16-12-2013

Foie de veau pané aux 2 poivrons

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de foie de veau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 3 gousses d’ail farine 2 oeufs chapelure 5 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive sel poivre Essuyer et tailler les poivrons en julienne Peler et tailler en fins lamelles l’oignon et l’ail Dans une sauteuse chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les poivrons, l’ail et l’oignon, couvrir et pocher 4 mn Découvrir, sécher 3 mn et réserver Entailler légèrement le foie sur les bords afin qu’il ne se corne pas Saler... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 09:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

08-12-2013

Agneau aux champignons et courgettes au four

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande d'agneau 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 500 g de courgettes 12 champignons de Paris 8 pleurotes Sel Poivre ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. d’origan 3 brins de persil ou de coriandre 50 ml de vin blanc sec huile Couper la viande en morceaux Peler et hacher finement l’oignon, le persil et l’ail Épépiner et tailler les poivrons en julienne Dans un saladier, mettre la viande et verser un filet d’huile, saler, poivrer ... [Lire la suite]
27-08-2013

Riz noir aux seiches ou Arroz Negro con sepias

 Arròs negre en Valencien Originaire de la ville de Castellón, région de Valencia en Espagne, il est aussi très cuisiné dans les villages aux alentours d’Alicante C’est un classique des riz en paella Valenciens, qui tient sa couleur de l’encre du calamar qui entre dans cette élaboration de riz de pêcheurs Cuisiné en paella, ce plat s’imprègne de la saveur des fruits de mer, de la seiche ou des calamars, un fond de sauce tomate, oignon et ail, le tout avec le riz cuit dans un bouillon de poisson Ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]
23-08-2013

Rôti de porc à la malagueña

Le vin doux de Málaga, le Moscatel ou même le Porto qui sont des vins doux naturel donnent aux viandes blanches une touche aciduée si vous le mariez à la tomate Ingrédients pour 4 Personnes : 800 g de rôti de porc dans le filet 150 g de jamón serrano ou de lardons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 tomates 100 g d'olives vertes 2 c. à s. de concentré de tomates 125 ml de vin doux de Málaga ou de Moscatel ½ cube de  bouillon de porc + 75 ml d'eau 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de... [Lire la suite]
08-08-2013

Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules fraîches grattées et lavées ½ bulbe de fenouil 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de pastis 400 g de tomates concassées ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment d'Espelette 10 feuilles de basilic ciselé Peler et hacher finement l'ail et les oignons Tailler les poivrons, le fenouil épluché, les tomates en gros morceaux Mettre l’huile dans une marmite, faire revenir ail et oignons Ajouter les poivrons et cuire 5 mn ... [Lire la suite]
05-06-2013

Soupe de filets de calamar géant et pommes de terre

Dosidicus gigas : Le calamar de Humboldt, calamar géant, seiche géante, pota ou potón du Pacifique (Dosidicus gigas) est un mollusque céphalopode de grande taille qui est très abondant sur les côtes péruviennes et mexicaines Sa taille et son poids peuvent atteindre 2 mètres et 45 kg Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de calamar frais ou congelé 800 g de pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 oignon 1 poivron vert 1 poivron rouge ½ c. à c. de gingembre 1 citronnelle 1 c. à c. de paprika... [Lire la suite]
20-10-2012

Riz à la morue al Andalus

" Sarandonga, nos vamo' a comer, Sarandonga, un arroz con bacalao, Sarandonga, en lo alto del puerto, Sarandonga, que mañana es domingo. Sarandonga, cu chibiri cu chibiri, .... " ( Chanson de Lolita Flores ) Recette du sud de l'Espagne qui marie le riz à la morue - Il est très difficile de connaître l’origine de ce plat qui s’est transformé au cours du siècle dernier. A l’origine il s’agissait d’un “ plat de pauvres “ qui proviendrait d’une modification de la recette de la cassolette de pommes de terre à la... [Lire la suite]
20-09-2012

Soupe de poissons méditerranéenne

Une "soupe" de poissons méditerranenne, cousine germaine de la bouillabaisse  Ingrédients pour 4 personnes: Le bouillon ( 2 litres ) restant de la cuisson de poissons au court-bouillon ( voir recette ) comprenant : 1 oignon 1 cube de court-bouillon ( Laurier, Thym, Origan, vin blanc ) 5 brins de persil 2 gousses d’ail  2 maquereaux 3 poissons de roche ( si possible ) ou 1 filet de poisson blanc 12 encornets ou 1 gros morceau de potón ( calamar géant ) 12 gambas crues ou précuites 2 gousses d’ail  1... [Lire la suite]