Cuisses de poulet en cocotte à l’ancienne

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité .....

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 100 g de lardons
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 navet
• 1 boite de champignons de Paris ou shiitake
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 250 ml de vin blanc sec
• 3 brins de persil
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier
• 3 queues de persil
• 1 c. à s. de maïzena
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• Poivre
• Sel

Dans un saladier, diluer 1 cube de bouillon de volaille dans 400 ml d’eau chaude

Dans une casserole, ébouillanter et égoutter les lardons

Effeuiller le persil et conserver les queues

Peler l’ail, les carottes, le navet, les pommes de terre et les oignons

Couper les pommes de terre, le navet en petits dés et les carottes en biseaux

Hacher les oignons

Avec une ficelle de cuisine, lier le thym, le romarin, le laurier et les queues de persil

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer les lardons et réserver

Dans l’autocuiseur, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer les cuisses de poulet 10 mn et réserver

Dans l’autocuiseur, mettre les lardons, les oignons, les carottes et revenir 5 mn

Ajouter le poulet, les pommes de terre, le navet, les champignons, l’ail, le bouquet garni, le vin blanc, le poivre, le sel et mélanger

Ajouter le bouillon de volailles émietté et cuire 25 mn

Dans un verre, dissoudre la maïzena avec 2 c. à s. d’eau

Dans l’autocuiseur, verser la maïzena, mélanger et cuire 5 mn à découvert en remuant pour épaissir la sauce

Servir les cuisses de poulet à l’ancienne avec les légumes et napper de sauce et de persil haché