Noix de pétoncles et fondue de poireaux au muscadet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 noix de pétoncle
• 500 g de haricots verts
• 3 poireaux
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 5 c. à s. de crème fraîche
• 150 ml de muscadet
• 1 c. à c. de maïzena
• 12 olives noires
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre blanc
• Sel

Avec un couteau à bout rond, ouvrir les pétoncles en sectionnant le muscle à ras d'une des 2 valves

Eliminer le manteau ( barbe et branchie ) du dessus qui cache la noix

Retirer la poche noire ( estomac) à l'arrière du coquillage

Dans une passoire, rincer et égoutter les noix

Essuyer les noix

Dans un bol, verser le vin, ajouter et diluer la maïzena

Couper les 2/3 du vert des poireaux

Nettoyer, fendre le vert, rincer sous le robinet et émincer très finement les blancs de poireau

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, ajouter les poireaux, le sel et revenir 10 mn à couvert à feu doux

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Ajouter le vin, le poivre, mélanger et mijoter 5 mn en remuant pour épaissir la sauce

Ajouter les noix de pétoncles et cuire 5 mn à feu moyen en remuant

Servir les noix de pétoncles à la fondue de poireaux au muscadet très chaudes, décorer d’olives noires et accompagner des haricots verts