cognac - Les marmites de Marphyl

4 janvier 2024

Bisque de crustacés

Conservez les têtes et carapaces cuites de crustacés ( langouste, gambón, gambas, étrille, crabe ou homard ) et des étrilles au congélateur pour pouvoir réaliser une soupe Il est possible d’accompagner la bisque de quelques noix de Saint-Jacques sautées...

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Tags: ail, carottes, céleri, fumet de poisson, vin blanc, thym, concentré de tomates, oignon, laurier, farine, beurre, brandy, cognac, piment de Cayenne, crème fraîche épaisse, Poivre en grains, crème fraîche liquide, têtes et carcasses de crustacés

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3 janvier 2024

Cailles farcies à la mousse de foie et aux aulx noirs sur riz

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles avec le foie ou avec 2 fois de volaille 4 tranches de jambon serrano 3 c. à s. de graisse de canard ou de beurre 125 ml de fond de volaille 2 c. à s. de brandy ou de cognac 3 c. à s. de vin blanc 2 gousses d’ail...

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Tags: Riz, ail, jambon serrano, vin blanc, crème fraîche, sucre, graisse de canard, oignon, lait, échalote, bouillon de volaille, beurre, brandy, cognac, cailles, fond de volaille, ail noir, foies de volaille, raisin blanc

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28 décembre 2023

Longanizas et riz aux poivrons rouges et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saucisses longanizas blanches de porc 4 poivrons rouges pelés 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 300 g de sauce tomate mijotée 4 c. à s. de vin rouge 1 c. à s. de brandy ou de cognac 2 feuilles de laurier 2 c. à s. d’huile...

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Tags: ail, tomates, vin rouge, sauce tomate, poivrons rouges, oignon, laurier, brandy, cognac, saucisses longanizas

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26 décembre 2023

Cailles aux marrons, aux champignons et aux lardons crémeux

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 4 c. à s. de brandy ou de cognac 350 g de marrons natures cuits, en boîte ou sous vide 175 g de champignons de paris ou variés 175 g de lardons fumés 1 c. à c. de fond de volailles ou ½ cube de bouillon de volaille...

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Tags: champignons, ail, pommes de terre, oignons, crème fraîche, lardons fumés, bouillon de volaille, beurre, huile d’olive, brandy, cognac, cailles, fond de volaille, marrons

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18 décembre 2023

Marmite de collier d’agneau aux marrons et aux pommes et purée de pommes de terre aromatisée au thym

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de châtaignes crûes ou cuites sous vide ou en boite 3 gousses d’ail 2 oignons 75 ml de vin doux ( Moscatel, Monte de Malaga, Porto… ) 2 c. à s. de cognac 2 cubes de bouillon de volailles 1 c. à s. d’huile d’olive vierge...

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Tags: ail, vin blanc sec, carottes, pommes de terre, vin doux, céleri, oignons, thym, lait, pommes, châtaignes, bouquet garni, blanc de poireau, cognac, collier d’agneau, bouillon de volailles

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20 novembre 2023

Terrine de kangourou au poivre de Tasmanie et sa sauce de marinade

Makro ( Málaga ) propose de la viande de kangourou, entre autres viandes !!! Ingrédients pour 2 terrines : 1 kg de viande de kangourou 500 g de viande de porc gras 800 g de gorge de porc 75 ml de brandy, d’armagnac ou de cognac 700 ml de vin rouge corsé...

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Tags: Lard, ail, échalotes, carottes, vin rouge, oeufs, Armagnac, thym, laurier, farine, beurre, bouquet garni, vinaigre de vin, persil plat, brandy, cognac, gorge de porc, kangourou, poivre de Tasmanie, porc gras

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18 octobre 2023

Terrine de chevreuil aux raisins blancs

Ingrédients pour une grande terrine ou 2 : 500 g de viande de chevreuil ( épaule et cou ) 500 g de viande de porc 250 g de foie de chevreuil ou de porc 200 g de viande maigre de chevreuil détaillé en dés 1 petit oignon blanc 1 échalote 2 gousses d’ail...

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Tags: ail, oeufs, vin blanc, crème fraîche, laurier, échalote, beurre, huile d’olive, cognac, quatre-épices, vinaigre de framboises, oignon blanc, raisin blanc, viande de chevreuil, maigre de chevreuil, viande de porc. foie de chevreuil ou de porc

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1 juin 2023

Tartare de boeuf à l’asiatique

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de romstec coupé finement au couteau 1 oignon nouveau 2 cm de gingembre ou ½ c. à c. en poudre 1 citron vert 2 brins de menthe 2 brins de coriandre 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de brandy ou de cognac 1 c. à s. de...

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Tags: coriandre, gingembre, citron vert, sauce soja, brandy, cognac, menthe, vinaigre de riz, huile, oignon nouveau, flocons de piment, romsteck

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12 novembre 2022

Steak à la sauce au poivre vert et pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaises : Cuisson au four ou traditionnelle !!! Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks de boeuf 2 c. à s. de baies de poivre vert en saumure Thiercelin 1809 4 c. à s. de brandy, armagnac ou cognac 200 ml de crème fraîche 3 c. à s....

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Tags: ail, pommes de terre, poivre vert, Armagnac, crème fraîche, persil, graisse de canard, beurre, brandy, cognac, steaks de bœuf

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1 mai 2022

Endives braisées au jambon et sauce au bleu d’Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses endives 4 grande tranches de jambon 1 cube de bouillon de porc ou de volaille 150 g de bleu d’Auvergne 300 ml de crème fraîche épaisse 1 pincée de noix de muscade râpée 1 c. à c. de cognac 3 c. à s. d’huile d’olive...

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Tags: endives, noix de muscade, bouillon de volaille, cognac, bleu d’Auvergne, crème fraîche épaisse, de jambon

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23 avril 2021

Tripes à la charentaise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 250 g de lardons natures 2 carottes 1 blanc de poireau 3 oignons 4 gousses d'ail 250 ml de vin blanc 5 c. à s. de cognac 1 c. à s. de fond de veau 1500 ml d’eau 2 clous de girofle 1 brin de thym 1...

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Tags: vinaigre, ail, carottes, oignons, vin blanc, thym, clous de girofle, laurier, fond de veau, blanc de poireau, cognac, tripes de boeuf, 4 épices, Poivre en grains, lardons natures

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10 septembre 2020

Sauce rose piquante au cognac

Ingrédients pour un bol : 2 jaunes d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 12 c. à s. d’huile d’olive ( 180 ml ) 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. de ketchup 6 gouttes de Tabasco 1 c. à s. de cognac, de brandy ou de rhum brun 3 c. à s. de jus d’orange...

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Tags: Tabasco, moutarde forte, rhum brun, jus d’orange, huile d’olive, poivre, Sel, brandy, cognac, ketchup, sauce Worcestershire, vinaigre de Jerez, jaunes d’œuf

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6 juillet 2020

Salade fraîche d’avocat et ananas aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de salade variées 2 avocats 1 kg de moules 16 bouquets ou gambas crûs 200 g de crevettes roses crûes ( bouquets ) 1 c. à c. de gros sel 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 oignon nouveau 1 ananas baby 1 concombre...

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Tags: gambas, moutarde, moules, Tabasco, crevettes roses, thym, concentré de tomates, laurier, brandy, cognac, ketchup, mayonnaise, gros sel, concombre, oignon nouveau, avocats, ananas baby, bouquets, salade variées, sauce W00orcestershire

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25 décembre 2019

Risotto aux fruits de mer

Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson Ingrédients pour 4 personnes : 275 g de riz rond 20 moules 1 calamar 20 crevettes roses 4 étrilles 2 tomates 2 oignons 1 carotte 1 c. à c. de concentré de tomate...

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Tags: calamar, carotte, moules, vin blanc sec, tomates, oignons, crevettes roses, concentré de tomate, curcuma, basilic, parmesan, piment d’Espelette, beurre, bouquet garni, huile d’olive, étrilles, riz rond, cognac, cerfeuil, fumet de poisson déshydraté

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12 septembre 2019

Filets de poulet aux champignons shimeji et ail noir

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de poulet 150 ml de lait 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons shimeji 12 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 100 ml de brandy ou de cognac 250 g de yogourt grec 1 feuille de citronnier 1 feuille de...

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Tags: ail, citron, paprika, oignon, lait, feuilles de menthe poivrée, brandy, cognac, ail noir, filets de poulet, champignons shimeji, feuille de citronnier, feuille de laurier, yogourt grec

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5 août 2019

Salade de gambones et anneaux de calamars aux tomates

Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes… Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites 600 g d’anneaux de calamar 1 citron 6 tomates 3 fonds d’artichaut 1 oignon 6 gousses d'ail...

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Tags: ail, citron, tomates, vin blanc, poivron rouge, basilic, sucre, oignon, huile d’olive, poivre, vinaigre balsamique, brandy, cognac, coulis de tomate, vinaigre de Jerez, piments oiseau, anneaux de calamar, gambones, fond d’artichaut, très grosses crevettes roses cuites

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31 juillet 2019

Oeufs frits aux olives et tagliatelle à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs 20 olives vertes dénoyautées 300 g de tagliatelle ½ boite de bisque de homard 2 c. à s. de brandy 2 oignons 1 carotte ½ citron 2 c. à s. de coulis de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 4 c....

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Tags: carotte, romarin, citron, oeufs, oignons, crème fraiche, thym, laurier, fécule de maïs, beurre, huile d’olive, brandy, cognac, coulis de tomates, boite de bisque de homard, olives vertes dénoyautées, tagl iatelle

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3 juillet 2019

Dos de cabillaud et palourdes à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 4 c. à s. de brandy ou de cognac 1 boîte de bisque de homard 100 g de crème fraîche 1 poivron rouge grillé 1 oignon 2 gousses d'ail 50 g de lardons 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher...

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Tags: Cabillaud, crème fraîche, oignon, lardons, brandy, cognac, poivron rouge grillé, bisque de homard

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11 avril 2019

Cailles farcies au foie gras et émincé de chou kale aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles vidées 1 chou kale ( 30 feuilles ) 6 feuilles de sauge 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Pour la farce : 125 g de foies de volailles 75 g de foie gras, de pâté de...

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Tags: Sauge, ail, Armagnac, crème fraîche, oignon, oeuf, beurre, huile d’olive, cognac, cailles, foie gras, foies de volailles, chou kale, pâté de foie, lard gras, mousse de foie

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1 avril 2019

Marmite de la mer aux poissons et moules aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 1 tête et une arête centrale de bonite 2 c. à s. de brandy ou de cognac 4 filets d’abadèche rose 2 roussettes en tronçons 800 g de moules 20 palourdes 8 gambas 150 ml de vin blanc sec 2 mini poivrons verts 1 c. à c. de curcuma...

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Tags: gambas, ail, moules, vin blanc sec, carottes, tomates, pommes de terre, oignons, curcuma, safran, laurier, blanc de poireau, brandy, cognac, palourdes, fumet de poissons, poivrons verts, filets d’abadèche rose, roussettes, tête et arête centrale de bonite

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