02-05-2017

Lentilles au parmesan et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 4 saucisses 75 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 c. à s. de coulis de tomates 175 g de parmesan râpé 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, diluer le cube de bouillon dans 1 ½ litre d’eau chaude Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Peler et couper la carotte en rondelles Dans un autocuiseur, chauffer l’huile d’olive et... [Lire la suite]

02-05-2017

Steak haché de dinde et carottes violettes au Cahors

Le poivre de Tchuli du Népal ( Thiercelin 1809 ) est très parfumé mais ne pique pas…. Ingrédients pour 4 personnes : 700 g de blanc de dinde ¼ c. à c. de paprika 75 g de lardons 3 carottes violettes 2 carottes roses 1 ½ oignon 2 gousses d’ail 350 ml de vin rouge de Cahors 1 pincée de piment d’Espelette 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Tchuli Sel Peler et couper 1 oignon et l’ail en lamelles et hacher le ½ oignon Au hachoir du robot avec la grille à gros trous, hacher le blanc de dinde et le ½ oignon Dans un... [Lire la suite]
29-04-2017

Coq au vin rouge au rhum et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 1 coq coupé en 8 morceaux 1 ½ bouteille de vin rouge ( Loire, Bourg, Madiran, etc… ) 200 ml de lait de coco 125 g de lardons 1 oignon 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 100 ml de rhum ou de Cognac 3 c. à s. de farine T 55 1 c. à s. de sucre brun 1 feuille verte de poireau 2 brins de coriandre Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 3 cm ou ¼ c. à c.de gingembre Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et tailler l’oignon, l’ail, la carotte, le... [Lire la suite]
23-04-2017

Galettes de dinde et lardons au chou braisé et aux patates douces

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de chou blanc 500 g de patate douce orange 1 carotte 150 g de lardons 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 400 g de filet de dinde 3 œufs 2 c. à s. de persil ½ petit oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de gingembre 5 c. à s. de chapelure 2 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper la patate et la carotte en fines rondelles Retirer les feuilles jaunies, ôter le trognon et tailler le chou en... [Lire la suite]
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21-04-2017

Lentilles au riz et saucisses - Mujaddara libanais

La mujaddara est un plat végétarien de la région de Beyrouth très consommé pendant la période du Carême, ici nous l’avons amélioré en plat complet… Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses de Toulouse 75 g de lardons 4 oignons 2 gousses d’ail 200 g de lentilles 300 g de riz long 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c.  de cannelle Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d'olive ... [Lire la suite]
26-03-2017

Oeufs cocotte à la cancoillotte en brioche au four

Ingrédients pour 1 personne : 1 brioche à tête 1 oeuf 1 c. à s. de lardons 1 c. à c. d’oignons 1 c. à s. de cancoillotte 1 c. à s. de fromage râpé Poivre Sel Préchauffer le four à 210° - th.7 Peler et râper l’oignon Retirer la tête et évider la brioche en réservant la tête Au fond de la brioche, mettre ½ c. à s. de fromage râpé, les oignons, la cancoillotte Casser l'oeuf dans la brioche,  ajouter le poivre et le sel Ajouter le reste du fromage râpé, les lardons Remettre le chapeau Enfourner et cuire 12 mn... [Lire la suite]
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05-03-2017

Cuisses de poulet en cocotte comme faisait ma grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité ..... 4 cuisses de poulet 4 pommes de terre 100 g de lardons 1 boite de champignons de Paris 4 échalotes 6 gousses d'ail 250 ml de bouillon de volaille 4 carottes 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni 1 brocoli 1 pomme de terre 2 c. à s. de crème épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Diluer 1 cube de bouillon de volaille dans un verre d’eau chaude Peler l’ail, les carottes, les pommes de terre et les échalotes Dans une casserole,... [Lire la suite]
22-02-2017

Quiche aux lardons et au fromage ail et persil aux carottes râpées

Ingrédients pour 4 personnes 1 rouleau de pâte brisée ou 1 pâte maison 200 g de farine 100 g de beurre 2 c. à s. de lait en poudre sel  200 g de lardons 2 carottes 250 g de fromage ail et persil 3 oeufs 200 ml de crème 100 ml de lait 1 c. à s. d’origan Poivre Sel Dans un saladier Mélanger tous les éléments de la pâte jusqu'à obtenir une consistance et sableuse Ajouter de l'eau peu à peu en malaxant pour réaliser une boule Envelopper dans un papier film et réserver 1 h au réfrigérateur Abaisser la pâte ... [Lire la suite]
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19-02-2017

Poêlée de saucisses aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saucisses  chipolatas 4 pommes de terre 120 g de lardons 400 g de choux de Bruxelles 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Raccourcir le trognon, faire une incision en forme de croix à la base et éliminer les feuilles jaunies des choux de Bruxelles Laver dans une eau vinaigrée, rincer abondamment et égoutter Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les choux, le cumin et blanchir 3 mn Dans une 2ème eau bouillante salée, cuire les choux 20 mn en vérifiant la cuisson... [Lire la suite]
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18-02-2017

Paquets de chou vert farci aux châtaignes et chou aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert – 8 feuilles vertes 180 g de chair à saucisses ou mixte ( bœuf et porc ) 50 g de champignons 200 g de lardons 2 échalotes 2 carottes 2 gousses d’ail 4 brins de persil 12 châtaignes 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de vin blanc sec 3 c. à s. d’huile d’olive Poivrer Saler Couper, laver, sécher et retirer les côtes des feuilles de chou Dans une grande casserole, mettre 2 litres d’eau le cube de bouillon et porter à ébullition Ajouter les feuilles et blanchir 3 mn ... [Lire la suite]