Filets de saumon poêlés au chou crémeux

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de saumon frais
• 800 g de chou
• 1 c. à s. de vinaigre blanc
• 1 c. à c. de cumin
• 2 oignons
• 4 c. à s. de vinaigre de Jerez
• 125 ml de vin blanc sec
• 125 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Éliminer les feuilles jaunies et fendre le chou blanc en 2 dans le sens de la longueur avec un gros couteau

Retirer le trognon et émincer en fines lanières

Dans une bassine d'eau froide, ajouter 1 c. à s. de vinaigre blanc, plonger le chou et tremper 10 mn

Egoutter dans une passoire

Dans un autocuiseur, verser 5 litres d’eau, 1 c. à c. de cumin et porter à ébullition

Plonger le chou dans l’eau, blanchir 10 mn et égoutter

Dans un wok, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter le chou, le poivre, le sel, saisir 12 mn à feu vif en remuant et réserver au chaud à couvert

Peler et hacher finement l’oignon

Dans une casserole, fondre 1 c. à s. de beurre, ajouter les oignons, le sel et cuire 5 mn à couvert à feu moyen sans coloration en remuant

Ajouter le vinaigre, le vin, le poivre, mélanger et réduire aux ¾ à feu doux en remuant

Verser la crème fraiche dans le vinaigre réduit et fouetter

Ajouter 100 g de beurre en petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse

Dans le wok avec le chou, verser la sauce, mélanger et réserver au chaud

Chauffer les assiettes à l’eau chaude

Saler le saumon sur les 2 faces

Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre et 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen

Ajouter et cuire les filets de saumon 2 mn sur le dos et retourner avec une spatule

Poursuivre la cuisson 2 mn en arrosant avec le beurre tout au long de la cuisson et poivrer

Sur les assiettes de service chaudes, étendre un lit de chou crémeux et disposer les filets de saumon