Filet mignon en croûte de parmesan et penne rigate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 c. à s. de beurre salé pommade
• 2 échalotes
• 6 c. à s. de parmesan râpé
• 4 c. à s. de chapelure
• 2 c. à s. d’épices pour viande rouge

• 2 filets mignons
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1^ère pression à froid Mondrón
• 2 c. à s. de beurre
• 1 brin de thym
• 3 gousses d’ail
• 50 g de parmesan râpé
• Poivre
• Sel

Peler et hacher finement les échalotes

Dans un bol, mettre le beurre salé, les échalotes, le parmesan, la chapelure, les épices et mélanger

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les penne rigate 15 mn et égoutter

Préchauffer le four à 180° - th.6

Peler et presser l’ail

Dans un poêlon à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre

Ajouter le thym, l’ail, les filets mignons et saisir 4 mn de chaque côté

Enfourner et cuire 2 mn

Sortir du four et reposer 5 mn

Chauffer le four 210° - th.7

Retirer et couper les filets mignons en 4

Dans le plat, répartir les penne et remettre la viande

Enduire la viande avec la préparation du bol et saupoudrer le plat de parmesan

Enfourner et cuire 3 mn

Servir les filet mignon en croûte de parmesan et penne rigate accompagnés de pommes noisette