21-05-2017

Mitonnée de boeuf au vin rouge et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de bœuf 75 g de lardons 200 g de champignons 3 pommes de terre 3 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 2 c. à s. de purée de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 350 ml de vin rouge ½ cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dégraisser et couper la viande en gros cubes, saler, poivrer et fariner Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]

15-05-2017

Moro dominicain de lardons et jambon aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de riz rond 150 g de lardons 2 tranches de jambon blanc ou 3 saucisses fraiches 2 carottes 3 champignons ½ aubergine 1 courgette 1 Poivron vert 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika douxThiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 75 ml de vin blanc sec 2 cubes de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive 4 tomates 6 brins de persil 1 c. à s. de jus de citron Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 1 litre d’eau bouillante ... [Lire la suite]
13-05-2017

Brioche cocotte aux champignons et aux lardons

Ingrédients pour 2 personnes : 2 brioches individuelles 75 g  de lardons 100 g de champignons de Paris 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Nettoyer et hacher les champignons en petits morceaux Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile et rissoler les lardons Ajouter les champignons, poivrer, saler et cuire 10 mn pour évaporer l'eau de végétation Découper le chapeau des brioches et retirer la mie Avec un pinceau,  badigeonner l’intérieur des brioches Préchauffer le four à 180° -... [Lire la suite]
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02-05-2017

Lentilles au parmesan et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 4 saucisses 75 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 c. à s. de coulis de tomates 175 g de parmesan râpé 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, diluer le cube de bouillon dans 1 ½ litre d’eau chaude Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Peler et couper la carotte en rondelles Dans un autocuiseur, chauffer l’huile d’olive et... [Lire la suite]
02-05-2017

Steak haché de dinde et carottes violettes au Cahors

Le poivre de Tchuli du Népal ( Thiercelin 1809 ) est très parfumé mais ne pique pas…. Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de blanc de dinde ¼ c. à c. de paprika 75 g de lardons 3 carottes violettes 2 carottes roses 1 ½ oignon 2 gousses d’ail 350 ml de vin rouge de Cahors 1 pincée de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Tchuli Sel Peler et couper 1 oignon et l’ail en lamelles et hacher le ½ oignon Au hachoir du robot avec la grille à gros trous, hacher le blanc de dinde et le ½ oignon Dans un... [Lire la suite]
29-04-2017

Coq au vin rouge au rhum et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 1 coq coupé en 8 morceaux 1 ½ bouteille de vin rouge ( Loire, Bourg, Madiran, etc… ) 200 ml de lait de coco 125 g de lardons 1 oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 100 ml de rhum ou de Cognac 3 c. à s. de farine T 55 1 c. à s. de sucre brun 1 feuille verte de poireau 2 brins de coriandre Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 3 cm ou ¼ c. à c.de gingembre Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et tailler l’oignon, l’ail, la carotte, le... [Lire la suite]

23-04-2017

Galettes de dinde et lardons au chou braisé et aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de chou blanc 500 g de patate douce orange 1 carotte 150 g de lardons 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 400 g de filet de dinde 3 œufs 2 c. à s. de persil ½ petit oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 5 c. à s. de chapelure 2 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper la patate et la carotte en fines rondelles Retirer les feuilles jaunies, ôter le trognon et tailler le chou en... [Lire la suite]
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21-04-2017

Lentilles au riz et saucisses - Mujaddara libanais

La mujaddara est un plat végétarien de la région de Beyrouth très consommé pendant la période du Carême, ici nous l’avons amélioré en plat complet… Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses de Toulouse 75 g de lardons 4 oignons 2 gousses d’ail 200 g de lentilles 300 g de riz long 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c.  de cannelle Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d'olive ... [Lire la suite]
26-03-2017

Oeufs cocotte à la cancoillotte en brioche au four

Ingrédients pour 1 personne : 1 brioche à tête 1 oeuf 1 c. à s. de lardons 1 c. à c. d’oignons 1 c. à s. de cancoillotte 1 c. à s. de fromage râpé Poivre Sel Préchauffer le four à 210° - th.7 Peler et râper l’oignon Retirer la tête et évider la brioche en réservant la tête Au fond de la brioche, mettre ½ c. à s. de fromage râpé, les oignons, la cancoillotte Casser l'oeuf dans la brioche,  ajouter le poivre et le sel Ajouter le reste du fromage râpé, les lardons Remettre le chapeau Enfourner et cuire 12 mn... [Lire la suite]
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05-03-2017

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité ..... 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 100 g de lardons 1 boite de champignons de Paris 4 échalotes 6 gousses d'ail 250 ml de bouillon de volaille 4 carottes 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 brocoli 1 pomme de terre 2 c. à s. de crème épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude Peler l’ail, les carottes, les pommes de terre et les échalotes Dans une casserole,... [Lire la suite]