge ou morrón
• ½ boite de "porotos" - Haricots blancs
• 2 oignons
• ½ citron
• 2 gousses d’ail
• 6 brins de persil frais
• 1 cube de bouillon de boeuf
• ½ boite de purée de tomate
• Poivre
• Sel

Couper les tripes en bandes

Bouillir 30 mn dans de l’eau avec le jus d’un ½ citron

Retirer, rincer et réserver

Hacher les oignons et l’ail et frire avec un filet d’huile dans un auto cuiseur

Ajouter la poitrine coupée en dés, le poivrons en dés, le chorizo coupé en rondelles et frire jusqu’à ce que tout soit doré

Ajouter la purée de tomate, les tripes et mélanger

Mettre le cube de bouillon et couvrir d’eau tous les ingredients

Cuire durant ½ h dans la cocotte minute 

Goûter les tripes et si cela est nécessaire prolonger la cuisson 10 mn

Ajouter le persil haché, les pommes de terre coupées en gros dés, la boite de haricots, les carottes coupées en rondelles

Terminer la cuisson á la cocotte-minute 10 mn de plus

Servir avec du riz blanc