30-10-2016

Clafoutis aux raisins noirs et au cognac

Ingrédients: 750 g de raisins noirs 4 oeufs 125 g de sucre 150 g de farine ½ sachet de levure 400 ml de lait 4 c. à s. de cognac 1 c. à s. de beurre 1 pincée de sel Laver, égoutter, dégrapper et épépiner ( si nécessaire ) les grains de raisin Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre au fouet Ajouter la farine en pluie, la levure, le sel et fouetter 5 mn Ajoutez le lait, le cognac et fouetter Dans une tourtière beurrée et farinée, disposer les grains de raisins pour couvrir tout le fond Verser la... [Lire la suite]
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14-10-2016

Cœur de jambon en croûte et sauce aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes : 1400 g de cœur de jambon fumé ou nature 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 oignons 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 1 brin de thym 1 cube de bouillon de légumes 4 grains de malaguette ou piment de la Jamaïque Thiercelin 1809 10 grains de poivre noir de sarawak Thiercelin 1809 5 brins de persil 50 g de morilles séchées 3 échalotes 50 g de beurre 3 c. à s. de cognac 400 ml de fond de veau 5 c. à s. de crème fraîche ½... [Lire la suite]
08-10-2016

Côtes de porc aux haricots blancs et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 boite de haricots blancs ( 500 g égouttés ) 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ou de harissa  1 c. à s. de moutarde forte 2 feuilles de laurier 4 c. à c. de cognac 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 600 ml d’eau bouillante Peler et... [Lire la suite]
06-05-2016

Tripes et pieds de veau aux pois chiches au vin blanc et au cognac

Cuisson : A l’autocuiseur ( 1 ½ h ) ou dans une marmite en terre ( 5 h ) Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes de veau 2 c. à s. de saindoux 2 pieds de veau 150 g de couenne de porc 2 os à moelle 600 g de pois chiches 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 4 brins de persil 2 clous de girofle ¼ c. à c. de 4 épices 500 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de cognac Poivre Sel Nettoyer à l'eau froide, sécher, bruler les poils  et couper les pieds de veau en 2 dans... [Lire la suite]
12-04-2016

Cassolette épicée de fruits de mer au requin bleu et tostones

Ingrédients pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques 250 g de moules 200 g de crevettes grises décortiquées 1 pavé de requin bleu 3 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 2 gousses d'ail ½ c. à c. de curry Thiercelin® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin® 1 piment oiseau Thiercelin® 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de vin blanc sec 1 c. à s. de cognac 1 c. à s. de chapelure poivre Sel Peler et hacher l’ail et l’oignon Epépiner et couper le piment en 2 dans la longueur ... [Lire la suite]
14-02-2016

Mouclade vendéenne à ma façon

Par commodité, il est possible de retirer l’une des valves des moules avant de les arroser de crème et servir mais elles refroidiront beaucoup… Ingrédients pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 3 oignons 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 1 c. à  s. de pineau blanc 2 jaunes d'œuf 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de fromage blanc 0% 2 c. à s. de curry en poudre 1 citron 8 brins de persil Poivre Sel Gratter, laver les moules et retirer la... [Lire la suite]

08-02-2016

Daurade sur le dos en croute d’ail et de persil au four

Pour un plat plus « régime » ne pas mettre de pommes de terre, ni d’oignons, éviter les alcools et accompagner de légumes « vapeur » Ingrédients pour 2 personnes : 1 grosse daurade ( 1 ½ kg ) 12 gambas ou crevettes roses 4 pommes de terre 2 oignons 5 gousses d’ail 8 c. à s. d’huile d’olive 1 piment chili 100 ml de vin blanc ( Montilla moriles, Jerez seco ou autre… ) 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 filet de vinaigre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de persil haché sal Peler et hacher l’ail et... [Lire la suite]
02-02-2016

Côtes de porc flambées et légumes vapeur à l’aïoli

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 125 g de sucre brun 75 ml de brandy ou cognac 3 c. à s. de vinaigre 2 c. à c de sauce Worcestershire 3 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809® 1 oignon 5 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 12 haricots verts plats 2 oignons 1 courgette 1 navet Aïoli Poivre Sel  Peler et couper 4 gousses d’ail en 2 Dans un bol, mettre 75 g de sucre brun, les 4 gousses d’ail, le poivre, le sel, 125 ml d’eau tiède Dans un plat, mettre les... [Lire la suite]
11-10-2015

Terrine de poissons à la sauce de corail de St Jacques

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de thon 15 crevettes 6 coquilles St Jacques 600 g de cabillaud 3 oeufs 5 c. à s. de crème fraîche 4 gouttes de Tabasco 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail, 4 grains de poivre 2 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à c. de cognac Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, ajouter le laurier, l’oignon avec la peau, l’ail en chemise, le poivre en grains et précuire le thon et le cabillaud à feu doux 10 mn à couvert Égoutter, retirer la peau et couper les poissons en petits dés ... [Lire la suite]
06-10-2015

Paupiettes de veau aux carottes avec olives et citron confit

Ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau 1 c. à s. d’huile d’olive 3 carottes 125 g d’olives vertes 1 c. à s. de maïzena 125 ml de vin blanc sec 3 c. à s. de fond de veau 30 ml de cognac 1 oignon 2 gousses d’ail ½ citron confit 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin ½ c. à c. de basilic Poivre Sel Dans un saladier, verser 250 ml d’eau chaude et dissoudre le  fond de veau Ajouter le vin blanc et mélanger Dans un verre, délayer la maïzena avec 3 c. à s. d'eau Peler et hacher... [Lire la suite]