15-06-2021

Cuisses de poulet et chorizo aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 chorizos portion frais 500 g de pois chiches pré trempés 3 carottes 2 oignons 3 gousses d’ail 2 tomates 125 g de purée de tomates cuisinées 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de paprika 1 c. à c. de cumin 3 brins de persil 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Emonder, épépiner... [Lire la suite]

28-05-2021

Cuisses de poulet à la sauce crémeuse au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet avec la peau ou pas 2 c. à c. de fond de veau 400 ml de crème fraîche liquide 1 c. à s. de poivre vert 1 c. à s. de maïzena 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un verre, diluer la maïzena avec 1 c. à s. d’eau Retirer la peau ou pas, saler et poivrer les cuisses de poulet Dans une poêle, chauffer l’huile, déposer les cuisses de poulet avec la peau vers le bas, couvrir et dorer 10 mn Retourner le poulet, réduire le... [Lire la suite]
18-05-2021

Médaillons de filet de boeuf au poivre et pommes de terre tapées

Ingrédients pour 4 personnes : 4  Huile d’olive Dans un plat, mettre les filets de bœuf, ajouter le poivre en appuyant pour bien adhérer, le sel et le paprika sur les 2 faces Filmer et réserver 15 mn Laver et brosser les pommes de terre Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le gros sel, recouvrir d’eau, porter à ébullition, réduire et cuire 15 mn à frémissements Égoutter, aplatir sur une planche avec le fond d’un verre ou la paume de la main pour obtenir des galettes de 2 cm Sur une plaque de cuisson... [Lire la suite]
11-05-2021

Poule au pot à l’asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poule ou un gros poulet ( 1 ½ kg ) 4 chorizos piquants à cuire 4 pommes de terre 4 carottes 4 navets 1 vert de poireau 3 blancs de poireau 2 branches de céleri 20 haricots verts plats 2 pak choï ou ¼ de chou blanc 350 g de citrouille 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 3 cm de gingembre frais 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier, 3 feuilles de culantro ) 1 cube de bouillon de volailles 1 tranche de pain de mie 125 g de chair à saucisses 125... [Lire la suite]
06-05-2021

Côtelettes d’agneau persillées au four

Ingrédients pour 4 personnes : 8 côtelettes d’agneau 4 pommes de terre 1 oignon ½ cube de bouillon de légumes 4 gousses d’ail 5 brins de persil 2 c. s. huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml  d’eau chaude Peler et couper l’oignon en rondelles Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles ( ½ cm ) à la mandoline Dans un plat à four huilé, mettre les pommes de terre et les rondelles d’oignon et verser 125 ml de... [Lire la suite]
04-05-2021

Rôti de dinde farcie aux pruneaux et aux noix et pommes de terre à la sauce aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 blancs de dinde ( 2 x 600 g ) 250 g de blanc de poulet haché 100 g de bacon 50 g d’olives noires 12 pruneaux 2 c. à s. de cerneaux de noix 1 c. à c. de pistaches décoquillées 2 poivrons du piquillo 7 pommes 4 pommes de terre 1 cube de bouillon de volailles 3 brins de romarin 3 brins de persil 1 gousse d’ail ½ citron 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel ... [Lire la suite]

23-04-2021

Tripes à la charentaise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de boeuf 250 g de lardons natures 2 carottes 1 blanc de poireau 3 oignons 4 gousses d'ail 250 ml de vin blanc 5 c. à s. de cognac 1 c. à s. de fond de veau 1500 ml d’eau 2 clous de girofle 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de 4 épices Poivre en grains 1 c. à s. de vinaigre d’alcool ou de cidre Sel Blanchir les tripes Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de... [Lire la suite]
20-04-2021

Cuisses de poulet au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 4 citrons 3 échalotes 2 brins de thym 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à c. d'huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid  Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 350 ml d’eau chaude Peler et hacher finement les échalotes Couper 3 citrons en fines rondelles et presser le 4ème Dans une sauteuse, chauffer l'huile, dorer les morceaux de viande et réserver Dans un plat à four, tapisser le fond de rondelles de citron, disposer les... [Lire la suite]
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17-03-2021

Poêlée de choux de Bruxelles au boudin noir et purée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de choux de Bruxelles ½ c. à c. de cumin 4 boudins noirs 80 g des lardons fumés 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de piment d'Espelette 1 potimarron ( 800 g ) 2 pommes de terre 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid 200 ml de crème liquide Poivre Sel Couper en 2, évider avec une c. à s., tailler la chair en cubes et peler le potimarron Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans les paniers du cuit-vapeur, repartir les cubes... [Lire la suite]
15-03-2021

Cuisse de dinde à la dijonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde ( 1250 g ) 6 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de moutarde de Dijon 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid 4 c. à s. d’eau Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en rondelles ( ½ cm ) Peler et couper l’oignon et l’ail en rondelles Dans un bol, mettre, la crème, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail, poivrer et saler Dans un plat à... [Lire la suite]