21-10-2018

Pavés de thon à la choucroute à la crème

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon 4 pommes de terre 10 baies de genièvre ½ c. à c. de cumin 800 g de choucroute fraîche 6 c. à s de crème liquide 8 brins de ciboulette 1 citron Poivre Sel Presser le citron Hacher la ciboulette Rincer et essorer bien la choucroute Déposer sur dans un torchon, ajouter 5 baies de genièvre, le cumin et effeuiller avec les mains pour aérer Peler et tailler les pommes de terre en petits dés Dans le bac du cuiseur vapeur, verser de l'eau, 5 baies de genièvre et porter à... [Lire la suite]

16-10-2018

Filets de sole au beurre de citron

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sole 1 citron jaune ou vert 8 brins de persil 3 gousses d’ail 4 pommes de terre 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre Poivre blanc Sel Poivrer et saler les filets de sole Hacher finement le persil Râper et presser le citron Peler et hacher l’ail Peler les pommes de terre Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre, saler et cuire 20 mn à la vapeur Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir l’ail Ajouter 1 c. à s. d’huile, 1 c. à s. de... [Lire la suite]
14-10-2018

Œufs brouillés à la crème d’ail et purée de pommes de terre au curcuma

Ingrédients pour 4 personnes 8 œufs 6 pommes de terre 125 ml de lait 2 c. à s. de beurre 250 ml de crème fraîche fleurette 1 c. à s. de curcuma 12 gousses d’ail 3 brins de persil 1 pincée de piment d’Espelette Poivre Sel Peler et hacher 2 gousses d’ail Dans une casserole, tiédir le lait, ajouter les 2 gousses d’ail, le curcuma et mélanger Éteindre le feu et infuser à couvert Hacher le persil Peler et couper les pommes de terre en morceaux Dans un autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn à la vapeur ... [Lire la suite]
12-10-2018

Sauté de boeuf et macédoine de légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande boeuf 3 carottes 2 bananes plantain 1 panais 3 pommes de terre 1 navet 3 tomates 12 bouquets de chou-fleur 150 g de petits pois 125 g de haricots verts 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande petits dés Peler et couper les carottes, les bananes plantain et le panais en tronçons Peler et couper les pommes de terre et le navet en grosses rondelles Effiler et couper les... [Lire la suite]
09-10-2018

Filets de sole au pesto

Retrouvez la recette du pesto vert sur ce blog … Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de sole 4 c. à s. de pesto vert Poivre Sel 4 pommes de terre ou ratatouille au riz Peler, couper les pommes de terre en 2 et cuire à la vapeur Préchauffer le four à 180° - th.6 Poivrer et saler les filets Dans un plat à four huilé, disposer les filets de sole Étendre le pesto sur les filets Entourer de ½ pommes de terre huilées Enfourner et cuire 5 mn jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche Servir les filets et les... [Lire la suite]
09-10-2018

Queue de taureau à la mode de Cordoba - Rabo de toro cordobés

Ingrédients pour 4 personnes  : 2 queues de taureau 2 bouteilles de vin rouge Ribera de Duero 4 tomates bien mûres 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de laurier 8 grains de poivre noir 2 clous de girofle 2 grains de piment de la Jamaïque 1 c. à c. de paprika doux 5 c. à s. d’huile d’olive 6 pommes de terre 4 poivrons verts italiens ( longs ) 2 oignons Poivre Sel Peler et couper l’oignon en 4 et l’ail en 2 Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles... [Lire la suite]

02-10-2018

Marmite de légumes au riz et poulet à la sauce Mornay

Ingrédients pour 4 personnes : ½ poulet, 4 cuisses ou 4 blancs de poulet 250 g de riz 1 aubergine 2 carottes 2 pommes de terre 2 tomates ½ poivron vert 1 poivron rouge 1 navet 1 oignon 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre 1 cube de bouillon de volailles 5 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 1 jaune d'œuf 250 ml de lait tiède 125 g de fromage râpé ( gruyère, emmenthal, grana padano, parmesan...) 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Couper les blancs de poulet en 2 escalopes Peler et couper... [Lire la suite]
29-09-2018

Andouillettes sauce moutarde et raisins moscatel au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 andouillettes 1 grappe de raisin blanc moscatel 4 pommes de terre 1 cive 2 oignons 100 ml de vin blanc 75 ml de crème fraîche 3 c. à s. de moutarde Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 dans la longueur Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à la vapeur 15 mn Peler et hacher finement le vert de la cive Peler et couper les oignons et le blanc de la cive en rondelles Dans un bol, mettre la moutarde, la crème, le vert de cive, le poivre, le sel et mélanger Dans un... [Lire la suite]
28-09-2018

Œufs aux chorizos et blancs de poulet et pommes de terre aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes 2 blancs de poulet 2 chorizos mi-sec 4 pommes de terre 2 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates 1 poivron rouge 1 pincée de piments forts chili ( facultatif ) ½ c. à c. de piment d’Espelette ½ c. à c. de paprika doux 4 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 190° -8 th.6 Couper les chorizos en rondelles Couper les blancs de poulet en lamelles de ½ cm Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter le poulet et dorer sur les 2 faces Ajouter les... [Lire la suite]
27-09-2018

Poule au pot revisitée à la mode Puchero

Les "avios" hueso blanco, espinazo, papada et añejo Un mélange entre la recette de la poule au pot et du puchero andalous revisités… Pas facile de trouver en France, l'hueso blanco et l'espinazo  mais on peut très bien faire sans !!! Ingrédients pour 6 personnes : 1 poule ou 1 poulet ( 1 ½ kg ) 250 g de jambon serrano 1 os blanc de porc au sel( hueso blanco ) 1 vertebre de porc salée ( espinazo ) 300 g de gras double ( papada ) 200 g de lard (tocino ) 100 g de couenne de porc ( añejo ) ... [Lire la suite]