03-01-2015

Filets d'abadèche grillés et sauce à la goyave fraise

En décembre, c’est la pleine saison des goyaves à Malaga, alors profitons pour les cuisiner La goyave fraise, comme son nom l’indique, est rose comme la fraise et sent la fraise, bien sûr ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets d'abadèche 2 cives ou oignons nouveaux 6 goyaves fraise 1 c. à c. de miel 1 gousse d’ail 1 c. à s. de vinaigre ¼ c. à c. rase de quatre-épices ¼ c. à c. de cannelle 1 clou de girofle 2 c. à s. d’huile d'olive 300 g de semoule Jus de citron Sel Poivre Préparer la semoule de couscous... [Lire la suite]

30-12-2014

Râbles de lapin aux pois chiches à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles de lapin 400 g de pois chiches ½ c. à s. d'origan 2 c. à s. d'huile d'olive 2 oignons 3 gousses d'ail 1 aubergine ½ poivron vert 8 tomates olive 1 c. à s. de paprika ½ c. à c. de cumin 6 pistils de safran 1 feuille de laurier ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de piment 250 ml de vin rouge 250 ml de bouillon de légumes 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de persil plat Sel poivre Cuire les pois chiches ( voir recette de la cuisson rapide sur ce blog ) Couper le... [Lire la suite]
29-12-2014

Joues de boeuf vigneronnes

Inspiration d’une recette espagnole qui s’adapte bien au proverbe : “ Buen pan, buen vino, buena mesa y buena brasa es señal de buena casa ” ( Du bon pain, du bon vin, une bonne table et de bonnes braises, sont les signes d’une bonne maison ) Ingrédients pour 4 personnes: 4 joues de bœuf 2 carottes 3 pommes de terre 2 blancs de poireau 1 tomate 2 oignons 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym 4 tiges de persil ¼ c. à c. de cannelle 1 bouteille de vin rouge corsé 1 c. à s. d’huile d'olive Sel  ... [Lire la suite]
27-12-2014

Pumpkin pie ou tarte au potiron ( U.S.A. )

Dessert traditionnel de Thanksgiving, célébré le 4e jeudi de novembre Ingrédients pour une tarte de 25 cm ( 6 personnes ) : 1 pâte brisée 1 c. à c. de beurre 750 g de potiron 3 oeufs 200 ml de lait concentré non sucré 150 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de gingembre 3 pincées de noix de muscade chantilly ou crème fraîche Préchauffer le four à 180° - th.6 Peler le potiron Dans un plat à tarte beurré, foncer la pâte et piquer avec une fourchette Dans une casserole, cuire la chair du potiron à... [Lire la suite]
05-11-2014

Tajine d'agneau au fenouil, potimarron et courgettes

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'agneau 2 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 pommes de terre 1 courgette 2 bulbes de fenouil 1 oignon 3 gousses d’ail 1 citron 200 g de potimarron 2 c. à c. de cannelle 1c. à c. d’origan 1 c. à s. de gingembre ½ c. à c. de coriandre 5 c. à c. de miel Sel Poivre ½ c. à c. de menthe fraîche 150 g de boulghour Peler et tailler les oignons, l’ail et les pommes de terre en rondelles Couper les fenouils en 4 Zester et presser le citron Tailler la courgette et le potimarron... [Lire la suite]
21-10-2014

Brandade de morue persillée à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue avec la peau 400 g de pommes de terre à purée 1 bâton ou 1 c. à c. de cannelle 2 c. à s. de chapelure 4 c. à s. d'huile d'olive 1 feuille de laurier ½ bouquet de persil plat ¼ c. à c. de noix de muscade 150 g de fromage râpé Sel Poivre Rincer la morue à l'eau et dessaler ( voir méthode rapide sur ce blog ) Peler les pommes de terre Rincer encore la morue à l'eau courante, égoutter et retirer les arêtes avec une pince, couper en morceaux Dans une grande casserole... [Lire la suite]

11-09-2014

Hachis Parmentier revisité aux épices orientales

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 2 oignons 4 gousses d'ail 2 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. de raisins secs 4 pommes de terre ou 1 sachet de purée flocons 125 g d’Emmental râpé 2 c. à s. d’huile d'olive Dans un bol, mettre les raisins, couvrir d’eau et chauffer au micro-ondes 8 mn pour les réhydrater Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Préparer une purée avec les pommes de terre cuites ou de la purée... [Lire la suite]
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31-08-2014

Pilons de poulet aux 3 citrons et 2 pommes

Profitons des derniers citrons du jardin !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de poulet 1 c. à s. de miel liquide 6 c. à s. de cacahouètes ½ citron confit ½ citron vert ½ citron jaune 1 oignon 4 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre 1 pomme verte ( Grany Smith ) 100 g d'olives vertes au piment 1 bouillon cube de volaille 100 ml d'eau 50 ml de vin blanc ¼ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Retirer la pulpe et couper le ½ citron confit en lamelles ... [Lire la suite]
05-08-2014

Collet et haut de côtes de chevreau aux épices et aux aubergines

Le trempage des aubergines dans du lait ou de la bière évite qu’elles s’imprègnent de gras mais n’empêche pas de les faire dorer Ingrédients pour 4 personnes : 1 Collet et haut de côtes de chevreau 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. d’origan ¼ c. à c. de noix muscade 1 c. à s. de cannelle 6 grains de malaguette, bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 2 pistils de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire 3 c. à s. de fond de sauce au mouton ou à... [Lire la suite]
28-07-2014

Aubergines et poivrons farcis au haché de veau et boulghour à l’indienne

  Un plat léger et parfumé d’inspiration indienne Ingrédients pour 4 personnes 2 aubergines 4 poivrons 1 oignon 2 gousses d’ail 400 g de viande de bœuf hachée 100 g d'amandes en poudre 1 c. à c. de pâte de curry ½ c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de cumin ou d’origan ¼ c. à c. de cannelle ¼ c. à c. de gingembre 2 yaourts à la grecque 2 tranches de jambon ¼ de bouquet de coriandre 500 ml de bouillon de légumes 300 g de boulghour 1 ½ c. à s. de raisins secs Sel Poivre Couper le jambon en très petits dés Dans... [Lire la suite]