16-07-2020

Jarret de porc au chou et épices au sirop d’agave

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 2 jarrets de porc ( selon l’appétit !!! ) 12 clous de girofle ½ c. à c. de cannelle 6 graines de malaguette ou piment de la Jamaïque 3 cm de gingembre 1 c. à c. de baies roses 1 c. à c. de graines de coriandre 1 brin de romarin 250 ml de sirop d’agave 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin 1 tranche de poitrine de porc ( 200 g ) 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de moutarde 5 c. à s. d’huile d’olive 6 grains de poivre Sel Peler et couper le gingembre en petits dés ... [Lire la suite]

15-07-2020

Pizza au jambon serrano et au chorizo et poivron vert

Ne pas hésiter à respecter les proportion car la 2ème pâte à pizza se congèle sans aucun problème !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 Pâte à pizza maison 8 tranches de jambon serrano 1 chorizo 1 poivron vert cornu 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. d’origan 9 c. à s. de pulpe de tomates ( 100 ml ) 1 c. à s. de concentré de tomate 100 g d’emmental ou gruyère ou gouda râpé 100 g de parmesan râpé 2 c. à s. d’huile d’olive condimentée Poivre Sel Pour 2 pâtes à pizza : 1 kg de farine 600 ml d’eau 3 c. à... [Lire la suite]
08-07-2020

Aiguillettes de poulet et légumes variés sautés

Ingrédients pour 4 personnes :  3 filets de poulet 3 pommes de terre 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert ½ cœur de chou rouge ½ cœur de chou blanc 1 aubergine 1 oignon 3 gousses d’ail 10 brins de coriandre fraiche 1 citron vert 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Brosser les pommes de terre non pelées sous le robinet et couper en grosses rondelles ( ½ cm ) Couper les aiguillettes de poulet en lamelles Dans un cuit-vapeur, mettre le poulet, poivrer, saler dans le panier du haut les pommes de... [Lire la suite]
05-07-2020

Rouelle de veau créole mijotée aux légumes tropicaux

Ingrédients pour 4 personnes :  1 rouelle de veau 2 citrons verts 1 racine de manioc - yuca 1 poivron rouge 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 75 ml de rhum blanc 4 c. à s. de rhum arrangé au piment et au gingembre ou 1 piment 4 c. à s. de sucre roux 5 cm de gingembre 1 pincée de 4 épices 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Râper ½ citron et presser les citrons verts Gratter et presser le gingembre Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et la farine... [Lire la suite]
27-06-2020

Jardinière de pois chiches et de légumes aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois chiches pré trempés 1 pomme de terre ½ poivron vert ½ poivron rouge 1 carotte 20 feuilles d’épinards 1 tomate 1 oignon 2 gousses d'ail 2 c. à s. de concentré de tomate 1 feuille de laurier 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de légumes 12 saucisses de Frankfurt ou de Strasbourg 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et couper l’oignon et l’ail Équeuter les épinards Épépiner et hacher les poivrons Peler et couper la pomme de terre et... [Lire la suite]
13-06-2020

Filet de bœuf à la sauce crémeuse au vin doux de Malaga

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de bœuf épais 1 ½ cm ( 250 g x 4 ) 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. de fond de veau 250 ml de vin doux de la Axarquía ou des monts de Malaga 125 ml de crème liquide entière 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de grains de poivre blanc de Sarawak Thiercelin 1809 Sel Sortir la viande du réfrigérateur 30 mn avant Peler et râper l’oignon et presser l’ail Dans un mortier, mettre les grains de poivre, l’ail et écraser au pilon Dans une poêle chaude, fondre... [Lire la suite]

06-06-2020

Mitonnée de poulet au chou

Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses et ailes de poulet 1 chou blanc 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volailles 1 feuille de laurier 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les grosses côtes et couper le cou en grosses lanières Dans une marmite d’eau salée bouillante, mettre le chou, le cumin, blanchir 8 mn et égoutter Peler et couper les pommes de terre en morceaux Peler, couper dans la longueur et tailler la carotte en... [Lire la suite]
02-06-2020

Riz au poulet dominicain

La marinade se conserve au réfrigérateur plusieurs jours voire 2 semaines… Ingrédients pour 4 personnes :  4 pilons de poulet 4 ailes de poulet 250 g de riz 2 carottes 1 courgette 4 tomates ( 300 g ) ½ oignon 1 gousse d’ail 2 c. à s. de coriandre Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de chili en poudre ou de copeaux de piment Thiercelin 1809 1 c. à c. de concentré de tomate 6 c. à s. de grains de maïs 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre de sichuan Sel de mer Marinade dominicaine pour poulet ( sazón ) 1 poivron rouge 1... [Lire la suite]
31-05-2020

Sauté de légumes au boeuf haché

Ingrédients pour 4 personnes :  600 g de viande de boeuf hachée 1 oignon 2 gousses d’ail 400 g de haricot verts 200 g de champignons lamellés 1 poivron rouge ½ brocoli 1 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de cumin en poudre 2 c. à s. de coriandre ciselée Thiercelin 1809 6 baies roses Thiercelin 1809 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Hacher finement la coriandre Laver, égoutter et couper les bouquets de brocoli en 2 Épépiner et couper le poivron en dés Effiler et... [Lire la suite]
26-05-2020

Loup de ligne au barbecue à la sauce persillade

Ingrédients pour 4 personnes :  4 loups ou bars ( 450 g x 4 ) 12 tranches de bacon 1 oignon 2 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à c. de persil frais ou de coriandre 4 petits brins de romarin 1 c. à s. de graines de coriandre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Sauce persillade 125 ml d’huile d’olive 12 brins de persil plat ou de coriandre 1 oignon 2 c. à s. de vinaigre d’échalotes ou de framboise 2 c. à s. de câpres 2 gousses d’ail Poivre Sel Peler et presser l’ail Peler et hacher finement 1... [Lire la suite]