Bavette aux échalotes et timbale de gratin dauphinois aux pommes noisette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 bavettes de boeuf
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 6 échalotes
• 4 pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de fromage râpé
• 250 ml de crème liquide
• 4 c. à c. de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón 
• Poivre
• Sel

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler et couper l’ail en 2

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles ( max ½ cm ) à la mandoline

Beurrer 4 ramequins et frotter le fond et les parois avec l’ail

Déposer une couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant jusqu'à mi-hauteur, poivrer et saler

Empiler le reste des rondelles jusqu'en haut des ramequins

Dans un bol, verser la crème liquide, le poivre, le sel et mélanger

Verser la crème sur les pommes de terre

Tapoter les ramequins afin que la crème pénètre au fond

Mettre les pommes noisette dans un plat

Enfourner le plat et les ramequins et cuire 30 mn à 180° - th.6

Recouvrir les ramequins de fromage râpé et poursuivre la cuisson 15 mn

Émincer finement les échalotes

Peler, couper et dégermer l'ail

Effeuiller et hacher le persil

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, 1 c. à c. de beurre, colorer les bavettes à feu vif sur les 2 faces, saler légèrement, retirer et réserver sur une plaque à four

Dans la même poêle, verser 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les échalotes, le sel, l’ail, le thym, le laurier, couvrir et suer à feu doux

Ajouter le beurre et confire les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides

Au four : Enfourner la viande 5 mn, sortir du four, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et reposer d’une durée égale à la cuisson

Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. d’huile d’olive, cuire la viande 3 à 5 mn selon le goût, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et reposer d’une durée égale à la cuisson

Saupoudrer de poivre et de sel

Démouler ou pas les ramequins de gratin dauphinois

Dans des assiettes chaudes, déposer les bavettes, recouvrir d’échalotes et accompagner de timbale de gratin dauphinois et de pommes noisette