20-01-2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]

13-01-2020

Soupe de légumes aux coquillettes et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de coquillettes 12 saucisses 16 haricots verts plats 2 carottes 2 poivrons verts cornus 3 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cube bouillon de porc ou de légumes 3 c. à c. de pesto vert 150 g de parmesan 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes en cubes Peler er couper les pommes de terre en 4 Épépiner et couper les poivrons en 4 dans la longueur puis en 2 Ébouter et couper les haricots verts en 4 Peler et couper finement l’oignon et l’ail... [Lire la suite]
08-01-2020

Saucisses fraîches épicées et blettes aux pois chiches et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :  4 saucisses fraîches 4 pommes de terre 1 kg de blettes 200 g de pois chiches pré trempés ou une boite ¼ de c. à s. de cumin 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à s. de piment fort ou de harissa 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers de la même taille Laver et couper les feuilles des blettes en lamelles Effiler les côtes et tailler en petits dés Peler et presser l’ail Peler et... [Lire la suite]
02-01-2020

Soupe au chou blanc et lard mi-sel rissolé

Ingrédients pour 4 personnes  1 chou 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 250 g de lard mi- sel 1 c. à c. de cumin 2 c. à s. de saindoux ou de beurre Poivre Sel Retirer le trognon, effeuiller, laver, égoutter, couper en 4 et tailler le chou en lamelles Dans une marmite d’eau bouillante, mettre le chou, le cumin et blanchir 10 mn Égoutter et réserver Couper le lard en lardons Peler et hacher finement l'oignon et l’ail Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]
30-12-2019

Tripes de bœuf et oreilles de cochon au chou

Ingrédients pour 4 personnes :  750 g de tripes de bœuf ( 4 estomacs ) 2 oreilles de cochon 1 chou 1 c. à c. de cumin 200 g de potiron 1 oignon 4 gousses d'ail 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. de paprika fort 4 brins de coriandre ½ c. à c. de graines de coriandre 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un couteau pointu éliminer le trognon du chou Éliminer les feuilles jaunies et détacher le reste Laver les feuilles du chou à grande eau, égoutter et couper les grosses côtes... [Lire la suite]
28-12-2019

Soupe chinoise de légumes aux champignons noirs et tofu

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de nouilles chinoises ( 250 g ) 6 champignons noirs déshydratés ½ plaquette de tofu frais 1 carotte 1 courgette 1 pack choï 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de coriandre poudre ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. de galanga 1 c. à c. de gingembre frais ( 2 cm ) ½ c. à c. d’épices 5 parfums 1 bâton de citronnelle 2 c. à s. de sauce poisson - nuoc mam 2 c. à s. de sauce soja 8 brins de coriandre 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à c. de sucre roux de canne 1 c. à s.... [Lire la suite]

23-12-2019

Filets de truite à la fondue de poireaux et courgette à l’épeautre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de truite 2 blancs de poireaux 1 oignon 3 c. à s. de crème fraîche épaisse 75 ml de vin blanc 2 brins de persil 200 g d’épeautre 1 courgette 1 tomate 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Dans un saladier, tremper les grains d’épeautre 15 mn dans 2 fois leur volume d’eau et éliminer les résidus à la surface Rincer 2 fois sous le robinet et égoutter Dans une casserole, mettre l’épeautre, 2 fois son volume d’eau, porter à ébullition à feux doux et... [Lire la suite]
19-12-2019

Cuisses de poulet et haricots plats à la sauce de tomate

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 cuisses de poulet 75 g de lardons 1 oignon 3 gousses d'ail 300 g de haricots plats 1 poivron vert cornu 3 tomates 1 c. à c. de paprika doux ou fort 1 c. à c. de sauge 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Rincer, sécher et couper les cuisses de poulet en 2 Ébouter et couper les haricots plats en 4 Peler et couper les pommes de terre en 2 Peler et couper l’oignon en grosses rondelles Épépiner et couper le poivron en carrés Dans un autocuiseur, mettre les haricots,... [Lire la suite]
13-12-2019

Hachis parmentier des îles à la patate douce et au gingembre

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de viande de bœuf hachée 2 patates douces ( 800 g ) 1 oignon 3 cm ou 1 c. à s. de gingembre 1 pincée de cannelle ( facultatif ) 125 ml de coulis de tomate ½ c. à c. de sucre 125 ml de lait 4 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de beurre 125 g de fromage râpé 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Préchauffer le four à 210° - th.7 Peler et couper la patate douce en morceaux Peler et hacher l’oignon Gratter et râper le gingembre Dans un cuit vapeur ou un autocuiseur, cuire la... [Lire la suite]
11-12-2019

Soupe paysanne aux légumes d’automne et aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses 125 g de lardons 2 pommes de terre 4 carottes 1 navet ¼ de céleri-rave ( 200 g ) 1 panais 1 poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cubes de bouillon de porc ou de légumes 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre, le panais, le navet, le céleri rave et les carottes en dés Peler, rincer et couper le poireau en fines rondelles Peler et hacher l'oignon et l’ail Couper les saucisses en rondelles de 2 cm ... [Lire la suite]